Seminario de Antioxidantes

1. Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA
FACULTAD DE FARMACIAY BIOQUÍMICA
Escuela Académico Profesional de FarmaciaY Bioquímica
Departamento Académico de Bioquímica

3. Las reacciones de oxidación son esenciales en los procesos metabólicos celulares.
Dichas reacciones involucran la transferencia de electrones que producen RL.
Esta situación es incompatible con la vida, a menos que existan en las células
mecanismos de defensa que neutralicen los RL. A estas defensas se les denomina
antioxidantes y se considera como tal a cualquier sustancia que en
concentraciones normales posea una afinidad mayor que cualquier otra molécula
para interaccionar con un RL. El antioxidante al colisionar con él, le cede un
electrón oxidándose y transformándose en un RL débil no tóxico.

4. Átomo con electrón
desapareado
Alta inestabilidad
Muy reactivos
Pro-radical

5. De acuerdo al tipo de átomo que proviene
E.R. derivadas del
Oxígeno
Radical libre
- Superóxido
- Radical hidroxilo
- Peroxilo
- Perhidroxilo
Pro-radical
- Peróxido de hidrógeno
- Ozono
E.R. derivadas del
Nitrógeno
Radical libre
Óxido
nítrico
Dióxido de
nitrógeno
Pro-radical
Ácido
nitroso

7. Alteran su
funcionamiento.
Pueden llegar a la
rotura celular y la
apoptosis.
Metabolitos tóxicos.
Estrés oxidativo y
envejecimiento
fisiológico.
Inicio de reacciones
anómalas y
modificaciones
genéticas.

10. Disminución en la
capacidad reductora de
los pares redox celulares
Induce en la célula
efectos tóxicos por
oxidación de
lípidos, proteínas,
carbohidratos y
Nucleótidos.
Desequilibro

11. Oxidación
moderada
Oxidación
intensa
APOPTOSIS
NECROSIS
Los radicales libres
tienen una
configuración
electrónica de capas
abiertas por lo que
llevan al menos un
electrón desapareado
que es muy susceptible
de crear un enlace con
otro átomo o molécula.

12. Degeneración celular
Oxidación de aminoácidos
Cambios en la estructura molecular de
la membrana
Pérdida de permeabilidad y estabilidad
de la membrana
Atacan al DNA y produce errores durante la
transcripción y traducción del RNA

13. Sustancia que presenta
bajas concentraciones
respecto a la de un
sustrato oxidable
(biomolécula) que retarda
o previene su oxidación.
Sustancias capaz
de la acción
oxidante de los
Radicales Libres,
retarda o previene
la oxidación de
sustrato
Los antioxidantes mas
conocidos son: vitamina C,
vitamina E, Beta-
caretone(una forma de
vitamina A) y, Selenium
(mineral).

16. ENDÓGENO
ENZIMÁTICOS
NO
ENZIMÁTICOS
EXÓGENO
VITAMINAS

17. Antioxidantes Endógenos
Enzimáticos
No Enzimáticos
Melatonina
Co-enzima Q (ubiquinol)
Acido úrico

18. Antioxidantes Exógenos
Vitamina E Vitamina C β-Caroteno

20. Determinación de capacidad
Antioxidante
DIRECTA
Método del
ABTS●+
Método
DPPH
INDIRECTA
Método
FRAP
Método
ORAC

21. Mecanismo de
Antioxidantes
Primarios o
preventivos
Secundarios
(chain breaking)
Terciarios

23. Existen evidencias sobre
el doble papel que
desempeñan
los antioxidantes.

24. Algunas de las
condiciones que
son importantes
incluyen la
concentración de la
sustancia química
y si el oxígeno o
metales de
transición están
presentes.

25. • Inhibición de oxidasas
• Actividad quelatante de metales de transición
• Secuestradores de radicales libres

26. Afecta las funciones de los
componentes del sistema
de defensa antioxidante
nuclear: glutatión y
glutatión-S transferasa.
Poseen bajo potencial de oxidación
que les permiten reducir el Fe3+ y
el Cu2+, la reducción temporal de
Cu (II) a Cu (I) para sufrir una
autooxidación o incluso
involucrarse en un proceso de
ciclaje redox, lo que explica estos
efectos mutagénicos y genotóxicos.
Formación de un radical
hidroperóxido formando
radicales lipídicos

27. Inducción de mutaciones recombinantes
Inducción de aberraciones cromosómicas
Intercambio de cromátidas hermanas
Generación de micronúcleos en linfocitos humanos
Formación de peróxido de hidrógeno, radicales hidroxilo y radicales
superóxido
Excisión de cadenas en el ADN
Actividad prooxidante resultando en degradación del ADN
Actividad prooxidante resultando en peroxidación lipídica
Actividad prooxidante e inhibición de la glutatión-S transferasa.

29. ANTIOXIDANTES
SECUNDARIOS O SINERGISTAS
Son aquéllos
que no
presentan
actividad
antioxidante
por si solos.
El mecanismo
de acción se
atribuye a su
capacidad de
regenerar los
antioxidantes
originales.

31. CAPACIDAD ANTIOXIDANTE
Y POTENCIAL DE
SINERGISMO ENTRE LOS
PRINCIPALES
CONSTITUYENTES
ANTIOXIDANTES DE
ALGUNOS ALIMENTOS

36. Tratamiento
de
enfermedades
Ejercicio físico
Prevención de
enfermedades

37. Antocianos:
Uvas , manzanas,
ciruelas y berries
tales como las
fresas, moras,
arándanos,
frambuesas
Flavonoles:
Abundantes en las
pieles de uvas
blancas y rojas, de
manzanas, peras,
duraznos y en la
pulpa de la mayoría
de los berries.
Flavanoles:
Abundantes en las
semillas de
diversas especies
como la vid y en
hojas como las del
té.

38. • Fresas,
frambuesa,
cerezas, uvas,
kiwis, arándanos,
bayas
ACIDO
ELÁGICO
• Están en solución
en las vacuolas de
células vegetales:
Uva, Cerezas, Kiwi,
ciruelas.
ANTOCIANOS
• Zanahoria,
Tomate, Naranja,
Papaya,
Lechuga,
espinacas.
CAROTENOIDES
• El té verde
• Cacao
CATEQUINAS

39. COMPUESTOS SULFURADOS
• Inhiben la carcinogénesis química inducida provocada por
algunas substancias.
• Ajo, cebolla, puerro, cebolletas, chalotes
HESPERIDINA
• Acción diurética y anti hipertensiva de la hesperidina
• Cítricos, naranja
ISOTIOCIANATOS
• Pueden suprimir el crecimiento de tumores mediante el
bloqueo de enzimas.
• Coles, brécol, calabaza, mostaza, nabos, berros.
LICOPENO
• Responsable del característico color rojo de los tomates
Tomate

40. TANINOS
• También muy potentes para limpiar
nuestras arterias: Vino tinto, uvas,
berries lentejas
VITAMINA E
• Clásico antioxidante que protege a las
células de agresiones externas. Aguacate,
nueces, maíz, aceites vegetales, germen
de trigo cereales.
QUERCETINA
• Encontrado en una gran variedad de
frutas y vegetales: uvas, cebolla roja,
brécol, toronja y manzanas, cerezas, te
verde, vino tinto
VITAMINA C
• Clásico con muy potente capacidad
antioxidante: kiwi, cítricos, piña,
tomates, brécol, alfalfa germinada,
pimientos, espinacas.

42. Gutiérrez J. ¿Qué sabe usted sobre radicales libres?. Revista Mexicana de
Ciencias Farmacéuticas, vol. 37, núm. 4, octubre-diciembre, 2006, pp. 69-73.
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