Pós-graduação em Gestão da Segurança de Alimentos - Centro Universitário Senac

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O curso de pós-graduação Lato Sensu Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos tem como proposta desenvolver competências na gestão de perigos e contaminantes alimentares em toda a cadeia de produção – do campo à mesa do consumidor, proporcionando uma visão sistêmica de toda a cadeia.

O curso visa oferecer aos alunos uma visão que reforce constantemente a relação entre a teoria e a prática e apresenta diversas ferramentas no ambiente virtual de aprendizagem, que promovem a troca contínua de experiências entre os participantes e tornam possível preparar profissionais para atuar efetivamente no mercado de trabalho, que é o principal objetivo dessa especialização.

Diferenciais
O curso de Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos foi desenvolvido com a proposta de atender aos profissionais da área de forma mais abrangente, considerando especialmente que:
- Os profissionais da área apresentam pouca (ou nenhuma) disponibilidade para frequentar um curso presencial, mesmo que este seja oferecido apenas aos finais de semana.
- Grande parte dos cursos de especialização similares apresentados pelo mercado trabalham os setores produtivos e os de serviços de alimentação de forma independente, sem que haja uma apresentação formal dos elos entre as cadeias.

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Pós-graduação em Gestão da Segurança de Alimentos - Centro Universitário Senac

  1. 1. Mercado de alimentação Os setores de Indústria alimentícia e de serviços de alimentação são muito representativos para a economia Brasileira, segundo ABIA em 2012 a indústria alimentícia faturou R$ 316,5 bilhões, cerca de 9% do PIB Brasileiro. Enquanto o segmento de serviços de alimentação também tiveram grande movimentação em 2012, cerca de R$ 328,1 bilhões e gerou a abertura de 49 mil novos postos de trabalho, sendo possível verificar a grande demanda por profissionais capacitados para atuar no segmento.
  2. 2. Mercado de alimentação O aluno poderá atuar no segmento de alimentação, sendo área de produção, distribuição e serviços de alimentos como: indústrias, restaurantes industriais e comerciais, padarias, supermercados, etc.
  3. 3. Proposta do Curso O curso de PÓS-GRADUAÇÃO EM GESTÃO DA SEGURANÇA DOS ALIMENTOS tem como proposta desenvolver competências na gestão de perigos e contaminantes alimentares em toda a cadeia de produção – do campo à mesa do consumidor, proporcionando uma visão sistêmica de toda a cadeia. Possui formato a distância e visa promover o conhecimento de forma crescente e continua, reforçando constantemente a relação entre a teoria e a prática, além de apresentar como temas transversais a sustentabilidade e o empreendedorismo considerando sua importância em todas as atribuições profissionais.
  4. 4. Público Alvo O curso foi desenvolvido para atender de forma mais abrangente, considerando, especialmente que os profissionais da área apresentam pouca (ou nenhuma) disponibilidade para frequentar um curso presencial, mesmo que este seja oferecido apenas aos finais de semana. Para realizar o curso, é necessário que o profissional seja portador de diploma de nível superior e atue nas áreas de industrialização, distribuição de alimentos e serviços de alimentação.
  5. 5. Objetivo do Curso O curso de Pós em Gestão da Segurança dos Alimentos do Senac SP tem como proposta formar profissionais para atuarem no planejamento, aplicação e gestão das ferramentas que garantam a segurança de alimentos na produção, armazenamento e transporte em empresas produtoras, distribuidoras ou de serviços de alimentação.
  6. 6. Organização curricular O currículo do curso foi organizado em três blocos e organizado da seguinte maneira: BLOCO 1 BLOCO 2 QUALIDADE, PROCESSAMENTO E AGENTES DE CONTAMINAÇÃO SISTEMAS DE GESTÃO DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS Aborda a questão da qualidade, que permeia todo a estrutura curricular e é base para os demais componentes. Junto a esta questão, são abordados outras vertentes fundamentais como técnicas de processamento e de conservação dos alimentos e a identificação dos perigos. Trata das Boas Práticas, que permitem o preparo de alimentos seguros à saúde do consumidor através de procedimentos que visam o controle de contaminantes alimentares e do sistema APPCC, ferramenta com base científica, aplicada especificamente na prevenção de perigos. BLOCO 3 LEGISLAÇÃO, SOCIEDADE E MERCADO Considera os fenômenos da globalização frente ao comércio interno e externo de alimentos, as diretrizes reguladoras e uso normativo como estratégia competitiva do mercado.
  7. 7. Disciplinas do Curso
  8. 8. Recursos didáticos Para o desenvolvimento das disciplinas foram elaborados materiais didáticos interativos e com conceitos atualizados seguindo as tendências do mercado. Todos os materiais são inéditos e atendem rigorosamente aos dispositivos previstos na Lei de Direitos Autorais. Para cada disciplina deste curso, foram elaborados os seguintes materiais: TEXTOS CONCEITUAIS AULAS NARRADAS MATERIAIS AUDIOVISUAIS PÚBLICOS São recursos (vídeo, podcasts, animações, simuladores, etc) **Todos os materiais necessários para concretização das competências previstas no curso serão acessados via web, por meio de senha e login únicos ao ambiente virtual de aprendizagem.
  9. 9. Trabalho de conclusão - TCC TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO (TCC) corresponde a uma produção acadêmica individual e deve ser elaborado no formato de artigo cientifico, o aluno contará com orientação metodológica do docente responsável por esse componente curricular, por meio do Ambiente Virtual de Aprendizagem (AVA). Os temas do artigo cientifico, devem dar preferência a assuntos que possam ser aplicados em empresas de alimentos ou serviços de alimentação. Ao final do período destinado e elaboração do TCC, o aluno deve apresentar o trabalho na versão digital para o orientador, a composição da avaliação final se dará através de prova escrita com 4 questões referentes ao seu trabalho, auto avaliação e avaliação técnica do artigo.
  10. 10. Tutoria O professor-tutor tem com o objetivo possibilitar a realização da educação a distancia, durante o desenvolvimento do curso o tutor atua no acompanhamento dos alunos auxiliando-os no processo de ensino-aprendizagem. É PAPEL DO TUTOR: Orientar os alunos em suas dificuldades Durante a realização das atividades propostas Em consulta de bibliografia e outras fontes de apoio Contribuir para o desenvolvimento da capacidade de organização das atividades acadêmicas e para o auto estudo.
  11. 11. Tutoria Presencial A tutoria presencial tem como principal função o apoio logístico em todas as atividades de operação nos polos: Organização dos espaços nos dias de encontros obrigatórios Recepção dos alunos Orientação quanto as salas de aula Gestão das listas de presença Monitoramento das provas Esclarecer aos alunos quanto à metodologia dos cursos, a proposta de avaliação, a forma de acesso aos recursos didáticos disponíveis no Ambiente Virtual de Aprendizagem e nas Bibliotecas física e online.
  12. 12. Avaliações A avaliação do processo de ensino-aprendizagem compreenderá a realização de atividades avaliativas virtuais, provas presenciais (ao final de cada semestre letivo do curso), inclusive a avaliação do TCC. Os instrumentos utilizados para avaliação são: TIPO PESO TESTES COM RESPOSTA AUTOMÁTICA 10% da média final PRODUÇÃO INDIVIDUAL 20% da média final PROVAS PRESENCIAIS 60% da média final | Cada prova: 30% AUTO AVALIAÇÃO 10% da média final
  13. 13. Atividades presenciais SERÃO REALIZADOS ENCONTROS PRESENCIAIS OBRIGATÓRIOS AO FINAL DE CADA SEMESTRE LETIVO, PARA REALIZAÇÃO DAS SEGUINTES ATIVIDADES: Provas que abordam os conceitos, as técnicas, as tecnologias ou os processos tratados em cada componente curricular cursado ao longo de cada período. Defesa presencial escrita de seu TCC, proporcionando ao aluno a oportunidade de apresentar argumentos de reforço ou justificativa em defesa da relevância e pertinência de seu TCC. **Todas as atividades presenciais serão realizadas no polo onde o aluno se matriculou e obedecerão ao calendário acadêmico estipulado pelo Centro Universitário Senac.
  14. 14. Infraestrutura Todas as unidades de apoio presencial (polos) do CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC contam com infraestrutura material e corpo técnico-administrativo para fornecer suporte tecnológico, científico e instrumento ao curso, o que inclui bibliotecas com acervo diversificado e constantemente atualizado para possibilitar ao aluno o acesso às bibliografias indicadas para os componentes curriculares, dotadas de sistema de sistema de empréstimo de livros e periódicos ligado à sede.

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