Fazer iogurte em casa

815 visualizações

Publicada em

0 comentários
0 gostaram
Estatísticas
Notas
  • Seja o primeiro a comentar

  • Seja a primeira pessoa a gostar disto

Sem downloads
Visualizações
Visualizações totais
815
No SlideShare
0
A partir de incorporações
0
Número de incorporações
4
Ações
Compartilhamentos
0
Downloads
28
Comentários
0
Gostaram
0
Incorporações 0
Nenhuma incorporação

Nenhuma nota no slide

Fazer iogurte em casa

  1. 1. Fazer Iogurte emCasa Sandra Fonseca Formação Pedagógica Inicial de Formadores - 14/2011 School House - Lourinhã 1
  2. 2. O que é iogurte? alimento base de leite lacto-fermentado variações de apresentação 2
  3. 3. Lacto-quê? Processo biológico (feito por seres vivos) em que açucares (oses) são metabolizados e é produzido ácido láctico. 3
  4. 4. Outros Alimentos Lacto-fermentados Dependendo da matéria prima inicial, das condições aplicadas e do tipo de bactéria utilizada obtêm-se alimentos diferentes. 4
  5. 5. Queijo 5
  6. 6. Coalhada 6
  7. 7. Kefir 7
  8. 8. Natasmaturadas 8
  9. 9. Manteigamaturada 9
  10. 10. Letelho 10
  11. 11. Soro 11
  12. 12. Pickles 12
  13. 13. Vantagens Probióticos – A Organização Mundial de Saúde define probióticos como “organismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefício à saúde do hospedeiro”. Mais fácil de digerir - porque há desnaturação da caseína, parte da lactose já foi digerida e há lactase adicional para a digestão da lactose restante. B e C Mais vit. Conserva - acidificar em vez de azedar. A população bacteriana residente e o ácido láctico produzido impede a proliferarão de outras bactérias. – grande diversidade de sabores e Sabe bem texturas 13
  14. 14. Processo de fabrico deiogurte Bactérias alimentam-se da lactose e produzem ácido láctico (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, L. acidophilus e/ou outras) com consequente alteração de pH. Com a acidez há coagulação da caseína 14
  15. 15. Material necessário: Leite Recipiente para aquecer Termómetro (opcional mas aconselhável) Frascos individuais (opcional mas aconselhável) Colónia de bactérias Incubadora Adoçante /aromatizante (opcional) 15
  16. 16. Método: Aquecer o leite até cerca de 80ºC durante 10 min Deixar arrefecer até chegar cerca de 40ºC Inocular o leite Incubar a temperatura constante até consistência desejada (cerca de 6-8 horas) 16
  17. 17. Tipos de iogurte Líquido Sólido Natural Aromatizado ou com fruta Iogurte grego Queijo de iogurte Soro de iogurte 17

×