1. CADENA PRODUCTIVA:
¿QUÉ ES?
“Si bien el enfoque de cadenas productivas es relativamente nuevo en
Latinoamérica, se usa desde hace décadas para orientar el trabajo en otros
países, principalmente europeos”1
.
Contrariamente a lo que se piensa a veces, las cadenas no son estructuras que
se construyen desde el Estado: existen desde hace mucho tiempo y siempre
existirán. El análisis de cadenas es solo una herramienta de análisis que
permite identificar los principales puntos críticos que frenan la competitividad de
un producto, para luego definir e impulsar estrategias concertadas entre los
principales actores involucrados.
El enfoque de cadena es pertinente en el contexto actual de evolución de la
economía mundial, competitividad, globalización, innovación tecnológica y
complejos sistemas agroalimentarios. En esta realidad, la agricultura y la
ganadería ya no se pueden considerar como elementos separados del resto de
la economía. Este enfoque nos permite dar una mirada sistemática a las
actividades productivas.
En términos sencillos es…
"Una cadena productiva es un sistema constituido por actores y actoras
interrelacionados y por una sucesión de operaciones de producción,
transformación y comercialización de un producto o grupo de productos en un
entorno determinado"2
.
¿CUÁL ES LA METODOLOGÍA A SEGUIR?
Existe una metodología- El Ministerio de la Producción con diversas
instituciones ha desarrollado la Guía Práctica de Desarrollo de Cadenas
Productivas- para desarrollar una cadena productiva, les invito verlo en:
1
http://www.gestiopolis.com/canales7/ger/cadena-valor-y-cadena-productiva.htm
2
http://www.gestiopolis.com/canales7/ger/cadena-valor-y-cadena-productiva.htm

2. METODOLOGIA PARA EL DESARROLLO DE CADENAS PRODUCTIVAS3
-
http://www.cadenasproductivas.org.pe/?q=presentacion.
¿CÓMO APLICAR LA METODOLOGÍA EN LA REALIDAD?
En la misma página electrónica anterior encontrará la METODOLOGÍA
APLICADA: EJEMPLO DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL PISCO.
El objetivo de este trabajo no es copiar cuadros o cadenas productivos ya
elaborados, sino es reunir de forma organizada-elaborando cuadros-
información acerca de una cadena productiva de una empresa, nos
alejaremos un poco de las cadenas productivas impulsadas por el estado,
de acuerdo a que “un análisis de cadena es un ejercicio que no debe
confundirse con un diagnóstico de sistemas de producción, pues la
finalidad de este último es distinta”4
.
Un ejemplo:
Y será el tema que desarrollaremos a lo largo de estas páginas.
El Caso de Papas Lays.
Para empezar a desarrollar este tema, debemos de tener muy claro la
siguiente idea: Un análisis de cadena es un ejercicio que no debe
3
http://www.cadenasproductivas.org.pe/?q=presentacion
4
http://www.gestiopolis.com/canales7/ger/cadena-valor-y-cadena-productiva.htm

3. confundirse con un diagnóstico de sistemas de producción, pues la
finalidad de este último es distinta.
Es por ello que debemos de estar muy informados sobre el tema, en
consecuencia de esto he enviado informes, en Word y pdf, al grupo:
http://dorganizacional.pbwiki.com/
De la metodología que se ha visto antes: ¿CÓMO LO APLICAMOS AL CASO?
METODOLOGÍA APLICADA: EJEMPLO DE LA CADENA PRODUCTIVA DE
LA PAPA.
Para entenderlo de manera sistemática, les invito a ver un video relativamente
largo-estudiado en empresarios peruanos-, pero muy explicativo; muestra la
metodología a desarrollar en la cadena productiva de la papa:
http://www.cadenasproductivas.org.pe/?q=node/226.
5
En el caso:
A continuación una de las noticias, que destaca la importancia de esta cadena
productiva:
CADENA PRODUCTIVA: FRITO LAY
5
http://www.cadenasproductivas.org.pe/?q=node/226

4. MINISTRO DE AGRICULTURA PRESENTA A LA PRIMERA CADENA
PRODUCTIVA DE LA PAPA NATIVA6
En el Día Nacional de la Papa, el ministro de Agricultura Ing. Ismael Benavides,
encabezó la ceremonia de presentación de la primera cadena productiva de la
papa nativa, donde la empresa Frito Lay, dio a conocer el producto Lays
Andinas, un singular snack elaborado a base de papas nativas. El proyecto
beneficiará a alrededor de 6 mil pobladores de las zonas altoandinas, mediante
la cual la empresa Frito Lay, división de alimentos de la corporación Pepsico,
busca asegurar la compra de 300 toneladas del tubérculo en el primer año de
lanzamiento del snack.
En las semanas venideras, se tiene prevista una experiencia similar con la
empresa Gloria. En su discurso, el ministro dijo que el compromiso de su sector
es promover la constitución de cadenas productivas para apoyar el desarrollo y
mejorar las condiciones de vida de los 600 mil productores de papa,
distribuidos en 18 departamentos, principalmente de la sierra centro y sur.
Para la venta de Lays Andina, la empresa dará uso al 5% de la superficie de
las áreas cultivadas altoandinas con papas nativas, que existen a nivel
nacional, donde se pagará al productor un 25% adicional al precio de mercado
por cada kilo. El programa no solo busca un mayor precio por el producto sino
también estará acompañado por cursos de capacitación, asistencia técnica
agrícola, renovación de materia genético para la multiplicación de semillas, lo
que les permitirá conservar la riqueza genética de los cultivos.
Lays Andina es elaborada en un 100% por papas nativas, la cual la convierte
en un snack único en el mercado por la utilización del girasol oleico y bajo
contenido de sodio. Se trata de un producto que goza de las cualidades
antioxidantes naturales funcionales exclusivas de los tubérculos andinos. La
ejecución del proyecto de Lays Andinas forma parte de las políticas de
responsabilidad social, que busca incorporar a la cadena productiva a los
6
02/06/2008 Ministerio de Agricultura (República del Perú)

5. agricultores altoandinos, a fin de tener acceso al mercado y percibir mayores
ingresos.
La empresa Frito Lays consume 16 mil toneladas anuales de papa, cuya
producción se destina a la elaboración de los snacks, generando 159 mil
jornales. Hoy, la producción de papa en el Perú representa el 12% del Valor de
la Producción Agrícola, y alcanza las 3 millones de toneladas anuales.
¿QUÉ MERCADO CUBRE EL PRODUCTO?, ¿QUÉ SECTOR?,
¿ESPECÍFICAMENTE QUÉ ES LO ATRAE HACIA SU CONSUMO?
Para responder estas preguntas, les invito a ver la siguiente presentación:
Psicología del Consumo: el Caso de Papas Lays:
http://www.slideshare.net/cristinaqdavila/psicologa-del-consumo-el-caso-
de-papas-lays-presentation
<div style="width:425px;text-align:left" id="__ss_852116"><a style="font:14px
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del-consumo-el-caso-de-papas-lays-presentation?type=powerpoint"
title="Psicología del Consumo: el Caso de Papas Lays">Psicología del
Consumo: el Caso de Papas Lays</a><object style="margin:0px" width="425"
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6. style="font-size:11px;font-family:tahoma,arial;height:26px;padding-
top:2px;">View more <a style="text-decoration:underline;"
href="http://www.slideshare.net/">presentations</a> from <a style="text-
decoration:underline;" href="http://www.slideshare.net/cristinaqdavila">Cristina
Quiñones</a>.</div></div>
¿CUÁLES SON SUS PROVEEDORES?
“Establecer los usos de Snack Andinas de producción de 6.000 agricultores,
que cultivan patatas -un tipo que crece sólo 3500 metros de altitud”7
.
Patatas cultivadas exclusivamente en altitud ahora se pueden degustar en todo
el Perú y los países vecinos, a través de un acuerdo de comercialización entre
productores Yacus Mancomunidad en 6000 (Departamento de Junín) y la
empresa Frito Lay, una filial de PepsiCo Alimentos. La nueva versión del
tradicional bocadillo llamado establece Andinas. Para lanzar el producto, la
empresa compró 300 toneladas de los primeros papas nativas que se producen
en la región. Según Huamán César Villa, coordinador de la organización no
gubernamental Fomento de la Vida (FOVIDA), que participa en la gestión del
Programa Integrado Conjunto de Proyectos Yacus, el acuerdo es un paso
importante para integrar a estos productores a la cadena de producción.
"Construimos alianzas estratégicas entre los principales actores públicos y
privados y, por tanto, crear una cadena de producción de papa con
pigmentación que permitirá la inclusión de las personas que están en la
pobreza", dice. La entrada de los productores en una amplia cadena de
producción permitirá un avance significativo en la comercialización del
producto, mejorar la calidad de vida de las comunidades.
7
Traducido de: http://www.wkkf.org/default.aspx?
tabid=94&CID=145&ItemID=5001186&NID=85&LanguageID=2

7. La Fundación Kellogg de apoyo a la alianza institucional de la CIP Yacus
contribuido a mejorar el programa "Desarrollo de Capacidades y Promoción de
Desarrollo Económico de la Sub cuenca del Yacus" y completar el proyecto
"Fortalecimiento de Capacidades de la Junta y la Red de Jóvenes para los
productores consolidar los procesos de desarrollo de la Mancomunidad Yacus.
La Mancomunidad comprende doce distritos de la provincia de Jauja en la
región de Junín, en los Andes centrales del Perú.
"La creación de la cadena productiva de papas nativas contribuyen de manera
significativa a aumentar los ingresos de la familia y la seguridad alimentaria de
las comunidades en situación de pobreza de Junín, Huancavelica y parte de",
dice César Huamán. Huancavelica y Junín las regiones que están muy
concentradas y la pobreza se caracterizan por el predominio de las
comunidades campesinas y la organización social. La papa es la base de la
economía local.
El cultivo de papas nativas de altura en esta región tiene una rica diversidad
biológica en armonía con la naturaleza, el microclima y el suelo. El producto,
que tiene una mayor cantidad de sólidos que otros tipos de patatas, ha sido el
principal alimento de muchas generaciones. Esta característica no sólo le da un
alto valor nutritivo, con sustancias antioxidantes naturales y sabor diferente. Por
lo tanto, el papa nativa pigmento es considerado un producto único en el
mundo.

8. "Esta estrategia hace hincapié en el CIP Yacus el mercado, la recuperación de
material genético en armonía con el medio ambiente, el desarrollo de
capacidades técnicas, las asociaciones empresariales y la potenciación de los
productores y los adultos jóvenes para lograr la inclusión y la sostenibilidad",
explica el coordinador de la ONG FOVIDA.
GRÁFICO RESUMEN BÁSICO
Lays
andinas
(Procesos)
Productores-
proveedores
Agricultores
altoandinos
Clientes
Lays Andinas, un singular snack
elaborado a base de papas nativas

9. Les invito a ver el siguiente pdf, para ver los gráficos completamente ver el
archivo en Word que he subido al grupo http://dorganizacional.pbwiki.com/
http://www.adexperu.org.pe/SCE2006/Exposiciones/Agro/Importancia
%20Cadenas%20Productivas%20Agricolas%20-%20AVT%20v3.pdf
Produce 16 mil
toneladas anuales
de papa
Lays Andina es elaborada en
un 100% por papas nativas,
la cual la convierte en un
snack único en el mercado
por la utilización del girasol
oleico y bajo contenido de
sodio
Hoy, la producción de papa en el
Perú representa el 12% del Valor
de la Producción Agrícola, y
alcanza las 3 millones de
toneladas anuales.
Metodología
aplicada:
ejemplo de
la cadena
productiva
de la papa
El programa no solo busca un
mayor precio por el producto
sino también estará
acompañado por cursos de
capacitación, asistencia
técnica agrícola, renovación
de materia genético para la
multiplicación de semillas, lo
que les permitirá conservar la
riqueza genética de los
cultivos.