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1. ENTREVISTA Y ENCUESTA - RESTAURANTES
JULIANA MARISOL RODRIGUEZ REAL
HASBLADY HERNANDEZ
RUBY GARZON SUAREZ
OSVALO LASSO
INSTRUCTORA: PAULA ANDREA LONDOÑO
REGIONAL CALDAS
CENTRO PECUARIO Y AGROEMPRESARIAL
TEG. ANALISIS Y DESARROLLO DE SISTEMASDE INFORMACION
LA DORADA - CALDAS 14/11/2014

2. Tabla de contenido
1. Introducción
2. Objetivos
3. Encuesta Restaurantes
4. Entrevista
5. Análisis - Entrevista
6. Diccionario
7. Conclusiones
8. Bibliografía

3. Introducción
Conoceremos los restaurantes de La Dorada - Caldas, para
presentarlos a nuestros habitantes y visitantes; si bien sabemos
en La Dorada - Caldas se caracteriza por ser elcentro de Colombia
y tener como plato típico el pescado pero conocemos…
¿Cuantos restaurantes se caracterizan con esta especialidad?
¿Qué tarifas tiene al consumidor?
¿Qué infraestructura tiene estos lugares y si es la adecuada para
el servicio?
¿Existen lugares para ocasiones especiales?
Para resolver estas dudas, hacemos uso de la información
suministrada por habitantes y visitantes a través de encuestas,
entrevistas, observaciones, con dicha información obtenida
procederemos a identificar los lugares de acuerdo con su:
 Sanidad
 Especialidad
 Tarifas al consumidor
 Infraestructura
Para que el habitante o visitante pueda dirigirse de manera mas
rápida y clara al lugar que esta buscando.

4. Objetivos
OBJETIVO GENERAL
Informar con claridad sobre los restaurantes según su especialidad, tarifa al
consumidor e infraestructura, que puede encontrar en la Dorada caldas
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Obtener información a través de encuestas, entrevistas y observaciones.
Clasificar la información suministrada para presentarla con claridad al
habitante o visitante.

5. Encuesta de Restaurantes
Ciudad _______________________ Fecha _______/______/_______
¿Es usted de La Dorada - Caldas? Sí _____ No _____
¿De qué lugar? ________________________
Por favor responda utilizando: X
¿Sabe usted qué clase de restaurantes hay en La Dorada - Caldas?
Gourmet Corriente Especiales ¿Cuál? _____________
Bufet Autoservicio Nosé _____
¿En La Dorada podemos encontrar restaurantes de Alto y Bajo costo?
No se ____ Sí, desde 5.000 A 15.000 $ __________ 16.0000 A 50.000$ _________
¿Estos establecimientos son de fácil acceso?
Sí, todos Algunos

6. Muy Costosos Nosé
¿Al ingresar a algunos de estos restaurantes exigen etiqueta?
Sí _____ No _____ Algunos _____
¿Cuáles?_________________________________________
¿Los establecimientos ofrecen atención para todas las edades?
Sí ____ No ____ Algunos _____
¿Cuáles?__________________________________________
¿Cómo le parece la infraestructura de los restaurantes?
Mala Buena
Regular Excelente te ¿Por qué? ____________________________
¿Cómo le parece la atención hacia los Clientes?
Mala Buena
Regular Excelente ¿Por qué? ____________________________
¿Qué le parece el horario de atención al público?
Mala Buena
Regular Excelente
¿Por qué? _______________________________________________________________
¿Hay restaurantes que ofrezcan el servicio de reserva para eventos especiales?
Sí _____ No _____ Algunos _____ Nosé _____
¿Cuáles?_______________________________________________________
¿En fechas especiales organizan algún evento, plato especial o promoción?
Sí _____ No _____ Algunos _____ Nosé _____
¿Cuáles?___________________________________
¿Cómo le parece la presentación y aseo del Personal?
Malo Regular
Bueno Excelente
¿Es acorde con el lugar? Sí ____ No ____
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7. ¿Por qué? ____________________________________________________
¿Alguno de estos establecimientos ha presentado casos de Intoxicación?
Sí _____ No _____ Algunos _____ Nosé _____
¿Cuáles?________________________________________________
¿Sabe usted qué productos ofrecen algunos?
Platos Especiales Comida de Mar
Corriente Comidas Rápidas
¿Qué le gustaría además de comidas y bebidas encontrar en los restaurantes?
Servicio de Wifi (Internet) Recargas a celular Otro: __________
Juegos/Entretenimiento Infantil Tomacorriente para Celular/PC/Tableta
¿Cuándo va a comer en alguno de estos qué impresión le han dejado?
Excelente atención Regular, no volvería
Desordenados Poca Higiene/Sucios
¿Qué debe tener un restaurante para que le nazca ir a conocerlo?
Buena Infraestructura Excelente higiene
Reconocido/Recomendado Excelente Servicio y Personal
Cuando va a consumir alimentos ¿Se percata de que los chef y ayudantes de cocina
porten su uniforme de forma adecuada?
Siempre Algunas Veces
No es Importante Sólo voy a comer
¿Cuentan con sillas especiales para los niños y su adecuada postura?
Sí _____ No _____ Algunos _____ Nosé _____
¿Cuáles?________________________________________________
¿Los restaurantes cuentan con juegos y recreaciones para los niños?
Sí _____ No _____ Algunos _____ Nosé _____
¿Cuáles?_______________________________________________
¿Los restaurantes cuentan con zonas azules o parqueaderos privados?

8. Sí _____ No _____ Algunos _____ Nosé _____
¿Cuáles?_________________________________________________
¿A la hora de leer la carta especifican que ingredientes son utilizados en la elaboración de
los platos para que un cliente alérgico se percate?
Sí _____ No _____ Algunos _____ Nosé _____
¿Cuáles?___________________________________
Brindan el servicio de Domicilio o Reserva…
Vía Telefónica Por Internet
No Brindan el servicio Nosé
¿Cuál cree usted que es el secreto para que un restaurante sea reconocido y se
mantenga en funcionamiento? Enumere por orden de importancia siendo 5 el de mayor
importancia.
El Personal y su Servicio Su ubicación
La Calidad/Variedad en la Carta Su Recomendación
¿Otra observación que se nos pueda haber pasado? Si no hay ninguna ¡Muchas Gracias!

9. ENTREVISTA ENCARGADOS DE LOS
RESTAURANTES
FECHAR _________/_________/__________
LUGAR ______________________________
CIUDAD ______________________________
¿Qué tipo de servicio de restaurante ofrece?
____________________________________
¿Qué servicios podemos encontrar en su establecimiento? __________________
__________________________________________________________________
¿Cuál es la especialidad del establecimiento?_____________________________
¿Cuál es la forma de pago que utiliza en su establecimiento? ¿Es la adecuada?
¿Por qué? _________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
¿En qué categoría se encuentra su establecimiento?
__________________________________________________________________
¿Usted considera que su establecimiento está bien ubicado?
Sí _____ No _____ ¿Por qué?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
¿Cuál es la capacidad que tiene el restaurante? ¿Es la adecuada en comparación
con la frecuencia y cantidad de clientes?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
¿Qué horarios maneja al público? ¿Cree que es el adecuado? ¿Por qué? _______
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
¿Qué tipo de Carta maneja? ¿Es la más adecuada para su establecimiento?
¿Por qué?
__________________________________________________________________

10. ¿El establecimiento cuenta con zona Wifi? ¿Por qué? ______________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
¿Ofrece algún tipo de entretenimiento infantil? ¿Por qué? ___________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
¿Cuenta con zona de estacionamiento o parqueadero? ¿Por qué? ____________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
¿Tiene rampa de acceso para los discapacitados? ¿Por qué? ________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
¿Cuenta con personal de vigilancia privada? ¿Por qué? _____________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
¿Con cuántos empleados cuenta en su establecimiento? ¿Son suficientes para
una satisfactoria atención al usuario? ¿Por qué? ___________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
¿Su personal cuenta con certificado de manipulación de alimentos para laborar en
su establecimiento? ¿Lo exige como requisito? ¿Por qué?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
¿Su establecimiento está inscrito a la cámara de comercio? ¿Desde qué fecha?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
¿Cuantos clientes recibe en promedio de un día? ¿Es el ideal de clientes que
aspira? ¿Por qué cree que eso sucede?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
¿Qué servicios adicionales ofrece su establecimiento? ¿Cree que son necesarios
o de utilidad al cliente? _______________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

11. Análisis - Entrevista
Catalogando la información recolectada por medio de las entrevistas en los
diferentes establecimientos gastronómicos del Municipio acerca de las actividades
y servicios que allí se ofrecen o manejan, encontramos bastante información de
utilidad y de carácter informativo para los ciudadanos.
Visitamos la mayoría de los establecimientos que ofrecen servicio de consumo
(indiferente del tipo de producto gastronómico que ofrece el lugar), se les hicieron
unas serie de preguntas a los encargados de los establecimientos, con el fin de
obtener información de carácter público e informativo a cerca del establecimiento
como tal, el producto y el servicio que este le ofrece a la ciudadanía y como se
caracteriza o distingue de los demás.
Se entrevistaron cerca de 25 establecimientos con diversos tipos de servicio
gastronómico (entre ellos restaurantes, restaurantes-bar, establecimientos de
comidas rápidas, asaderos, heladerías, fruterías, pastelerías, etc.), en los que
pudimos apreciar la variedad ofrecida a nivel Municipal.
 Encontramos que los establecimientos más frecuentados son en su mayoría
reconocidos por una especialidad o producto ofrecido y los de menor
frecuencia por su novedad en el lugar, por la poca información, promoción u
propaganda de las personas que los visitan o la poca propaganda impulsada
por el propio establecimiento en sus productos.
 En la mayoría de los establecimientos predomina el servicio de pedido a la
carta y atención en la mesa; de los establecimientos que visitamos, sólo uno
utiliza el servicio de pedido digital o electrónico posicionándose como
impulsador del servicio en el Municipio.
 El pago del servicio se puede efectuar tanto en dinero efectivo como con
tarjeta de crédito en casi todos los establecimientos, encontramos pocos que
sólo utilizan el medio efectivo sea por razónes de trámites legales, de
economía o tradicionalidad.
 Todos cumplen con la expectativa de frecuencia de clientes y el tope de los
mismos, indiferente de la fluctuación y cantidad de los días entre semana y
los días de fin de semana.
 Algunos no poseen la capacidad y el espacio adecuado o requerido para
recibir y atender con una excelente calidad la cantidad de clientes que en
ocasiones llegan a disfrutar de los servicios.
 La mayoría de los establecimientos se encuentran según criterios y opiniones
muy bien ubicados.
 Los horarios de atención cumplen las exigencias y disponibilidad de la
ciudadanía.

12.  Los establecimientos que se frecuentan con el fin de un compartir social, de
integración e informal (restaurante-bar, heladerías, fruterías, cafés) son los
que ofrecen con mayor seguridad servicios adicionales para la comodidad
del cliente como: Zona Wifi, Ambientación Musical, Cocteles o bebidas
alcohólicas.
 Algunos ofrecen el servicio de parqueadero privado, entretenimiento infantil,
acceso para personas discapacitadas y el servicio de vigilancia privada.
 Todos sin excepción poseen la correcta legalización, inscripción y
actualización de los datos del establecimiento a las diferentes partes
legisladoras correspondientes.
 Hay bastante carencia de publicidad e información en algunos de los
establecimientos con servicios adicionales, ya sea de recreación, reserva,
eventos o productos especiales.

13. Diccionario
MENU (carta, lista): El menú también puede ser la carta donde se indican las comidas, los
postres y las bebidas disponibles en un restaurante o en un establecimiento similar
RESTAURANTE (cenadero, comedor): Un restaurante o restorán es un
establecimiento comercial, en el mayor de los casos, público donde se paga por
la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local o para llevar.
CHEF (cocinero): Es la persona que cocina por oficio y profesión. Las funciones en la
cocina están categorizadas, en función de los conocimientos y las especialidades de cada
uno de los tipos de cocinero. El chef es aquel que tiene un conocimiento extenso y
experiencia dentro del ramo y se encarga de crear e innovar platillos que sus cocineros
reproducirán, además de coordinarlos.
SOUS CHEF: El Sous chef es el asistente del chef ejecutivo
GARDE MANGER: El garde manger es el supervisor de las comidas frías
COCINA (fogón, hornillo): del latín coquina, la cocina es el sitio en el cual se prepara la
comida. Puede ser el ambiente dedicado a esa tarea en un hogar o el espacio específico
en un restaurante, por ejemplo. En la cocina, por lo general, pueden lavarse, cortarse,
hervirse, asarse, fritarse o guisarse los alimentos.
CAMARERO (mozo, mesero): Un camarero, mozo o mesero es la persona que tiene
como oficio atender a los clientes de un establecimiento de hostelería,
proporcionándoles alimentos, bebidas, y asistencia durante la estancia. Un camarero,
suele controlar un rango de varias mesas en establecimientos grandes o todas las mesas
si es un lugar pequeño.
CLIENTE (comensal, consumidor, comprador): este término hace mención a la persona
que accede a un producto o servicio a partir de un pago.
BAÑO (tocador, sanitario): El baño, también denominado por algunos como cuarto de
baño, es aquella habitación, que está destinada para que por un lado las personas
concreten su aseo personal, es decir, limpien su cuerpo, laven su cara, dientes, cabello y
por el otro para que realicen las pertinentes evacuaciones de sus necesidades
fisiológicas.
ORDENAR (pedido, servicio): hace referencia a la solicitud de un producto o servicio.
DOMICILIO: servicio que ofrecen los establecimientos ya sea de comida o cualquier otro
producto hacia sus clientes con la facilidad que se le llevan hasta la puerta de su
residencia.
RESERVA (apartar): En términos generales, por reserva, se refiere a aquella acción de
solicitar la separación de un lugar o de varios, por medio verbal, físico u online, para por
ejemplo ir a cenar a un restaurante de lujo.
CUENTA (factura, recibo): esta nos dice la cuenta que se debe de cancelar por consumo
de algún producto o servicio esta se puede cancelar en efectivo o tarjeta.

14. PROPINA (extra, gratificación): es una recompensa generalmente económica que se
otorga como agradecimiento por un buen servicio y por el producto consumido.
DESAYUNO: El desayuno es la primera comida que se consume en el día, siempre por
la mañana. El nombre deriva del hecho de que uno no come mientras duerme, por lo que
al levantarse por la mañana se encuentra en ayunas, rompiéndose ese ayuno al tomar
esta comida
ALMUERZO: es el alimento que se toma después del desayuno a la hora del medio
donde el organismo está pidiendo alimentos para recobrar energía y seguir con la labor
del día.
MERIENDA: a media tarde. Suele constar de un bocadillo, sándwich o algo de bollería.
COMIDA (cena): al anochecer. Según el país o las costumbres, varía desde un simple
vaso de leche hasta una comida de varios platos.
BEBIDA (refresco): es cualquier líquido que se ingiere y aunque la bebida por excelencia
es el agua, el término se refiere por antonomasia a las bebidas alcohólicas y las bebidas
gaseosas. Las infusiones también son un ejemplo de uso masivo de bebidas.
PORCION: se puede decir que la porción permite mencionar al pedazo o trozo que se
separa de un todo. Ej. Me darías un trozo de pastel, por favor.
PLATO PRINCIPAL (plato fuerte, platillo, especialidad): El plato principal de
un menú suele consistir en el más contundente, el más complejo o elaborado, el más
sabroso. Suele estar compuesto de carne, pescado y en algunas ocasiones de verdura.
POSTRE (bocadillo, pasa bocas, complemento): El postre es el plato de sabor dulce o
agridulce que se toma al final de la comida. Cuando se habla de postres se entiende
alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc.
ENTRADA (degustaciones): Las entradas, tanto frías como calientes, son aquellas que se
sirven con anterioridad a un plato principal, aunque también la conjunción de ambas o de
la petición de calientes o frías, pueden disponerse como una comanda completa, sin
necesidad pues de platos principales.
BUFFET: Es el término utilizado en restauración para definir un servicio donde los
productos son expuestos en mesas calientes y frías para el libre acceso del cliente (recibe

15. el nombre del aparador o mueble de comedor donde se guardan los servicios de mesa.
En restaurantes, hoteles, reuniones, etc.
RESTAURANTE DE AUTOSERVICIO: son establecimientos que se localizan en centros
comerciales, aeropuertos, ferias etc. Donde el cliente encuentra una variedad de platillos
que combina a su gusto.
RESTAURANTE DE MENU Y A LA CARTA: son los que tienen mayor variedad de
platillos individuales, de modo que los clientes pueden elegir de acuerdo con sus apetitos
y presupuesto. Los de menú ofrecen determinados platillos a precio moderado.
SERVIR (traer, colocar): es la disposición interna por la que se está al pendiente de las
necesidades de los demás y de satisfacerlas en la medida de lo posible.
CUBIERTOS (cubertería): se refiere a cualquier instrumento empleado de forma manual
para comer, cortar, preparar y especialmente ingerir alimentos. Los elementos que
componen la cubertería occidental son generalmente los tenedores, las cucharas y los
cuchillos. Cada uno de ellos se puede especializar; por ejemplo hay cuchillo de pescado y
de carne (generalmente afilado), de pan (dentado), algunas veces de queso o untadores,
etc. La cubertería oriental considera también la inclusión de palillos en lugar de tenedores.
Los materiales más empleados en la elaboración de la cubertería occidental son el acero
inoxidable, la plata (considerado el material por excelencia en la cubertería), la alpaca y
el plástico.
SERVILLETA (pechero, paño): es una pieza rectangular generalmente elaborada
de tela o papel empleada en las mesas para limpiar manos y labios mientras se come.
COMEDOR (sillas, mesa): El comedor designa un espacio o lugar en el cual las personas
se reúnen para ingerir alimentos, ya sea desayuno, comida, cena o refrigerio. Puede
haber uno o varios comedores en una casa, edificio, empresa, hotel, oficina o escuela.
Dependiendo del lugar, del servicio y de los productos que ofrezca el comedor puede
cambiar de nombre: restaurante o cafetería, pero cumple la misma finalidad. El comedor
es una ampliación de la cocina y por lo general se encuentra cerca de ésta, con la
finalidad de atender bien a los comensales, y de llevar y traer sin dificultad los enseres
necesarios para la ingesta de alimentos: platos, cubiertos, manteles, cacerolas con
comida, jarras, servilletas, etc.

16. CAJA REGISTRADORA (caja): Una caja registradora es un aparato mecánico o
electrónico que permite calcular y registrar transacciones comerciales, e incluye un cajón
para guardar dinero. Por lo general, permite además imprimir un recibo o factura para el
cliente.
JEFE (supervisor, encargado, superior): es una persona que en una oficina, empresa,
corporación, gobierno, club u organismo, está autorizado a dar ordenanzas a sus
subalternos, y se encuentra en un puesto superior en la jerarquía. Un jefe es el encargado
de la tarea de formular objetivos para un grupo, proporcionar los medios (tanto materiales
como en forma de trabajadores) para que se consigan, tomar decisiones para que se
llegue a un buen puerto, y reaccionar a las situaciones imprevistas.
DINERO (efectivo, tarjeta): es todo medio de intercambio común y generalmente aceptado
por una sociedad que es usado para el pago de bienes (mercancías), servicios, y de
cualquier tipo de obligación económica.
DATAFONO (Pasa tarjetas) : es un dispositivo compacto que, instalado en
un establecimiento comercial o tienda, permite cobrar a sus clientes (por red telefónica, o
IP vía GSM, GPRS, Wi-Fi, etc.) mediante tarjeta de crédito o débito. Normalmente el
datafono de un comercio es proporcionado por el banco con el que trabaja. Los datafonos
cuentan con un teclado, una pequeña impresora, un lector de la banda magnética de las
tarjetas, un chip y un software para gestionar la operativa de venta y el protocolo de
comunicaciones. Habitualmente utiliza el servicio de transmisión de datos por vía
telefónica. El software que utilizan los datafonos se llama Kernel-EMV. EMV es un
sistema de cifrado de datos que en los últimos años está siendo implementado en los
datafonos.
PALABRAS USADAS POR EL PERSONAL DE UN RESTAURANTE
Señor, caballero, hombre, dama, señorita, madame, señora, buen provecho, ¿Que
desea?, Con gusto, Que pase un buen día, etc.

17. Conclusiones
 En conjunto la población prefiere una mejor
infraestructura a la hora de disfrutar las delicias
gastronómicas de la región.
 El Aseo es un punto fundamental para que un lugar que
ofrece el servicio de alimentación sea reconocido y se
mantenga por su calidad en el Municipio.
 La mayoría de los establecimientos ofrecen los servicios
de Domicilios y reservas para eventos especiales, en
esta parte hay unos más reconocidos o preferidos para
estas necesidades.
 Muchos de los establecimientos que son más
frecuentados no poseen la capacidad necesaria o
deseada para abarcar a la cantidad de personas, o en su
defecto no poseen espacio o dinero para la construcción
de recreación infantil.
 La Mayoría de los establecimientos reconocidos cuentan
con servicios adicionales que no son conocidos por los
ciudadanos, desperdiciándose dicho servicio.
 Para los ciudadanos la presentación personal de los
empleados en la mayoría de los establecimientos no es
la más adecuada, por lo cual no les llama la atención ir a
comer
 La Organización de los establecimientos y su
presentación en arreglo de interiores les es muy tosca,
por falta diseño, les hace falta más presentación.

18. Bibliografía
 Wikipedia: www.wikipedia.com
 Google: www.google.com