Este documento resume la situación de los edulcorantes no calóricos alrededor del mundo. Explica que los edulcorantes son aditivos alimentarios que proporcionan sabor dulce y son necesarios tecnológicamente para producir alimentos bajos en calorías o sin azúcar. Luego describe las principales clasificaciones y usos de edulcorantes como la sacarina, ciclamato, aspartamo, acesulfamo de potasio, sucralosa y extractos de stevia. Finalmente, analiza las diferencias regulatorias sobre sus

1. M. Cecilia F. ToledoLa Situación de los Edulcorantes no Calóricos Alrededor del Mundo

2. La Situación de los Edulcorantes no Calóricos Alrededor del Mundo M. Cecilia F. Toledo FEA-UNICAMP-BRASIL Serie Científica Latinoamericana Simposio de Edulcorantes no Calóricos Bogotá, Colombia, Agosto 24 y 25, 2011.

3. Edulcorantes CODEX ALIMENTARIUS, 2011 Aditivos alimentarios (diferentes de los azúcares mono o disacáridos) que confieren a un alimento un sabor dulce.

4. Edulcorante = ADITIVO ALIMENTARIO Necesidad tecnológica Seguridad APROVACIÓN DEL USO EN LOS ALIMENTOS

5. Necessidad Tecnológica Substitutos del azúcar Uso en alimentos y bebidas de bajas caloriaso “sugar-free” HERRAMIENTA PARA EL MANEJO DE LA OBESIDAD Y LA DIABETES

6. Classificación EDULCORANTES INTENSOS ciclamato, sacarina, aspartamo, sucralosa, neotamo No calóricos EDULCORANTES MASIVOS polioles: sorbitol, manitol, isomalte, xilitol, eritritol Calorias reducidas

7. Otros usos Saborizante Eliminación de mal gusto (vitaminas, soya) Reducción de costos Necesidad Tecnológica CCFA: Uso de la nota 161 en las disposiciones para edulcorantes en la NGAA

8. Consideraciónes EUROPEAN UNION Diretiva 94/35/eEC El uso de edulcorantes se justifica en los alimentos con energia reducida o sin adición de azúcar BRASIL Res. RDC no. 18, de 24,março 2008 El uso de edulcorantes se justifica sólo en los alimentos com reducción parcial o total de los azúcares

9. CODEX STAN 192-1995 (2011) Nota 161: Dependiendo de la legislación nacional del país importador a que se destina, especialmente em consecuencia con la sección 3.2 del preámbulo Edulcorante No. disposiciones adotadas com la nota 161 Sal de aspartamo y acesulfamo 10 (63%) Alitame 13 (82%) Ciclamatos 23 (68%) Sacarinas 38 (63%) Acesulfamo K 44 (69%) Aspartamo 49 (72%) Neotamo 49 (77%) Sucralosa 49 (77%) Total de disposiciones 275 Fonte: eWG 44th CCFA, 2011

10. CODEX STAN 192-1995 (2011)

11. CODEX STAN 192-1995 (2011)

12. 39th CCFA –CRD 1 Appendix V (2007) Food Categories in which the Use of Sweeteners is Technologically Justified Food Category No.Food Category 01.1.2 Dairy-based drinks, flavoured and/or fermented (e.g., chocolate milk, cocoa, eggnog, drinking yoghurt, whey-based drinks) 01.3.2 Beverage whiteners 01.4.4 Cream analogues 01.5.2 Milk and cream powder analogues 01.6.5 Cheese analogues 01.7 Dairy-based desserts (e.g., pudding, fruit or flavoured yoghurt) 02.4 Fat-based desserts excluding dairy-based dessert products of food category 01.7 03.0 Edible ices, including sherbet and sorbet 04.1.2.3 Fruit in vinegar, oil, or brine 04.1.2.4 Canned or bottled (pasteurized) fruit 04.1.2.5 Jams, jellies, marmelades 04.1.2.6 Fruit-based spreads (e.g., chutney) excluding products of food category 04.1.2.5 04.1.2.7 Candied fruit 04.1.2.8 Fruit preparations, including pulp, purees, fruit toppings and coconut milk 04.1.2.9 Fruit-based desserts, including fruit-flavoured water-based desserts 04.1.2.10 Fermented fruit products 04.1.2.11 Fruit fillings for pastries 04.1.2.12 Cooked fruit 04.2.2.3 Vegetables (including mushrooms and fungi, roots and tubers, pulses and legumes, and aloe vera) and seaweeds in vinegar, oil, brine, or soy sauce

13. Seguridad (JECFA) sacarina y su sales de Na, Ca y K ác. ciclâmico y su sales de Na y Ca aspartamo acesulfamo K alitame sucralosa neotamo sal de aspartamo y acesulfamo taumatina glicósidos de esteviol Ano (última evaluación) Ingesta Diaria Admissible (IDA, mg/kg pc) 1993 1981 1982 1990 1996 1990 2003 2000 1985 2008 0-5 0-11 0-40 0-15 0-1 0-15 0-2 0-40, 0 -15 NE 0-4

14. Edulcorantes no calóricos Artificiales Sacarina y su sales de Na, Ca y K, ác. ciclâmico y su sales de Na y Ca, aspartamo, acesulfamo K, alitame, sucralosa, neotamo, sal de aspartamo y acesulfamo Origen natural Taumatina, glicósidos de esteviol

15. Aplicaciones principales

16. Aplicaciones principales

17. Otras aplicaciones

18. Mezclas de edulcorantes Práctica cada vez más utilizada por la industria Ventajes Sinergismo entre los edulcorantes Compensa las limitaciónes individuales Mejora del sabor, Vida útil más longa Costo reducido Potencialización del dulzor Redución de la exposición a cada uno de los edulcorantes

19. Mezclas más utilizadas Sacarina + ciclamato Sacarina + ciclamato + aspartamo Aspartamo + acesulfamo Aspartamo + acesulfamo + ciclamato Aspartamo + acesulfamo + sucralosa Aspartamo + ciclamato Sucralosa + acesulfamo Sucralosa + acesulfamo + ciclamato Sacarina + ciclamato + aspartamo + acesulfamo

20. Sacarina y su sales de Na, Ca y K 300 - 600 x más dulce que la sacarosa Sabor residual amargo Estabilidad alta Passado cuestionado Bajo costo

21. Ác. ciclâmico y su sales de Na y Ca 30 x más dulce que la sacarosa Estabilidad alta Sabor residual desagradable Passado cuestionado Sinergismo con sacarina

22. Aspartamo 180 x más dulce que la sacarosa Sabor dulce puro Instable ao calor e pH Actúa como ressaltador de sabor (baja conc.) Contém fenilalanina

23. Acesulfamo de potássio 200 x más dulce que la sacarosa Estabilidad alta Actúa como ressaltador de sabor (baixa conc.)

24. Alitame 2000 x más dulce que la sacarosa Ingesta diaria admissible baja Estabilidad alta Puede reacionar com los alimentos Dulzura elevada

25. Sucralosa 600 x más dulce que la sacarosa Estabilidad alta Sabor dulce similar a el azúcar Actúa como ressaltador de sabor (baja conc.)

26. C H O H 2 O O O H C H C H 2 3 O H H C H O H 2 O O C H C O 3 O H O O H C H O H O H 2 O O H O H H O H Glicósidos de esteviol Origen natural Estabilidad Esteviosideo 200-300 x más dulce que la sacarosa Rebaudiosideo 200-300 x más dulce que la sacarosa Sabor residual amargo Mejor sabor, más soluble en aqua Baja solubilidad en aqua

27. Neotame 8000 x más dulce que la sacarosa Sabor dulce “puro” Dulzor muy alto hace algunas aplicaciones dificiles Estable a pH neutro y las altas temp. Libera cantidad insignificante de fenilalanina

28. Taumatina 2000 x más dulce que la sacarosa Origen natural Custo elevado Alta estabilid em pH bajo e calor Principal aplicación = ressaltador de sabor

29. Consideraciónes finales Edulcorantes de uso general en todo el mundo sacarina, ciclamato, aspartamo, acesulfamo K, sucralosa, glicósidos de esteviol Principales diferencias en las regulaciónes de los usos Necessidad tecnológica no justificada Gestión de riesgos diferentes

30. Consideraciónes finales SACARINA, CICLAMATO, ACESULFAMO K Todas las encuestas muestran que el consumo es < IDA tanto para el consumidor medio y para el consumidor en general

31. Consideraciónes finales CICLAMATO Algunos estudios indican que la ingesta es > IDA para los grandes consumidores

32. Consideraciónes finales ALITAME, ASPARTAME-ACESULFAMO K, NEOTAMO E SUCRALOSA Las estimaciones de la ingesta basada en la equivalencia de la dulzura indican valores < IDA

33. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS CAC - CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION, 2010 .General Standards for Food Additives– GSFA (Codex STAN 192-1995, Rev 2011). Disponível em: http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/CXS_192e.pdf JECFA- Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Disponível em: http://www.who.int/foodsafety/chem/jecfa/publications/en/index.html Renwick A.G. The intake of intense sweeteners – an update review Food Additives and Contaminants, 2006. 23(4): 327–338.