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Baixar para ler offline
cOnfraria                                                                                                    sua saúde
Será que combina?                                                                                            Vitalidade
Saiba que é possível criar uma                                                                               Alimentação saudável no inverno garante
ótima harmonização entre sopas                                                                               manutenção do peso, saúde e muito mais
e cervejas • 09                                                                                              disposição • 04




Distribuição dirigida, especializada e gratuita. Venda proibida.                                                       Edição 27 | Ano 2




reserva
Dupla
dinâmica
Veja como
harmonizar queijos
e vinhos com
sucesso e
surpreender seus
                                                                                                                                           HOra
convidados • 10
                                                                                                                                           dO café
                                                                                                                                           Para aquecer
                                                                                                                                           Pilão explica
                                                                                                                                           a melhor forma
                                                                                                                                           de se fazer um
                                                                                                                                           bom e simples
                                                                                                                                           cafezinho • 15


                                                                                                                                           BOa mesa
                                                                                                                                           No ponto
                                                                                                                                           Conheça um pouco
                                                                                                                                           da origem e
                                                                                                                                           como preparar e
                                                                                                                                           servir um delicioso



                                                                   estaçãO
                                                                                                                                           suflê • 12




                                           dO saBOr
 ainda mais:
  Aprenda a preparar
  uma incrível Bruscheta
  de alcachofra • 06
  Ótimas receitas                           uma ótima sugestão para os     so ou uma sopa bem quenti-    xes e temperos. ficou com
                                                                                                                                           Onde ficar
                                            dias frios do inverno são os   nha, além é claro dos quei-   água na boca? confira nes-        Turismo
  de pão de forma e                         pratos quentes, desta forma    jos, pães e vinhos. além de   ta edição, receitas, dicas e      Confira uma seleção
  pão italiano • 15                         é fácil lembrarmos da sopa     nutritivos, as sopas geral-   segredos para se preparar
                                            como uma deliciosa opção.      mente contêm ingredientes     uma boa sopa ou creme e
                                                                                                                                           de hotéis e pousadas
  Tome nota de uma                          nada melhor nesta época do     especiais e saudáveis co-     diversas outras delícias do       ideias para quem
  bela receita de Suflê
                                            ano que um creme saboro-       mo legumes, carnes, pei-      inverno. • 06/09                  quer curtir as baixas
                                                                                                                                           temperaturas da
  de queijo • 12
                                                                             GOurmet • Editorial • Caixa rápido • 03                       estação • 14
GASTRONOMIA NO INVERNO - UNIVERSO GASTRONÔMICO
Universo Gastronômico                                                                                                                                                                 Edição 27 | Ano 2 •     3



Gourmet
                                                                                                                                                  EspEcial
                                                                                                                                                  Sucesso em todo Brasil pelo sabor e praticidade de uma
                                                                                                                                                  refeição completa, a linha “Meu Menu” Perdigão diversifica as
                                                                                                                                                  opções para o consumidor e lança os sabores Escondidinho de
                                                                                                                                                  Calabresa e Escondidinho de Carne Moída.



ExpEDiEntE
                                                             EDitorial
Universo Gastronômico é uma publicação mensal
da Ombrello Editora.
Endereço: Rua Dr. Luiz Nazareno de Assumpção, 13
                                                             Delícias do inverno                                                       rantes divinos”; este é tido
                                                                                                                                       como o marco da utilização
                                                                                                                                       do termo restaurante para
                                                                Quando falamos no universo      mentação, restaurante era o            designar uma sala pública
- Jardim Guapira - São Paulo - SP
                                                             da gastronomia, uma das pri-       termo utilizado para designar          em que comida e bebida po-
Universo Gastronômico tem distribuição gratuita              meiras ideias que surge à men-     sopas, caldos e gemadas que            dem ser procuradas pelo pú-
na Grande São Paulo, estando de acordo com a Lei Mu-
                                                             te é a de um restaurante. Nesta    cumpriam o papel de restabe-           blico, mediante pagamento.
nicipal nº 14.517, de 16 de outubro de 2007 (“Lei Cidade
Limpa”), Lei Municipal nº 14.583, de 6 de novembro de        edição, em que trazemos como       lecer o vigor físico, de remeter          Agora, inspire-se pela his-
2007, Lei Federal nº 6.015, de 31 de dezembro de 1973        pauta central sopas e cremes,      a um bom estado corporal ou            tória, e busque diversas op-
e que mantém intacta a regulamentação do registro de
                                                             temos uma curiosidade que as-      recuperar as forças, especial-         ções de sopas e cremes, dicas
jornais e oficinas impressoras da revogada Lei Federal
nº 5.250 (Lei de Imprensa), de 9 de fevereiro de 1967.
                                                             socia o tema aos restaurantes.     mente após doenças ou gran-            de harmonização de queijos e
Segundo a Lei Municipal nº 14.517, em seu artigo 26, §          Até uns 250 anos atrás, o       des esforços.                          vinhos, uma repostagem in-
2º, “considerando o disposto no inciso IX do artigo 5º       termo “restaurante” (do fran-         Em 1765, o Sr. Boulanger,           crível sobre outro prato apre-    Boa leitura e bom inverno!
da Constituição Federal, executa-se da vedação esta-
belecida no “caput” deste artigo, a distribuição de jor-
                                                             cês restaurant, ou do latin res-   proprietário de um tipo de bote-       ciado no inverno: o suflê, sem
nais e periódicos”. De acordo com a Constituição Fe-         taurare), tinha como significado   quim, colocou na frente de seu         contar com dicas de hotéis e      Sergio Molinari
deral, em seu art.220, S6º, “a publicação de veículo         básico e especificamente “forti-   estabelecimento uma placa di-          pousadas para esta tempora-       Publisher – Universo Gastronômico
impresso independe de licença de autoridade”.
                                                             ficante”, “restaurador”. Na ali-   zendo “Boulanger vende restau-         da de frio e boa gastronomia.     sergio.molinari@ombrello.com.br
Todas as matérias e opiniões publicadas são de inteira




                                                             caixa rápiDo
responsabilidade de seus autores, não refletindo a opinião
deste jornal. As informações divulgadas nos anúncios pu-
                                                                                                                                                                                             por Aline Gerotto
blicitários são de responsabilidade dos anunciantes.




Publisher
Sergio Molinari
sergio.molinari@ombrello.com.br


Editor                                                         bom Gosto                                                                traDição
Edgar Melo – MTB. 47.499                                                                                                                Após as comemorações do centenário
edgar@agenciastartup.com.br                                    Equilibrando sabores, aromas,                                            do famoso requeijão brasileiro no
                                                               texturas e cores, a cozinha tailandesa                                   ano passado, a Laticínios Catupiry
Produtora Editorial
Aline Gerotto
                                                               ganhou fama no Brasil. Para                                              lançou neste ano a linha Sabores. Em
aline@agenciastartup.com.br                                    os brasileiros que apreciam a                                            formato inovador de copo, a nova
                                                               gastronomia dessa região, a Josapar                                      linha de requeijão cremoso chega
Redação
Silvia Dalpicolo
                                                               indica o Arroz Tio João Cozinha                                          ao mercado nos sabores Tomate
                                                               Tailandesa. Do tipo jasmim, esse arroz                                   Seco, Azeitonas Pretas, Ervas Finas
Revisão                                                        é considerado mais perfumado e delicado que os demais,                   e Cheddar. A novidade chega às
Fernanda Oliveira
                                                               sendo o mais consumido na Tailândia, portanto ideal para                 gôndolas de todo o Brasil em potes de
Diretor de arte                                                o preparo dos pratos típicos desse país.                                 200 g para o consumidor final.
Samuel Moreno
samuel@agenciastartup.com.br




                                                             Vai bEm                            sabor maturaDo
Diagramação
Rogério Callamari Macadura
                                                                                                                                                                               GruyèrE E
Banco de Imagens
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                                                             A cerveja, bebida
                                                             símbolo do verão,                  Maior produtora de leite pasteurizado do Brasil, a Tirol                       EmmEnthal
                                                             pode e deve ser                    proporciona ingredientes da mais alta qualidade para a
E-mails para a redação:
                                                             apreciada também                   formulação de suas linhas de queijos. Entre as mais populares
redacao@agenciastartup.com.br
                                                             durante o inverno.                 está a linha de queijos provolone, com variedades que guardam
Distribuição Urbana
                                                             A HEINEKEN                         o sabor forte e levemente picante, característico deste queijo
J. R. Distribuição
                                                             Brasil, apresenta                  maturado de origem italiana.
(11) 2425-3154

                                                             a Murphy´s
Impressão
Gráfica Bandeirantes
                                                             Irish Red
                                                             (Irlanda), cerveja                                                                                                 Com edição limitada e
                                                             de cor cobre-                                                                                                      apresentado somente
PARA ANUNCIAR LIGUE
Diretora Comercial
                                                             avermelhada que                                                                                                    no inverno, o produto
Selma Oliveira                                               deixa uma espuma                                                                                                   que chega este mês
(11) 7815-3838 | 2381-7443                                   espessa ao ser servida, e                                                                                          às prateleiras dos
selma.oliveira@ombrello.com.br
comercial@ombrello.com.br
                                                             um sabor de maltes com                                                                                             supermercados, segue à
                                                             um toque de caramelo que                                                                                           risca a receita original
                                                                       é sobreposto pelo                                                                                        suíça popularizada
Sugestões, críticas ou outras informações:
contato@ombrello.com.br
                                                                       leve amargor dos                                                                                         na década de 40.
                                                                       lúpulos ao final                                                                                         Desenvolvida com os
                                                                        e a Edelweiss                                                                                           melhores queijos Gruyère
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                                                                        (Áustria), cerveja                                                                                      e Emmenthal, a Fondue
www.ombrello.com.br
www.universogastronomico.com.br                                           de trigo com          boas                               Shake
                                                                                                                                   Mixer
                                                                                                                                                Facas
                                                                                                                                                                                Danubio, é a melhor

REALIZAÇÃO
                                                                           aspecto turvo e
                                                                           uma cor âmbar        compras                                     Tomodachi                           opção para quem prima
                                                                                                                                                                                por qualidade sem abrir
                                                                           levemente            Os produtos ao lado,                                                            mão do sabor, praticidade
                                                                           dourada com          publicados na edição                                                            e sofisticação. Já vem
                                                                           uma espessa          passada, podem ser                                                              pronta para servir e é
                                                                                                                                                    Balança
É proibida a reprodução de textos e fotos publicadas,                      espuma no            encontrados na loja          Suporte               Retro das                    ideal para os dias frios
mesmo citando a fonte, sem a expressa autorização assi-
                                                                           colarinho que        virtual da LoopDay             para                Typhoon                      que se aproximam.
nada pelos diretores da publicação. Os artigos assinados                                                                    tempero
são de responsabilidade exclusiva de seus autores.                         não se desfaz .      (www.loopday.com.br).
4 • edição 27 | ano 2



SuaSaúde
                                                                                            MitoS e verdadeS Sobre o Sorvete
                                                                                            Refrescante e quase sempre uma fonte de cálcio e outros nutrientes, o
                                                                                            sorvete na verdade ajuda a aliviar a dor de garganta e não tem ligação
                                                                                            comprovada com o surgimento de resfriados no inverno.

                                                                                                                                      Fonte: Valmir Murbasch, otorrinolaringologista




tentaçõeS do inverno
                                                                    do alongamento, para preve-
                                                                    nir contrações musculares,
                                                                    mais comuns nessa época do
                                                                                                        Seligue!
                                                                    ano, uso de roupas leves, mas        Hora do cHá
                                                                    que aqueçam o praticante, e a        O consumo de chás neste período,
                                                                    ingestão constante de água,          além de aumentar a temperatura
                                                                    fundamental em qualquer              corporal, causando conforto,
                                                                    época do ano, mas ainda mais         é recomendado para reforçar a
                                                                                                         proteção do organismo. Estudos apontam que os mais
                                                                    importante no inverno, em
                                                                                                         indicados são o chá verde – cujos antioxidantes estimulam
                                                                    que o tempo é bastante seco”,        atividade antiviral; gengibre – inibe a atividade de
                                                                    destaca o médico.                    bactérias nocivas no trato respiratório, e hortelã-menta,
                                                                                                         por sua alta capacidade antibacteriana, analgésica e de
                                                                    De olho no peso                      eliminação de radicais livres. Frutas cítricas também
                                                                       No inverno, o ideal é que a       são recomendadas por conterem flavonóides que
                                                                                                         reduzem a replicação do vírus Influenza A. “Estudos
                                                                    alimentação seja rica em ali-
                                                                                                         mostram que alguns nutrientes são capazes de regular o
                                                                    mentos integrais, frutas, legu-      sistema imunológico, exercer atividade antimicrobiana
                                                                    mes, leite desnatado e deriva-       ou neutralizarem os radicais livres, aumentando a
                                                                    dos, entre outros. “Alimentos        imunidade”, explica Andrea Frias, PhD em nutrição e
                                                                    que são ricos em antioxidan-         Coordenadora do Centro de Pesquisas Sanavita.
                                                                    tes e que protegem o organis-
                                                                    mo da ação dos radicais livres
                                                                    são interessantes”, diz o nutri-
                                                                    cionista Ricardo Zanuto, espe-
                                                                                                        SaibaMais
                                                                                                         7
Manter uma rotina de exercícios e escolher                          cialista em nutrição esportiva,                paSSoS para uMa
                                                                    mestre e doutor em fisiologia
alimentos saudáveis – até entre as delícias de                                                                     aliMentação Saudável
                                                                    humana. As sopas também
inverno – ajuda a preservar a saúde mesmo                           são ótimas para driblar a fo-
                                                                                                                   no inverno
quando as temperaturas baixam                                       me, mas a dica é: consumir           Confira as dicas quentinhas da nutricionista
                                                                    sempre sopas ricas em ver-           Rafaela Isis Reis Allevato, do Hospital San Paolo,



                                                                                                         1
por Edgar Melo                    acompanhado de algumas al-        duras e folhas, como brócolis,       para manter a saúde e não sair do peso no inverno.
                                  terações no organismo, co-        acelga, repolho e couve, e le-             O grande coringa da alimentação no inverno é
    O inverno é uma época de-     mo gripes e resfriados, coope-    gumes com baixo índice gli-                abusar das sopas e caldos quentes que possuem baixa
liciosa para comer. Nessa es-     ra para afastar as pessoas das    cêmico. Carnes magras, como                caloria. Dê preferência para as feitas com legumes
tação, abusamos de chocola-       academias e parques.              peito de frango ou patinho em              e temperos naturais para dar sabor. Não abuse dos
                                                                                                               acompanhamentos, tais como queijo, torradinhas e
tes, fondues, sopas, feijoadas,      No entanto, é necessário       cubos, são excelentes. “Pro-               pão francês.


                                                                                                         2
massas, bolos, vinhos, entre      lembrar que a pessoa deve         cure evitar caldos com creme
                                                                                                               Troque o chocolate quente pelo chá. Eles são ótimas
outros alimentos saborosos.       continuar com frequência, o       de leite”, recomenda o nutri-
                                                                                                               opções para aumentar a temperatura corporal,
Além disso, parece que a que-     volume e a intensidade da ati-    cionista. Chocolates, queijos e            desde que adoçados com adoçante.

                                                                                                          3
da das temperaturas aumen-        vidade física de seu costume,     fondue são os vilões da esta-
                                                                                                               Beba muita água! Não esqueça a hidratação.
ta nossa preguiça de praticar     não a alterando durante o in-     ção. Se for impossível resistir a
                                                                                                               Embora a transpiração diminua no inverno, nossas
atividades físicas e nossa von-   verno. “Os benefícios da ativi-   essas delícias, a dica é consu-            necessidades quanto à hidratação continuam sendo a
tade de ficar em casa. Mas es-    dade física durante o período     mir somente aos finais de se-
                                                                                                         4
                                                                                                               mesma – 1,5 litros de água por dia.
se aumento na vontade de co-      mais frio do ano não são dife-    mana. E para compensar o al-               Escolha as carnes magras, como frango e peixe.
mer não acontece sem motivo.      rentes dos benefícios da práti-   to valor calórico, realizar pelo
“O fato de sentirmos vonta-
de de ingerir alimentos mais
                                  ca durante as outras estações.
                                  O que ocorre é que, como a in-
                                                                    menos 30 minutos de cami-
                                                                    nhada no dia. “Evite os queijos
                                                                                                         5     Esqueça as frituras!!! Além de serem bombas
                                                                                                               calóricas, são ricas em gordura saturada, que
                                                                                                               estão entre as principais causadoras de doenças
fortes e gordurosos é uma ne-     gestão calórica aumenta bas-      muito gordurosos, preferindo               cardiovasculares.


                                                                                                        6
cessidade do corpo para per-      tante, as pessoas tendem a        as versões light. As opções de             Prepare o fondue, prato típico da estação, com
manecer aquecido”, explica o      engordar”, afirma o doutor,       fruta são as mais indicadas pa-            leite desnatado e queijos magros. Os pães podem
médico cardiologista Améri-       que ainda alerta para um au-      ra o fondue”, finaliza Zanuto,             ser substituídos por legumes.
co Tângari Junior, do Hospi-
tal Beneficência Portuguesa
                                  mento no período de aqueci-
                                  mento – que deve durar cer-
                                                                    que é sócio da Nutryou e pro-
                                                                    prietário da clínica de nutrição       7   E não se esqueça de praticar exercício físico,
                                                                                                               essencial em qualquer estação do ano.
de São Paulo. Para ele, o frio,   ca de vinte minutos –, além       Saúde e Bem Estar.
GASTRONOMIA NO INVERNO - UNIVERSO GASTRONÔMICO
6 • Edição 27 | Ano 2                                                                                                               www.universogastronomico.com.br




Confraria                                                                                                HistóriA gourmEt
                                                                                                         Na Antigudade, as alcachofras já eram utilizadas pelos
                                                                                                         médicos no preparo de medicamentos contra a febre,
                                                                                                         doenças do fígado, reumatismo e até como antidepressivo.




EsQuEntE sEu CorPo!                                                                                    seligue!
Seja uma sopa de
                                                                                                         soPAs x CArnEs
                                                                                                         Quando quiser acrescentar carnes à sopa, fique atento
massa, um caldo                                                                                          a alguns detalhes simples, mas que fazem toda a
de legumes ou                                                                                            diferença no preparo. As carnes vermelhas devem ser
um creme, essas                                                                                          cortadas em pequenos cubos, enquanto o frango pode
                                                                                                         ser adicionado tanto da mesma forma quanto desfiado.
delícias típicas de                                                                                      Os pescados devem estar fatiados em pequenos pedaços
inverno prometem                                                                                         ou fazer batido para ser dar a textura de creme. “Sobre
aquecer o corpo                                                                                          as carnes, o que eu sempre indico é o uso de carnes de
(e os ânimos                                                                                             segunda, pois têm um sabor mais apurado. Por serem
                                                                                                         carnes de segunda, devem ser bem limpas. O que eu
também!) quando                                                                                          não indico é filet mignon, pois apesar de sua maciez,
as temperaturas                                                                                          não agrega sabor ao creme”, indica Rodrigo Tatouis,
estiverem baixas                                                                                         chef do Barzin (RJ). Pode ser utilizado a alcatra e o
                                                                                                         patinho, com muita atenção e cuidado ao cozimento,
                                                                                                         porque são carnes mais duras e precisarão de maior
por Sílvia Dalpicolo                                                                                     tempo de cozimento.

   Quando está aquele dia
friozinho, com chuva, tudo                                                                             Para o profissional, água, in-     mais frescos forem os insu-
em que pensamos é ingerir                                                                              fusões, vinho branco e espe-       mos, mas sabor e aroma terá
alimentos e bebidas quentes                                                                            ciarias são itens constantes       o prato. Outro truque é a paci-
para tentar espantar a sensa-    é um caldo com pedaços, en-         sensação de comfort food,         em suas receitas, que in-          ência. O preparo das receitas
ção gelada e aquecer o corpo.    quanto o caldo é apenas um          que parece já aquecer só em       cluem couve flor com carda-        deve ser feito com muita cal-
Chá e chocolates quentes, vi-    caldo, geralmente ralo. Já o        olhá-las. “Sopas e cremes         momo, abobora com sálvia           ma”, aponta Rodrigo Tatouis,
nhos e claro, sopas, caldos e    creme é mais encorpado.             precisam ter certa densida-       e gengibre, mandioquinha           do Barzin (RJ).
cremes encabeçam a lista dos     Mas para o paladar, não é           de, ou melhor, textura, con-      com alho poró, mandioca
itens preferidos para se con-    tão simples assim. A manei-         sistência aveludada, brilho,      com leite de coco e alecrim.       Toques de mesTre
sumir no inverno. E será que     ra como cada um é consu-            aroma. A base das sopas cos-         Um ponto importante pa-            Apesar de todas as de-
realmente, existe algo mais      mido e os ingredientes usa-         tuma ser de caldos proteicos      ra se ter sopas, caldos e cre-     lícias partirem do mesmo
gostoso do que enfrentar as      dos de modo diferente nos           ou de legumes, que se forem       mes bem elaborados é a es-         ponto (um caldo), a base de
baixas temperaturas durante      preparos fazem uma enor-            equilibrados, podem resul-        colha dos ingredientes. Para       sopas ou cremes também
o dia e chegar à noite e tomar   me diferença.                       tar em sopas mais saborosas       Caleffi, neste quesito, os orgâ-   depende de qual tipo do pra-
uma sopa fumegando?                 Porém, o que todos têm           e perfumadas”, analisa Re-        nicos entram em vantagem,          to. “Uma canja de galinha,
   Segundo o restaurante Chá-    sim em comum aos olhos e            nato Caleffi, chef do restau-     por proporcionarem mais cor        por exemplo, usa o caldo do
cara Itaí, por definição, sopa   boca dos consumidores é a           rante Le Manjue Bistrô (SP).      e sabor aos pratos. “Quanto        cozimento da ave como fun-


sempreumaopção
 BrusCHEtA dE AlCACHofrA                                                                                 dE nortE A sul
                                                                                                         A diversidade cultural brasileira pode ser identificada
  IngredIentes                    2 colheres (sopa)
                                  de salsinha picada
                                                                                                         em vários aspectos: na música, no sotaque, no estilo de
  Fatias de pão italiano
  6 unidades de fundo de          6 colheres (sopa)                                                      vida e também na culinária. Cada região elege diferentes
  alcachofra em conserva          azeite extravirgem                                                     tipos de sopas, caldos e cremes como seus preferidos. No
  4 dentes de alho lâminados      Parmesão ralado a gosto                                                Norte, por exemplo, se utiliza tucupi e jambu nos caldos
  1 cebola roxa média picada      sal a gosto                                                            ou peixes como piranha (que também é sucesso na região
  2 tomates sem sementes          Pimenta rosa para decorar                                              pantaneira), pintado e surubim. No Sul utiliza-se muito
                                                                                                         o minestrone, a sopas com massas recheadas. Já no
                                  Modo de PreParo                                                        nordeste, caldos mais gordurosos como mocotó ou com
                                  Enxágue em água gelada os fundos de alcachofra em conserva             sabores fortes como o sururu, siri catado, caranguejo
                                  e corte em cubos. Em uma frigideira, aqueça em fogo baixo, o           ou mesmo de feijão ou com mandioca e carne de sol.
                                  azeite extravirgem e acrescente o alho, a cebola roxa, a salsinha,
                                                                                                         Em Minas, existe o chamado Maneco de Jaleco, que é
                                  o tomate picado e as alcachofras em cubos. Mexa levemente
                                  com uma colher de pau e deixe abafar por 3 minutos. Cubra as
                                                                                                         composto de carne de porco, fubá e couve rasgada. O
                                  fatias de pão italiano com a mistura e coloque o queijo parmesão       caldo de feijão é muito usado no Paraná e no Rio, onde
                                  ralado. Unte o refratário com manteiga e distribua as bruschetas.      também é muito consumida a sopa de ervilha. Enquanto
                                  Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 5 minutos, ou o        isso, São Paulo, tem de tudo um pouco: sopa de legumes
                                  suficiente para dourar levemente. Sirva imediatamente regado de        com carnes, cremes de mandioquinha, cebola e verde e
                                  azeite a gosto e decore com a pimenta rosa.                            muitas outras receitas.
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dEliCAdEzA
Use sempre um bom azeite. Para sopas
com massa, é preciso ter cuidado extra
ao cozimento da massa.




boapedida                                                      topreceita
  CAldo                                                        IngredIentes
                                                               1 unidade de gobo               sopA dE CouvE-flor
  vErdE                                                        (também conhecido como
                                                               bardana, encontrado em lojas
                                                               japonesas) (opcional)
                                                                                               Com CArdAmomo
  IngredIentes                                                 2 a 3 unidades
  300 ml de creme de batata já                                 de cardamomos com casca
  batido no liquidificador bem                                 1 couve-flor com talos e flor
  espesso                                                      2 dentes de alho
  80 g de calabresa ou chouriço                                1 litro de água
  típico português cortado em                                  Fios de azeite
  rodelas finas                                                2 colheres de sopa
  30 g de couve manteiga
                                   só para deixa pré-          de manteiga ou óleo de coco
  cortada em chiffonade
                                   salteada. Coloque o alho
  15 g de alho em brunoise
                                   e a cebola e deixa-a
  15 g de cebola em brunoise
                                   murchar. Depois,            Modo de PreParo
  30 ml de azeite extra virgem
                                   coloque o creme de          Cozinhe em água, a couve-
  sal e pimenta do reino a gosto
                                   batata. Assim que ferver,   flor com a bardana e os
                                   coloque a calabresa         cardamomos. Bata tudo
                                   ou chouriço, acerte o       no liquidificador e coe.
  Modo de PreParo                  sal, a pimenta a gosto      Bata com fios de azeite
  Em uma panela coloque            e por último a couve        ou duas colheres de sopa
  o azeite, a calabresa ou         manteiga. Finalize com      de manteiga. Adicione
  chouriço. Depois de frito,       mais algumas gotas de       sal a gosto e pimenta-
  retire da panela e reserve.      azeite e sirva em prato     branca moída na hora.
  Faça o mesmo processo            fundo acompanhado de        Deixe ferver para apurar e
  com a couve rapidamente          baguetes frescas.           concentrar os sabores.
8 • Edição 27 | Ano 2                                                                                                            www.universogastronomico.com.br




Confraria                                                                       CrEmEs E CAldos
                                                                                Quanto aos cremes, atente-se à qualidade do creme de leite: ele é primordial.
                                                                                Para os caldos, fique esperto com a qualidade do produto utilizado, a exemplo
                                                                                dos frutos do mar. Eles têm de estar bem frescos e com boa textura.




do. É essencial, também, pa-     deve ser sempre feito len-       topreceita
ra não perder o sabor, um        tamente, sempre em fogo
belo azeite, alho e cebola pa-
ra fazer o fundo. Depois, é
                                 baixo e quanto à adição de
                                 temperos, que deve ser fei-
                                                                  pAppA Al pomodoro
preciso refogar a galinha e      to somente perto de servir,      ChEf pAsQuAlE mAnCini/tErrAço itáliA
acrescentar uma cenoura e        para deixar o preparo mais
deixar cozinhar. Quando es-      fresco. “Um segredinho meu       IngredIentes
tiver tudo cozido, acrescen-     é que eu costumo colocar, na     2 alhos-poros
                                                                  de tamanho médio
tar o arroz já pronto. Esta é    maioria dos meus cremes,
                                                                  300 g de pão italiano
uma receita básica, mas que      algum tipo de bebida alcóo-      30 g de manjericão fresco
quando não é bem feita fica      lica, como vinho branco, co-     (somente as folhas)
sem sabor. Ao final, um toque    nhaque de boa qualidade ou       400 g de tomate pelado
                                                                  (aproximadamente duas latas)
de salsinha, acertar o sal e a   cachaça, para realçar o sabor    200 ml de azeite de oliva
pimentinha-do-reino branca       e o deixa-lo bem ‘quentinho’”,   (extravirgem)
moída finalizam muito bem”,      desvenda Tatouis, que ainda      1 caldo de vegetais (diluído em   e refogar em fogo médio por         mais 15 minutos em fogo
                                                                  500 ml de água)                   aproximadamente 15 minutos.         médio. Na sequência coloque
ensina Marcelo Nogueira,         indica “um bom refogado de       sal a gosto                       Em seguida colocar os tomates       o pão italiano cortado em
chefe-executivo do restau-       alho assado no vapor com ce-     Pimenta calabresa a gosto         pelados inteiros, o manjericão,     fatias sobre o caldo de tomates
rante Cais da Ribeira, do ho-    bola no azeite e um toque de                                       o sal e a pimenta calabresa.        e deixa descansar por 15
tel Pestana Curitiba.            sal temperado” para aguçar o     Modo de PreParo                   Manter em fogo baixo por mais 15    minutos. Mexa delicadamente
                                                                  Em uma panela de tamanho          minutos, mexendo delicadamente      o pão para que forme uma
   Outros truques para dei-      paladar das sopas e caldos.      médio colocar o azeite de         para não grudar. Após o             mistura uniforme e sirva com
xar sua sopa com gosto de           Ervas, especiarias, horta-    oliva extra virgem junto com      cozimento do tomate, adicionar      um manjericão fresco e
preparo profissional são em      liças, leguminosas que pos-      o alho-poro bem picadinho         o caldo de vegetais e cozinha por   azeite de oliva.
relação ao cozimento, que        sam espessar a sopa também
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inGrEdiEntEs
Todos os vegetais verdes, muito usado em sopas e cremes, têm clorofila,
mas o trigo contém uma concentração de 70% e uma total de 103
nutrientes, o que melhora a oxigenação sanguínea e a regeneração celular.




seligue!                                                                                   boareceita
  QuE tAl hArmonizAr                                                                       sopA dE mAndioCA Com CostElA
  sopA Com CErvEjA?                                                                        dEfumAdA E CAtupiry
  • Rica em nutrientes e sabores, as tradicionais sopas
  de legumes ou vegetais harmonizam muito bem com
                                                                                           IngredIentes
  cervejas do estilo Bock e bebidas do estilo Porter.
                                                                                           1 kg de mandioca
  • A sopa de queijo combina com cervejas do estilo IPA,                                   descascada cortada
  como a Anderson Valley Imperial IPA.                                                     em rodelas grossas
  • Os caldos também podem ser harmonizados com                                            3 l de água fria
                                                                                           300 g costelinha defumada
  cervejas estilo Scotch Ale e Bierre de Garde.
                                                                                           3 tabletes de caldo
  • O saboroso caldo de feijão temperado ou até mesmo a                                    de galinha
  feijoada harmonizam bem com cervejas do estilo Brown Ale.                                250 g de Catupiry®
                                                                                           sal se necessário
  Fonte: Guilherme Balbin, sommelier de cerveja do portal Cerveja Gourmet
  www.cervejagourmet.com
                                                                                           Modo de PreParo
                                                                                           Em uma panela de pressão,
                                                                                           junte a mandioca, a água,
são bem-vindas. Para Rena-                                nal. “Preparo as sopas com es-
                                                                                           a costelinha e o caldo de
to Caleffi, azeites especiais                             peciarias perfumadas como        galinha. Deixe ferver até que
como os de gengibre, de rú-                               anis estrelado, cardamomo e      a mandioca se desmanche e
                                                                                           a carne da costelinha esteja    dIcas catuPIry®            parmesão ralado. Se
cula, de alecrim, de hortelã                              algumas com banana verde,
                                                                                           macia. Junte o Catupiry® e      Acompanhamentos:           preferir, utilize costelinha
ou tangerina ou mesmo óleo                                que não confere sabor de ba-     misture até homogenizar. Se     croutons, pão italiano,    de porco fresca
de coco também dão um to-                                 nana (pois é verde) e regula a   necessário coloque o sal.       cebolinha picada, queijo   ou dessalgada.
que especial no resultado fi-                             carga glicêmica”, aponta.
10 • Edição 27 | Ano 2                                                                                                           www.universogastronomico.com.br




Reserva
                                                                    sobRARAm pãEs E quEijos?
                                                                    Se não forem armazenados corretamente, esses alimentos podem embolorar muito antes
                                                                    do consumo. Além de lavar as mãos antes de manusear os alimentos, utilize recipientes com
                                                                    proteção antibacteriana, o que contribui positivamente para a durabilidade do alimento.

                                                                                                                                                        Fonte: Microban®




duplA mAis quE pERfEitA
                                                                                                    seligue!
                                                                                                      HARmonizE
                                                                                                      coRREtAmEntE
                                                                                                      • O parmesão e o provolone encontram os tintos encorpados
                                                                                                      como acompanhamento ideal. Indicação: Sangiovese,
                                                                                                      Bonarda e Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon.
                                                                                                      • Os queijos azuis, como o roquefort e o
                                                                                                      gorgonzola, são mais salgados e com sabor
                                                                                                      bem característico. Para o primeiro,
                                                                                                      opte pelo Sauternes, enquanto o
                                                                                                      segundo cai bem com o Valpolicella,
                                                                                                      Moscatel e Bardolino.
                                                                                                      • A popular mozarela harmoniza na
                                                                                                      medida certa com bebidas mais leves ou meio encorpadas.
                                                                                                      Alguns tipos de Cabernet Franc, o Rosé e o Pinot Noir são
                                                                                                      as escolhas para ele.
                                                                                                      • Brie e camembert são conhecidos por serem bem macios e
                                                                                                                          terem aquela camada branca ao seu
Se há uma combinação que case direitinho com o inverno é a de                                                                 redor, chamada de mofo branco.
                                                                                                                               A opção para o primeiro são os
queijo + vinho. Seja em forma de tábua de frios ou fondue, veja                                                                 vinhos brancos como o Chardonnay
como harmonizar comida e bebida com sucesso                                                                                     ou Tawny. Para o segundo, tipos
                                                                                                                               frutados também são bem-vindos,
por Sílvia Dalpicolo            e, claro, um delicioso vinho     seu gosto pessoal. “Não há re-                              como o Chianti. Uma alternativa é
                                                                                                                       apostar no Carmenére ou no Merlot.
                                para esquentar. Porém, ao        gras fixas e rígidas para consu-
                                                                                                      • Emmenthal, gouda e gruyère ficam mais agradáveis
   Com a mudança de estação     pensar nesse tipo de menu pa-    mir vinhos. Por exemplo, o vi-       ao paladar quando consumidos com bebidas leves, que
e a queda da temperatura, os    ra a noite, vem logo a dúvida    nho branco que normalmente           podem até puxar para o adocicado e frutado. Além de um
hábitos alimentares também      à cabeça: entre tantas opções    é indicado para consumo com          Chardonnay branco, o Sauvignon Blanc tinto também
se transformam. Muitas ve-      da bebida e do laticínio, qual   carnes brancas, pode acompa-         é uma boa escolha. Os licores de frutas e doces também
zes, o barzinho com os ami-     escolher? Que sabores e tipos    nhar qualquer prato, até mes-        podem funcionar bem com estes queijos.
                                                                                                      • Os queijos frescos, como os de leite de cabra e ricota
gos para tomar uma cerve-       combinam mais entre si?          mo as massas, tradicionalmen-
                                                                                                      dispensam tintos mais encorpados. Ao servir estes tipos
ja gelada, acaba dando lugar       Antes de consultar um pro-    te consumidas pelos italianos                           recorra a espumantes e vinho rosé.
a uma reuniãozinha em casa,     fissional, a dica mais acerta-   com os tintos. O importante é                            Licores suaves também
com fondue, tábua de queijos    da sobre o assunto é respeitar   que a bebida valorize o prato                              podem ser
                                                                 escolhido”, aconselha Marce-                               uma opção.


fique ligado!                                                    lo Nogueira, chefe-executivo
                                                                 do restaurante Cais da Ribei-
                                                                 ra, do hotel Pestana Curitiba.
  os mAis-mAis                                                      Se ainda assim quiser se-
                                                                 guir as indicações de combi-
                                                                                                    das, enquanto os de tipo azul
                                                                                                    se adequam melhor aos do-
                                                                                                                                          Para fazer da noite de
                                                                                                                                       queijo e vinho um sucesso,
  O momento de escolher um vinho sempre gera dúvidas:
  qual a melhor nacionalidade? E quanto ao tipo? O               nação para queijos e vinhos        ces. Queijos frescos podem         tenha pelo menos cinco ti-
  chefe-executivo do restaurante Cais da Ribeira, do             para não correr o risco de o sa-   ser harmonizados com vinhos        pos diferentes do laticínio
  hotel Pestana Curitiba, Marcelo Nogueira, indica quais         bor de um dos dois se sobres-      brancos, os macios com cas-        na tábua. Para acompanhar,
  as origens campeões de pedidos e os tipos de secos e
                                                                 sair no outro, a regra geral é     ca combinam com vinhos tin-        pães variados como fran-
  frutados mais requisitados:
  • Quando à nacionalidade, os mais pedidos,
                                                                 essa: queijos duros podem ser      tos de classe e os queijos sua-    cês, italiano, de centeio, en-
  geralmente são (em ordem): italianos, francês,                 consumidos com vinhos mais         ves pedem vinhos igualmente        tre outros. Se o clima estiver
  chilenos, argentinos e portugueses.                            tânicos (que contém mui-           leves, pouco tânicos, e os lati-   mais ameno, também in-
  • Quem gosta de vinhos mais secos deve sempre procurar         to tanino e, geralmente, dei-      cínios mais moles casam bem        clua peito de peru e blaquet
  os provenientes das uvas Pinot Noir, Semillón ou               xam aquela sensação áspe-          com bebidas leves e aromáti-       e, quando o frio estiver mais
  Sauvignon Blanc.
                                                                 ra na boca após o consumo),        cas como vinhos brancos e até      rigoroso, salame e pastrami
  • Já quem prefere uma bebida mais frutada, escolha entre
  Cabernet Franc, Tannat, Merlot e Malbec.                       os cremosos combinam me-           licores. A regra também vale       são bem aceitos, além de pa-
                                                                 lhor com as bebidas mais áci-      para o fondue.                     tês variados.
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Vinhos para o                                                        gum tipo de linguiça, esse úl-
                                                                     timo ingrediente dá mais sa-
                                                                                                      dosa, taninos maduros e final
                                                                                                      persistente e saboroso.
                                                                                                                                        ma carne, se for servido com
                                                                                                                                        uma carne vermelha, uma boa

inVerno e suas                                                       bor e estrutura ao caldo. Para
                                                                     harmonizar opte por um Tem-
                                                                                                         Para os amantes de fondue
                                                                                                      de chocolate, uma ótima op-
                                                                                                                                        pedida para harmonizar é um
                                                                                                                                        Fabre Montmayou Reserva Ca-

harmonizações                                                        pranillo de corpo médio como
                                                                     o Roda Sela 2009, da região
                                                                     de Rioja, com taninos elegan-
                                                                                                      ção para servir com frutas,
                                                                                                      harmonize essa combinação
                                                                                                      perfeita com um Churchill´s
                                                                                                                                        bernet Sauvignon 2009. Um
                                                                                                                                        vinho concentrado, com tani-
                                                                                                                                        nos nobres, gostoso frescor e
   Quando falamos dessa es-        do inverno é o fondue, seja de    tes e textura sedosa.            Port Reserve, um vinho bem        longo final. Com uma pontua-
tação, logo imaginamos frio,       queijo, carne ou chocolate.          Já para o mais tradicional    estruturado e rico em sabo-       ção Robert Parker 91.
muito frio! Mas, vivemos num         É por isso que, neste artigo,   dos fondues, o de queijo pode-   res. Os quatro anos em ma-
país tropical e, muitas vezes, o   vamos falar desses pratos que     rá ser acompanhado por um        deira lhe dá uma complexida-
tal frio deixa a desejar. O in-    aquecem nosso corpo, combi-       vinho branco com mais estru-     de agradável, sem perder seu
verno é uma estação na qual a      nados com alguns vinhos.          tura como o Bougogne Char-       frescor e fruta.
gastronomia proporciona pra-                                         donnay 2009 do Olivier Le-          Já os risotos, prato típico
tos mais consistentes, como        Delícias Do frio                  flaive, com corpo médio e uma    italiano, principalmente da re-
as carnes vermelhas, princi-          Para começar, falaremos        boa acidez, já aos que prefe-    gião do Piemonte, onde existe
palmente de caça, os risotos,      da sopa. São diversas recei-      rem os tintos, uma boa opção     a produção do arroz Arbóreo,
mas não podemos esquecer de        tas que temos à disposição,       é um Matariki Aspire Pinot       essa harmonização depende
uma das estrelas dessa época:      como o clássico caldo verde.      Noir da Nova Zelândia, um vi-    mais de como é elaborado e
a sopa! Quantas vezes nos de-      Esse caldo da região do Mi-       nho leve com notas de frutas     quais são os ingredientes uti-
paramos com vários estabe-         nho, norte de Portugal, tem co-   vermelhas maduras como ce-       lizados. O risoto de funghi,
lecimentos que investem nes-       mo ingredientes batatas, couve    reja, amora e ameixa, na boca    por exemplo, pode ser um pra-
se prato? Mas outro clássico       e pedaços de chouriço, ou al-     oferece balanço e textura se-    to único ou acompanhar algu-
12 • eDIÇão 27 | ANo 2                                                                                                            www.universogastronomico.com.br




BoaMesa
                                                                                                     DICA gourMet
                                                                                                     Se o suflê não for servido ao sair do forno, a temperatura do
                                                                                                     preparo vai diminuindo e a consistência da massa murcha, já
                                                                                                     que é o calor que mantém o suflê alto e com aparência fofa.




DA FrANÇA CoM                                                                                        BoaPedida
                                                                                                      SuFLÊ De QueIJo
goSto De BrASIL                                                                                        IngredIentes
                                                                                                       2 colheres e 1/2 (sopa) de manteiga
                                                                                                       2 colheres (sopa) de farinha de trigo
                                                                                                       1 xícara (chá) de leite desnatado líquido
                                                                                                       4 ovos
                                                                                                       1 lata de creme de leite
                                                                                                       1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (80 g)
                                                                                                       1 xícara1 xícara (chá) de queijo prato ralado (100 g)
                                                                                                       sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
                                                                                                       Manteiga para untar

                                                                                                       Modo de PreParo
                                                                                                       Em uma panela, aqueça a manteiga, junte a farinha de trigo
                                                                                                       e aos poucos, acrescente o leite. Mexa bem em fogo baixo,
                                                                                                       junte as gemas batidas com o creme de leite, sal, pimenta-do-
                                                                                                       reino, noz-moscada e os queijos.
                                                                                                       Deixe esfriar. Em uma batedeira, bata as claras em neve e
                                                                                                       incorpore delicadamente à mistura de queijo. Passe para uma
                                                                                                       forma de suflê (cerca de 20 cm de diâmetro) untada e leve ao
                                                                                                       forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva.

                                                                                                       dIca
                                                                                                       Você também poderá montar o prato em pequenos
                                                                                                       recipientes ou bowls
O suflê conquistou o paladar dos brasileiros pelas inúmeras
possibilidades de sabor que oferece, além da deliciosa massa
fofinha que desmancha na boca
por Silvia Dalpicolo               chamado soufflè, que signifi-    rão, três cogumelos, entre
                                   ca “soprado”. O prato original   outros. “Mas quem gosta de
   Agradável aos paladares         é servido quente e costuma       cozinha não para de inventar
mais diversos, o suflê é uma       ser salgado, apesar de tam-      e, a partir daí, surgiram su-
opção versátil de refeição que     bém aceitar alguns recheios      flês de outros sabores, como
pode ser servida em qualquer       doces, como o de chocolate e     pinhão e hadock”, completa
ocasião. Apesar de ser uma         os que levam frutas.             o chef do restaurante La Ma-
receita bem cotidiana, ela tem        As receitas são variadas,     rie, Edson Di Fonzo, que cos-
um toque de sofisticação, afi-     como os tradicionais suflês      tuma promover festivais do
nal, este é um prato francês,      de queijo, espinafre, cama-      prato no estabelecimento.
                                                                       Preparado à base de molho

Sempreumaopção                                                      bechamel, o suflê tem como
                                                                    liga a gema de ovo, farinha e    chef, alguns destes cuidados        está aquecendo, o preparo da
                                                                    manteiga adicionados de cla-     são: equilibrar a quantida-         base pode ser colocado perto
 SuFLÊ De                                                           ras batidas em neve. Neste
                                                                    processo, as claras recebem
                                                                                                     de de massa e clara em neve,
                                                                                                     colocar os ingredientes mais
                                                                                                                                         do fogão, em banho-maria”,
                                                                                                                                         ensina do chef.
 erVILHA                                                            ar e, sob efeito do calor, es-   pesados no fundo, ajustar o            Para terminar, é aconse-
                                                                    se ar se dilata e o volume da    forno em temperaturas aci-          lhável não abrir o forno du-
  IngredIentes
  1 embalagem                                                       massa aumenta deixando-a         ma de 250ºC e adicionar             rante o cozimento, isso por-
  de creme de ervilha                                               aerada, resultando naquela       parmesão de boa qualidade           que a perda de calor expande
  1 xícara e meia (chá) de leite                                    textura macia que é a carac-     para ajudar a gratinar.             as bolhas de clara em neve e
  200 g de queijo tipo minas frescal cortado em cubos pequenos
  3 claras em neve
                                                                    terística marcante da receita.                                       o volume da massa aumenta.
  Para untar: margarina                                             “Se qualquer pessoa com o        Detalhes                               Depois de seguir todas es-
                                                                    mínimo de noção na arte de          Outro item que merece            sas recomendações e ter pre-
  Modo de PreParo
  Unte 4 refratários pequenos para suflê. Reserve. Em uma panela,   cozinhar pode se arriscar a      atenção é a forma: utilizar         parado seu suflê com suces-
  dissolva o creme de ervilha no leite e leve ao fogo médio,        preparar um suflê, não cus-      uma forma cilíndrica para           so, sirva-o com uma salada
  mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar. Junte o queijo e     ta nada ter alguns cuidados      que o aquecimento seja por          de folhas verdes e alguma car-
  misture. Junte as claras mexendo delicadamente. Distribua a
  massa nos refratários reservados e leve ao forno por 30 minutos   que podem ser fundamen-          igual e o suflê possa crescer       ne assada ou cozida com mo-
  ou até ficarem altos e dourar a superfície. Sirva em seguida.     tais para o resultado final”,    de forma regular é o mais in-       lho suave, como filé-mignon
                                                                    alerta Di Fonzo. Segundo o       dicado. “Enquanto o forno           ou carne de panela.
GASTRONOMIA NO INVERNO - UNIVERSO GASTRONÔMICO
14 • EdiçãO 27 | AnO 2                                                                                                           www.universogastronomico.com.br




Onde ficar                                                                  dO lAdO dE sãO PAUlO
                                                                            No Bourbon Atibaia Convention & Spa Resort, no período de férias,
                                                                            os hóspedes terão a cada dia um menu diferenciado, produzido pelo premiado
                                                                            Chef francês Jerome Dardillac. Reservas: 0800 703 4041 | www.bourbon.com.br




PErtO dO PArAísO                                                                                                                      PArAdisE GOlF
                                                                                                                                      & lAkE rEsOrt
                                                                                                                                      O clima não poderia ser mais
                                                                                                                                      apropriado. Enquanto os
                                                                                                                                      atletas brasileiros disputam
                                                                                                                                      lugar no pódio nos Jogos
                                                                                                                                      Olímpicos, em Londres, o
                                                                                                                                      Paradise, resort localizado
                                                                                                                                      na cidade de Mogi das Cruzes
                                                                                                                                      (SP), inspira-se no espírito
                                                                                                                                      esportivo voltado para toda
                                                                                                                                      a família. Cada dia das férias
                                                                                                                                      de julho será dedicado a
                                                                                                                                      uma modalidade diferente,

CAntO dA FlOrEstA                                                                                                                     com direito a medalhas
                                                                                                                                      para os participantes.
                                                                                                                                      Foram incluídas na agenda
Localizado no Circuito das Águas, em Amparo (SP), o Canto
da Floresta Ecooresort é o local ideal para aqueles que
buscam momentos relaxantes ladeado de pura natureza. Com
                                                                  HOtEl VilA inGlEsA                                                  modalidades como natação,
                                                                                                                                      em ritmo de revezamento
                                                                                                                                      nas quais adultos e crianças
estrutura diferenciada, considerado um Resort de charme           Localizado em Campos do Jordão (SP), é uma ótima opção              possam compartilhar
eco-místico, dispõe de quadras poliesportivas, piscina, sala de   para quem quer aproveitar a alta temporada em um lugar              momentos de diversão
cinema, parede de escalada, espaços exclusivos para cuidar        aconchegante e sofisticado bem no alto da Serra da Mantiqueira.     e descontração.
do corpo e da mente, entre outros. Partindo de São Paulo          O Hotel Vila Inglesa é equipado com lareiras, todos os ambientes
são apenas 120 quilômetros de acesso pelas três principais        possuem calefação e não faltam bons lugares para ler um livro          Paradise Golf
rodovias: Anhanguera, Bandeirantes ou Fernão Dias.                                                 ou apreciar um bom vinho.          & Lake Resort
                                                                                                   Com decoração aconchegante,        Reservas:
   Canto da Floresta                                                                                                                  www.paradiseresort.com.br
Reservas: (11) 3892.7732                                                                           o tradicional estabelecimento
www.cantodaflorestaecoresort.com.br                                                                de hospedagem em Campos,
                                                                                                   o Vila Inglesa é ideal para
                                                                                                   o descanso.
                                                                                                         Hotel Vila Inglesa
                                                                                                     Reservas: 0800 771 6999
                                                                                                     ou (12) 3669 5000
                                                                                                     www.hotelvilainglesa.com.br


                                                                                                     lAkE VillAs CHArm HOtEl
                                                                  VilA dO FArOl                      Dedicado para quem pretende desfrutar do recesso do meio do
                                                                  Quem deseja fazer algo             ano. Além de contar com a infraestrutura completa de um hotel
                                                                  diferente, divertido e curtir ao   de luxo, oferecer serviços de SPA, e a possibilidade de curtir o
                                                                  máximo as férias de julho em       clima montanhoso da região do Circuito das Águas de São Paulo
                                                                  uma das mais belas regiões         mais precisamente na cidade de Amparo, com total conforto e
                                                                  do litoral catarinense, já pode    comodidade em casas de campo privativas, o hotel ainda tem
                                                                  aproveitar para reservar           localização estratégica para quem quer aproveitar o melhor da
                                                                  os pacotes especiais de            temporada fria. Amparo está a 130 quilômetros de São Paulo,

HOtEl sAnt’AnnA                                                   hospedagem das Pousadas Vila
                                                                  do Farol, Vila do Coral I e II.
                                                                  Passar um final de semana ou
                                                                                                     pertinho do circuito de malhas, e para o mês de julho oferece
                                                                                                     como programação o Festival de Inverno da cidade.
                                                                                                        Lake Villas Charm Hotel
Ideal para quem quer relaxar em um ambiente diferenciado,         alguns dias de lazer e descanso    Reservas: www.lakevillas.com.br
a apenas duas horas de carro de São Paulo, na cidade de           em pousadas com ampla
Amparo, cercado por bosques de pinheiros e muito charme, o        infraestrutura de hospedagem
Hotel Sant’Anna é o refúgio perfeito para você e sua família      e área de lazer, todas à beira
nas férias de julho. Além de quartos para lá de confortáveis,     da praia de Bombinhas, são
com o charme de uma antiga fazenda de café do século 19, ele      algumas das dicas.
possui serviços de alta qualidade e uma equipe preparada para
                                                                      Vila do Farol
atender a todos os caprichos e desejos de seus hospedes.
                                                                  Reservas: (47) 3393-9000
   Hotel Sant’Anna                                                ou (47) 3393-9333
Reservas: (11) 3509 4252                                          www.viladofarol.com.br
www.hotelsantanna.com.br                                          www.viladocoral.com.br
www.universogastronomico.com.br                                                                                                          Edição 27 | ano 2   • 15
Tradição
Segundo algumas crenças e cultura de alguns países, a
borra formada pelo café pode ter o poder de revelar fatos
sobre o futuro de quem saboreou esta bebida.




o jEiTo simplEs dE fazEr um bom café
                                                                                                     seligue!
                                                                                                     companhEiro dE um bom café
                                                                                                     Do tradicional bolo caseiro aos mais
                                                                                                     diferentes tipos de biscoitos e
                                                                                                     bolachas, as muitas opções
                                                                                                     de pães consumidos e
                                                                                                     comprados diariamente
                                                                                                     nas padarias e
                                                                                                     supermercados são
                                                                                                     os acompanhamentos
                                                                                                     preferidos dos brasileiros que
                                                                                                     também adoram um bom café. Mas para quem quer saborear
                                                                                                     aquele pão quentinho com um belo café, vindo diretamente
                                                                                                     do seu forno não é tão difícil assim. Com água, farinha,
                                                                                                     açúcar, sal e fermento, nas medidas certas, é possível fazer um
                                                                                                     delicioso pão caseiro. A vantagem é que se pode acrescentar
                                                                                                     a essa massa grãos, queijos, geleias e transformar o básico
                                                                                                     em algo ainda mais saboroso e saudável. O pão combina com
                                                                                                     praticamente tudo: patês, frios, embutidos, frutas, doces. A
                                                                                                     imaginação é o limite.
                                                                                                     O pão pode ser salgado, doce, de centeio, integral, preto, de
                                                                                                     minuto, mel, queijo, leite ou de forma. Também tem diversas
                                                                                                     nacionalidades: ele pode ser português, italiano, sueco, alemão
Tire algumas dúvidas sobre o preparo do Café Pilão e conheça                                         ou árabe. De formas e gostos diferentes, o pão nosso de cada
ainda dicas simples para ajudar você a preparar e saborear essa                                      dia está sempre presente à mesa, tanto na entrada, no prato
                                                                                                     principal e até mesmo na sobremesa. Como dica para os dias
deliciosa bebida que vai esquentar o seu inverno                                                     frios de inverno, confira algumas receitas de pães que podem
                                                                                                     ser saboreadas com seu adorado e quente cafezinho e diversos
                                                                                                     recheios doces e salgados.
Como devo preparar o              quantidade exata a ser consu-    Qual a validade
meu Café Pilão?                   mida e adoce a bebida somen-     do meu Café Pilão?
   Sugerimos utilizar 4 co-       te na hora de degustá-la.        Embalagem almofada:
                                                                                                     pão iTaliano
lheres de sopa cheias de pó                                        6 meses.                          IngredIentes
                                                                                                     1 kg de farinha de trigo | 50 g de fermento biológico fresco
(80g) para 1 litro de água.       Como devo armazenar o            Embalagem vácuo:                  1 colher (chá) de sal | 1 unidade de ovo
Ao primeiro sinal de fervu-       meu Café Pilão?                  1 ano e 6 meses.                  Quanto baste de água morna
ra, despeje a água em movi-          Recomendamos que depois                                         Modo de fazer
mentos circulares sobre o pó      de aberta, a embalagem seja      Qual a diferença entre            Em uma vasilha grande, desmanche o fermento em um
                                                                                                     pouco de água morna. Aos poucos, acrescente a farinha, o
no coador.                        armazenada em um recipien-       embalagem almofada e
                                                                                                     sal, o ovo e a água até que a massa fique homogênea, sem
                                  te hermeticamente fechado na     embalagem a vácuo?                grudar nas mãos. Coloque a massa numa tigela grande,
Ao fazer meu Café                 geladeira. Essa conduta ser-        A diferença é no conceito      cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume.
Pilão posso utilizar água         ve para preservar melhor as      da embalagem, mas não exis-       Divida a massa em três partes e coloque-as numa assadeira
                                                                                                     untada com um pouquinho de óleo.
fervente?                         características de sabor/odor,   te diferença entre o produto      Para obter uma massa crocante, pincele a parte superir com
   Não. A água fervente pro-      pois em baixas temperaturas,     contido na embalagem a vá-        água fria. Faça dois riscos com uma faca e asse em forno
voca um elevado aumento           a velocidade de envelhecimen-    cuo e almofada. A embalagem       médio pré-aquecido de 30 a 40 minutos.

do índice de acidez da bebi-      to do café é reduzida. Outro     a vácuo é o conceito mais mo-
da, alterando o sabor. Para       benefício é evitar contamina-    derno de embalagem no mun-
melhor resultado, sugerimos       ções relacionadas a odores es-   do do café, pois oferece o sis-   pão dE forma
que seja utilizada água filtra-   tranhos ao produto.              tema de vácuo, que preserva o     IngredIentes
                                                                                                     7 xícaras (chá) de farinha de trigo | 2 tabletes fermento
da ou mineral a uma tempe-                                         aroma original do café.           biológico para pão | 2 ovos inteiros | 1 xícara (chá) de óleo
ratura de 90º.                                                                                       (não cheia) | 1 colher (sopa) de sal | 2 colheres (sopa) de
                                                                                                     açúcar | 3 xícaras (chá) bem cheia de leite morno
Qual o melhor                                                                                        Modo de fazer
momento para adoçar                                                                                  Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos a farinha
                                                                                                     de trigo. Despejar em uma tigela, junte a farinha e bata com
meu Café Pilão?                                                                                      uma colher de pau até a massa ficar bem lisa. Coloque em
   Não adoce a água antes                                                                            duas fôrmas para bolo inglês grandes, untadas e polvilhadas
de coar a bebida: este pro-                                                                          com farinha de trigo, deixar a massa descansar até dobrar
                                                                                                     de volume. Aquecer o forno por 3 minutos depois colocar
cedimento pode modificar                                                                             as formas, assar por 15 minutos em fogo fraco e mais 20
o sabor e odor. Por isso, in-                                                                        minutos em fogo médio para dourar o pão.
dicamos que você prepare a
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Queijos e Vinhos - Universo Gastronômico
 

GASTRONOMIA NO INVERNO - UNIVERSO GASTRONÔMICO

  • 1. cOnfraria sua saúde Será que combina? Vitalidade Saiba que é possível criar uma Alimentação saudável no inverno garante ótima harmonização entre sopas manutenção do peso, saúde e muito mais e cervejas • 09 disposição • 04 Distribuição dirigida, especializada e gratuita. Venda proibida. Edição 27 | Ano 2 reserva Dupla dinâmica Veja como harmonizar queijos e vinhos com sucesso e surpreender seus HOra convidados • 10 dO café Para aquecer Pilão explica a melhor forma de se fazer um bom e simples cafezinho • 15 BOa mesa No ponto Conheça um pouco da origem e como preparar e servir um delicioso estaçãO suflê • 12 dO saBOr ainda mais: Aprenda a preparar uma incrível Bruscheta de alcachofra • 06 Ótimas receitas uma ótima sugestão para os so ou uma sopa bem quenti- xes e temperos. ficou com Onde ficar dias frios do inverno são os nha, além é claro dos quei- água na boca? confira nes- Turismo de pão de forma e pratos quentes, desta forma jos, pães e vinhos. além de ta edição, receitas, dicas e Confira uma seleção pão italiano • 15 é fácil lembrarmos da sopa nutritivos, as sopas geral- segredos para se preparar como uma deliciosa opção. mente contêm ingredientes uma boa sopa ou creme e de hotéis e pousadas Tome nota de uma nada melhor nesta época do especiais e saudáveis co- diversas outras delícias do ideias para quem bela receita de Suflê ano que um creme saboro- mo legumes, carnes, pei- inverno. • 06/09 quer curtir as baixas temperaturas da de queijo • 12 GOurmet • Editorial • Caixa rápido • 03 estação • 14
  • 3. Universo Gastronômico Edição 27 | Ano 2 • 3 Gourmet EspEcial Sucesso em todo Brasil pelo sabor e praticidade de uma refeição completa, a linha “Meu Menu” Perdigão diversifica as opções para o consumidor e lança os sabores Escondidinho de Calabresa e Escondidinho de Carne Moída. ExpEDiEntE EDitorial Universo Gastronômico é uma publicação mensal da Ombrello Editora. Endereço: Rua Dr. Luiz Nazareno de Assumpção, 13 Delícias do inverno rantes divinos”; este é tido como o marco da utilização do termo restaurante para Quando falamos no universo mentação, restaurante era o designar uma sala pública - Jardim Guapira - São Paulo - SP da gastronomia, uma das pri- termo utilizado para designar em que comida e bebida po- Universo Gastronômico tem distribuição gratuita meiras ideias que surge à men- sopas, caldos e gemadas que dem ser procuradas pelo pú- na Grande São Paulo, estando de acordo com a Lei Mu- te é a de um restaurante. Nesta cumpriam o papel de restabe- blico, mediante pagamento. nicipal nº 14.517, de 16 de outubro de 2007 (“Lei Cidade Limpa”), Lei Municipal nº 14.583, de 6 de novembro de edição, em que trazemos como lecer o vigor físico, de remeter Agora, inspire-se pela his- 2007, Lei Federal nº 6.015, de 31 de dezembro de 1973 pauta central sopas e cremes, a um bom estado corporal ou tória, e busque diversas op- e que mantém intacta a regulamentação do registro de temos uma curiosidade que as- recuperar as forças, especial- ções de sopas e cremes, dicas jornais e oficinas impressoras da revogada Lei Federal nº 5.250 (Lei de Imprensa), de 9 de fevereiro de 1967. socia o tema aos restaurantes. mente após doenças ou gran- de harmonização de queijos e Segundo a Lei Municipal nº 14.517, em seu artigo 26, § Até uns 250 anos atrás, o des esforços. vinhos, uma repostagem in- 2º, “considerando o disposto no inciso IX do artigo 5º termo “restaurante” (do fran- Em 1765, o Sr. Boulanger, crível sobre outro prato apre- Boa leitura e bom inverno! da Constituição Federal, executa-se da vedação esta- belecida no “caput” deste artigo, a distribuição de jor- cês restaurant, ou do latin res- proprietário de um tipo de bote- ciado no inverno: o suflê, sem nais e periódicos”. De acordo com a Constituição Fe- taurare), tinha como significado quim, colocou na frente de seu contar com dicas de hotéis e Sergio Molinari deral, em seu art.220, S6º, “a publicação de veículo básico e especificamente “forti- estabelecimento uma placa di- pousadas para esta tempora- Publisher – Universo Gastronômico impresso independe de licença de autoridade”. ficante”, “restaurador”. Na ali- zendo “Boulanger vende restau- da de frio e boa gastronomia. sergio.molinari@ombrello.com.br Todas as matérias e opiniões publicadas são de inteira caixa rápiDo responsabilidade de seus autores, não refletindo a opinião deste jornal. As informações divulgadas nos anúncios pu- por Aline Gerotto blicitários são de responsabilidade dos anunciantes. Publisher Sergio Molinari sergio.molinari@ombrello.com.br Editor bom Gosto traDição Edgar Melo – MTB. 47.499 Após as comemorações do centenário edgar@agenciastartup.com.br Equilibrando sabores, aromas, do famoso requeijão brasileiro no texturas e cores, a cozinha tailandesa ano passado, a Laticínios Catupiry Produtora Editorial Aline Gerotto ganhou fama no Brasil. Para lançou neste ano a linha Sabores. Em aline@agenciastartup.com.br os brasileiros que apreciam a formato inovador de copo, a nova gastronomia dessa região, a Josapar linha de requeijão cremoso chega Redação Silvia Dalpicolo indica o Arroz Tio João Cozinha ao mercado nos sabores Tomate Tailandesa. Do tipo jasmim, esse arroz Seco, Azeitonas Pretas, Ervas Finas Revisão é considerado mais perfumado e delicado que os demais, e Cheddar. A novidade chega às Fernanda Oliveira sendo o mais consumido na Tailândia, portanto ideal para gôndolas de todo o Brasil em potes de Diretor de arte o preparo dos pratos típicos desse país. 200 g para o consumidor final. Samuel Moreno samuel@agenciastartup.com.br Vai bEm sabor maturaDo Diagramação Rogério Callamari Macadura GruyèrE E Banco de Imagens Shutterstock® A cerveja, bebida símbolo do verão, Maior produtora de leite pasteurizado do Brasil, a Tirol EmmEnthal pode e deve ser proporciona ingredientes da mais alta qualidade para a E-mails para a redação: apreciada também formulação de suas linhas de queijos. Entre as mais populares redacao@agenciastartup.com.br durante o inverno. está a linha de queijos provolone, com variedades que guardam Distribuição Urbana A HEINEKEN o sabor forte e levemente picante, característico deste queijo J. R. Distribuição Brasil, apresenta maturado de origem italiana. (11) 2425-3154 a Murphy´s Impressão Gráfica Bandeirantes Irish Red (Irlanda), cerveja Com edição limitada e de cor cobre- apresentado somente PARA ANUNCIAR LIGUE Diretora Comercial avermelhada que no inverno, o produto Selma Oliveira deixa uma espuma que chega este mês (11) 7815-3838 | 2381-7443 espessa ao ser servida, e às prateleiras dos selma.oliveira@ombrello.com.br comercial@ombrello.com.br um sabor de maltes com supermercados, segue à um toque de caramelo que risca a receita original é sobreposto pelo suíça popularizada Sugestões, críticas ou outras informações: contato@ombrello.com.br leve amargor dos na década de 40. lúpulos ao final Desenvolvida com os e a Edelweiss melhores queijos Gruyère Visite nossos sites: Milke (Áustria), cerveja e Emmenthal, a Fondue www.ombrello.com.br www.universogastronomico.com.br de trigo com boas Shake Mixer Facas Danubio, é a melhor REALIZAÇÃO aspecto turvo e uma cor âmbar compras Tomodachi opção para quem prima por qualidade sem abrir levemente Os produtos ao lado, mão do sabor, praticidade dourada com publicados na edição e sofisticação. Já vem uma espessa passada, podem ser pronta para servir e é Balança É proibida a reprodução de textos e fotos publicadas, espuma no encontrados na loja Suporte Retro das ideal para os dias frios mesmo citando a fonte, sem a expressa autorização assi- colarinho que virtual da LoopDay para Typhoon que se aproximam. nada pelos diretores da publicação. Os artigos assinados tempero são de responsabilidade exclusiva de seus autores. não se desfaz . (www.loopday.com.br).
  • 4. 4 • edição 27 | ano 2 SuaSaúde MitoS e verdadeS Sobre o Sorvete Refrescante e quase sempre uma fonte de cálcio e outros nutrientes, o sorvete na verdade ajuda a aliviar a dor de garganta e não tem ligação comprovada com o surgimento de resfriados no inverno. Fonte: Valmir Murbasch, otorrinolaringologista tentaçõeS do inverno do alongamento, para preve- nir contrações musculares, mais comuns nessa época do Seligue! ano, uso de roupas leves, mas Hora do cHá que aqueçam o praticante, e a O consumo de chás neste período, ingestão constante de água, além de aumentar a temperatura fundamental em qualquer corporal, causando conforto, época do ano, mas ainda mais é recomendado para reforçar a proteção do organismo. Estudos apontam que os mais importante no inverno, em indicados são o chá verde – cujos antioxidantes estimulam que o tempo é bastante seco”, atividade antiviral; gengibre – inibe a atividade de destaca o médico. bactérias nocivas no trato respiratório, e hortelã-menta, por sua alta capacidade antibacteriana, analgésica e de De olho no peso eliminação de radicais livres. Frutas cítricas também No inverno, o ideal é que a são recomendadas por conterem flavonóides que reduzem a replicação do vírus Influenza A. “Estudos alimentação seja rica em ali- mostram que alguns nutrientes são capazes de regular o mentos integrais, frutas, legu- sistema imunológico, exercer atividade antimicrobiana mes, leite desnatado e deriva- ou neutralizarem os radicais livres, aumentando a dos, entre outros. “Alimentos imunidade”, explica Andrea Frias, PhD em nutrição e que são ricos em antioxidan- Coordenadora do Centro de Pesquisas Sanavita. tes e que protegem o organis- mo da ação dos radicais livres são interessantes”, diz o nutri- cionista Ricardo Zanuto, espe- SaibaMais 7 Manter uma rotina de exercícios e escolher cialista em nutrição esportiva, paSSoS para uMa mestre e doutor em fisiologia alimentos saudáveis – até entre as delícias de aliMentação Saudável humana. As sopas também inverno – ajuda a preservar a saúde mesmo são ótimas para driblar a fo- no inverno quando as temperaturas baixam me, mas a dica é: consumir Confira as dicas quentinhas da nutricionista sempre sopas ricas em ver- Rafaela Isis Reis Allevato, do Hospital San Paolo, 1 por Edgar Melo acompanhado de algumas al- duras e folhas, como brócolis, para manter a saúde e não sair do peso no inverno. terações no organismo, co- acelga, repolho e couve, e le- O grande coringa da alimentação no inverno é O inverno é uma época de- mo gripes e resfriados, coope- gumes com baixo índice gli- abusar das sopas e caldos quentes que possuem baixa liciosa para comer. Nessa es- ra para afastar as pessoas das cêmico. Carnes magras, como caloria. Dê preferência para as feitas com legumes tação, abusamos de chocola- academias e parques. peito de frango ou patinho em e temperos naturais para dar sabor. Não abuse dos acompanhamentos, tais como queijo, torradinhas e tes, fondues, sopas, feijoadas, No entanto, é necessário cubos, são excelentes. “Pro- pão francês. 2 massas, bolos, vinhos, entre lembrar que a pessoa deve cure evitar caldos com creme Troque o chocolate quente pelo chá. Eles são ótimas outros alimentos saborosos. continuar com frequência, o de leite”, recomenda o nutri- opções para aumentar a temperatura corporal, Além disso, parece que a que- volume e a intensidade da ati- cionista. Chocolates, queijos e desde que adoçados com adoçante. 3 da das temperaturas aumen- vidade física de seu costume, fondue são os vilões da esta- Beba muita água! Não esqueça a hidratação. ta nossa preguiça de praticar não a alterando durante o in- ção. Se for impossível resistir a Embora a transpiração diminua no inverno, nossas atividades físicas e nossa von- verno. “Os benefícios da ativi- essas delícias, a dica é consu- necessidades quanto à hidratação continuam sendo a tade de ficar em casa. Mas es- dade física durante o período mir somente aos finais de se- 4 mesma – 1,5 litros de água por dia. se aumento na vontade de co- mais frio do ano não são dife- mana. E para compensar o al- Escolha as carnes magras, como frango e peixe. mer não acontece sem motivo. rentes dos benefícios da práti- to valor calórico, realizar pelo “O fato de sentirmos vonta- de de ingerir alimentos mais ca durante as outras estações. O que ocorre é que, como a in- menos 30 minutos de cami- nhada no dia. “Evite os queijos 5 Esqueça as frituras!!! Além de serem bombas calóricas, são ricas em gordura saturada, que estão entre as principais causadoras de doenças fortes e gordurosos é uma ne- gestão calórica aumenta bas- muito gordurosos, preferindo cardiovasculares. 6 cessidade do corpo para per- tante, as pessoas tendem a as versões light. As opções de Prepare o fondue, prato típico da estação, com manecer aquecido”, explica o engordar”, afirma o doutor, fruta são as mais indicadas pa- leite desnatado e queijos magros. Os pães podem médico cardiologista Améri- que ainda alerta para um au- ra o fondue”, finaliza Zanuto, ser substituídos por legumes. co Tângari Junior, do Hospi- tal Beneficência Portuguesa mento no período de aqueci- mento – que deve durar cer- que é sócio da Nutryou e pro- prietário da clínica de nutrição 7 E não se esqueça de praticar exercício físico, essencial em qualquer estação do ano. de São Paulo. Para ele, o frio, ca de vinte minutos –, além Saúde e Bem Estar.
  • 6. 6 • Edição 27 | Ano 2 www.universogastronomico.com.br Confraria HistóriA gourmEt Na Antigudade, as alcachofras já eram utilizadas pelos médicos no preparo de medicamentos contra a febre, doenças do fígado, reumatismo e até como antidepressivo. EsQuEntE sEu CorPo! seligue! Seja uma sopa de soPAs x CArnEs Quando quiser acrescentar carnes à sopa, fique atento massa, um caldo a alguns detalhes simples, mas que fazem toda a de legumes ou diferença no preparo. As carnes vermelhas devem ser um creme, essas cortadas em pequenos cubos, enquanto o frango pode ser adicionado tanto da mesma forma quanto desfiado. delícias típicas de Os pescados devem estar fatiados em pequenos pedaços inverno prometem ou fazer batido para ser dar a textura de creme. “Sobre aquecer o corpo as carnes, o que eu sempre indico é o uso de carnes de (e os ânimos segunda, pois têm um sabor mais apurado. Por serem carnes de segunda, devem ser bem limpas. O que eu também!) quando não indico é filet mignon, pois apesar de sua maciez, as temperaturas não agrega sabor ao creme”, indica Rodrigo Tatouis, estiverem baixas chef do Barzin (RJ). Pode ser utilizado a alcatra e o patinho, com muita atenção e cuidado ao cozimento, porque são carnes mais duras e precisarão de maior por Sílvia Dalpicolo tempo de cozimento. Quando está aquele dia friozinho, com chuva, tudo Para o profissional, água, in- mais frescos forem os insu- em que pensamos é ingerir fusões, vinho branco e espe- mos, mas sabor e aroma terá alimentos e bebidas quentes ciarias são itens constantes o prato. Outro truque é a paci- para tentar espantar a sensa- é um caldo com pedaços, en- sensação de comfort food, em suas receitas, que in- ência. O preparo das receitas ção gelada e aquecer o corpo. quanto o caldo é apenas um que parece já aquecer só em cluem couve flor com carda- deve ser feito com muita cal- Chá e chocolates quentes, vi- caldo, geralmente ralo. Já o olhá-las. “Sopas e cremes momo, abobora com sálvia ma”, aponta Rodrigo Tatouis, nhos e claro, sopas, caldos e creme é mais encorpado. precisam ter certa densida- e gengibre, mandioquinha do Barzin (RJ). cremes encabeçam a lista dos Mas para o paladar, não é de, ou melhor, textura, con- com alho poró, mandioca itens preferidos para se con- tão simples assim. A manei- sistência aveludada, brilho, com leite de coco e alecrim. Toques de mesTre sumir no inverno. E será que ra como cada um é consu- aroma. A base das sopas cos- Um ponto importante pa- Apesar de todas as de- realmente, existe algo mais mido e os ingredientes usa- tuma ser de caldos proteicos ra se ter sopas, caldos e cre- lícias partirem do mesmo gostoso do que enfrentar as dos de modo diferente nos ou de legumes, que se forem mes bem elaborados é a es- ponto (um caldo), a base de baixas temperaturas durante preparos fazem uma enor- equilibrados, podem resul- colha dos ingredientes. Para sopas ou cremes também o dia e chegar à noite e tomar me diferença. tar em sopas mais saborosas Caleffi, neste quesito, os orgâ- depende de qual tipo do pra- uma sopa fumegando? Porém, o que todos têm e perfumadas”, analisa Re- nicos entram em vantagem, to. “Uma canja de galinha, Segundo o restaurante Chá- sim em comum aos olhos e nato Caleffi, chef do restau- por proporcionarem mais cor por exemplo, usa o caldo do cara Itaí, por definição, sopa boca dos consumidores é a rante Le Manjue Bistrô (SP). e sabor aos pratos. “Quanto cozimento da ave como fun- sempreumaopção BrusCHEtA dE AlCACHofrA dE nortE A sul A diversidade cultural brasileira pode ser identificada IngredIentes 2 colheres (sopa) de salsinha picada em vários aspectos: na música, no sotaque, no estilo de Fatias de pão italiano 6 unidades de fundo de 6 colheres (sopa) vida e também na culinária. Cada região elege diferentes alcachofra em conserva azeite extravirgem tipos de sopas, caldos e cremes como seus preferidos. No 4 dentes de alho lâminados Parmesão ralado a gosto Norte, por exemplo, se utiliza tucupi e jambu nos caldos 1 cebola roxa média picada sal a gosto ou peixes como piranha (que também é sucesso na região 2 tomates sem sementes Pimenta rosa para decorar pantaneira), pintado e surubim. No Sul utiliza-se muito o minestrone, a sopas com massas recheadas. Já no Modo de PreParo nordeste, caldos mais gordurosos como mocotó ou com Enxágue em água gelada os fundos de alcachofra em conserva sabores fortes como o sururu, siri catado, caranguejo e corte em cubos. Em uma frigideira, aqueça em fogo baixo, o ou mesmo de feijão ou com mandioca e carne de sol. azeite extravirgem e acrescente o alho, a cebola roxa, a salsinha, Em Minas, existe o chamado Maneco de Jaleco, que é o tomate picado e as alcachofras em cubos. Mexa levemente com uma colher de pau e deixe abafar por 3 minutos. Cubra as composto de carne de porco, fubá e couve rasgada. O fatias de pão italiano com a mistura e coloque o queijo parmesão caldo de feijão é muito usado no Paraná e no Rio, onde ralado. Unte o refratário com manteiga e distribua as bruschetas. também é muito consumida a sopa de ervilha. Enquanto Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 5 minutos, ou o isso, São Paulo, tem de tudo um pouco: sopa de legumes suficiente para dourar levemente. Sirva imediatamente regado de com carnes, cremes de mandioquinha, cebola e verde e azeite a gosto e decore com a pimenta rosa. muitas outras receitas.
  • 7. www.universogastronomico.com.br Edição 27 | Ano 2 • 7 dEliCAdEzA Use sempre um bom azeite. Para sopas com massa, é preciso ter cuidado extra ao cozimento da massa. boapedida topreceita CAldo IngredIentes 1 unidade de gobo sopA dE CouvE-flor vErdE (também conhecido como bardana, encontrado em lojas japonesas) (opcional) Com CArdAmomo IngredIentes 2 a 3 unidades 300 ml de creme de batata já de cardamomos com casca batido no liquidificador bem 1 couve-flor com talos e flor espesso 2 dentes de alho 80 g de calabresa ou chouriço 1 litro de água típico português cortado em Fios de azeite rodelas finas 2 colheres de sopa 30 g de couve manteiga só para deixa pré- de manteiga ou óleo de coco cortada em chiffonade salteada. Coloque o alho 15 g de alho em brunoise e a cebola e deixa-a 15 g de cebola em brunoise murchar. Depois, Modo de PreParo 30 ml de azeite extra virgem coloque o creme de Cozinhe em água, a couve- sal e pimenta do reino a gosto batata. Assim que ferver, flor com a bardana e os coloque a calabresa cardamomos. Bata tudo ou chouriço, acerte o no liquidificador e coe. Modo de PreParo sal, a pimenta a gosto Bata com fios de azeite Em uma panela coloque e por último a couve ou duas colheres de sopa o azeite, a calabresa ou manteiga. Finalize com de manteiga. Adicione chouriço. Depois de frito, mais algumas gotas de sal a gosto e pimenta- retire da panela e reserve. azeite e sirva em prato branca moída na hora. Faça o mesmo processo fundo acompanhado de Deixe ferver para apurar e com a couve rapidamente baguetes frescas. concentrar os sabores.
  • 8. 8 • Edição 27 | Ano 2 www.universogastronomico.com.br Confraria CrEmEs E CAldos Quanto aos cremes, atente-se à qualidade do creme de leite: ele é primordial. Para os caldos, fique esperto com a qualidade do produto utilizado, a exemplo dos frutos do mar. Eles têm de estar bem frescos e com boa textura. do. É essencial, também, pa- deve ser sempre feito len- topreceita ra não perder o sabor, um tamente, sempre em fogo belo azeite, alho e cebola pa- ra fazer o fundo. Depois, é baixo e quanto à adição de temperos, que deve ser fei- pAppA Al pomodoro preciso refogar a galinha e to somente perto de servir, ChEf pAsQuAlE mAnCini/tErrAço itáliA acrescentar uma cenoura e para deixar o preparo mais deixar cozinhar. Quando es- fresco. “Um segredinho meu IngredIentes tiver tudo cozido, acrescen- é que eu costumo colocar, na 2 alhos-poros de tamanho médio tar o arroz já pronto. Esta é maioria dos meus cremes, 300 g de pão italiano uma receita básica, mas que algum tipo de bebida alcóo- 30 g de manjericão fresco quando não é bem feita fica lica, como vinho branco, co- (somente as folhas) sem sabor. Ao final, um toque nhaque de boa qualidade ou 400 g de tomate pelado (aproximadamente duas latas) de salsinha, acertar o sal e a cachaça, para realçar o sabor 200 ml de azeite de oliva pimentinha-do-reino branca e o deixa-lo bem ‘quentinho’”, (extravirgem) moída finalizam muito bem”, desvenda Tatouis, que ainda 1 caldo de vegetais (diluído em e refogar em fogo médio por mais 15 minutos em fogo 500 ml de água) aproximadamente 15 minutos. médio. Na sequência coloque ensina Marcelo Nogueira, indica “um bom refogado de sal a gosto Em seguida colocar os tomates o pão italiano cortado em chefe-executivo do restau- alho assado no vapor com ce- Pimenta calabresa a gosto pelados inteiros, o manjericão, fatias sobre o caldo de tomates rante Cais da Ribeira, do ho- bola no azeite e um toque de o sal e a pimenta calabresa. e deixa descansar por 15 tel Pestana Curitiba. sal temperado” para aguçar o Modo de PreParo Manter em fogo baixo por mais 15 minutos. Mexa delicadamente Em uma panela de tamanho minutos, mexendo delicadamente o pão para que forme uma Outros truques para dei- paladar das sopas e caldos. médio colocar o azeite de para não grudar. Após o mistura uniforme e sirva com xar sua sopa com gosto de Ervas, especiarias, horta- oliva extra virgem junto com cozimento do tomate, adicionar um manjericão fresco e preparo profissional são em liças, leguminosas que pos- o alho-poro bem picadinho o caldo de vegetais e cozinha por azeite de oliva. relação ao cozimento, que sam espessar a sopa também
  • 9. www.universogastronomico.com.br Edição 27 | Ano 2 • 9 inGrEdiEntEs Todos os vegetais verdes, muito usado em sopas e cremes, têm clorofila, mas o trigo contém uma concentração de 70% e uma total de 103 nutrientes, o que melhora a oxigenação sanguínea e a regeneração celular. seligue! boareceita QuE tAl hArmonizAr sopA dE mAndioCA Com CostElA sopA Com CErvEjA? dEfumAdA E CAtupiry • Rica em nutrientes e sabores, as tradicionais sopas de legumes ou vegetais harmonizam muito bem com IngredIentes cervejas do estilo Bock e bebidas do estilo Porter. 1 kg de mandioca • A sopa de queijo combina com cervejas do estilo IPA, descascada cortada como a Anderson Valley Imperial IPA. em rodelas grossas • Os caldos também podem ser harmonizados com 3 l de água fria 300 g costelinha defumada cervejas estilo Scotch Ale e Bierre de Garde. 3 tabletes de caldo • O saboroso caldo de feijão temperado ou até mesmo a de galinha feijoada harmonizam bem com cervejas do estilo Brown Ale. 250 g de Catupiry® sal se necessário Fonte: Guilherme Balbin, sommelier de cerveja do portal Cerveja Gourmet www.cervejagourmet.com Modo de PreParo Em uma panela de pressão, junte a mandioca, a água, são bem-vindas. Para Rena- nal. “Preparo as sopas com es- a costelinha e o caldo de to Caleffi, azeites especiais peciarias perfumadas como galinha. Deixe ferver até que como os de gengibre, de rú- anis estrelado, cardamomo e a mandioca se desmanche e a carne da costelinha esteja dIcas catuPIry® parmesão ralado. Se cula, de alecrim, de hortelã algumas com banana verde, macia. Junte o Catupiry® e Acompanhamentos: preferir, utilize costelinha ou tangerina ou mesmo óleo que não confere sabor de ba- misture até homogenizar. Se croutons, pão italiano, de porco fresca de coco também dão um to- nana (pois é verde) e regula a necessário coloque o sal. cebolinha picada, queijo ou dessalgada. que especial no resultado fi- carga glicêmica”, aponta.
  • 10. 10 • Edição 27 | Ano 2 www.universogastronomico.com.br Reserva sobRARAm pãEs E quEijos? Se não forem armazenados corretamente, esses alimentos podem embolorar muito antes do consumo. Além de lavar as mãos antes de manusear os alimentos, utilize recipientes com proteção antibacteriana, o que contribui positivamente para a durabilidade do alimento. Fonte: Microban® duplA mAis quE pERfEitA seligue! HARmonizE coRREtAmEntE • O parmesão e o provolone encontram os tintos encorpados como acompanhamento ideal. Indicação: Sangiovese, Bonarda e Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon. • Os queijos azuis, como o roquefort e o gorgonzola, são mais salgados e com sabor bem característico. Para o primeiro, opte pelo Sauternes, enquanto o segundo cai bem com o Valpolicella, Moscatel e Bardolino. • A popular mozarela harmoniza na medida certa com bebidas mais leves ou meio encorpadas. Alguns tipos de Cabernet Franc, o Rosé e o Pinot Noir são as escolhas para ele. • Brie e camembert são conhecidos por serem bem macios e terem aquela camada branca ao seu Se há uma combinação que case direitinho com o inverno é a de redor, chamada de mofo branco. A opção para o primeiro são os queijo + vinho. Seja em forma de tábua de frios ou fondue, veja vinhos brancos como o Chardonnay como harmonizar comida e bebida com sucesso ou Tawny. Para o segundo, tipos frutados também são bem-vindos, por Sílvia Dalpicolo e, claro, um delicioso vinho seu gosto pessoal. “Não há re- como o Chianti. Uma alternativa é apostar no Carmenére ou no Merlot. para esquentar. Porém, ao gras fixas e rígidas para consu- • Emmenthal, gouda e gruyère ficam mais agradáveis Com a mudança de estação pensar nesse tipo de menu pa- mir vinhos. Por exemplo, o vi- ao paladar quando consumidos com bebidas leves, que e a queda da temperatura, os ra a noite, vem logo a dúvida nho branco que normalmente podem até puxar para o adocicado e frutado. Além de um hábitos alimentares também à cabeça: entre tantas opções é indicado para consumo com Chardonnay branco, o Sauvignon Blanc tinto também se transformam. Muitas ve- da bebida e do laticínio, qual carnes brancas, pode acompa- é uma boa escolha. Os licores de frutas e doces também zes, o barzinho com os ami- escolher? Que sabores e tipos nhar qualquer prato, até mes- podem funcionar bem com estes queijos. • Os queijos frescos, como os de leite de cabra e ricota gos para tomar uma cerve- combinam mais entre si? mo as massas, tradicionalmen- dispensam tintos mais encorpados. Ao servir estes tipos ja gelada, acaba dando lugar Antes de consultar um pro- te consumidas pelos italianos recorra a espumantes e vinho rosé. a uma reuniãozinha em casa, fissional, a dica mais acerta- com os tintos. O importante é Licores suaves também com fondue, tábua de queijos da sobre o assunto é respeitar que a bebida valorize o prato podem ser escolhido”, aconselha Marce- uma opção. fique ligado! lo Nogueira, chefe-executivo do restaurante Cais da Ribei- ra, do hotel Pestana Curitiba. os mAis-mAis Se ainda assim quiser se- guir as indicações de combi- das, enquanto os de tipo azul se adequam melhor aos do- Para fazer da noite de queijo e vinho um sucesso, O momento de escolher um vinho sempre gera dúvidas: qual a melhor nacionalidade? E quanto ao tipo? O nação para queijos e vinhos ces. Queijos frescos podem tenha pelo menos cinco ti- chefe-executivo do restaurante Cais da Ribeira, do para não correr o risco de o sa- ser harmonizados com vinhos pos diferentes do laticínio hotel Pestana Curitiba, Marcelo Nogueira, indica quais bor de um dos dois se sobres- brancos, os macios com cas- na tábua. Para acompanhar, as origens campeões de pedidos e os tipos de secos e sair no outro, a regra geral é ca combinam com vinhos tin- pães variados como fran- frutados mais requisitados: • Quando à nacionalidade, os mais pedidos, essa: queijos duros podem ser tos de classe e os queijos sua- cês, italiano, de centeio, en- geralmente são (em ordem): italianos, francês, consumidos com vinhos mais ves pedem vinhos igualmente tre outros. Se o clima estiver chilenos, argentinos e portugueses. tânicos (que contém mui- leves, pouco tânicos, e os lati- mais ameno, também in- • Quem gosta de vinhos mais secos deve sempre procurar to tanino e, geralmente, dei- cínios mais moles casam bem clua peito de peru e blaquet os provenientes das uvas Pinot Noir, Semillón ou xam aquela sensação áspe- com bebidas leves e aromáti- e, quando o frio estiver mais Sauvignon Blanc. ra na boca após o consumo), cas como vinhos brancos e até rigoroso, salame e pastrami • Já quem prefere uma bebida mais frutada, escolha entre Cabernet Franc, Tannat, Merlot e Malbec. os cremosos combinam me- licores. A regra também vale são bem aceitos, além de pa- lhor com as bebidas mais áci- para o fondue. tês variados.
  • 11. www.universogastronomico.com.br Edição 27 | Ano 2 • 11 Vinhos para o gum tipo de linguiça, esse úl- timo ingrediente dá mais sa- dosa, taninos maduros e final persistente e saboroso. ma carne, se for servido com uma carne vermelha, uma boa inVerno e suas bor e estrutura ao caldo. Para harmonizar opte por um Tem- Para os amantes de fondue de chocolate, uma ótima op- pedida para harmonizar é um Fabre Montmayou Reserva Ca- harmonizações pranillo de corpo médio como o Roda Sela 2009, da região de Rioja, com taninos elegan- ção para servir com frutas, harmonize essa combinação perfeita com um Churchill´s bernet Sauvignon 2009. Um vinho concentrado, com tani- nos nobres, gostoso frescor e Quando falamos dessa es- do inverno é o fondue, seja de tes e textura sedosa. Port Reserve, um vinho bem longo final. Com uma pontua- tação, logo imaginamos frio, queijo, carne ou chocolate. Já para o mais tradicional estruturado e rico em sabo- ção Robert Parker 91. muito frio! Mas, vivemos num É por isso que, neste artigo, dos fondues, o de queijo pode- res. Os quatro anos em ma- país tropical e, muitas vezes, o vamos falar desses pratos que rá ser acompanhado por um deira lhe dá uma complexida- tal frio deixa a desejar. O in- aquecem nosso corpo, combi- vinho branco com mais estru- de agradável, sem perder seu verno é uma estação na qual a nados com alguns vinhos. tura como o Bougogne Char- frescor e fruta. gastronomia proporciona pra- donnay 2009 do Olivier Le- Já os risotos, prato típico tos mais consistentes, como Delícias Do frio flaive, com corpo médio e uma italiano, principalmente da re- as carnes vermelhas, princi- Para começar, falaremos boa acidez, já aos que prefe- gião do Piemonte, onde existe palmente de caça, os risotos, da sopa. São diversas recei- rem os tintos, uma boa opção a produção do arroz Arbóreo, mas não podemos esquecer de tas que temos à disposição, é um Matariki Aspire Pinot essa harmonização depende uma das estrelas dessa época: como o clássico caldo verde. Noir da Nova Zelândia, um vi- mais de como é elaborado e a sopa! Quantas vezes nos de- Esse caldo da região do Mi- nho leve com notas de frutas quais são os ingredientes uti- paramos com vários estabe- nho, norte de Portugal, tem co- vermelhas maduras como ce- lizados. O risoto de funghi, lecimentos que investem nes- mo ingredientes batatas, couve reja, amora e ameixa, na boca por exemplo, pode ser um pra- se prato? Mas outro clássico e pedaços de chouriço, ou al- oferece balanço e textura se- to único ou acompanhar algu-
  • 12. 12 • eDIÇão 27 | ANo 2 www.universogastronomico.com.br BoaMesa DICA gourMet Se o suflê não for servido ao sair do forno, a temperatura do preparo vai diminuindo e a consistência da massa murcha, já que é o calor que mantém o suflê alto e com aparência fofa. DA FrANÇA CoM BoaPedida SuFLÊ De QueIJo goSto De BrASIL IngredIentes 2 colheres e 1/2 (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de leite desnatado líquido 4 ovos 1 lata de creme de leite 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (80 g) 1 xícara1 xícara (chá) de queijo prato ralado (100 g) sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto Manteiga para untar Modo de PreParo Em uma panela, aqueça a manteiga, junte a farinha de trigo e aos poucos, acrescente o leite. Mexa bem em fogo baixo, junte as gemas batidas com o creme de leite, sal, pimenta-do- reino, noz-moscada e os queijos. Deixe esfriar. Em uma batedeira, bata as claras em neve e incorpore delicadamente à mistura de queijo. Passe para uma forma de suflê (cerca de 20 cm de diâmetro) untada e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva. dIca Você também poderá montar o prato em pequenos recipientes ou bowls O suflê conquistou o paladar dos brasileiros pelas inúmeras possibilidades de sabor que oferece, além da deliciosa massa fofinha que desmancha na boca por Silvia Dalpicolo chamado soufflè, que signifi- rão, três cogumelos, entre ca “soprado”. O prato original outros. “Mas quem gosta de Agradável aos paladares é servido quente e costuma cozinha não para de inventar mais diversos, o suflê é uma ser salgado, apesar de tam- e, a partir daí, surgiram su- opção versátil de refeição que bém aceitar alguns recheios flês de outros sabores, como pode ser servida em qualquer doces, como o de chocolate e pinhão e hadock”, completa ocasião. Apesar de ser uma os que levam frutas. o chef do restaurante La Ma- receita bem cotidiana, ela tem As receitas são variadas, rie, Edson Di Fonzo, que cos- um toque de sofisticação, afi- como os tradicionais suflês tuma promover festivais do nal, este é um prato francês, de queijo, espinafre, cama- prato no estabelecimento. Preparado à base de molho Sempreumaopção bechamel, o suflê tem como liga a gema de ovo, farinha e chef, alguns destes cuidados está aquecendo, o preparo da manteiga adicionados de cla- são: equilibrar a quantida- base pode ser colocado perto SuFLÊ De ras batidas em neve. Neste processo, as claras recebem de de massa e clara em neve, colocar os ingredientes mais do fogão, em banho-maria”, ensina do chef. erVILHA ar e, sob efeito do calor, es- pesados no fundo, ajustar o Para terminar, é aconse- se ar se dilata e o volume da forno em temperaturas aci- lhável não abrir o forno du- IngredIentes 1 embalagem massa aumenta deixando-a ma de 250ºC e adicionar rante o cozimento, isso por- de creme de ervilha aerada, resultando naquela parmesão de boa qualidade que a perda de calor expande 1 xícara e meia (chá) de leite textura macia que é a carac- para ajudar a gratinar. as bolhas de clara em neve e 200 g de queijo tipo minas frescal cortado em cubos pequenos 3 claras em neve terística marcante da receita. o volume da massa aumenta. Para untar: margarina “Se qualquer pessoa com o Detalhes Depois de seguir todas es- mínimo de noção na arte de Outro item que merece sas recomendações e ter pre- Modo de PreParo Unte 4 refratários pequenos para suflê. Reserve. Em uma panela, cozinhar pode se arriscar a atenção é a forma: utilizar parado seu suflê com suces- dissolva o creme de ervilha no leite e leve ao fogo médio, preparar um suflê, não cus- uma forma cilíndrica para so, sirva-o com uma salada mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar. Junte o queijo e ta nada ter alguns cuidados que o aquecimento seja por de folhas verdes e alguma car- misture. Junte as claras mexendo delicadamente. Distribua a massa nos refratários reservados e leve ao forno por 30 minutos que podem ser fundamen- igual e o suflê possa crescer ne assada ou cozida com mo- ou até ficarem altos e dourar a superfície. Sirva em seguida. tais para o resultado final”, de forma regular é o mais in- lho suave, como filé-mignon alerta Di Fonzo. Segundo o dicado. “Enquanto o forno ou carne de panela.
  • 14. 14 • EdiçãO 27 | AnO 2 www.universogastronomico.com.br Onde ficar dO lAdO dE sãO PAUlO No Bourbon Atibaia Convention & Spa Resort, no período de férias, os hóspedes terão a cada dia um menu diferenciado, produzido pelo premiado Chef francês Jerome Dardillac. Reservas: 0800 703 4041 | www.bourbon.com.br PErtO dO PArAísO PArAdisE GOlF & lAkE rEsOrt O clima não poderia ser mais apropriado. Enquanto os atletas brasileiros disputam lugar no pódio nos Jogos Olímpicos, em Londres, o Paradise, resort localizado na cidade de Mogi das Cruzes (SP), inspira-se no espírito esportivo voltado para toda a família. Cada dia das férias de julho será dedicado a uma modalidade diferente, CAntO dA FlOrEstA com direito a medalhas para os participantes. Foram incluídas na agenda Localizado no Circuito das Águas, em Amparo (SP), o Canto da Floresta Ecooresort é o local ideal para aqueles que buscam momentos relaxantes ladeado de pura natureza. Com HOtEl VilA inGlEsA modalidades como natação, em ritmo de revezamento nas quais adultos e crianças estrutura diferenciada, considerado um Resort de charme Localizado em Campos do Jordão (SP), é uma ótima opção possam compartilhar eco-místico, dispõe de quadras poliesportivas, piscina, sala de para quem quer aproveitar a alta temporada em um lugar momentos de diversão cinema, parede de escalada, espaços exclusivos para cuidar aconchegante e sofisticado bem no alto da Serra da Mantiqueira. e descontração. do corpo e da mente, entre outros. Partindo de São Paulo O Hotel Vila Inglesa é equipado com lareiras, todos os ambientes são apenas 120 quilômetros de acesso pelas três principais possuem calefação e não faltam bons lugares para ler um livro Paradise Golf rodovias: Anhanguera, Bandeirantes ou Fernão Dias. ou apreciar um bom vinho. & Lake Resort Com decoração aconchegante, Reservas: Canto da Floresta www.paradiseresort.com.br Reservas: (11) 3892.7732 o tradicional estabelecimento www.cantodaflorestaecoresort.com.br de hospedagem em Campos, o Vila Inglesa é ideal para o descanso. Hotel Vila Inglesa Reservas: 0800 771 6999 ou (12) 3669 5000 www.hotelvilainglesa.com.br lAkE VillAs CHArm HOtEl VilA dO FArOl Dedicado para quem pretende desfrutar do recesso do meio do Quem deseja fazer algo ano. Além de contar com a infraestrutura completa de um hotel diferente, divertido e curtir ao de luxo, oferecer serviços de SPA, e a possibilidade de curtir o máximo as férias de julho em clima montanhoso da região do Circuito das Águas de São Paulo uma das mais belas regiões mais precisamente na cidade de Amparo, com total conforto e do litoral catarinense, já pode comodidade em casas de campo privativas, o hotel ainda tem aproveitar para reservar localização estratégica para quem quer aproveitar o melhor da os pacotes especiais de temporada fria. Amparo está a 130 quilômetros de São Paulo, HOtEl sAnt’AnnA hospedagem das Pousadas Vila do Farol, Vila do Coral I e II. Passar um final de semana ou pertinho do circuito de malhas, e para o mês de julho oferece como programação o Festival de Inverno da cidade. Lake Villas Charm Hotel Ideal para quem quer relaxar em um ambiente diferenciado, alguns dias de lazer e descanso Reservas: www.lakevillas.com.br a apenas duas horas de carro de São Paulo, na cidade de em pousadas com ampla Amparo, cercado por bosques de pinheiros e muito charme, o infraestrutura de hospedagem Hotel Sant’Anna é o refúgio perfeito para você e sua família e área de lazer, todas à beira nas férias de julho. Além de quartos para lá de confortáveis, da praia de Bombinhas, são com o charme de uma antiga fazenda de café do século 19, ele algumas das dicas. possui serviços de alta qualidade e uma equipe preparada para Vila do Farol atender a todos os caprichos e desejos de seus hospedes. Reservas: (47) 3393-9000 Hotel Sant’Anna ou (47) 3393-9333 Reservas: (11) 3509 4252 www.viladofarol.com.br www.hotelsantanna.com.br www.viladocoral.com.br
  • 15. www.universogastronomico.com.br Edição 27 | ano 2 • 15 Tradição Segundo algumas crenças e cultura de alguns países, a borra formada pelo café pode ter o poder de revelar fatos sobre o futuro de quem saboreou esta bebida. o jEiTo simplEs dE fazEr um bom café seligue! companhEiro dE um bom café Do tradicional bolo caseiro aos mais diferentes tipos de biscoitos e bolachas, as muitas opções de pães consumidos e comprados diariamente nas padarias e supermercados são os acompanhamentos preferidos dos brasileiros que também adoram um bom café. Mas para quem quer saborear aquele pão quentinho com um belo café, vindo diretamente do seu forno não é tão difícil assim. Com água, farinha, açúcar, sal e fermento, nas medidas certas, é possível fazer um delicioso pão caseiro. A vantagem é que se pode acrescentar a essa massa grãos, queijos, geleias e transformar o básico em algo ainda mais saboroso e saudável. O pão combina com praticamente tudo: patês, frios, embutidos, frutas, doces. A imaginação é o limite. O pão pode ser salgado, doce, de centeio, integral, preto, de minuto, mel, queijo, leite ou de forma. Também tem diversas nacionalidades: ele pode ser português, italiano, sueco, alemão Tire algumas dúvidas sobre o preparo do Café Pilão e conheça ou árabe. De formas e gostos diferentes, o pão nosso de cada ainda dicas simples para ajudar você a preparar e saborear essa dia está sempre presente à mesa, tanto na entrada, no prato principal e até mesmo na sobremesa. Como dica para os dias deliciosa bebida que vai esquentar o seu inverno frios de inverno, confira algumas receitas de pães que podem ser saboreadas com seu adorado e quente cafezinho e diversos recheios doces e salgados. Como devo preparar o quantidade exata a ser consu- Qual a validade meu Café Pilão? mida e adoce a bebida somen- do meu Café Pilão? Sugerimos utilizar 4 co- te na hora de degustá-la. Embalagem almofada: pão iTaliano lheres de sopa cheias de pó 6 meses. IngredIentes 1 kg de farinha de trigo | 50 g de fermento biológico fresco (80g) para 1 litro de água. Como devo armazenar o Embalagem vácuo: 1 colher (chá) de sal | 1 unidade de ovo Ao primeiro sinal de fervu- meu Café Pilão? 1 ano e 6 meses. Quanto baste de água morna ra, despeje a água em movi- Recomendamos que depois Modo de fazer mentos circulares sobre o pó de aberta, a embalagem seja Qual a diferença entre Em uma vasilha grande, desmanche o fermento em um pouco de água morna. Aos poucos, acrescente a farinha, o no coador. armazenada em um recipien- embalagem almofada e sal, o ovo e a água até que a massa fique homogênea, sem te hermeticamente fechado na embalagem a vácuo? grudar nas mãos. Coloque a massa numa tigela grande, Ao fazer meu Café geladeira. Essa conduta ser- A diferença é no conceito cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume. Pilão posso utilizar água ve para preservar melhor as da embalagem, mas não exis- Divida a massa em três partes e coloque-as numa assadeira untada com um pouquinho de óleo. fervente? características de sabor/odor, te diferença entre o produto Para obter uma massa crocante, pincele a parte superir com Não. A água fervente pro- pois em baixas temperaturas, contido na embalagem a vá- água fria. Faça dois riscos com uma faca e asse em forno voca um elevado aumento a velocidade de envelhecimen- cuo e almofada. A embalagem médio pré-aquecido de 30 a 40 minutos. do índice de acidez da bebi- to do café é reduzida. Outro a vácuo é o conceito mais mo- da, alterando o sabor. Para benefício é evitar contamina- derno de embalagem no mun- melhor resultado, sugerimos ções relacionadas a odores es- do do café, pois oferece o sis- pão dE forma que seja utilizada água filtra- tranhos ao produto. tema de vácuo, que preserva o IngredIentes 7 xícaras (chá) de farinha de trigo | 2 tabletes fermento da ou mineral a uma tempe- aroma original do café. biológico para pão | 2 ovos inteiros | 1 xícara (chá) de óleo ratura de 90º. (não cheia) | 1 colher (sopa) de sal | 2 colheres (sopa) de açúcar | 3 xícaras (chá) bem cheia de leite morno Qual o melhor Modo de fazer momento para adoçar Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos a farinha de trigo. Despejar em uma tigela, junte a farinha e bata com meu Café Pilão? uma colher de pau até a massa ficar bem lisa. Coloque em Não adoce a água antes duas fôrmas para bolo inglês grandes, untadas e polvilhadas de coar a bebida: este pro- com farinha de trigo, deixar a massa descansar até dobrar de volume. Aquecer o forno por 3 minutos depois colocar cedimento pode modificar as formas, assar por 15 minutos em fogo fraco e mais 20 o sabor e odor. Por isso, in- minutos em fogo médio para dourar o pão. dicamos que você prepare a