Trabajo colaborativo 1_grupo_25

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
Diseño de Plantas Industriales
Informe Actividad 6: Trabajo Colaborativo No. 1 2013 - II

DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES

TRABAJO COLABORATIVO 1

ESTUDIANTES:
FRANCA T GOMEZ LOPEZ. CODIGO: 59833188
OLGA PATRICIA SALINAS HERNANDEZ. CODIGO: 65782325
MILDRED MORALES BENAVIDES. CÓDIGO.65770695
LINA JULIANA SANTOS RAMIREZ COD: 63530982

GRUPO:
256596_142

TUTOR NATALIA
MOLINA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
OCTUBRE, 2013


INTRODUCCION

El contenido de este trabajo, es el resultado de la investigación correspondiente a la fábrica
de salsas Risalsas, en el cual se busca iniciar un proceso de reconocimiento y de
mejoramiento para el desarrollo del mismo, tomando como referencia la elaboración de salsa
de tomate, en este orden de ideas para comenzar seleccionamos y presentamos la empresa
manufacturera elegida, enfocando siempre la investigación en el área productiva, luego se
analizara el diseño del producto, identificando los usos y beneficios, empaque y envase
entre otras características, para llegar al diseño del producto donde se requiere tomar el
proceso productivo según las operaciones que se realizan y su respectiva secuencia para
caracterizar los subprocesos productivos, además de mostrar la maquinaria, puestos de
trabajo, materia prima y demás materiales identificados, teniendo en cuenta la producción de
la empresa y todos los procedimientos para obtener el producto final se realizara el diseño
de producción.


OBJETIVOS

Objetivo General
 Diseñar el área de producción de una empresa manufacturera, analizando la
información recogida y definiendo los elementos requeridos en cada subproceso.
Objetivos Específicos
 Identificar las principales características del proceso de producción.
 Reconocer paso a paso el desarrollo de un organigrama funcional del área de
producción.
 Revisar el material de apoyo, para la elaboración y consulta de la información puntual
requerida en cada actividad.


ACTIVIDAD 0
Actividad

1,2,3,y 4

Rol
Líder
Relator
Utilera
Vigía del tiempo
Dinamizador

Responsable
FRANCA GOMEZ
OLGA PATRICIA SALINAS
FRANCA GOMEZ
MILDRED MORALES BENAVIDES
LINA JULIANA SANTOS RAMIREZ

RISALSAS
1.2. Descripción de la Empresa:

La historia de Risalsas comienza cuando la sevillana que es una empresa dedicada a la
elaboración y comercialización de embutidos cárnicos, trae en grandes cantidades
diferentes tipos de salsas del departamento del valle. Es así que un primo del dueño de la
sevillana se propone crear una empresa que se dedicara a elaborar estos tipos de salsa, los
cuales además de tenerlos a disposición en el momento
que se los requiera, genera empleo en el Municipio de
Pasto al igual que los costos disminuyen, teniendo en
cuenta que en el departamento se producen en grandes
cantidades y a precios razonables los principales productos
que se requieren para su elaboración, es así como en 2004
en el barrio las lunas de Pasto nace Risalsas, que durante
estos años se ha preocupado por ofrecer un amplio
abanico de productos que satisfacen las necesidades de la
industria y lidera el desarrollo de los sectores mediante la
permanente inversión de esfuerzos y recursos en
investigación y desarrollo, servicio al cliente y la
consolidación de un equipo de profesionales capacitados
que responden con eficiencia a los desafíos que
demanda el mercado.
Sector Industrial
Risalsas se ubica entre uno de los subsectores de la industria de alimentos. En el sector
industrial de fabricación de productos alimenticios, la agroindustria alimentaria nacional, la
industria procesadora de frutas y hortalizas podría desempeñar un importante papel
dinamizador del sector hortofrutícola en lo económico y social, por su efecto en la integración
de la producción primaria con el eslabón industrial, en la generación de empleo, incremento
en la productividad agrícola y el desarrollo tecnológico y empresarial del sector.


Núcleo del negocio
Risalsas, es una compañía dedicada a la producción y comercialización de diferentes tipos
de salsas: salsa de tomate, salsa rosada, mayonesa, salsa piña. Salsa BQ salsa de ciruela
etc.

Para la elaboración de la salsa de tomate utiliza tomates maduros, completamente rojos, con
la pulpa firme y sin signos de podredumbre, principalmente el Tomate de pera, el rio grande o
el siberiana estos son más adecuado para elaborar conservas, debido a su sabor y aroma.

Nuestra experiencia nos ha permitido ser líderes en los mercados en que participamos con
garantía de calidad y respaldo permanente. Tenemos altos estándares de calidad en todos
los procesos de manufactura, realizados con tecnología de punta los cuales minimizan las
fallas y aseguran, con un permanente seguimiento, la excelencia de los resultados; siempre
estamos conscientes de nuestra responsabilidad en la protección del medio y del entorno de
nuestras plantas de producción.
Misión
Atender las necesidades de los consumidores, especialmente de comidas rápidas y clientes
mayoristas, con productos alimenticios de calidad que proponen nutrición, higiene y
confianza, siendo líderes en la elaboración de salsas y aderezos, convirtiéndonos en una
organización a la vanguardia de los nuevos procesos. Apoyando el desarrollo de los
pequeños agricultores, comprometiéndonos con el desarrollo del trabajo competitivo,
superación, innovación constante de nuestro portafolio, para ser una de las más empresas
líderes del mercado.


Visión

Para el 2014 Risalsas espera ser reconocida por consumidores especialmente de comidas
rápidas, siendo líderes en la región asegurando la continua disponibilidad y visibilidad de
nuestros productos para todos los consumidores y clientes, satisfacer sus necesidades
desarrollando y ejecutando estrategias innovadoras que estimulen la demanda, con
productos de la más alta calidad e innovación, con profesionalismo y superando las
expectativas de los clientes, atender las prioridades estratégicas de la marca y desarrollar
una relación rentable a largo plazo que permita proyectarnos hacia mercados nacionales e
internacionales.
1.3 Definir el número de Empleados y clasificación de la empresa según su número de
empleados (micro, mediana o macro empresa) y organigrama funcional, haga mayor énfasis
en la gerencia de Producción de la empresa.
De acuerdo al artículo 2° de la ley 905 de 2004, RISALSAS se clasifica como pequeña
empresa porque tiene un número de empleados inferior a 50.


Número de empleados de Risalsas

ÁREA

FUNCION

CARGO

CANTIDAD

Jefe de
Planeación dirección y Control de la
producción y gestión de calidad, muestreos
producción
del producto.
Selección del tomate, limpieza del tomate, operarios
clasificación, separación de pieles, trituración,
concentración, pasteurización, empaque,
etiquetado,
almacenado y todas las
actividades propias del proceso, además
limpieza y esterilización del área después de
terminar con la actividad.

1

Almacén e Inventarios

Auxiliar de
inventarios

1

Dirección, Planeación de estrategias a nivel
general de la organización. Quien planifica el
requerimiento de personal hace reflotación

Dueño y
gerente

1

Manejo de gastos, costos

contador

1

Manejo de lo relacionado con papelería, archivo,
teléfono.

Secretaria
general

1

Realizar publicidad y mercadeo

supervisor

1

Área de
mercadeo y
ventas

Transportar los productos a los clientes

conductor

2

Apoyar en el área de ventas tanto en el punto
de la distribuidora como en la Sevilla.

Asesores
comerciales

5

Área de
servicio
generales

Quien realiza las actividades de aseo y
limpieza solo a la área administrativa mas no
a la de producción.

Aseo y
limpieza

1

Área de
producción

Área
administrativa
y financiera

6

2. Diseño de Producto

Se toma para el trabajo la presentación de la salsa de tomate por 100g


2.1. La salsa de tomate, está elaborada principalmente por pulpa de tomates, (entre ocho y
diez por botella) y se condimenta con vinagre, azúcar y sal, además de diversas especias.
Es una excelente opción para disfrutar los múltiples beneficios del tomate, como son las
propiedades antioxidantes del tomate que ayudan a proteger los tejidos y las células del
organismo.
La salsa de tomate es un producto de amplio consumo, por cuanto hay bastante oferta de
salsas en el mercado. Sin embargo, son pocas las salsas elaboradas a partir de tomate
fresco y hay consumidores que buscan productos naturales y de alta calidad. Además, se
puede innovar en los tipos de envases y presentaciones.
2.2. Dimensiones de la presentación de la salsa de tomate por 100 g.
Largo

0.18 m

Ancho

0,126 m2
0.0378 m3

0.7 m

Alto

Área de la Base del Producto:
Volumen del Producto:

0.3

2.3 planos de la presentación de 100 g de salsa de tomate

Vista frontal

vista superior

vista lateral

Risalsas embala sus productos en cajas de cartón corrugado

ACOTADO


Largo
Ancho
Alto

0.21m
0.21m
0.21m

Dimensiones del embalaje:
Área de la base del embalaje:

0.21*0.21*0.21 metros
Largo*Ancho (0.21*0.21) m = 0.0441 m2.

La caja tiene capacidad para contener 24 empaques de Salsa de tomate de 100g.
Envase y empaque de la presentación de 100g de salsa de tomate de Risalsas:
Los empaques que utiliza Risalsas en la presentación de 100 g son de polietileno.
2.4 Estimar la demanda diaria del producto seleccionado.
TABLA 1. DEMANDA MENSUAL
SALSA DE TOMATE 100gr.

Mes

Ventas en
unidades

Enero

495.000

Febrero

445.000

Marzo

463.000

Abril

456.000

Mayo

455.000

Junio

452.000

Julio

457.000

Agosto

454.000

Septiembre

458.000

Octubre

453.000

Noviembre

460.000

Diciembre

496.000

SUMATORIA
DEMANDA

5.544.000

PROMEDIO
MENSUAL DEMANDA

462.000

La demanda anual de salsa de tomate por 100g es de 5.544.000 Unidades, el promedio mensual de
unidades demandadas sería de 462.000 Unidades que deben producirse para satisfacer la demanda
del mercado.
Demanda Diaria = Demanda Mensual / 30 días
462000 / 30 días = 15400 Unidades Diarias

3. Diseño del Proceso

Identificar los procesos productivos que concurren en el Área de Producción de la empresa, estos
son los procesos necesarios para generar el producto, aquellos procesos que inician desde la llegada
de las materias primas al área de producción hasta el embarque de los productos para su distribución.
















Realización de compra de materia prima
Recepción y pesado
Selección de la fruta a procesar
Lavado
Trozado
Escurrido
Extracción de la pulpa
Agregar el concentrado
Envasado
Pasteurizado en baño maría
Enfriamiento
Etiquetado y embalaje
Almacenamiento
Despacho

4. Diagrama del flujo vertical
INICIO

Compra de
materia prima/
tomates

Recepción
y pesado

Selección

Agua Clorada

Lavado

Fruta de rechazo

Agua de Lavado

Trozado
en cuartos

Escurrido

Extracción de la
Pulpa

Azúcar, Sal, vinagre
Y condimentos

Semillas y Pieles

Concentrado

Envasado

Pasteurizado en
baño de maría

Enfriamiento

Etiquetado y
embalaje

Almacenamiento

Despacho

Fin

Agua fría


3.2 Caracterizar los subprocesos productivos en Risalsas

GESTIÓN DE PRODUCCION
Caracterización del Proceso de Producción
NOMBRE DEL
PROCESO:

GESTIÓN DE PRODUCCION

TIPO DE
PROCESO:

Dirección

Operativos

X

Apoyo

MISION:
Elaborar y comercializar salsas y aderezos de óptima calidad con el fin de atender las necesidades de los clientes, convirtiéndonos en líderes en el mercado.

OBJETIVOS:
Inicia con la recepción de la materia prima, que llega en camiones, de las fincas productoras de tomates estos deben ser maduros y de un color rojo, y termina cuando el producto es adquirido por el consumidor

PROCESOS DE
ENTRADAS

ENTRADAS

Proceso de Gestión
de Ventas
Especificaciones del producto
Proceso de Gestión Programación de entrega al
de Recurso Humano cliente
Proceso de Gestión Materias Primas
de Mantenimiento
Proceso de Gestión Recurso Humano
de Compras

RECURSOS

RESPONSABLE DEL PROCESO

ACTIVIDADES

SALIDAS

• Venta del Producto
• Realización de compra de materia prima
• Recepción y presado
• Selección de la fruta a procesar
• Lavado
• Trozado
• Extracción de la pulpa
• Escurrido
• Agregar el concentrado
• Envasado
• Enfriamiento
• Etiquetado

Producto Terminado

PARTICIPANTES DEL PROCESO

Materias primas e
insumos

EPPS
Computador,
teléfono

Necesidades de capacitación para
el personal operativo
Resultados de indicadores del
proceso

Proceso de Gestión de Ventas
Clientes
Proceso de Gestión de Recurso
Humano

Tratamiento de producto no
conforme

REQUISITOS

MEDICIÓN DEL PROCESO

Normas Técnicas del Producto

Máquinas y
Herramientas
manuales
Personal calificado

PROCESOS SALIDAS

Certificados del Invima

Coordinador de producción

Personal operativo,
Coord. de
producción, s

Indicador % Productos No Conformes por
subproceso
Especificaciones del cliente

GESTIÓN DE COMPRAS
Caracterización del Proceso de Compras
NOMBRE DEL
PROCESO:

GESTIÓN DE COMPRAS

TIPO DE
PROCESO:

Dirección

Operativos

Apoyo

X

MISION:


OBJETIVOS:

Planificar y desarrollar las actividades necesarias para la adecuada adquisición de bienes y/o servicios
Brindar bienes y servicios cumpliendo con los tiempos de entrega y las especificaciones técnicas solicitadas por el cliente interno.
Establecer mecanismos de identificación y seguimiento al desempeño de los proveedores de la Organización
Realizar todas las compras de los materiales e insumos que afecten la calidad del producto, cumpliendo con los requisitos especificados y procurando los tiempos de entrega.
Identificar, almacenar y proteger los productos e insumos adquiridos utilizados en producción y en la prestación del servicio

PROCESOS DE
ENTRADAS

ENTRADAS

Políticas y estrategias corporativas
Proceso de Gestión de
Ventas
Recurso Humano

Recursos Financieros
Solicitud de materiales,
especificaciones y tiempos de entrega
Portafolio de productos y servicios

Mantenimiento
producción

ACTIVIDADES

SALIDAS

*Identificación de criterios de selección, evaluación y
*reevaluación de proveedores
*Identificación de las necesidades de insumos o
servicios
*Establecer los criterios para la selección y *evaluación
de proveedores
*Adquisición de bienes y servicios
*Recepción y almacenamiento de productos
*Entrega de productos al cliente interno
*Selección de proveedores

PROCESOS SALIDAS

Proveedores seleccionados
Productos y servicios adquiridos y
verificados
Productos Almacenados
Resultados de las evaluación de
desempeño del proveedor

Proceso de Gestión de Ventas Proceso
de Gestión de Recurso Humano Proceso
de Gestión de Mantenimiento Proceso de

Productos y servicios adquiridos
Información de proveedores
Cantidades de insumos existentes en
las bodegas

*Verificación de modificaciones a solicitudes de
compra
*Seguimiento a la entrega del producto o servicio
*Verificación del producto comprado

Necesidades de capacitación
Gestión de producción
Resultados de indicadores
Acciones correctivas o preventivas
implementadas

*

RECURSOS



Recursos Humanos

Proveedores
Información



Equipos de cómputo,
Teléfonos, radio
comunicadores, internet
Materias primas e
insumos

REQUISITOS

Normas del Sistema de Gestión

Coordinador de compras

Asesores
comerciales/Coordinador
de Compras

Indicadores:
"%
de reevaluación de proveedores de bienes" "%
de reevaluación de proveedores de servicios

GESTIÓN DE VENTAS
Caracterización del Proceso de Ventas
NOMBRE DEL
PROCESO:

GESTIÓN DE VENTAS

TIPO DE
PROCESO:

Dirección

Operativos

X

Apoyo

MISION:


OBJETIVOS:
Planificar y desarrollar las operaciones comerciales
Realizar negocios exitosos y adecuados a los objetivos de la organización, capacidad de respuesta y requisitos del cliente.
Establecer mecanismos de identificación y tratamiento satisfactorio de las quejas, reclamos y sugerencias de los clientes.
Analizar los costos de producción de los servicios prestados por la organización con el fin de generar las listas de precios
Alcanzar un alto nivel de satisfacción del cliente para todos los productos y servicios ofrecidos por la Organización.

PROCESOS DE
ENTRADAS

ENTRADAS

Políticas y estrategias corporativas
Necesidades y requisitos del cliente

Recurso Humano
Proceso de Gestión
administrativa y
Financiera
producción

Información sobre la disponibilidad de
producción
Ordenes de servicio, de compra u
contrato
Percepción del cliente en cuanto al
servicio
Consumos de materiales de equipos
fabricados
Quejas, sugerencias, reclamos y
felicitaciones por parte del cliente.

RECURSOS


ACTIVIDADES

SALIDAS

*Identificación de solicitudes de cotización,
*Diseño de estrategias de comunicación con los
clientes
*Estudiar comportamiento del mercado y elaborar
estrategias de ventas
*Planear el aseguramiento de la satisfacción del cliente
*Aplicar estrategias comerciales
*Elaboración de órdenes de producción, ó trabajo
*Entrega de soportes a facturación
*Retroalimentación con el cliente-Tratamiento de
quejas, reclamos y sugerencias
*Estudio costos de fabricación y comercialización de
Análisis de la percepción del cliente- Realización
encuestas de satisfacción
*Seguimiento a las cotizaciones presentadas
*Aplicar las encuestas de satisfacción del cliente
*Seguimiento a la entrega del producto o servicio
*Seguimiento de órdenes de producción ó de trabajo
*Seguimiento a la información del cliente
y sugerencias de los clientes.


Humanos

PROCESOS SALIDAS

Propuesta comercial de productos
Orden de producción /Orden de trabajo
Cliente Gestión

Reporte de Negociación
Solución de Quejas, reclamos y
sugerencias.
Resultados de las evaluación de la
satisfacción del cliente

Gerencial Procesos
Operativos
Gestión Administrativa y Financiera

Lista de precio de comercialización

REQUISITOS



% Nivel de satisfacción del cliente
Equipos de cómputo

Recursos Financieros
Implementos de
Oficina
Información

Coordinador de Ventas

Asesores
comerciales/Coordinador
de Ventas

Eficacia en atención de quejas, reclamos y
sugerencias

Eficiencia en atención de quejas, reclamos y
sugerencias

GESTIÓN DE ADMINISTRCION Y FINANCIERO
Caracterización del Proceso Administración y Financiero
NOMBRE DEL
PROCESO:

GESTIÓN DE ADMINISTRACION Y FINANCIERO

TIPO DE
PROCESO:

Dirección

Operativos

Apoyo

X

MISION:

OBJETIVOS:
Planear, organizar y manejar los recursos financieros de la empresa
Programar pagos a proveedores
Realizar el recaudo de cartera
Elaborar, presentar y pagar impuestos de la empresa.

PROCESOS DE
ENTRADAS

ENTRADAS

Recibos y extractos de pagos

Ventas

Recibo de ingresos, documentos de
facturación
Información de entidades financieras

Recurso Humano
Proceso de Gestión
Compras
producción

Directrices de facturación y tributarias
Novedades de contratos, prórroga ó
cancelación de cobros
Facturas de compra
Reporte de anticipos
Nominas

RECURSOS


ACTIVIDADES

SALIDAS

*Elaboración de agenda de recaudos semanales
*Programación de pagos a proveedores
*Programar fechas para elaborar y presentar
impuestos
*Programar fechas de entrega rendición de informes
financiero y contable a gerencia.
*Recaudo de cartera
*Atención a proveedores
*Realizar pagos a proveedores y anticipos
*Elaboración de informes contables y estados
financieros
*Contabilización de nóminas, liquidaciones, gastos,
compras, ventas y costos al sistema contable
*Conciliar bancos
*Realización de informes a gerencia
*Pago de costos y gastos de operación de la empresa
*Pago de obligaciones financieras y tributarias
*Revisión de nómina, parafiscales y seguridad social
*Evaluar los resultados del proceso mediante
indicadores
*Revisión de comprobantes de lo contabilizado en el
sistema
*Ejecutar acciones correctivas encaminadas a la
mejora del proceso


PROCESOS SALIDAS

Recaudos
Estados financieros y contables
Gestión gerencial
Necesidades de capacitación
Gestión de Ventas
Cheques para pago de proveedores
Clientes
Facturas de venta
Proveedores
Comprobantes de contabilización de
reintegro de gastos

Entes gubernamentales y financieros

Nominas revisadas para aprobación de
pago

REQUISITOS

Recursos
Financieros

Decretos y normas tributarias
Decreto 1165 de 1996 Requisitos de factura

Internet


Normas del Sistema de Gestión

Software
Equipos de cómputo
y comunicaciones
Implementos de
Oficina
Archivadores,
sumadoras
Personal
administrativ
o

Coordinador Administrativo
y
Financiero

Administrativos/Coordinado
r administrativo y
Financiero

Indicadores: Rotación de Cartera

3.3 Dar un estimado de las superficies que ocupan cada una de las Maquinas,
Materiales y Producto en Proceso identificados en la Caracterización De los
subprocesos

Subproc eso

Nombre

Ma te ria le s
Largo por Anc ho m

Anc ho: 0.25m
Largo 0,40m
Alto: 0,20m

Rec epc ión y pes ado

Area m2

Nombre

Re curs
os
Largo por Anc ho m
0,30 m x 0,24

Area m2
0,0086m2

5m2

3m x 3 m

4,5 m2

3m x 1.5m

0,020 m2

4.5m2

0,576m2

1m x 1 m

Area m2

0,107m2

4m x 2,5 m

0,020 m2

0,035m x 0,26 m

Al to: 1.20m
largo: 0. 80 m
profundidad:
0.60m

Anc ho: 0.25m
Largo 0,40m
Alto: 0,20m

Producto de sa lida
Largo por Anc ho m

Anc ho: 0.25m
Largo 0,40m
Alto: 0,20m

0,020 m2

balanz as

Selec c ión de la fruta a
proc esar

Nombre

1m2

Anc ho: 0.25m
Largo 0,40m
Alto: 0,20m

0,020 m3

Mes a de Selecc ión

Anc ho: 0.25m
Largo 0,40m
Alto: 0,20m

Lavado

0,020 m2

Anc ho: 0.25m
Largo 0,40m
Alto: 0,20m

0,020 m4

Tanque de lavado

Anc ho: 0.25m
Largo 0,40m
Alto: 0,20m

Troz ado

0,020 m2

c uc hillo y mes a de corte

Extracc ión de la pulpa

Despulpadora

Es c urrido

Es c urridor y rec ipiente

Alto: 1.80m
largo: 0. 88 m
anc ho: 0.80m

Agregar el conc entrado

=

1,26m2

marmitas

al to: 2.80m l argo:
3.5 m ancho: 2 m
e mpaque 0,18m x
0,7 m

empaquetad
ora19,6m2
empaque:
0,126 m2

0.18 x 0.7

0.126

0,10 m x 0,5m

Envasado

0,25m2

0.18 x 0.7

0.126

3 x 1.5

4.5

Empaquetadora y empaque

0.18 x 0.7

Etiquetado

0.126

Etiqueta

0.18 x 0.7

Alm acenam iento

c aja

0.126

Mes a de trabajo

0.75x 0.75|

0.56

c inta

0.75x 0.75|

0.56


4

Diseño del Programa

4.1 Programa de Producción para RISALSAS

F = SQ /EHR
F = Numero de Maquinas requeridas por turno.
S = El número estándar (en minutos) por unidad producida.
Q= El número de unidades que se van a producir por tuno.
E= El desempaño real, expresado con un porcentaje del tiempo estándar.
H= La cantidad de tiempo (en minutos), disponible por máquina.
R= Confiabilidad de la máquina
Una marmita tiene un tiempo estimado para producir un sobre de salsa de tomate de 100 gr en 17 minutos,
durante el único turno de 8 horas, se pueden producir 82 unidades, de los 480 minutos disponibles para la
producción, la marmita podrá estar en funcionamiento un 99% del tiempo. Durante el tiempo que funciona la
máquina, se producirán sobre a una rapidez igual al 97% de la velocidad estándar. ¿Cuántas marmitas se
requieren para este proceso de elaboración de la salsa de tomate en esta presentación?
Datos:






Tiempo de elaboración de un sobre S = 0,03 minutos
Unidades por turno Q = 15400
Minutos por turno en producción H = 480
Porcentaje de la velocidad E = 97%
Duración tiempo maquina R = 99%

Subproceso

Recepción y pesado
Selección de la fruta
Lavado
Trozado
Agregar concentrado
Envasado
Etiquetado
Empaque y embalaje

S
0.05
0.02
0.02
0.03
0.04
0.02
0.05
0.06
0.05

Q

E

H

R

15400

0.97

480

0.95

F
770/442=1.75
380/442=0.86
380/442=0.86
462/442=1.04
616/442 = 1.39
380/442 = 0.86
770/442 = 1.75
924/442 = 2.09
770/442 = 1.75


4.2. numero de máquinas y operarios requeridos.

Subproceso

Fracción de Maquina

Redondeando a la siguiente
Unidad

Recepción y pesado
Selección de la fruta
Lavado
Trozado
Agregar concentrado
Envasado
Etiquetado
Empaque y embalaje

1.75
0.86
0.86
1.04
1.39
0.86
1.75
2.09
1.75

2
1
1
1
2
1
2
2
2

Analizando los resultados, para el Área de Producción de risalsas se necesitarían:
Recepción y pesado: Requiere de dos operarios y de dos balanzas para pesar.
Selección de la fruta: Requiere de 1 operario y 1 guacal donde coloque el tomate.
Lavado: Requiere de un operario para lavar el tomate y un tanque para realizar esta
actividad.
Trozado: requiere de un operario y un cuchillo, una mesa y un recipiente donde coloque el
tomate.
Extracción de la pulpa: requiere de dos operarios y dos despulpadoras
Agregar concentrado: requiere de un operario, quien agrega los ingredientes a la salsa de
tomate.
Envasado: requiere de dos operarios y dos máquinas empacadoras, cabe anotar que dichas
maquinas realizan también el etiquetado
Empaque y Embalaje: requiere de dos operarios de Empaque y Embalaje.


CONCLUSIONES

Se realizó el diseño correspondiente al Área de Producción de RISALSAS, una empresa
manufacturera, se identificaron las necesidades y expectativas de la empresa para
reconocer la información y datos necesarios que permitieran realizar una propuesta de
diseño de la nueva área de producción de la empresa, definiendo los requerimientos
necesarios para cumplir con el proceso productivo de la empresa.


BIBLIOGRAFIA

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http://www.funlam.edu.co/administracion.modulo/NIVEL-05/EconomiaColombianaYPoliticaEconomica.pdf
http://www.corpoica.org.co/sitioweb/Archivos/Foros/agroindustria_hortifruticola1.pdf
http://uim.mineco.gob.gt/documents/10438/17025/ESTUDIO+ALIMENTOS+PROCESADOS+A+MEXICO.pdf
http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=076&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename
=Planta+de+produccion+de+pasta+de+tomate

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