1. Et ses cœurs d’artichauts sautés & pomme de terre soufflée au four
Cuisse de poulet à l’estragob

2. Ingrédients
• 2 ou 4 cuisses de poulet fermier
• 2 pommes de terre de très gros calibre ou 4 moyennes
• 2 boites de conserve de cœurs d’artichauts
• 2 boîtes de conserve de fond d’artichauts
• Crème fraîche
• 2 oignons blancs
• Mignonette de Cognac
• Fond de sauce bœuf ou volaille
• Estragon
• Du sel
• Du poivre

3. Etape 1 : Préparation
des pommes de terre
Si tu rates ça, t’as raté ta vie

4. Préparation
•Laver les pommes de terre
•Découper les pommes de terre en 2
dans le sens de la longueur
•Disposer vos moitiés de pomme de
terre sur une plaque, face en haut
•Mettre une noisette de beurre sur
chaque demi patate
•Saler chaque demi patate
•Enfourner au four 20/25 minutes à
220°C
•Vérifier la cuisson régulièrement (elles
ne doivent pas bruler !!)
•Quand c’est cuit, baisser le four à 60°C
pour conserver au chaud

5. Etape 2 : Préparation
des artichauts
De la conserve sans le goût de la conserve

6. Préparation
•Ouvrir vos 4 boîtes de conserve
•Verser les cœurs d’artichauts et les
fonds d’artichauts dans une passoire
•Rincer abondamment
•Mettre vos cœurs et fonds d’artichauts
dans un plat rempli d’eau
• Remuer et réitérer le bain 3 à 4 fois
puis égoutter. Ce nettoyage devrait
enlever le goût de conserve de vos
artichauts
•Emincer vos oignons blancs
•Mettre du beurre à fondre dans une
poêle et faire « fondre » vos oignons
•Intégrer les cœurs et fonds
d’artichauts à feu vif, bien remuer et
surveiller pour qu’ils soient bien grillés
•Conserver au chaud, de côté

7. Etape 3 : Préparation du
poulet
L’élément central de l’assiette !

8. Préparation
•Faire bouillir 1 verre d’eau dans une
casserole
•Lorsque l’eau bout, intégrer l’estragon
séché (en grande quantité) pour en
faire une sorte d’infusion
•Ajouter un cube de fond de sauce et
bien remuer
•Ajouter la crème en grande quantité
• Bien remuer et laisser réduire
(ébullition légère) pendant 15 minutes
•Jeter vos cuisses de poulet dans une
poêle à feu vif afin de bien griller les 2
cotés de vos cuisses (sans les cuires
complètement)
•Mettre de côté vos cuisses et verser le
jus/graisse de cuisson dans vos
artichauts
•Remettre les cuisses à feu moyen et
déverser la sauce dans la poêle
•Laisser cuire les cuisses 20 minutes
dans la poêle, recouvertes de la sauce

9. Etape 4 : Dressage
Une assiette très orientée sur le gris/marron – Idéale en hiver

10. Dressage
•Déposer une cuisse en bas de
l’assiette
•Servir 3 cuillères à soupe (ou
plus) de votre préparation
d’artichauts
•Disposer 2 demi pomme de terre
soufflées
•Verser la sauce à l’estragon en
quantité sur votre cuisse de
poulet
•Verser la sauce à l’estragon en
quantité sur vos pommes de terre
•Servir
BON APETIT !

11. MERCI
A la semaine prochaine :D