3. Sopa de fideos
Sopa de tortilla
Sopa de verduras
Sopa de mariscos

4. Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de cebolla
picada finamente.
1 diente de ajo picado
finamente.
2 jitomates licuados y colados.
1 paquete de sopa de fideo
frito (200g.)
6 tazas de agua (1.440 Litros.)
1 rama de perejil.
3 tazas de caldo de pollo
Procedimiento:
Calienta el aceite y sofríe la cebolla junto con el ajo. Añade el
jitomate y mueve hasta que esté sofrito. Agrega el fideo, el
agua, el perejil y el caldo de pollo, deja hervir. Sirve caliente.

5. Ingredientes:
12 Tortillas chicas.
50 grs. de queso rallado.
1/2 taza de crema fresca.
1 jitomate grande.
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo.
4 chiles
poblanos, asados, limpios, d
esvenados y cortados en
tiras.
100 grs. de manteca de
cerdo.
Mantequilla para engrasar.
Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
Corte las tortillas en tiritas y fríalas en la manteca caliente, dejándolas dorar ligeramente;
meta el jitomate el agua hirviendo para aflojar la piel y quítesela; muela la pulpa en la
licuadora con la cebolla y el ajo para luego freír la salsa resultante, agregue las rajas de
chiles, sazone con sal y pimienta: Deje enfriar un rato y añada la crema.
Mezcle las tortillas con la salsa y vacíe en un refractario previamente engrasado con
mantequilla; coloque arriba queso rallado y rebanadas de mantequilla, meta al horno
caliente hasta que dore un poco.

6. Ingredientes
2 Kg de verdura surtida
(papa y zanahoria en
cuadritos chícharos sin
vaina).
1 Kg. de espinacas
picadas.
1/2 Taza de aceite.
1/2 Kg. de jamón picado.
5 Tazas de puré de
tomate.
5 Lts. de agua.
1 Lt. de caldo de pollo.
4 Latas de crema.
Sal al gusto.
Procedimiento
En un recipiente con el aceite caliente, fría la verdura, hasta que acitrone.
Agregue también el jamón y deje freír un poco más. Añada el puré y la sal
dejando sazonar unos minutos.
Agregue el agua y el caldo de pollo. Deje hervir hasta que la verdura se cueza.
Verifique los chícharos, que son los que más tardan en cocerse.
Retire del fuego y agregue la crema. Mezcle y sirva de inmediato.

7. Ingredientes:
16 almejas
16 mejillones
20 berberechos
4 cigalas
4 nécoras
2 rodajas de rape
1 cebolla
2 dientes de ajo Perejil
2 hojas de laurel
2 rebanadas de pan
Sal
Azafrán
Aceite
Procedimiento.
En una cazuela se da un hervor a los mariscos y al pescado. En cuanto pierdan
temperatura se les quitan las valvas y caparazones a los mariscos, se trocea el
pescado y se deja sin espinas. Se sigue dando un hervor al caldo y se
cuela, machacando las nécoras para que dejen todo su jugo. En una sartén, se fríen
con un poco de aceite la cebolla y el ajo picados. Cuando empiecen a tomar color
se añade el pescado y los mariscos que se tenían reservados. Se vuelca todo en la olla
donde se había reservado el caldo, se sazona, se agrega el azafrán y se le da un
hervor a todo, sin que cueza más de 10 minutos. Se fríe el pan en trocitos y se
acompaña la sopa con ellos y con un poco de perejil picado.

8. Enchiladas
Paella
Mole
Tamales

9. Ingredientes :
Carne de Res: 1/2 kg
Tortillas para Tacos: 20
Lechuga: 1 cabeza
Rábanos: al gusto
Jitomates: 4
Ajo: 1 diente
Queso: 1/2 kg, rallado
Cebolla: 1, picada
Manteca de Puerco: 1/4
kg
Vinagre: 2 cucharadas
Orégano: una pizca
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto
Procedimiento
Como se prepara Enchiladas Mexicanas: Picar la lechuga finamente y los rábanos en
rodajas. Salpimentar la carne. Cocer los tomates y licuarlos con una pizca de
orégano, el ajo, y sal. Hervir 3 minutos con vinagre. La tortilla se pasa completamente
por la salsa preparada y se guisa por ambos lados en manteca caliente cuidando que
no se desbarate. Sacar y rellenar con la carne para enrollarse como flauta. Se sirven con
lechuga, rábanos y se espolvorea queso al gusto. Se bañan con caldillo de tomate
caliente.

10. Ingredientes:
Aceite de Oliva: 1 taza
Cebolla: 1/2
Ajo: 1 cabeza
Caldo de Pollo: 1 taza
Agua: 3 tazas
Arroz: 1/2 kg
Pollo: 1/4 kg, en trozos, sin
hueso
Carne Magra de Cerdo: 1/4
kg
Chícharos: 100 g
Ejotes: 100 g
Pimiento Morrón: 100 g
Camarón: 1/2 kg
Puré de Tomate: 1/4 litro
Jitomate: 1/4 kg
Mejillón: 100 g
Jaibas: 2
Sal: al gusto
Azafrán: al gusto
Procedimiento:
Como se prepara Paella: Sofreír la cebolla con el ajo finamente picados y el tomate en rodajas.
Incorporar el pollo, la carne en trozos, el arroz y las verduras ya cocidas mezclando todo.
Agregar el caldo de pollo, sal y azafrán al gusto y el agua. Tapar y cocinar hasta que el arroz
esté en su punto (20-30 minutos). Pelar los camarones, el mejillón y las jaibas, se añaden al guiso.
Cortar los pimientos morrones en tiras, agregarlos y dejar cocinar. Reposar 10 minutos y servir.

11. Ingredientes:
12 piezas de pollo.
8 tazas de agua (1.920 litros.)
1 rama de apio.
1 poro.
1/2 cebolla.
6 cubos de
Pollo.
350g. de mole poblano en
pasta.
2 cucharadas de ajonjolí
tastado.
Procedimiento:
Cuece el pollo en el agua junto con el apio, el poro, la cebolla y el
Mag Pollo, deja que hierva durante 20 minutos; retira el pollo y cuela el
caldo. Disuelve el mole en el caldo caliente y regresa al pollo. Sirve
espolvoreando el ajonjolí y acompañalo con Frijoles.

12. 1 kg. de harina de maíz cacahuazintle
o MINSA.
1 cucharada sopera de polvo de
hornear.
1 1/2 tazas de manteca.
1/2 taza de caldo de pollo.(o infusión
de canela para tamales de dulce)
10 cáscaras de tomate.
2 cucharadas soperas de anís.
Hojas de maíz lavadas.
Sal (o azúcar al gusto para tamales
dulces).
Procedimiento:
Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua.
En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear.
Se miderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco
a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta
obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse.
Lave perfectamente con agua las hojas de maíz, después póngalas a remojar durante una
hora aproximadamente y escúrralas bien.
Tome hoja por hoja, por el lado cóncavo, y coloque una porción de masa en cada hoja de
maíz y agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra con más masa, doble la
hoja y envuelva. Cueza a vapor durante una hora hasta que se desprenda fácilmente de la
hoja.

13. Helado
Pay de fresa
Pastel de chocolate
Gelatina de frutas

14. Ingredientes:
1 y 1/2 taza de crema de
leche
1/2 taza de leche en polvo
leche en polvo
Se obtiene mediante un
proceso de
deshidratación.
1/2 taza de yogur sabor
vainilla
1/2 taza de azúcar
1 y 1/2 cucharaditas de
esencia de vainilla
Procedimiento:
En un bol mezclar la crema de leche, el azúcar y la
vainilla. Batir hasta que tome consistencia.
Agregar la leche en polvo y el yogurt. Mezclar. Volcar
en un recipiente (preferentemente de metal) y llevarlo
al congelador.
Mover cada 30 minutos hasta que se congele.

15. INGREDIENTES:
15 fresas
3 huevos
1.5l de Leche
mantequilla
Procedimiento:
corta las fresas en trocitos y luego los lavas muy bien , licua las
fresas , los huevos , leche y la mitad de la Mantequilla . Cuando
este licuado pon poquita mantequilla en el recipiente para el
horno , pon el licuado después de la mantequilla y pon en el
grado 180- y después pon la nuez molida o en pedacito ,al final
mételo al horno espera 45 min

16. Ingredientes
3 tazas de harina.
3 cucharaditas de polvo
para hornear.
2 barras de mantequillas.
2 cucharadas de vainilla.
2 taza de azúcar.
5 huevos.
1 vaso de leche.
45 gramos de cocoa.
Procedimiento:
En un recipiente agrega la mantequilla con el azúcar, agrégale uno a uno los
huevos, la harina cernida con el polvo para hornear, la cocoa y
bate, enseguida agrega la leche y la vainilla, sigue batiendo hasta incorporar
todo completamente.
En un molde engrasado vierte la mezcla y mete al horno durante 30 o 45
minutos a una temperatura de 250° C.
Decóralo con crema chantilly o betún de chocolate como tú prefieras.

17. 1 CAJA GELATINA SABOR UVA (170 GRS.)
1 CAJA GELATINA SABOR CEREZA O
FRESA (170 GRS.)
1 CAJA GELATINA SABOR LIMON VERDE
(170 GRS.)
1 CAJA GELATINA SABOR PIÑA (170 GRS.)
1 LATA LECHE CONDENSADA (397 GRS.)
3 TAZAS AGUA
4 SOBRES GRENETINA O
3 CUCHARADAS RASAS (30 GRS.)
1/2 TAZA AGUA FRIA
1 CUCHARADA ESENCIA DE VAINILLA
prepara las gelatinas una por una con 2 tazas menos de agua de lo que indica el paquete. vacía
en moldes cuadrados extendidos y deja que cuajen completamente.
corta las gelatinas en cubitos y reserva. pon al fuego la leche condensada con el agua, cuando
este caliente retira del fuego. incorpora la grenetina disuelta en la 1/2 taza de agua fría y la
vainilla. mezcla bien y deja enfriar completamente. combina los cubitos de sabores en un molde
grande o en varios moldes pequeños. añade la gelatina de la leche condensada.
refrigera hasta que cuaje y sirve.