Expand News - março12

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Revista Expand News - edição março/12

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Expand News - março12

  1. 1. Vinho&Saúde Os benefícios do vinho para um coração saudável WineEducation Entenda as diferentes facetas da Pinot Noir Wine&People A enóloga Carolina Herrera fala sobre seu trabalho e amor aos vinhosDesembarque Conheça as principais novidades de diferentes nacionalidades que chegam ao mercado neste mês Março 2012
  2. 2. Editorial Sumário A Expand News, tendo sempre como objetivo levar a você as novidades e os destaques do mundo dos vinhos passa por uma renovação em seu projeto gráfico, e saudável. Claro, não deixamos de apresentar os principais lançamentos do mês como os chilenos da linha Agustinos Gran Terroir e o francês Les Amis du Roi, da vinícola Chateau 3 | Notas / Visite 4 | Decantar 6 | Wine Education 8 | Sua Adega tornando-se uma revista mais arejada Ferran, da região de Bourdeaux. E para 11 | Vinho & Saúde e gostosa de ler. Nesse processo quem deseja conhecer mais de perto foram criadas novas editorias como todo o processo de produção de um 12 | Harmonia a Wine&People. Nela, você terá a bom vinho, contamos um pouco sobre 14 | Produtores oportunidade de conhecer pessoas as diferentes facetas da uva Pinot Noir, 15 | Wine & People envolvidas diretamente na produção capaz de gerar vinhos tão diferentes e ao e no desenvolvimento de vinhos mesmo tempo tão deliciosos. espetaculares. Inaugurando o espaço E não perca a grande novidade que Legenda temos a jovem enóloga Carolina estreia neste mês: na seção Harmonia Avaliações País / Região Herrera, da Vinã Arboleda, da Familia publicaremos, dividido durante as oito Produtor Chadwick, no Chile. edições de 2012, um verdadeiro curso RP 90 WS 86 Já em Vinho&Saúde, mostramos os de harmonização, sempre de forma Grau Alcoólico benefícios que o consumo de vinho clara e simples. Robert Parker Wine Spectator oferece na prevenção de doenças no Um brinde. Casta(s) / Corte (50 a 100 pontos) (50 a 100 pontos) coração, nesta que será uma seção dedicada a dicas para uma vida plena Fundador e presidente Temperatura WE 90 WA de Serviço Lojas Wine Guia Tempo Enthusiast Duemilavini (50 a 100 (50 a 100 em barrica pontos) pontos) (São Paulo) SHOPPING (Vitória) BAR DES ARTS ITAIM MARKET PLACE PRAIA DO CANTO Rua Pedro Humberto, 9 Av. das Nações Unidas, Rua Joaquim Lírio, 455, loja 6 Direção Geral: Otávio Piva de Albuquerque | Conselho (11) 3017 2992 13.947 - Térreo, loja 107 (27) 3227 2625 Editorial: Otávio Piva de Albuquerque Filho, Anna Rita (11) 5543 5228 Zanier, Fernanda Milred, Raphael Kayo e Anderson EMPÓRIO (Itupeva) Kinoshita | Ombrello | Publisher: Sérgio Molinari (sergio. G R U P O SANTA MARIA SHOPPING OUTLET PREMIUM molinari@ombello.com.br) | Diretor Editorial: Edgar Melo Av. Cidade Jardim, 790 VILLA-LOBOS Estrada Municipal de Itupeva (edgar@agenciastartup.com.br) | Diretora Comercial de Av. das Nações Publicidade: Selma Oliveira (selma.oliveira@ombrello.com.br) (11) 2102 7700 IVA 118, 9.999, loja 5 Editora-chefe: Sheila Horvath | Diretor de Arte: Samuel Unidas, 4.777 (11) 4496 7596 Moreno | Designers: André Barbosa, Marcelo Franco, GRANJA VIANA 3º piso, lojas 272/273 Lucas Pereira e Rogério C. Macadura | Produtora: Aline Rodovia Raposo Tavares, (Curitiba) Gerotto | Projeto Gráfico: Samuel Moreno | Revisão: (11) 3023 5002 km 23, loja 3 BATEL Fernanda Oliveira | Colaboradores: Texto: Anna Rita (11) 4702 9308 SHOPPING Rua Benjamin Lins, 559 Zanier | Imagens: Shutterstock VILA OLÍMPIA (41) 3022 1221 Todos os direitos reservados. Os artigos assinados são de inteira responsabilidade SHOPPING ANÁLIA Rua Olimpíadas, 360, loja 414 (Porto Alegre) dos autores e não representam a opinião da revista, da Editora ou da EXPAND. FRANCO Os valores informados, bem como a comercialização dos produtos, são de inteira (11) 3047 6556 HIGIENÓPOLIS responsabilidade da EXPAND. A reprodução das matérias e dos artigos somente Av. Regente Feijó, 1.739 será permitida se previamente autorizada por escrito pela Editora, com crédito Piso Orquídea, lojas 12/13 VILLA TÁVOLA Av. Plínio Brasil da fonte. Expand News é uma publicação mensal, distribuída gratuitamente, com conteúdo desenvolvido pela Ombrello Editora para a Expand. (11) 2672 3559 Rua Treze de Maio, 848 Milano, 1.085 (11) 3262 4292 (51) 3328-2983 PREÇOS E PROMOÇÕES VÁLIDAS ATÉ 31/03/2012 OU ENQUANTO SHOPPING D&D DURAREM OS ESTOQUES. CONSIDERAÇÕES GERAIS: É VEDADA A VENDA DE BEBIDAS ALCOÓLICAS PARA MENORES DE 18 ANOS Av. das Nações Unidas, 12.551 (Quiosques) MOINHOS DE VENTO • APRECIE COM MODERAÇÃO • GARANTIMOS A GENUINIDADE Piso L1, loja 105 Quiosque MOOCA Rua Dinarte Ribeiro, 116 E A QUALIDADE DE TODOS OS NOSSOS VINHOS • PREÇOS EXPRESSOS EM REAIS POR UNIDADE DE 750ML, EXCETO PARA (11) 3043 9877 PLAZA SHOPPING (51) 3311 9113 VOLUME DIFERENCIADO INDICADO NO PRÓPRIO ITEM • FRETE GRATUITO NA CIDADE DE SÃO PAULO PARA COMPRAS ACIMA Shopping Rua Capitão Pacheco (Brasília) DE R$ 450,00, DESPACHAMOS SEU PEDIDO VIA TERRESTRE OU AÉREA PARA QUALQUER PARTE DO BRASIL, INFORME-SE SOBRE Higienópolis e Chaves, 313, PISO L2 ASA SUL I PREÇOS DE FRETE • TODA MERCADORIA, CUJA QUANTIDADE Av. Higienópolis, 674 (11) 8991 9505 By Piantella – S.C.L.S. POSSA SER CARACTERIZADA COMO REVENDA, FICA SUJEITA AO RECOLHIMENTO DE ICMS NO POSTO FISCAL DA FRONTEIRA (11) 3666 6074 202, bloco A, loja 24 DO ESTADO OU DESTINO • VOCÊ FORMA CAIXAS MISTAS SEM Quiosque Shopping NENHUM ACRÉSCIMO • CATÁLOGO DE CONSULTA SUJEITO (61) 3224 9408 À ALTERAÇÃO DE SAFRAS E PREÇOS, BASEADOS EM NOVAS SHOPPING Ibirapuera MODALIDADES DE IMPORTAÇÃO, VARIAÇÃO CAMBIAL, NOVAS IGUATEMI Av. Ibirapuera, 3103 ASA SUL II TAXAÇÕES DE IMPOSTOS OU TÉRMINO DOS ESTOQUES • OS Av. Brigadeiro Faria Lima, 2.232 Piso Moema S.C.L.S. 403, bloco D PREÇOS E PROMOÇÕES, O FRETE DE ENTREGA E AS CONDIÇÕES DE PAGAMENTO SÃO VÁLIDOS APENAS PARA PRODUTOS DESTA Loja G-02/06 (11) 8917 3116 (61) 3226 6800 EDIÇÃO • OS VINHOS PODEM APRESENTAR MANCHAS NA ROLHA, O QUE NÃO SIGNIFICA ALTERAÇÃO NA QUALIDADE DO PRODUTO, (11) 3037 7001 MAS UMA SIMPLES CONSEQUÊNCIA DO ARMAZENAMENTO NA Quiosque Compre também POSIÇÃO HORIZONTAL E DA POROSIDADE NATURAL DAS ROLHAS. IMAGENS MERAMENTE ILUSTRATIVAS. OS RÓTULOS PODEM SOFRER SHOPPING Shopping Eldorado pelo televendas ALTERAÇÃO EM FUNÇÃO DA SAFRA • COMPRAS ACIMA DE R$ 450,00 JARDIM SUL Av. Rebouças, 3970 (11) 3017-3000 PODERÃO SER PARCELADAS EM ATÉ 3X SEM JUROS NOS CARTÕES DE CRÉDITO VISA, MASTERCARD, DINERS E AMERICAN EXPRESS. Av. Giovanni Gronchi, 5.819 Pinheiros 2º Piso www.expand.com.br (11) 3739 1178 (11) 9189 4861 www.twitter.com/expand_vinhos Beba com moderação2|
  3. 3. Notas Visitenotícias Expand Mooca Plaza Shopping Lindas surpresas o ano todo Boa novidade Linha de embalagens da Expand para quem gosta de presentear para a zona leste Mooca Plaza Shopping abriga o mais novo quiosque Expand O s moradores da zona Les­ te contam com mais um ponto-de-venda da Ex­ pand, agora no Shopping Mooca. O quiosque está localizado no piso L2, Taittinger com 2 taças próximo à área de entretenimento R$250,00 CÓD KIT18332 do shopping, considerado um novo ponto de lazer, cultura, passeio e compras para a região. Trata-se de um conceito de caixa de couro pop up store, ou seja, a loja estará 2 garrafas com acessórios disponível somente por um tempo R$145,00 CÓD EMB34137 determinado, por isso essa é a oportunidade dos consumidores A gora quem gosta de presen­ da região comprarem vinhos com tear os amigos o ano inteiro quem entende do assunto. tem uma ótima opção de Para atender a todos os frequen­ embalagens nas lojas Expand. São tadores do shopping, o quiosque caixas de madeiras com acabamento está aberto de segunda a sábado, especial para uma, duas ou até mesmo das 10h às 22h, e aos domingos e três garrafas. O kit ainda contém feriados, das 14h às 20h. abridores, termômetros ou tampas para garrafas de vinho. Uma opção é o kit Taittinger com um champagne e duas taças. Precisando comprar um A linha de embalagens está de volta vinho na zona leste? Caixa de madeira a pedidos dos consumidores após o 1 garrafa com acessórios Saiba onde: grande sucesso das vendas de Natal. Mooca Plaza Shopping R$45,00 CÓD EMB34138 Rua Capitão Pacheco e Chaves, 313, PISO L2 Para contato: 2) Prosecco Ecco Quiosque Mooca: (Itália / Vêneto, Treviso) (11) 8991-9505 TOP FIVE R$ 49,50 3) Fabre MontmayouOs rótulos mais vendidos nas lojas Expand Reserva Malbec 2009 (janeiro 2012) (Argentina / Mendoza) R$ 54,80 4) Taittinger Rosé (França / Champagne) 1) Pionero R$ 278,00 Carmenère 2010 5) OOPS Carmenère 2010 (Chile / Valle de Maipo) (Chile / Valle Colchagua) R$ 28,00 R$ 38,50 |3
  4. 4. Decantar Uma adega cosmopolita Chilenos, francês e português chegam às prateleiras brasileiras C hega ao Brasil, a charuto.Tem um final mineral, longo Já o Gran Terroir Pinot Noir possui nova linha A­ us­ g e intenso com marcas de violetas e uma intensa cor vermelho vivo, tinos Gran T erroir. lavandas. Combina com diversos tipos de corpo médio, com aromas de De o­ igem chilena, r de carnes vermelhas e de caça, como framboesas silvestres, pimenta branca os vinhos Agustinos cordeiro e javali. O Gran Terroir e sabor de especiarias. Tem um têm como objetivo Chardonnay possui uma belíssima final complexo que vai adquirindo promover o respeito à natureza durante expressão de flores de primavera. profundidade. Um vinho redondo todo seu processo de produção. A linha Na boca, apresenta sabores de limão com taninos sedosos, que combina Gran T erroir, por exemplo, possui a e maçã, envolvidos elegantemente. com carnes brancas, massas e queijos. certificação Carbon Neutral, o que Trata-se de um vinho harmonioso, O Agustinos Escorial, produzido reflete a preocupação da vinícola fresco e com um delicado final com uvas Cabernet Sauvignon, Viña Dos Andes, que pertence ao mineral e persistente. Combina com Cabernet Franc e Carmenère (todas Grupo Córpora, fundado em 1893 peixes e massas com molho branco. orgânicas) é de uma cor vermelho- pela família Ibañez, com o meio rubi profundo e aroma com muita ambiente. Outro destaque fica para Complexos complexidade e potencia. Possui o Agustinos Escorial – o vinho é Por sua vez, o Gran Terroir notas de frutas vermelhas, especiarias um ícone da linha Agustinos e é Cabernet Sauvignon é firme, maduro, e algo de mentol. Em boca é produzido com uvas orgânicas. profundo, estruturado e intenso, com elegante e estruturado. Seu final é A linha Agustinos Gran Terroir sabores de groselha, cassis, ameixa e longo e persistente, sendo ideal para chega com os rótulos Gran Terroir ervas finas. É complexo e cheio com acompanhar carnes em geral. Malbec, com coloração vermelho toques de cedro e especiarias. No final, intenso e elegante, este vinho tem apresenta taninos firmes e um toque Intenso profundidade e vivacidade, com de carvalho tostado. Combina com As novidades da Viña Dos Andes uma doçura de amora e caixa de diversos tipos de carnes vermelhas. não param por aí e a vinícola traz4|
  5. 5. R$ 108,00 Lusitanos RP 91 Outro rótulo que chega às prateleiras das lojas Agustinos Gran Expand é o português Terroir Malbec Churchill’s Meio Queijo. Chile / Bío Bío / Dos Andes Malbec Produzido pela vinícola 14% 14O a 16O 15 meses CÓD CPA0701008 Churchill e Grahan – umaao Brasil a marca Llai Llai por meio das responsáveis pela ótimado rótulo Llai Llai Pinot Noir. Trata-se reputação dos vinhos Dourode um vinho de coloração vermelho R$ e que produz não só tintosintenso com aromas de cereja e ameixa, 108,00 excelentes, mas tambémmesclados com notas de tostado. Na portos excepcionais – esteboca é equilibrado com uma ótima RP rótulo possui cor jovemacidez e um final elegante. Acompanha 89carnes vermelhas, cordeiro, presunto e profunda, com reflexosdefumado e queijos curados. Na lingua violetas, combinando notasindígena Mapuche, Llai significa vento Agustinos Gran Terroir florais com nuances dee a repetição quer dizer vento forte. Chardonnay frutos vermelhos no nariz.Outras três variedades que devem Chile / Bío Bío / Dos Andes Produzido com 40% Tourigaconquistar os brasileiros são o Llai Llai chardonnay Nacional, 30% Touriga 13,5% 11O a 12OCarmenère, Llai Llai Pinot Noit e o DE 8 A 12 MESES CÓD CPA0704009 Franca e 30% Tinta Roriz,Llai Llai Chardonnay, ambos vinhos de o Churchill’s Meio Queijo épersonalidade única que definem os um vinho intenso e vibrantesabores do Chile. R$ no palato, mesclandoPresença garantida 108,00 vivacidade e elegância, com Além dos chilenos, o francês também Agustinos Gran Terroir boa persistência final. Cabernet Sauvignonmarca presença nos lançamentos nas lojas Chile / Bío Bío / Dos AndesExpand por meio do rótulo Les Amis Cabernet Sauvignondu Roi, da vinícola Chateau Ferran, da 14,5% 14O a 16O 14 MESESregião de Bourdeaux. O Chateau Ferran CÓD CPA0702008 R$está localizado em Saint Pierre de Bat a 75,00sudoeste do Entre deux Mers. Possui20 hectares de vinhedo cultivados no Churchill’s Meio Queijométodo orgânico e está em processo R$ Portugal / Douro /de certificação biodinâmica. A filosofia 65,00 Churchill e Graham Touriga Nacional/da vinícola é preservar as condições Touriga Franca/Tinta Roriz Llai Llainaturais do meio ambiente para a vinha Cabernet Sauvignon 14% 16 a 18 O O CÓD CHU0113008expressar toda sua característica, além de Chile / Bío Bío / Dos Andesoferecer um Bourdeaux com qualidade Cabernet Sauvignona preço mais acessível. 14% 14 a 16 O O O Les Amis du Roi possui uma 70% PASSA POR UM PERÍODO CÓD CPA0901009coloração brilhante vermelho-rubi comaromas complexos de tostado, madeira de R$forma discreta, baunilha, cassis e amora. 108,00No paladar, tem um ataque flexível comsabores de baunilha, amora e framboesa. R$Sem dúvida é um vinho encorpado com RPum final longo e persistente, produzido Les Amis 98,00 91com uvas Cabernet Sauvignon e Merlot. Du RoiÉ indicado para acompanhar carnes ver­ França / Bourdeaux / Chateau Ferran Agustinos Granmelhas em geral e também deve ser Cabernet Sauvignon / Merlot Terroir Pinot Noiraberto duas horas antes de ser servido 12,5% 16 a 18 CÓD CHF0202006 O O Chile / Bío Bío / Dos Andespara liberar os aromas. Pinot Noir 14% 14O a 16O 11 MESES CÓD CPA0703008 |5
  6. 6. Wine Education Qual uva para qual vinho PINOT NOIR A pesar da linguagem do 1) A Pinot Noir da Bourgogne, vinho ter ficado mais fácil por exemplo, é transformada em ultimamente, ainda existem raros e caríssimos vinhos de de­ muitas dúvidas sobre tipos de nominação “Bourgogne Grand vinhos e tipos de uvas. Cru”. São ex­remamente ele­ t A tendência moderna é especi­ gantes, com per­u­ es atrativos e f m ficar nos rótulos, além dos nomes de grande lon­ evidade quando g dos vinhos, com quais uvas ele produzidas em vinhedos mágicos foi elaborado. Isso é de grande como o Romanée Conti ou o La ajuda, principalmente para quem tache. Há também a Pinot Noir já tem uma preferência e deseja produzida na mesma Bourgogne, escolher vinhos elaborados com mas em vinhedos menos pri­ suas uvas preferidas. vilegiados, dando o­ i­r Existem também vinhos muito gem a um vinho fresco, conhecidos, que convivem conos­ fácil de beber e de vida co há décadas e já foram, e ainda relativamente curta. são, os protagonistas dos nossos 2) A Pinot Noir almoços e jantares em família e produzida na Patagonia que derivam de uvas das quais dá origem a um vi­ hon nunca ouvimos falar. tinto com bom cor­ Vamos então fazer uma viagem po, apresentando tani- no mundo dos vinhos e das nos delicados, mas respectivas uvas. presentes e se trans­ Esse assunto é muito in­ri­ ante t g formando em um porque evidencia como muitas ve­ es z vinho encorpado, a mesma uva, somente por ser cul­ivada t ótimo para se tomar em re­ iões diferentes ou por produtores g jovem, mas com diferentes, vai se transformar em um bom potencial de vinho completamente diferente. envelhecimento. Um dos exemplos mais ex­ traordinários é a uva Pinot Noir com a qual posso fazer alguns exemplos inacreditáveis: R$ 98,00 Olivier Leflaive Bourgogne Pinot Noir 20096|
  7. 7. Abrir um vinho Saca Dúvidas Por Anna Rita Zanier é simples. Estou começando a me interessar por vinhos e percebi que o melhor jeito para aprender é mesmo Saber qual na prática, experimentando vinhos diferentes. Mas não conhecendo muito sobre vinhos, quando deles abrir entro em uma loja ou supermercado fico muito confuso, vocês podem me ajudar? é uma arte. ALFREDO, DE FORTALEZA (CE) Alfredo, muito obrigada e encontros com clientes pelo contato. Você está e com produtores. Isso o no caminho certo para coloca em condição de a­u- j aprender sobre vinhos. O dar os clientes na hora da im­­ portante é armazenar a escolha. Por esse mo­ivo,t nossa memória olfativa e na compra de um vi­ ho n gustativa, por isso o cami­ é indispensável o a­ om- c nho mais adequado é panhamento de um bom experimentar vários vi­ vendedor. A­ ora aqui vai a g nhos e, principalmente, minha sugestão: não tendo vinhos diferentes. muito conhecimento, o Aproveite março para Estudando podemos a­­ pren­­ der conceitos e in­ primeiro passo é descobrir qual é o seu paladar atual mergulhar no universo formações teóricas so­ reb (falo atual, porque com a ferentes Regiões,uvas e os di­­ prática o nosso paladar vai dos vinhos produtores, mas é somente mu­ ando e a tendência é d experimentando, que perce­ sempre mudar para me- Confira a agenda de cursos promovida pela Expand bemos a verdadeira diferença lhor...). Quando você for Programação entre um vinho e outro. conversar com o vende­ - Datas Cursos Loja Sei que não é fácil entrar dor, peça para ele su­ em uma loja de vinhos e gestões de vinhos com ca­ - 05 e 06/03 Curso Novo Mundo Granja Viana entender alguma coisa. O racterísticas diferentes en­ 14 e 15/03 Curso Básico Shop. Anália Franco mais complicado ainda é tre eles. Desses vinhos, 19 e 20/03 Curso Básico D&D que muitas vezes não po­ você vai gostar de alguns 16 e 27/03 Curso Básico Higienópolis demos experimentar antes, e não gostar de outros. 28 e 29/03 Curso Itália Villa Tavola arriscando levar para casa Quando voltar para loja um vinho que não agrada passe essas informações o nosso paladar. para o vendedor,dessa for­ - Por isso é muito importante ma ele vai entender melhor3) A Pinot Noir produzida Pinot Noir é uma das uvas o trabalho dos vendedores. qual é o vinho que agradana região de Champagne, que mais versáteis, uma vez que ela O vendedor de vinho tem mais você e assim por dian­passando por um pro­ esso de c é o espelho do terroir onde que ser periodicamente te, provando, degustandovi­ i­ ­ a­ ão em bran­­ (sem o n fic ç co é cultivada, o que significa treinado, com degustações e... aprendendo.con­ato com a pele colorida) t que absorve na totalidade osdá o­­ rigem aos elegan­es e t componentes do terreno em quecharmosos Cham­­ pagnes co­ está plan­ada, transformando- tmo o Taittinger Brut e Rosé os em componentes gustativosou o mais raro Champagne e olfativo no vinho.Blanc de Noir. Ela é também a uva que Esses foram somente alguns todos os produtores gosta­dos mais conhecidos vinhos riam de cultivar, mas, porproduzidos com a mesma uva, requerer muitos cuidados emas com de­ ominações di­ n muita experiência, ainda éferentes. Vale lembrar que a para poucos. |7
  8. 8. SuaAdega -R$80 R$ R$ R$ R$ 49,80 49,90 52,80 64,80 Agustinos Reserva Churchill’s Porto Nistri Sangiovese Fabre Montmayou Barrel Carmenère 2009 Reserva 200ml IGT Toscana 2010 Selection Malbec 2009 CHILE / Vale do Rapel PORTUGAL / Douro ITÁLIA / TOSCANA Argentina / Patagônia Carmenère Touriga Nacional Sangiovese Malbec 14% 16O 50% do vinho passa 20% 16O CÓD CHU0112A 12,50% 16O 14,50% 16O 12 meses CÓD VIS0307009 por 9 meses em barrica CÓD CPA0104009 Breve estágio CÓD NIS0101010 R$ R$ R$ R$ 74,80 74,80 78,00 78,00 Valpolicella Case Serrano Rosso La Fleur D’Or Espumante Jeio Vecie 2009 Conero DOC 2009 Brut Rosé Cuvée Rosé Brut itália / Vêneto Itália / Marche França / provence itália / Vêneto Corvina, Corvinone, Rondinella, Autres Sangiovese, Montepulciano pinot noir Merlot, Pinot Noir 16% 14O CÓD BRI0101009 13,50% 16O CÓD UMR0103009 11% 06O CÓD BRE02020 14% 06O CÓD BIS010208|
  9. 9. R$80 a R$150 R$ R$ R$ R$ 95, 00 98, 00 98, 00 98,00 RP 90 Arboleda Carmenère Rosé Cru Classé E. Guigal Tavel Bourgogne Chardonnay 2009 2010 2010 2009 chile / Vale de Colchágua França / Provence França / Rhône França / Bourgogne Carmenère Cinsault, Grenache, Cabernet Sa Grenache, Cinsault, Clairette, Syrah Chardonnay 14,50% 16O CÓD CAL0204009 gnon, Carignan, Tibouren, Mouvèdre 14% 10O CÓD GAL0115010 13,50% 08O CÓD OLL0203009 13% 10O CÓD CRB0102010 R$ R$ R$ R$108,00 108,00 108,00 120,00 Rosso Del Falco IGT Edición Limitada Syrah/ Il Bacialé Viñalba Gran Reserva 2008 Cabernet Sauvignon 2007 DOC 2009 Malbec 2008 itália / toscana chile / Vale do Maipo Itália / Piemonte / Braida argentina / Mendoza Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon Syrah, Cabernet Sauvignon Barbera, Pinor Noir, Cabernet Malbec 14,50% 14O CÓD LCK0202008 14% 16O Sauvignon, Merlot 15% 16O CÓD VIS0505008 16 a 18 meses CÓD MDE0402007 14% 16O a 18O CÓD BRA0102009 |9
  10. 10. SuaAdega +R$150 R$ R$ R$ R$ 185,00 198,00 220,00 275,00 Pommard AOC Champagne Madame Amarone Marcelise Brunello di Montalcino 2008 Rouge Rosé 2007 Villa Le Prata 2005 França / borgonha França / Champagne itália / Vêneto ITÁLIA / TOSCANA pinot noir Pinot Noir, Chardonnay Corvina, Corvinone, Rondinella, Autres Sangiovese grosso 13% 15O 12 meses CÓD OLL0303008 12% 06O CÓD MDR01020 16% 16O 12 meses CÓD BRI0201007 14% 16O 22 a 24 meses CÓD VLP0201005 R$ R$ R$ R$ 275,00 280,00 285,00 438,00 RP RP 93 92 WS WS WS 89 93 89 House of Morandé Champagne Taittinger E. Guigal Châteauneuf-du- Olivier Leflaive 2006 Brut Milésime 2004 Pape Rouge 2005 Puligny Montrachet 2008 Chile / Vale do Maipo França / Champagne França / Rhône França / Bourgogne Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Pinot Noir, Chardonnay Grenache, Mourvedre, Syrah Chardonnay Carmenere, Carignan 12% 06O CÓD TTG0102004 14% 16O 24 meses CÓD GAL0102005 13,50% 08O CÓD OLL1201008 14,10% 16O 18 meses CÓD MDE050100610 |
  11. 11. Vinho & Saúde Um brinde ao coração Consumo diário de uma taça de vinho tinto pode ajudar a prevenir doenças cardíacas M uito se fala sobre os benefícios do consumo diário de uma taça de vinho tinto como prevenção a uma série de doenças. Mas será que isso menos esforço para bombear o sangue uma vez que a pressão arterial está mais baixa e a circulação sanguínea melhor, pois não há a presença de coágulos, o que, sem Enopedia A semente da uva é rica em é realmente verdade? “Sim, já foi dúvida, reduz os problemas de saúde e vitamina E, um importante comprovado por diferentes estudos previne problemas cardíacos”, afirma. antioxidante que serve para que o consumo de uma taça de “limpar” o organismo dos vinho, principalmente o tinto e o Com moderação radicais livres, responsáveis pelo rosé, traz certos benefícios à saúde Mas não é simplesmente sair envelhecimento das células. e pode prevenir algumas doenças, por aí tomando uma taça de vinho inclusive, cardíacas”, comenta a tinto por dia. “É preciso ter o nutricionista funcional do Instituto aval do médico para iniciar esse Dante Pazzanese de Cardiologia, costume”, diz Renata. “O vinho Renata Alves. possui álcool e outras substâncias, Ela explica que o Resveratrol, por isso é preciso ficar bem claro substância encontrada em abundân­ que somente o médico pode avaliar cia na casca da uva vermelha, age se o paciente está apto a consumir diretamente na circulação sanguínea, uma taça de vinho diariamente, prevenindo a formação de coágulos, uma vez que esse hábito pode ajudar, e também na redução da pressão mas pode também prejudicar um arterial. “Com isso, o coração faz tratamento”, lembra a nutricionista. | 11
  12. 12. Harmonia curso de técnica de harmonização INTRODUÇÃO: O s historiadores afirmaram que um dos primeiros sinais de civilização do ser humano foi quando ele parou de se alimentar somente para a Egípcias, Fenícias, Gregas, Etruscas e Romanas já tinham receitas e técnicas de cozimento precisas e codificadas. Resumindo, o ápice dessa cultura e dessa arte de harmonizar vinho e sobrevivência e pensou na comida comida é bastante complexa, já que como prazer. De fato, o primeiro se foi o tempo em que se definia homem que acrescentou um simplesmente que o vinho branco pouco de sal à sua comida, deu era para peixe e frutos de mar, e o um passo gigantesco no caminho tinto para carnes vermelhas. da civilização. A proposta desse ano é a­ re- p Confira a primeira A cozinha, a partir do século sentar para nossos leitores um parte do curso de XVI, conhece o triunfo e é curso completo de técnica de hamonização que vai considerada uma verdadeira arte, harmonização dividido em oito assim como a harmonização entre etapas, uma para cada edição da tornar você um ótimo vinho e comida. ExpandNews com o intuito de conhecedor dessa Podemos definir então que quanto ajudar os apaixonados por vinhos verdadeira arte maior é a cultura de um povo, maior e da boa gastronomia aproveitarem é o interesse que ele tem pela mesa. ao máximo as caraterísticas do Na época das grandes civilizações vinho e do prato.12 |
  13. 13. PARTE 1O JEITO CERTO DE SE EXPRESSAR QUANDO QUEREMOS ANTES DO CONSUMODESCREVER AS CARATERISTICAS DA COMIDA: DO PRATO PODEMOS PERCEBER:Qtemos uando queremos descre­ ver as caraterísticas orga­ nolépticas de uma comida que considerar os estímulospercebidos antes da degustação Antes de avaliar tudo isso é oportuno verificar a temperatura da comida. Já sabemos que o prato muito gelado pode fantasiar ou abaixar a percepção de alguns a) Estímulos VISUAIS: A cor e o aspecto dos pratos podem nos fornecer informações(estímulos da visão e do olfato) e aromas, e, ao contrário, quando úteis sobre a conservação e osomente depois os estímulos que uma comida é muito quente, esses preparo do prato. Dependendopercebemos durante o consumo. aspectos podem se sair favorecidos. da consistência da maturação podemos já saber se o prato é convidativo, agradável ou desagradável.DURANTE O CONSUMO DO PRATO PODEMOS PERCEBER: b) Estímulos OLFATIVOS: Dependendo daa) Estímulos GOSTATIVOS: consistência, a suculência e a mas­ - INTENSIDADE São os estímulos que nos in­ tigação. Em relação a essas in­ • Muito intensoformam se a comida é: doce, sal­ formações podemos descrever a • Meio intensogada, amarga ou ácida. Temos que comida como: massuda, gordurosa, • Intensoavaliar se temos uma prevalência de untuosa, seca ou tipo borracha. • Leveuma dessas sensações ou se somente • Perceptívelpercebemos uma “tendência ao do­ c) Estímulos QUÍMICOS:ce, tendência ao ácido etc). Muitas São estímulos que provocam sen­ Dependendo da QUALIDADEvezes a comida se apresenta sem sações de picante, ardência, quei­ - • Aromáticomuito sabor, conhecida como sonsa. mação ou adstringência. • Bastante Aromático • Perfumadob) Estímulos MECÂNICOS: Em geral, são as especiarias que • Pouco perfumado Esses estímulos provocam sensações aromatizam os pratos ou os molhos • Neutrotáteis que nos informam sobre a que produzem essas sensações. Isso porque em relação à HARMONIA iremos combinar comidas bem aromáticas ou perfumadas com vinhos bem aromáticos e perfumados, portanto iremos combinar comidas pouco perfumadas com vinhos pouco perfumados ou neutros. Fecha aspas Esses são os elementos e as sensações que temos que avaliar e quantificar em uma comida para conseguir fazer uma boa combinação entre prato e vinho. | 13
  14. 14. Produtores R$ OOps 38,50 Carmenère Merlot Oops, um vinho Chile / Vale Central inesquecível Carmenère / Merlot 13,5% 15O a 18O CÓD UDR0102010 R$ Oops, do grupo Vinos del Pacifico, é produzido com a 38,50 uva Carmenère, que todos pensavam estar extinta O riginário de uma uva que todos achavam que estivesse extinta, o Oops é produzido pelo Grupo Vinos Del Pacifico.Todo o conceito da marca se misturam com notas de especiarias. Pode ser harmonizado com carnes, com destaque para costela, vitela e carne de porco.Também é uma ótima companhia para hambúrguer e pizza. está relacionado ao descobrimento OOps Carmenère da uva Carmenère no Chile. Na Alquimia Chile / Vale Colchagua verdade, quando todos acreditavam Uma mistura na medida certa das Carmenère que essa variedade francesa estava uvas Carmenère (70%) e Merlot 14% 8O a 10O CÓD UDR0101010 extinta, o viticulturista francês Jean- (30%), o Ooops Carmenère e Michel Boursiquit, em 1994, ao Merlot 2009 tem coloração ver­ analisar uma vinha de Merlot que melha violeta e é intenso em aromas. demorava mais tempo a chegar ao No nariz há mirtilo e ameixa com ponto de maturação descobriu que um toque de mentolado e de folhas oops... não é Merlot e sim a até secas. A Carmenère contribuiu então extinta “Carmenère”. Atualmente, a vinícola possui cerca com aromas mais maduros e doces, enquanto que a Merlot deixou um Tome nota! de 1,8 mil hectares de vinhedos e toque delicado e suave ao vinho. uma das mais modernas vinícolas Trata-se de uma boa opção para Vinhedos de todo o Chile. O rótulo Oops acompanhar carnes vermelhas em Chilcas Vineyard, Maule – com 1,4 é produzido pelo enólogo Carlos geral e massas com molho de tomate. mil hectares, sendo 530 plantados Concha e toda a produção segue O Oops Sauvignon Blanc principalmente com Carmenère a filosofia de sustentabilidade, re­ 2009 é composto de 85% Sauvignon e Cabernet Sauvignon. Possui sul­ando em um equilíbrio no t e 15% Carmenère, o que o deixa diferentes microclimas, o que e­ ossistema do vinhedo. As uvas c com uma coloração palha com tons possibilita ao enólogo selecionar para o Oops são de três vinhedos esverdeados. Seu aroma de frutas diferentes uvas da mesma próprios, localizados em sub- é intenso, o que revela um sabor variedade. regiões do Valle Central. refrescante. Este blend único de uma Neste vinhedo há também a Desses vinhedos sai o variedade branco com uma tinta traz produção orgânica de rótulo Oops Carmenère uma explosão intensa de fruta e uma Carmenère e Cabernet Sauvignon 2009. de coloração verme­ leve nota de ervas e pimenta branca em 45 hectares. R$ lho rubi intenso com notas da Carmenère. No palato é fresco Nilahue, Colchagua – bem no meio 38,50 violeta, possui um complexo e presente, com uma acidez natural, da cordilheira possui plantação aroma de frutas maduras, delicadas notas cítricas e um final de variedades brancas e tintas. como ameixa, ervas e prolongado. Combina perfeitamente Há também uma vinícola na especiarias. No palato, o com ostras e frutos do mar em geral e propriedade com tanques de aço vinho tem uma ótima também saladas e pratos vegetarianos. inox, proporcionando a maceração estrutura devido a sua Devido a sua característica refres­ da fruta logo após ser colhida. acidez e textura sedosa, cante, harmoniza com pratos api­ além de sabor de frutas mentados como as culinárias asiática, Santa Lucila, Curicó – localizado há negras e vermelhas que mexicana e caribenha. 60 km ao norte de Chilcas, o vinhedo produz a primeira Carmenère Blanc OOPs do mundo. Comprada em 2002, a Sauvignon Blanc Enopedia Carmenère foi plantada em solo Chile / Vale do Maipo Os vinhos Oops têm como Sauvignon / Carmenère foco criar blends interessantes pedregoso, com clima frio por causa da 13% 8O a 10O CÓD UDR0103010 com a Carmenère. proximidade com os Andes.14 |
  15. 15. Wine&People R$ 95,00 con­ramos nossa vinícola de Las t Vertientes, que produz os vinhos tintos da Arboleda. Este ponto está lo­ a­izado a aproximadamente cl 40 km do Oceano Pacífico, mais para o interior, e é conhecido pelo clima moderadamente quente e pela diversidade de solo. Esta estação registrou temperaturas médias mais baixas do que normalmente du­anter o tempo de crescimento da plantação, resultando em rendimentos médios e um processo mais lento de maturação. Arboleda Sauvignon Blanc 2010 EN – Você é formada em a­ ro­ g CHILE/VALE DO ACONCÁGUA nomia. O que sua formação Sauvignon BLANK 14% 8 CÓD CAL0201010 O ajudou em seu desenvolvimento como enóloga? Paixão por vinhos CH – Minha formação me deu a oportunidade de trabalhar em renomadas vinícolas no Chile, ga­ nhando valiosa experiência, bem Conheça o trabalho de Carolina Herrera, como de desenvolver minha tese sobre o Sauvignon Blanc, que enóloga da Vinícola Arboleda acabou premiada pela Associação Chilena de Enólogos. Isso tam­ ém b Crédito: Sheila Horvath e Edgar Melo | Colaborou: Silvia Dalpicolo me deu a oportunidade de estudar A grônoma pela Pontifícia que as pessoas têm falado mais sobre na França e aprimorar meu co­ Universidade Católica do os vinhos orgânicos, biodinâmicos nhecimento, profissionalismo e pai­­ Chile, Carolina Herrena e sustentáveis, o que também xão por vinhos. se especializou como enóloga. Sua nos posiciona como um país que tese sobre a Sauvignon Blanc foi respeita o meio-ambiente e que tem eleita a pesquisa nú­ ero um pela m consciência de sua importância. A “Eu sempre procuro e Associação Chi­ena de Enólogos. l Arboleda representa completamente fico fascinada por vinhos Em 2010, ela continuou seus essas duas tendências. que são autênticos; que estudos com uma pós-graduação expressam exatamente em vinicultura na Universidade EN – O que há de mais especial do Chile. na safra para este ano? suas origens e que têm Apaixonada por gastronomia e CH – A cada estação nós nos um estilo próprio pela natureza, a enóloga já trabalhou deixamos surpreender pela qualidade e reconhecível” em renomadas vinícolas no Chile. de nossas vinícolas e aprendemos um Com todo seu conhecimento, pro­ pouco mais sobre nosso local, que é fissionalismo e paixão por vinhos, único. A temporada 2010-2011 na EN – O que Carolina Herrera, em Carolina se juntou à Vinícola Ar­ propriedade pioneira da Arboleda, suas refeições, festas e entre boleda, como enóloga, em 2010. em Aconcagua Costa, chamada amigos, espera de um vinho? Confira entrevista exclusiva com essa Chilué (que significa “lugar das CH – Eu sempre procuro e mulher inspiradora. gaivotas” na língua nativa), localizada fico fascinada por vinhos que a apenas 12 km do frio Oceano são autênticos; que expressam ExpandNews (EN) – Quais as Pacífico e que dá origem aos nossos exatamente suas origens e que têm novidades da vinícola chilena vinhos brancos Pinot Noir, estava um estilo próprio e reconhecível. para 2012? fria e com baixo rendimento, como Isto, além, obviamente, do fato Carolina Herrera (CH) – A na temporada passada. A diferença de eu ser uma grande fã do principal novidade dos vinhos foi devido à ausência de geadas e Sauvignon Blanc, no qual eu amo chilenos nestes últimos anos é que de uma boa quantidade de chuva, descobrir diferentes expressões, nós estamos firmando a imagem de que não afetaram a quantidade e a dependendo do local, clima, solo, um país que produz vinhos de alta distribuição de uvas saudáveis. manejo da vinícola, vinificação e qualidade. Além disso, eu percebo Mais adiante do vale, nós en­ muito mais! | 15

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