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SETE DICAS
CAPITAIS
Para fazer o consumidor sucumbir
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PRODUÇÃO OTIMIZADA
A padronização dos ingredientes
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DICAS PARA QUEM TEM CONFEITARIA ou TRABALHA NA ÁREA

  1. 1. Giro News | 18 | Jul.09 [ CONFEITARIA ] SETE DICAS CAPITAIS Para fazer o consumidor sucumbir aos pecados e tentações de uma confeitaria vendedora e bem gerenciada N inguém discute a tentação de assistir a um delicioso desfile de delícias através das vitrines de uma charmosa confeitaria. No entanto, a arte do bom gerenciamento é que vai ditar o desempenho da seção. Se por um lado o valor agregado dos produtos é grande, por outro, o fantasma da perda pode fazer qualquer supermercadis- ta perder o sono. Entre os ingredientes imprescindíveis para degustar bons resultados, Giro News destacou sete dicas capitais para a confeitaria da sua loja. Aproveite- as da melhor forma e induza seu consumidor aos peca- dos e tentações da compra por impulso. OtherImages/Photos.com
  2. 2. Giro News | 19 | Jul.09 [ CONFEITARIA ] PRODUÇÃO OTIMIZADA A padronização dos ingredientes usados nas receitas pode melhorar sensivelmente a qualidade dos produtos da padaria e confeitaria da sua loja. O ideal é recorrer às pré-misturas e encontrar facilitadores, capazes de otimizar a mão-de-obra para atingir o equilíbrio nos custos e gerar lucros. De olho nesse mercado, as indústrias estão desenvolvendo linhas cada vez mais práticas, semiprontas, com ingredientes saborosos, para customizar pratos, tanto doces quanto salgados, oferecendo agilidade no preparo de receitas para o consumidor final. Tais produtos incluem melhoradores e misturas pré-prontas para bolos, pães, além de recheios, cremes, coberturas e finalizadores. EXPOSIÇÃO CHARMOSA Sem dúvida nenhuma, um dos aspectos que mais chama a atenção na padaria e/ou confeitaria de uma loja é o apelo visual dos produtos. Nesse caso, o conceito de vitrinismo é o mais fiel estimulante das compras por impulso. Produtos vistosos e brilhantes fazem a diferença sempre e deixam o consumidor babando na área de vendas. Nada de excessos na apresentação, é melhor manter poucos produtos em exposição e caprichar na reposição do que encher a vitrine com a quantidade toda fabricada pela confeitaria. Afinal, o frescor é um requisito importante considerado pelo consumidor no momento da escolha. Nesse caso, melhor expor um bolo de nozes e uma torta de morango recém-decorados do que manter todo o estoque, para evitar que percam o brilho por conta do tempo que ficaram em exposição. AÇÕES PROMOCIONAIS A confeitaria também pode seguir um calendário promocional, a exemplo do restante do supermercado. Datas comemorativas como Dia das Mães, Natal, Dia das Crianças pedem bolos e tortas especiais, decorados em comemoração a essas datas. Se a temporada é de festas juninas, nada melhor do que investir em bolos de milho, mandioca, fubá. Se você atende consumidores diabéticos, hipertensos ou preocupados com a boa forma, vale a pena promover um festival diet/light. Não podemos esquecer também os aniversários. Invista na elaboração de um portfólio com opções de bolos decorados e docinhos como brigadeiro, beijinho, cajuzinho para os consumidores conferirem a qualidade e variedade da sua confeitaria. SERVIÇOS ESPECIAIS Se você deseja investir na aceitação de encomendas, vale a pena treinar funcionários para atender especialmente esse negócio. Eles devem saber calcular a quantidade de comes e bebes, verificar a necessidade do cliente e oferecer os demais produtos e serviços do seu supermercado, como refrigerantes, cervejas, vinhos, sanduíches de metro e salgadinhos preparados pela padaria ou rotisseria da loja, e ainda oferecer também descartáveis, como copos, guardanapos, talheres, pratinhos. Não podemos esquecer também o delivery, com a contratação de entregadores devidamente equipados para os produtos chegarem às mãos do cliente na temperatura e no momento ideais para o consumo. 3 1 4 2 OtherImages/Photos.com Arquivo
  3. 3. Giro News | 20 | Jul.09 [ CONFEITARIA ] PARCERIA COM FORNECEDORES A indústria oferece apoio e incentivo para quem está disposto a valorizar produtos diferenciados e de alto valor agregado nas padarias e confeitarias de todo o Brasil. Confira: A divisão da Nestlé Professional apoia os estabelecimentos parceiros e o segmento de confeitaria por meio de desenvolvimento de receituários, visitas de consultores gastronômicos, promoção de treinamentos customizados, entre outras iniciativas. A Unilever FoodSolutions conta com o CISC (Centro de Informação e Serviço ao Cliente), com chefs especializados que oferecem treinamentos, suporte técnico, apoio na elaboração de cardápios e serviços. A Puratos também mantém uma comunicação direta com seus clientes através do site www.puratos.com.br, que conta com um rico conteúdo, que inclui dicas de preparo, otimização de custo/margem de lucro e matérias de interesse do setor, incluindo dados do setor alimentício. No site da Fleischmann, os profissionais de panificação encontram informações sobre todo o portfólio de produtos e orientações, que vão desde a manipulação até o cálculo da tabela nutricional para quem usa pré-mistura. www.fleischmann.com.br O site Padaria Bunge tem acesso a um banco de dados com receitas e a possibilidade de adaptá-las às suas necessidades, alterando o rendimento, calculando os custos e inclusive imprimindo etiquetas nutricionais. www.padariabunge.com.br TENDÊNCIAS DE MERCADO É fundamental ficar de olho nas tendências, para montar um mix moderno e alinhado às necessidades dos clientes. Alguns fornecedores estão apostando em porções menores, com apresentação mais delicada, sem excesso de cremes e gorduras. Além disso, é importante ficar de olho na utilização de ingredientes típicos da confeitaria brasileira, como coco, frutas típicas das regiões Norte e Nordeste, além do tradicional doce de leite. As sobremesas típicas que nos remetem à infância também estão em alta, tanto em sua forma tradicional como em releituras mais modernas, como pudim de leite, brigadeiro de copinho com adição de ingredientes variados, como crispies de chocolate, morango, uva. TREINAMENTO DOS PROFISSIONAIS Na confeitaria da sua loja, é importante oferecer treinamento tanto para os funcionários que atuam na confecção dos itens quanto no atendimento. É importante lembrar que o confeiteiro deve ter como responsabilidade o bom andamento do seu setor, controlar o que se vende e prevenir os desperdícios. Além disso, a criatividade é parceira dos confeiteiros e, para estimulá-la, nada melhor do que incentivar esse funcionário a frequentar cursos e visitar confeitarias, feiras do setor, participar de visitas técnicas – estratégias que ajudam na formação de um bom profissional. 5 6 7 Arquivo

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