Emission Good Morning Bob ! Recette by Chouwanga

1. Riz au curry & poivrons confits
Dos de Cabillaud à la mangue

2. Ingrédients pour le gratin
• 3 poivrons (1 de chaque couleur)
• Un sachet de riz rond ou riz à rizotto
• 2 dos de Cabillaud
• 2 mangues
• Beurre
• Miel
• Echalottes
• Du poivre
• Du sel

3. Etape 1 : Préparation de
la mangue
Fruité !

4. Préparation
•Couper vos 2 mangues en 2 parties
•Cadriller chaque moitée avec un
couteau
•Retourner la mangue pour avoir la
chaire vers l’extérieurs
•Découper les cubes de mangue
•Faire fondre du beurre dans une poële
•Intégrer les morceaux de mangue et
les saisir à feu vif pendant 5 minutes en
remuant
•Réduire à feu doux et intégrer 2
cuillères à soupe de miel
•Laisser fondre la mangue pendant
20/25 minutes à feu doux

5. Etape 2 : Préparation du
riz
Un peu de curry…mais pas trop

6. Préparation
•Faire bouillir de l’eau dans une
casserole
•Intégrer le curry { l’eau de sorte {
obtenir une « infusion »
•Intégrer le riz rong / riz à rizotto
•Laisser cuire le riz, longtemps !
Vérifier qu’il y ai toujours de l’eau.
• Découper et nettoyer vos poivrons
•Faire fondre un fond d’huile d’olive
dans une poële
•Intégrer les poivrons à saisir 5
minutes en remuant puis intégrer un
verre d’eau
•Ajouter un fond de bœuf
•Recouvrir la poële et faire cuire les
poivrons pendant 20 minutes, couverts
•Une fois les poivrons bien cuits,
égoutter le riz et intégrer aux poivrons
•Faire cuire à feu vif le mélange
riz/poivrons 5 minutes avant de servir

7. Etape 3 : Préparation
des dos de Cabillauds
Petit « tips » cuisson du poisson

8. Préparation
•Sortir les dos de leur barquette
•Saler et poivrer les pièces de poisson
des deux côtés
•Faire fondre du beurre dans une poêle
•Mettre à feu vif, déposer délicatement
les dos de cabillauds dans la poêle
•Dorer les poissons de chaque côté (3
minutes à feu vif)
•Réduire à feu moyen et couvrir les
poissons (couvercle, autre
poêle, papier aluminium…)
•Laisser cuire les poissons { l’étouffer
•Avec cette technique, vous obtiendrez
des poissons dorés { l’exterieur et
moelleux { l’intérieur. Vous éviterez le
poisson sec !

9. Etape 4 : Dressage
C’est l’océan !

10. Dressage
•Faire un petit tas avec la mangue
au miel
•Poser un dos de cabillaud sur le
lit de mangues
•Mettre le riz aux poivrons dans
un petit pot, le retourner pour
faire une jolie présentation du riz
(type petit château)
•Verser du jus de mangue sur le
Cabillaud
•Mettre de la ciboulette émincée
ou du persil sur le poisson
•Servir
BON APETIT !

11. MERCI
A la semaine prochaine :D