1) A revista apresenta novidades sobre vinhos, incluindo os benefícios do vinho para a saúde, a uva Pinot Noir, e uma entrevista com a enóloga Carolina Herrera.
2) Chegam ao mercado brasileiro novos rótulos chilenos da linha Agustinos Gran Terroir, um vinho francês da região de Bourdeaux, e informações sobre a uva Pinot Noir.
3) Uma nova seção sobre harmonização de vinhos será publicada ao longo de 2012, ensinando de forma simples como harmonizar vin
1. Vinho&Saúde
Os benefícios do
vinho para um
coração saudável
WineEducation
Entenda as
diferentes facetas
da Pinot Noir
Wine&People
A enóloga Carolina
Herrera fala sobre
seu trabalho e
amor aos vinhos
Desembarque
Conheça as
principais novidades
de diferentes
nacionalidades que
chegam ao mercado
neste mês
Março
2012
2. Editorial
Sumário
A Expand News, tendo sempre
como objetivo levar a você
as novidades e os destaques
do mundo dos vinhos passa por uma
renovação em seu projeto gráfico,
e saudável. Claro, não deixamos de
apresentar os principais lançamentos
do mês como os chilenos da linha
Agustinos Gran Terroir e o francês Les
Amis du Roi, da vinícola Chateau
3 | Notas / Visite
4 | Decantar
6 | Wine Education
8 | Sua Adega
tornando-se uma revista mais arejada Ferran, da região de Bourdeaux. E para 11 | Vinho & Saúde
e gostosa de ler. Nesse processo quem deseja conhecer mais de perto
foram criadas novas editorias como todo o processo de produção de um 12 | Harmonia
a Wine&People. Nela, você terá a bom vinho, contamos um pouco sobre 14 | Produtores
oportunidade de conhecer pessoas as diferentes facetas da uva Pinot Noir, 15 | Wine & People
envolvidas diretamente na produção capaz de gerar vinhos tão diferentes e ao
e no desenvolvimento de vinhos mesmo tempo tão deliciosos.
espetaculares. Inaugurando o espaço E não perca a grande novidade que Legenda
temos a jovem enóloga Carolina estreia neste mês: na seção Harmonia Avaliações
País / Região
Herrera, da Vinã Arboleda, da Familia publicaremos, dividido durante as oito Produtor
Chadwick, no Chile. edições de 2012, um verdadeiro curso RP
90
WS
86
Já em Vinho&Saúde, mostramos os de harmonização, sempre de forma Grau Alcoólico
benefícios que o consumo de vinho clara e simples. Robert
Parker
Wine
Spectator
oferece na prevenção de doenças no Um brinde. Casta(s) / Corte
(50 a 100
pontos)
(50 a 100
pontos)
coração, nesta que será uma seção
dedicada a dicas para uma vida plena Fundador e presidente Temperatura WE
90
WA
de Serviço
Lojas
Wine Guia
Tempo Enthusiast Duemilavini
(50 a 100 (50 a 100
em barrica pontos) pontos)
(São Paulo) SHOPPING (Vitória)
BAR DES ARTS ITAIM MARKET PLACE PRAIA DO CANTO
Rua Pedro Humberto, 9 Av. das Nações Unidas, Rua Joaquim Lírio, 455, loja 6
Direção Geral: Otávio Piva de Albuquerque | Conselho
(11) 3017 2992 13.947 - Térreo, loja 107 (27) 3227 2625 Editorial: Otávio Piva de Albuquerque Filho, Anna Rita
(11) 5543 5228 Zanier, Fernanda Milred, Raphael Kayo e Anderson
EMPÓRIO (Itupeva) Kinoshita | Ombrello | Publisher: Sérgio Molinari (sergio.
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SANTA MARIA SHOPPING OUTLET PREMIUM molinari@ombello.com.br) | Diretor Editorial: Edgar Melo
Av. Cidade Jardim, 790 VILLA-LOBOS Estrada Municipal de Itupeva (edgar@agenciastartup.com.br) | Diretora Comercial de
Av. das Nações Publicidade: Selma Oliveira (selma.oliveira@ombrello.com.br)
(11) 2102 7700 IVA 118, 9.999, loja 5 Editora-chefe: Sheila Horvath | Diretor de Arte: Samuel
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(11) 4702 9308 SHOPPING Rua Benjamin Lins, 559 Zanier | Imagens: Shutterstock
VILA OLÍMPIA (41) 3022 1221 Todos os direitos reservados. Os artigos assinados são de inteira responsabilidade
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2|
3. Notas Visite
notícias Expand Mooca Plaza Shopping
Lindas surpresas o ano todo Boa novidade
Linha de embalagens da Expand para quem gosta de presentear
para a
zona leste
Mooca Plaza Shopping
abriga o mais novo
quiosque Expand
O s moradores da zona Les
te contam com mais um
ponto-de-venda da Ex
pand, agora no Shopping Mooca. O
quiosque está localizado no piso L2,
Taittinger com 2 taças próximo à área de entretenimento
R$250,00 CÓD KIT18332 do shopping, considerado um novo
ponto de lazer, cultura, passeio e
compras para a região.
Trata-se de um conceito de
caixa de couro pop up store, ou seja, a loja estará
2 garrafas com acessórios disponível somente por um tempo
R$145,00 CÓD EMB34137 determinado, por isso essa é a
oportunidade dos consumidores
A gora quem gosta de presen da região comprarem vinhos com
tear os amigos o ano inteiro quem entende do assunto.
tem uma ótima opção de Para atender a todos os frequen
embalagens nas lojas Expand. São tadores do shopping, o quiosque
caixas de madeiras com acabamento está aberto de segunda a sábado,
especial para uma, duas ou até mesmo das 10h às 22h, e aos domingos e
três garrafas. O kit ainda contém feriados, das 14h às 20h.
abridores, termômetros ou tampas
para garrafas de vinho. Uma opção é
o kit Taittinger com um champagne
e duas taças. Precisando comprar um
A linha de embalagens está de volta vinho na zona leste?
Caixa de madeira
a pedidos dos consumidores após o 1 garrafa com acessórios Saiba onde:
grande sucesso das vendas de Natal. Mooca Plaza Shopping
R$45,00 CÓD EMB34138 Rua Capitão Pacheco e
Chaves, 313, PISO L2
Para contato:
2) Prosecco Ecco Quiosque Mooca:
(Itália / Vêneto, Treviso) (11) 8991-9505
TOP FIVE R$ 49,50
3) Fabre Montmayou
Os rótulos mais vendidos
nas lojas Expand Reserva Malbec 2009
(janeiro 2012) (Argentina / Mendoza)
R$ 54,80
4) Taittinger Rosé
(França / Champagne)
1) Pionero R$ 278,00
Carmenère 2010 5) OOPS Carmenère 2010
(Chile / Valle de Maipo) (Chile / Valle Colchagua)
R$ 28,00 R$ 38,50
|3
4. Decantar
Uma adega
cosmopolita Chilenos, francês e português
chegam às prateleiras brasileiras
C
hega ao Brasil, a charuto.Tem um final mineral, longo Já o Gran Terroir Pinot Noir possui
nova linha A us
g e intenso com marcas de violetas e uma intensa cor vermelho vivo,
tinos Gran T erroir. lavandas. Combina com diversos tipos de corpo médio, com aromas de
De o igem chilena,
r de carnes vermelhas e de caça, como framboesas silvestres, pimenta branca
os vinhos Agustinos cordeiro e javali. O Gran Terroir e sabor de especiarias. Tem um
têm como objetivo Chardonnay possui uma belíssima final complexo que vai adquirindo
promover o respeito à natureza durante expressão de flores de primavera. profundidade. Um vinho redondo
todo seu processo de produção. A linha Na boca, apresenta sabores de limão com taninos sedosos, que combina
Gran T erroir, por exemplo, possui a e maçã, envolvidos elegantemente. com carnes brancas, massas e queijos.
certificação Carbon Neutral, o que Trata-se de um vinho harmonioso, O Agustinos Escorial, produzido
reflete a preocupação da vinícola fresco e com um delicado final com uvas Cabernet Sauvignon,
Viña Dos Andes, que pertence ao mineral e persistente. Combina com Cabernet Franc e Carmenère (todas
Grupo Córpora, fundado em 1893 peixes e massas com molho branco. orgânicas) é de uma cor vermelho-
pela família Ibañez, com o meio rubi profundo e aroma com muita
ambiente. Outro destaque fica para Complexos complexidade e potencia. Possui
o Agustinos Escorial – o vinho é Por sua vez, o Gran Terroir notas de frutas vermelhas, especiarias
um ícone da linha Agustinos e é Cabernet Sauvignon é firme, maduro, e algo de mentol. Em boca é
produzido com uvas orgânicas. profundo, estruturado e intenso, com elegante e estruturado. Seu final é
A linha Agustinos Gran Terroir sabores de groselha, cassis, ameixa e longo e persistente, sendo ideal para
chega com os rótulos Gran Terroir ervas finas. É complexo e cheio com acompanhar carnes em geral.
Malbec, com coloração vermelho toques de cedro e especiarias. No final,
intenso e elegante, este vinho tem apresenta taninos firmes e um toque Intenso
profundidade e vivacidade, com de carvalho tostado. Combina com As novidades da Viña Dos Andes
uma doçura de amora e caixa de diversos tipos de carnes vermelhas. não param por aí e a vinícola traz
4|
5. R$
108,00
Lusitanos
RP
91 Outro rótulo que chega
às prateleiras das lojas
Agustinos Gran Expand é o português
Terroir Malbec
Churchill’s Meio Queijo.
Chile / Bío Bío / Dos Andes
Malbec
Produzido pela vinícola
14% 14O a 16O 15 meses CÓD CPA0701008 Churchill e Grahan – uma
ao Brasil a marca Llai Llai por meio das responsáveis pela ótima
do rótulo Llai Llai Pinot Noir. Trata-se reputação dos vinhos Douro
de um vinho de coloração vermelho R$ e que produz não só tintos
intenso com aromas de cereja e ameixa, 108,00 excelentes, mas também
mesclados com notas de tostado. Na portos excepcionais – este
boca é equilibrado com uma ótima RP rótulo possui cor jovem
acidez e um final elegante. Acompanha 89
carnes vermelhas, cordeiro, presunto e profunda, com reflexos
defumado e queijos curados. Na lingua violetas, combinando notas
indígena Mapuche, Llai significa vento Agustinos Gran Terroir florais com nuances de
e a repetição quer dizer vento forte. Chardonnay frutos vermelhos no nariz.
Outras três variedades que devem Chile / Bío Bío / Dos Andes Produzido com 40% Touriga
conquistar os brasileiros são o Llai Llai chardonnay Nacional, 30% Touriga
13,5% 11O a 12O
Carmenère, Llai Llai Pinot Noit e o DE 8 A 12 MESES CÓD CPA0704009 Franca e 30% Tinta Roriz,
Llai Llai Chardonnay, ambos vinhos de o Churchill’s Meio Queijo é
personalidade única que definem os um vinho intenso e vibrante
sabores do Chile. R$ no palato, mesclando
Presença garantida
108,00 vivacidade e elegância, com
Além dos chilenos, o francês também Agustinos Gran Terroir boa persistência final.
Cabernet Sauvignon
marca presença nos lançamentos nas lojas
Chile / Bío Bío / Dos Andes
Expand por meio do rótulo Les Amis Cabernet Sauvignon
du Roi, da vinícola Chateau Ferran, da 14,5% 14O a 16O 14 MESES
região de Bourdeaux. O Chateau Ferran CÓD CPA0702008
R$
está localizado em Saint Pierre de Bat a 75,00
sudoeste do Entre deux Mers. Possui
20 hectares de vinhedo cultivados no Churchill’s Meio Queijo
método orgânico e está em processo R$ Portugal / Douro /
de certificação biodinâmica. A filosofia 65,00 Churchill e Graham
Touriga Nacional/
da vinícola é preservar as condições Touriga Franca/Tinta Roriz
Llai Llai
naturais do meio ambiente para a vinha Cabernet Sauvignon
14% 16 a 18
O O
CÓD CHU0113008
expressar toda sua característica, além de Chile / Bío Bío / Dos Andes
oferecer um Bourdeaux com qualidade Cabernet Sauvignon
a preço mais acessível. 14% 14 a 16
O O
O Les Amis du Roi possui uma 70% PASSA POR UM PERÍODO CÓD CPA0901009
coloração brilhante vermelho-rubi com
aromas complexos de tostado, madeira de R$
forma discreta, baunilha, cassis e amora. 108,00
No paladar, tem um ataque flexível com
sabores de baunilha, amora e framboesa. R$
Sem dúvida é um vinho encorpado com RP
um final longo e persistente, produzido Les Amis
98,00 91
com uvas Cabernet Sauvignon e Merlot. Du Roi
É indicado para acompanhar carnes ver França / Bourdeaux /
Chateau Ferran Agustinos Gran
melhas em geral e também deve ser Cabernet Sauvignon / Merlot Terroir Pinot Noir
aberto duas horas antes de ser servido 12,5% 16 a 18 CÓD CHF0202006
O O
Chile / Bío Bío / Dos Andes
para liberar os aromas. Pinot Noir
14% 14O a 16O 11 MESES CÓD CPA0703008
|5
6. Wine Education
Qual uva para qual
vinho PINOT NOIR
A pesar da linguagem do 1) A Pinot Noir da Bourgogne,
vinho ter ficado mais fácil por exemplo, é transformada em
ultimamente, ainda existem raros e caríssimos vinhos de de
muitas dúvidas sobre tipos de nominação “Bourgogne Grand
vinhos e tipos de uvas. Cru”. São exremamente ele
t
A tendência moderna é especi gantes, com peru es atrativos e
f m
ficar nos rótulos, além dos nomes de grande lon evidade quando
g
dos vinhos, com quais uvas ele produzidas em vinhedos mágicos
foi elaborado. Isso é de grande como o Romanée Conti ou o La
ajuda, principalmente para quem tache. Há também a Pinot Noir
já tem uma preferência e deseja produzida na mesma Bourgogne,
escolher vinhos elaborados com mas em vinhedos menos pri
suas uvas preferidas. vilegiados, dando o ir
Existem também vinhos muito gem a um vinho fresco,
conhecidos, que convivem conos fácil de beber e de vida
co há décadas e já foram, e ainda relativamente curta.
são, os protagonistas dos nossos 2) A Pinot Noir
almoços e jantares em família e produzida na Patagonia
que derivam de uvas das quais dá origem a um vi hon
nunca ouvimos falar. tinto com bom cor
Vamos então fazer uma viagem po, apresentando tani-
no mundo dos vinhos e das nos delicados, mas
respectivas uvas. presentes e se trans
Esse assunto é muito inri ante
t g formando em um
porque evidencia como muitas ve es z vinho encorpado,
a mesma uva, somente por ser culivada
t ótimo para se tomar
em re iões diferentes ou por produtores
g jovem, mas com
diferentes, vai se transformar em um bom potencial de
vinho completamente diferente. envelhecimento.
Um dos exemplos mais ex
traordinários é a uva Pinot Noir
com a qual posso fazer alguns
exemplos inacreditáveis: R$
98,00
Olivier Leflaive
Bourgogne Pinot
Noir 2009
6|
7. Abrir um vinho Saca Dúvidas
Por Anna Rita Zanier
é simples.
Estou começando a me interessar por vinhos e
percebi que o melhor jeito para aprender é mesmo
Saber qual na prática, experimentando vinhos diferentes.
Mas não conhecendo muito sobre vinhos, quando
deles abrir entro em uma loja ou supermercado fico muito
confuso, vocês podem me ajudar?
é uma arte. ALFREDO, DE FORTALEZA (CE)
Alfredo, muito obrigada e encontros com clientes
pelo contato. Você está e com produtores. Isso o
no caminho certo para coloca em condição de au- j
aprender sobre vinhos. O dar os clientes na hora da
im
portante é armazenar a escolha. Por esse moivo,t
nossa memória olfativa e na compra de um vi ho n
gustativa, por isso o cami é indispensável o a om-
c
nho mais adequado é panhamento de um bom
experimentar vários vi vendedor. A ora aqui vai a
g
nhos e, principalmente, minha sugestão: não tendo
vinhos diferentes. muito conhecimento, o
Aproveite março para Estudando podemos a
pren
der conceitos e in
primeiro passo é descobrir
qual é o seu paladar atual
mergulhar no universo formações teóricas so reb (falo atual, porque com a
ferentes
Regiões,uvas e os di prática o nosso paladar vai
dos vinhos produtores, mas é somente mu ando e a tendência é
d
experimentando, que perce sempre mudar para me-
Confira a agenda de cursos promovida pela Expand
bemos a verdadeira diferença lhor...). Quando você for
Programação entre um vinho e outro. conversar com o vende -
Datas Cursos Loja
Sei que não é fácil entrar dor, peça para ele su
em uma loja de vinhos e gestões de vinhos com ca -
05 e 06/03 Curso Novo Mundo Granja Viana
entender alguma coisa. O racterísticas diferentes en
14 e 15/03 Curso Básico Shop. Anália Franco mais complicado ainda é tre eles. Desses vinhos,
19 e 20/03 Curso Básico D&D que muitas vezes não po você vai gostar de alguns
16 e 27/03 Curso Básico Higienópolis demos experimentar antes, e não gostar de outros.
28 e 29/03 Curso Itália Villa Tavola arriscando levar para casa Quando voltar para loja
um vinho que não agrada passe essas informações
o nosso paladar. para o vendedor,dessa for -
Por isso é muito importante ma ele vai entender melhor
3) A Pinot Noir produzida Pinot Noir é uma das uvas o trabalho dos vendedores. qual é o vinho que agrada
na região de Champagne, que mais versáteis, uma vez que ela O vendedor de vinho tem mais você e assim por dian
passando por um pro esso de
c é o espelho do terroir onde que ser periodicamente te, provando, degustando
vi i a ão em bran (sem o
n fic ç co é cultivada, o que significa treinado, com degustações e... aprendendo.
conato com a pele colorida)
t que absorve na totalidade os
dá o rigem aos eleganes e
t componentes do terreno em que
charmosos Cham pagnes co está planada, transformando-
t
mo o Taittinger Brut e Rosé os em componentes gustativos
ou o mais raro Champagne e olfativo no vinho.
Blanc de Noir. Ela é também a uva que
Esses foram somente alguns todos os produtores gosta
dos mais conhecidos vinhos riam de cultivar, mas, por
produzidos com a mesma uva, requerer muitos cuidados e
mas com de ominações di
n muita experiência, ainda é
ferentes. Vale lembrar que a para poucos.
|7
8. SuaAdega -R$80
R$ R$ R$ R$
49,80 49,90 52,80 64,80
Agustinos Reserva Churchill’s Porto Nistri Sangiovese Fabre Montmayou Barrel
Carmenère 2009 Reserva 200ml IGT Toscana 2010 Selection Malbec 2009
CHILE / Vale do Rapel PORTUGAL / Douro ITÁLIA / TOSCANA Argentina / Patagônia
Carmenère Touriga Nacional Sangiovese Malbec
14% 16O 50% do vinho passa 20% 16O CÓD CHU0112A 12,50% 16O 14,50% 16O 12 meses CÓD VIS0307009
por 9 meses em barrica CÓD CPA0104009 Breve estágio CÓD NIS0101010
R$ R$ R$ R$
74,80 74,80 78,00 78,00
Valpolicella Case Serrano Rosso La Fleur D’Or Espumante Jeio
Vecie 2009 Conero DOC 2009 Brut Rosé Cuvée Rosé Brut
itália / Vêneto Itália / Marche França / provence itália / Vêneto
Corvina, Corvinone, Rondinella, Autres Sangiovese, Montepulciano pinot noir Merlot, Pinot Noir
16% 14O CÓD BRI0101009 13,50% 16O CÓD UMR0103009 11% 06O CÓD BRE02020 14% 06O CÓD BIS01020
8|
9. R$80 a R$150
R$ R$ R$ R$
95, 00
98, 00
98, 00
98,00
RP
90
Arboleda Carmenère Rosé Cru Classé E. Guigal Tavel Bourgogne Chardonnay
2009 2010 2010 2009
chile / Vale de Colchágua França / Provence França / Rhône França / Bourgogne
Carmenère Cinsault, Grenache, Cabernet Sa Grenache, Cinsault, Clairette, Syrah Chardonnay
14,50% 16O CÓD CAL0204009 gnon, Carignan, Tibouren, Mouvèdre 14% 10O CÓD GAL0115010 13,50% 08O CÓD OLL0203009
13% 10O CÓD CRB0102010
R$ R$ R$ R$
108,00 108,00 108,00 120,00
Rosso Del Falco IGT Edición Limitada Syrah/ Il Bacialé Viñalba Gran Reserva
2008 Cabernet Sauvignon 2007 DOC 2009 Malbec 2008
itália / toscana chile / Vale do Maipo Itália / Piemonte / Braida argentina / Mendoza
Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon Syrah, Cabernet Sauvignon Barbera, Pinor Noir, Cabernet Malbec
14,50% 14O CÓD LCK0202008 14% 16O Sauvignon, Merlot 15% 16O CÓD VIS0505008
16 a 18 meses CÓD MDE0402007 14% 16O a 18O CÓD BRA0102009
|9
10. SuaAdega
+R$150
R$ R$ R$ R$
185,00 198,00 220,00 275,00
Pommard AOC Champagne Madame Amarone Marcelise Brunello di Montalcino
2008 Rouge Rosé 2007 Villa Le Prata 2005
França / borgonha França / Champagne itália / Vêneto ITÁLIA / TOSCANA
pinot noir Pinot Noir, Chardonnay Corvina, Corvinone, Rondinella, Autres Sangiovese grosso
13% 15O 12 meses CÓD OLL0303008 12% 06O CÓD MDR01020 16% 16O 12 meses CÓD BRI0201007 14% 16O
22 a 24 meses CÓD VLP0201005
R$ R$ R$ R$
275,00 280,00 285,00 438,00
RP RP
93 92
WS WS WS
89 93 89
House of Morandé Champagne Taittinger E. Guigal Châteauneuf-du- Olivier Leflaive
2006 Brut Milésime 2004 Pape Rouge 2005 Puligny Montrachet 2008
Chile / Vale do Maipo França / Champagne França / Rhône França / Bourgogne
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Pinot Noir, Chardonnay Grenache, Mourvedre, Syrah Chardonnay
Carmenere, Carignan 12% 06O CÓD TTG0102004 14% 16O 24 meses CÓD GAL0102005 13,50% 08O CÓD OLL1201008
14,10% 16O 18 meses CÓD MDE0501006
10 |
11. Vinho & Saúde
Um brinde ao
coração
Consumo diário de uma taça de vinho tinto
pode ajudar a prevenir doenças cardíacas
M uito se fala sobre os
benefícios do consumo
diário de uma taça de
vinho tinto como prevenção a uma
série de doenças. Mas será que isso
menos esforço para bombear o
sangue uma vez que a pressão
arterial está mais baixa e a circulação
sanguínea melhor, pois não há a
presença de coágulos, o que, sem
Enopedia
A semente da uva é rica em
é realmente verdade? “Sim, já foi dúvida, reduz os problemas de saúde e vitamina E, um importante
comprovado por diferentes estudos previne problemas cardíacos”, afirma. antioxidante que serve para
que o consumo de uma taça de “limpar” o organismo dos
vinho, principalmente o tinto e o Com moderação radicais livres, responsáveis pelo
rosé, traz certos benefícios à saúde Mas não é simplesmente sair envelhecimento das células.
e pode prevenir algumas doenças, por aí tomando uma taça de vinho
inclusive, cardíacas”, comenta a tinto por dia. “É preciso ter o
nutricionista funcional do Instituto aval do médico para iniciar esse
Dante Pazzanese de Cardiologia, costume”, diz Renata. “O vinho
Renata Alves. possui álcool e outras substâncias,
Ela explica que o Resveratrol, por isso é preciso ficar bem claro
substância encontrada em abundân que somente o médico pode avaliar
cia na casca da uva vermelha, age se o paciente está apto a consumir
diretamente na circulação sanguínea, uma taça de vinho diariamente,
prevenindo a formação de coágulos, uma vez que esse hábito pode ajudar,
e também na redução da pressão mas pode também prejudicar um
arterial. “Com isso, o coração faz tratamento”, lembra a nutricionista.
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12. Harmonia
curso de técnica de
harmonização INTRODUÇÃO:
O s historiadores afirmaram
que um dos primeiros
sinais de civilização do
ser humano foi quando ele parou
de se alimentar somente para a
Egípcias, Fenícias, Gregas, Etruscas e
Romanas já tinham receitas e técnicas
de cozimento precisas e codificadas.
Resumindo, o ápice dessa cultura
e dessa arte de harmonizar vinho e
sobrevivência e pensou na comida comida é bastante complexa, já que
como prazer. De fato, o primeiro se foi o tempo em que se definia
homem que acrescentou um simplesmente que o vinho branco
pouco de sal à sua comida, deu era para peixe e frutos de mar, e o
um passo gigantesco no caminho tinto para carnes vermelhas.
da civilização. A proposta desse ano é a re- p
Confira a primeira A cozinha, a partir do século sentar para nossos leitores um
parte do curso de XVI, conhece o triunfo e é curso completo de técnica de
hamonização que vai considerada uma verdadeira arte, harmonização dividido em oito
assim como a harmonização entre etapas, uma para cada edição da
tornar você um ótimo vinho e comida. ExpandNews com o intuito de
conhecedor dessa Podemos definir então que quanto ajudar os apaixonados por vinhos
verdadeira arte maior é a cultura de um povo, maior e da boa gastronomia aproveitarem
é o interesse que ele tem pela mesa. ao máximo as caraterísticas do
Na época das grandes civilizações vinho e do prato.
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13. PARTE 1
O JEITO CERTO DE SE EXPRESSAR QUANDO QUEREMOS ANTES DO CONSUMO
DESCREVER AS CARATERISTICAS DA COMIDA: DO PRATO PODEMOS
PERCEBER:
Q
temos
uando queremos descre
ver as caraterísticas orga
nolépticas de uma comida
que considerar os estímulos
percebidos antes da degustação
Antes de avaliar tudo isso é
oportuno verificar a temperatura
da comida. Já sabemos que o
prato muito gelado pode fantasiar
ou abaixar a percepção de alguns
a) Estímulos VISUAIS:
A cor e o aspecto dos pratos
podem nos fornecer informações
(estímulos da visão e do olfato) e aromas, e, ao contrário, quando úteis sobre a conservação e o
somente depois os estímulos que uma comida é muito quente, esses preparo do prato. Dependendo
percebemos durante o consumo. aspectos podem se sair favorecidos. da consistência da maturação
podemos já saber se o prato
é convidativo, agradável ou
desagradável.
DURANTE O CONSUMO DO PRATO PODEMOS PERCEBER: b) Estímulos OLFATIVOS:
Dependendo da
a) Estímulos GOSTATIVOS: consistência, a suculência e a mas
- INTENSIDADE
São os estímulos que nos in tigação. Em relação a essas in • Muito intenso
formam se a comida é: doce, sal formações podemos descrever a • Meio intenso
gada, amarga ou ácida. Temos que comida como: massuda, gordurosa, • Intenso
avaliar se temos uma prevalência de untuosa, seca ou tipo borracha. • Leve
uma dessas sensações ou se somente • Perceptível
percebemos uma “tendência ao do c) Estímulos QUÍMICOS:
ce, tendência ao ácido etc). Muitas São estímulos que provocam sen Dependendo da QUALIDADE
vezes a comida se apresenta sem sações de picante, ardência, quei
- • Aromático
muito sabor, conhecida como sonsa. mação ou adstringência. • Bastante Aromático
• Perfumado
b) Estímulos MECÂNICOS: Em geral, são as especiarias que • Pouco perfumado
Esses estímulos provocam sensações aromatizam os pratos ou os molhos • Neutro
táteis que nos informam sobre a que produzem essas sensações.
Isso porque em relação à
HARMONIA iremos combinar
comidas bem aromáticas ou
perfumadas com vinhos bem
aromáticos e perfumados,
portanto iremos combinar
comidas pouco perfumadas
com vinhos pouco perfumados
ou neutros.
Fecha aspas
Esses são os elementos e as
sensações que temos que avaliar
e quantificar em uma comida
para conseguir fazer uma boa
combinação entre prato e vinho.
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14. Produtores
R$
OOps 38,50
Carmenère Merlot
Oops, um vinho Chile / Vale Central
inesquecível
Carmenère / Merlot
13,5% 15O a 18O CÓD UDR0102010
R$
Oops, do grupo Vinos del Pacifico, é produzido com a
38,50
uva Carmenère, que todos pensavam estar extinta
O riginário de uma uva
que todos achavam que
estivesse extinta, o Oops
é produzido pelo Grupo Vinos Del
Pacifico.Todo o conceito da marca
se misturam com notas de especiarias.
Pode ser harmonizado com carnes,
com destaque para costela, vitela e
carne de porco.Também é uma ótima
companhia para hambúrguer e pizza.
está relacionado ao descobrimento OOps Carmenère
da uva Carmenère no Chile. Na Alquimia Chile / Vale Colchagua
verdade, quando todos acreditavam Uma mistura na medida certa das Carmenère
que essa variedade francesa estava uvas Carmenère (70%) e Merlot 14% 8O a 10O CÓD UDR0101010
extinta, o viticulturista francês Jean- (30%), o Ooops Carmenère e
Michel Boursiquit, em 1994, ao Merlot 2009 tem coloração ver
analisar uma vinha de Merlot que melha violeta e é intenso em aromas.
demorava mais tempo a chegar ao No nariz há mirtilo e ameixa com
ponto de maturação descobriu que um toque de mentolado e de folhas
oops... não é Merlot e sim a até secas. A Carmenère contribuiu
então extinta “Carmenère”.
Atualmente, a vinícola possui cerca
com aromas mais maduros e doces,
enquanto que a Merlot deixou um
Tome nota!
de 1,8 mil hectares de vinhedos e toque delicado e suave ao vinho.
uma das mais modernas vinícolas Trata-se de uma boa opção para Vinhedos
de todo o Chile. O rótulo Oops acompanhar carnes vermelhas em Chilcas Vineyard, Maule – com 1,4
é produzido pelo enólogo Carlos geral e massas com molho de tomate. mil hectares, sendo 530 plantados
Concha e toda a produção segue O Oops Sauvignon Blanc principalmente com Carmenère
a filosofia de sustentabilidade, re 2009 é composto de 85% Sauvignon e Cabernet Sauvignon. Possui
sulando em um equilíbrio no
t e 15% Carmenère, o que o deixa diferentes microclimas, o que
e ossistema do vinhedo. As uvas
c com uma coloração palha com tons possibilita ao enólogo selecionar
para o Oops são de três vinhedos esverdeados. Seu aroma de frutas diferentes uvas da mesma
próprios, localizados em sub- é intenso, o que revela um sabor variedade.
regiões do Valle Central. refrescante. Este blend único de uma Neste vinhedo há também a
Desses vinhedos sai o variedade branco com uma tinta traz produção orgânica de
rótulo Oops Carmenère uma explosão intensa de fruta e uma Carmenère e Cabernet Sauvignon
2009. de coloração verme leve nota de ervas e pimenta branca em 45 hectares.
R$ lho rubi intenso com notas da Carmenère. No palato é fresco Nilahue, Colchagua – bem no meio
38,50 violeta, possui um complexo e presente, com uma acidez natural, da cordilheira possui plantação
aroma de frutas maduras, delicadas notas cítricas e um final de variedades brancas e tintas.
como ameixa, ervas e prolongado. Combina perfeitamente Há também uma vinícola na
especiarias. No palato, o com ostras e frutos do mar em geral e propriedade com tanques de aço
vinho tem uma ótima também saladas e pratos vegetarianos. inox, proporcionando a maceração
estrutura devido a sua Devido a sua característica refres
da fruta logo após ser colhida.
acidez e textura sedosa, cante, harmoniza com pratos api
além de sabor de frutas mentados como as culinárias asiática, Santa Lucila, Curicó – localizado há
negras e vermelhas que mexicana e caribenha. 60 km ao norte de Chilcas, o vinhedo
produz a primeira Carmenère Blanc
OOPs
do mundo. Comprada em 2002, a
Sauvignon Blanc Enopedia Carmenère foi plantada em solo
Chile / Vale do Maipo Os vinhos Oops têm como
Sauvignon / Carmenère foco criar blends interessantes pedregoso, com clima frio por causa da
13% 8O a 10O CÓD UDR0103010 com a Carmenère. proximidade com os Andes.
14 |
15. Wine&People
R$
95,00 conramos nossa vinícola de Las
t
Vertientes, que produz os vinhos
tintos da Arboleda. Este ponto
está lo aizado a aproximadamente
cl
40 km do Oceano Pacífico, mais
para o interior, e é conhecido pelo
clima moderadamente quente e
pela diversidade de solo. Esta estação
registrou temperaturas médias mais
baixas do que normalmente duanter
o tempo de crescimento da plantação,
resultando em rendimentos médios e
um processo mais lento de maturação.
Arboleda Sauvignon
Blanc 2010 EN – Você é formada em a ro g
CHILE/VALE DO ACONCÁGUA nomia. O que sua formação
Sauvignon BLANK
14% 8 CÓD CAL0201010
O ajudou em seu desenvolvimento
como enóloga?
Paixão por vinhos
CH – Minha formação me deu
a oportunidade de trabalhar em
renomadas vinícolas no Chile, ga
nhando valiosa experiência, bem
Conheça o trabalho de Carolina Herrera, como de desenvolver minha tese
sobre o Sauvignon Blanc, que
enóloga da Vinícola Arboleda acabou premiada pela Associação
Chilena de Enólogos. Isso tam ém
b
Crédito: Sheila Horvath e Edgar Melo | Colaborou: Silvia Dalpicolo
me deu a oportunidade de estudar
A grônoma pela Pontifícia que as pessoas têm falado mais sobre na França e aprimorar meu co
Universidade Católica do os vinhos orgânicos, biodinâmicos nhecimento, profissionalismo e pai
Chile, Carolina Herrena e sustentáveis, o que também xão por vinhos.
se especializou como enóloga. Sua nos posiciona como um país que
tese sobre a Sauvignon Blanc foi respeita o meio-ambiente e que tem
eleita a pesquisa nú ero um pela
m consciência de sua importância. A “Eu sempre procuro e
Associação Chiena de Enólogos.
l Arboleda representa completamente fico fascinada por vinhos
Em 2010, ela continuou seus essas duas tendências. que são autênticos; que
estudos com uma pós-graduação expressam exatamente
em vinicultura na Universidade EN – O que há de mais especial
do Chile. na safra para este ano? suas origens e que têm
Apaixonada por gastronomia e CH – A cada estação nós nos um estilo próprio
pela natureza, a enóloga já trabalhou deixamos surpreender pela qualidade e reconhecível”
em renomadas vinícolas no Chile. de nossas vinícolas e aprendemos um
Com todo seu conhecimento, pro pouco mais sobre nosso local, que é
fissionalismo e paixão por vinhos, único. A temporada 2010-2011 na EN – O que Carolina Herrera, em
Carolina se juntou à Vinícola Ar propriedade pioneira da Arboleda, suas refeições, festas e entre
boleda, como enóloga, em 2010. em Aconcagua Costa, chamada amigos, espera de um vinho?
Confira entrevista exclusiva com essa Chilué (que significa “lugar das CH – Eu sempre procuro e
mulher inspiradora. gaivotas” na língua nativa), localizada fico fascinada por vinhos que
a apenas 12 km do frio Oceano são autênticos; que expressam
ExpandNews (EN) – Quais as Pacífico e que dá origem aos nossos exatamente suas origens e que têm
novidades da vinícola chilena vinhos brancos Pinot Noir, estava um estilo próprio e reconhecível.
para 2012? fria e com baixo rendimento, como Isto, além, obviamente, do fato
Carolina Herrera (CH) – A na temporada passada. A diferença de eu ser uma grande fã do
principal novidade dos vinhos foi devido à ausência de geadas e Sauvignon Blanc, no qual eu amo
chilenos nestes últimos anos é que de uma boa quantidade de chuva, descobrir diferentes expressões,
nós estamos firmando a imagem de que não afetaram a quantidade e a dependendo do local, clima, solo,
um país que produz vinhos de alta distribuição de uvas saudáveis. manejo da vinícola, vinificação e
qualidade. Além disso, eu percebo Mais adiante do vale, nós en muito mais!
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