El documento describe la cocina y las comidas en la Roma antigua. Se menciona que las cocinas estaban en cuartos pequeños y oscuros, y que los platos principales incluían judías, gachas y peras. También se detalla quiénes cocinaban, los utensilios de cocina, los alimentos básicos como el trigo y el pescado, y las comidas diarias como el desayuno y la cena.

1. la cocina en roma

2. EL PROBLEMA DE LA HOMOGENEIDAD
 LUGAR
 EPOCA
 CLASE SOCIAL
 FUENTES

3. QUIENES COCINABAN
 MATRONA
 COCINEROS PROFESIONALES
 PERSONAL  COCINER
O
 PASTELER
O
 CAMAREROS
 PINCHE

4. El satiricóon de petronio
70, 1-3
NECDUM FINIERAM SERMONEM , CUM
TRIMALCHIO AIT: “ITA CRESCAM
PATRIMONIO, NON CORPORE, UT ISTA
COCUS MEUS DE PORCO FECIT. NON
POTEST ESSE PRETIOSIOR HOMO.
VOLVERIS, DE VULVA FACIET PISCEM, DE
LARDO PALUMBUM, DE PERNA
TURTUREM, DE COLAEPIO GALLINAM. ET
IDEO INGENIO MEO IMPOSITUM EST ILLI
NOMEN BELLISSIMUM; NAM DAEDALUS
VOCATUR. ET QUIA BONAM MENTEM

5. La cocina en la casa
 CUARTO PEQUEÑO
 OSCURO
 SIN VENTILACION
 SIN AGUA
CORRIENTE

8. Vitruvio
los diez libros de arquitectura
V, 9
IN CHORTE CULINA QUAM CALIDISSIMO LOCO
DESIGNETUR. (...). BALNEARIA ITEM
CONIUNCTA SINT CULINAE; ITA ENIM LAVATIONI
RUSTICAE MINISTRATIO NON ERIT LONGE.
TORCULAR ITEM PROXIMUM SIT CULINAE; ITA
ENIM AD MOLARIOS FRUCTUS COMMODA ERIT
MINISTRATIO. HABEATQUE CONIUNCTAM
VINARIAM CELLAM HABENTEM AB
SEPTENTRIONE LUMINA FENESTRARUM; CUM
ENIM ALIA PARTE HABUERIT, QUA SOL
CALFACERE POSSIT, VINUM, QUOD ERIT IN EA
CELLA, CONFUSUM AB CALORE EFFICIETUR
INBECILLUM. OLEARIA AUTEM ITA EST
CONLOCANDA, UT HABEAT A MERIDIE

9. Donde comian
 A CUBIERTO
(ATRIVM)
 AL
DESCUBIERTO

10. MOBILIARIO

11. LAS COMIDAS DEL DÍIA
 EL DESAYUNO (iantaculum)
 LA COMIDA (prandium)
 LA MERIENDA (merenda)
 LA CENA (cena)
APERITIVOS (gustatio)
PLATO FUERTE (fundamentum
cenae)
POSTRES (secunda mensa)

12. La religiosidad en la comida
 LA COMIDA EN LOS
RITUALES
 LA COMIDA COMO
OFRENDAS

13. TABUES EN LA COMIDA
 DERRAMAR EL SALERO
 PINCHAR LA CARNE
 HACER MENCION A TEMAS TRISTES
 NO TRITURAR LAS CASCARAS Y
CONCHAS
 LLEVAR NUDOS EN EL CUERPO
 LLEVAR ANILLOS PUESTOS
 ENTRAR CON EL PIE IZQUIERDO
 RECOGER LOS ALIMENTOS DEL
SUELO

14. PETRONIO
 CETERUM INTER TUMULTUM CUM
FORTE PAROPSIS EXCIDISSET ET
PUER IACENTEM SUSTULISSET,
ANIMADUERTIT TRIMALCHIO
COLAPHISQUE OBIURGARI
PUERUM AC PROICERE RURSUS
PAROPSIDEM IUSSIT. (Satiricón, 34,2-3
)
 HIS REPLETI VOLUPTATIBUS CUM
CONAREMUR TRICLINIUM INTRARE,
EXCLAMAVIT UNUS EX PUERIS,
QUI SUPRA HOC OFFICIUM ERAT

15. La vajilla
 FAMILIAS MAS
MODESTAS, DE
BARRO

16. LA VAJILLA MAS CODICIADA
 FAMILIAS MAS
ADINERADAS:
 CRISTAL
 PLATA
 ORO
 CON PIEDRAS
PRECIOSAS

17. PLATA

18. PIEZAS PRINCIPALES
 PLATOS HONDOS (catinus)
 PLATOS LLANOS (platea)
 CUCHARAS (lingula)
 VASOS DE PLATA (argentum
potorium)
 COPAS DE CRISTAL (pocula)
 NO CONOCIAN EL TENEDOR

20. Y EL CUCHILLO………………………

21. LA ALIMENTACIÓON
ALIMENTOS BASICOS
 TRIGO/CEBADA
 VID
 ACEITE/ACEITUNAS
 LEGUMBRES
 VERDURAS
 FRUTA
 CARNE
 PESCADO
 HUEVOS

23. EL PAN

24. EL ACEITE

26. EL VINO

27. TABERNAE,,, VENDEDORES DE ALIMENTOS

28. SOBRE TODO,, EL PESCADO

29. EL GARVM
 ENTRAÑAS DE PECES TRITURADAS
 EXPUESTAS AL SOL HASTA MACERAR
 SE FILTRABA
 EL LIQUIDO SE SEPARABA
 DE 2 A 3 MESES EN UNA VASIJA AL
SOL
DELICIOSO…

30. UNA RECETA DE APICIO…
ISCIUM
ADICIES IN MORTARIUM PIPER, LIGUSTICUM,
ORIGANUM, FRICABIS, SUFFUNDES LIQUAMEN,
ADICIES CEREBELLA COCTA, TERES
DILIGENTER, NE ASTULAS HABEAT. ADICIES
OVA QUINQUE ET DISSOLVES DILIGENTER,
UT UNUM CORPUS EFFICIAS. LIQUAMINE
TEMPERAS ET IN PATELLA AENEA
EXINANIES, COQUES. CUM COCTUM FUERIT,
VERSAS IN TABULA MUNDA, TESSELLAS
CONCIDES. ADICIES IN MORTARIUM PIPER,
LIGUSTICUM, ORIGANUM, FRICABIS, IN SE
COMMISCES, MITTES IN CACCABUM,
FACIES UT FERVEAT. CUM FERBUERIT,
TRACTUM CONFRINGES, OBLIGAS,

31. MEDIDAS
 Acetabulum: 0,068 litros
 Dracma: 4,36 gramos
 Escrúpulo: 1,136 gramos
 Hémida: 0,273 litros
 Libra: 327 gramos
 Onza: 27 gramos = 1/12 de libra
 Sextario: 0,5457 litros

32. Ejemplo de menu
marcial
Epigramas V, 78
NON DEERUNT TIBI, SI SOLES
PROPINEIN,
VILES CAPPADOCAE
GRAVESQUE PORRI,
DIVISIS CYBIUM LATEBIT OVIS.
PONETUR DIGITIS TENENDUS
USTIS
NIGRA COLICULUS VIRENS
PATELLA,
ALGENTEM MODO QUI RELIQUIT
HORTUM,
ET PULTEM NIVEAM PREMENS
BOTELLUS,
ET PALLENS FABA CUM RUBENTE
LARDO.
MENSAE MUNERA SI VOLES
SECUNDAE,
MARCENTES TIBI
PORRIGENTUR UVAE
ET NOMEN PIRA QUAE
FERUNT SYRORUM,
ET QUAS DOCTA NEAPOLIS
CREAVIT,
LENTO CASTANEAE VAPORE
TOSTAE:
VINUM TU FACIES BONUM
BIBENDO.
POST HAEC OMNIA FORTE SI
MOVEBIT
BACCHUS QUAM SOLET
ESURITIONEM,
SUCCURRENT TIBI NOBILES
OLIVAE,
PICENI MODO QUAS TULERE

33. Es decir....
 ENTRANTES:
 Ensalada de Capadocia
 Puerros
 Atún con Huevos Cocidos
 PLATO PRINCIPAL:
 Judías con Tocino
 Gachas Blancas con
Morcillas
 POSTRE:
 Peras de Siria
 Castañas Asadas de
Nápoles
 Olivas de Piceno
 Garbanzos Recientes
 Altramuces Calientes

34. Comida para llevar
 REMEDIOS PARA LA CONSERVACION
 LA SAL NO SOLO COMO CONDIMENTO,
SINO COMO CONSERVANTE Y
RETENCION DE LIQUIDOS
 OTROS REMEDIOS FRENTE A LA
HUMEDAD Y LA TEMPERATURA

35. ALGO DE BIBLIOGRAFÍIA…
 P.FAAS, Around the Roman Table,
2003
 APICIO, De Re Coquinaria, Trad. M.
IBAÑEZ, ed. R&B
 S. PEREA, Actas del II congreso
Internacional de Arqueología militar
Romana en Hispania. León, 2006
 G. R. WATSON, The Roman Soldier,
London, 1983
 J. SEVILLANO (traducción), Los
Romanos: su Vida y Costumbres, M.E.
ed. Madrid, 1997
 M. GARCÍA VIÑÓ (traducción), Los
Placeres en Roma, EDAF, Madrid,
1992
 PETRONIO, El Satiricón, Trad. J.
Picasso, ed. Cátedra, Madrid, 1997
 V.V.A.A. Convivium, el arte de comer
en Roma, ed. Museo de Arte Romano
de Mérida.