1. INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DEL SUR
DEL ESTADO DE YUCATÁN
Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de Yucatán
GESTIÓN TECNOLÓGICA II.
“ANÁLISIS DEL ENTORNO DE LA GESTIÓN TECNOLÓGICA EN LA
PLANTA PROCESADORA DE CÍTRICOS DE YUCATÁN”.
INTEGRANTES DEL EQUIPO:
JULIO BASTO CHAN.
ROSSANA DE LOS ANGELES CHAN YAH.
AREMY MARISOL DZIB MEJIA.
CINTHIA AURORA INTERIAN CONTRERAS.
LAURA GUADALUPE MOO MIS.
PEDRO ABRAHAM UC CHAVARREA.
INGENIERÍA INDUSTRIAL.
OCTAVO SEMESTRE.
GRUPO: “B”.
ASESOR: LAE. ROGER HERNÁNDEZ YAM.
OXKUTZCAB, YUCATÁN, MÉXICO A 24 DE MAYO DEL 2012

2. ÍNDICE
INTRODUCCIÓN. ........................................................................................................... 1
CAPITULO I: GENERALIDADES DE LA EMPRESA. .................................................... 3
1.1 DATOS GENERALES DE LA EMPRESA. ......................................................... 3
1.1.1 Nombre de la empresa y/o razón social. ......................................................... 3
1.1.2 Domicilio de la empresa. ................................................................................. 3
1.1.3 Giro empresarial. ............................................................................................. 3
1.1.4 Conformación de la Unión de Ejidos Citricultores. ........................................... 3
1.2 BREVE DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA. .......................................................... 4
CAPITULO II: ANÁLISIS DE LA TECNOLOGÍA: UNA BASE PARA LA EXPERIENCIA
TECNOLÓGICA. ............................................................................................................. 5
2.1 FORMATO ESTÁNDAR DE LA PLANTA PROCESADORA DE CÍTRICOS. ......... 5
2.2 CAMBIO TECNOLÓGICO (CLASIFICACIÓN FUNCIONAL DE NUEVE CELDAS).
.................................................................................................................................... 7
2.3 IDENTIFICACIÓN DE INTERACCIÓN TECNOLÓGICA. ....................................... 9
2.4 SEGUIR CAMBIO TECNOLÓGICO. ...................................................................... 9
2.5 ZONAS DE RUPTURA TECNOLÓGICA. ............................................................ 10
CAPITULO III: TECNOLOGÍA, ESTRATEGIA Y COMPETITIVIDAD. ........................... 12
3.1 ESTRATEGIA Y GESTIÓN.................................................................................. 12
3.2 CAMBIO TECNOLÓGICO Y GESTIÓN ESTRATÉGICA CONVENCIONAL. ....... 12
3.3 BÚSQUEDA DE PARADIGMAS DE GESTIÓN. .................................................. 14
3.3.1 Caso especial 1: Administración de la alta tecnología. .................................. 14
3.3.2 Caso especial 2: Gestión tecnológica estratégica. ........................................ 16
3.3.3 Caso especial 3: Gestión de la Tecnología de la información........................ 16
3.4 DICOTOMÍA: TECNOLOGÍA Y GESTIÓN. .......................................................... 16
3.5 INSTITUCIONES Y GESTIÓN TECNOLÓGICA: COMPETITIVIDAD. ................. 17
3.6 TECNOLOGÍA Y COMPETITIVIDAD. .................................................................. 17
3.7 ARQUITECTURA ESTRATÉGICA UN ENFOQUE INTEGRADOR. .................... 18
i

3. CAPITULO IV: LA CONTRIBUCIÓN DE LA TECNOLOGÍA A LA VENTAJA
COMPETITIVA.............................................................................................................. 19
4.1 DEFINICIÓN DE ESTRATEGIA COMPETITIVA Y VENTAJA COMPETITIVA. ... 19
4.1.1 Estrategia corporativa. .................................................................................. 19
4.1.2 Estrategia competitiva. .................................................................................. 19
4.1.3 Políticas funcionales. .................................................................................... 20
4.2 CARACTERÍSTICAS DE LA ESTRATEGIA COMPETITIVA................................ 20
4.3 DEFINICIÓN Y VENTAJAS DE LA COMPETITIVIDAD. ...................................... 21
4.4 ESTRATEGIAS COMPETITIVAS GENÉRICAS. ................................................. 21
4.5 DEFINICIÓN DE LA CADENA DE VALOR Y TECNOLOGÍA. .............................. 22
4.5.1 Cadena de valor. ........................................................................................... 22
4.5.2 Tecnología. ................................................................................................... 24
4.6 CREACIÓN DE LA VENTAJA COMPETITIVA..................................................... 25
4.7 ENLACE DE LA TECNOLOGÍA CON LA VENTAJA COMPETITIVA. .................. 25
4.8 TECNOLOGÍA Y COSTO BAJO – PRECIO BAJO. ............................................. 26
4.9 TECNOLOGÍA Y ALTA CALIDAD. ....................................................................... 27
4.10 TECNOLOGÍA Y DISPONIBILIDAD MÁS RÁPIDA. ........................................... 28
CAPITULO V: INVESTIGACIÓN BÁSICA: VINCULACIÓN INDUSTRIA –
UNIVERSIDAD. ............................................................................................................ 29
5.1 TECNOLOGÍA DE LA PRÓXIMA GENERACIÓN (NGT). .................................... 29
5.1.1 Estrategia tecnológica. .................................................................................. 29
5.1.2 Impacto del cambio tecnológico sobre las competencias de la empresa. ...... 30
5.2 MANEJO DE INNOVACIONES INCREMENTALES Y DISCONTINUAS.............. 30
5.3 INVESTIGACIÓN BÁSICA ORIENTADA. ............................................................ 30
5.4 COLABORACIÓN INVESTIGATIVA INDUSTRIA – UNIVERSIDAD PARA
TECNOLOGÍAS DE PRÓXIMA GENERACIÓN. ........................................................ 31
CONCLUSIONES. ........................................................................................................ 32
ANEXOS. ...................................................................................................................... 34

4. ÍNDICE DE FIGURAS.
Figura 1.1 Unión de Ejidos citricultores del Sur del Estado. ............................................ 3
Figura 1.2 Conformación de la unión de ejidos citricultores. ........................................... 4
Figura 2.1 Estructura de la banda transportadora. .......................................................... 6
Figura 2.2 Subcomponentes de la banda transportadora. ............................................... 6
Figura 2.3 Regulador de velocidad .................................................................................. 7
Figura 2.4 Cascada de tendencias tecnológicas. ............................................................ 9
Figura 2.5 Proceso productivo de la planta procesadora de cítricos.............................. 10
Figura 4.1 Análisis de entrada/salida…..……………………………………………………23
Figura 6.1 Seleccionadores de fruta…………………………………………………………34
Figura 6.2 Transporte de cítricos................................................................................... 34
Figura 6.3 Seleccionador de tamaños de cítricos. ......................................................... 35
Figura 6.4 Extractores de cítricos. ................................................................................. 35
ÍNDICE DE TABLAS.
Tabla 2.1 Clasificación de nueve celdas. ........................................................................ 8

5. INTRODUCCIÓN.
El proyecto que se presenta a continuación trata sobre una investigación de campo
realizada en la Planta procesadora: Unión de Ejidos Citricultores del Sur del Estado,
Planta procesadora de cítricos: “MAYAN JUICE”.
En el Capitulo I abarca una breve descripción de la Planta, así como también una
breve reseña histórica de la misma. En ésta investigación se realiza el análisis de la
identidad tecnológica de la planta, el cual se fundamenta en la selección de una
máquina en particular: “Banda transportadora”, éste se analizara a detalle con respecto
a cada punto que abarca la Gestión Tecnológica, estos son:
El primer punto (Capitulo II) a tratar es la descripción de un formato estándar de la
planta procesadora de cítricos, en este apartado se responden las siguientes preguntas:
¿Qué hace la entidad tecnológica? ¿Cuál es su función?; ¿Cómo lo hace? ¿Cuál es el
principio de operación?; ¿Qué tan bien lo hace? ¿Cuál es el grado de desempeño?; ¿A
que se parece la entidad tecnológica? ¿Cuál es la estructura?; ¿De que esta
compuesta? ¿De qué material es?; ¿Qué tan grande es? ¿Cuál es su tamaño?; ¿A qué
se parece la entidad tecnológica? ¿Cuál es la estructura?; con el fin de describir las
interacciones que tiene con el medio donde se ubica.
El segundo punto se encuentra en el Capitulo III, éste apartado consiste en un análisis
de la estrategia y gestión, cambio tecnológico y gestión estratégica convencional,
búsquedas de paradigmas de gestión y por último Dicotomía: tecnología y gestión.
Estos apartados son esenciales para la tecnología, estrategia y competitividad de la
planta.
1

6. Seguidamente a este capitulo III, el tema se enfoca a la contribución de la tecnología a
la ventaja competitiva, donde se analiza las principales estrategias que la planta
procesadora de cítricos para sacar adelante su producto. Enfocándose a la
competencia con otras empresas del mismo ramo. Sin embargo esta empresa no lo
tiene bien definido debido a que son empresa que destina sus productos como materia
prima de otros no tienen la necesidad de mejorar su imagen para competir. Sin
embargo maneja estrategias de relación con clientes potenciales. Sin embargo a
condición de la tecnología no han requerido cambios avanzados y ha sido el proceso
durante años.
En el Capitulo V se fundamenta en la investigación básica orientada, a este enfoque
esta basado en la necesidad de crear nuevas tecnologías básicas a partir de la nueva
ciencia, el progreso tecnológico en una tecnología existente no puede lograrse sin una
comprensión más profunda de la ciencia implícita en la tecnología.
Para concluir se induce el análisis de todos los temas antes mencionados y se mide así
el desempeño innovador de la Planta Procesadora de Cítricos. Por último se introduce
algunas fotografías tomadas durante la entrevista y realización del proyecto (anexos).
2

7. CAPITULO I: GENERALIDADES DE LA EMPRESA.
1.1 DATOS GENERALES DE LA EMPRESA.
1.1.1 Nombre de la empresa y/o razón social.
Unión de Ejidos Citricultores del Sur del Estado.
Planta procesadora de cítricos: “MAYAN JUICE”.
1.1.2 Domicilio de la empresa. Figura 1.1 Unión de Ejidos citricultores
del Sur del Estado.
Carretera Mérida – Chetumal Km. 103 Akil, Yucatán,
México.
1.1.3 Giro empresarial.
La planta procesadora de cítricos se clasifica de acuerdo a la Secretaria de Economía
en una empresa industrial (tipo agroindustria), clasificado en mediana industria,
actualmente cuenta con 150 trabajadores internos; el cual está dedicada al procesado,
extracción y concentración de cítricos como el limón italiano, toronja, naranja, entre
otros.
1.1.4 Conformación de la Unión de Ejidos Citricultores.
Los ejidos asociados conforman en una asamblea, en el cual cada ejido aporta a cuatro
delegados y dos autoridades ejidales. Cada tres años se renueva y se elige una nueva
directiva conformada por un presidente y tesorero. La asamblea de ejidatarios es la
máxima autoridad.
3

8. Figura 1.2 Conformación de la unión de ejidos citricultores.
1.2 BREVE DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA.
De acuerdo al ingeniero Jorge Chan Aguayo jefe del departamento de calidad (2011) en
la década de los 60`s y 70`s a través de programas federales se establecen cultivos de
cítricos en Yucatán, estos programas benefician al cultivo de la naranja y la variedad de
naranja temprana, ya que en los principales centros de distribución del país como
Nuevo León, Colima, San Luis Potosí y norte de Veracruz se establecieron sembrados
de naranja tardía; cuyas cosechas florecen a fines de diciembre, en el caso de Yucatán
el cultivo de naranja temprana se empiezan a cosechar en los meses de julio en
adelante.
Esto provoca que Yucatán tenga ventajas con respecto al mercado. Debido al
incremento excesivo del cultivo de naranja el mercado es saturado y empieza los
problemas de los agricultores. Por tal motivo se pretende en construir una planta en el
estado de Yucatán y con ayuda de apoyos federales y créditos financieros se conforma
la Unión de Ejidos Citricultores, la cual se encargaría de procesar y comercializar el
concentrado de jugo.
4

9. CAPITULO II: ANÁLISIS DE LA TECNOLOGÍA: UNA BASE PARA LA
EXPERIENCIA TECNOLÓGICA.
En este capitulo se realizara un análisis de una de las tecnologías con la que cuenta la
empresa, ésta será analizado respecto a su formato estándar para describir las
interacciones que tiene con el medio donde se ubica. Igualmente realizando una
clasificación funcional de nueve celdas y el tratamiento de las zonas de ruptura de la
entidad tecnológica.
2.1 FORMATO ESTÁNDAR DE LA PLANTA PROCESADORA DE CÍTRICOS.
Objetivo: Identificar el formato estándar de una de las tecnologías de la Planta
Procesadora de Cítricos, así como también analizar su función, su principio de
operación, desempeño, estructura y material de la tecnología.
1. ¿Qué hace la entidad tecnológica? ¿Cuál es su función?
Dentro de la entidad tecnológica hay varios tipos de tecnologías, pero se analizara la
banda transportadora la cual es la encargada de transportar los cítricos durante el
proceso de producción, es decir, la función que realiza es llevar los cítricos durante el
proceso de lavado y selección hasta dirigirlo al último punto donde interviene con el
proceso de extracción.
2. ¿Cómo lo hace? ¿Cuál es el principio de operación?
La banda transportadora trabaja por medio de un sistema de encendido y apagado, ya
que de ésta se empieza la producción o proceso del cítrico y la banda transportadora se
apaga cuando el lote de materia prima ya se haya acabado o cuando se proceda a
cambiar de cítricos.
5

10. 3. ¿Qué tan bien lo hace? ¿Cuál es el grado de desempeño?
La banda transportadora trabaja al 63% de su desempeño durante las 24 horas. Y
también hay inactividad de intervalos de tiempo cuando esta se detenga para ser
lavada y cargada de nuevo con otro lote para seleccionar, ese tiempo equivalente a los
40 minutos, esto representando inactividad del 4%.
4. ¿A que se parece la entidad tecnológica? ¿Cuál es la estructura?
Se asimila a una alargada cama. Simétricamente es rectangular y los rodillos son
cilindros colocados horizontalmente.
Pasillo para los
Rodillos trabajadores que
seleccionan cítricos
Base
Figura 2.1 Estructura de la banda transportadora.
Motor
División
Figura 2.2 Subcomponentes de la banda transportadora.
6

11. Regulador de
velocidad
Figura 2.3 Regulador de velocidad
5. ¿De que esta compuesta? ¿De que material es?
El material empleado en la cobertura de las piezas de dicha entidad es de acero
inoxidable.
6. ¿Qué tan grande es? ¿Cuál es su tamaño?
Sus dimensiones de la banda transportadora son de 87 cm de ancho con 1.76 cm
de alto. Con respecto a los rodillos donde están los rodillos con dimensión de 2.50
metros.
2.2 CAMBIO TECNOLÓGICO (CLASIFICACIÓN FUNCIONAL DE NUEVE CELDAS).
Objetivo: Analizar y clasificar las tecnologías de acuerdo a los manejos de materia,
energía e información de la planta procesadora de cítricos mediante la herramienta
funcional de nueve celdas.
7

12. CLASIFICACIÓN FUNCIONAL DE NUEVE CELDAS DE LA PLANTA PROCESADORA DE CITRICOS.
Manipuladores de materia y energía Procesamiento Proceso Mecánico (transporte,
extracción, selección)
Ingestión: Transporte desde la bascula
hasta dentro de la planta procesadora
(seleccionador de cítricos).
Distribución: La banda trasportadora
realiza el proceso de traslado de la
materia prima por toda la planta, dicha
Transporte distribución es en L.
Extrusión: Proceso que recae en el
área de almacenamiento al envió del
producto final para exportación.
Proceso Químico (elaboración del
concentrado, aceites y pruebas de
calidad).
Ingestión: Transporte a las aéreas de
análisis para cuantificar el grado de
Almacenamiento acidez de la materia prima que entra
en la empresa.
Distribución:
Movimiento de la materia en proceso
por tuberías.
Extrusión: Análisis de calidad del
producto termino para almacenar y
envió a exportación.
Manipuladores de información Procesamiento Asociar:
Tener nuevas negociaciones
contractuales.
Vincular apoyos del campo con los
ejidatarios.
Conjuntar a los diferentes ejidos.
Transporte
Regulación de préstamos a la
empresa.
Asociar los distintos departamentos
como recursos humanos,
departamento de contabilidad,
gerencia, calidad, etc.
Decidir:
La división de ganancias o recursos de
la empresa.
Almacenamiento La gerencia decide el valor de los lotes
de producción como comercializarlo y
así también como pagarlo.
Al momento de iniciar un nuevo lote de
producción.
Al haber incidentes mediante el tablero
de control se decide el paro total de la
planta.
Tabla 2.1 Clasificación de nueve celdas.
8

13. 2.3 IDENTIFICACIÓN DE INTERACCIÓN TECNOLÓGICA.
Objetivo: Identificar las distintas interacciones de las asociaciones tecnológicas con
respecto a la planta procesadora de cítricos.
La planta procesadora de cítricos posee un diseño tipo L, en el cual todas sus
tecnologías interactúan de manera contingente, es decir que cada una es íntimamente
dependiente de la otra. Tal es el caso de la banda transportadora analizada depende de
un motor y un control para ser parada en caso de incidentes. También se identifica que
la asociación tecnológica es suplementaria debido que cualquier cambio de su
tecnología afecta a otras, suponiendo en el caso de que la banda transportadora deje
de trabajar ya no se lleva a cabo el procesado de los cítricos.
2.4 SEGUIR CAMBIO TECNOLÓGICO.
Objetivo: Analizar y representar mediante una cascada de tendencias tecnológicas los
niveles de cambio dentro del panorama de la planta procesadora de cítricos.
Material: Acero inoxidable
Nivel 1
Tamaño: Grande y extendido. Estructura: Rectangular. Principio: Transporte de cítricos.
Nivel 2
Nivel 3 Desempeño: 63%.
Nivel 4 Costo Unitario: A mayor materia prima
menor el costo de transporte por la banda
transportadora se reduce.
Nivel 5
Composición del panorama: Utilizada
también para extracción del aceite de la
cascara de los cítricos.
Figura 2.4 Cascada de tendencias tecnológicas.
9

14. 2.5 ZONAS DE RUPTURA TECNOLÓGICA.
Objetivo: Indicar y representar las principales zonas de ruptura de la planta
procesadora de cítricos.
Proceso de producción de la planta procesadora de cítricos.
1. Entrada.
2. Recepción.
3. Selección de la fruta.
4. Lavado de la fruta.
5. Inspección de la fruta (si está libre de impurezas sigue el proceso, sino se retira
el cítrico).
6. Extracción de aceite del cítrico.
7. Extracción del jugo.
8. Calidad.
9. Envasado.
10. Almacén de artículos terminados.
1 2 3 4 5 6 7 8
9
10
Figura 2.5 Proceso productivo de la planta procesadora de cítricos.
10

15. De acuerdo al proceso de producción se identifica los colores que significan lo
siguiente:
 Rojo: zona de riesgo donde se podría parar la producción en caso de algún
desperfecto en la maquina, ya que si esta actividad no se lleva a cabo ya no se
puede seguir con el proceso.
 Anaranjado: estas actividades podrían demorar el inicio de proceso, pero no
ocasionarían que la planta deje de producir a menos que no exista materia prima
para procesar.
 Amarillo: actividades con menos riesgo o probabilidad que no se lleven a cabo
siempre y cuando la inspección o transportación de los cítricos libres de
impurezas no funcione o cumpla con su finalidad.
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16. CAPITULO III: TECNOLOGÍA, ESTRATEGIA Y COMPETITIVIDAD.
En este capítulo se examinará el entorno de la empresa identificando sus ideales
internos y realizando un análisis de sus fortalezas, debilidades, oportunidades y
amenazas de la gestión de la tecnología dentro de las instalaciones. Se identifica
también los paradigmas y dicotomías que la empresa ha creado durante el transcurso
del tiempo. Por ultimo se denota la relación sobre la industria en el desarrollo de su
competitividad.
3.1 ESTRATEGIA Y GESTIÓN.
Objetivo: Equiparar las dimensiones de la administración estratégica en la planta
procesadora de cítricos.
De acuerdo a un análisis la empresa, los aspectos tales como, misión, visión, objetivos
no están concretos permitiendo que la planta procesadora de cítricos no tenga
identidad, ni rumbo, claridad y consistencia de propósito en conjunto.
La falta de estrategias y comunicación clara del concepto de trabajo, es llegar a sus
objetivos en conjunto al trabajo y alcanzar sus metas trazadas en procesar una
determinada cantidad planeada.
3.2 CAMBIO TECNOLÓGICO Y GESTIÓN ESTRATÉGICA CONVENCIONAL.
Objetivo: Elaborar análisis del entorno interno y externo de la empresa mediante un
análisis DAFO.
12

17. ANÁLISIS DAFO.
Debilidades (análisis interno).
 No contar con productos finales propios.
 Pagos diferidos a los citricultores.
 No encontrar otro uso a los desperdicios que genera.
 Desde que se creó la empresa no ha sufrido ningún cambio.
 El tiempo de espera para la recepción de materia prima es largo.
Amenazas (análisis externo).
 Los problemas de recursos de capital son un obstáculo que enfrenta la
procesadora para invertir en nuevas maquinarias de trabajo, para así, poder
tener un más amplio catalogo de productos.
 Los fraudes cometidos en la década de los 90’s, ocasiono a la Unión de Ejidos
del Sur del Estado a perder la propiedad de la planta. En la actualidad la
procesadora carga con las antiguas deudas siendo un problema continuo, lo cual
ocasionaría una nueva quiebra total, no obstante por la continua inyección de
recursos de gobierno del estado, la empresa sigue en pie.
 El Dragón Amarillo, virus letal para las hectáreas de cítricos en el país, es una
amenaza para la planta procesadora de cítricos, porque la empresa procesa al
año entre 30 mil y 40 mil toneladas de cítricos y corre el riesgo de verse afectado
en sus operaciones.
Fortalezas (análisis interno).
 Es la única planta procesadora de cítricos de la Región Sur del Estado de
Yucatán.
 Está conformado por ejidos agricultores socios del sur del Estado (12 ejidos
socios: Muna, Sacalum, Ticul, Yotolin, Akil, Tekax, Oxkuzcab, Tzucacab, Dzan,
Mani, Chapab).
13

18.  Cuenta con la disponibilidad de materia prima teniendo una buena relación con
los productores.
 Tiene una distribución adecuada de sus instalaciones, es decir, es adecuado por
el tipo de proceso que utiliza (proceso continuo o lineal).
 El manejo de la planta es bastante sistematizado y automatizado, es decir,
requiere poca mano de obra.
Oportunidades (análisis externo).
 Es la única empresa sobreviviente del país que queda baja la unión de ejidos (es
de tipo cooperativa, de interés colectivo) ya que trae beneficio a la comunidad.
 Negociaciones contractuales con clientes extranjeros para la venta de la
producción.
 Relaciones federales y estales para la implementación de programas a los
agricultores o empresas.
 Es una empresa reconocida nacional e internacionalmente, ya que realiza
exportaciones a México, Estados Unidos, Alemania, entre otros.
3.3 BÚSQUEDA DE PARADIGMAS DE GESTIÓN.
Objetivo: Analizar la industria internamente mediante el estudio los cuales son:
administración de la alta tecnología, gestión tecnológica estratégica, gestión de la
tecnología de la información.
3.3.1 Caso especial 1: Administración de la alta tecnología.
Actualmente la Planta Procesadora de Cítricos no tiene una administración de la alta
tecnología, ya que no cuenta con un progreso tecnológico constante y no se ha hecho
un énfasis de nuevos diseños y productos. Cuando empezó a funcionar desde 1980
sólo se hizo una innovación en 2004, ésta fue: comprar el equipo para la extracción de
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19. aceite y la construcción del edificio para la implementación de este nuevo proceso, el
limón persa e italiano fueron los cítricos que se utilizaron. Anteriormente la planta sólo
procesaba jugo concentrado de la naranja dulce, en este caso rompió el paradigma que
tenia: “La planta es únicamente para la elaboración de jugo concentrado de naranja
dulce”. Desde esa innovación la planta procesa 9 meses del año, ya que no sólo
procesa la naranja dulce (éste se procesaba en temporadas, donde la planta quedaba
inactiva durante 5 meses).
La otra innovación que se ha hecho es la implementación de equipo para la destilación
de aceite en el que se le extrae el aceite de mandarina y la utilización de la cascara,
éste es molido con el objetivo también de extraer el resto del aceite.
La planta procesadora de cítricos no cuenta con un departamento de investigación y
desarrollo, ya que considera que no es necesario por que la producción de cítricos de
este tipo de plantas solo sigue un mismo proceso. En este aspecto la empresa no ha
podido romper el paradigma, por lo que considera que no es necesario la I&D por que
solo hay un modo de procesar los cítricos.
Por último se podría mencionar que la planta no cuenta con un personal especializado y
creativo, ya que sólo aplican sus conocimientos y experiencias, no el de la información
actual que tienen. No han podido romper el paradigma sobre todo en el personal
antiguo “así lo aprendí hacer y así lo hare”, “nadie me va decir como hacer mi trabajo
que hecho desde hace años”.
15

20. 3.3.2 Caso especial 2: Gestión tecnológica estratégica.
Se podría decir que la planta tiene la visión asociada de tecnologías, ya que tienen un
proceso continuo y la interacciona de las tecnologías es alta, por lo que uno no trabaja
sin la otra.
Una de las estrategias que implementaron son las mencionadas anteriormente, en la
implementación de sus innovaciones lo ha llevado a tener ventajas competitivas y de
producción, es decir, integraron al proceso de jugo concentrado el de extracción y
destilación de aceite, el cual ha traído muchos beneficios. En cuanto a estrategias es la
única que podemos encontrar en esta planta.
3.3.3 Caso especial 3: Gestión de la Tecnología de la información.
La tecnologías de información son obsoletos en esta planta, ya que no es muy tomado
en cuenta por que no es parte del proceso de extracción de jugo concentrado, por lo
que se podría decir que sólo cuenta con una administración generalista 1 y no con los
profesionales en tecnologías de la información de quienes debe depender.
3.4 DICOTOMÍA: TECNOLOGÍA Y GESTIÓN.
Objetivo: Realizar una descripción sobre la tecnología y gestión abarcando temas de
presunciones, implicaciones, brecha administrativos y conceptos fallidos e iniciativas
recientes que la empresa haya desarrollado.
En la planta procesadora de cítricos se considera que su proceso es en serie, el
transcurso de la producción del producto que se pretende extraer es lineal por tal
1
Administración generalista se utiliza para indicar a un gerente sin una capacitación o educación técnica
especial.
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21. motivo sus maquinarias están en forma continua para que no exista ningún tipo de
interrupción en el proceso y las maquinarias se acoplan de acuerdo a las operaciones
que se tengan en su momento.
Enfocándose a la entidad que se está estudiando no se podría adaptar algún otro tipo
de maquinaria para el proceso ya que cuenta con la maquina adecuada en el anterior y
posterior proceso a la banda transportadora en análisis como ya se había mencionado,
sin embargo una de las opciones que si se podría tomar en cuenta en algún momento
seria la incorporación de un motor con una capacidad mayor para la entidad principal
para lograr una agilidad en el transcurso de los cítricos a los siguientes procesos
tomando en cuenta que el operario no tenga ningún problema en el durante la selección
del producto.
3.5 INSTITUCIONES Y GESTIÓN TECNOLÓGICA: COMPETITIVIDAD.
Objetivo: Analizar las tecnologías con las que cuenta la planta procesadora para ser
competentes en el mercado.
De a cuerdo a los datos recabados por medio de la entrevista realizada al ingeniero
Chan Aguayo se llego a la conclusión de que la empresa en cuanto a tecnología se
puede decir que no es tan competitiva a nivel mundial, a pesar de la gran demanda de
su producto en el mercado extranjero; si se tomara la iniciativa de remplazar la
maquinaria muerta, se garantiza que el mercado de la empresa empezara a crecer de
manera significativa.
3.6 TECNOLOGÍA Y COMPETITIVIDAD.
Objetivo: Conocer si la planta ha remplazado algún proceso manual con uno nuevo
utilizando nueva tecnología.
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22. La empresa no cuenta con tanta tecnología nueva, es decir no se ha remplazado un
proceso manual con uno nuevo, ya que no se tiene la información y los costos exactos
sobre ello, de igual forma se puede mencionar que la empresa desde que inicio a
laborar contaba con un proceso definido que incluyen los tipos de maquinaria, los tipos
de procesos, los estándares y se puede recalcar que no se ha cambiado nada de ello
hasta ahora.
3.7 ARQUITECTURA ESTRATÉGICA UN ENFOQUE INTEGRADOR.
Objetivo: Conocer los tipos de habilidades que se requieren para laborar en la
empresa, tener conocimiento de la interacción entre cliente-empresa y empresa-
proveedor, así como la visión de la empresa.
En cuanto a capacidad y conocimientos los empleados contratados no requieren tanto
de ello, ya que se emplean procesos fáciles para el entendimiento humano, cabe
mencionar que se les da capacitación en cuanto se requiera de ello, por ejemplo para
utilizar un tipo de maquinaria más avanzada; hablando de las relaciones laborales la
empresa tiene un estricto lazo laboral entre el personal, proveedor y cliente, le toman
gran importancia ya que son su principal motor para hacer funcionar la empresa.
En cuanto a la visión la empresa aun no ha definido uno en específico ya que solo
trabaja por temporadas y por tal motivo no tienen la iniciativa de hacer visiones a futuro,
pero no por ello deja de realizar estrategias para ofrecer un buen producto a sus
compradores o clientes, por ejemplo la de entregar un jugo con buen sabor natural y
con los estándares de calidad que se requiere.
18

23. CAPITULO IV: LA CONTRIBUCIÓN DE LA TECNOLOGÍA A LA
VENTAJA COMPETITIVA.
En este tema se analiza el componente de la gestión tecnológica que desempeña en la
industria para que esta pueda ser exitosa. Entre los temas que destacan es la definición
estratégica competitiva y ventaja competitiva, características de la estrategia
competitiva, definición y ventajas de la competitividad, estrategias competitivas
genéricas, definición de la cadena de valor y tecnología, creación de la ventaja
competitiva, enlace de la tecnología con la ventaja competitiva, tecnología y costo bajo
– precio bajo, tecnología de alta calidad y disponibilidad más rápida.
4.1 DEFINICIÓN DE ESTRATEGIA COMPETITIVA Y VENTAJA COMPETITIVA.
Objetivo: analizar las estrategias y ventajas competitivas con las que cuenta la planta
procesadora de cítricos de la región sur del Estado de Yucatán.
4.1.1 Estrategia corporativa.
Según el Ing. Jorge Aguayo (2012) no existe una estrategia corporativa, es decir esta
empresa no tiene una asociación con ninguna otra, la única asociación que tiene es la
de proveedor por ser una Unión de Ejidos de Citricultores.
4.1.2 Estrategia competitiva.
La planta procesadora no cuenta con estrategias competitivas por el hecho de que ésta
se dedica a realizar materia prima para otras empresas y no realiza productos para el
consumo final. Pero cabe recalcar que realizan convenios con otras empresas para
vender su producto.
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24. 4.1.3 Políticas funcionales.
De acuerdo a lo expresado por el ingeniero Jorge Aguayo algunas de las políticas que
la Juguera lleva a cabo en cuanto al área de producción están:
Las buenas prácticas de manufactura que a su vez están normadas en el caso de
alimentos por la Secretaria de Salud y la Secretaria del Trabajo y Prevención Social, en
donde se recalca las condiciones apropiadas en las cuales se debe desenvolver un
trabajador, que además sea seguro y los proteja de posibles enfermedades
profesionales; disposiciones de cómo debe ser el edificio, el espacio de trabajo,
condiciones mínimas de iluminación, ventilación, el equipo de protección que debe
tener cada trabajador, etcétera. En cuanto a alimento existen procedimientos que deben
estar normalizados en cuanto a higiene, a productos que están permitidos utilizar como
sanitizantes, limpiadores, como fumigantes; existen programas donde indican cómo
controlar las plagas de insectos o roedores que se puedan presentar en la planta, en
cuanto a alimentos te indican que no debes tener productos tóxicos, etcétera.
4.2 CARACTERÍSTICAS DE LA ESTRATEGIA COMPETITIVA.
Objetivo: Conocer las características o factores que la planta procesadora toma en
cuenta para determinar sus estrategias competitivas para con el mercado.
El ingeniero Jorge Aguayo (2012) indico que estrategias competitivas no se tienen, ya
que tanto los proveedores como los clientes ya están bien identificados y ya se tienen
hecho convenios con las empresas a las cuales les venden, por ejemplo con la
empresa Coca Cola se tiene convenio de que durante el periodo de julio-octubre la
planta le maquile limón italiano. Esto se debe a que la empresa es una planta de
semiprocesado, es decir le vende a estas empresas como materia prima.
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25. 4.3 DEFINICIÓN Y VENTAJAS DE LA COMPETITIVIDAD.
Objetivo: Saber cuáles son las ventajas que tiene la planta procesadora para que los
proveedores la consideren y le vendan sus cítricos.
La empresa tiene ventajas competitivas que lo distinguen por ser único en la región;
alcanzan los estándares de calidad que exige el mercado exterior (empresas que le
compran el jugo concentrado para utilizarlo como materia prima); se encuentra en una
zona citrícola para disponer con facilidad de materia prima (cítricos) para solventar la
demanda del mercado; no maneja innovación en tecnología, pero, sin embargo siempre
se mantiene de acuerdo a las exigencias de mercado (buena calidad, que conserve el
sabor natural, etcétera).
4.4 ESTRATEGIAS COMPETITIVAS GENÉRICAS.
Objetivo: Conocer las estrategias que utiliza la planta procesadora para minimizar los
costos en su sistema de producción.
La estrategia que implementan, es incorporar unos análisis estadísticos para determinar
los gastos de producción que se genero, para así, determinar el costo factible de sus
productos, en caso necesario emplear la retroalimentación en sus sistema.
Otra es su diferenciación que emplea para la extracción del jugo fresco, para conservar
su sabor natural; lo cual es reciente que es extraerlo, pasteurizarlo o congelar y
enviarlo, esto desde luego corresponde a una ventaja para permanecer en el área
competitiva, porque no tiene tanta manipulación industrial, lo cual permite su
conservación natural como lo exige el cliente actual. Esto marca su margen preferencia
frente a la competencia.
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26. 4.5 DEFINICIÓN DE LA CADENA DE VALOR Y TECNOLOGÍA.
Objetivo: Mencionar la situación de la planta con respecto a la cadena de valor y
tecnología, definiendo cada uno de estos aspectos.
4.5.1 Cadena de valor.
Definición
La cadena de valor es una forma sistemática de examinar todas las actividades que
realiza una firma y como estas interactúan. La cadena de valor puede utilizarse para
organizar todas las actividades de una empresa en categorías.
4.5.1.1 La cadena de valor en la Juguera “Unión de ejidos Citricultores”.
La planta procesadora de cítricos es una industria básica por lo que los principios de
operación no han cambiado mucho para los tipos de procesos que realiza. Esta planta
cuenta con actividades primarias y actividades de apoyo, las primeras son los que se
encuentran en el proceso de producción que incluye las operaciones de, recepción de
materia prima, entrada, salidas del producto final (jugo concentrado congelado para
manufactura) ventas y por último ofrece el servicio de seguridad, esto quiere decir que:
“garantiza a sus clientes un producto seguro, que cumple con los parámetros de calidad
que están establecidos a nivel internacional, principalmente a Alemania. Las actividades
de apoyo de la planta están conformadas por las áreas de calidad, administración y
mantenimiento. En total se puede decir que la planta solo tiene 4 áreas que conforman
su organigrama. La empresa no cuenta con un departamento de recursos humanos y
mucho menos con un departamento de investigación y desarrollo, áreas muy
importantes para cualquier tipo de empresa.
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27. 4.5.1.2 Análisis de entrada y salida.
El análisis de entrada y salida puede utilizarse en diversos niveles de la organización,
incluida la organización como un todo. A continuación se presenta la actividad principal
de la planta.
ENTRADAS SALIDAS
Planta y Equipo Salidas propuestas:
Jugo concentrado
Personal Extracción de congelado para
jugo de cítricos manufactura.
Materia prima
(cítricos) Salidas no
Energía propuestas: cascara
de cítricos.
Otros. Figura 4.1 Análisis de entrada/salida.
Figura 4. 1. Análisis de entrada/salida.
Como se observo en la Figura 4.1 la principal actividad es la extracción del jugo de
cítricos, pero depende del cítrico que se procese; es decir, cuando se procesa limón el
producto principal es el aceite esencial y el jugo pasa a ser un subproducto, esto es
debido a que el rendimiento del jugo de limón es mucho más que el de naranja y no
porque no se consuma el jugo; y si se procesa naranja el producto principal es el jugo y
el aceite esencial pasa a ser un subproducto.
El primordial desperdicio es la cascara de cítricos, alrededor del 50%. Para su fortuna
hay un desarrollo ganadero en la región, el cual beneficia a la planta comprándole el
desperdicio para la cría de estos animales, pero en ocasiones no les queda más
remedio que tirar los desperdicios al aire libre.
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28. 4.5.2 Tecnología.
Objetivo: Conocer las tecnologías que la planta utiliza para sus funciones de
semiprocesado. Dentro de este contexto se definirá tecnología “como una forma de
hacer algo”.
En la planta procesadora de cítricos cuenta con tecnologías, estos son utilizados para la
realización de las actividades principales antes mencionadas, analizándolo desde otra
perspectiva se podría decir que la planta produce tecnologías, ya que procesa materia
prima para otras empresas, el cual les sirve para hacer algo, es ese uso lo que se
define como tecnología para el usuario.
4.5.2.1 Tecnologías alternativas.
Para cualquier actividad determinada de la cadena de valor existen, entonces,
tecnologías alternativas. En su caso la planta no ha considerado la utilización de
tecnologías alternativas porque como ya se había mencionado en el capitulo anterior
siguen con el paradigma de “sólo existe un proceso y tecnología para este tipo de
empresas, ya está diseñado”.
4.5.2.2 Ubicuidad de la tecnología.
El poder de utilizar esta definición de tecnología consiste en que ésta se aplica a toda
actividad de la cadena de valor, y no sólo en actividades de manufactura e ingeniería.
El paradigma que tiene esta empresa no le ha podido brindar la oportunidad de aplicar
tecnologías nuevas alternativas en todas las actividades de la empresa. Por ejemplo, en
la selección de personal sólo piden la solicitud de empleo y seleccionan a base de
recomendaciones de personas ajenas o involucradas con la planta, por lo que no han
considerado la utilización de pruebas psicológicas y de aptitudes, entrevistas
personales entre otras.
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29. 4.6 CREACIÓN DE LA VENTAJA COMPETITIVA.
Objetivo: Conocer si la industria realiza análisis de la cadena de valor y como a base
de ello pude crear ventajas competitivas.
Al utilizar el análisis de la cadena de valor, las empresas pueden crear ventaja
competitiva al menos en tres formas:
1. Al hacer mayor o menor énfasis en actividades especificas (distribución de
recursos, tiempo y atención de la gerencia) que realizan los competidores.
En este aspecto la planta no realiza estas actividades porque se considera como
la única planta de la región por no tener ninguna competencia.
2. Al realizar en mejor forma actividades específicas (mejor administración,
personal mucho más capacitado, mejor mantenimiento del equipo.
En este segundo aspecto la planta realiza capacitación sólo a personal de nuevo
ingreso y no de manera constante; no les da un buen mantenimiento a sus
equipos y tiene una pésima administración.
3. Al manejar mejor que los competidores los enlaces entre actividades.
Debido a que la planta no tiene competidores, éste no busca alternativas
competitivas, pero se podría decir que la planta tiene las actividades principales
bien enlazadas, ya que, desde la entrada de materia prima se realiza pequeñas
muestras de verificación antes de su procesado, una vez procesado se toma otra
muestra para verificar parámetros de calidad para luego proceder al empacado si
no existe mermas.
4.7 ENLACE DE LA TECNOLOGÍA CON LA VENTAJA COMPETITIVA.
Objetivo: Conseguir información sobre cómo las tecnologías avanzadas ayudan mucho
a la industria para poder ser competitivos en el mercado.
En palabras del ingeniero Aguayo el que la planta no cuente con tecnologías avanzadas
de manufactura eso no quiere decir que la empresa no ofrece productos de buena
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30. calidad, con los niveles de estándares de producción aceptables y sobre todo los
productos semiprocesados que ésta genera no son vendidos, sino todo lo contrario, es
decir la tecnología con la que la juguera cuenta hasta ahora ha tenido buenos
resultados en cuanto a producción se requiere y sobre todo en el mercado a los cuales
se dirigen son muy bien aceptados los productos que la juguera les ofrece (aceites
esenciales y jugo concentrado).
4.8 TECNOLOGÍA Y COSTO BAJO – PRECIO BAJO.
Objetivo: Obtener información sobre las tecnologías avanzadas con las que cuenta la
industria para obtener costos bajos en la producción y ofrecer precios bajos a sus
clientes. Así como también conocer las políticas administrativas de manufactura que
utiliza la planta.
Como ya se ha mencionado en varias ocasiones durante la entrevista el ingeniero Chan
Aguayo explico que La Unión de Ejidos Citricultores no cuenta con tecnología avanzada
en hardware de fabricación que le permita obtener un costo bajo en la producción, ya
que desde que se creó la planta una vez instaladas las máquinas para el arranque de
funciones estás no han sufrió cambio alguno. Cabe aclarar que de igual forma se le
cuestiono al ingeniero sobre los costos que se dan en cuanto a mano de obra,
materiales y en quipos que la planta utiliza, pero éste indico que no está autorizado
para dar esa información aunque lo que si proporcionó fue que la maquinaría que la
Juguera utiliza es rentada a otra empresa y sobre todo que esta empresa tiene
patentadas las maquinas; la manera en cómo se le paga el costo de dichas máquinas
rentadas es sobre un porcentaje en la producción que se genera.
Lo que sí dejo en claro el ingeniero es "la empresa citricultora si maneja políticas
administrativas de manufactura para una mejor producción”, uno de los mencionados
fue Justo a tiempo (JIT), para satisfacer los requerimientos que exigen las empresas a
las que les vende el producto semiprocesado y estas sigan realizando convenios con la
juguera.
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31. 4.9 TECNOLOGÍA Y ALTA CALIDAD.
Objetivo: Analizar la implementación de nuevas tecnologías y el empleo de la calidad
en la industria.
La planta procesadora de cítricos del Sur sigue mantenimiento un sistema muy
conservador el cual no le ha permitido el ingreso al manejo de software de alta
tecnología porque implica costos elevadísimos de mantenimiento. Cuando llega a la
planta los extractores de aceites, estos si tenían computadoras con programas
especializados para un mejor control, sin embargo con el transcurso de los años las
maquinas no se les pudo dar el mantenimiento que requerían y por lo cual tuvieron que
adaptarlas para que su empleo sea manualmente. La empresa esta basado en un
sistema semiautomático por el proceso. Sin embargo interviene la mano de obra
humana en el área de descarga, selección y cuando el producto se traslada por toda la
planta. Sin embargo, la planta no ha recurrido al empleo de diseños de CAB para
mejorar. Y solo implementan la retroalimentación al surgir un problema en el área. La
empresa no ha recurrido al empleo de tecnología el cual tenga un grado de control por
computadora.
El análisis de su confiabilidad de su producto esta basado en estudios de calidad que
se desarrollan de forma manual, en el ingreso de materia prima en la planta por cada
tonelada se saca una muestra de 20 kilogramos por el encargado de la báscula. Y al
terminar el producto terminado se saca en un vaso una pequeña cantidad del jugo o
aceite el cual se lleva a laboratorio para analizarlo, esto se hace para asegurar el
producto debido a que es completamente exportado a otros lugares como Alemania y
Estados Unidos de América, los cuales están regidos por normas de salud y seguridad,
por ejemplo la de bioterrorismo en la cual señala que el producto debe estar libre de
cualquier sustancia toxica que dañe a la salud humana.
No obstante al examinar el desempeño esta basado en la capacidad de la planta en el
ingreso de materia prima y a la vez en la frecuencia de mantenimiento de la planta
cuando esta la requiera.
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32. 4.10 TECNOLOGÍA Y DISPONIBILIDAD MÁS RÁPIDA.
Objetivo: Detallar la disponibilidad más rápida del contexto en tecnologías avanzadas y
de hardware de manufactura en la empresa.
La producción de la Planta Procesadora del Sur solamente consiste en la elaboración
de jugos y aceites los cuales son materia prima para otras empresas ya sea
embotelladoras o para perfumería. Sin embargo realiza subproductos obtenidos de los
desperdicios las cuales comercializan por programas de gobierno para consumo de
ganados y cabríos principalmente en el estado de Yucatán. Estos desechos son las
cascaras de los cítricos los cuales su destino es en venta.
Cabe señalar que para trabajar una de sus maquinarias no son de adquisición propia es
decir es rentada por lo cual la empresa paga por el uso de acuerdo al tonelaje que pase
por la planta. La planta no destina tiempo para el desarrollo de nuevos productos, y a la
vez como se había comentado no cuenta con la tecnología avanzada en manufactura.
Su estilo sigue siendo conservador para la implementación de nuevos productos y tal
vez mejorar el proceso. Sin embargo en relación a ventas esto es desarrollado por el
gerente, sin embargo por ser un producto para materia prima no ha requerido ser
promocionado y no se solventa gastos de marketing. Sin embargo la empresa debe
tener los índices de calidad que se adecuen a la exigencia de las empresas actuales los
cuales son los principales consumidores.
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33. CAPITULO V: INVESTIGACIÓN BÁSICA: VINCULACIÓN INDUSTRIA –
UNIVERSIDAD.
Actualmente hay una extrema relación industria con la ciencia, en el cual se vincula en
el desarrollo científico y tecnológico de las instituciones fundamentalmente.
Implementando la necesidad de innovaciones o nuevas tecnologías que mejores el
proceso producto de un bien o servicio. Este capitulo retoma temas de la tecnología de
la próxima generación, manejo de innovaciones incrementales y discontinuas,
investigación básica orientada, y por ultima colaboración investigativa industria –
universidad para tecnologías de próxima generación.
5.1 TECNOLOGÍA DE LA PRÓXIMA GENERACIÓN (NGT).
Objetivo: conocer las innovaciones o estrategias que se han realizado durante la
existencia de la procesadora de cítricos para la competitividad en el mercado.
5.1.1 Estrategia tecnológica.
Según el ingeniero Jorge Chan (2012) la empresa no ha sufrido muchas innovaciones o
cambios de tecnología durante el tiempo que lleva operando. La tecnología que se
adquirió en el año 2004 que es la extractora de aceite es la única que hasta ahorita se
le ha adaptado al proceso, la cual se podría decir que ha sido la innovación que esta
planta ha tenido. Como se dijo anteriormente esta planta no ha tenido tantos cambios
en lo que a tecnología se refiere, pero si se ha realizado cambios en cuanto a
estrategias en el proceso de producción. Una de estas estrategias es que por medio de
una mejor programación de captación de fruta se ha tratado de minimizar los costos de
producción, reducir perdidas y obtener un mejor rendimiento procurando procesar fruta
fresca, en mejores condiciones, para obtener producto de mejor calidad.
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34. 5.1.2 Impacto del cambio tecnológico sobre las competencias de la empresa.
Las actividades que realiza la planta no son para obtener un producto para consumo
final sino más bien es un semiprocesado que se vende como materia prima para otras
empresas, como lo son Coca Cola y recientemente Jumex, por lo tanto según el
ingeniero Aguayo la planta no compite con otras por decirlo de algún modo, ya que la
venta se realiza por medio de convenios entre las empresas que requieren de la
materia prima.
5.2 MANEJO DE INNOVACIONES INCREMENTALES Y DISCONTINUAS.
Objetivo: Conocer si la planta cuenta con centros de investigaciones para manejos de
innovaciones.
La empresa no cuenta con esta área de investigación, cuenta únicamente con un
laboratorio de calidad para inspeccionar los productos terminados y materia prima a
extraer.
5.3 INVESTIGACIÓN BÁSICA ORIENTADA.
Objetivo: Conocer la vinculación de la Unión de Ejidos Citricultores con las
universidades y gobierno para la apertura de nuevas investigaciones.
La mejor fuente de información sobre las direcciones de nuevas tecnologías a más
largo plazo pueden encontrarse en proyectos de investigación que son básicos en
absoluto, pero tecnológicamente orientados, denominados investigación básica
orientada, en los cuales los programas gubernamentales apoyan la investigación
exploratoria en áreas amplias.
Como se explico en los apartados anteriores, la planta no cuenta con un departamento
de investigación y desarrollo, por lo tanto, no necesita inversión económica y mucho
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35. menos el apoyo de programas federales para este fin. La empresa es una sociedad
ejidal, es una unión de ejidos citricultores, no es privada, tampoco paraestatal, por lo
que no pertenece a ningún nivel de gobierno. Sin embargo, la planta tiene un contacto
cercano con autoridades estatales y federales en donde éstos apoyan a las empresas
de tipo social como la “Unión de Ejidos Citricultores”; a través de la planta se canalizan
apoyos a los productores como:
 Apoyos de insumos, herramientas, etc.
 Programas de 50-50, en donde, el agricultor sólo aporta el 50% y los otros 50%
el gobierno.
 Las diferentes instituciones de gobierno apoyan a la planta con créditos con
interés bajos.
Por último, la planta cuanta con el Instituto Tecnológico Superior del Sur del Estado de
Yucatán y la planta ya cuenta con profesionales como ingenieros industriales,
ingenieros bioquímicos, ingeniería de calidad, entre otros.
5.4 COLABORACIÓN INVESTIGATIVA INDUSTRIA – UNIVERSIDAD PARA
TECNOLOGÍAS DE PRÓXIMA GENERACIÓN.
Objetivo: Saber si la empresa cuenta con el apoyo de alguna institución para realizar
investigaciones sobre tecnologías de nueva generación.
De acuerdo a lo que dijo el ingeniero Jorge Aguayo la planta procesadora no cuenta
con el apoyo para realizar investigaciones sobre innovaciones en cuanto a tecnologías
de nueva generación. Pero se recalca que la planta tiene buena relación con el Instituto
Tecnológico de la región sur para que los alumnos realicen sus prácticas profesionales
en esta planta, y el área donde son de mucha utilidad es la de control de calidad, ya
que ellos pueden realizar muestreos y tomar decisiones rápidas cuando la ocasión lo
amerite.
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36. CONCLUSIONES.
La gestión tecnológica asume actualmente un impacto importante para una
organización, sistema o entidad económica ya que la influencia que esta genera en la
misma la beneficia de una manera positiva siempre y cuando se sepa llevar a cabo. La
entidad analizada durante este periodo se puede mencionar que no lleva a cabo todo lo
que engloba la gestión tecnológica, es decir, en ocasiones lo realiza sin que sepa que
esa actividad forma parte de una gestión.
Si se habla de innovaciones la empresa, sin embargo no ha sufrido un cambio radical,
sino un cambio incremental, ya que la innovación que ha sufrido y la que comúnmente
se conoce es la máquina extractora de aceites que se le adaptó al proceso en el año
2004, aunque el cambio ha sido poco no se puede dejar de mencionar que la empresa
ha tenido éxitos desde su instalación hasta la actualidad, ya que la relación que existe
entre la empresa y sus clientes son por medio de convenios, es decir, se sabe con
certeza a que mercado va dirigido o mejor dicho que empresa requiere que se le
suministre el jugo concentrado o aceite de buena calidad que la procesadora ofrece,
gracias a los niveles de calidad que esta logra a base de las normas, políticas,
esfuerzos y dedicación que todos como entidad y/o empresa realizan dentro de ella.
Otra observación es que la empresa no invierte en instituciones para investigaciones
de innovación y no cuenta con laboratorios de investigación; la entidad considera que si
es necesario, sin embargo en su entorno no tiene competencia por lo tanto no
considera la necesidad de hacer este tipo de inversiones.
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37. La forma de contratar al personal es informal, ya que simplemente se examinan algunas
características que se deben considerar dependiendo del área que requiera de
empleados.
Por último se podría decir que la empresa tiene paradigmas de gestión, y que se resiste
al cambio tecnológico, ya que piensa que es un tipo de empresa en donde el proceso
ya está establecido por completo.
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38. ANEXOS.
Figura 6.1 Seleccionadores de fruta.
Figura 6.2 Transporte de cítricos.
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39. Figura 6.3 Seleccionador de tamaños de cítricos.
Figura 6.4 Extractores de cítricos.
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40. 36