2. Jason Castillo

4. Historia del té 800 dC Se llevan las primeras semillas de té al Japón. Este fue introducido principalmente por el monje budista Saicho 828 dC El embajador del rey de Corea, Kim Dae Ryeum, lleva a su país una planta de té que le habían obsequiado en la corte imperial de Tang 851 dC El comerciante árabe Suleimán obtiene té al realizar intercambios con China 1200 dC El té se cultiva en Uji (cerca de Kyoto). Desde este lugar proceden las preciadas especialidades Gyokuro y Matcha 1280 dC Marco Polo llevó té de China a la corte del emperador indio Harsha Vardhana 1513 dC Los portugueses llegan a Cantón y descubren el té Chino

5. Historia del té 1550 dC Nace el famoso té Oolong y el té Negro 1606 dC La Compañía Holandesa de las Indias Orientales transporta rumbo a Europa el primer cargamento importante de té 1618 dC El té llega a Rusia, cuando el embajador chino le regaló al zar Alexis varias cajas de té 1635 dC En las principales capitales de Europa se consume regularmente té. Los países que por diversas circunstancias la prefieren son Inglaterra, Holanda, Irlanda y Rusia 1680 dC El té cultivado en las haciendas británicas de la India y de Ceilán se vende en los mercados londinenses

6. Producción del té Los árboles de té se cultivan generalmente en forma de bosques de árboles pequeños, estos se mantienen a una altura entre 1,2 y 1,5m para facilitar la cosecha manual y favorecer el crecimiento de la yema. Crece en regiones con clima caluroso y húmedo. La temperatura media óptima está entre los 18 y 19°C y debe de tener escasas variaciones diarias. El suelo debe de ser permeable y hondo porque las raíces del árbol de té bajan a veces hasta 6m de profundidad. Al cabo del quinto año de crecimiento, se procede al comienzo de la cosecha del té.

7. Cosecha del té Consiste en una poda repetida de las ramillas jóvenes, lo cual se hace en ciclos de 7 a 15 días, durante todo el año (si el crecimiento de la planta lo permite). Al extremo de cada tallo se forma una pequeña yema la cual pronto se convertirá en joven hoja. La calidad de la cosecha viene determinada por el número de hojas que se toman después de la yema: Imperial: La yema terminal (pekoe) + una hoja. Fina: La yema + dos hojas. Mediana: La yema + las tres hojas que le siguen.

8. Principales productores de té India, 28% China, 24% Sri Lanka, 9% Kenya, 9% Indonesia, 6% Turquía, 5% En 2004 la producción mundial de té alcanzó alrededor de 3,2 millones de toneladas.

9. Distribución de la producción El té negro (el más consumido en Europa, en la India y en America del norte) representa casi 80% del consumo mundial. El té verde representa un poco menos del 18%. Los oolongs (producidos y consumidos principalmente en China y Japón), sólo representa aproximadamente el 2% del consumo mundial.

11. Oolong

12. Té Negro

13. Procesamiento del té verde:

14. Se marchitan las hojas de 8 a 24 h

15. Se hace una desactivación de encimas con vapor o pasadas rápidamente por un sartén caliente

16. Se deja secar

17. Se remueven los tallos y residuos. Para el matcha, se usa solo la parte interna y fina de la hoja

18. Se pasa a al molienda, o se secan las hojas una ultima vez

20. Se comienza con un proceso de marchitación, secando con aire para extraer la humedad

21. Continúa con otro proceso destinado a expandir el borde de las hojas “Yaoqing”, para adquirir mayor superficie de contacto para la oxidación

22. La próxima etapa es la del “Rouqing”, donde las hojas de té son frotadas, antes de continuar con el procesamiento.

23. El “Shaqing” consiste en dotar a las hojas de té oolong de una oxidación extra.

24. Al tener las hojas los bordes color marron rojizo y en centor verde se detiene la oxidación pasando las hojas rápidamente por un sartén caliente, o con vapor

25. Luego sigue un proceso de enfriamiento.Tipos de Té

27. A continuación, simplemente hay que secar las hojas, hasta eliminar los excesos de humedad.

28. La penúltima etapa es la de graduar el té. De esta manera, se consigue separar en niveles de calidad.

29. Finalmente se empaqueta. Así llegará el té oolong a su destino luego de siete procesos previos que lo convierten en uno de los tés más delicados y sabrosos del mundo entero.

30. Procesamiento del Té negro:

32. Beneficios del té Los polifenoles del té verde (catequinas) son potentes antioxidantes. Es anticancerígeno, siendo capaz de contrarrestar la aparición y desarrollo de diferentes tipos de cáncer, entre ellos el de colon, páncreas y estomago. Ayuda a frenar el envejecimiento y el avance de algunas enfermedades degenerativas. Actúa como estimulante del sistema nervioso y bulbar. Presenta acción diurética, broncodilatadora y astringente (antidiarréica). Es hipolipemiante, es decir, reduce los niveles de LDL-colesterol y de triglicéridos plasmáticos, mientras eleva los niveles de HDL-colesterol.

33. Beneficios del té Evita la oxidación del colesterol y tiene un efecto antiaterosclerótico. Reduce la formación anormal de coágulos sanguíneos con una eficacia similar a la de la aspirina, gracias a su actividad vitamínica P. Disminuye los niveles de azúcar en sangre, es decir, es hipoglucemiante. Tiene ligeros efectos antibióticos. Tiene efectos beneficiosos para calmar el sentimiento de angustia y el estrés. las catequinas del té verde, inhiben la producción de sarro. Impiden que fermenten los restos de hidratos de carbono, que quedan en la dentadura (evitando la formación de caries). Asimismo, el té verde es muy bueno en cuanto a porcentajes de fluor.

34. ¿Qué es la ceremonia del té? La ceremonia del Té japonesa, también llamada “Chanoyu”, “Sado” u “Ocha” en japonés es un ritual lleno de coreografías para preparar y servir té japonés verde llamado “Matcha”. El proceso general no trata de solo tomar té, si no se basa en la estética, en preparar una taza de té con el corazón

35. Historia de la ceremonia del té 760 dCprimer trabajo escrito conocido acerca del té conocido como “ChaChing”, escrito por un monje Chino Nara (710-794) las plantas de té fueron cosechadas en Japón y consumidas principalmente por monjes y nobles como medicina Heian (794-1192) el té era un artículo raro y de cierto lujo, por lo que las reglas y la formalidad de las ceremonias se basaron en éste concepto Kamakura 1107 dCel emperador Chino Hui Tsung menciona por primera vez en su libro “a General View of Tea” la escocbilla o batidor de bambú (Chasen)

36. Historia de la ceremonia del té 1187 dCMyoanEisai, un sacerdote japonés, viajó a China a estudiar filosofía y religión. A su vuelta se volvió el fundador del Budismo Zen. Se dice que fue el primero en cultivar té con propósitos religiosos, y que fue el primero en sugerir y enseñar la molienda de hojas antes de añadir el agua caliente 1211 dCEisai escribe el primer tratado acerca del té en Japón XIII y los Samurai La creciente popularidad del té obliga a plantar el mismo en todo Japón. Los nuevos nobles (Gekokujou) surgidos después de la caída del shogunato de kamakura (1333 dC) poseían un estilo de vida extravagante y solían celebrar ceremonias del té para sus amigos.

37. Historia de la ceremonia del té Muromachi La arquitectura japonesa vivió una transformación pasando del estilo formal usado en el Heian, hasta un estilo simplificado usado por los Samurái. Luego se paso de éste estilo al estilo Shoin, el cual usa elementos de la arquitectura de los templos. Para la ceremonia del té algunos elementos Shoin fueron adoptados: Tokonoma, el par de estantes o Chigaidana, y el piso de tatami. MurataShukou: “padre” del Chanoyu Se popularizó la ceremonia del té Se empiezan a celebrar en cuartos mas pequeños (kakoi) Uno de los mejores diseñadores de estos cuartos fue MurataShukou

38. Historia de la ceremonia del té Se volvió experto en la meditación zen al haber estudiado en los templos de Shoumyou y Daitoku-ji. Después de esto paso el resto de su vida en su cuarto de té en Nara perfeccionando la ceremonia, y dando lecciones a los interesados en el arte Se esforzó por inculcar en sus estudiantes el espíritu simple y puro de la ceremonia del té inspirada en el Zen. Otro procedimiento importante iniciado por Shukou fue el de servir el té él mismo, prefiriendo una atmosfera intima y personal en un cuarto pequeño (4 esterillas y media, que podía acomodar de cinco a seis personas). Escribió acerca de la idea de la simplicidad refinada (kakeru) y acerca de la importancia del entendimiento de la calidad estética de la cerámica de Bizen y Shigaraki (poco coloradas).

39. Historia de la ceremonia del té Sen no Rikyu (1522-1591) Considerada la persona mas influyente en el chanoyu, el que perfecciono la ceremonia del té. Desde joven estudio las artes del té, y también estudió la meditación zen en el templo de Daitokuji A la edad de 58 años se convirtió en el maestro de té para Oda Nobunaga, y luego para ToyotomiHideyoshi. Convirtiéndose en una de las personas mas influyentes en el chanoyu. Estudio también poesía y arreglo floral, artes ligadas al chanoyu. Invento muchos utensilios de la ceremonia del té, e incluso uso objetos de uso diario de maneras novedosas y espirituales. A pesar de pertenecer al circulo de confianza de Hideyoishi,éste le ordeno que cometiera el ritual de suicidio debido a diferencias de opiniones, y otros motivos no esclarecidos.

40. Casa o salón de té japonés

41. Casa o salón de té japonés Tradicionalmente, las ceremonias del té o chanoyu se llevan a cabo en "casas" construidas específicamente a tal efecto. Sin importar el rango de cada uno, la entrada sólo puede hacerse agachándose para ingresar por una puerta pequeña. Así, desde el principio se abole la jerarquía y los participantes de la ceremonia se hacen simbólicamente iguales. La estructura no tiene ventanas con bellas vistas. La luz se controla mediante el uso de pequeñas ventanas ubicadas de tal manera que los utensilios de la ceremonia se muestren de la forma más agradable posible. Algo que poseen todos los salones de té en común es que el suelo esta conformado por los tatamis, estos a su vez determinan el tamaño final de la estructura.

42. Elementos del salón del té Sadouguchi (entrada del anfitrión) Tokobashira (pilar de soporte) Otoshigake (dintel del Tokonoma) Kakejiku & Chabana (Hanging scroll & arreglo floral) Tokogamachi (viga inferior del Tokonoma) Temaeza (alfombra del maestro de té)

43. Kakejiku & Chabana

44. Kakejiku Es una pintura o caligrafía japonesa hecha en un rollo de papel y adornado en sus bordes con un brocado de forma que puede ser enrollado para ser guardado. Son presentados verticalmente como parte de la decoración interior. Fue introducido en Japón durante el periodo Heian, principalmente en la forma de imágenes budistas para veneraciones religiosas o como un medio para mostrar caligrafía o poesía. Durante el periodo Muromachi, los retratos de paisajes, flores y aves, y la poesía se volvieron los temas preferidos.

45. Kakejiku en la ceremonia del Té Caligrafía, principalmente en la forma de kakejiku juega un papel fundamental en la ceremonia del té. A menudo son escritos por caligrafistas famosos, monjes budistas o maestros de ceremonia del té. Son colgados en el Tokonoma del salón de té. Son escogidos de acuerdo a la temporada, el momento del día o el tema particular de la ceremonia. La selección del Kakejiku junto con su arreglo floral complementario (Chabana) ayudan a establecer el ambiente espiritual de la ceremonia.

46. Chabana (flores del té) Es el estilo de arreglo floral sencillo empleado en la ceremonia del té. Tiene sus raíces en el Ikebana, que a su vez tiene sus raíces en el budismo. En su forma más básica, el arreglo Chabana es un sencillo arreglo de flores de temporada ubicadas en un envase que a diferencia del Ikebana, tiende a ser un envase alto y delgado (generalmente hecho de bambú, metal o cerámica pero casi nunca de vidrio). Los arreglos Chabana son tan simples que a menudo están compuestos por un simple retoñoque invariablemente esta inclinado o de frente a los huéspedes.

48. Hibashi (palillos largos de metal)

49. Hai (ceniza)

50. Haisaji (cuchara para la ceniza)

51. Kamashiki (soporte de la tetera)

52. Kan (rings to move the Kama) Kou (incienso)

53. Kogo / Kougou (contenedor del incienso)

54. Sumitori (contenedor del carbon)

56. Utensilios de la ceremonia del té Chabako: Caja de madera que contiene varios utensilios de la ceremonia del té Chaire: contenedor de té Chakin: Servilleta echa de fibras de cáñamo Chasen: Agitador de bambú

57. Utensilios de la ceremonia del té Chashaku: Cuchara tallada de una sola pieza de bambú o marfil, usada para extraer el té del chaire Chawan: Lo más importante, la taza del té. Daisu: estante donde se colocan varios utensilios Dora: Gong utilizado para llamar a los invitados a la habitación del té cuando la misma se encuentra lista (entre ceremonias)

58. Utensilios de la ceremonia del té Fukusa: Es una seda de forma rectangular utilizada para limpiar el chashaky y el natsume, así como para levantar el Kama caliente Furo: un brasero portátil usado en primavera y verano Futa: Lugar donde se apoya el Kama, usualmente construido con hierro. Futa-oki: Lugar donde reposa el hishaku hasta ser usado para sacar la primera cucharada de agua del kama, y luego para posar la Futa.

59. Utensilios de la ceremonia del té Haichi: Tazón donde se entregan los dulces o la comida antes de beber té Hibachi: el brasero o estufa utilizado Hana-ire: Florero Hishaku: Cucharon de bambú utilizado para transferir agua del kama al chawan Kama: Recipiente hecho de hierro o cobre en donde es calentada el agua Kaishi: mini servilletas usadas para poner los dulces, o a veces utilizadas para limpiar el chawan. Kan: aros metalicos usados para mover el kama

60. Utensilios de la ceremonia del té Kuromoji: “chopsticks” naturales usados para transportar los dulces desdeel recipientes hasta los kaishi. Kensui: Recipiente donde se vierte agua fría o caliente, después de que el Chawan se limpia en la ceremonia. Mizusashi: Contenedor de agua fría. Natsume: Contenedor del té (junto el Chaire usado en distintas ceremonias). Neriko: mezcla de incienso utilizada en invierno durante la preparación del agua

61. Utensilios de la ceremonia del té Shifuku: Bolsa o funda donde se guarda el Chaire Kobukusa: paño de seda de aproximadamente 15x15 cm llevado por cada participante. Si se leva kimono es guardado en el pecho del mismo. Ro: Apertura o hundimiento en el suelo, usado en invierno para colocar el kama. Youji: Cubierto de acero inoxidable para los dulces que debe ser llevado por el invitado

62. La preparación del té El ritual de preparación del té es muy sencillo, la simplicidad es uno sus fundamentos. Sin embargo, cada paso de la preparación tiene movimientos fijados, y los utensilios son colocados en lugares preconsebidos del tatami. La idea es beber té y servir té con mucha profundidad espiritual y en un profundo silencio y serenidad. 一期一会

64. Ritual de purificación

65. Entrada a la casa del té

66. Contemplación

67. Seiza

68. Dulces (del kaishi)

70. Ordenamiento de los utensilios

71. Preparación de té espeso

72. Toma del invitado principal

73. Intercambio de taza

74. Preparación de té ligero (thin)

75. Limpieza de utensilios

76. Contemplación de utensilios (invitados)

77. Recolección de utensilios

80. Chabako demae, utensilios en chabako. Dura entre 35-40 minutos.

81. Hakobi demae, se realiza en seiza. Los utensilios (incluyendo el agua) son traidos y sacados de la habitación.

83. Etiqueta de los Visitantes Varios invitados pueden ser invitados a una ceremonia del té. Para una pequeña reunión el número medio de personas sería de alrededor de cuatro o cinco. El primer invitado o invitada de honor se llama Shokyaku, el segundo invitado es un Jikyaku, y los otros se llaman simplemente Kyaku. También el último cliente tiene un nombre especial que se Tsume. Estos invitados tienen una clasificación especial y un orden de sentarse en el chashitsu. De acuerdo con su posición tienen actividades para llevar a cabo durante la ceremonia del té.

84. Etiqueta de los Visitantes Reciviendo y comiendo el Wagashi Bebiendo el Té - Levantamiento de Chawan - Disculpas y reverencias - Preparación para beber - Limpiando el borde del envase - Usucha

85. Muchas Gracias どもありがとうございました