1. SMK PARIWISATA
BAITUL HAMDI BANTEN
LAPORAN KEGIATAN
PRAKTEK KERJA INDUSTRI
(PRAKERIN)
DEPARTEMENT FOOD & BEVERAGE SERVICE –
BANQUET
DI HOTEL MELIA PUROSANI-YOGYAKARTA
Di Susun Oleh
ENI NURBAETI
2011-012
Kelas XI / Akomodasi Perhotelan
YOGYAKARTA
2012
1

2. LEMBAR PENGESAHAN
LAPORAN KEGIATAN
PRAKTEK KERJA INDUSTRI
SMK BAITUL HAMDI MENES
Di Setujui,
Pembimbing I Pembimbing II
SMK Baitul Hamdi Banquet Departement
Saeful Anwar, Spd I Gunardi
Mengetahui
Kepala SMK HRD Manager
Baitul Hamdi Melia Purosani
Ir. Ari Ekoprianto Rr. Rahmani Dewi
2

3. DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : Eni Nurbaeti
Nama orang tua
Bapak ; Sikin
Ibu : Rohenih
Tempat tanggal lahir ; Pandeglang,18 Januari 1996
Alamat ; Kp.Soge
Kec. Panimbang
Ds. Panimbang
Kab. Pandeglang- Banten
Riwayat pendidikan : SDN Panimbang Jaya 5 lulus tahun 2008
SMPN1Panimbang lulus tahun 2011
SMK Baitul Hamdi Menes Pandeglang
masuk
tahun 2011
ENI NURBAETI
3

4. MOTTO
“Perjalanan ribuan mil dimulai dari satu langkah pertama.”
Peribahasa Cina
“Kesabaran, Keteguhan hati dan kerja keras adalah kombinasi
mutlak menuju sukses.”
Napoleon Hill
“Banyak org yang gagal adalah orang yang tidak menyadari
betapa dekatnya mereka dengan kesuksesan saat mereka
menyerah.”
Thomas A,Edison
“Allah kelak akan memberikan kelapangan setelah
kesempatan.”
QS.Ath-Thalaq;7
“Hidup adalah pilihan semua di mulai saat kita mengambil
keputusan dan mampu menjalani prosesnya.”
4

5. KATA PENGANTAR
Segala puji bagi Allah, yang selalu melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya,
semoga shalawat serta salam tetap terlimpahkan kepada Nabi Muhammad SAW,
keluarganya, para sahabat dan seluruh ummat yang mengikuti jejaknya. Rasa syukur
penulis panjatkan kepada Allah SWT, karena dengan Rahmat-Nya laporan kegiatan
Praktek kerja Industri (PRAKERIN) ini dapat terselesaikan, sebagai syarat telah
berakhirnya Praktek kerja Industri (PRAKERIN) yang penulis lakukan di Hotel Melia
Purosani Yogyakarta.
Berkat dorongan dan bantuan dari berbagai pihak, maka hambatan dan
kesulitan yang penulis hadapi dapat terselesaikan. Oleh karena itu penulis
mengucapkan terima kasih kepada :
1. Management Hotel Melia Purosani Yogyakarta yang telah memberikan
kesempatan kepada penulis untuk bergabung dalam PRAKERIN di Melia
Purosani Yogyakarta.
2. Bapak Gilberto Mayen.GM Melia Purosani Yogyakarta dan Ibu.Rr. Rahmani Dewi
selaku HRD Manager yang mengarahkan, mendidik serta memberikan motivasi
kepada penulis selama PRAKERIN di Hotel Melia Purosani Yogyakarta.
3. Bapak Ir. Ari Ekoprianto, Kepala Sekolah SMK Baitul Hamdi yang telah
memberikan bimbingan dan saran-saran kepada penulis selama PRAKERIN
5

6. 4. Bapak Saeful Anwar, S.Pd.I, dan Ibu Hanik Ikrimatus S.S.Pd.I, Pembimbing
PRAKERIN SMK Baitul Hamdi, yang telah membimbing, mengajar dan mendidik
penulis selama PRAKERIN di Hotel Melia Purosani Yogyakarta.
5. Bapak Gunardi, dan F&B Banquet Staff Hotel Melia Purosani Yogyakarta, yang
telah membimbing penulis selama PRAKERIN.
6. Seluruh dewan guru dan Staff SMK Baitul Hamdi Menes yang tidak mungkin
disebutkan satu persatu yang telah memberikan support dan bimbingan kepada
penulis.
7. Ayahanda dan Ibunda, yang telah memberikan doa, motivasi, dan dukungan baik
moral maupun spiritual.
8. Kepada semua teman-temanku, terima kasih atas kebersamaannya dan
persahabatanya selama ini, serta semua pihak yang telah membantu penulis
dalam penyusunan laporan ini yang tidak dapat di sebutkan satu persatu.
Penulis merasa tidak mampu membalas jasa yang sedemikian besar, hanya
do’a yang kami panjatkan semoga Allah membalas kebaikan Bapak/Ibu dan
teman sekalian. Akhirnya hanya kepada Allah SWT jualah penulis
Menes, 26 Desember 2012
Penulis
6

7. Eni Nurbaeti
7

8. DAFTAR ISI
Halaman Depan .......................................................................................... i
Lembaran Pengesahan …………………………………………………. ii
Daftar Riwayat Hidup ………………………………………………. .. iii
Motto …………………………………………………………………… iv
Kata Pengantar ………………………………………………………… v
Daftar Isi ………………………………………………………………… vi
BAB I . PENDAHULUAN
A. . Latar Belakang Prakerin …………………………………………… 1
B. . Maksud dan Tujuan Prakerin………………………………………. 1
C. . Tujuan dan Manfaat Praktek Kerja Industri (PRAKERIN)…….. 2
D. . Lokasi dan Waktu Pelaksanan……………………………………… 4
E.. Kelancaran dan Hambatan Prakerin……………………………... 5
F.. Metode & Teknik Penyusunan Laporan………………………….. 5
BAB II GAMBARAN UMUM HOTEL MELIA PUROSANI
A. . Sejarah dan Latar Belakang Hotel Melia Purosani ………………… 6
B. . Food and Beverage Hotel Melia Purosani Yogyakarta…………… … 12
C. . Banquet Melia Purosani Hotel Yogyakarta………………………. 16
BAB III DESKRIPSI PELAKSANAAN PRAKERIN
A. Sistem Operasional Banquet ….. ........................................................ 24
B. Deskripsi Kegiatan Harian............................................................. 27
8

9. BAB IV PENUTUP
A. Kesimpulan………………………………………………………. 42
B. Saran……………………………………………………………… 42
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
9

10. BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Praktek Kerja Indutri (PRAKERIN) adalah suatu bentuk
penyelenggaraan kegiatan dari sekolah yang memadukan secara sistematik
dan sinkron antara program pendidikan di sekolah dan program pengusahaan
yang diperoleh melalui kegiatan bekerja langsung di dunia kerja untuk
mencapai suatu tingkat keahlian profesional. Dimana keahlian profesional
tersebut hanya dapat dibentuk melalui tiga unsur utama yaitu ilmu
pengetahuan, teknik dan kiat. Ilmu pengetahuan dan teknik dapat dipelajari
dan dikuasai kapan dan dimana saja kita berada, sedangkan kiat tidak dapat
diajarkan tetapi dapat dikuasai melalui proses mengerjakan langsung
pekerjaan pada bidang profesi itu sendiri. Pendidikan Sistem Ganda
dilaksanakan untuk memenuhi kebutuhan tenaga kerja yang profesional
dibidangnya. Melalui Pendidikan Sistem Ganda diharapkan dapat
menciptakan tenaga kerja yang profesional tersebut. Dimana para siswa yang
melaksanakan Pendidikan tersebut diharapkan dapat menerapkan ilmu yang
didapat dan sekaligus mempelajari dunia industri. Tanpa diadakannya
Pendidikan Sistem Ganda ini kita tidak dapat langsung terjun ke dunia
industri karena kita belum mengetahui situasi dan kondisi lingkungan kerja.
B. Maksud dan Tujuan PRAKERIN
Ada beberapa peraturan tentang Paktek Kerja Industri (PRAKERIN)
dan keputusan Menteri. Adapun peraturan Praktek Kerja Industri
(PRAKERIN) adalah sebagai berikut :
1. Tercantum pada UU. No. 2 tahun 1989 tentang Pendidikan Nasional
yaitu untuk menyiapkan peseta didik melalui kegiataan bimbingan,
pengajaran, dan/atau latihan bagi peranannya di masa yang akan datang.
2. Peraturan Pemerintah No. 29 tahun 1990 tentang Pendidikan Menengah
yang bertujuan meningkatkan kemampuan peserta didik sebagai anggota
masyarakat dalam mengadakan hubungan timbal balik dengan
10

11. lingkungan sosial, budaya, alam sekitar, dan meningkatkan pengetahuan
peserta didik untuk melanjutkan pendidikan pada jenjang yang lebih
tinggi dan untuk mengembangkan diri sejalan dengan perkembangan
Ilmu Pengetahuan dan Teknologi (IPTEK) serta kebudayaan.
3. Peraturan pemerintah No. 39 tahun 1992 tentang peran serta masyarakat
dalam Pendidikan Nasional.
4. Keputusan Menteri No. 0490/1993 tentang Kurikulum SMK yang berisi
bahwa ―Dalam melaksanakan pendidikan dilaksanakan melalui dua jalur
yaitu Pendidikan didalam sekolah dan Pendidikan diluar sekolah‖.
Laporan Kegiatan PRAKERIN ini diajukankan sebagai salah satu
syarat wajib bagi siswa SMK Baitul Hamdi yang telah menyelesaikan
PRAKERIN dan sebagai salah satu syarat wajib untuk mengikuti Ujian Akhir
Semester 2012/2013.
C. Tujuan dan Manfaat Praktek Kerja Industri (PRAKERIN)
1. Tujuan
Tujuan disusunnya laporan kegiatan Praktek Kerja Industri
(PRAKERIN) ini adalah:
a. Menghasilkan tenaga keja yang berkualitas, yaitu tenaga kerja yang
memiliki tingkat pengetahuan, keterampilan, etos kerja yang sesuai
dengan tuntunan lapangan pekerjaan.
b. Memperkokoh link and macth (kesesuaian dan kesepadanan) antara SMK
dan dunia kerja.
c. Meningkatkan efektifitas dan efesiensi proses pendidikan dan pelatihan
kerja berkualitas.
d. Untuk mencapai Visi dan Misi Sekolah Menengah Kejuruan (SMK)
Pariwisata Baitul Hamdi Menes Banten.
e. Sebagai lanjutan dari pengembangan Jurnal Kegiatan Harian siswa yang
telah terlaksana.
11

12. f. Sebagai bukti bahwa peserta telah menyelesaikan praktek dalam dunia
industry dalam hal ini bidang Industri Perhotelan.
g. Untuk menginformasikan kegiatan-kegiatan yang peserta lakukan selama
peserta berpraktik dalam dunia industri.
h. Sebagai salah satu syarat wajib untuk mengikuti Ujian Akhir Semester
2012/2013.
2. Manfaat
PRAKERIN merupakan salah satu bagian dari kurikulum yang ada di
SMK Baitul Hamdi, pelaksanaan PRAKERIN bagi siswa SMK Baitul Hamdi
dilaksanakan selama minimal tiga bulan dan maksimal selama enam bulan
selama duduk di bangku SMK, ini adalah bentuk dari sikap SMK Baitul
Hamdi dalam menempah tenaga kerja yang siap kerja, siap pakai dan trampil.
PRAKERIN bertujuan memberikan dan sekaligus mengajarkan
kepada anak didik akan dan bagaimana kehidupan di dunia kerja. disamping
ajang uji coba ilmu yang ia pelajari. melalui PRAKERIN siswa diharapkan
mampu memahami tentang bagaimana tata dan aturan di dunia industri/usaha,
sehingga ketika ia nantinya tamat ia sudah benar-benar siap bekerja baik
secara keilmuan maupun secara kejiwaan dan mental.
Melalui prakerin paling tidak manfaat yang harus diambil oleh siswa
SMK adalah:
a. Mengajarkan ia akan perlunya semangat dan disiplin tinggi sebagaimana
di dunia kerja.
b. Untuk mengetahui sejauh mana pengetahuan dan ilmu serta skill yang ia
miliki, sehingga kekurangannya akan ia lengkapi bila mana ia sudah
kembali ke sekolah.
c. Mengajarkannya bagaimana kehidupan yang sebenarnya.
d. Dapat menambah keterampilan dan wawasan dalam dunia usaha yang
professional dan hal.
12

13. Maka oleh karena itu, prakerin harus menjadi sesuatu yang prioritas
bagi setiap penyelenggara pendidikan SMK, untuk mengembangkan dan
menciptakan lulusan yang handal dan siap bekerja, sesuai dengan semangat
SMK itu sendiri, dan untuk mencapai prakerin itu berhasil dengan tujuan
yang diinginkan diperlukan diadakan Pra prakerin, yaitu kegiatan untuk
memberikan persiapan bagi siswa sebelum terjun ke lapangan. meliputi
persiapan kemampuan, keahlian, sikap, prilaku, mental dan administrasi.
D. Lokasi dan Waktu Pelaksanaan
1. Lokasi
Praktek Kerja Industri yang penulis lakukan adalah di Hotel Melia
Purosani yang beralamatkan di Jl. Suryotomo No. 31 , Yogyakarta .
Kedudukan dan posisi strategis Melia Purosani Hotel yogyakarta
2. Waktu Pelaksanaan
Sedangkan waktu pelaksanaan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) yang
dilakukan oleh penulis dimulai tanggal 26 Juni sd 26 desember 2012.
E. Metode & Teknik Penyusunan Laporan
Dalam penyusunan laporan ini Penulis menggunakan metode dan
beberapa tekhnik penulisan dengan maksud agar memudahkan didalam
pengumpulan data,sehingga susunan laporan ini dapat tersusun dengan lebih
baik dan sesuai situasi kondisi.Adapun metode dan tekhnik yang di gunakan
dalam penyusunan laporan antara lain sebagai berikut:
1. Metode Penyusunan
Dalam penyusunan laporan ini penulis menggunakan metode
deskriptif mengargumentasikan dan memaparkan permasalahan secara
terperinci sesuai dengan data dan fakta yang ada.
13

14. 2. Teknik Penyusunan
Beberapa langkah penyusunan yang penulis lakukan yaitu:
a) Observasi
Yaitu melaksanakan secara langsung di perusahaan melalui teori
yang kemudian terapkan dalam bentuk kegiatan atau Praktek Kerja
Industri (PRAKERIN).
b) Interview
Yaitu Mengumpulkan data dengan cara melakukan Tanya jawab
secara langsung, hal ini di lakukan untuk memperoleh suatu informasi
yang tepat dan jelas yang dibutuhkan di dalam penyusunan laporan.
c) Study Literatur
Dalam hal ini penulis mengumpulkan data dan cara mencari serta
membaca buku-buku di perpustakaan yang ada kaitannya dengan
pembahasan masalah.
14

15. BAB II
GAMBARAN UMUM HOTEL MELIA PUROSANI
A. Sejarah dan Latar Belakang Hotel Melia Purosani
Hotel yang berdiri sejak tahun 1956, Sol Melia Hotels & Resorts telah sukses
bertumbuh secara konstan yang dibantu oleh sejumlah merger atau penggabungan
atau penambahan. Perluasan atau perkembangan perusahaan telah dihargai menjadi
salah satu dari 10 industri hotel terbaik di seluruh dunia. Saat ini ada sekitar 350
hotel di 30 negara dalam empat benua. Saat satunya adalah Hotel Melia Purosani
yang berlokasi di Daerah Istimewa Yogyakarta, Indonesia, Hotel Melia Purosani
adalah hotel berkelas bintang lima pertama di Yogyakarta. Hotel ini menempati
bekas lokasi pabrik besi Purosani (nama yang digunakan sebagai nama hotel) di Jl,
Mayor Suryotomo No. 31, Kelurahan Ngapusan, Kecamatan Gondomanan,
Kotamadya Yogyakarta, DI Yogyakarta.
Hotel Melia Purosani menempati area seluas 118.932 m2 dan terletak di
tengah kota Yogyakarta yaitu di utara pusat perbelanjaan Pasar Beringharjo
menjadikan hotel ini amat mudah ditemukan. Bangunan yang terdiri atas 3 bagian
utama yaitu sayap sebelah timur, bangunan tengah (tower) dan sayap bagian utara,
memiliki tinggi 7 lantai dan berwarna kuning jingga cerah menjadikan hotel ini
sangat mudah dikenali.
Pekerjaan konstruksi pertama kali dimulai pada tahun 1993. Kemudian hotel
ini mulai beroperasi ( soft opening ) pada tanggal 29 Juli 1994. Setelah semua
fasilitas selesai, pada tanggal 7 April 1995 hotel ini melakukan grand opening yang
diresmikan oleh Job Ave, yang pada waktu itu menjabat sebagai menteri pos dan
telekomunikasi Republik Indonesia. Berikut adalah General Manager yang pernah
menjabat di Hotel Melia Purosani :
1) General Manager pertama adalah Mr. Antonio Escobar Mareno (warga
negara Spanyol).
2) General Manager kedua adalah Mr. Hubert Klaimenz (warga negara
Spanyol).
3) General Manager ketiga adalah Mr. Frank Statt (warga negara Belanda).
4) General Manager keempat adalah Mr. Fredrick Arul (warga negara
Malaysia).
15

16. 5) General Manager kelima adalah Mr. Morten B. Andersent (warga negara
Denmark).
6) General Manager keenam adalah ( Mr. Jean Paul Riby (warga negara
Perancis).
7) General Manager ketujuh adalah Mr. Andrew Fernandez (warga negara
Malaysia).
8) General Manager kedelapan adalah Mr.Gilberto mayen (Warga Negara
Meksiko).
Properti hotel ini dimiliki oleh PT. Purosani Sri Persada, beralamatkan di Jl.
DI Panjaitan No. 40, Jakarta. Perusahaan ini merupakan penanam modal asing
(PMA) dengan porsi terbesar dimiliki oleh Singapore Airlines (SIA) dan Simgapore
Steam Ship Coy. Manajemen hotel ini dipercayakan kepada Sol Melia Group yang
pada Juni 2012 berubah menjadi Melia Hotel International
Jaringan hotel International yang berpusat di Madrid, Spanyol. MHI dipilih
karena reputasinya sebagai jaringan hotel internasional terbaik di Eropa.
Reputasi tersebut berupa layanan yang berbasis keramahan dan
profesionalisme dari masing – masing pelaksnaannya. Melia Hotel International
dimiliki oleh Mr. Gabriel Escarrer, didirikan pada tahun 1956 dan mengoperasikan
dua kelompok hotel yaitu Sol dan Melia. Melia adalah kelompok hotel berbintang
lima dan Sol adalah kelompok hotel berbintang tiga dan empat. Hotel Melia
Purosani berjenis city bussiness hotel mediuim five star yaitu hotel berbintang lima
untuk akomodasi bisnis terletak dalam kota, dengan jumlah kamar 280 serta
dilengkapi dengan fasilitas meeting room.
1. Visi dan Misi Hotel
Visi
Visi yang dimiliki oleh Hotel Melia Purosani adalah sebagai berikut :
a. Membuat kegiatan – kegiatan yang beragam dalam rangka meningkatkan
hubungan dengan berbagai perusahaan, media massa-pers, serta agen – agen
travel perjalanan.
b. Mancari dan menjelajah pasar – pasar baru untuk meningkatkan perolehan
pendapatan.
16

17. c. Melakukan dan menampung semua perubahan yang berhubungan dengan citra
baru perusahaan ditahun – tahun mendatang.
d. Hotel melanjutkan upaya memulai serta melakukan investasi dalam pelatihan
dan pengembangan staff, setelah dilakukan adanya analisis kebutuhan pelatihan.
Misi
Misi Hotel Melia Purosani secara umum adalah;
Mempertahankan Hotel Melia Purosani Yogyakarta sebagai market leader dalam
bisnis hotel di Yogyakarta dan tetap melakukan expansive market.
2. Jenis Sol Melia dan Resort
Sol Melia terbagi dalam Melia Hotels dan Sol Melia. Melia Hotels terbagi
atas kategori sebagai berikut :
a. Grand Melia : Bintang lima deluxe.
b. Melia : Jenis city hotel berbintang empat dan lima.
c. Melia Comfor : Hotel – hotel berbintang tiga dengan memberi nilai lebih
pada uang.
Sedangkan dalam Sol Hotels (sebagian besar berjenis resort) terbagi dalam
kategori sebagai berikut :
a. Sol Elite : Kategori hotel superior.
b. Sol Club : Konsep club resort dalam kelas elit.
c. Sol Inn : Menawarkan hotel – hotel untuk bisnis dan wisatawan.
d. Paradisus : Jenis hotel berbentuk resort dan konsep harga yang ditawarkan
adalah termasuk tiga kali makan (breakfast, lunch, dinner).
Hotel – Hotel di Indonesia yang bergabung dalam Melia Hotel
International adalah Melia Benoa Bali, Grand Melia Jakarta, Melia Purosani
Yogyakarta, Melia Nusa Dua Bali. Sedangkan untuk di luar negeri terdapat
Melia Hanoi, Melia Kuala Lumpur, Thailand, Sol Hotels di Andorra, Argentina,
Brazil, Colombia, Canada, Costarica, Cuba, Republik Dominika, Mexico,
Uruguay, Venezuela, USA, Israel, Turki, Yunani, Perancis, Jerman, Tunisia,
Prtugal dan Spanyol.
17

18. 3. Sistem Manajemen Hotel
Sistem manajemen Hotel Melia Purosani Yogyakarta menjadi dasar dari
seluruh operasional yang merupakan penjelasan dari proses – proses utama, yaitu
seluruh karyawan hotel berusaha memberikan pelayanan yang nyaman, aman,
bersih, sehat nan indah bagi setiap tamu. Semua proses tersebut dilakukan
berdasarkan standar keselamatan dan kesehatan kerja yang mengacu pada sistem
sertifikasi HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point).
HACCP dikeluarkan pada tahun 1998 oleh National Advisory Committee on
Microblological Criteria for Foods (NACMCP) USA. Sistem manajemen khusus
bagi industri produk makanan yaitu bertujuan untuk melindungi produk makanan
dari bahaya mikroblologi, kimia, serta secara fisik. Sedangkan 7 prinsip dari HACCP
adalah :
1) Conduct hazard analysis and identity preventive measure
2) Identity Critical Control Paoints (CCP)
3) Establish critical limits
4) Monitor each CCP
5) Establish corrective action to be taken when a critical limit deviation occurs
6) Establish a record-keeping system (sama dengan ISO 9001/ISO 14001)
7) Establish verification procedure
HACCP tidak di ikutkan dengan nomor 900, HACCP sama dengan sistem
ISO dapat diakreditasi dan memiliki sertifikat. Hotel Melia Purosani Yogyakarta
selalu melakukan pengecekan kepada para suplier makanan dan minuman dari awal
proses pengiriman hingga samapi dapat diizinkan masuk kedalam hotel sesuai
standar HACCP.
Hal ini dilakukan karena komitmen Hotel Melia Purosani Yogyakarta akan
standar pemenuhan keselamatan dan kesehatan baik bagi karyawan terlebih lagi
untuk tamu hotel.
Hotel Melia Purossani Yogyakarta juga berupaya menuju ke sistem
manajemen yang ramah lingkungan dan berusaha mendapatkan sistem sertifikasi
Green Globe pada tahun 2004, dan Hotel Melia Purosani Yogyakarta telah berhasil
mendapatkan penghargaan dari Green Globe dengan sertifikasi Benchmarked.
Green Globe adalah sebuah penghargaan atas keberhasilan menjalankan manajemen
yang ramah lingkungan. Penghargaan ini diakui dunia internasional oleh Badan
Lingkungan PBB. EC3 Global asal Australia memprakarsai pemberian Green Globe
18

19. bagi berbagai kalangan yang bergerak dibidang produksi maupun jasa. Green Globe
adalah sistem sertifikasi yang berupaya membantu industri pariwisata dalam
mencapai kesinambungan dari bidang pariwisata. Sistem sertifikasi ini merespon
langsung isu – isu lingkungan hidup global, seperti efek rumah kaca, kerusakan
biodiversiti, dan kekurangan sumber air. Melakukan manajemen amah lingkungan
bagi perusahaan bisnis, jasa, maupun non bisnis, bikan pekerjaan gampang, harus
melakukan berbagai penghematan mulai dari pemanfaatan listrik, air, gas sampai ber
bagai bahan kimia. Dari sekian banyaknya hotel – hotel di provinsi DIY Yogyakarta,
hanya Hotel Melia Purosani Yogyakarta yang telah berhasil terbukti melakukan
pengelolaaan limbah cair dengan baik. Hotel Melia Purosani menggunakan air bekas
mencuci dari Laundry dan dari berbagai keperluan dapur diproses untuk menyiram
tanaman. Disamping pengelolaan limbah juga melakukan efisiensi penggunaan air.
Kegiatan operasional berwawasan ramah lingkungan merupakan terobosan
dalam mengelola unit bisnis. Operasi yang ramah lingkungan itu mengurangi biaya
operasional hingga kian efisiennya sumber daya alam maupun energi yang
digunakan oleh Hotel Melia Purosani Yogyakarta. Terobosan – terobosan seperti itu
harus dikembangkan oleh perusahaan bisnis, jasa, maupun non bisnis. Selain efisien
bagi operasional, inovasi ini juga mendekatkan perusahaan pada predikat salah satu
perusahaan yang ramah lingkungan.
4. Fasilitas Hotel
a. Fasilitas Service Hotel
1) Fitness Centre
2) Yhi Wellness (massage, spa, treatment, sauna, salon)
3) Swimming pool
4) Pool billiards
5) Children's playground
6) Business Center
7) Shopping arcade
8) Boutique
9) Hairdresser
b. Fasilitas Kamar Hotel
Melia Purosani mempunyai 280 rooms yang terdiri dari :
202 Duplex Room
19

20. 34 Grand Room
34 The Level Room
5 Duplex Suite Room
4 Executive Suite Room
1 Presidensial Suite Room
Pada setiap kamar dilengkapi oleh fasilitas – fasilitas sebagai berikut :
1) Full equipped bathroom, separate shower and bathtub
2) Air-conditioning
3) Satellite TV with 56 channels on the 6th floor ( The Level ) and 55
Channels on the 1st-5th floor
4) Broadband Internet Access (30 minutes free during the stay on the 1st – 5th
floor, Free Internet on the 6th Floor)
5) Safe deposit box
6) Hairdryer
7) Direct dial telephone
8) Iron board
9) Coffee/Tea maker
10) Mini-bar
11) 24-hour room service
c. Fasilitas Ruang Pertemuan
1) Note pad and pen
2) Mineral water ( Aqua or Natural and Sparkling Equil Water for VIP) and
Candies
3) Flipchart and boardmarker
4) Screen
5) Full of Air Conditioner
6) Microphone
7) Internet Access
20

21. 5. Lokasi dan Letak Hotel
Hotel Melia Purosani terletak di jantung kota Yogyakarta tepatnya di Jalan
Suryotomo no. 17, Yogyakarta, disebelah Jalan Malioboro, 1 km dari Keraton
Kesultanan, 10 km dari Bandara International Adi Sucipto, 17 km dari Candi
Prambanan, 27 km dari Pantai Parangtritis, dan 42 km dari salah satu keajaiban
dunia yaitu Candi Borobudur.
B. Food and Beverage Hotel Melia Purosani Yogyakarta
1. Pengertian Tentang Food And Beverage Service
Departemen adalah suatu lembaga tertinggi dalam hotel yang mengatur
tentang suatu pekerjaan tertentu yang dipimpin oleh seorang manager/chief.
Berikut adalah departemen – departemen yang terdapat di Hotel Melia Purosani
 Food and Beverage
 Housekeeping
 Front Office
 Human Resource
 Engineering
 Security
 Accounting
Food and Beverage adalah salah satu departemen yang berkecimpung dalan
hal makanan dan minuman yang disediakan di hotel untuk meningkatkan pendapatan
hotel. Food and Beverage pada umumnya membawahi tiga bagian, yaitu Food and
Beverage Service (waiter), Food Product (chef) dan Beverage Product (bar). Dalam
Hotel Melia Purosani outlet – outlet yang di bawahi oleh Food and Beverage Service
adalah : El Patio coffee shop, Ching San Restaurant, Parang Sari Restaurant, Soka
Lobby Loungh, Room Service, Pub Med, Mini Bar, dan Banquette . Berikut adalah
penjelasan dari outlet – outlet Food And Beverage Service.
a. El Patio Coffee Shop
 Jam Operasional : 24 jam
 Lokasi : Lobby level.
 Kapasitas : 154 person.
 Jenis Makanan : Asia dan International.
21

22.  Terdapat juga privat dining untuk 10 orang.
 Buffet lunch " YUMMY MAKSI " pada hari sening – minggu 12.00 -
14.00
GAMBAR 2.1
LIVE COOKING DAN BUFFET
DI EL PATIO COFFEE SHOP
b. Ching San Chineese Restaurant
 Jam Operasional : Untuk lunch dari 11.30 – 14.00 dan dinner dari
18.00 – 22.00.
 Lokasi : Lobby level.
 Kapsitas : 90 person
 Satu ruangan VIP untuk 20 person.
 Offer Cantonese and Scechuan dishes.
Dim Sum promo setiap hari minggu dari jam 07.00 – 14.00
GAMBAR 2.2
CHING SAN CHINEESE RESTAURANT
22

23. c. Parang Sari Restaurant
 Jam Operasional : pukul 08.00 – 19.00
 Lokasi : di sebelah kolam renang dan kebun.
 Kapasitas : 152 Person
 Offer light snacks.
o Barbeque Dinner setiap hari jum’ai jam 18.00 21.00 seharga Rp
150.000,- nett/pax.
o Romantic Dinner with a choice at the pool side or gazebo.
GAMBAR 2.3
RESTAURAN PARANGSARI POOLSIDE DAN TERAS
d. Soka Lobby Launge
 Jam Operasional : 07.00 - 00.00 (tengah malam)
 Lokasi : Lobby level.
 Kapasitas : 24 person.
 Hiburan harian jam 14.00 - 16.00 dan 18.00 – 21.00
 Menawarkan beberapa snack dan minuman
GAMBAR 2.4
KEADAAN DI SOKA LOBBY LOUNGH
23

24. e. Room Service
 Jam Operasional : 24 jam
 Jenis Makanan : Asia dan International
 Fruit platter untuk kamar VIP
f. Pub Med
 Jam Operasional : daily from 05.00 pm to 12.00 midnight.
 Lokasi : at the arcade.
 Kapasitas : 90 person.
 Live band harian dari jam 21.00 – 00.00 (tengah malam)
 Permainan bilyard.
 Menawarkan berbagi minuman beralkohol dan non alkohol.
GAMBAR 2.5
PERTUNJUKAN BARTENDER DI PUB MED
2. Tugas dan Tanggung Jawab di Food and Beverage Service
a. Food And Beverage Manager
Memiliki tanggung jawab terhadap perencanaan, pengorganisasian, pelaksanaan
dan control terhadap sistem penyedian serta penyajian makanan dan minuman
sebagai konsumsi dari para tamu hotel.
b. Banquet Manager
Bertanggung jawab atas kelancaran event – event yang diadakan dalam hotel dan
mempertanggung jawabkannya kepada F&B Manager serta menjadi orang
24

25. pertama yang menangani komplain selama penyelenggaraan event apabila itu
terjadi.
c. Restaurant Manager
Mempunyai kewenangan untuk mengkoordinasi ketiga restaurant yang dimiliki
oleh Hotel Melia Purosani serta bertanggung jawab terhadap kepuasan
pelayanan, makanan dan minuman yang dikomersialkan.
d. Bar Manager
Memiliki tanggung jawab terhadap penyediaan minuman, pertunjukan bartender
dan hiburan lain seperti nonton bareng serta membuat minuman special yang
akan dijadikan monthly promotion.
e. Captain
Memastikan bahwa operasional berjalan ssesuai dengan semestinya dan
memperhatikan keluhan – keluhan dari tamu.
f. Waiter
Memberikan pelayanan yang sebagus – bagusnya sesuai dengan prosedur demi
kepuasan tamu yang akan berujung bagi bertambahannya pendapatan bagi Food
and Beverage Department. Melayani makanan serta minuman sesuai dengan
pesanan, dan bagi seorang banquet waiter menyediakan dan mengatur kebutuhan
– kebutuhan yang digunakan dalam sebuah event.
C. Banquet Hotel Melia Purosani Yogyakarta
1. Struktur Organisasi Banquet
GAMBAR 2.6
STUKTUR ORGANISASI DI BANQUET
25

26. 2. Tugas dan Tanggung Jawab Banquette Staff
a. Banquet Manager
1) Mencari layout ruangan sesuai dengan permintaan tamu.
2) Bertanggung jawab dan memastikan acara berjalan dengan lancar.
3) Menentukan staff yang memegang meeting serta tambahan tenaga
casual apabila dibutuhkan.
4) Membuat billing terhadap meeting yang berjalan.
5) Membuat store requision untuk keperluan – keperluan meeting.
6) Membuat jadwal kerja staf banquet.
7) Sebagai orang pertama yang menangani komplain dari tamu.
8) Memberi laporan serta pertanggung jawaban kepada F&B Manager.
b. Banquet Supervisior
1) Membantu tugas dari seorang Banquet Manager
2) Mengganti peran seorang Banquet Manager apabila manager off atau
MOD (Manager of the Day).
3) Membantu banquette waiter dalam mengatur ruangan meeting.
c. Banquet Waiter
1) Menata ruangan meeting sesuai dengan layout yang diberikan oleh
Banquet Manager.
2) Set – up coffee break
3) Menyediakan coffee break saat meeting berlangsung.
4) Mengganti air mineral saat tamu coffee break atau lunch.
5) Selalu stand by, melayani segala kebutuhan tamu yang bersifat
mendadak.
6) Mengkonfirmasi kepada Banquet Sales apabila tamu meminta
koneksi internet.
7) Mengatur ulang ruangan meeting setelah dipakai untuk meeting
sesudahnya.
d. Banquet Teknisian
1) Menyalakan AC sebelum meeting dimulai.
2) Menyiapkan roll cable dan microphone, apabila membutuhkan.
3) Mengatur sound system.
26

27. 4) Memasang LCD Projector, apabila diperlukan.
5) Memasang back drop
3. Hubungan Antar Banquette dengan Departemen Lain
a. Front Office
1) Memasang Signboard di depan Lobby
2) Menerima dan mengantarkan ke office banquet barang – barang
keperluan meeting yang dikirim ke hotel.
3) Sebagai tempat untuk mengambil dan mengembalikan kunci pintu.
4) Sebagai tempat untuk mengumpulkan Daily Banquette Revenue
Summary.
b. Sales and Marketing
1) Sales mengedarkan BEO ( Banquette Event Order ) dan BSC (
Banquette Status Change ) terutama ke banquet
2) Membuatkan sign need untuk meeting pada hari itu.
3) Menentukan paket meeting.
4) Memberikan kode akses internet apabila sudah sesuai dengan
persetujuan, karena akses internet merupakan additional charge
bukan fasilitas dari banquet.
5) Memberi pengarahan pada tamu saat tamu showing sebelum meeting
dimulai.
c. Housekeeping
1) Public Area (PA)
i. Memastikan kebersihan meeting room sebelum dan sesudah
meeting dilaksanakan.
ii. Daily cleaning terhadap semua meeting room.
d. Laundry
1) Linen
Laundry bertugas untuk mencucikan kebutuhan linen banquet
seperti seat cover, table clocth (TC), skirting, valvet, polish clocth,
dust clocth, dan yang pasti seragam.
27

28. 2) Linen
Linen bertugas untuk menyediakan kebutuhan linen yang akan
digunakan dalam penyelenggaraan meeting, seperti TC, seat cover,
skirting, dll.
e. Florist
Bertugas untuk menyediakan bunga yang digunakan sebagai center
piece dalam setiap meja.
f. Kitchen
1) Pastry  menyiapkan snack coffee break sesuai dengan waktu yang
ditentukan
2) Main Kitchen  Menyiapkan makan siang untuk tamu yang
mengadakan meeting sesuai dengan paket meeting.
3) Garde Manger  Menyediakan buah untuk display saat coffee
break, menyediakan jeruk nipis dan susu sebagai pelengkap dari teh
dan kopi.
g. Accounting
1) Membuat laporan terhadap Banquet Summary serta mengatur biaya
yang dikeluarkan untuk membeli snack jajan pasar sebagai snack
coffee break.
2) Menyetujui store requision yang di ajukan oleh Banquet Manager.
h. Personalia
Merekrut karyawan serta t enaga apabila banquet mengalami kekurangan
personil.
i. Engineering
Memperbaiki fasilitas ruang meeting seperti AC , lampu, serta celling
ruangan apabila mengalami kerusakan.
j. Security
Memastikan bahwa meeting berjalan dengan aman dan nyaman.
28

29. 4. Meeting Package
a. Fullday Meeting
b. Halfday Meeting
c. Coffee Break Package
d. Room Rental
e. Fullboard Meeting
f. Halfboard Meeting
5. Meeting Room
Meliá Purosani merupakan hotel bisnis yang terbesar di kota Yogyakarta.
Dalam peranannya, hotel ini mempunyai beberapa meeting room yang
ditangani oleh banquet. Meeting room tersebut dibagi menjadi tiga
kriteria. Ketiga kriteria tersebut adalah sebagai berikut :
a. Small Meeting Room
Ada 8 small meeting room, yaitu Ruangan 101, 103, 105, 106, 107, 108,
109, 110. Ruangan ini berukuran 6 x 7 meter. Dengan kata lain ruangan ini
awalnya memang sebuah kamar yang di jual sebagai kategori deluxe room,
tapi dengan banyaknya lembaga training yang membutuhkan ruangan kecil
untuk kapasitas 5 orang, maka kamar ini ―di sulap‖ menjadi ruang
pertemuan.
b. Medium Meeting Room
Melia Purosani mempunyai 6 medium meeting room, yaitu Yudhistira,
Bima, Arjuna, Nakula, Sadewa, Kresna. Nama – nama ruang pertemuan
tersebut diambil dari nama – nama tokoh pewayangan yaitu Pandhawa. Hal
ini membuktikan bahwa Melia Purosani masih memepertahankan budaya
adat jawa sebagai lambang pelestarian. Hal ini nampaknya berhubungan
kental dengan latar belakang kota Yogyakarta yang terus berupaya untuk
melestarikan adat – adat jawa. Adapun keenam medium meeting room
tersebut adalah :
1) Yudhistira
Sesuai dalam pewayangan, Yudhistira adalah anggota pandhawa yang
tertua, maka dari itu ruangan ini dibuat lebih luas di antara ruangan
29

30. kategori medium ini. Ruangan ini memiliki luas 66 m2 dan tinggi
ruangan 2,3 m. Dengan dimensi ukuran 12 m x 5,4 m ruangan ini dapat
disekat menjadi 3 bagian.
Kami menyebutnya menjadi Yudhistira I, Yudhistira II dan Yudhistira
III dengan besar dan luas yang sama. Ruangan ini bersifat pool view
dengan arti dapat langsung menghadap ke kolam renang Hotel Melia
Purosani.
2) Bima
Ruangan ini berdimensi 8,1 m x 5,4 m dengan tinggi 2,3 m dan luas 44
m2. Biasanya ruangan ini di pakai untuk kategori pertemuan yang
bersifat menengah.
3) Arjuna
Pada dasarnya, ruangan Arjuna sama dengan Bima baik dari segi
ukuran ruangan serta fungsionalnya. Kedua ruangan ini juga sama –
sama memiliki pool view.
4) Nakula
Dengan luas yang sama dengan Bima dan Arjuna, Nakula memiliki
pemandangan menghadap ke kota (city view). Dengan posisi yang
berdampingan dengan ruangan Sadewa dan hanya berbatasan oleh sekat
partisi maka ruangan ini dapat digabungkan dengan Sadewa dengan
kapasitas yang lebih besar. Ruangan ini biasanya disebut Na – sa (
nakula – sadewa)
5) Sadewa
Ruangan ini memiliki luas yang hampir sama dengan Yudhistira.
Dalam penggunaaanya ruangan ini lebih banyak digabungkan dengan
Nakula , jadi kapasitas yang lebih banyak dan ruangan yang lebih luas
lebih menarik minat para tamu untuk menggunakan ruangan ini. Hal ini
dengan catatan jumlah pax yang lebih besar pula.
6) Kresna
Ruangan Kresna bisa dikatakan sebagai adik dari Yudhistira karena
ukuran ruangannya yang sedikit lebih kecil dan lebih besar dari pada
Bima, Arjuna ataupun Nakula. Berbeda dengan medium meeting room
30

31. lainnya yang terletak di lantai mezzanine, ruangan ini terletak pada
Lobby level. Jadi ruangan ini lebih banyak digunakan sebagai ruang
sekretariat bagi tamu yang mengadakan meeting di Amarta Ballroom.
c. Amartha Ballroom (Large)
Melia Purosani memiliki ballroom yang dinamakan Amarta Ballroom,
bangunan ini mempunyai ukuran 25 m x 16.5 m, yang bisa di pisah
menjadi dua bagian yang sama dan dapat digunakan secara bersamaan.
Walaupun ukurannya tidak terlalu besar, akan tetapi ballroom ini memiliki
pre-function dan dekat dengan tempat parkir. Hal ini memudahkan proses
evakuasi apabila terjadi sesuatu hal yang tidak diinginkan. Jadi, bagi tamu
undangan dari luar bisa langsung ke ballroom tanpa harus memasuki
Lobby.
Hal ini lebih efisien karena apabila terdapat acara di ballroom, maka tidak
mengganggu aktivitas yang ada di lobby area.
Jika kita berbicara tentang meeting room maka tidak lepas dari bentuk –
bentuk pengaturan meja serta tata letaknya yang akan digunakan untuk
meeting. Berikut adalah bentuk – bentuk tata letak meja yang sering
dipakai di Hotel Melia Purosani :
1) Classroom
Adalah bentuk pengaturan meja yang di jajarkan secara horizontal dan
diatur dari satu sisi meja. Bisa digunakan baik untuk pertemuan –
pertemuan dalam skala besar ataupun kecil. Ideal digunakan untuk
presentasi menggunakan laptop, audio visual dan pembicara dapat
melihat kesemua partisipan. Kelemahannya adalah sedikit sekali terjadi
interaksi antar partisipan karena hanya dapat berinteraksi dengan
partisipan lain disekitarnya.
2) U-shape
Sesuai dengan namanya, U-shape berarti penataan meja yang dibariskan
menyertai huruf U. Saat ini penataan U-shape dikembangkan sesuai
dengan kapasitas ruangan. Penataan ini berkembang menjadi Double U-
shape dan V-shape. Penataan jenis ini kurang bagus untuk pertemuan
skala besar karena akan sulit bagi partisipan untuk berkomunikasi satu
sama lain.
31

32. 3) Theater
Untuk teater style tidak memerlukan meja dalam penataannya.
Penataannya lebih mudah karena hanya menyusun kursi – kursi yang
disesuaikan dengan jumlah kegunaannya.
4) Round Table
Adalah penataan meja meeting yang menggunakan meja bundar dan
setiap meja diisi dengan 8 – 10 kursi. Biasanya digunakan untuk
pertemuan yang bersifat lebih santai atau non-formal
5) Board Room/Closed Room
Bentuk ini ditata sepeti blockade yang berbentuk persegi empat,
biasanya digunakan untuk meeting yang bersifat diskusi. Kursi
diletakkan disebelah luar dari meja, Sangat ideal digunakan bagi
pertemuan – pertemuan kecil karena memberikan tempat bagi masing –
masing anggota untuk menggunakan laptop atau e-pad. Akan tetapi
penataan model ini tidak bagus untuk presentasi yang menggunakan
audio-visual dan speaker serta hanya efektif digunakan bagi pertemuan
kecil.
32

33. BAB III
DESKRIPSI PELAKSANAAN PRAKERIN.
A. Sistem Operasional Banquet
1. Persiapan
Untuk memberikan pelayanan yang terbaik bagi tamu, maka seorang banquet waiter
haru mengatur ruangan pertemuan sesuai dengan permintaan tamu. Dalam mengatur
ruang pertemuan, maka hal – hal yang dapat dilakukan adalah :
a. Mengamati BEO ( Banquette Event Order ), maka dari BEO akan kita dapatkan
informasi seperti;
1) Susunan acara
2) Bentuk tata letak meja
3) Jenis paket meeting
4) Menu coffee break
5) Berbagai perlengkapan lainnya ( water, candies, screen, dll)
b. Memahami layout ruangan yang di buat oleh Banquet Manager
c. Mulai mengatur ruangan dengan meja – meja meeting serta kapasitas tempat
duduk. Dalam hal ini Hotel melia Purosani memiliki beberapa jenis meja
pertemuan, yaitu :
1) Wood table
2) IBM
3) Rectangle
4) Croisant
5) Square
6) Round table
a) Small round table
b) Medium round table
c) Large round table
d) Half-round table
d. Set up coffee break
33

34. 2. Pelaksanaan
Saat pelaksanaan pertemuan, tugas yang harus dilaksanakan oleh seorang waiter
adalah :
a. Morning Shift (07.00 – 15.00)
1) Menganbil kunci ke operator.
2) Membuka ruangan pertemuan.
3) Membuka aqua botol dan mengecek ulang ruang pertemuan.
4) Menyiapkan kelengkapan – kelengkapan untuk coffee break.
5) Menyambut kedatangan tamu.
6) Sekitar pukul 08.00, waiter harus memasang kopi dan teh beserta
kelengkapannya yaitu jeruk nipis untuk teh dan susu untuk kopi, setelah
itu mengambil snack coffee break ke pastry.
7) Melayani tamu saat coffee break, selain itu juga harus mengganti botol
air yang telah habis.
8) Membersihkan coffee break dan mengatur ulang untuk coffee break
kedua.
9) Istirahat ( digantikan oleh Middle Shift).
10) Stand by dan membukakan pintu pertemuan apabila tamu sudah kembali
dari makan siang.
11) Bersama waiter middle shift mengambil barang permitaan ke Store.
12) Menyiapkan kopi dan the.
13) Mengambil snack coffee break kedua.
14) Stand by atau membantu polishing untuk melengkapi persediaan
perlengkapan dan peralatan yang dibutuhkan.
15) pulang.
b. Middle shift (11.00 – 19.00)
1) Membantu morning shift untuk mengatur ulang coffee break.
2) Mengambil perlengkapan – perlengkapan yang diperlukann seperti
desert plate, saucer, tea cup, tea spoon, water goblet, dll
3) Saat tamu istirahat makan siang, kita harus membersihkan ruangan dan
mengganti botol air mineral, jika selesai, kunci ruangan demi keamanan
barang – barang yang ditinggalkan.
4) Jika waiter morning shift sudah kembali dari istirahat, mengambil
barang permintaan ke Store.
34

35. 5) Istirahat
6) Bersama waiter shift pagi mengambil snack second coffee break
7) Melakukan polishing terghadap perlengkapan yang kita ambil tadi
8) Handle second coffee break
9) Membersihkan dan mengatur ulang untuk coffee break besok.
10) Jika tamu sudah menyelesaikan pertemuannya, maka kita harus
membersihkan ruangan serta menata ulang untuk hari esuk.
11) Setelah membersihkan ruang pertemuan, mengunci semua ruangan dan
membersihkan pantry dan office.
12) Pulang
3. Penyelesaian
Menata ulang semua ruangan baik itu akan dipakai lagi besok ataupun tidak dan
menguncinya setelah selesai, lalu mengembalikan semua kunci ke operator.
Permasalah dan Kesulitan Yang Dihadapi Oleh Seorang Banquet Waiter Untuk
Menjaga Kesuksesan Acara
Permasalahan dan kesulitan yang dialami seorang banquet waiter dalam menjaga
kesuksesan acara adalah :
a. Apabila snack coffee break diajukan dari waktu yang sudah ditentukan.
b. Apabila sebuah pertemuan belum kunjung selesai padahal sudah melampaui
waktu tang tertera dalam susunan acara.
c. Dengan tim banquet yang beranggotakan seorang manager dan supervisior,
lima waiter dan lima trainee, biasanya mereka tidak selalu pulang kerja tepat
pada waktunya.
d. Terjadinya salah komunikasi antara sales, banquet dan pstry karena sales lupa
untuk mengirimkan BEO ke pastry dan saat banquet waiter mengambil snack
coffee break, ternyata pastry belum menyiapkannya karena tidak mendapatkan
informasi jika ada pertemuan.
Upaya dalam mencegah dan menangani permasalahan yang mungkin terjadi :
a. Untuk snack coffee break, kita harus sesegera memberi informasi kepada
pastry chef bahwa coffee break diajukan, maka pastry chef langsung menindak
lanjuti hal tersebut, jadi tidak terjadi kesalahpahaman antar waiter dengan
chef.
35

36. b. Untuk mengantisipasi sebuah petemuan yang tidak selesai tepat waktu,
biasanya kita memberikan sebuah peringatan kepada tim kesekretariatan,
sehingga dapat mempercepat jalannya pertemuan.
c. Selain itu kita juga memberikan waktu tenggang sekitar 1 – 2 jam untuk
menyelesaikan sebuah pertemuan, jika lebih dari waktu tersebut maka akan
dikenai additional cherge.
d. Sebagai tindak lanjut seorang karyawan yang tidak bisa pulang tepat waktu,
maka seorang manager akan membuat Overtime Requision Form bagi setiap
karyawan dan menyerahkannya ke HRD. Sementara itu bagi seorang trainee
akan diakumulasikan waktu lemburnya dan menggantinya dengan EO (extra
off).
e. Untuk salah komunikasi ini memang merupakan salah satu kesalahan yang
fatal karena mengganggu jalannya operasional, sebagai tindak lanjutnya,
pastry chef harus menyediakan snack yang ada dalam persediaan seperti
banana cheecake, dan memesan ulang barang jika snacknya berupa jajanan
pasar. Maka dari itu hotel harus memiliki supplier khusus jika ada sesuatu
yang benar – benar mendadak seperti keadaan ini.
B. DESKRIPSI KEGIATAN HARIAN
Beberapa kegiatan yang dilakukan selama Praktek Kerja Industri
(PRAKERIN) di Hotel Melia Purosani adalah:
No Hari, Tanggal Jenis Kegiatan Keterangan
1 Selasa,26-06-2012 Pengenalan tempat di Hotel Di bimbing
MeliaPurosani Atau Hotel Tour Pak.Cipto
2 Rabu,27-06-2012 Pengenalan outlet di Banquet Dan Di bimbing
Pembelajaran Pak.Gunardi
3 Kamis,28-06-2012 Mempersiapkan ruangan miting, incas Di bimbing
di ruangan, mempersiapkan coffe Pak.Doel
break,cler up,polis dll
4 Jumat,29-06-2012 Set up Room Miting, Mempersiapkan Di bimbing
coffe break,tunggu Tamu Miting,Clear Pak.Sulis
36

37. up,Poles.
5 Sabtu,30-06-2012 Megambil Kunci ke Di bimbing
Operator,Membuka Pak.Alfan
Ruangan,Memeriksa
Ruangan,Persiapan Coffe
Break,Mengambil Senack,Clear
up,Mencuci Clear up ke setiwet, polis.
6 Minggu,01-07-2012 OFF
7 Senin,02-07—2012 Merapihkan Di bimbing
ruangan,membersihkan,set up room Pak.Dian
miting,mempersiapkan tempat untuk
coffy break
8 Selasa,03-07-2012 Set up room miting,set up meja untuk Di bimbing
buffe diner, mempersiapkan cuteleris Pak.Noviet
dll.
9 Rabu,04-07—2012 Clear up room miting,membersihkan Di bimbing
meja,set up Ball room,polis, set up Pak.Anto
coffe break.
10 Kamis,05-07-2012 Set up room miting,mempersiapkan Di bimbing
peralatan,set up cuteleris untuk table Pak.Doel
mener,clear up,membersihkan ruangan
dan membawa barang barang yang
kotor ke setiward.
11 Jumat,06-07-2012 Membuka room Di bimbing
miting,mempersiapkan coffe Pak.Alfan
break,mengambil senack,mengambil
rekues ke setor,polis.
12 Sabtu,07-07-2012 Clear up coffe break,menganti air Di bimbing
minum tamu,poleshing,set up cinewer, Pak.sulis
mensiapkan coffe break,clear
up,mengembalikan kunci ke
37

38. operator,membawa clear up ke
seteward.
13 Minggu,08-2012 OFF
14 Senin,09-072012 Mempersiapkan cuteleris,membantu Di bimbing
lunch di parang sari, clear up, polis Pak.Anto
15 Selasa,10-07-2012 Set up miting room,set up cup nd Di bimbing
souser,polis. Pak.Dian
16 Rabu,11-07-2012 Persiapan untuk diner, mempersiapkan Di bimbing
room miting, set up cuteleris,clear up. Pak.sulis
17 Kamis,12-07-2012 Polishing,set up cup and saucer,diset Di bimbing
plet di meja coffe brek,menyiapkan Pak.Doel
coffe break,mengambil senack,clear up
coffe break,membersihkan room
miting,mengembalikan kunci ke
operator.
18 Jumat,13-07-2012 Polis,set up cup nd souser,menyiapkan Di bimbing
coffe break,mengambil senac,clear up Pak.Dian
room miting nd set up room miting.
19 Sabtu,14-07-2012 Menyiapkan coffe break,mengambil Di bimbing
cup nd souser di ball room,mengambil Pak.Alfan
rikuesan di setor,clear up,polis,polis
room miting
20 Minggu, 15-07-2012 Membersihkan pentri Di bimbing
banquet,membersihkan room Pak.Dian
miting,polis.
21 Senin, 16-07-2012 OFF
22 Selasa, 17-07-2012 Polishing,cuteleries,glass ware,china Di bimbing
ware,set up,melipat napkin,untuk table Pak.Sulis
mener,mengambil sitt caper ke
linen,set up room miting.
23 Rabu, 18-07-2012 Mengambil kunci ke Di bimbing
operator,membuka room Pak.Alfan
38

39. miting,menyiapkan untuk coffe
break,mengambil senac,setan bay
24 Kamis,19-07-2012 Set up ball room, polis Di bimbing
cuteleris,cinewer,glass werr,set up Pak.Doel
meja buffe diner,clear up
25 Jumat, 20-07-2012 Set up cup nd souser,membersihkan Di bimbing
ruangan miting room, membantu diner Pak.Angga
BBQ di parang sari.
26 Sabtu,21-07-2012 Membersihkan office Di bimbing
banquet,mengambil sitt coper di Pak.Alfan
linen,set up room miting.
27 Minggu,22-07-2012 OFF
28 Senin,23-07-2012 Membuka room miting,memnyiapkan Di bimbing
room miting,menyiapkan coffe Pak.Anto
break,mengambil senac,clear up.refil
aqua di room miting,polis.
29 Selasa,24-07-2012 Membantu bereak pess di Di bimbing
elpatio,puring coffe-tea,clear up Ibu.Niken
cuteleris,set up untuk lunch,polis
30 Rabu,25-07-2012 Membatu bereak pess di Di bimbing
elpatio,membuat minuman welcome Ibu.Niken
drink,set up mendening,polis
31 Kamis,26-07-2012 Puring coffe or tea,clear up Di bimbing
cuteleris,dusting table,taking Ibu.Afi
order,polis.
32 Jumat,27-07-2012 Membuat capucino,clear up,set Di bimbing
up,puring coffe or tea,set up Ibu.Niken
mendening,polis
33 Sabtu,28-07-2012 OFF
34 Minggu,29-07-2012 Poleshing,set up,clear up,cek floor,in Di bimbing
charge in restaurant,dusting table Ibu.Niken
35 Senin,30-07-2012 Puring Coffe or tea,set up,clear Di bimbing
39

40. up,membuat welcome drink,taking Ibu.Wiwin
order,
36 Selasa,31-07-2012 Set up ball room,Set up tebel Di bimbing
buffe,poles cuteleris,cinewer,gelaswer, Pak.Doel
set up, puring water,charge diner,clear
up.
37 Rabu,01-08-2012 Membantu break pess at elpatio,in Di bimbing
charge in restoran,clear up,set up. Ibu.Niken
38 Kamis,02-08-2012 Set up,polishing,taking order,dusting Di bimbing
table,set up Table. Ibu.Niken
39 Jumat,03-08-2012 OFF
40 Sabtu, 04-08-2012 Dusting table di mezanin,set up room Di bimbing
miting,poles. Pak.Sulis
41 Minggu,05-08-2012 In charge in restaurant,dusting table in Di bimbing
pool,clear up,pouring water,poles Pak.gunardi
42 Senin,06-08-2012 In charge in parang sari,break Di bimbing
pes,puring water,clear up,set up. Pak.Doel
43 Selasa,07-08-2012 In charge in parang sari,taking order. Di bimbing
Pak.Andri
44 Rabu, 08-08-2012 Set up room miting at mezanin,polis Di bimbing
set up pentri Pak.Alfan
45 Kamis, 09-08-2012 OFF
46 Jumat,10-08-2012 In charge in elpatio,saet up table Di bimbing
,taking order,poles Ibu.NIken
47 Sabtu,11-08-2012 Setup,pouring water,dusting table,cek Di bimbing
floor,room service,taking order Ibu.Niken
48 Minggu,12-08-2012 Pouring water,clear up,polishing,set Di bimbing
up,melipat napkin. Ibu.Niken
49 Senin,13-08-2012 Set up room miting,mengambil rikues Di bimbing
di setor Pak.Anto
50 Selasa, 14-08-2012 Set up.menganti table cloth,melipat Di bimbing
40

41. paper napkin,dusting table Ibu.Niken
51 Rabu,15-08-2012 OFF
52 Kamis,16 08-2012 In charge in restoran,puring coffe or Di bimbing
tea,clear up,set up,taking order,poles Ibu.Niken
53 Jumat,17-08-2012 Dusting table,melipat napkin,membuat Di bimbing
welcome drink,polis Ibu.Afi
54 Sabtu,18-08-2012 Set up room miting,Membawa linen Di bimbing
kotor ke housekeeping linen dan Pak.Alfan
mengambil linen,set up,clear up.
55 Minggu,19-08-2012 In charge at elpatio break pes, celear Di bimbing
up,set up,puring coffe or tea,poles,set Ibu.Niken
up.
56 Senin,20-08-2012 In charge at elpatio,set up,clear Di bimbing
up,dusting table,taking order. Bpk.Boni
57 Selasa,21-08-2012 OFF
58 Rabu,22-08-2012 In charge at ball room diner,set up Di bimbing
table,poles cuteleris, set up,prepare Pak.Doel
untuk acara,clear up.
59 Kamis, 23-08-2012 Clear up,ball room,set up,poles untuk Di bimbing
preaper miting Pak.Sulis
60 Jumat, 24-08-2012 polishing,set up,dusting table,in charge Di bimbing
in ball room Pak.Alfan
61 Sabtu, 25-08-2012 Membuka ruangan miting,persiapan Di bimbing
coffe break,mengambil senack,stand Pak.Dian
bay at room miting,clear up, set up.
62 Minggu,26-08-2012 OFF
63 Senin,27-08-2012 Poles,set up cup nd sauser,refill water Di bimbing
at room miting,clear up,polis Pak.Sulis
64 Selasa,28-08-2012 Set up warmer, set up coffe Di bimbing
break,bantu lunch at parang sari,clear Pak.Anto
up,poles
65 Rabu,29-08-2012 Set up, buffe diner,preaper dinel,clear Di bimbing
41

42. up,set up. Pak.Sulis
66 Kamis,30-08-2012 Membuka room miting,periper coofe Di bimbing
break,stand bay, clear up, bawa celear Pak.Dian
up ke setiwed,poles
67 Jumat,31-08-2012 OFF
68 Sabtu,01-09-2012 Set up room miting, preaper coffe Di bimbing
break,dusting table,poles Pak.Alfan
69 Minggu,02-09-2012 In chage at mezanin,mengambil rikues Di bimbing
ke setore, dusting table at room miting Pak.Anto
70 Senin,03-09-2012 In charge in amarta,set up coffe Di bimbing
break,menyiapkan coffe or tea, Pak.Alfan
mengambil senack,clear up,refill water
,poles.
71 Selasa,04-09-2012 Coffe break,dusting table,in charge in Di bimbing
miting room. Pak.Dian
72 Rabu,05-09-2012 Membuka room miting, menghidupkan Di bimbing
LCD,menyiapkan coffe or Pak.Anto
tea,mengambil senack.stand bay at
room miting,refill,poles.
73 Kamis,06-09-2012 OFF
74 Jumat,07-09-2012 Set up ball room tebel mener,set up Di bimbing
room ,poles cinewer,gelaswer,set up Pak.Alfan
cuteleris.
75 Sabtu,08-09-2012 In charge in table mener,clear up, Di bimbing
Pak.Gunardi
76 Minggu, 09-09-2012 Dusting table,poles,set up room miting Di bimbing
Pak.Sulis
77 Senin, 10-09-2012 coffe break, mengambil rikuesan ke Dibimbing
setor, mengambil sit coper, set up Pak.Dian
room miting.
42

43. 78 Selasa, 11-09-2012 Poles,refill water at room miting,set Di bimbing
up,cup nd souser,menyiapkan cofe or Pak.Alfan
tea,clear up,mengembalikan kunci ke
operator.
79 Rabu, 12-09-2012 OFF
80 Kamis, 13-09-2012 EO
81 Jumat,14-09-2012 Clear up coffe break,poles, set up Di bombing
room miting,In charge parang sari Pak.Doel
diner BBQ,
82 Sabtu,15-09-2012 Membuka room miting, preaper coffe Di bombing
break, menyiapkan coffee or tea, Pak.Sulis
mengambil susu nd laemen,
mengambil senack,membawa clear up
ke setiwerd,polis.
83 Minggu,16-09-2012 Membersihkan pentri, poles, in chars at Di bombing
office bqt Pak.Anto
84 Senin,17-09-2012 Set up room miting, menyiapkan coffe Di bimbng
or tea,stand bay at room miting, clea Pak.Dian
up, set up room miting
85 Selasa,18-09-2012 Membantu lunch at parang sari, set up Di bimbing
room miting,set up cup nd souser,polis Pak.Doel
86 Rabu,19-09-2012 OFF
87 Kamis,20-09-2012 Clear up coffe break, reafil water at Di bimbing
room miting,set up, refill Pak.Sulis
gula,polis,menyiapkan coffe or tea,set
up room miting.
88 Jumat,21-09-2012 Set up room miting, set up buffe coffe Di bimbing
break,mengambil rikuesan ke setor, Pak.Anto
poles.
89 Sabtu,22-09-2012 Stand bay at office, dustige teabel, Di bimbing
menaroh sit coper,tese ke laundry. Pak.Alfan
90 Minggu,23-09-2012 Set up room mitin zoon A, mengambil Di bimbing
43

44. rikuesan ke setor set up, poles Pak.Doel
91 Senin,24-09-2012 Membuka room miting,menyiapkan Di bimbing
coffe or tea, mengambil Pak.Sulis
senaec,membawa clear up ke
setiwerd,poles
92 Selasa,25-09-2012 OFF
93 Rabu,26-09-2012 Clear up,set up room miting,refill Di Bimbing
gula,menyediakan coffe or tea,set up Pak.Anto
cup souser disert plet, stand bay at
miting.
94 Kamis,27-09-2012 Mengambil kunci ke Di bimbing
operator,membuka room miting,set up Pak.Alfan
coffe or tea,mengambil senace,clear
up,polis.
No Hari, Tanggal Jenis Kegiatan Keterangan
95 Jumat,28-09-2012 Menyiapkan LCD ke miting Di bimbing
room,menyiapkan coffe or Pak.Sulis
tea,mengambil senack,stand bay at
room miting, mencuci clear up ke
setiwerd,poles set up.
96 Sabtu,29-09-2012 Set up room miting,set up coffe Di bimbing
break,poles,set up pentri. Pak.Dian
97 Minggu,30-09-2012 In charge at offce,ducting table,set up. Di bimbing
Pak.Anto
98 Senin,01-10-2012 OFF
99 Selasa,02-10-2012 Set up room miting ball room, set up Di bimbing
table buffe,poles cuteleris,glaswer Pak.Alfan
cinawer.set up.
100 Rabu,03-10-2012 Puring water,in charge diner,clear Di bimbing
44

45. up,poles. Pak.Doel
101 Kamis,04-10-2012 Clear up ball room,set up miting Di bimbing
Pak.Dian
102 Jumat,05-10-2012 Clear up,set up cup nd souser disert Di bimbing
plet,poles,menyiapkan coffe Pak.Alfan
break,clerar up.
102 Sabtu,06-10-2012 Membersihkan office nd pentri Di bimbing
Pak.Anto
103 Minggu,07-10-2012 DC
104 Senin,08-10-2012 DC
105 Selasa,09-10-2012 DC
106 Rabu,10-10-2012 DC
107 Kamis,11-10-2012 Set up room miting,set up coffe Di bimbing
break,mengambil rikuesan at setor. Pak.Anto
108 Jumat,12-10-2012 Set up miting room,menyiapkan coffe Di bimbing
or tea,mengambil senack,clear up, set Pak.Dian
up.
109 Sabtu,13-10-2012 Persiapan untuk diner, mempersiapkan Di bimbing
room miting, set up cuteleris,clear up. Pak.sulis
110 Minggu,14-10-2012 Polishing,set up cup and saucer,diset Di bimbing
plet di meja coffe brek,menyiapkan Pak.Doel
coffe break,mengambil senack,clear up
coffe break,membersihkan room
miting,mengembalikan kunci ke
operator.
111 Senin,15-10-2012 EO(Ekstra Off)
112 Selasa,16-10-2012 OFF
113 Rabu,17-10-2012 Clear up coffe break,refill Di bimbing
water,poles,set up,menyediakan coffe Pak.Anto
or tea stand bay.
114 Kamis,18-10-2012 Membuka room miting,menyiapkan Di bimbing
coofe break ,mengambil snack,stand Pak.sulis
45

46. bay,clear up set up.
115 Jumat,19-10-2012 Polishing,cuteleries,glass ware,china Di bimbing
ware,set up,melipat napkin,untuk table Pak.Sulis
mener,mengambil sitt caper ke
linen,set up room miting.
116 Sabtu,20-10-2012 Mengambil kunci ke Di bimbing
operator,membuka room Pak.Alfan
miting,menyiapkan untuk coffe
break,mengambil senac,setan bay
117 Minggu,21-10-2012 Set up ball room, polis Di bimbing
cuteleris,cinewer,glass werr,set up Pak.Doel
meja buffe diner,clear up
118 Senin,22-10-2012 OFF
119 Selasa,23-10-2012 Membantu lunch at parang sari, Di bimbing
menyiapkan coffe break,set up poles. Pak.Sulis
120 Rabu,24-10-2012 Mengambil kunci Di bimbing
operator,membuka room Pak.Indung
miting,memasang LCD,mengambil
lemen nd susu,mengambel senak set up
121 Kamis,25-10-2012 Membuka room miting,memnyiapkan Di bimbing
room miting,menyiapkan coffe Pak.Anto
break,mengambil senac,clear up.refil
aqua di room miting,polis.
122 Jumat,26-10-2012 PH(Publik Holibay)
123 Sabtu,27-10-2012 PH(Publik Holiday)
124 Minggu,28-10-2012 PH(Publiuk Holiday)
125 Senin,29-10-2012 PH(Publik Holiday)
126 Selasa,30-10-2012 OFF
127 Rabu,31-10-2012 Set up room miting,poles, mengambil Di bimbing
rikuesan ke storr,dusting table,set up Pak.Dian
46

47. coffe break,
128 Kamis,01-11-2012 Membuka room miting, menyiapkan Di bimbing
coffe break, mengambil senack, clear Pak.Anto
up set up.
129 Jumat,02-11-2012 Set up ball room,Set up tebel Di bimbing
buffe,poles cuteleris,cinewer,gelaswer, Pak.Doel
set up, puring water,charge diner,clear
up.
130 Sabtu,03-11-2012 Set up room miting,dusting btable,set Di bimbing
up coffe break,poles. Pak.Alfan
131 Minggu,04-11-2012 In charge at offec,poles. Di bimbing
Pak.Anto
132 Senin,05-11-2012 OFF
133 Selasa,06-11-2012 In chars at amarta lunch,clear Di bimbing
up,membawa clear up ke Pak.Sulis
setiwerd,poles.
134 Rabu,07-11-2012 Mengambil kunci ke operator,mebuka Di bimbing
room miting,set up coffe break.clear Pak.Dian
up,set up.
135 Kamis,08-11-2012 In charge in parang sari,break Di bimbing
pes,puring water,clear up,set up. Pak.Doel
136 Jumat,09-11-2012 In charge in parang sari BBQ,taking Di bimbing
order,clear up Pak.Andri
137 Sabtu,10-11-2012 Set up room miting at mezanin,polis Di bimbing
set up pentri Pak.Alfan
138 Minggu,11-11-2012 OFF
139 Senin,12-11-2012 Membuka room miting,set up coffe Di bimbing
break,mengambal sit coper di linen. Pak.Alfan
140 Selasa,13-11-2012 Set up ball room,set up tebel,poles Di bimbing
cutelerisglasswer, cinewer,melipat Pak.Sulis
napkin,set up.
141 Rabu,14-11-2012 Puring water,in charge tebel Di bimbing
47

48. mener,clear up. Pak.Doel
141 Kamis,15-11-2012 Refill water,poles,set up cup nd souser Di bimbing
disert plet,clear up,set Pak.Anto
up,mengantarkan kunci ke ofereter.
142 Jumat,16-11-2012 Set up.menganti table cloth,melipat Di bimbing
paper napkin,dusting table Ibu.Niken
143 Sabtu,17-11-2012 OFF
143 Minggu,18-11-2012 Dusting table,set up room miting. Di bimbing
Pak.Sulis
144 Senin,19-11-2012 Menyiapkan room miting,menyiapkan Di bimbing
coffe or tea,mengambil senack,stand Pak.Alfan
bay clear up.
145 Selasa,20-11-2012 Set up room miting,Membawa linen Di bimbing
kotor ke housekeeping linen dan Pak.Alfan
mengambil linen,set up,clear up.
146 Rabu,21-11-2012 EO(Eksta Off)
147 Kamis,22-11-2012 In charge at elpatio,set up,clear Di bombing
up,dusting table,taking order. Bpk.Boni
148 Jumat,23-11-2012 OFF
149 Sabtu,24-11-2012 In charge at ball room diner,set up Di bimbing
table,poles cuteleris, set up,prepare Pak.Doel
untuk acara,clear up.
150 Minggu,25-11-2012 Clear up,ball room,set up,poles untuk Di bimbing
preaper miting Pak.Sulis
151 Senin26-11-2012 Membuka room miting,refill Di bimbing
suger,memyiapkan coffe or Pak.Alfan
tea,menganbil senack.poles set up.
152 Selasa,27-11-2012 Clear up coffe break,polis set up, Di bimbing
menyiapkan coffe break,menyiapkan Pak.Dian
susu ,stand bay,clear up,poles.
153 Rabu,28-11-2012 Membantu lunch at parang sari,refilo Di bimbing
water,poles set up,refill Pak.Anto
48

49. sugar,menyiapkan coffe break,setand
bay at room miting.
154 Kamis,29-11-2012 OFF
155 Jumat,30-11-2012 Set up warmer, set up coffe Di bimbing
break,bantu lunch at parang Pak.Anto
sari,cleariapkan up,poles
156 Sabtu,01-12-2012 Set up, buffe diner,preaper dinel,clear Di bimbing
up,set up. Pak.Sulis
157 Minggu,02-12-2012 Set up room miting,poles nd set up Di bimbing
coffe break. Pak.Dian
158 Senin,03-12-2012 Membuka room miting,memasang Di bimbing
LCD,set up coffe break,mengambil Pak.Alfan
lemen nd susu,setand bay,clear up nd
poles.
159 Selasa,04-12-2012 In charge at mezanin,mengambil Di bimbing
rikuesan at stor,mengambil tese ke Pak.Sulis
linen nd sit coper.
160 Rabu,05-12-2012 OFF
161 Kamis,06-12-2012 In charge in amarta,set up coffe Di bimbing
break,menyiapkan coffe or tea, Pak.Alfan
mengambil senack,clear up,refill water
,poles.
162 Jumat,07-12-2012 Coffe break,cek floor,dusting table,in Di bimbing
charge in mezanin Pak.Dian
163 Sabtu,08-12-2012 Set up room miting,polis,refill Di bimbing
sugar,bersih2, pentri Pak.Anto
164 Minggu,09-12-2012 Poles,in charge at office Di bimbing
Pak.Sulis
165 Senin,10-12-2012 Mengambil kunci ke Di bimbing
oferator,membuka room miting,set up Pak.Alfan
coffe break,stand bay at room
49

50. miting,poles set up.
166 Selasa,11-12-2012 OFF
167 Rabu,12-12-2012 Clear up coffe break,refill water,set Di bimbing
up,cup souser nd disert plet,clear up. Pak.Anto
168 Kamis,13-12-2012 In charge at mezanin,se up coffe Di bimbing
break,clear up set up. Pak.Dian
169 Jumat,14-12-2012 In charge at parang sari BBQ,clear up Di bimbing
set up. Pak.Sulis
170 Sabtu,15-12-2012 Poles,set up room miting,set up coffe Di bombing
break. Pak.Sulis
171 Minggu,16-12-2012 Break pes at parang sari,poles,set up Di bombing
amarta. Pak.Sulis
172 Senin,17-12-2012 OFF
173 Selasa,18-12-2012 Set up ball room,poles cuteleris,gelas Di bombing
wer,cinawer. Pak.Dian
174 Rabu,19-12-2012 In charge at amarta diner set Di bimbing
menu,puring water,sclear up. Pak.Gunardi
175 Kamis,20-12-2012 Menbuka room miting,memasang Di bimbing
LCD,stand bay at mezanin,clear up set Pak.Sulis
up.
176 Jumat,21-12-2012 In charge at amarta,menyiapkan coffe Di bimbing
or tea,mengambil juice,membatu break Pak.Alfan
fes,refill water,set up.
177 Sabtu,22-12-2012 OF
178 Minggu,23-12-2012 EO(Ekstra Off)
178 Senin,24-12-2012 Poles,set up room miting nd coffe Di bombing
break nd in charge at office Pak.Doel
179 Selasa,25 -12-2012 In charge at parang sari b’fes,poles set Di bombing
up,in charge at office banquet. Pak.Sulis
180 Rabu,26-12-2012 Membuka room miting,set up coffe Di bombing
break mengambil senack,clear up nd Pak.Alfan
set up.
50

51. BAB IV
PENUTUP
A. Kesimpulan
Setelah mengalami on the job training dan melakukan pengamatan,
akhirnya penulis dapat menarik beberapa kesimpulan sebagai berikut :
1. Dalam operasionalnya, banquet selalu melibatkan semua elemen dalam hotel,
jadi jangkauan dari banquet sangat besar maka dari itu dibutuhkan
komunikasi yang benar – benar relevan agar tidak terjadi kesalahpahaman.
2. Untuk menjaga kesuksesan acara maka diperlukan sebuah kerja sama yang
solid dan kekompakan, karena hal itu akan membentuk mental dan rasa
nyaman dalam bekerja.
3. Banquet merupakan salah satu outlet yang dapat menghasilkan serta
mempertinggi pendapatan di Food and Beverage Department.
B. Saran
Berikut adalah saran – saran yang bisa penulis sampaikan :
1. Bekerjalah secara ikhlas dan menjadikan pekerjaan sebagai rutinitas, karena
dengan begitu kita akan menjalani hari demi hari tanpa terasa.
2. Tetap menjaga kekompakan tim, semakin erat hubungan kekeluargaan akan
mempersolid tim banquet demi meminimalisir complain dari tamu.
3. Selalu menjaga hubungan baik dengan department lain, biar bagaimanpun
juga dalam operasional banquet selalu melibatkan departemen lain.
51

52. DAFTAR PUSTAKA
1. Http://Virtualhotelinstitute.Com/Page/40225/Food--Beverage-Product.Html
2. Ni Wayan Suwithi dan Cecil Erwin Jr. Boham, Akomodasi Perhotelan Jilid I,
Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan Direktorat Jenderal
Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah Departemen Pendidikan
Nasional
3. Dokumentasi Hotel Melia Purosani Yogyakarta
4. Buku Literatur Sekolah
52