suA sAúde                                                                                                    toque de Chef...
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  1. 1. suA sAúde toque de ChefVariação Ótima opçãoComo adeptos do vegetarianismo O frango está presente em nossa mesa depodem diversificar o cardápio para inúmeras maneiras, mas é sempre lembradoagradar todos os paladares • 12 pelo delicioso filé grelhado • 08Distribuição dirigida, especializada e gratuita. Venda proibida. Edição 25 | Ano 2boA mesA Aproveite!Corte preciso FestivalTome nota dos gastronômicomais de 20 cortes Brasil Sabor é umaque podem ser ótima opção parautilizados para o conhecer maispreparo de legumes da gastronomiae vegetais • 13 dos principais restaurantes de São Paulo e do Brasil • 11Bom gostoEm todas as páginasvocê encontrainformações sobrereceitas e dicassobre preparo dosalimentos que vãoagradar ao paladarde todas as idades.Confira! AindA mAis: Surpreenda com uma salada de grão de bico com cebolas versáteis e sAborosAs reservA carameladas e uva As aves exóticas represen- tam muito mais que ape- países, entre outras carac- terísticas, em uma cozinha te, saiba que é possível você comprar e preparar uma ave Puro verde • 12 nas uma opção de carne podemos criar pratos que de maneira descomplicada e Produção de Conheça todo o requinte em nosso universo gastro- vão do tradicional ao excên- conquistar seus convidados vinhos orgânicos do pato ao molho nômico. por sua diversidade trico. receitas com aves co- com uma destas carnes no- de laranja • 04 e biodinâmicos na forma de preparo, tem- mo codorna, pato, perdiz e bres, presentes nos mais in- Prepare um filé de peros, apresentação, histó- avestruz ganham automati- teressantes restaurantes do ganha destaque na frango grelhado ria e importância na cultu- camente uma personalidade mundo e celebrada por seus gastronomia por temperado com um ra gastronômica de muitos gourmet. mas não se assus- chefs. bom apetite! • 04/06 meio da valorização cubo de caldo de galinha Knorr • 09 da alimentação Gourmet • Editorial • Caixa rápido • 03 saudável • 14
  2. 2. UniversoGastronômico EDIÇÃO 25 | ANO 2 • 3Gourmet PARA A LANCHEIRA Os novos sabores dos bolinhos Ana Maria são os grandes lançamentos da marca, contam com ingredientes naturais e são fontes de cálcio e de vitaminas A e D. Pioneira e líder no segmento de bolinhos recheados, Ana Maria, principal marca infantil do Grupo Bimbo, anuncia seus principais lançamentos - dois novos sabores: Ana Maria Cenoura com Chocolate e Ana Maria Milk Shake de Chocolate.EXPEDIENTE EDITORIALUniverso Gastronômico é uma publicação mensalda Ombrello Editora. Delícias saudáveis Aproveite e confira em outra matéria especial quais são os tipos de cortes de vege-Endereço: Rua Dr. Luiz Nazareno de Assumpção, 13 Nesta edição de Universo Gas- peciais patrocinadas pelo Caldo tais, além de aprender a har-- Jardim Guapira - São Paulo - SP tronômico celebramos alguns de Galinha Knorr, que apresenta monizar vinhos naturais comUniverso Gastronômico tem distribuição gratuita dos ingredientes mais saudá- diversas receitas de filé de fran- uma gastronomia leve na se-na Grande São Paulo, estando de acordo com a Lei Mu- veis presentes em nosso cotidia- go e outras variações. ção Reserva.nicipal nº 14.517, de 16 de outubro de 2007 (“Lei Cidade no, as carnes provenientes de Como pratos saudáveis e ba- Nossas novidades não pa-Limpa”), Lei Municipal nº 14.583, de 6 de novembro de aves e, principalmente, do fran- lanceados ganhão destaque nas ram por aqui, destacamos2007, Lei Federal nº 6.015, de 31 de dezembro de 1973e que mantém intacta a regulamentação do registro de go. Temos certeza que elas fa- próximas páginas, produzimos um importante evento quejornais e oficinas impressoras da revogada Lei Federal zem parte de seu cardápio ao também algumas reportagens movimenta a gastronomianº 5.250 (Lei de Imprensa), de 9 de fevereiro de 1967. longo do mês em diversas recei- que abordam o vegetarianismo em São Paulo: de 03 de maioSegundo a Lei Municipal nº 14.517, em seu artigo 26, § tas, por isso, preparamos repor- e o preparo de legumes. Na se- a 03 de junho, o Brasil Sabor Boa leitura!2º, “considerando o disposto no inciso IX do artigo 5ºda Constituição Federal, executa-se da vedação esta- tagens incríveis sobre todos os ção Sua Saúde você conhecerá 2012, com mais de 40 restau-belecida no “caput” deste artigo, a distribuição de jor- aspectos destas carnes. Aprovei- as definições deste tipo de ali- rantes participantes, prome- Sergio Molinarinais e periódicos”. De acordo com a Constituição Fe- tamos e convidamos nossos lei- mentação e como variar o cardá- te oferecer muita diversão e Publisher – Universo Gastronômicoderal, em seu art.220, S6º, “a publicação de veículo tores a conferir as páginas es- pio para não limitar suas opções. dezenas de pratos incríveis. sergio.molinari@ombrello.com.brimpresso independe de licença de autoridade”. CAIXA RÁPIDOTodas as matérias e opiniões publicadas são de inteiraresponsabilidade de seus autores, não refletindo a opinião por Aline Gerottodeste jornal. As informações divulgadas nos anúncios pu-blicitários são de responsabilidade dos anunciantes.PublisherSergio Molinarisergio.molinari@ombrello.com.br TENDÊNCIA TODOS OS GOSTOS Para os apaixonados por um bom café,Editor De acordo com estudos, mais a Pilão oferece opções super agradáveisEdgar Melo – MTB. 47.499 de 50% dos consumidores e de sabor único. O Pilão tradicional é aedgar@agenciastartup.com.br consideram fundamental a cara de todos os brasileiros devido seuProdutora Editorial variedade de sabores para aroma único, já o Pilão Intenso é forte eAline Gerotto escolher um suco pronto. marcante, que traz à tona lembrançasaline@agenciastartup.com.br Indo de encontro ao que os aconchegantes de um dia de inverno.Redação consumidores procuram, Não podemos deixar de falar do PilãoSheila Horvath mais uma vez, a marca Maguary, inova e amplia seu mix Sabor e Leveza, café com grãos selecionados e de produtos, com o lançamento das edições limitadas de uma torra média. Todos eles estão disponíveis nasRevisãoFernanda Oliveira sucos, nos sabores Maçã e Tangerina. embalagens a vácuo e almofada 500g e 250g.Diretor de arte NACIONALSamuel Morenosamuel@agenciastartup.com.br NOVOS CERVEJA SABORESDiagramação Após três anos de pesquisasRogério Callamari Macadura e investimentos na ordem de OU CHOPE?E-mails para a redação: R$1 milhão, o Grupo Ypióca A Kaiser, produzida pelaredacao@agenciastartup.com.br – empresa familiar mais Activia, a marca líder na Cervejaria HEINEKEN,Distribuição Urbana antiga do Brasil e maior categoria de iogurtes no lança a Kaiser Barril,J. R. Distribuição produtora de aguardente Brasil, diversifica seu portfólio e produto inovadorImpressão de origem do mundo - inova aposta em combinações de frutas que possui tecnologiaGráfica Bandeirantes mais uma vez e apresenta com o lançamento de dois novos sabores: Maçã & Banana, patenteada pela combinação que agrada toda família, principalmente as Cervejaria. O grande ao mercado Hypnose: crianças; e o refrescante Abacaxi & Laranja. Os lançamentos diferencial do produto éPARA ANUNCIAR LIGUE vodka destilada três vezes,Diretora Comercial são compostos por um mix de frutas populares, integram a linha que a cerveja é tirada sob garantindo ainda mais regular de polpa Activia 400g e contêm o exclusivo probióticoSelma Oliveira pressão, até o último copo, pureza e qualidade. DanRegularis, que ajuda a manter o intestino no ritmo.(11) 7815-3838 | 2381-7443 por meio de um cartuchoselma.oliveira@ombrello.com.br Em garrafa interno com CO2 que deixacomercial@ombrello.com.br diferenciada de o líquido mais cremoso,Sugestões, críticas ou outras informações:contato@ombrello.com.br 1 litro, o produto chega ao QUALIDADE como se tivesse saído direto mercado com Atenta ao crescimento da chopeira rótulo de contínuo do setor de lácteos, de um bar.Visite nossos sites: design clean especialmente na categoriawww.ombrello.com.brwww.universogastronomico.com.br em sleeve de queijos, a BRF lançou no mês de abril, os queijos Sadia – impresso, mussarela e prato – em embalagens contando comREALIZAÇÃO de 400 gramas. Os queijos Sadia possuem quantidade cores metálicas significativa de leite em sua composição. Apenas três fatias do que conferem produto fornecem 40% das necessidades diárias de cálcio de um ainda mais adulto. Outro destaque é a exclusiva embalagem Easy Open, queÉ proibida a reprodução de textos e fotos publicadas,mesmo citando a fonte, sem a expressa autorização assi- modernidade à é mais higiênica ao dispensar o uso de facas ou tesouras na horanada pelos diretores da publicação. Os artigos assinados embalagem. de abrir, além de manter o queijo protegido por mais tempo.são de responsabilidade exclusiva de seus autores.
  3. 3. 4 • Edição 25 | Ano 2 www.universogastronomico.com.brConfraria CotidiAno A MULTIFLON está lançando a sua coleção 2012. Um dos destaques é a Linha Chocolat, com acessórios para forno e fogão. São quatro tamanhos de Frigideira, Assadeira, Torteiras e Fôrma para Bolo.AvEs gourmEt seligue!Conheça umpouco maissobre o usode avestruz,codorna,perdiz, faisão e ALguns tiPosoutras espéciesexóticas na dE AvEs EXÓtiCAs: Perdizgastronomia A perdiz tem a carne escura, tenra (especialmente a dos animais novos) e é muito apreciada. Tem a plumagem cinzapor Sheila Horvath com pontinhos pretos. A fêmea tem a carne mais suculenta e macia que o macho, chamado perdigão. Distingue-se da O brasileiro começa a se perdiz pela falta do esporão, que somente o macho possui.interessar por novos sabores Uma perdiz de boa qualidade é gorda e redonda, tem o bicona gastronomia. Um exem- tenro e flexível e as patas lisas. As perdizes não devem ser preparadas após o abate; somente depois de descansaremplo é o aumento no consumo em ambiente refrigerado, por um ou dois dias.das chamadas aves exóticas vo apreciador, além de ema, caram essas aves como ali- Faisãoe silvestres que começam a ganso e até mesmo pombos. mento”, comenta o professor Uma das mais carnudas aves de caça pode ser assadaaparecer com mais frequên- Apesar de começarem a apa- de Fundamentos da Cozinha ou feita na brasa. Quando criada em cativeiro, perde umcia nos cardápios dos res- recer no menu, a participa- Clássica e da Cozinha Pro- pouco de seu pronunciado sabor selvagem. A carne dataurantes das principais ca- ção dessas aves no mercado fissional do curso de Gas- fêmea do faisão é inferior em qualidade.pitais do país. Um público brasileiro ainda é conside- tronomia da Universidade Codornaconsiderado gourmet tam- rada pequena, pois a barrei- Anhembi Morumbi, Leonar- Espécie da família das perdizes, mas um pouco menor.bém começa a procurar esse ra cultural ainda é um em- do Tavares. Pode ser preparada do mesmo modo. Sua plumagemtipo de produto. pecilho nesse mercado.”Esse Para saborear a carne de vai do marrom ao pardo. A codorna tende a se tornar uma ave doméstica. Aves como peru, codor- tipo de ave, apesar de mui- qualquer uma dessas aves éna, perdiz, faisão, patos e to saborosa e saudável, ain- preciso encontrar um bom Cotovia Pequeno pássaro, muito apreciado por chefsmarrecos, galinha d’Angola da sofre com o preconceito, restaurante que ofereça a do mundo todo.e o avestruz aparecem como as pessoas não estão acostu- iguaria e estar preparado Galinha d`Angolaas preferidas para esse no- madas a esse sabor e não en- para desembolsar um valor É originária da Guiné, muito apreciada na substituição à carne de caça. As principais variedades são: Pérola, Brancatopreceita e Lavanda. Na maturidade machos e fêmeas pesam cerca de 1,5 kg. A criação da galinha d`Angola assemelha-se ao da criação da galinha caipira. PAto Ao Patos A criação de gansos, patos e marrecos no Brasil apresenta moLho dE significativa importância na gastronomia. Os patos estão entre as espécies mais versáteis e por isso podem sobreviver LArAnjA numa ampla variedade de condições climáticas. A maioria dos patos de corte são comercializados na idade jovem, com 7 IngredIentes a 8 semanas e peso vivo de 2,80 kg a 3,40 kg. São geralmente 1 pato comercializados congelados e prontos para assar após o 4 laranjas descongelamento. Aproveita-se as penas, os pés, a língua, o sal e pimenta fígado. As raças de corte Aylesbury, Muscovita e Branco de Pequim são boas produtoras de carne. Modo de preparo Recheie o pato com pedaços Marrecos de laranja, salpique com A raça chinesa Branca de Pequim é a mais popular no sal e pimenta e feche bem Brasil e também nos Estados Unidos, sendo excelente apertado. Asse no forno Em seguida coe, derrame laranja, casca de produtora de carne de ótima qualidade, alcançando ou na grelha, até o sangue sobre o pato. Quando o laranja e leve ao fogo. peso de mercado em 8 semanas de idade, com 2,80 kg não correr quando furada a pato estiver quase pronto, Engrosse com um pouco ave. Ao mesmo tempo, corte a 3,40 kg. A maioria dos patos de mesa atualmente são aproveite o molho que de maisena e tempere. a casca das laranjas em escorreu dele e ponha Derrame este molho comercializados na forma de congelados prontos para pequenos pedaços e cozinhe numa panela. Acrescente sobre o pato e termine ir ao forno. Os machos são geralmente 227 gramas mais em água por 10 minutos. 1/2 xícara de suco de de assar. pesados do que as fêmeas.
  4. 4. www.universogastronomico.com.br Edição 25 | Ano 2 • 5ProfissionalA linha Profissional Master da Tramontina une a qualidade do aço inox especialDIN 1.4110, a um fino acabamento. O resultado é uma faca que oferece um corteperfeito, conforto e segurança, garantido pelo selo internacional NSF.BoaPedida Codorna Com salada CamPonesa IngredIentes 1 colher (sobremesa) de açúcar Retire o papel-alumínio e 1 caixa de Codorna Congelada 1 colher (sopa) de deixe dourar por cerca de especialidades Perdigão (650g) manjericão picado 30 minutos. 1 colher (sopa) de margarina meia xícara (chá) de azeitonas 1 colher (sopa) de azeite pretas picadas modo de preparo da 1 xícara (chá) de suco de laranja Folhas para decorar salada Camponesa 1 colher (sopa) de molho inglês Coloque o chuchu em um 1 colher (café) de manjericão modo de preparo refratário e cubra-o com desidratado Descongele as Codornas a água fervente. Adicione 1 colher (chá) de sal de véspera, conforme as o sal, deixe esfriar por instruções da embalagem. aproximadamente uma hora IngredIentes da Besunte-as com a margarina e escorra a água. Reserve. salada Camponesa e coloque-as em uma Em um refratário, junte 2 chuchus descascados assadeira. Regue-as com o vinagre, o limão, o e cortados em palitos a mistura de azeite, suco azeite, o molho de alho, 1 e meio litro de água fervente de laranja, molho inglês, o a pimenta, o açúcar e 1 colher (chá) de sal manjericão e o sal. o manjericão. Misture 1 xícara (chá) de vinagre branco Cubra as Codornas com bem e junte ao chuchu 2 colheres (sopa) de suco de limão papel-alumínio e leve-as reservado. Acrescente 1 xícara (chá) de azeite ao forno médio (220ºC), as azeitonas picadas e 1 colher (chá) de molho de alho pré-aquecido, por sirva acompanhando as meia pimenta aproximadamente1 horas, Codornas. Decore com dedo-de-moça picada regando-as de vez em quando. folhas verdes
  5. 5. 6 • Edição 25 | Ano 2 www.universogastronomico.com.brConfraria RApidEz O microondas Consul Facilite permite que o consumidor não tenha que se preocupar com o tempo e a potência ideal para cozinhar os alimentos, pois o Pote Uso Fácil indica a função pré-programada.acima do que está acostuma- seligue! destaquedo a gastar, pois por seremconsideradas especiais essetipo de ave possui um valor mAis tipos dE AvEs: Rolinhos dE AvEstRuz Com AspARgosbem acima do convencional. Gansos bRAnCos Ao molho béARnAisE Os gansos são os mais rústicos entre as aves aquáticas e IngredIentes o aspargo até amolecer. Também é possível prepa- são as que mais se aproximam das herbívoras, podendo para a avestruz: Temperar os bifes comrar essas aves em casa, mas viver quase que inteiramente alimentadas com boas 4 bifes de avestruz finos e sal. Abrir os bifes eTavares lembra que é pre- pastagens. Gansos podem ser criados para produção de largos (150 gramas/ cada) salpicar agrião, enrolar carne, ou em pequenos rebanhos para complementação 12 talos de aspargos brancos com 3 aspargos dentro eciso ter o conhecimento de de renda, como hobby ou como ave ornamental e de 1 colher de sopa de água prender com um palito.determinadas técnicas pa- ½ xícarade agrião picado Arrumar em assadeira exibição. As principais raças de carne são a Landaise,ra fazer da receita um suces- Tolouse, Emden e Africana. sal e pimenta do reino a gosto antiaderente.so. “Esse tipo de carne ten- Levar ao forno médio Emas (Rhea) da família Rhidae IngredIente para o tampado com papelde a ser mais dura e também Molho BéarnaIse alumínio por 20 minutos. No Brasil existem as emas que são também aves demais rica em sabor, por isso 50 ml de leite desnatado Tirar os palitos e servir grande porte, semelhantes ao avestruz, embora de 1 colher de sobremesa de vinhoé preciso saber a forma cer- com molho Béarnaise. menor tamanho, adaptadas aos campos e vegetação do branco seco Sugestões deta de fazê-la. Normalmente, Cerrado. Muitos projetos de produção de carne e ovos 1 colher de chá de maisena acompanhamento:ela exige um tempo maior de estão se voltando para essa espécie. O projeto pioneiro é 1 clara de ovo Arroz branco, arrozcocção”, explica o professor. o da Empresa de Pesquisa Agropecuária do Rio Grande 1 colher de chá de margarina integral ou batata do Norte - Emparn, que desde 1980 vem estudando e light cozida com casca. Tavares comenta tam- 1 colher de chá de estragão seco difundindo a espécie como produtora de carne, ovos,bém que o manuseio des- plumas e pele.sas aves é mais complicado, Modo de preparo Avestruz Molho Bernaise: Derreterporque ou elas são gran- a margarina, juntar o A avestruz pertence ao grupo das Ratitae, avesdes, caso do avestruz, e da vinho, o leite, a clara e a corredoras ou incapazes de voar, tendo em comumema, ou muito pequenas, maizena. Deixar engrossar com as outras famílias deste grupo o esqueleto e a mexendo sempre. Adicionarcomo as codornas e perdi- musculatura simplificada, não apresentando quilha e, sal e pimenta a gosto ezes. “Uma codorna assada portanto, desprovido de musculatura peitoral no osso por último o estragão.fica uma delícia, mas é pre- externo, lembrando a conformação de uma prancha reta. Reservar. Cozinhar na águaciso técnica para desossá- sempreumaopção-la, pois se trata de uma avemuito pequena”, afirma.Onde encOntrar? No Mercado Municipal deSão Paulo é possível encon- AvEstRuz AssAdotrar esse tipo de ave e outrascarnes exóticas, “até mes-mo aquelas que têm a caça Com lEgumEsproibida pelo Ibama, como IngredIentes 2 pedaços de coxa de avestruz (300 g)a ema, pode ser encontrada sal e pimenta chilli a gostocom facilidade, pois são co- 2 folhas de louromercializadas por profissio- 1 ramo de tomilho 1 xícara (chá) de vinho branco seconais que possuem a auto- 2 colheres (sopa) de salsão picadorização da entidade para a 2 colheres (sopa) de salsa picadacomercialização desse tipo 1 cebola cortada em rodelasde caça”, diz Tavares. 1 cenoura média cortada em rodelas 2 batatas-inglesas pequenas Mesmo sendo conside- cortadas em rodelasradas como caça, já existe a 1 talo de alho-poró cortado em rodelascriação em cativeiro dessas Modo de preparoaves, mesmo em cativeiro elas Tempere o avestruz com sal, pimenta chilli,têm uma alimentação mais louro, tomilho, vinho branco, salsão e salsa.natural e próxima da realida- Deixe tomar gosto por 1 hora, na geladeira. Transfira o avestruz para uma assadeira ede, com alimentos vivos e es- coloque os legumes ao redor. Despeje opaço para ciscarem. “Com es- tempero do avestruz sobre os legumes,sa alimentação natural e mais cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido por 30 minutos. Retire o papelespaço, essas aves possuem a alumínio e deixe dourar. Sirva a seguir.carne mais magra, sem gor- Fonte: Cook Loversdura”, afirma o professor.
  6. 6. www.universogastronomico.com.br EDIÇÃO 25 | ANO 2 •7CURIOSIDADEVocê sabia que o português é o único idiomado mundo que utiliza a palavra “café” paranomear a primeira refeição do dia?COMPANHEIRO DE TODO DIA TopReceita MOUSSE DE CAFÉ E COULIS DE LARANJA INGREDIENTES COULIS DE LARANJA 1 colher (sopa) de maisena 30 g de açúcar 2 fatias de laranja cristalizada MOUSSE DE CAFÉ 1 colher (sopa) de Café solúvel 3 gemas 40 g de açúcar 250 ml de creme de Leite fresco uma colher de sopa de água MODO DE PREPARO: quente. Adicione as gemas Prepare o coulis de laranja. e o açúcar e bata até obter Em uma vasilha, misture a consistência de mousse. maisena e incorpore o suco de Bata o creme de leite fresco laranja, pouco a pouco, usando até ponto de chantily o fuet. Despeje em uma panela e incorpore à mistura. pequena e deixe engrossar Despeje a mousse de café Você já parou para pensar durante 5 minutos em fogo baixo. Deixe esfriar. em copinhos e cubra com o coulis de laranja. Prepare a mousse de café. Em Decore com uma fatia de em como um bom café é uma tigela, dissolva o café com laranja cristalizada. importante no nosso cotidiano? Só no Brasil, a quantida- nuir a fadiga e a sonolência, QUERIDINHO POR QUEM ENTENDE!de de pessoas que conso- além de melhorar o humor. Os motivos para tamanha Os brasileiros estão consumindo mais xícaras de café por dia e diversificando as formas da bebida, adicionando ao cafémem café está em 97% en- Especialistas indicam que o paixão pelo cafezinho estão filtrado consumido nos lares, também os cafés expressos,tre pessoas com mais de 15 café é um verdadeiro alimen- no próprio ingrediente que cappuccinos e outras combinações com leite. Mesmo com aanos, segundo pesquisa da to funcional devido sua ação é servido em diferentes si- valorização do café espresso, dentro e fora de casa, a culturaAssociação Brasileira da In- antioxidante que combate os tuações e com total facilida- do café coado continua em alta, 93% dos apreciadores de café no Brasil costumam tomá-lo coado, em filtro de pano oudústria do Café (Abic). Des- radicais livres, consequente- de de ser harmonizado com de papel. Para a barista Márcia Matta, consultora da marcata forma, fica fácil perceber mente diminuindo os riscos centenas de pratos, doces e Pilão, o tradicional cafezinho coado é um hábito mantido porque todos gostam de come- das doenças cardiovascula- salgados, além de fazer parte gerações, que remete às lembranças da infância, aos cafés da manhã em família e ao clima de fazenda.çar e terminar o dia com res, entre outros problemas. deles em muitas opções. “Não é só no Brasil que esse método de preparo é um costumeuma boa xícara de café, fi- secular, na maioria dos países o café coado é o método denalizar um almoço ou jantar preparo por excelência, a exemplo do Japão e Escandinávia. Seligue!com o aroma fantástico do Talvez se explique esta preferência pelo fato do café espresso ser mais concentrado, tendo suas características maisgrão, além de celebrar um evidenciadas (sabor, aroma, acidez, doçura, amargor,novo negócio ou conquista Baixe agora o aplicativo aftertaste) e o café coado ser mais diluído, suave, podendofinanceira com um delicioso Pilão Desperta no seu assim ser tomado em maiores quantidades. Quanto ao celular! Com este tipo de grão, cada consumidor tem suas expectativas egole da bebida mais querida preferências. Consumidores que apreciam um café com aplicativo será possíveldo mundo. acordar ao toque acidez acentuada devem optar por cafés do Sul de Minas, os Café também represen- do alarme que mais que gostam de cafés com acidez média e aroma marcante combina com seu café podem optar por cafés da região do Cerrado Mineiro e játa saúde, pois o consumo da os que preferem cafés de bebida suave e encorpados devem preferido.nossa principal fonte de ca- O aplicativo está optar por cafés da região da Alta Paulista (Mogiana). Algunsfeína pode auxiliar na me- disponível para as consumidores além destas características apreciam também plataformas um pouco de amargor e cafés mais fortes este podem optarlhora do desempenho físico Iphone e Android. por cafés blendados com conilon, normalmente categoriae na prática esportiva, favo- Não deixe de conferir! superior ou tradicional”, diz a barista da Casa Pilão.recer a concentração, dimi-
  7. 7. 8 • edição 25 | ano 2 www.universogastronomico.com.brtoquedeChef Curiosidade A frango é consumido pelo homem desde a pré- história, marcando presença na gastronomia da antiga Índia e do Império Romano. sempreumaopção Filé de Frango grelhado Com Creme de milho IngredIentes alho e a cebola ralada; em 2 colheres (sopa) de óleo seguida coloque os pedaços de ou azeite peito de frango temperados 600 g de peito de frango com o cubo de caldo de 1 lata de milho verde galinha KNORR e deixe fritar 1 caixa de creme de leite por alguns minutos;depois 1 cubo de caldo acrescente a água aos poucos. de galinha KNORR Depois de pronto o frango 3 dentes de alho deve ser desfiado e recolocadosaudável e saBoroso azeite a gosto 3 xícaras de água 1 copo de requeijão a panela com um fio de azeite e o outro dente de alho que restou, acrescentando o sal e a pimenta a gosto eO frango é uma das carnes preferidas pelos brasileiros cebola ralada a gosto sal, pimenta e orégano orégano se preferir. Refoguedevido a sua praticidade e saudabilidade e parmessão a gosto por 3 minutos e reserve. No liquidificador bata o milho. Para temPerar Em seguida leve ao fogopor Sheila Horvath cardápio, não só por ser mais do também muito utilizado Em uma tigela pequena, baixo e mexa até ferver. Após coloque um cubo de caldo levantar fervura desligue o barato do que a carne ver- em dietas de baixas calorias. de galinha KNORR e duas fogo e acrescente o creme Presente na mesa do bra- melha, mas também e, prin- A carne de frango é consi- colheres (sopa) de óleo ou de leite e uma pitada de sal.sileiro desde o início da co- cipalmente, for ser uma rica derada magra, com cerca de azeite. Depois, amasse o cubo Num refratário faça uma fina KNORR com a ponta da colher. camada do creme de milholonização, o frango é sem fonte de nutrientes e ter um cinco gramas de gordura pa- Misture bem até formar uma e coloque todo o frango pordúvida uma ótima opção no baixo índice de gordura, sen- ra 100 gramas de carne e cerca pastinha homogênea e passe cima, em seguida acrescente de 100 calorias por filé grelha- a pastinha nos dois lados colheradas de requeijão, pedaços de frango. depois coloque o restanteseligue! do. Ela apresenta também um perfil de gorduras favorável, com poucas gorduras satura- mOdO de PreParO do creme por cima e o parmessão e leve ao forno Numa panela coloque um pouco médio por cerca de 10min tiPos de Frango das (cerca de 30% contra 40% de azeite, 2 dos 3 dentes de até gratinar. FrangO IndustrIal - é a ave criada pelas granjas a 50% nas carnes vermelhas). comerciais, por meio de um modelo consagrado de manejo, que lança mão de antibióticos e promotores de crescimento para obter altos índices de produtividade. O abate de Já a pele do frango é qua- tro vezes mais gorda que a BoaPedida frangos desse tipo ocorre entre o 25º e o 42º dias de vida. FrangO verde - Recebe alimentação exclusivamente carne, mas não é só por cau- sa das calorias que ela faz mal Beirute de Frango IngredIentes uma frigideira e grelhe à base de ingredientes vegetais, descartando-se o uso de ao organismo; a pele é onde se 1 pão árabe os filés. Abra o pão em ingredientes de origem animal no arraçoamento, como concentra a gordura saturada 600 g de peito de frango duas partes. Fatie o farinhas de carne, ossos, vísceras, penas etc. do frango, aquela gordura que 50 g de mussarela queijo e coloque nas duas 4 fatias de tomate metades do pão.Na fatia FrangO alternatIvO - também chamado de frango faz mal à saúde. É importan- 1 pitada de orégano de baixo do pão, coloque natural, é criado no mesmo tipo de ambiente do frango te lembrar que assar o frango 1 cubo de caldo KNORR o peito de frango fatiado, industrial ou convencional, porém em menores densidades com ou sem a pele não muda a de Galinha adicione orégano e leve e sem uso de promotores de crescimento, quimioterápicos 2 colheres (sopa) de óleo ao forno pre-aquecido qualidade da carne, que con- e anticoccidianos. Sua dieta é baseada apenas em produtos ou azeite por 5 minutos.Retire de origem vegetal, como milho e soja. A idade de abate é um tinuará magra e cozinhar um do forno, acrescente Para temPerar pouco superior à do frango industrial. frango com a pele garante as fatias de tomates, o Em uma tigela pequena, alface picado e o sal. FrangO caIPIra - ou frango colonial, provém de linhagens uma carne mais tenra. O im- coloque um cubo de caldo portante é retirar a pele an- de galinha KNORR e duas específicas, como a label rouge, e é produzido em áreas mais colheres (sopa) de óleo ou extensas. Além de receber ração, a ave pode ciscar pelo tes de comer e não usar o cal- azeite. Depois, amasse o terreiro. É abatida entre o 80º e o 90º dias de idade. do que fica na assadeira, pois cubo KNORR com a ponta FrangO OrgânIcO - em sua produção também são é lá que fica depositada to- da colher. Misture bem proibidos antibióticos e promotores de crescimento. Sua até formar uma pastinha da a gordura. Ouro detalhe homogênea e passe a pastinha dieta, além de não apresentar ingredientes de origem é que as vísceras do frango, nos dois lados dos filés. animal, é composta unicamente de grãos e vegetais como moela, fígado e cora- cultivados em sistema orgânico, ou seja, produzidos sem a mOdO de FaZer utilização de defensivos e fertilizantes químicos. ção, também são altamente Após temperados, pegue calóricas e gordurosas.
  8. 8. www.universogastronomico.com.br Edição 25 | Ano 2 •9# ficA A dicAUma dica para ficar ainda mais fácil paraformar a pastinha: colocar o cubo KNORRcom o óleo por 10 segundos no microondas.GrElhAdo Em GrAndE Estilo seligue! sobrE Knorr Com a missão de ajudar as pessoas a viver melhor, comer melhor e potencializar a grande oportunidade e os benefícios relacionados ao momento de refeição, KNORR é a principal marca de alimentos da Unilever, com presença em mais de 80 países. Lançada no Brasil em 1961, KNORR está presente em mais de 90% dos lares brasileiros, com um portfólio de mais de 70 produtos, entre caldos, temperos e sopas. topreceita filÉ dE frAnGo GrElhAdoCaldo KNORR é o segredo para filés de Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 30 minutosfrango suculentos e douradinhos IngRedIenTes 1 cubo de caldo de galinha KNORR Com arroz, feijão, sala- duas colheres de sopa de relatada pelas nossas con- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite 600 g de peito de frango cortado em filés médiosda ou batatinha, o filé de óleo ou azeite, passar a pas- sumidoras”, diz Ana Paulafrango está presente nos ta nos dois lados dos filés e Duarte, gerente de KNORR. Modo de pRepaRopratos do dia a dia do bra- dourar na frigideira. A dica Para promover o uso do Em uma tigela pequena, coloque um cubo de caldo desileiro. Mas como acres- é ótima para facilitar o pre- cubo de caldo nos filé de galinha KNORR e duas colheres (sopa) de óleo ou azeite. Depois, amasse o cubo KNORR com a ponta da colher.centar sabor e deixar o paro do almoço ou jantar e frango, KNORR apresen- Misture bem até formar uma pastinha homogênea e passeprato mais gostoso? Uma rende até oito filés. tou ao mercado a campa- a pastinha nos dois lados dos filés. Aqueça uma frigideirareceita prática de KNORR “O uso inovador do cubo nha “Agradecimento”, com grande (18 cm de diâmetro) e coloque os filés. Deixe até ficarem dourados e cozidos em ambos os lados. Sirva em seguida.garante um frango sem- de caldo, que já é referência um filme para TV que mos-pre suculento por dentro e nas preparações com mo- tra um chef KNORR indo ao dIca do chefdouradinho por fora: basta lhos, evita que os filés de encontro de consumidores e VaRIaÇÃo Se desejar, utilize azeite no lugar do óleo no preparo damisturar um cubo do cal- frango fiquem ressecados e criando, junto com eles, es- pasta. Experimente servir com legumes grelhados e arroz.do de galinha KNORR com sem gosto, uma dificuldade sa receita especial.
  9. 9. 10 • EDição 25 | Ano 2 www.universogastronomico.com.brToqueDeChef SAibA mAiS Se sua frigideira for antiaderente, não precisa colocar óleo para dourar os filés. FiLÉ DE FRAnGo Com moLHo DE CURRY Rendimento: 6 porções filés de frango. Aqueça Tempo de preparo: 30 minutos uma frigideira grande (18 cm de diâmetro) e coloque IngRedIenTes os filés. Deixe até ficarem 1 cubo de caldo de dourados e cozidos. galinha KNORR Reserve em local aquecido. 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite cReMe 600 g de peito de frango Em uma panela média, ferva cortado em filés médios 2 xícaras (chá) de leite em MOLHO fogo médio. Dissolva o cubo 2 xícaras e meia (chá) de leite de caldo de galinha KNORR. 1 cubo de caldo Reserve. Em uma tigela e galinha KNORR pequena, dissolva o amido 2 colheres (sopa) de amido de milho MAIZENA® e o de milho MAIZENA® curry no restante do leite. 1 colher (chá) de curry Junte ao caldo reservado e cozinhe em fogo médio,ÓTimA opção PaRa decORaR mexendo sempre, até ferver cheiro-verde picado e engrossar. Em uma pimenta rosa travessa média, coloque os filés e cubra com o molho MOdO de PRePaRO reservado. Polvilhe o cheiro- Em uma tigela pequena, coloque verde e a pimenta rosa e o cubo de caldo de galinha sirva em seguida.Confira nas receitas abaixo algumas das possibilidades KNORR e o óleo ou azeite. Amasse o cubo com a ponta de VaRIaÇÃOque combinam de forma precisa com o tradicional uma colher e misture até formar Se desejar, utilize azeite uma pasta homogênea. Passe no lugar do óleo nofilé de frango grelhado a pastinha pelos 2 lados dos preparo da pastinha. Seligue! FiLÉ DE FRAnGo Com Para fazer filés de peito de frango, corte-os finos e use algum um peso para chapa, como os que se usa em restaurantes; dessa forma o cozimento é mais intenso e o meio moLHo DE UVAS VERDES do filé não corre o risco de ficar cru. Para grelhar, não vire os filés várias vezes, o que ressecará a carne; vire apenas uma Rendimento: 6 porções filés aos poucos até ficarem vez, quando a altura do filé já estiver assada, é o suficiente. Tempo de preparo: 40 minutos dourados e cozidos. Reserve em local aquecido. IngRedIenTes 2 colheres (sopa) de óleo MOLHO ou azeite Em uma panela média, 1 cubo de caldo de galinha KNORR ferva meia xícara (chá) do leite e dissolva o cubo FRAnGo Ao CREmE DE CoGUmELoS E REqUEijão 600 g de filé de frango de caldo de galinha IngRedIenTes KNORR e reserve. Coloque 1 kg de filé de frango MOLHO no liquidificador, o 1 colher (sopa) de margarina 2 xícaras (chá) de leite fervente restante do leite, o vinho 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite 1 cubo de caldo de branco, o amido de milho 1 cubo de caldo de galinha KNORR galinha KNORR MAIZENA® e metade das 20 cogumelos (em conserva) 2 colheres (sopa) de vinho uvas. Bata por 1 minuto. cortados ao meio branco seco Junte ao caldo reservado e 2 colheres (sopa) de azeitonas 2 colheres (sopa) de amido de cozinhe, mexendo sempre, verdes picadas milho MAIZENA® até ferver e engrossar. 1 copo de requeijão 200 g de uva itália sem sementes Misture o restante da uva Batatas e reserve. Coloque os filés PaRa saLPIcaR: em uma travessa e cubra- MOdO de PRePaRO cebolinha picada os com o molho reservado. Em uma tigela pequena, coloque um cubo MOdO de PRePaRO Salpique a cebolinha e sirva de caldo de galinha KNORR e duas colheres Em uma tigela pequena, em seguida. (sopa) de óleo ou azeite. Depois, amasse o cubo coloque o óleo e o cubo de caldo dIcas KNORR com a ponta da colher. Misture bem de galinha KNORR. Amasse o Quanto mais doces forem até formar uma pastinha homogênea e passe a cubo com a ponta de uma colher as uvas, melhor será o pastinha nos dois lados dos filés. Deixe até e misture até formar uma pasta sabor do molho. ficarem dourados e cozidos. Reserve em homogênea. Passe a pasta de Experimente substituir a uva local aquecido. Em uma panela, derreta caldo de galinha KNORR pelos Itália pela uva Thompson a margarina e refogue os cogumelos e as 2 lados dos filés. (sem sementes). Se preferir, azeitonas até dourar, coloque o requeijão e Aqueça uma frigideira grande utilize azeite de oliva ao invés cozinhe por mais 5 minutos. Cubra os filés com o (18 cm de diâmetro) e doure os do óleo no frango. molho e sirva com batatas.
  10. 10. 12 • edição 25 | ano 2SuaSaúde Manhã Saudável Com tamanho compacto e facilidade de uso, o novo tostador Easyline da Eletrolux conta com funções que garantem praticidade e pão sempre fresco para toda a família.leve, Saudável e de delícia!beM coM a natureza Salada de Grão de bico coM cebolaS caraMeladaS e uva verde IngredIentes (12 porções): 1 xícara (chá) de Grão de Bico Camil 1 litro de água 4 colheres (sopa) de azeite 2 cebolas grandes, cortadas em cubos médios. sal a gosto 1 xícara (chá) de uva verde sem caroço, cortada ao meio (160g)por Sheila Horvath de 28% das pessoas, no Bra- ga, Aline Rissatto. “Esse é o torradas assadas com manteiga para acompanhar sil, têm procurado comer me- segundo maior índice mun- É cada vez mais crescen- nos carne”, conta a professora dial, próximo ao canadense e Modo de preparo:te o interesse na gastronomia do curso técnico em Nutrição maior que o britânico”, com- De véspera, deixe o Grão de Bico Camil de molho coberto com água. Escorra.Numa panela de pressão, acrescente o grãovegetariana. “Dados do Insti- e Dietética do Senac, além pleta. Além disso, nota-se um de bico Camil escorrido e a água. Tampe a panela e cozinhetuto Ipsos mostram que cerca de Nutricionista e Gastrólo- aumento na oferta de produ- em fogo brando por cerca de 25 minutos após o início da tos próprios para o consumo pressão.Enquanto isso, aqueça o azeite e acrescente a cebola.especial de vegetarianos, caracteri- Cozinhe em fogo brando, mexendo de vez em quando até a cebola dourar (cerca de 20 min). Tempere com sal a gosto. zando-se como um dos seto- Junte a uva e continue refogando até que as uvas comecem res que estão em expansão no coMo variar o cardápio? momento, juntamente com o a murchar.Acrescente este refogado ao grão de bico Camil cozido e escorrido. Tempere com sal a gosto. Misture bem. Sirva em temperatura ambiente acompanhado de torradas. • Substituir o arroz branco e o feijão carioca por outras de produtos orgânicos. variedades de cereais e leguminosas como: arroz integral, Crédito: Camil selvagem, negro, vermelho, 7 cereais, cateto, basmati, entre O vegetarianismo é um re- outros. O feijão carioca pode ser substituído por feijão gime alimentar baseado fun- branco, preto, fradinho, feijão de corda, azuki, lentilhas, damentalmente em alimen- cluem da sua alimentação todo lhas e grão de bico). O maior ervilhas, grão de bico, soja, favas, etc. Estes alimentos tos de origem vegetal. Os e qualquer alimento de origem problema alimentar deste ti- podem ser servidos de outras formas além do tradicional arroz com feijão cozido. Experimente utilizá-los em saladas, vegetarianos excluem da sua animal, ou com ingredientes po de dieta refere-se à defici- adicionando limão, azeite, ervas frescas e outros legumes. dieta carne, bem como ali- de origem animal e os veganos ência de ferro e vitamina B12”, • Alimentos como quinoa, amaranto, trigo em grãos, mentos derivados. Aline ex- excluem todos os produtos de esclarece Aline. cevadinha, cuscuz marroquino, ricos em proteínas e plica que existem algumas origem animal não só da sua A dieta vegetariana é rica minerais essenciais, podem ser hidratados em sucos de frutas ou infusões de ervas para incorporar diferentes sabores e variações de vegetarianismo dieta como de tudo o que con- em frutas, verduras, legumes, tornarem as preparações mais frescas. que se diferenciam de acordo somem, incluindo cosméticos, castanhas, cereais variados • Massas sem ovos podem receber molhos de tomates frescos com a inclusão ou a exclusão vestuário e calçado, entre ou- tais como arroz, aveia, semoli- em manjericão, pestos, molhos a base de leites de castanhas, dos produtos derivados de tros produtos. na, cuscuz, trigo, quinoa, ama- que conferem a oferta de excelentes fontes de nutrientes e ômega 3, gordura benéfica ao nosso organismo. animais como ovos e lácteos. “Diferentemente do que se ranto e feijões, além da soja e costuma pensar, os riscos nu- seus derivados – riquíssimos • Para massas de tortas doces, ao invés de utilizar o leite, ovos e farinha, triture castanhas, mel e figos Definições tricionais referentes à dieta em proteína como o tofu e o lei- secos. Esta é uma massa prática, que não precisa Os ovolactovegetaria- vegetariana não balanceada, te de soja. Há também os mine- ser assada e é muito nutritiva. Cubra sua torta nos consomem tam- não se referem à proteína (es- rais, em especial, cálcio, selê- com frutas frescas e suculentas, como mangas, polpas de maracujá, coco fresco, etc. bém ovos e leite, e os ta pode ser suprida pelo con- nio, ácido fólico, além de fibras, • Tempere o tofu com azeite e ervas finas frescas. lacto-vegetarianos lei- sumo de alimentos como soja, carboidratos, proteínas e gor- Outra opção é comprar o tofu defumado. te e lacticínios. Já os quinoa e leguminosas, como duras benéficas ao nosso orga- vegetarianos estritos ex- feijões, ervilhas, favas, lenti- nismo (poli-insaturadas).
  11. 11. www.universogastronomico.com.br EDIÇÃO 25 | ANO 2 • 13BoaMesa DESIGN A <OU> surpreende o mercado e lança a sua Linha Gourmet. São 30 acessórios que compõe uma coleção que conta com colher, pegadores, espátulas, raladores, descascadores.TUDO BEM PICADINHOExistem mais de 20 formas de se cortar umvegetal e dar um toque especial ao prato Seligue! CORTE DE VEGETAIS Allumette – É o corte de batata palha. Possui o formato de cubo-retangular com seguintes dimensões: 3 mm x 3 mm x 30 mm de comprimento. Batton – Corte das batatas fritas de formato cubo- retangular com 1,5cm x 1,5cm x 7 cm de comprimento. Batonnet ou Pont-Neuf – Também de formato cubo- retangular possui 0,6cm x 0,6cm x 7 cm de comprimento. Brunoise – Possui formato cúbico com 3 mm x 3 mm x 3 mm. Cubos – Possui três variações: pequeno, médio e grande, mas podem variar conforme o gosto. Normalmente os cubos pequenos têm 0,6cm x 0,6cm x 0,6cm; os médios, 1 cm x 1 cm x 1 cm; e os grandes 2 cm x 2 cm x 2 cm. Julienne – Formato de finos e longos bastões. Suas dimensões são: 3 mm x 3 mm x 6 cm. Lozenges – Tem o formato de losangos e possui geralmente o tamanho de 1 cm x 0,6cm de ponta a ponta. Obliqué – é normalmente utilizado em vegetais de raiz tipo cenoura, nabo e beterraba. Uma de suas características Pode parecer incrível, mas A maioria dos cortes pos- mente um tipo de corte devi- é o formato irregular. Inicialmente inclina-se a cenouraexistem mais de 20 tipos de sui nome francês, pois foi es- do às folhas: deixando a ponta encostar-se à tábua, o primeiro corte écortes de vegetais e verduras sa cozinha a responsável pelo Chiffonade – Corte em for- reto. Em seguida gira-se a cenoura 1/3 de volta, o segundo corte é feito num ângulo de 45°, e depois gira outros 1/3e eles fazem toda a diferença desenvolvimento dos diferen- mato de tiras finas obtidas pe- de volta e corta-se novamente. O formato final parece umna hora da preparação, na de- tes tipos de cortes encontrados lo enrolamento de folhas de chapéu de cardeal, com três lados de tamanhos diferentes ecoração e até mesmo no sabor hoje nos legumes e vegetais em verduras em tubo e corte per- uma ponta, mantendo o formato redondo da cenoura. Não existe uma dimensão definida de tamanho.e na textura final do prato. Al- todo o mundo. O que se per- pendicular. É o mesmo méto- Parisienne ou Noisette – Para realizar este corte éguns são feitos manualmen- cebe na cozinha mais contem- do que se utiliza para cortar a necessária a utilização de um boleador de melão. Pode terte, com o auxílio de diferentes porânea é uma variação dos couve manteiga em tiras, sen- tamanhos médio ou grande.tipos de facas, enquanto ou- cortes clássicos, com novas es- do que a espessura pode variar Paysanne – Possui formato irregular, porém de tamanhostros são feitos com a ajuda de pessuras e dimensões. de acordo com o gosto. Conhe- semelhantes. Pode ser quadrado, losango, redondo, ovaladoutensílios de cozinha. As verduras aceitam so- ça outros cortes ao lado! e até em forma de losango. Rondele – Corte com formato parecido com uma moeda.BoaPedida Não possui dimensões específicas, pois depende do diâmetro da cenoura ou vegetal que irá ser cortado. Por ser de espessura fina ou um pouco mais grossa. Possui CAPONATA uma variação, o Rondele oblique, que ao invés de cortar o vegetal perpendicularmente, é realizado em ângulo, dando ao corte um formato ovalado. Também pode variar de DE ABOBRINHA comprimento e de largura, pois depende especificamente das características do vegetal cortado. Tourné – Chamados também de “torneados” é um corte INGREDIENTES Sal e pimenta-do-reino a gosto inglês. Possui sete faces de tamanhos regulares e formato 1 xícara (chá) de azeite 1/3 de xícara (chá) de vinagre ovalado com as pontas cortadas. Quando realizado 1 cebola média picada 2 colheres (sopa) de shoyu em batatas, e dependendo do tamanho (4 cm), possui 3 dentes de alho picados 1/4 de xícara (chá) de Café Pilão a terminologia Cocotte, se seu tamanho for de 7 cm é 400 g de abobrinha Sabor & Leveza frio chamado de Château. cortada em cubos 1/2 pimentão vermelho MODO DE PREPARO: reino e por último, regue o cortado em cubos pequenos 1/2 pimentão amarelo cortado em cubos pequenos Em uma panela grande, aqueça metade do azeite, refogue metade da cebola e o vinagre, o molho de soja e o café. Volte a panela para o fogo médio, coloque uma Saibamais 1/2 xícara (chá) de alho. Retire a panela do fogo e tampa e deixe cozinhar até Os cortes contemporâneos são variações dos cortes clássicos ou azeitonas pretas picadas faça camadas de abobrinha, a reduzir o volume. Depois de tradicionais. Um exemplo é o corte Julienne, que não precisa 1/4 de xícara (chá) de cebola restante e os pimentões. cozido, transfira para uma ter necessariamente os 6 cm de comprimento do clássico. azeitonas verdes picadas Na última camada, coloque tigela, misture o restante do A faca deve estar sempre bem afiada e todos os cortes 1/3 de xícara (chá) de uvas- as azeitonas e as uvas-passas. azeite e deixe esfriar. Sirva devem ser feitos sobre uma tábua de corte sobre uma toalha passas escuras Polvilhe sal e pimenta-do- com torradas. Crédito: Pilão umedecida para que a tábua não escorregue.

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