2. Un peu d’histoire…
Quand apparaît le petit-déjeuner
dans le quotidien des Français ?
Le petit déjeuner tel que nous le connaissons aujourd'hui n'a
pas toujours existé. Son histoire commence à la Renaissance
quand le pain beurre trempé dans du lait fait son apparition,
suivi de peu par le café qui, importé de Turquie, conquiert la
cour de Louis XVI. Mais c’est au XIXe siècle que l’on commence
à utiliser le terme « petit déjeuner ». En ville, on débute la
journée avec des tartines et du café au lait ou de chocolat, alors
que dans les campagnes on continue à accompagner le pain de
soupe, voire de vin. Le petit-déjeuner tel que nous le
connaissons aujourd’hui devient incontournable après la
Seconde Guerre mondiale (www.rendezvousenfrance.com)
4. Le petit déjeuner traditionnel français
Il se compose de:
• La baguette, sortie du four telle quelle ou légèrement grillée. C’est
la star des pains de l’Hexagone
• Les tartines de pain, agrémentées de beurre, doux ou demi-sel
selon les régions, de confiture et de miel
• Les viennoiseries, qui prennent la forme de croissants au beurre,
de pains au chocolat, de brioches ou encore de pains au raisin
• Une boisson chaude: café, thé (dégusté nature) ou chocolat chaud
• Des céréales avec du lait
• un yaourt, du fromage blanc, un fruit ou un jus de fruit frais,
orange ou pamplemousse essentiellement.
7. La recette du croissant
Temps de préparation : 60
minutes
Temps de cuisson : 15
minutes
Ingrédients (pour 12
croissants) :
- 250 g de farine
- 50 g de sucre semoule
- 125 g de beurre tempéré
- 20 g de levure de
boulanger
- 12 cl d'eau tiède
- 1/2 cuillère à café de sel
8. Préparation
Délayez la farine dans l'eau tiède.
Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel,
le sucre et la levure délayée.
Travaillez la pâte longuement jusqu'à son
homogénéité. Si elle est ferme, ajoutez un peu
d'eau et retravaillez-la.
Couvrez le saladier d'un torchon puis laissez
monter la pâte pendant 1h30 dans un endroit
chaud (22-25°C). La pâte doit au minimum
doubler de volume.
Ecrasez la pâte pour chasser le gaz carbonique
contenu puis disposez à nouveau un torchon,
entreposez au réfrigérateur et laissez gonfler
durant 1h00.
Crevez à nouveau la pâte, couvrez d'un torchon,
disposez 30 mn au congélateur.
Abaissez la pâte en un rectangle 3 fois plus long
que large. Etalez le beurre tempéré sur la moitié
de la surface puis rabattez la moitié non beurrée
sur l'autre moitié.
Abaissez la pâte en un rectangle trois fois plus
long que large. Rabattez les 2 extrémités vers le
centre. Disposez 30 min au réfrigérateur.
Recommencez l'opération précédente. Disposez
au réfrigérateur 30 min.
A l'utilisation, abaissez la pâte en un rectangle de
15 cm de largeur sur 5 mm d'épaisseur.
Détaillez des triangles isocèles de 10 cm de base
sur 15 cm de hauteur.
Roulez les croissants en partant de la base.
Cintrez-les (cintrer = courber) et disposez les sur
une plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm.
Dorez les au jaune d'oeuf (1 jaune d'oeuf + 5 cl
d'eau), laissez gonfler à l'abri des courants d'air
dans un endroit chaud (22 à 25°C) pendant 45
min à 1 heure.
Enfournez à four très chaud (220 à 250°C)
pendant 20 à 25 min.
(www.marmiton.org)
9. Quelques curiosités
Contrairement à une idée reçue, les Français ne mangent pas de
croissants ou de pains au chocolat tous les matins. Les croissants, la
brioche et les pains au chocolat sont des produits chers et puis ça fait
grossir, alors quand on en achète c’est plutôt le dimanche matin.
On peut prendre son petit déjeuner à la maison ou dans les cafés, les
brasseries, les pâtisseries et les salons de thé.
10. Le petit déjeuner dans la littérature:
Déjeuner du matin (Jacques Prévert)
Il a mis le café
Dans la tasse
Il a mis le lait
Dans la tasse de café
Il a mis le sucre
Dans le café au lait
Avec la petite cuiller
Il a tourné
Il a bu le café au lait
Et il a reposé la tasse
Sans me parler
Il a allumé
Une cigarette
Il a fait des ronds
Avec la fumée
Il a mis les cendres
Dans le cendrier
Sans me parler
Sans me regarder
Il s'est levé
Il a mis
Son chapeau sur sa tête
Il a mis son manteau de
pluie
Parce qu'il pleuvait
Et il est parti
Sous la pluie
Sans une parole
Sans me regarder
Et moi j'ai pris
Ma tête dans ma main
Et j'ai pleuré
