Af richs maes_junina_visualizacao1

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Af richs maes_junina_visualizacao1

  1. 1. ReceitasDia das Mães3
  2. 2. Modo de PreparoChiffonCreme Tres Riches1. Com o Bolo Chiffon ainda dentro do aro, retireuma camada de 1cm da parte superior, como se fosseuma tampa, e reserve. Retire o miolo com auxílio deuma faca, deixando 1cm de borda e fundo.2. Aplique 600g de recheio dentro do Bolo Chiffonsem miolo.3. Coloque os morangos inteiros e sem casca sobre orecheio. Coloque a outra metade do recheio e fechecom a tampa de pão de ló retirada no começo. Levepara gelar por 1 hora.4. Prepare a cobertura derretendo a CoberturaFracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®. Emseguida acrescente o creme de leite. Reserve.5. Desenforme o bolo e aplique a coberturasobre ele. Finalize a decoração com os morangospassados na cobertura preparada. Faça riscos coma Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®,conforme foto.Unte o aro com óleo e açúcar. Reserve.Coloque os ovos, o açúcar, a água, o chocolateem pó, a farinha de trigo, o óleo de soja e oemulsificante e bata por 5 minutos. Adicioneo fermento e o bicarbonato, misturandodelicadamente até ficar homogêneo.Despeje no aro e leve para assar a 180º C por 35minutos. Retire do forno e deixe esfriar.Leve ao fogo baixo o leite condensado, o TresRiches™ Receita e o creme de leite até ferverformando um creme. Deixe esfriar e reserve.Quase todo mundocomemora o Dia das Mãescom um almoço em família.Por isso, toda mãe mereceuma destas sobremesasdeliciosas que a Rich’s®trouxe e você conferea seguir.Que tal sugerir aos clientesprodutos para presentearas mães e tornar esta dataainda mais especial?Colecionáveis Rich’s®Volume 3Receitasdia dasMãesBolo Chiffonde Chocolatecom MorangoReceitas Complementares$Custo EstimadoR$15,05/unidadeRendimento1 unidadeIngredientesBASE (aro 25) Peso (g)Bolo Chiffon de Chocolate(rec. comp.)400CREME TRES RICHESTres Riches™ ReceitaLeite condensadoCreme de leiteMorangos1102002004005001101501301060COBERTURA E DECORAÇÃOCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®Creme de leiteCobertura FracionadaChocolate Branco Rich’s®Morango1101.300RECHEIOCreme Tres Riches(rec. comp.)745TOTAL1.300TOTAL2.050TOTAL11015018050902201052515BOLO CHIFFON CHOCOLATEOvosAçúcarÁguaChocolate em póFarinha de trigoFermento químico em póBicarbonato de sódioÓleo de sojaEmulsificantePeso (g)Peso (g)
  3. 3. 1. Corte o pão de ló em três partesiguais e reserve.2. Misture o Bettercreme®Supremo com o Recheio deMorango Rich’s®e reserve.3. Umedeça a primeira parte coma Calda Tres Riches™ e apliqueo metade do recheio. Coloquea segunda parte do pão de ló,umedeça com a Calda Tres Riches™e aplique o restante do recheio.Cubra com a terceira parte do pãode ló e umedeça com a Calda TresRiches™.4. Cubra e alise com Bettercreme®Supremo. Em seguida utilizeuma fita de acetato para fazer oacabamento levemente abaulado.5. Com o auxílio do aerógrafo, façao acabamento utilizando as coresamarela, laranja e rosa em todoo bolo.6. Aplique a Geleia de BrilhoNeutra Premium Rich’s®na frentee no verso do Disco DecorativoMães Rich’s®. Em seguida,coloque-o no centro do bolo.7. Com o auxílio de um papelmanteiga e um bico babado, façauma manga de confeitar, coloque oBettercreme Supremo®e decoreem volta do disco, conforme foto.1. Fatie o pão de ló em três partese reserve.2. Prepare o 1º recheio misturandoo Bettercreme®Supremo e oRecheio de Abacaxi Rich’s®.3. Umedeça a primeira parte coma Calda Tres Riches™ e apliqueo primeiro recheio. Coloquea segunda parte do pão de ló,umedeça com a Calda Tres Riches™e aplique o segundo recheio. Cubracom a terceira parte do pão deló e umedeça com a Calda TresRiches™.4. Cubra e alise com Bettercreme®Supremo. Com o auxílio de umraspador adaptado, faça um riscona lateral do bolo.5. Com o auxílio de um cartuchode papel manteiga e Bettercreme®Supremo, faça um caminho semfim sobre toda superfície do bolo esobre metade da lateral.6. Decore com os confeitosperolados e finalize com as RosasPequenas Sortidas Rich’s®,conforme foto.Modo de Preparo Modo de PreparoCocada CremosaLeve ao fogo baixo o Tres Riches™Receita, o leite condensado e ococo em flocos, mexendo até soltardo fundo da panela. Deixe esfriare reserve.$Custo EstimadoR$8,53/unidadeBolo diadas MãesIngredientesBASE (aro 20) Peso (g)951TOTAL180Calda Tres Riches™Pão de ló neutro 300110145640q/b*ACABAMENTO E DECORAÇÃOBettercreme® SupremoDisco decorativo Mães Rich’s®Geleia de Brilho NeutraPremium Rich’s®Corantes para aerógrafo11020080RECHEIORecheio de Morango Rich’s®Bettercreme® SupremoRendimento1 unidadeCALDA*q/b quanto baste15050Bettercreme®SupremoRecheio de Abacaxi Rich’s®$Custo EstimadoR$12,74/unidadeBolo Especialda MamãeIngredientesBASE (aro 20) Peso (g)1.003TOTALPão de ló neutro 300CALDACalda Tres Riches™ 1801101502º RECHEIOCocada cremosa (rec. comp.)1101658q/b*ACABAMENTO E DECORAÇÃOBettercreme® SupremoRosas Pequenas Sortidas Rich’s®Confeitos perolados200TOTAL110138555COCADA CREMOSAte de cocoTres Riches™ ReceitaCoco em flocosAçúcarRendimento1 unidade1º RECHEIOPeso (g)Receita Complementar*q/b quanto baste
  4. 4. 1. Prepare o creme brancolevando ao fogo médio o WhipTopping®Base líquido, a CoberturaFracionada Chocolate BrancoRich’s®e o cream cheese até ficarhomogêneo. Deixe esfriar.2. Acrescente o Bettercreme®Supremo batido em ponto suave.Mexa até virar um creme leve.Reserve.3. Prepare o creme de morangomisturando o Recheio de MorangoRich’s®e a gelatina hidratadano microondas por 15 segundos.Reserve.4. Unte o aro com óleo e açúcar,aplique o pão de ló no fundo doaro e umedeça com a Calda TresRiches™.5. Aplique uma parte do cremebranco, espalhe dentro do arocom o auxílio de uma espátula efaça uma camada com o biscoitochampanhe triturado.6. Aplique o creme de morango efinalize com o restante do cremebranco. Leve para refrigeraçãopor 2 horas.7. Corte a sobremesa em trêsfatias iguais.8. Derreta a Cobertura FracionadaChocolate Branco Rich’s®, apliquesobre o transfer, corte de acordocom o tamanho das fatias e decoreconforme a foto.1. Triture o biscoito maisena emisture com a manteiga até formaruma farofa.2. Unte o aro com óleo e açúcar eforre a base da forma com a farofade biscoito.3. Prepare o 1º recheio batendoo Whip Topping®Base com águae o suco de limão e até o pontode suspiro suave. Adicione o leitecondensado e misture suavemente.4. Hidrate a gelatina no microondaspor 15 segundos e misture ao creme.5. Aplique metade do 1º recheiosobre a base dentro do aro. Emseguida faça uma camada com orecheio de pistache. Finalize coma outra metade do 1º recheio. Levepara gelar por 1 hora.6. Misture a Geleia de BrilhoNeutra Premium Rich’s®com asraspas de limão e aplique sobretoda a superfície. Retire o aro.7. Decore com um arabesco deCobertura Fracionada ChocolateMeio Amargo Rich’s®, conforme foto.Modo de PreparoRecheio de PistacheLeve ao fogo baixo a Tres Riches™Receita, o leite condensado, apasta de pistache e as gemas atéformar um creme liso e homogêneo.Deixe esfriar e reserve.Modo de Preparo$Custo EstimadoR$2,37/unidadeCharlote deMorangoIngredientesBASE (aro 12 retangular) Peso (g)928TOTAL100150100100100Whip Topping® BaseCobertura FracionadaChocolate Branco Rich’s®Cream CheeseBettercreme® SupremoCREME BRANCO100200303Recheio de Morango Rich’s®’Água filtradaGelatina em pó sem saborCREME DE MORANGO1004520Cobertura FracionadaChocolate Branco Richs®Transfer para ChocolateDECORAÇÃO E ACABAMENTOPão de ló neutroCalda Tres Riches™Biscoito champanhe (triturado)5010030Rendimento aprox.4 unid. de 180g400TOTAL1101661264266RECHEIO DE PISTACHELeite condensadoTres Riches™ ReceitaPasta de pistacheGemaPeso (g)Receita ComplementarRendimento1 unidade$Custo EstimadoR$8,67/unidadeTriânguloCítrico comPistacheIngredientesBASE (aro triangular 19x5cm) Peso (g)918TOTAL1001403535100608Whip Topping® BaseSuco de limãoÁgua geladaLeite condensadoÁgua filtradaGelatina sem sabor1º RECHEIO100320Recheio de Pistache2º RECHEIO10060q/b*q/b*10Geleia de Brilho NeutraPremium Richs®Raspas de LimãoPistacheCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Richs®DECORAÇÃO E ACABAMENTOBiscoito maisena trituradoManteiga sem sal10050*q/b quanto baste
  5. 5. 1. Triture o biscoito maisena emisture com o Ganache BrancoRich’s®previamente aquecidoaté virar uma farofa.2. Unte o aro com óleo e açúcare forre a base da forma com afarofa de biscoito. Leve paragelar por alguns minutos.3. Misture o Recheio de PêssegoRich’s®e os pêssegos picadosem pedaços médios. Hidrate agelatina no microondas por 15segundos e misture ao creme depêssego. Reserve.4. Prepare o 3º recheio batendoo Whip Topping®Base com acalda de pêssego até montarum creme.5. Aplique dentro do aroo 1º recheio. Em seguidaacrescente o 2º recheio efinalize com o 3º recheio.6. Com o auxílio de umaespátula, faça a decoração datorta com movimentos do centropara a lateral, conforme foto.Leve para gelar por 2 horas.Retire o aro em seguida.1. Espalhe o corante em póvermelho com um pincel dentroda forma de modo aleatório.2. Derreta a CoberturaFracionada Chocolate BrancoRich’s®e espalhe dentro daforma. Deixe a forma na mesa atéque a cobertura comece a secarem temperatura ambiente. Repitaa operação por mais duas vezes edepois leve à geladeira por10 minutos.3. Prepare o 1º recheio batendoo Whip Topping®Base com oTres Riches™ Receita até o pontode suspiro suave. Adicione oRecheio Creme Bombom Rich’s®e o Ganache Branco Rich’s®,misturando bem. Hidrate agelatina no microondas por 15segundos e misture ao creme.4. Aplique metade do 1º recheiodentro da casquinha. Em seguidaaplique o Recheio de FrutasVermelhas Rich’s®e finalize como restante do 1º recheio.5. Aplique o pão de ló no fundo daforma sobre a mousse. Leve pararefrigeração por 1 hora.6.Desenforme e decorecom arabesco de CoberturaFracionada Chocolate MeioAmargo Rich’s®, conforme a foto.Modo de PreparoModo de PreparoCreme Tres RichesLeve ao fogo baixo o Tres RichesReceita™, o creme de leite, o leitecondensando e o amido de milho,mexendo até formar um cremehomogêneo. Deixe esfriar e reserve.Rendimento1 unidade$Custo EstimadoR$11,35/unidadeSemifredode Cremecom FrutasVermelhasIngredientesBASE (forma Semifredo média 07) Peso (g)988TOTAL10022511215075660Whip Topping® BaseTres Riches™ ReceitaRecheio Creme Bombom Rich’s®Ganache Branco Rich’s®Gelatina em pó sem saborÁgua filtrada1º RECHEIO100120Recheio de FrutasVermelhas Rich’s®2º RECHEIO1001010MirtiloCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Richs®DECORAÇÃO E ACABAMENTOPão de ló de chocolateCorante em pó vermelhoCobertura FracionadaChocolate Branco Rich’s®100q/b*120*q/b quanto baste100510Creme Tres Riches (rec. comp.)510TOTAL1103001505010CREME TRES RICHESTres Riches™ ReceitaCreme de leiteLeite condensadoAmido de milhoPeso (g)Receita ComplementarRendimento1 unidade$Custo EstimadoR$14,68/unidadeTorta dePêssegoIngredientesBASE (aro triangular 19x5cm) Peso (g)1.414TOTAL100150170404Recheio de Pêssego Richs®Pêssego em caldaÁguaGelatina sem sabor2º RECHEIO1º RECHEIO100200100Whip Topping® BaseCalda de pêssego3º RECHEIOBiscoito maisena trituradoGanache Branco Richs®140100
  6. 6. acfbehdgPasso aPasso daMontagem1. Prepare o 1º recheio batendo oWhip Topping®Base com a TresRiches™ Receita até montar umcreme. Adicione o Recheio CremeBombom Rich’s®e o GanacheBranco Rich’s®,misturando bem.Hidrate a gelatina no microondas por15 segundos e misture ao creme.2. Unte a forma com óleo eaçúcar, aplique metade doprimeiro recheio até a metade daforma. Depois aplique o RecheioChocolate Intenso Rich’s®sobrea mousse e, logo em seguida, oRecheio de Morango Rich’s®.3. Aplique a outra metade doprimeiro recheio e finalize com abase do biscuit de coco, de acordocom o tamanho da forma. Levepara refrigeração por 2 horas.4. Retire da calha, aplique o GanacheBranco Rich’s®e corte ao meio.5. Finalize com um risco deGanache Meio Amargo Rich’s®,o morango banhado na Geleiade Brilho Neutra Rich’s®e oarabesco de Cobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®,conforme foto.Biscuit de CocoBata as claras com 200 gramas deaçúcar até o ponto de suspiro.Coloque em um recipiente orestante do açúcar, o coco e afarinha de trigo e misture. Adicioneesses ingredientes aos poucosao suspiro com o auxílio de umaespátula e misture bem.Forre a assadeira com papelmanteiga e coloque uma camadafina da massa. Leve para assar a160ºC por 25 minutos.Espere esfriar e desenformeo biscuit do papel manteiga,umedecendo as mãos com água.Modo de Preparo550TOTAL11015022512550BISCUIT DE COCO (assad. 30x30cm)ClaraAçúcarCoco ralado finoFarinha de trigoPeso (g)Receita Complementar$Custo EstimadoR$6,76/unidadeBûche de Cremecom Morangoe ChocolateIngredientesBASE (calha 40x10cm)1.100TOTAL27013518075875Whip Topping® BaseTres Riches™ ReceitaRecheio Creme Bombom Rich’s®Ganache Branco Rich’s®Gelatina em pó sem saborÁgua filtradaBiscuit de coco 13011010025155COBERTURA E DECORAÇÃOGanache Branco Rich’s®Ganache Meio Amargo Rich’s®Cobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®MorangoGeleia de Brilho Neutra Rich’s®11050502º RECHEIORecheio de Morango Rich’s®Recheio ChocolateIntenso Rich’s®Rendimento2 unidades1º RECHEIO Peso (g)Peso (g)
  7. 7. Recheio de AmêndoasGlaçagemLeve em fogo baixo o leite condensado, a Tres Richs Receita™,as amêndoas laminadas e as gemas. Cozinhe até virar um cremehomogêneo. Deixe esfriar e reserve.Leve ao fogo o leite e a glucose sem mexer (mexa antes de ir aofogo e depois só vire a panela) até ficar em ponto de fio mole.Adicione a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®eo corante em pó. Mexa com a ajuda de um fouet até ficar umamistura homogênea. Hidrate a gelatina com a água aquecidadurante 15 segundos no microondas. Junte na cobertura epasse esta mistura pela peneira para não ficar nenhum grumo.Use sobre a sobremesa gelada. Depois de pronta, deixe-a natemperatura aproximada de 30°C (cheque com um termômetro).Modo de Preparo1. Prepare o 1º recheio batendo o Whip Topping®Base com aCalda Tres Riches™ até o ponto de suspiro. Adicione o RecheioChocolate Intenso Rich’s®e o Ganache Meio Amargo Rich’s®,misturando bem. Reserve.2. Hidrate a gelatina no microondas por 15 segundos e mistureao 1º recheio.3. Aplique na lateral e fundo da forma a metade do recheio.Acrescente o recheio de amêndoas.4. Finalize com a outra metade do 1º recheio e leve aocongelador por 1 hora. Desenforme.5. Quando a glaçagem atingir a temperatura ideal, apliquesobre a sobremesa ainda gelada.6. Finalize com o arabesco de Cobertura Fracionada ChocolateMeio Amargo Rich’s®e as amêndoas, conforme a foto.$Custo EstimadoR$3,10/unidadeIngredientes1.054TOTAL20020040q/b*ACABAMENTO E DECORAÇÃOGlaçagemChocolate Meio Amargo Rich’s®Amêndoas torradas e laminadas1101502º RECHEIORecheio de Amêndoas (rec. com.)Rendimento3 unidades20010016060404Whip Topping® BaseCalda Tres Riches™Recheio Chocolate Intenso Rich’s®Ganache Meio Amargo Rich’s®ÁguaGelatina em pó sem sabor1º RECHEIO Peso (g)BASE (forma silicone 7x3cm)Pão de ló de chocolate 100Peso (g)*q/b quanto basteMono Porçãode Amêndoascom ChocolateReceita Complementar200TOTAL11080602832RECHEIO DE AMÊNDOASLeite condensadoTres Riches™ ReceitaAmêndoas laminadasGemasPeso (g)300TOTAL110747143341716GLAÇAGEMLeite condensadoLeite integralGlucoseGelatina em pó sem saborÁgua filtradaCobertura FracionadaChocolate Branco Rich’s®Corante em pó vermelhoPeso (g)$Custo EstimadoR$3,10/unidadeIngredientes1.054TOTAL20020040q/b*ACABAMENTO E DECORAÇÃOGlaçagemChocolate Meio Amargo Rich’s®Amêndoas torradas e laminadas1101502º RECHEIORecheio de Amêndoas (rec. com.)Rendimento3 unidades20010016060404Whip Topping® BaseCalda Tres Riches™Recheio Chocolate Intenso Rich’s®Ganache Meio Amargo Rich’s®ÁguaGelatina em pó sem sabor1º RECHEIO Peso (g)BASE (forma silicone 7x3cm)Pão de ló de chocolate 100Peso (g)*q/b quanto basteMono Porçãode Amêndoascom ChocolateReceita Complementar200TOTAL11080602832RECHEIO DE AMÊNDOASLeite condensadoTres Riches™ ReceitaAmêndoas laminadasGemasPeso (g)300TOTAL110747143341716GLAÇAGEMLeite condensadoLeite integralGlucoseGelatina em pó sem saborÁgua filtradaCobertura FracionadaChocolate Branco Rich’s®Corante em pó vermelhoPeso (g)
  8. 8. A Festa Junina é umatradição brasileira, que pedepor sobremesas únicas echeias de ingredientes típicos.Por isso, a Rich’s® traz para oseu arraiá receitas diferentesque usam e abusam destesingredientes.Os clientes vão até quererdançar a quadrilha com estessabores na festa caipira!Colecionáveis Rich’s®Volume 3Receitasde FestaJunina1. Coloque na parte interna doaro uma fita de acetato.2. Coloque o pão de ló no fundodo aro e umedeça com a CaldaTres Riches™. Em seguidaaplique o Recheio Forneável deBanana com Canela Rich’s®.3. Passe as fatias de bananana Geleia de Brilho NeutraPremium Rich’s®e aplique nalateral do aro. Reserve.4. Bata o Whip Topping®Base, ocreme de leite e o cream cheeseaté montar um creme firme. Emseguida, aplique na superfícieda torta com auxílio de umamanga de confeitar, fazendogotas, conforme a foto.5. Finalize a decoraçãopolvilhando canela em pó nasuperfície, uma fatia de bananabanhada na Geleia de BrilhoNeutra Premium Rich’s®euma cigarrete de CoberturaFracionada Chocolate MeioAmargo Rich’s®, conforme a foto.Modo de Preparo$Custo EstimadoR$5,72/unidadeCheesecakede BananaIngredientesBase (aro 15) Peso (g)763TOTAL805080Whip Topping®BaseCreme de leiteCream cheese110150q/b*603DECORAÇÃOBananaCanela em póGeleia de Brilho NeutraPremium Rich’s®Cobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®110120RECHEIORecheio Forneávelde Banana com Canela Rich’s®110100CALDACalda Tres Riches™Rendimento1 unidadeCOBERTURAPão de ló neutro 120*q/b quanto baste
  9. 9. 1. Fatie o pão de ló em três partese reserve.2. Prepare o primeiro recheiomisturando o Bettercreme®Supremo batido em ponto suave,o Ganache Toffee Rich’s®, o docede leite e a paçoca triturada.Reserve.3. Umedeça a primeira partede pão de ló com a Calda TresRiches™, espalhando metade dorecheio. Coloque a segunda partedo pão de ló, umedeça com aCalda Tres Riches™ e aplique aoutra metade do recheio. Cubracom a terceira parte do pão deló e umedeça com a Calda TresRiches™.4. Cubra e alise com oBettercreme®Supremo. Passe opente frisado na lateral.5. Com o auxílio de um cartucho depapel manteiga, faça meia cinturacom o Ganache Toffee Rich’s®.6. Aplique a Geleia de BrilhoNeutra Premium Rich’s®na frentee no verso do Disco DecorativoFesta Junina Rich’s®. Em seguida,aplique-o no centro do bolo.7. Decore a borda do DiscoDecorativo Festa Junina Rich’s®com Bettercreme®Supremoutilizando bico 21 e aplique apaçoca triturada, conforme a foto.1. Passe Geleia de Brilho NeutraRich’s®nas laterais do aro. Emseguida, coloque a base de pãode ló, umedeça com a Calda TresRiches™ e reserve.2. Prepare o 1º recheio batendoo Whip Topping®Base com oTres Riches™ Receita em pontode suspiro. Em seguida adicioneo Ganache Toffee Rich’s®e oxerém. Por último, coloque agelatina hidratada com a água emisture ao recheio preparado.Aplique 20g na lateral do aro.3. Prepare o 2º recheio batendo oWhip Topping®Base com o TresRiches™ Receita em ponto desuspiro. Acrescente o RecheioChocolate Intenso Rich’s®, oGanache Meio Amargo Rich’s®e ocrocante de amendoim.4. Aplique o 2º recheio sobre opão de ló até a metade do aro.Finalize com o 1º recheio e leve àgeladeira por 2 horas.5. Retire da geladeira e apliqueo Ganache Toffee Rich’s®nasuperfície com o auxílio de umaespátula. Adicione ao centro ocrocante de amendoim.6. Com o auxílio de um cartuchode papel manteiga, faça pingosde Ganache Branco Rich’s®.Aplique arabescos de CoberturaFracionada Chocolate MeioAmargo Rich’s®, conforme a foto.Modo de PreparoModo de Preparo$Custo EstimadoR$16,52/unidadeBolo PaçocaSão JoãoIngredientesBASE (aro 20) Peso (g)1.121TOTAL150Calda Tres Riches™Pão de ló 3001101158030640COBERTURA E DECORAÇÃOBettercreme®SupremoGanache Toffee Rich’s®PaçocaDisco decorativo FestaJunina Rich’s®Geleia de Brilho NeutraPremium Rich’s®110100100100100RECHEIOGanache Toffee Rich’s®Bettercreme® SupremoDoce de leitePaçocaRendimento1 unidadeCALDATorta MousseCrocanteIngredientesBASE (aro 20) Peso (g)Pão de ló de chocolateGeleia de Brilho Neutra Rich’s®1305DECORAÇÃOCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®Ganache Branco Rich’s®Crocante de amendoim110403015110100250125650501º RECHEIOCobertura FraciGanache Toffee Rich’s®Whip Topping® BaseTres Riches™ ReceitaGelatina em pó sem saborÁgua filtradaXerém de amendoim11090CALDACalda Tres Riches™11050COBERTURAGanache Toffee Rich’s®1.376TOTAL1101001507560502º RECHEIOOvosRecheio ChocolateIntenso Rich’s®Whip Topping® BaseTres Riches™ ReceitaGanache Meio Amargo Rich’s®Crocante de amendoim$Custo EstimadoR$17,58/unidadeRendimento1 unidade
  10. 10. 1. Unte a forma com óleoe reserve.2. Misture o leite condensado,o Tres Riches™ Receita, o leitede coco e a paçoca. Por últimoacrescente a gelatina hidratadacom água e misture.3. Coloque o manjar na forma eleve à geladeira por 1h30maté firmar.4. Desenforme, decore como Ganache Toffee Rich’s®e apaçoca triturada, conformea foto.1. Prepare a massa derocambole, espere esfriare reserve.2. Prepare o recheio misturandoo Ganache Toffee Rich’s®aoamendoim torrado e moído.Adicione essa mistura ao WhipTopping®Base batido com oTres Riches™ Receita.3. Aplique o recheio sobre amassa de rocambole e enrole.4. Decore com o GanacheToffee Rich’s®e crocante,conforme a foto.Modo de PreparoModo de Preparo$Custo EstimadoR$7,89/unidadeRocamboleCrocanteIngredientesBASE Peso (g)710TOTALMassa de rocambole 3001101005010050RECHEIOGanache Toffee Rich’s®Amendoim torrado e moídoWhip Topping® BaseTres Riches™ Receita1106050DECORAÇÃOGanache Toffee Rich’s®CrocanteRendimento1 unidade $Custo EstimadoR$10,91/unidadeManjar dePaçocaIngredientesBase (forma furo 19x6cm) Peso (g)647TOTAL25040105125080Tres Riches™ ReceitaLeite condensadoÁgua filtradaGelatina em pó sem saborLeite de cocoPaçoca1105060COBERTURA E DECORAÇÃOGanache Toffee Rich’s®PaçocaRendimento1 unidade
  11. 11. 1 Corte a placa de biscuit e o pão deló no formato 20x30cm com auxíliode um aro retangular. Reserve.2. Derreta a Cobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®,aplique no biscuit e reserve.3. Prepare a musse de chocolatebatendo o Whip Topping Base®com o creme de leite até o pontode suspiro. Acrescente a CoberturaFracionada Chocolate Meio AmargoRich’s®derretida. Reserve.4. Prepare o creme de amendoimbatendo o Whip Topping Base®coma Calda Tres Riches™ e o cremede leite até o ponto de suspiro.Acrescente o Ganache Toffee Rich’s®previamente homogeneizado e o péde moleque triturado. Reserve.5. Unte o aro com óleo e açúcar.6. Coloque o biscuit no fundo doaro. Em seguida aplique a musse dechocolate, o pão de ló e umedeçacom a Calda Tres Riches™. Finalizecom o creme de amendoim. Levepara gelar por 2 horas.7. Aplique Ganache Toffee Rich’s®eretire o aro.8. Bata o Ganache Toffee Rich’s®com o Whip Topping Base®e, comauxílio de uma manga de confeitare do bico saint-honoré, decoreconforme a foto.9. Decore com cigarrete deCobertura Fracionada Rich’s®epé de moleque partido ao meio,conforme foto.Biscuit de CocoBata as claras com 200 gramasde açúcar até o ponto de suspiro.Misture o açúcar, o coco e a farinhade trigo e adicione aos poucos aosuspiro com auxílio de uma espátula.Forre uma assadeira com papelmanteiga e coloque uma camada finada massa. Leve para assar a 160°Cpor 25 minutos. Espere esfriar edesenforme-o, umedecendo as mãoscom água.acfbehdgPasso aPasso daMontagemModo de Preparo550TOTAL11015022512550BISCUIT DE COCO (assad. 30x30cm)ClaraAçúcarCoco ralado finoFarinha de trigoPeso (g)Receita Complementar$Custo EstimadoR$16,06/unidadeEntrement CarameloCrocanteIngredientesBASE (20x30cm) Peso (g)1.250TOTALBiscuitCalda Tres Riches™Cobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®1005090110200100100806060CREME DE AMENDOIMWhip Topping® BaseCreme de leiteGanache Toffee Rich’s®Pé de molequePão de ló de chocolateCalda Tres Riches™1101206050MOUSSE DE CHOCOLATEWhip Topping® BaseCreme de leiteCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®11060901515ACABAMENTO E DECORAÇÃOGanache Toffee Rich’s®Whip Topping® BaseCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®Creme de leiteRendimento1 unidadeVALOR CALÓRICOCARBOIDRATOSPROTEÍNASGORDURAS TOTAISGORDURAS SATURADASGORDURAS TRANSFIBRA ALIMENTARSÓDIOPORÇÃO DE 60g (1 FATIA MÉDIA DE 60g)QTD.169kcal - 708kJ16g1,4g11g7,8gZero0,70g21mg% V.D. (*)8522035031INFORMAÇÃO NUTRICIONALÇg (g )Ç* %V ALORES DIÁRIOS COMB ASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES% VALORES DIÁRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OUALORES DIÁRIOS COM BDEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORR M550TOTAL11015022512550BISCUIT DE COCO (assad. 30x30cm)ClaraAçúcarCoco ralado finoFarinha de trigoPeso (g)Receita Complementar$Custo EstimadoR$16,06/unidadeEntrement CarameloCrocanteIngredientesBASE (20x30cm) Peso (g)1.250TOTALBiscuitCalda Tres Riches™Cobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®1005090110200100100806060CREME DE AMENDOIMWhip Topping® BaseCreme de leiteGanache Toffee Rich’s®Pé de molequePão de ló de chocolateCalda Tres Riches™1101206050MOUSSE DE CHOCOLATEWhip Topping® BaseCreme de leiteCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®11060901515q/b*ACABAMENTO E DECORAÇÃOGanache Toffee Rich’s®Whip Topping®BaseCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®Creme de leitePé de molequeRendimento1 unidade
  12. 12. 1. Coloque em um recipiente oovo, a Tres Riches™ Receita, oóleo e misture bem. Acrescenteo açúcar, a paçoca triturada, ofermento, a farinha e a essênciade baunilha, até que a misturafique homogênea.2. Divida a massa nas formas decupcakes forradas com as formasde papel e asse a 160ºC poraproximadamente 25 minutos.Deixe esfriar.3. Prepare o recheio misturando oleite condensado, a Tres Riches™Receita, a paçoca e a gema em umapanela, levando ao fogo até que seforme um creme homogêneo. Deixeesfriar e, com o auxílio de umamanga para confeitar, aplique nocentro dos cupcakes.4. Em um cartucho de papelmanteiga, e com o auxílio do bico6B, aplique o Ganache ToffeeRich’s®na lateral, deixandoescorrer. Coloque o Bettercreme®Baunilha e faça rosetas. Decorecom paçoca cortada ao meio,conforme foto.Modo de Preparo1. Ferva a água com a canela eo cravo, adicione o arroz e deixecozinhar por aproximadamente20 minutos ou até o arroz estarcozido. Retire as especiarias.2. Misture o Tres Riches™Receita, o Whip Topping®Basee adicione ao arroz.3. Cozinhe por mais 5 minutos,desligue o fogo e deixe esfriar.Reserve.4. Esfarele a paçoca, acrescenteo Tres Riches™ Receita e mistureaté formar uma farofa úmida.5. Aplique a farofa em um aro20, pressionando no fundo elaterais, até ficar bem compacta.6. Aplique o arroz doce sobrea farofa. Finalize a decoraçãosalpicando as raspas de limão edecorando com duas canelas empau, conforme a foto.Modo de PreparoDica: tamanho tradicional deforma para cupcake 5cm (fundo),7cm (boca) e 3cm (altura).Rendimento aprox.10 unid. de 150g$Custo EstimadoR$2,23/unidadeCupcakede PaçocaIngredientesBase (forma cupcake) Peso (g)1.810TOTAL200150150250120105150Tres Riches™ ReceitaOvosAçúcarFarinha de trigoPaçoca trituradaFermento químico em póEssência de baunilhaÓleoRECHEIO2501257515Leite condensadoTres Riches™ ReceitaPaçocaGema110170140COBERTURA E DECORAÇÃOGanache Toffee Rich’s®Bettercreme® BaunilhaVALOR CALÓRICOCARBOIDRATOSPROTEÍNASGORDURAS TOTAISGORDURAS SATURADASGORDURAS TRANSFIBRA ALIMENTARSÓDIOPORÇÃO DE 150g (1 UNIDADE GRANDE DE 150g)QTD.575kcal - 2405kJ65g8,8g31g11gZero2,3g191mg% V.D. (*)2922125651098INFORMAÇÃO NUTRICIONALÇg (g )Ç* %V ALORES DIÁRIOS COMB ASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES% VALORES DIÁRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU% VALORES DIÁRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OUDEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORMRendimento aprox.10 unid. de 150g$Custo EstimadoR$2,63/unidadeCupcakede PaçocaIngredientesBase (forma cupcake) Peso (g)1.900TOTAL200150150250120105150Tres Riches™ ReceitaOvosAçúcarFarinha de trigoPaçoca trituradaFermento químico em póEssência de baunilhaÓleoRECHEIO2501257515Leite condensadoTres Riches™ ReceitaPaçocaGema11017014090COBERTURA E DECORAÇÃOGanache Toffee Rich’s®Bettercreme®BaunilhaPaçocaRendimento1 unidade$Custo EstimadoR$16,78/unidadeTorta deArroz DoceIngredientesBase (aro 20) Peso (g)1.200TOTAL30030PaçocaTres Riches™ ReceitaACABAMENTO E DECORAÇÃOq/b*q/b*Canela em pauRaspas de limãoRECHEIO100520q/b*q/b*100150ArrozÁgua filtradaCanela em pauCravoWhip Topping®BaseTres Riches™ Receita*q/b quanto baste
  13. 13. 1. Aplique no fundo da verrine umacamada de Recheio de AbacaxiRich’s®. Em seguida, apliqueuma camada de cocada cremosa.Intercale novamente o Recheio deAbacaxi Rich’s®e a cocada cremosa.2. Finalize com coco flocos e umarabesco de Cobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®,conforme a foto.1. Em uma tigela, misture o TresRiches™ Receita, o leite de cocoe o coco ralado. Acrescente aospoucos a farinha de tapioca,mexendo bem. Reserve.2. No liquidificador, bata os ovos,a manteiga derretida e o leitecondensado. Adicione ao cremereservado na tigela e homogeneize.3. Caramelize a forma com o açúcarcristal, água e o suco de laranja ecoloque a mistura de tapioca.4. Leve para assar em banho Mariaa 160°C por uma hora. Deixe esfriare desenforme.Modo de PreparoCocada CremosaLeve ao fogo a Tres Riches™Receita, o leite condensado e o cocoem flocos em fogo médio, mexendoaté soltar do fundo da panela. Deixeesfriar e reserve.Modo de Preparo$Custo EstimadoR$18,91/unidadePudim deTapiocaIngredientesBase (forma furo 22x8cm) Peso (g)2.522TOTAL9072005030015050395Tres Riches™ ReceitaLeite de cocoCoco raladoFarinha de tapiocaOvosManteiga (derretida)Leite condensado110200150120CALDAGanache Toffee Rich’s®Açúcar cristalÁgua filtradaSuco de laranjaRendimento1 unidade575TOTAL11025025075COCADA CREMOSAClaraTres Riches™ ReceitaLeite condensadoCoco em flocosPeso (g)Receita Complementar$Custo EstimadoR$1,34/unidadeVerrine deAbacaxicom CocadaCremosaIngredientesBASE (verrine 50ml) Peso (g)1.109TOTAL380Recheio de Abacaxi Rich’s®1º E 4º RECHEIO575Cocada cremosa (rec. comp.)2º E 3º RECHEIO7777Coco em flocosCobertura FracionadaChocolate Meio Amargo Rich’s®ACABAMENTO E DECORAÇÃORendimento aprox.19 unid. de 58g
  14. 14. 1. Misture os ingredientes do primeiropasso em uma panela grande. Leveao fogo até levantar fervura.2. Acrescente os ingredientes dosegundo passo e mexa rapidamente.3. Acrescente o fubá fino, o açúcar,o coco ralado fino, o queijo raladoparmesão e o fermento em póquímico. Misture até formar umamassa homogênea e retire do fogo.4. Distribua a massa em uma formaforrada com papel manteiga e injeteo Recheio Forneável de GoiabaRich’s®em vários pontos da massa.5. Leve para assar em fornopré-aquecido a 170°C poraproximadamente 25 minutos.Espere esfriar, desenforme e decorecom coco ralado, conforme foto.A Rich’s® trabalha para parasurpreender com sabor, envolver comqualidade e encantar com novidades.A Rich’s® é uma empresa global,reconhecida e premiada mundialmenteem soluções para o Food Service.Presente no Brasil há mais de 15 anos,a Rich’s® é referencial de qualidade,com produtos de excelente performance,fornecendo soluções em cremes tipo chantilly, recheios, ganaches,geleias de brilho e decorações com sabores que conquistam.Linha deProdutosRich’s®Modo de PreparoRendimento aprox.22 fatias de 60g$Custo EstimadoR$12,63/unidadeBoloda RoçaIngredientesBASE (forma ret. 32x21cm) Peso (g)1.705TOTAL110150190459015200TERCEIRO PASSOFubá finoAçúcarCoco ralado finoQueijo ralado parmesãoFermento químico em póRecheio Forneávelde Goiaba Rich’s®110450180PRIMEIRO PASSOTres Riches™ ReceitaMargarina sem sal110120225SEGUNDO PASSOLeite de cocoOvo11040DECORAÇÃOCoco ralado
  15. 15. Fale conosco:www.richs.com.br(11) 3708 1800

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