PIAR v 015. 2024 Plan Individual de ajustes razonables
02 Los glúcidos y los lípidos
1. Biología • 2.º de bachillerato
Saro Hidalgo
LOS GLÚCIDOS Y LOS LÍPIDOS
2. Biología • 2.º de bachillerato
Saro Hidalgo
Glúcidos
Bioelementos o principios
inmediatos orgánicos formados
por C, H y O.
Algunos poseen N, como la N-
acetilglucosamina
3. Biología • 2.º de bachillerato
Saro Hidalgo
El nombre de glúcido deriva de la palabra "glucosa" que
proviene del vocablo griego glykys que significa dulce, aunque
solamente lo son algunos monosacáridos y disacáridos.
Su fórmula general suele ser:
(CH2O)n
LOS GLÚCIDOS
En todos los glúcidos siempre hay un
grupo carbonilo
C=O CETONA
C=O ALDEHÍDO
H
4. Biología • 2.º de bachillerato
Saro Hidalgo
FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS
Energética. El glúcido más importante y de uso inmediato es
la glucosa. En una oxidación completa un gramo de glucosa
genera 4 Kcal.
También se almacenan para situaciones de necesidad en
forma de almidón (vegetales) y glucógeno (animales).
Estructural. Hay enlaces tipo β-glucosídicos en algunos
disacáridos y polisacáridos que son muy resistentes. Esto
permite que los organismos que los presentan puedan
permanecer estructuralmente intactos largos periodos, como
los escarabajos (quitina) y las plantas (celulosa y
hemicelulosa)
12. Biología • 2.º de bachillerato
Saro Hidalgo
ISOMERÍA ESPACIAL:
Diastereómeros y Epímeros
D-RIBOSA
EPÍMEROS
D-ARABINOSAL-RIBOSA
EPÍMEROS
13. Biología • 2.º de bachillerato
Saro Hidalgo
CHO
C
C
OHH
HHO
C OHH
C OHH
CH2OH
D-Glucosa
CHO
C
C
HHO
OHH
C HHO
C OHHO
CH2OH
L-Glucosa
Enantiómeros (imagen especular): Todos
los C con configuración opuesta
Epímeros: difieren en la
configuración de solo un
carbono asimétrico:
D-Manosa es epímero de la
D-Glucosa en el C 2 (primer
carbono asimétrico)
D-Galactosa es epímero de
la D-Glucosa en el C 4
(tercer carbono asimétrico)
¿Enantiómeros, Epímeros o Diastereómeros?
Diastereoisómeros: son
estereoisómeros que no son
imágenes especulares.
Un tipo especial de Diastereoisómeros:
EPÍMEROS DIASTEREOISÓMEROS
14. Biología • 2.º de bachillerato
Saro Hidalgo
ISOMERÍA ESPACIAL:
Si se trata del
enantiómero
¿Y si nos preguntasen el diastereoisómero de la D-glucosa?
15. Biología • 2.º de bachillerato
Saro Hidalgo
Estereoisómeros de la ribosa
ISOMERÍA ESPACIAL:
17. Biología • 2.º de bachillerato
Saro Hidalgo
CICLACIÓN DE LA GLUCOSA
Se forma un
enlace
hemiacetálico.
Forma alfa (α)
También se
denomina
configuración
trans
-OH
hemiacetálico
Nuevo C asimétrico,
denominado ahora
carbono anomérico
Forma beta (β)
También se denomina
configuración cis
18. Biología • 2.º de bachillerato
Saro Hidalgo
CICLACIÓN DE LA GALACTOSACICLACIÓN DE LA GALACTOSA
41. Biología • 2.º de bachillerato
Saro Hidalgo
NOMENCLATURA DE
DISACÁRIDOS
• Si un –OH hemiacetálico y otro NO, entonces:
−α (β)-D-Nmonos.-piranos(furanos)IL(1->?) α (β)-D-Nmonos.piran(furan)-OSA
• Si los dos –OH son hemiacetálicos, entonces:
−α (β)-D-Nmonosac-piranosIL (1->?)α (β)-D Nmonos.piran(furan)-OSIDO
α-D-GLUCOPIRANOSIL (1->2) β-D-FRUCTOFURANÓSIDO
42. Biología • 2.º de bachillerato
Saro Hidalgo
NOMENCLATURA DISACÁRIDOS
D-GLUCOPIRANOS D-GLUCOPIRAN(1->4)α− IL α− OSA
MALTOSA
43. Biología • 2.º de bachillerato
Saro Hidalgo
POLISACÁRIDOS
52. Biología • 2.º de bachillerato
Saro Hidalgo
LÍPIDOS
Lípidos saponificables:
Los componentes comunes de los lípidos saponificables son los ACIDOS GRASOS
Un grupo carboxilo unido a una larga cadena hidrocarbonada sin ramificar (12-24 C)
Siempre par.
57. Biología • 2.º de bachillerato
Saro Hidalgo
A.1 Las ceras:
LÍPIDOS
Lípidos saponificables:
SON ÉSTERES DE UN AC. GRASO DE CADENA LARGA (14-36 CARBONOS) CON
UN MONOALCOHOL TAMBIEN DE CADENA LARGA (16-30 CARBONOS).
SON DE NATURALEZA SÓLIDA E INSOLUBLES EN AGUA.
REALIZAN FUNCIONES DE PROTECCIÓN Y REVESTIMIENTO: PELO Y
PLUMAS DE VERTEBRADOS; EXOESQUELETO DE INSECTOS; RECUBRE
HOJAS, FRUTOS Y TALLOS PROTEGIÉNDOLOS DE LA EVAPORACIÓN Y
ATAQUE DE LOS INSECTOS.
COMERCIALMENTE SE UTILIZAN CERAS COMO LA LANOLINA (GRASA
OBTENIDA DE LA LANA DE LAS OVEJAS)
58. Biología • 2.º de bachillerato
Saro Hidalgo
A.2 Los acilglicéridos:
LÍPIDOS
Lípidos saponificables:
Resultan de la esterificación del polialcohol glicerina con uno, dos o tres ácidos
grasos (iguales o diferentes) dando lugar a un mono, di o triacilglicérido.
59. Biología • 2.º de bachillerato
Saro Hidalgo
A.2 Los acilglicéridos:
LÍPIDOS
Lípidos saponificables:
Ejemplo : La Tripalmitina
PROPIEDADES: SON APOLARES E INSOLUBLES EN AGUA
60. Biología • 2.º de bachillerato
Saro Hidalgo
A.2 Los acilglicéridos: GRASAS Y ACEITES
LÍPIDOS
Lípidos saponificables:
PROPIEDADES: SON MOLÉCULAS APOLARES Y PRÁCTICAMENTE
INSOLUBLES EN AGUA
CARACTERÍSTICAS :
A.- ENRANCIAMIENTO:
ocurre cuando los dobles enlaces de los ác. grasos insaturados reaccionan con el o2 atmosférico,
escindiendo el ác. graso y dando lugar a una aldehído (autooxidación). En los tejidos de los seres
vivos esta reacción se ve impedida por la presencia de la vitamina E.
B.- RESERVA ENERGÉTICA
son sustancias que se almacenan en: vegetales: vacuolas de células de frutos y semillas.
Animales: células del tejido adiposo.
A pesar de que, el glucógeno y almidón, por su rápida movilización al ser solubles en agua, son
considerados como los productos de reserva energética, por excelencia, de animales y vegetales
respectivamente, son las grasas las moléculas de mayor aporte energético pues: 1 gr DE GRASA
CONTIENE 9 Kcal.
1 gr. DE GLÚCIDO CONTIENE 3´75 Kcal.
61. Biología • 2.º de bachillerato
Saro Hidalgo
A.2 Los acilglicéridos:
LÍPIDOS
Lípidos saponificables:
CLASIFICACIÓN
1. ACEITES DE ORIGEN VEGETAL: LÍQUIDAS A TEMPERATURA AMBIENTE Y
FORMADAS POR AC. GRASOS INSATURADOS, LO QUE FAVORECE SU BAJO
PUNTO DE FUSIÓN.
SE TRATA DE LOS ACEITES DE GIRASOL, MAIZ, SÉSAMO Y SOJA.
2. GRASAS DE ORIGEN ANIMAL: SÓLIDAS A TEMPERATURA AMBIENTE Y
FORMADAS POR AC. GRASOS SATURADOS LO QUE FAVORECE SU ALTO
PUNTO DE FUSIÓN.
SE TRATA DE LOS SEBOS DE CARNERO, BUEY, CABRA Y MANTECA DE
CERDO
62. Biología • 2.º de bachillerato
Saro Hidalgo
A.3 Los glicerolípidos :
LÍPIDOS Lípidos saponificables:
SIN LÍPIDOS COMPLEJOS DONDE LOS TRES GRUPOS ALCOHÓLICOS
DEL POLIALCOHOL GLICERINA SE ENCUENTRAN ESTERIFICADOS
CON:
A.- DOS AC. GRASOS, IGUALES O DIFERENTES
B.- Y EL TERCER ALCOHOL LO ESTA CON:
B.1.- UN MONOSACÁRIDO: GLICEROGLUCOLÍPIDO
B.2.- UN AC. ORTOFOSFORICO: GLICEROFOSFOLÍPIDO
FOSFOLÍPIDO
SON LOS LÍPIDOS MÁS ABUNDANTES
EN LAS MEMBRANAS BIOLÓGICAS.
63. Biología • 2.º de bachillerato
Saro Hidalgo
A.3 Los glicerolípidos : Fosfoglicéridos o
glicerofosfolípidos
LÍPIDOS Lípidos saponificables:
Fosfoglicérido : Ésteres de glicerina con dos ácidos grasos, uno saturado y otro
insaturado, y una molécula de ácido fosfórico
64. Biología • 2.º de bachillerato
Saro Hidalgo
A.3 Los glicerolípidos : Fosfolípidos
LÍPIDOS
Lípidos saponificables:
EL FOSFOLÍPIDO MÁS SENCILLO ES EL ÁCIDO FOSFATÍDICO CUYO GRUPO
FOSFATO PUEDE SER ESTERIFICADO POR UN ALCOHOL AMINADO
(AMINOALCOHOL) COMO LA ETANOLAMINA, COLINA O SERINA DANDO LUGAR
A LA FOSFATIDILETANOLAMINA, FOSFATIDILCOLINA Y FOSFATIDILSERINA
RESPECTIVAMENTE.
65. Biología • 2.º de bachillerato
Saro Hidalgo
Fosfolípidos: Se trata de moléculas bipolares, con una: cabeza polar o hidrófila
formada por el FOSFATO y el ALCOHOL y una cola hidrófoba formada por los
ÁCIDOS GRASOS.
LÍPIDOS
Lípidos saponificables:
66. Biología • 2.º de bachillerato
Saro Hidalgo
A.4 Los esfingolípidos y glucoesfingolípidos :
son lípidos complejos donde el alcohol es la ESFINGOSINA y está unida por el grupo –NH2
con un AC. GRASO, será entonces una CERAMIDA.
Cuando a una ceramida se le unen otras moléculas, tenemos los ESFINGOLÍPIDOS. SI SE
UNE:
A.- UN GRUPO FOSFATO: ESFINGOFOSFOLÍPIDO
B.- UN MONOSACÁRIDO: ESFINGOGLUCOLÍPIDO
Una molécula de glucosa o galactosa: CEREBRÓSIDOS
Varias moléculas de azúcar y derivados: GANGLIÓSIDOS
LÍPIDOS Lípidos saponificables:
67. Biología • 2.º de bachillerato
Saro Hidalgo
Isopreno
Isoprenos del limoneno
LÍPIDOS Lípidos no saponificables:
B. 1 Los terpenos :
H2C
HC
HC
C
68. Biología • 2.º de bachillerato
Saro Hidalgo
Esterano
Colesterol
LÍPIDOS
Lípidos no saponificables:
B. 2 Los esteroides :
DERIVAN DEL CICLOPENTANO-PERHIDRO-
FENANTRENO.
Se diferencian entre sí por:
2.1.- La posición de los dobles enlaces;
2.2. - El tipo de grupos funcionales
2.3. - Y las posiciones en que se encuentren estos
grupos
Distinguimos:
A.- Esteroles: colesterol y vitamina D.
B.- Hormonas esteroideas: andrógenos (testostero),
estrógenos y corticoides (cortisol).
C.- Ácidos biliares: ac. Cólico y dexoxicolico.
69. Biología • 2.º de bachillerato
Saro Hidalgo
LÍPIDOS
Lípidos no saponificables:
B. 3 Las prostaglandinas :
DESCUBIERTAS POR VAN-EULER EN 1930 EN LA PRÓSTATA, DE AHÍ SU
NOMBRE. SIN EMBARGO, HOY DÍA SE HA DESCUBIERTO QUE PUEDEN SER
SINTETIZADAS POR LA MAYORÍA DE LAS CÉLULAS DEL CUERPO
ACTUANDO COMO HORMONAS LOCALES.
EFECTOS:
•POTENTE VASODILATADOR ARTERIAL
•POTENTE ACCIÓN SOBRE LA MUSCULATURA LISA (CONTRACCIONES)
•RELACIONADOS CON PROCESOS QUE CURSAN FIEBRE, DOLOR, RUBOR Y
EDEMA: LA ASPIRINA INHIBE LA SÍNTESIS DE PROSTAGLANDINAS, DE AHÍ
SU EFECTO ANTIPIRÉTICO (BAJA LA FIEBRE).
70. Biología • 2.º de bachillerato
Saro Hidalgo
LÍPIDOS
Lípidos no saponificables:
B. 3 Las prostaglandinas :
Isomería: característica de muchos Compuestos, que siendo diferentes, tienen la misma fórmula molecular
Isomería de función: misma fórmula molecular pero diferentes grupos funcionales
Son moléculas aparentemente iguales, pero con diferentes propiedades, porque sus átomos tienen diferente disposición espacial. Debido a la presencia de carbonos asimétricos
La posición de todos los –OH de los carbonos asimétricos varía. Una molécula es el reflejo de su enantiómero. La posición del grupo –OH del carbono asimétrico más alejado del grupo carbonilo permite diferenciar ambas moléculas.
Forma D: -OH a la derecha
Forma L: -OH a la izda.
DIASTEREOISÓMEROS O DIATEREÓMEROS: son estereoisómeros que no son imágenes especulares.
Epímeros: se diferencian en la posición del grupo –OH de un único carbono asimétrico
Forma alfa (α) el –OH del carbono anomérico queda por debajo del plano
Forma beta (β) el –OH del carbono anomérico queda por encima del plano
Los glúcidos reductores, como los monosacáridos y la mayoría de disacáridos, reaccionan en caliente con el cobre del reactivo de Fehling produciéndose óxido de cobre y volviéndose la mezcla de color rojo ladrillo. Así, la glucosa, la fructosa o la lactosa darán una reacción positiva (color rojo ladrillo), por ser glúcidos reductores.
Los glúcidos no reductores no producen la citada reacción. Así, la sacarosa y el almidón darán una reacción negativa (la mezcla permanecerá azul o azul-verdosa), por ser glúcidos no reductores.
Los glúcidos reductores, como los monosacáridos y la mayoría de disacáridos, reaccionan en caliente con el cobre del reactivo de Fehling produciéndose óxido de cobre y volviéndose la mezcla de color rojo ladrillo. Así, la glucosa, la fructosa o la lactosa darán una reacción positiva (color rojo ladrillo), por ser glúcidos reductores.
Los glúcidos no reductores no producen la citada reacción. Así, la sacarosa y el almidón darán una reacción negativa (la mezcla permanecerá azul o azul-verdosa), por ser glúcidos no reductores.
MM`+´ÇOK
Ácido hialurónico y otros heteroglucosamino glicanos: El ácido hialurónico (~ 50000 disacáridos por molécula), el sulfato de condroitina (20-60) y el sulfato de queratán (~ 25) son componentes comunes de la matriz extracelular.
El glicano del péptidoglicano bacteriano: Es un polímero lineal en que se alternan restos de N-acetil glucosamina y de ácido N-acetil murámico unidos por enlaces beta(1->4). Aparece formando parte de la pared celular de bacterias.
Anfipáticos, poseen dos zonas, una polar, de carácter hidrófilo que contiene el grupo COOH y otra apolar que es la cadena carbonada, de carácter hidrófobo.
Anfipáticos, poseen dos zonas, una polar, de carácter hidrófilo que contiene el grupo ÁCIDO FOSFÓRICO y otra apolar que SON LOS AC GRASOS, de carácter hidrófobo.