Laporan ini membahas pelaksanaan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) di Hotel Ratu Bidakara selama tiga bulan. Laporan ini berisi latar belakang, tujuan, manfaat, lokasi dan waktu pelaksanaan PRAKERIN serta metode penyusunan laporan."

1. LAPORAN KEGIATAN
PRAKTEK KERJA INDUSTRI
(PRAKERIN)
DI HOTEL RATU BIDAKARA
SERANG - BANTEN
Di Susun Oleh
AIDA RAHMAWATI
NIS : 2011-003
Kelas XI / Akomodasi Perhotelan
SMK BAITUL HAMDI MENES
PANDEGLANG - BANTEN
2012 /2013
1

2. LEMBAR PENGESAHAN
PRAKTEK KERJA INDUSTRI
SMK BAITUL HAMDI MENES
Di Setujui,
Pembimbing I Pembimbing II
SMK Baitul Hamdi FBM Ratu Hotel Bidakara
Jundi, A.Ma Arizal Mahdiar
Mengetahui
Kepala SMK HRD Manager
Baitul Hamdi Ratu Hotel Bidakara
Ir. Ari Ekoprianto Triono Firmana
2

3. DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : Aida Rahmawati
Nama Bapak : Said Apandi
Nama Ibu : Titi Erawati
Tempat tanggal lahir :Pandeglang, 23 juni 1996
Alamat Kp. Peuni Kebon, Ds. Ciputri
Kec.Kaduhejo, Kab. Pandeglang- Banten
Riwayat pendidikan : SDN Ciputri I Menes Pandeglang lulus tahun 2009
MTSN Model 1 Pandeglang lulus tahun 2011
SMK Baitul Hamdi Menes Pandeglang masuk tahun 2011
Aida Rahmawati
3

4. MOTTO
“ Jangan berhenti berupaya ketika menemui kegagalan.
Karena kegagalan adalah cara Tuhan mengajari kita tentang arti kesungguhan”
KATA PENGANTAR
4

5. Puji syukur kami panjatkan ke Hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas petunjuk, rahmat,
dan hidayah-Nya penulis dapat menyelesaikan Laporan Kegiatan Praktek Kerja Industri tanpa
ada halangan apapun sesuai dengan waktu yang telah ditentukan. Laporan ini disusun
berdasarkan pengalaman dan ilmu yang saya peroleh selama melaksanakan Praktek Kerja
Industri (PRAKERIN).
Laporan Pelaksanaan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) yang telah saya tulis ini
dibuat dalam rangka memenuhi tugas dari Sekolah dan sebagai bahan pertanggung jawaban
atas kegiatan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) di Dunia Usaha dan Dunia Industri
(DU/DI).
Saya menyadari bahwa laporan ini tidak akan tersusun dengan baik tanpa adanya
bantuan dari pihak- pihak terkait. Oleh karena itu, pada kesempatan ini tidak lupa juga saya
mengucapkan banyak terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu saya dalam
kegiatan PRAKERIN maupun penyusunan laporan ini.Oleh karena itu penulis mengucapkan
terima kasih kepada :
1. Managemen Ratu Hotel Bidakara yang telah memberikan kesempatan kepada penulis
untuk bergabung dalam PRAKERIN di Hotel Ratu Bidakara - Serang Banten.
2. Bapak Whisnu Hs. GM Hotel Ratu Bidakara - Serang Banten dan Bapak Triono Firmana
selaku HRD Manager yang mengarahkan, mendidik serta memberikan motivasi kepada
penulis selama PRAKERIN di Hotel Ratu Bidakara - Serang Banten.
3. Bapak Ir. Ari Ekoprianto, Kepala Sekolah SMK Baitul Hamdi yang telah memberikan
bimbingan dan saran-saran kepada penulis selama PRAKERIN
5

6. 4. Bapak Saeful Anwar, S.Pd.I, dan Bapak Jundi, A.Ma Pembimbing PRAKERIN SMK Baitul
Hamdi, yang telah membimbing, mengajar dan mendidik penulis selama PRAKERIN di
Hotel Ratu Bidakara.
5. Karyawan Hotel Ratu Bidakara, khususnya Food and Beverage Service Staff, yang telah
membimbing penulis selama PRAKERIN.
6. Seluruh dewan guru dan Staff SMK Baitul Hamdi Menes yang tidak mungkin disebutkan
satu persatu yang telah memberikan support dan bimbingan kepada penulis.
7. Ayahanda dan Ibunda, yang telah memberikan do’a, motivasi, dan dukungan baik moral
maupun spiritual.
8. Kepada semua teman-temanku , terima kasih atas kebersamaannya dan persahabatanya
selama ini, serta semua pihak yang telah membantu penulis dalam penyusunan laporan
ini yang tidak dapat di sebutkan satu persatu.
Penulis merasa tidak mampu membalas jasa yang sedemikian besar, hanya do’a yang
kami panjatkan semoga Allah membalas kebaikan Bapak/Ibu dan teman sekalian.
Akhirnya hanya kepada Allah SWT jualah penulis mengharap Keridhaan-Nya.
Menes, 15 September 2012
Penulis
Aida Rahmawati
6

7. DAFTAR ISI
Lembar Pengesahan............................................................................................ i
Daftar Riwayat Hidup ........................................................................................ ii
Motto .................................................................................................................. iii
Kata Pengantar ................................................................................................... iv
Daftar Isi............................................................................................................. vi
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ........................................................................... 1
B. Tujuan Praktek Kerja Industri ................................................... 2
C. Manfaat Praktek Kerja Industri ................................................ 3
D. Lokasi dan Waktu Pelaksanaan ............................................... 4
E. Metode & teknik Penyusunan laporan .................................... 5
F. Sistematika Laporan............................................................... 6
BAB II GAMBARAN UMUM HOTEL
A. Hotel ......................................................................................... 8
B. Sejarah Hotel Ratu Bidakara.................................................... 11
C. Food and Beverage Departemen Ratu Hotel Bidakara.............. 13
D. Struktur Organisasi .................................................................... 17
BAB III DESKRIPSI PELAKSANAAN PRAKERIN.
Deskripsi Pelaksanaan PRAKERIN.................................................... 18
BAB IV PENUTUP
A. Kesimpulan ....................................................................................... 27
B. Saran-saran........................................................................................ 28
LAMPIRAN-LAMPIRAN
7

8. BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Praktek Kerja Indutri (PRAKERIN) adalah suatu bentuk penyelenggaraan
kegiatan dari sekolah yang memadukan secara sistematik dan sinkron antara program
pendidikan di sekolah dan program pengusahaan yang diperoleh melalui kegiatan
bekerja langsung di dunia kerja untuk mencapai suatu tingkat keahlian profesional.
Dimana keahlian profesional tersebut hanya dapat dibentuk melalui tiga unsur utama
yaitu ilmu pengetahuan, teknik dan kiat. Ilmu pengetahuan dan teknik dapat dipelajari
dan dikuasai kapan dan dimana saja kita berada, sedangkan kiat tidak dapat diajarkan
tetapi dapat dikuasai melalui proses mengerjakan langsung pekerjaan pada bidang
profesi itu sendiri. Pendidikan Sistem Ganda dilaksanakan untuk memenuhi
kebutuhan tenaga kerja yang profesional dibidangnya. Melalui Pendidikan Sistem
Ganda diharapkan dapat menciptakan tenaga kerja yang profesional tersebut. Dimana
para siswa yang melaksanakan Pendidikan tersebut diharapkan dapat menerapkan
ilmu yang didapat dan sekaligus mempelajari dunia industri. Tanpa diadakannya
Pendidikan Sistem Ganda ini kita tidak dapat langsung terjun ke dunia industri karena
kita belum mengetahui situasi dan kondisi lingkungan kerja.
Ada beberapa peraturan tentang Paktek Kerja Industri (PRAKERIN) dan
keputusan Menteri. Adapun peraturan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) adalah
sebagai berikut :
1. Tercantum pada UU. No. 2 tahun 1989 tentang Pendidikan Nasional yaitu untuk
menyiapkan peseta didik melalui kegiataan bimbingan, pengajaran, dan/atau
latihan bagi peranannya di masa yang akan datang.
8

9. 2. Peraturan Pemerintah No. 29 tahun 1990 tentang Pendidikan Menengah yang
bertujuan meningkatkan kemampuan peserta didik sebagai anggota masyarakat
dalam mengadakan hubungan timbal balik dengan lingkungan sosial, budaya,
alam sekitar, dan meningkatkan pengetahuan peserta didik untuk melanjutkan
pendidikan pada jenjang yang lebih tinggi dan untuk mengembangkan diri sejalan
dengan perkembangan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi (IPTEK) serta
kebudayaan.
3. Peraturan pemerintah No. 39 tahun 1992 tentang peran serta masyarakat dalam
Pendidikan Nasional.
4. Keputusan Menteri No. 0490/1993 tentang Kurikulum SMK yang berisi bahwa
“Dalam melaksanakan pendidikan dilaksanakan melalui dua jalur yaitu
Pendidikan didalam sekolah dan Pendidikan diluar sekolah”.
Laporan Kegiatan PRAKERIN ini diajukankan sebagai salah satu syarat wajib
bagi siswa SMK Baitul Hamdi yang telah menyelesaikan PRAKERIN dan sebagai
salah satu syarat wajib untuk mengikuti Ujian Akhir Semester 2012/2013.
B. Tujuan Praktek Kerja Industri
Tujuan disusunnya laporan kegiatan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) ini
adalah:
1. Menghasilkan tenaga keja yang berkualitas, yaitu tenaga kerja yang memiliki
tingkat pengetahuan, keterampilan, etos kerja yang sesuai dengan tuntunan
lapangan pekerjaan.
2. Memperkokoh link and macth (kesesuaian dan kesepadanan) antara SMK dan
dunia kerja.
9

10. 3. Meningkatkan efektifitas dan efesiensi proses pendidikan dan pelatihan kerja
berkualitas.
4. Untuk mencapai Visi dan Misi Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) Pariwisata
Baitul Hamdi Menes Banten.
5. Sebagai lanjutan dari pengembangan Jurnal Kegiatan Harian siswa yang telah
terlaksana.
6. Sebagai bukti bahwa peserta telah menyelesaikan praktek dalam dunia industry
dalam hal ini bidang Industri Perhotelan.
7. Untuk menginformasikan kegiatan-kegiatan yang peserta lakukan selama peserta
berpraktik dalam dunia industri.
8. Sebagai salah satu syarat wajib untuk mengikuti Ujian Akhir Semester 2012/2013.
C. Manfaat Praktek Kerja Industri
PRAKERIN merupakan salah satu bagian dari kurikulum yang ada di SMK
Baitul Hamdi, pelaksanaan PRAKERIN bagi siswa SMK Baitul Hamdi dilaksanakan
selama minimal tiga bulan dan maksimal selama enam bulan selama duduk di bangku
SMK, ini adalah bentuk dari sikap SMK Baitul Hamdi dalam menempah tenaga kerja
yang siap kerja, siap pakai dan trampil.
Prakerin bertujuan memberikan dan sekaligus mengajarkan kepada anak didik
akan dan bagaimana kehidupan di dunia kerja. disamping ajang uji coba ilmu yang ia
pelajari. melalui PRAKERIN siswa diharapkan mampu memahami tentang
bagaimana tata dan aturan di dunia industri/usaha, sehingga ketika ia nantinya tamat
ia sudah benar-benar siap bekerja baik secara keilmuan maupun secara kejiwaan dan
mental.
10

11. Melalui prakerin paling tidak manfaat yang harus diambil oleh siswa SMK
adalah:
1. Mengajarkan ia akan perlunya semangat dan disiplin tinggi sebagaimana di dunia
kerja.
2. Untuk mengetahui sejauh mana pengetahuan dan ilmu serta skill yang ia miliki,
sehingga kekurangannya akan ia lengkapi bila mana ia sudah kembali ke sekolah.
3. Mengajarkannya bagaimana kehidupan yang sebenarnya.
4. Dapat menambah keterampilan dan wawasan dalam dunia usaha yang
professional dan handal.
Maka oleh karena itu, prakerin harus menjadi sesuatu yang prioritas bagi setiap
penyelenggara pendidikan SMK, untuk mengembangkan dan menciptakan lulusan
yang handal dan siap bekerja, sesuai dengan semangat SMK itu sendiri, dan untuk
mencapai prakerin itu berhasil dengan tujuan yang diinginkan diperlukan diadakan
Pra prakerin, yaitu kegiatan untuk memberikan persiapan bagi siswa sebelum terjun
ke lapangan. meliputi persiapan kemampuan, keahlian, sikap, prilaku, mental dan
administrasi.
D. Lokasi dan Waktu Pelaksanaan
1. Lokasi
Praktek Kerja Industri yang penulis lakukan adalah di Hotel Ratu Bidakara yang
beralamatkan di Jl. K.H. Abdul Hadi No.66 Serang – Banten. Kedudukan dan
posisi strategis Ratu Hotel Bidakara Serang
2. Waktu Pelaksanaan
11

12. Sedangkan waktu pelaksanaan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) yang
dilakukan oleh penulis dimulai tanggal 14 Juni sd 15 September 2012.
E. Metode & Teknik Penyusunan Laporan
Dalam penyusunan laporan ini Penulis menggunakan metode dan beberapa
tekhnik penulisan dengan maksud agar memudahkan didalam pengumpulan
data,sehingga susunan laporan ini dapat tersusun dengan lebih baik dan sesuai situasi
kondisi.Adapun metode dan tekhnik yang di gunakan dalam penyusunan laporan antara
lain sebagai berikut:
a. Metode Penyusunan
Dalam penyusunan laporan ini penulis menggunakan metode deskriptif
mengargumentasikan dan memaparkan permasalahan secara terperinci sesuai dengan
data dan fakta yang ada.
b. Teknik Penyusunan
Beberapa langkah penyusunan yang penulis lakukan yaitu:
1) Observasi
Yaitu melaksanakan secara langsung di perusahaan melalui teori yang
kemudian terapkan dalam bentuk kegiatan atau Praktek Kerja Industri
(PRAKERIN).
12

13. 2) Interview
Yaitu Mengumpulkan data dengan cara melakukan Tanya jawab secara
langsung, hal ini di lakukan untuk memperoleh suatu informasi yang tepat dan jelas
yang dibutuhkan di dalam penyusunan laporan.
3) Study Literatur
Dalam hal ini penulis mengumpulkan data dan cara mencari serta membaca
buku-buku di perpustakaan yang ada kaitannya dengan pembahasan masalah.
F. Sistematika Laporan
Selanjutnya sistematika penyusunan laporan ini penulis menjabarkan
setiap pokok pembahasan terlebih dahulu Penulis harus menuliskan pokok
pembahasan dengan sistematis dari laporan ini.
BAB I Pendahuluan berisi Latar Belakang, Maksud dan Tujuan
PARAKERIN, Tujuan dan Kegunaan laporan, Lokasi dan Waktu Pelaksanaan,
Metode & teknik Penyusunan laporan.
BAB II Hotel Ratu Bidakara. Berisi Sejarah Perusahaan, Struktur
Organisasi.
BAB III Deskripsi Pelaksanaan PRAKERIN. Berisi tentang Food and
Beverage Departement dan tentang Food Product (Kitchen) Departement.
BAB IV Penutup, berisi Kesimpulan dan Penutup
13

14. BAB II
GAMBARAN UMUM HOTEL
A Hotel
1. Pengertian Hotel
Kata Hotel berasal dari bahasa Perancis yaitu hostel artinya “tempat
penampungan buat pendatang” atau “bangunan penyedia pondokan dan makanan
untuk umum”. Oleh sebab itu, keberadaan hostel untuk menyediakan kebutuhan
masyarakat sebagai tempat tinggal sementara. Hostel inilah cikal bakal hotel yang ada
sekarang ini.
Hotel merupakan pendukung dari beberapa kegiatan sektor pariwisata yang
menyadiakan sarana akomodasi dan tempat pertemuan antara wisatawan dan pelaku
industri.
Pengertian hotel berdasarkan Keputusan Menteri Parpostel no KM
94/HK103/MPPT 1987 adalah sebagai berikut: “Hotel adalah suatu jenis akomodasi
yang mempergunakan sebagian atau seluruh bangunannya untuk menyediakan jasa
pelayanan, penginapan, makan dan minum serta jasa lainnya bagi umum yang
dikelola secara komersial serta memenuhi ketentuan persyaratan yang ditetapkan
didalam keputusan pemerintah”.
Dari pengertian diatas, maka hotel juga dapat definisi seperti di bawah ini :
1. Salah satu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau keseluruhan
bagian untuk jasa pelayanan penginapan, penyedia makanan dan minuman serta
jasa lainnya bagi masyarakat umum yang dikelola secara komersil (Keputusan
Menteri Parpostel no Km 94/HK103/MPPT 1987)
14

15. 2. Sarana tempat tinggal umum untuk wisatawan dengan memberikan pelayanan
jasa kamar, penyedia makanan dan minuman serta akomodasi dengan syarat
pembayaran (Lawson, 1976:27)
3. Bangunan yang dikelola secara komersil dengan memberikan fasilitas penginapan
untuk masyarakat umum dengan fasilitas sebagai berikut:
o Jasa penginapan
o Pelayanan makanan dan minuman
o Pelayanan barang bawaan
o Pencucian pakaian
o Penggunaan fasilitas perabot dan hiasan-hiasan yang ada di dalamnya.(Endar
Sri,1996:8)1
Di Indonesia, hotel selalu dikonotasikan sebagai bangunan untuk penginapan
yang mahal. Secara umum, di Indonesia dikenal hotel berbintang, hotel melati yang
tarifnya cukup terjangkau namun hanya menyediakan tempat menginap dan sarapan
pagi, serta guest house baik yang dikelola sebagai usaha swasta (seperti halnya hotel
melati) ataupun mess yang dikelola oleh perusahaan-perusahaan sebagai tempat
menginap bagi para tamu yang ada kaitannya dengan kegiatan perusahaan.
Menelusuri kemajuan hotel sekarang ini perkembangannya sangat signifikan,
terutama pertambahan jumlah kamar, model dan arsitektur, lokasi yang menyebar dan
merata, jenis dan karakter semakin beragam membuat pilihan bagi traveller semakin
banyak dan beragam. Hotel mengalami perubahan dan terus akan berubah ke arah
modern. Hal ini dilakukan sebagai antisipasi terhadap keinginan pelanggan yang terus
meningkat.
1
http://tatagraha.com/pengertian-hotel/
15

16. Hotel operasianal memiliki beberapa divisi atau department. Semua departemen
tersebut saling mendukung dan tidak dapat berdiri sendiri dalam operasinya dan
mempunyai tujuan yang sama yaitu Bagaimana membuat tamu merasa puas dan nyaman
ketika mereka menggunakan hotel tersebut. Tiap departemen dipimpin oleh seorang
menejer dan menejer tersebut bertanggung jawab kepada General Manager sebagai
pimpinan tertinggi dalam suatu organisasi hotel.
Departemen-departemen yang ada di hotel dapat dikelompokkan sebagai berikut:
 Housekeeping.
 Front Office.
 HRD
 Sales and Marketing.
 Engineering.
 Food and Beverage Service.
 Food and Beverage Product.
 Security.
 Accounting.
 Public Relation.
 IT.
Departemen-departemen diatas di kelompokkan menurut fungsi dan
kegunaannya. Misalnya untuk keperluan accounting, depertemen tersebut
dikelompokkan menjadi:
16

17. 1. Revenue Center adalah depertemen yang memberikan pelayanan, menjual produk-
produk hotel untuk menghasilkan pendapatan bagi hotel, misalnya front office dan
food and beverage.
2. Supporting center yaitu depertemen yang tidak memberikan pendapatan bagi hotel
secara langsung namun sangat berperan dalam menyediakan dukungan bagi
departemen revenue center. Contoh housekeeping memberikan peran yang sangat
besar bagi front office untuk menjual kamar tamu.
1. Pengelompokkan berdasarkan interaksi dengan tamu yaitu :
Front of the house yaitu area dimana karyawan dapat berinteraksi langsung
dengan tamu hotel, misalnya front office dan fb service. Kemudian,
2. Back of the house yaitu area dimana tamu mempunyai interaksi yang sedikit
dengan karyawan atau tidak sama sekali, misalnya HRD, IT, accounting,
engineering, housekeeping dan security.
B. Sejarah Hotel Ratu Bidakara
Hotel Ratu Bidakara didirikan dikota serang pada tanggal 15 Desember 2007, dan
mulai dikomersilkan atau Soft opening pada tanggal 16 Mei 2011. Ratu Bidakara Hotel
adalah salah satu hotel berbintang 4 yang ada diBanten dengan alamat lengkap di Jl.
KH. Abdul Hadi No. 66, Kebon Jahe, Serang, Banten.Telf. 0254-218800 (hunting), Fax.
0254-218500.
E-mail: ratu.hotelserang@gmail.com .
Sejak di buka pada tanggal 16 Mei 2011 Hotel Ratu bidakara menjadi salah satu
pilihan yang paling penting di Kota Serang, Dengan memiliki kamar total kamar 99 yang
terdiri dari 5 jenis kamar yaitu Superior, Deluxe, Junior Suite, Family Suite and
17

18. Royal Suite. Ratu hotel menyediakan beasilitas berapa fkamar yang sangat exclusive
dan comfortable facilities seperti:
a. Prameswari Restaurant
b. Gita Loka Lounge
c. Tirta Boga Poolside Café
d. Bale Agung Ballroom
e. Balairung 1-6
f. Kesatriyan 1-2
g. Ratu Family Spa & Massage
h. Swimming Pool
i. ATM Gallery and Arcade Shop.
Keseriusan Ratu hotel Bidakara akan tampak dari 5 Perinsip dasrnya yaitu:
Prinsip 5 S yaitu Senyum, Salam, Sapa, Sopan dan Santun, serta cepat, tepat dan
tanggap serta proaktif meningkatkan kualitas pelayanan dan kesinambungan.
Visi dan Misi Perusahaan
Visi Perusahaan
1. Menjadi pengelola hotel professional yang bertaraf Internasional
2. Menjamin kepuasan pelanggan melalui layanan prima
3. Ikut berperan aktif dalam pembangunan ekonomi daerah pada umumnya, sector
pariwisata pada khususnya
4. Menjamin kesejahteraan lahir dan batin kepada karyawan dan pemegang saham
beserta keluarganya melalui karyanyata dalam memberikan pelayanan prima
berdasarkan kepada norma-norma agama, social, budaya dan perusahaan.
18

19. Misi Perusahaan
Menyediakan akomodasi yang bermutu bagi para tamu dengan
peningkatan pelayanan secara terus menerus untuk kepuasan pelanggan.
Motto Ratu Hotel Bidakara
Serve with Heart & Smile
Tujuan dan Sasaran
 Government Official (intansi Pemerintahan)
 Commercial Company (perusahaan Swasta)
 Other Organization (organisasi Lain)
 Free Individual Travel (perseorangan-individu)
C. Food and Beverage Departemen Ratu Hotel Bidakara
Sejak di buka pada tanggal 16 Mei 2011 Hotel Ratu bidakara menjadi salah satu
pilihan yang paling penting di Kota Serang, Dengan memiliki kamar total kamar 99 yang
terdiri dari 5 jenis kamar yaitu Superior, Deluxe, Junior Suite, Family Suite and
Royal Suite. Ratu hotel menyediakan beasilitas berapa kamar yang sangat exclusive
dan comfortable facilities seperti:
 Outlet :
Merupakan salah satu sumber pemasukan hotel terkait penjualan Makanan &
minuman, dan outlet – outlet yang ada di Ratu Hotel Bidakara yaitu :
 Prameswari Restaurant :
19

20. Adalah salah satu F&B Outlet yang menyediakan pelayanan makanan
& minuman baik bagi tamu yang sudah melakukan reservasi maupun belum.
Prameswari Restaurant menawarkan sajian – sajian traditional, continental,
maupun American baik dalam Ala Carte, Buffet, atau Table Dhote disesuaikan
dengan tuntutan konsumen. Prameswari Restaurant mampu menampung tamu
dengan kapasitas maksimal 112 – 120 pax, hadir selama 24 jam dan termasuk
non smoking area guna menjaga kenyamanan para pengunjung Prameswari
Restaurant.
 Fasilitas yang ada di restaurant: Kursi, meja, sofa, ac,
 Kegiatan yang penulis lakukan adalah: Clear up, set up dan menambahkan
perlengkapan yang kurang(adjustment)
 Gitaloka Lounge :
Outlet ini merupakan outlet penyambut Ratu Hotel Bidakara, karena
berada di ruang lingkup depan hotel yaitu area Lobby. Product yang
ditawarkan pada Gitaloka Lounge didominasi oleh makanan ringan(snack) dan
beragam minuman. Gitaloka Lounge beroperasi selama 24 jam dengan
kapasitas maksimal 25 hingga 30 pax. Selain beragam makanan dan minuman
Gitaloka Lounge pun menghadirkan Live Music setiap malam yang mampu
menciptakan suasana nyaman bagi para pengunjung. Seorang Bartender
memegang peran penting dalam operasional Gitaloka Lounge.
 Tirtaboga Poolside :
Outlet ini berada tepat di Swimming Pool Ratu Hotel Bidakara. Bagi
para pengunjung yang menggunakan fasilitas swimming pool dapat mencoba
20

21. product yang ditawarkan oleh Tirtaboga Poolside. Tirtaboga Poolside mampu
menampung maksimal 40 hingga 45 pengunjung tetapi dapat disesuaikan
dengan permintaan konsumen apabila ingin mengadakan suatu acara seperti
Outdoor Dinner, dll.
 Room Service :
Fasilitas ini menyediakan pelayanan makanan dan minuman yang bias
langsung dipesan by phone ke Extention No. 111 dan akan langsung diantar
ke kamar si pemesan. Room Service tersedia selama 24 jam sehingga mampu
memenuhi kebutuhan konsumen kapan pun.
 Function Room :
Merupakan ruangan yang disediakan oleh Ratu Hotel Bidakara guna
memenuhi kebutuhan konsumen yang ingin mengadakan pertemuan,
gathering, atau acara lainnya sesuai dengan kontrak yang telah disepakati
sebelumnya antara pihak hotel dan panitia acara. Ratu Hotel Bidakara pun
menyediakan fasilitas – fasilitas lainnya yang mungkin dibutuhkan oleh
konsumen seperti infocus, mic (Sound System), hingga alat tulis. Meeting
room ini adalah:
1. Bale Kesatriaan 1 & 2 :
Kedua ruang pertemuan ini terletak tepat di Prameswari Restaurant. Bale
Kesatrian1 memiliki kapasitas maksimal 12 – 14 pax dengan table set-up
“Oval Table” yang tidak dapat diubah (permanen). Bale Kesatrian 2
21

22. memiliki space tempat yang sama dengan kesatrian 1 dan jumlah kapasitas
maksimalnya pun disesuaikan dengan table set-up yang diinginkan.
2. Balairung 1 & 2 :
Terletak di lantai dua sejajar dengan Balairung 3 & 4. Balairung 1 & 2
sebenarnya adalah satu ruangan yang dipisahkan oleh sekat ( Connecting
Meeting Room ) sehingga dapat dijadikan dua meeting room atau satu
meeting room dengan kapasitas yang lebih luas.
3. Balairung 3 & 4 :
Memiliki karakteristik yang sama dengan Balairung 1 & 2
4. Balairung 5 :
Terletak di lantai 2 berada pada jajaran akhir Balairung. Balairung 5
merupaka single meeting room sehingga memiliki kapasitas yang berbeda
dengan Connecting meeting room ( Balairung 1&2 / 3&4 ) yaitu dengan
space yang lebih minim.
5. Balairung 6 :
Berada di Room Corridor lantai 2. Function Room ini memiliki space yang
agak terbatas sehingga hanya memungkinkan 20 hingga 25 pax atau jumlah
lainnya sesuai dengan table set-up yang digunakan.
22

23. Struktur Organisasi F & B Department Ratu Hotel Bidakara:
F&B Manager
Arizal Mahdiar
F&B Admin
Asst. F&B Manager
Fika
Supervisor
Wawan Kurniawan
Captain
Imam Faturrahman
Bartender Waiter / Waitress Banquet Staff
D. Struktur Organisasi Hotel Ratu Bidakara
23

24. BAB III
DESKRIPSI PELAKSANAAN PRAKERIN
Beberapa kegiatan yang dilakukan selama Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) di
Hotel Ratu Bidakara adalah:
No Hari, Tanggal Jenis Kegiatan Keterangan
1 Rabu, 13-06-2012 Pengenalan Area Hotel Ratu Bidakara Di bimbing
Dan pengenalan Outlet Restoran Ibu Lia
2 Kamis, 14-06-2012 Melayani tamu & belajar di bar Di bimbing
Pak Jundi
3 Jum`at, 15-06-2012 Melayani tamu, menunggu in charge in Di bimbing
bar,clear up mencuci barang yang Mega
kotor,dan polishing
4 Sabtu, 16-06-2012 Set up, clear up,tunggu bar, Di bimbing
pembelajaran,memoles. Pak Jundi
5 Minggu, 17-06-2012 In charge in bar,memoles,mencuci Di bimbing
gelas kotor,clear up di room basement Mega
corridor,membuat coffe & tea
Thailand,membuat juice water melon,
memoles.dll
6 Senin, 18-06-2012 Clear up,set up,memoles,clear up di Di bimbing
room basement corridor, clear up Mega
swimming pool,set up ball room
7 Selasa, 19-06-2012 OFF
8 Rabu, 20-06-2012 Clear up,set up,clear up di room Di bimbing
basement corridor floor 2,dusting table Mega
gita loka,clear up swiming pool,in
charge in bar,moles.
9 Kamis, 21-06-2012 Clear up,poleshing,in charge in Di bimbing
24

25. bar,clear up swimming pool,cek floor Evi
basement,mencuci gelas kotor yang
ada di bar,membawa barang2 kotor ke
steward (tempat pencucian kotor)
10 Jum’at, 22-06-2012 Clear up,clear up pool,membawa Di bimbing
barang kotor ke steward,in charge in Mega
bar,set up lunch,cek floor,cek
pool,mencuci dan memoles barang
kotor di bar.
11 Sabtu,23-06-2012 Clear up,membawa barang2 yang kotor Di bimbing
ke steward,poleshing,in charge in Mega
bar,mencuci gelas/barang2 yang kotor
di bar dan poleshing,cek floor
corridor,clear up in pool,set up astray
in pool.
12 Minggu, 24-06-2012 Clear up,poleshing,cek floor,clear up Di bimbing
di pool,mengganti table cloth di Mega
pool,dan di restaurant,melipat
napkin,menukar uang di
accounting,memberikan kunci ke
FO,mencoret nama kamar yang sudah
meal breakfast(Greater),membuat
black coffe.dll
13 Senin, 25-06-2012 Clear up,melipat napkin,memoles,cek Di bimbing
floor corridor,cek di pool,clear up di Mega
pool,set up balairung 2,pouring water
di balairung 2,membuat ice cappuccino
untuk tamu,in charge in bar,mencuci
gelas yang ada di bar,membawa barang
kotor ke steward,set up lunch,clear up
14 Selasa, 26-06-2012 OFF
15 Rabu, 27-06-2012 Set up cup and saucer,cek Di bimbing
floor,poleshing,set up water Mega
25

26. goblet,clear up,in charge in bar,clear
up gitaloka,clear up di ball
room,mengambil tea spoon di banquet
store,membawa barang yang kotor ke
steward,membuat hot lemon tea,in
charge in restaurant, membereskan
cuteleries,pouring water
16 Kamis, 28-06-2012 Set up cup and saucer,polishing,in Di bimbing
charge in bar,clear up gitaloka,dusting Mega
table gitaloka,clear up membawa
barang kotor ke steward,room
service,clear up pool,set up,membuat
foldip,clear up buffe,set up
buffe,mengangkat cuteleries,set up
papper napkin,mengangkat gelas.
17 Jum’at, 29-06-2012 Polishing,set up cup and saucer di Di bimbing
buffe,polishing cup in banquet Mega
store,cek floor,clear up,refill rice,soup
capcai ,fruit,clear up lobby
gitaloka,clear up di pool,set up
B&B,cereal bowl,sugar
bowl,membawa barang2 kotor ke
steward,menerima telepon dari security
office,reception.dll
18 Sabtu, 30-06-2012 Melipat papper napkin in charge in bar Di bimbing
set up coffe break,cek floor Chaidir
basement,clear up di pool,room
service,pooring water,moles,clear
up,mengangkat barang kotor ke
steward,clear up lobby loungue
gitaloka
19 Minggu, 01-07-2012 Clear up cuteleries,china ware,cek Di bimbing
floor basement corridor,polishing Chaidir
26

27. cuteleries,china ware,in charge in bar
20 Senin, 02-07-2012 Clear up,glass ware,china Di bimbing
ware,cuteleries,pouring water,refill Chaidir
fruit and food in buffe,cek floor,set up
cuteleries and water goblet,melipat
napkin,in charge in bar,clear upin
lobby loungue gita loka
21 Selasa, 03-04-2012 OFF
22 Rabu, 04-07-2012 Polishing,cuteleries,glass ware,china Di bimbing
ware,set up,melipat napkin,in charge in Chaidir
restaurant,adjustment,dusting
table,membawa linen kotor ke room
linen housekeeping store
23 Kamis, 05-07-2012 Clear up,china ware,cuteleries, glass Di bimbing
ware,refill food a sold out,polishing Chaidir
glass ware,cuteleries,china ware,cek
floor corridor,clear up in loungue
lobby gitaloka,cek pool and given
astray,in charge in restaurant
24 Jum’at, 06-07-2012 Clear up,china ware,glass Di bimbing
ware,cuteleries,pouring water,refill Chaidir
slice fruit,pudding,and food in buffe,
cek pool and clear up,polishing,
cuteleries,glass ware,china ware,cek
floor corridor,room service,
mengambil linen di room linen
25 Sabtu, 07-07-2012 Melipat guest napkin,clear up,china Di bimbing
ware,glass ware,cuteleries,pouring Chaidir
water,refil food in buffe
26 Minggu, 08-07-2012 Clear up,melipat napkin,in charge in Di bimbing
bar,dusting table in lobby loungue and Chaidir
pool,set up tea cup and saucer,cek
floor,poleshing,membawa linen kotor
27

28. ke housekeeping linen room
27 Senin, 09-07-2012 Clear up,cuteleries,china ware,glass Di bimbing
ware,polishing,cuteleries/silver Chaidir
ware,china ware,glass ware,adjustment
28 Selasa, 10-07-2012 OFF
29 Rabu, 11-07-2012 Poleshing,cuteleries,glass ware,china Di bimbing
ware,set up cuteleries,glass ware,cek Chaidir
floor,in charge in restaurant,melipat
napkin,clear up,refilfood in buffe,room
service
30 Kamis, 12-07-2012 Clear up,pouring water,set Di bimbing
up,cuteleries,chinaware,in charge in Chaidir
bar,cek floor,dusting table pool and
loungue lobby gitaloka,membawa
napkin kotor ke hosekeeping linen
31 Jum`at, 13-07-2012 Clear up,melipat napkin,cek pool and Di bimbing
cek floor,room service,taking Chaidir
order,dusting table pool and lobby
loungue gitaloka,sey up restaurant and
saung ngaso
32 Sabtu, 14-07-2012 Trainee,polishing,room service,clear Di bimbing
up,set up,cek floor,in charge in bar Chaidir
33 Minggu,15-07-2012 Clear up,bartender,dusting table,taking Di bimbing
order,set up,polishing,cek floor,in Chaidir
charge in bar
34 Senin, 16-07-2012 Poleshing,set up,clear up,cek floor,in Di bimbing
charge in restaurant,dusting table Chaidir
35 Selasa, 17-07-2012 OFF
36 Rabu, 18-07-2012 In charge in floor 2,pouring water,clear Di bimbing
up,set up. Chaidir
37 Kamis, 19-07-2012 Cek floor,taking order,prepare bar,in Di bimbing
charge in bar,clear up,set up. Chaidir
38 Jum`at, 20-07-2012 Set up,polishing,taking order,dusting Di bimbing
28

29. table,set up saung ngaso Chaidir
39 Sabtu, 21-07-2012 Trainee,adjustment,set up,taking Di bimbing
order,cek floor,dusting table,melipat Chaidir
napkin
40 Minggu, 22-07-2012 Clear up,pouring water,polishing,set Di bimbing
up,cek pool and cek floor Chaidir
41 Senin, 23-07-2012 In charge in restaurant,dusting table in Di bimbing
pool,clear up,pouring water. Chaidir
42 Selasa, 24-07-2012 OFF
43 Rabu, 25-07-2012 Clear up,set up kesatrian 1,pouring Di bimbing
water,in charge in restaurant,cek pool Chaidir
44 Kamis, 26-07-2012 Clear up,taking order,room Di bimbing
service,polishing,dusting table Chaidir
45 Jum`at, 27-07-2012 Clear up,pooring water,set dusting Di bimbing
table,cek pool,taking order, Chaidir
46 Sabtu,28-07-2012 In charge in bar,dusting table pool and Di bimbing
gitaloka,taking order,cekpool. Chaidir
47 Minggu, 29-07-2012 Setup,pouring water,dusting table,cek Di bimbing
floor,room service,taking order Chaidir
48 Senin, 30-07-2012 Pouring water,clear up,polishing,set Di bimbing
up,melipat napkin,cek floor and cek Chaidir
pool
49 Selasa, 01-08-2012 OFF
50 Rabu, 02-08-2012 Cek floor,clear up,set up,dusting Di bimbing
table,taking order,in charge in bar Chaidir
51 Kamis, 03-08-2012 Set up,mengganti table cloth,melipat Di bimbing
papper napkin,cek pool,dusting table Chaidir
52 Jum`at, 04-08-2012 Set up saung ngaso,melipat Di bimbing
napkin,taking order,membawa Chaidir
napkinke housekeeping linen
53 Sabtu, 05-08-2012 Trainee,dusting table,melengkapi set Di bimbing
up,cek floor,mengambil linen ke Chaidir
29

30. housekeeping linen
54 Minggu, 06-08-2012 Membawa linen kotor ke housekeeping Di bimbing
linen danmengambil linen,set up,clear Chaidir
up,cek pool
55 Senin, 07-08-2012 Set up,cek floor,taking order,dusting Di bimbing
table,room service,in charge in bar Chaidir
56 Selasa, 08-08-2012 OFF
57 Rabu, 09-08-2012 Pouring water,taking order,set Di bimbing
up,dusting table,cek floor Imam
58 Kamis, 10-08-2012 Clear up,set up,pouring water,melipat Di bimbing
napkin,dusting table Imam
59 Jum`at, 11-08-2012 Set up,clear up,pouring water,cek Di bimbing
floor,in charge in bale agung,clear up Imam
60 Sabtu, 12-08-2012 Trainee,polishing,set up,dusting Di bimbing
table,in charge in restaurant Imam
61 Minggu, 13-08-2012 Clear up,pouring water,taking Di bimbing
order,room service,cek floor Imam
62 Senin, 14-08-2012 Clear up,set up,pouring water,room Di bimbing
service,dusting table Imam
63 Selasa, 15-08-2012 OFF
64 Rabu, 16-08-2012 Set up,clear up,polishing,dusting Di bimbing
table,melipat napkin,cek floor Imam
65 Kamis, 17-08-2012 Cek pool,set up astray,set up,clear Di bimbing
up,polishing,dusting table Imam
66 Jum`at, 18-08-2012 Set up,saung ngaso,clear up,dusting Di bimbing
table,cek floor,in charge in bar Imam
67 Sabtu, 19-08-2012 Trainee,set up saung ngaso,clear Di bimbing
up,dusting table,cek floor Imam
68 Minggu, 20-08-2012 Set up,melipat napkin,cek floor, Di bimbing
prepare restaurant,dusting table Imam
69 Senin, 21-08-2012 Clear up,dusting table,cek pool and cek Di bimbing
floor,set up,prepare bar,melipat napkin Imam
30

31. 70 Selasa,22-08-2012 In charge in kesatrian 5,clear up,set up Di bimbing
Imam
71 Rabu, 23-08-2012 Coffe break,cek floor,dusting table,in Di bimbing
charge in bar and restaurant Imam
72 Kamis, 24-08-2012 OFF
73 Jum`at, 25-08-2012 Clear up,dusting table,cek pool and cek Di bimbing
floor,set up,melipat papper napkin Imam
74 Sabtu, 26-08-2012 Trainee,in charge in restaurant,cek Di bimbing
floor,set up astray,dusting table,cek Imam
pool,taking order,poleshing
75 Minggu, 27-08-2012 In charge in restaurant,dusting table,set Di bimbing
up,clear up,cek pool and cek Imam
floor,room service,taking order
76 Senin, 28-08-2012 Set up,clear up,cek pool and cek floor, Di bimbing
taking order,room service,dusting table Imam
77 Selasa, 29-08-2012 OFF
78 Rabu, 30-08-2012 Cek floor,set up,melipat napkin,taking Di bimbing
order,clear up,room service,membawa Imam
napkin kotor ke housekeeping store.
79 Kamis, 31-08-2012 Set up,clear up,cek floor and cek Di bimbing
pool,taking order,room service,set up Imam
astray,poleshing.
80 Jum`at, 01-09-2012 Set up saung ngaso,cek floor and cek Di bimbing
pool,melipat papper napkin,dusting Imam
table
81 Sabtu, 02-09-2012 Trainee,cek floor and set up cup and Di bimbing
saucer,poleshing,in charge in Imam
restaurant,adjustment,room service
82 Minggu, 03-09-2012 Set up,cek pool and set up Di bimbing
astray,membawa linen kotor ke Imam
housekeeping store,taking order,
83 Senin, 04-09-2012 Clear up,melipat napkin,membawa Di bimbing
barang kotor ke steward,set up,cek Imam
31

32. pool and set up astray
84 Selasa, 05-09-2012 OFF
85 Rabu, 06-09-2012 In charge in restaurant,adjustment, Di bimbing
membuat foldip,set up food name Imam
tag,set up bale agung,trainee
86 Kamis, 07-09-2012 Clear up,set up,taking order,room Di bimbing
service,cek floor,melipat papper Imam
napkin,membawa linen kotor ke
housekeeping store
87 Jum`at, 08-09-2012 Set up saung ngaso,taking order,room Di bimbing
service,cek floor,clear up,melipat Imam
napkin,dusting table
88 Sabtu, 09-09-2012 Clear up,set up saung ngaso and set up Di bimbing
astray,taking order,room service Imam
89 Minggu, 10-09-2012 Melipat napkin,set up,clear Di bimbing
up,membawa barang kotor ke Imam
steward,taking order,set up astray
90 Senin,11-09-2012 Clear up,set up astray,membawa linen Di bimbing
kotor steward,in charge in
restaurant,prepare in restaurant and Imam
bar.
91 Selasa, 12-09-2012 Clear up,melipat napkin,taking Di bimbing
order,room service,set up,membawa
napkin kotor housekeeping store Imam
92 Rabu, 13-09-2012 Clear up,set up,prepare bar and Di bimbing
restaurant,melipat napkin,cek floor
Imam
93 Kamis, 14-09-2012 Clear up,set up,cek floor,taking Di bimbing
order,room service,melipat napkin
Imam
94 Jum`at, 15-09-2012 Clear up,membuat foldip,set Di bimbing
up,preaper restaurant,set up saung
ngaso,clear up,melipat napkin Imam
32

33. BAB IV
PENUTUP
A. KESIMPULAN
Setelah pelaksaan Praktek Kerja Industri yang bertempat di Ratu Hotel Serang
Banten , penulis dapat membandingkan materi yang diperoleh dari sekolah maupun dari
industri. Pada dasarnya di sekolah maupun di Industri mempunyai persamaan dan
perbedaan yang tidak jauh berbeda. Perbedaan yang dimiliki hanya terletak pada
penyesuaian suasana kerja dan pada saat memasak pesanan atau order tamu yang banyak.
Dengan pelaksanaan Praktek Kerja Industri ini siswa/i dilatih untuk mandiri
dalam bekerja serta menjadi seseorang yang professional terutama dalam hal pemberian
pelayanan terhadap pelanggan, selain itu juga praktek ini memberikan pengalaman yang
belum pernah penulis rasakan sebelumnya, sehingga pengalaman ini dapat penulis jadikan
sebagai anutan untuk masa yang akan datang.
Kami selaku siswa/i praktek merasa sangat membutuhkan hal ini layaknya
kami membutuhkan udara untuk bernafas.Karena, sebuah laporan bukanlah sebuah
laporan, hingga ada orang yang membacanya dan memaknainya dengan hal yang
postif.Semoga apa yang tertulis tidaklah hanya menjadi sebuah tulisan.
Setiap kegiatan yang dilakukan pasti memiliki manfaat, demikian pula dengan
kegiatan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) lapangan yang telah selesai dilaksanakan.
Adapun manfaat dari kegiatan praktek kerja lapangan yang telah penulis laksanakan
adalah sebagai berikut:
33

34. 1. Keahlian professional yang diperoleh dari praktek kerja lapangan, dapat
meningkatkan rasa percaya diri, yang selanjutnya akan mendorong untuk
meningkatkan keahlian professional pada tingkat yang lebih tinggi.
2. Waktu tempuh untuk mencapai keahlian professional menjadi lebih singkat. Setelah
lulus sekolah dengan praktek kerja lapangan, tidak memerlukan lagi waktu latihan
lanjutan untuk mencapai tingkat keahlian siap pakai.
3. Melatih disiplin, tanggung jawab, inisiatif, kreatifitas, motivasi kerja, kerjasama,
tingkah laku, emosi dan etika.
4. Menambah pengetahuan mengenai industry perhotelan dengan sebenarnya.
B. SARAN – SARAN
Untuk meningkatkan mutu pelayanan pada Ratu Hotel Bidakara Serang Banten ,
maka kami sebagai peserta praktek sekaligus penulis sangat ingin melihat adanya suatu
perkembangan pada perusahaan tersebut baik secara teknisi maupun secara operational.
Tiada kata yang dapat kami ucapkan selain rasa terima kasih dan bangga kepada Ratu
Hotel Bidakara Serang Banten dan karena rasa peduli kami terhadap perusahaan tersebut
maka kami mengajukan beberapa saran yang mudah – mudahan dapat menjadi sarana
perubahan menuju hal yang lebih baik sebagai berikut:
 Adanya bimbingan yang lebih baik lagi kepada staff training sehingga terjadinya
keharmonisan dalam dunia pekerjaan, hal ini didasarkan siswa yang masih belum
terbiasa dengan dunia kerja.
 Hubungan kerjasama antar karyawan serta kedisiplinan yang selama ini dilakukan
perlu dipertahankan kalau perlu terus ditingkatkan untuk menjaga dan sekaligus
meningkatkan kualitas kerja.
34

35.  Dalam keadaan tertentu adanya evaluasi sejauh mana yang telah melakukan training
mampu dibidangnya sehingga salah satu daya tarik bagi trainee untuk lebih baik
dalam melayani customer.
35