Receitas da Culinária Asiática
Carlos Watanabe ● Nobu Ozaki ● Sassá ● Shin Koike
Realização:
Sakura Nakaya Alimentos Ltda
Coordenação:
Tatiana Assao
Kraken Digital
Fotos:
Luna Garcia/ Estúdio Gastronômic...
Índice
Temaki de Salmão com Cebolinha
página 6
Salmão Teriyaki
página 8
Steak de Wagyu com Missô
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Okonomiyaki
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Verifique esta e outras receitas
em youtube.com/sakuraalimentos
● 160 g de salmão fresco
● 4 ramas de cebolinha verde
● 1 ...
● 4 files de salmão de 150g cada
● 1 xícara (café) de Molho Teriyaki Sakura
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
Salmão Teriyaki...
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
Steak de Wagyu
com Missô
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Raspe a casca do limão siciliano com um ralador
fino. Reserv...
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Em um recipiente misture a farinha de trigo, o
fermento em pó e o caldo de peixe, acrescente os ovos
e o cará ralado...
● 3 colheres (sopa) de óleo
● 100 g de carne bovina fatiada (contra filé)
● 1/4 cenoura fatiada
● 5 ervilhas torta fatiada...
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
Shoyu Lamen
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Para o preparo da pasta, bata no liquidificador:
cebola, alho, cebolinha,...
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Em uma panela com água pré-cozinhe o harusame
por 3 minutos. Escorra e reserve.
Nesta mesma panela coloque água,...
Hot Roll
● 1 folha de Yaki Sushi Nori Kenko
● 40 g de arroz para sushi
● 50 g de salmão cortados em tiras finas
● 1 kani
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Batera de Atum e Salmão com
Maionese, Wasabi e Gengibre
● 60 g de arroz para sushi
● 50 g de salmão fresco “batido em pont...
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Limpe o salmão, retirando a pele e as espinhas.
Reserve em um refratário.
Em um recipiente coloque todos os ingredie...
● 1 maço de cebolinha, cortada ao meio
● 1 cebola média sem casca, cortada em 8 pedaços
● 1 cabeça de alho com casca, com ...
● 4 sobrecoxas de frango
● 1 colher (chá) de gengibre ralado
● 1 colher (chá) de pasta de pimenta com soja
● 2 colheres (s...
Temperos
Molhos para Salada
Molhos de Soja / Shoyu
Missô / Missoshiru Instantâneo
Coberturas Doces
Molhos Prontos
Ketchup ...
Sakura Nakaya Alimentos Ltda. Caixa Postal 16.161 - São Paulo - SP - CEP: 03402-970
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  1. 1. Receitas da Culinária Asiática Carlos Watanabe ● Nobu Ozaki ● Sassá ● Shin Koike
  2. 2. Realização: Sakura Nakaya Alimentos Ltda Coordenação: Tatiana Assao Kraken Digital Fotos: Luna Garcia/ Estúdio Gastronômico Agradecimentos: Frigorífico KenStar - Cowpig Com milhares de anos de existência, hoje a cozinha asiática tem se destacado e conquistado cada vez mais adeptos. Esta culinária rica em significados, diversificada em sabores, que agrada tanto pelo paladar quanto pelo visual, simples e ao mesmo tempo robusta em sua arte final, tem surpreendido os novos e os tradicionais admiradores. Pensando nesses apreciadores, a Sakura juntamente com quatro renomados chefs de cozinha, especialistas no assunto, selecionou e desenvolveu doze receitas que compôs o livro “Receitas da Culinária Asiática”. Esperamos que aproveitem essa seleção. E que as receitas façam parte de momentos especiais, de confraternização, com familiares e amigos! E não esqueçam de escrever contando o resultado! Receitas da Culinária Asiática
  3. 3. Índice Temaki de Salmão com Cebolinha página 6 Salmão Teriyaki página 8 Steak de Wagyu com Missô página 10 Okonomiyaki página 12 Sousu Yakissoba página 14 Shoyu Lamen página 16 Saladinha de Harusame com Frutos do Mar página 18 Hot Roll página 20 Batera de Atum e Salmão com Maionese, Wasabi e Gengibre página 22 Carpaccio de Salmão página 24 Costelinha Suína com Tempero Tropical página 26 Frango Grelhado Picante com Missô página 28 “A culinária japonesa é a riqueza de sabores” Especialista no método Sosaku Ryori, que se caracteriza pela fusão de ingredientes e métodos de preparo das mais diversas escolas culinárias como a italiana, francesa e chinesa com a japonesa. Agrega em seu currículo passagens pela cozinha do Hotel Hyakumangoku, nos restaurantes Taikan, Kotoji, Pub Kei e em um comércio especializado em peixes. “Engenheiro apaixonado pela culinária japonesa” Formado em engenharia, sempre gostou de cozinhar e em 1998 decidiu mergulhar de cabeça na culinária japonesa. Iniciou ministrando cursos na garagem da sua casa e realizando eventos com o buffet Sassá Sushi, até abrir seu próprio restaurante, onde ainda mantém um espaço para ensinar e disseminar a cozinha asiática, cursos estes que já passaram mais de 10 mil alunos. “A comida japonesa é naturalmente saudável” Nasceu entre panelas, grelhas, facas e peixes, no restaurante de seu pai, Kiyomi Watanabe, um dos pioneiros por difundir a comida japonesa no Brasil. Conhecedor da história e da culinária japonesa, acredita que o sucesso de uma refeição começa no ato de respeitar cada um dos ingredientes e compreender o que acontece em cada estágio de produção. Nobu Ozaki Sassá (Alexandre Saber)Carlos Watanabe Restaurante Sushi Kiyo Restaurante By Koji Restaurante Sassá Sushi Restaurantes Aizomê e Sakagura A1 Shin Koike “Do simples ao sofisticado, com respeito à tradição” Nascido em Tóquio, filho de um peixeiro, que mais tarde, tornou-se dono de um restaurante, onde começou sua carreira. Complementou sua formação em um restaurante francês e no Brasil trabalhou em restaurantes japoneses, até abrir o seu próprio. Suas criações, ora tradicionais ora inovadoras, inspiram o paladar e o aroma, remetendo à fraternidade e amizade em torno da refeição.
  4. 4. Verifique esta e outras receitas em youtube.com/sakuraalimentos ● 160 g de salmão fresco ● 4 ramas de cebolinha verde ● 1 colher (sopa) de Wasabi em Pasta Kenko ● 2 folhas de Yaki Sushi Nori Kenko cortadas ao meio ● 160 g de arroz para sushi ● Sakura Premium a gosto ● Gengibre em Conserva Kenko a gosto ● Gergelim Preto e Branco Tostado Kenko a gosto 1 2 3 Lave bem o arroz (até a água ficar transparente) e deixe escorrer em uma peneira por 15 minutos. Em seguida, coloque em uma panela com a água filtrada e cozinhe em fogo alto e tampada. Quando levantar fervura, baixar o fogo e deixar a panela com a tampa entre aberta até secar a água. Desligar e tampar novamente a panela e deixe descansar por 20 minutos. O arroz deve estar “al dente”. Em outra panela misture todos os outros ingredientes e ferva até que os temperos se dissolvam. Reserve. Retire o arroz da panela ainda quente e espalhe sobre uma travessa. Adicione o tempero e misture com cuidado para não amassar o arroz. Não deixe acumular líquido no fundo da travessa. Mexa cuidadosamente até que o arroz absorva o tempero e esfrie. INGREDIENTES: MODO DE PREPARO: 50min (arroz) + 10min (temaki) 4porções Temaki de Salmão com Cebolinha arroz de sushi arroz de sushi ● 1 copo de arroz tipo japonês ● 1 copo de água filtrada ● 2 ½ colher (sopa) de Vinagre de Arroz Kenko ● 1 ½ colher (café) de sake seco ● 1 ½ colher (chá) de açúcar ● 1 pitada de sal ● 1 pitada de glutamato monossódico ● 1 tira de kombu seco de aprox. 1cm de largura temaki 1 2 3 4 5 Pique o salmão em cubos pequenos e a cebolinha verde em rodelas finas. Segure o Yaki Sushi Nori Kenko com a mão direita e com a outra mão espalhe o arroz até que esteja coberto com uma camada fina de arroz até metade do nori. Na diagonal da esquerda superior para a direita inferior passe o Wasabi Kenko e acrescente aproximadamente 40g de salmão picado, por cima a cebolinha picada e Gergelim Preto e/ou Branco Tostado Kenko. Para fechar o temaki pegue a ponta inferior esquerda da folha de nori com arroz e una com a parte superior direita, será formado um triangulo. Com o restante do nori que ficou sem o arroz termine de enrolar o temaki. Sirva com Sakura Premium ou Light e Gengibre em Conserva Kenko. temaki Carlos Watanabe 6 7
  5. 5. ● 4 files de salmão de 150g cada ● 1 xícara (café) de Molho Teriyaki Sakura INGREDIENTES: MODO DE PREPARO: Salmão Teriyaki 1 2 3 Aqueça uma frigideira ou um grill. Pincele o salmão com o Molho Teriyaki Sakura. Coloque o salmão na frigideira ou no grill e deixe cozinhar e grelhar por aproximadamente 2-3 minutos cada lado. No final quando estiverem cozidos, pincele com o Molho Tarê Sakura. Desligue. Sirva em seguida. Dica: Sirva acompanhado de arroz branco e missoshiru. 4 15MINUTOS 4porções Carlos Watanabe Verifique esta e outras receitas em youtube.com/sakuraalimentos 8 9
  6. 6. INGREDIENTES: MODO DE PREPARO: Steak de Wagyu com Missô 1 2 3 Raspe a casca do limão siciliano com um ralador fino. Reserve. Misture todos os ingredientes do molho e no final agregue as raspas de limão. Pincele este molho sobre o steak de wagyu e deixe marinar por aproximadamente 2 horas na geladeira. Em uma frigideira ou um grill, grelhe o steak de wagyu por aproximadamente 3 minutos cada lado e sirva imediatamente. Se preferir, leve ao forno pré aquecido à 180°C por 7 minutos (ao ponto) ou 10 minutos (bem passado). 1porção Carlos Watanabe ● 300g de steak de wagyu (contra filé) molho ● 1 colher (sopa) de Missô Shiro ● 1 colher (sopa) de açúcar ● 2 colheres (sopa) de Sake Mirin Kenko ● 1 pitada de glutamato monossódico ● raspas de limão siciliano 15min + 2h na geladeira para marinar Verifique esta e outras receitas em youtube.com/sakuraalimentos 10 11
  7. 7. 1 2 3 Em um recipiente misture a farinha de trigo, o fermento em pó e o caldo de peixe, acrescente os ovos e o cará ralado. Quando a massa ficar homogênea, coloque o camarão cozido, o polvo, o camarão seco moído, o Gengibre em Conserva Kenko, o repolho, a cebolinha e o shitake. Misture e reserve. Aqueça óleo em uma frigideira antiaderente, coloque um pouco da massa deixando-a em forma de panqueca. Em seguida, disponha o bacon em fatias em cima e deixe cozinhar em fogo baixo com a frigideira tampada. Quando estiver dourada, vire e frite o outro lado até cozinhar por dentro e ficar crocante por fora. Desligue o fogo. A parte, em um recipiente misture o Molho Tonkatsu Sakura, o Molho Barbecue Kenko e o Molho Teriyaki Sakura. Regue o okonomiyaki com esse molho, a maionese e por último salpique o Yaki Sushi Nori Kenko e o katsuobushi. Sirva quente. INGREDIENTES: MODO DE PREPARO: Okonomiyaki ● 1 xícara (chá) de farinha de trigo ● 1 colher (café) de fermento em pó ● ½ xícara (chá) de caldo de peixe em pó ● 2 ovos ● 1 colher (sopa) de cará ralado ● 3 camarões limpos, cozidos e picados ● 1 tentáculo de polvo cozido e picado ● 1 colher (sopa) de camarão seco moído ● Gengibre em conserva Kenko a gosto ● 2 folhas de repolho cortadas em quadrados ● 10 talos cebolinha picada ● 4 shitakes fatiados ● 1 colher (sobremesa) de óleo ● 5 fatias de bacon ● 2 colheres (sopa) de Molho Tonkatsu Sakura ● 1 colher (sopa) de Molho Barbecue Kenko ● 1 colher (sopa) de Molho Teriyaki Sakura ● Maionese a gosto ● Yaki Sushi Nori Kenko picado em tiras a gosto ● Katsuobushi (flocos de peixe seco) a gosto 30MINUTOS 4porções Nobu Ozaki Verifique esta e outras receitas em youtube.com/sakuraalimentos 1312
  8. 8. ● 3 colheres (sopa) de óleo ● 100 g de carne bovina fatiada (contra filé) ● 1/4 cenoura fatiada ● 5 ervilhas torta fatiadas ● 4 shitakes fatiados ● 1 punhado moyashi (broto de feijão) ● 2 folhas repolho picadas ● 120 g macarrão para yakissoba cozido e levemente frito (com um pouco de óleo em uma frigideira) ● 2 colheres (sopa) de Molho Tonkatsu Sakura ● 1 colher (sopa) de Sakura Tradicional ● 2 colheres (sopa) de Sake Mirin Kenko ● 3 colheres (sopa) de Ketchup Tradicional Kenko ● 1 colher (sopa) de Molho Yakissoba Sakura ● Gengibre em Conserva Kenko picado a gosto ● Yaki Sushi Nori Kenko picado em tiras a gosto INGREDIENTES: MODO DE PREPARO: Sousu Yakissoba 1 2 Em uma panela aqueça o óleo e frite a carne, em seguida acrescente a cenoura, a ervilha torta, o shitake, o moyashi e o repolho, refogue-os. Quando estiverem cozidos acrescente o macarrão de yakissoba e por último para temperar adicione os molhos e o Sake Mirin Kenko. Misture e cozinhe até ficar sequinho. Disponha em um prato e finalize salpicando por cima o Gengibre em Conserva Kenko e Yaki Sushi Nori Kenko. 20MINUTOS 1porçÃo Nobu Ozaki Verifique esta e outras receitas em youtube.com/sakuraalimentos 1514
  9. 9. INGREDIENTES: MODO DE PREPARO: Shoyu Lamen 1 2 3 Para o preparo da pasta, bata no liquidificador: cebola, alho, cebolinha, gengibre, salsão, Sake Mirin Kenko, Sakura Light, Óleo de Gergelim Kenko, Tempero para Sushi Kenko, caldo de galinha, sal, pimenta do reino e caldo de peixe. Em seguida, leve essa mistura ao fogo, acrescente a banha e ferva por 5 minutos ou até que o caldo fique consistente, uma pasta. Reserve. Para o preparo do caldo, em uma panela aqueça a água, adicione o caldo de peixe, o Sakura Light, o sal, a pimenta do reino e a pasta. Misture até dissolver. Desligue o fogo e reserve. Em uma cumbuca grande e funda, disponha o macarrão ainda quente, adicione o caldo quente e finalize com cebolinha, kamaboko, ovo cozido, wakame, moyashi e cebolinha queimada. Sirva imediatamente. ● 200g de macarrão para lamen cozido ● Cebolinha picada a gosto ● Kamaboko (massa de peixe) em fatias a gosto ● Ovo cozido cortado ao meio a gosto ● Wakame (alga) a gosto ● Moyashi (broto de feijão) a gosto ● Cebolinha queimada (cebolinha frita em um pouco de óleo) a gosto montagem ● 3 xícaras (chá) de água ● 1 colher (sopa) de caldo de peixe em pó ● 1 colher (sopa) de Sakura Light ● 1 colher (café) de sal ● Pimenta do reino a gosto ● 2 colheres (sopa) da pasta caldo pasta ● 1/4 cebola ● 4 dentes de alho inteiros ● 1 talo de cebolinha ● 4 fatias de gengibre ● 1 talo salsão ● 7 colheres (sopa) de Sake Mirin Kenko ● 3 colheres (sopa) de Sakura Light ● 3 colheres (sopa) de Óleo de Gergelim Kenko ● 1 colher (sopa) de Tempero para Sushi Kenko ● 2 colheres (sopa) de caldo de galinha em pó ● 1 colher (café) de sal ● Pimenta do reino a gosto ● 1 colher (sopa) de caldo de peixe em pó ● 20 g banha de porco 30MINUTOS 1porçâo Nobu Ozaki Verifique esta e outras receitas em youtube.com/sakuraalimentos 1716
  10. 10. 1 2 3 4 5 Em uma panela com água pré-cozinhe o harusame por 3 minutos. Escorra e reserve. Nesta mesma panela coloque água, aqueça em fogo alto e quando começar a ferver, acrescente o camarão, a lula e o marisco, deixe durante 3 minutos (pré-cozida). Após esse período, desligue o fogo e para cessar o cozimento, lave-os em água fria corrente (para que não fiquem duros). Reserve. Para preparar o molho, em uma outra panela misture o Tempero para Sushi Kenko, o açúcar e o sal. Leve ao fogo até que o açúcar e o sal dissolvam, mexendo sempre. Quando começar a ferver desligue. Em um recipiente misture o harusame, o molho, os frutos do mar e salpique o Gergelim Preto e Branco Tostado Kenko. Deixe na geladeira por 1 hora. Em seguida, retire o excesso do molho e sirva. INGREDIENTES: MODO DE PREPARO: Saladinha de Harusame com Frutos do Mar ● 50 g de harusame (macarrão a base de feijão verde) ● 100 g de camarão cinza médio limpo ● 100 g de lula em anel ● 50 g de marisco sem casca ● ½ xícara (chá) de Tempero para Sushi Kenko ● ½ xícara (chá) de açúcar ● 1 colher rasa (sobremesa) de sal ● 1 colher (sobremesa) de Gergelim Preto e Branco Tostado Kenko 4porções Sassá 20min + 1h na geladeira Verifique esta e outras receitas em youtube.com/sakuraalimentos 1918
  11. 11. Hot Roll ● 1 folha de Yaki Sushi Nori Kenko ● 40 g de arroz para sushi ● 50 g de salmão cortados em tiras finas ● 1 kani ● cream cheese a gosto ● cebolinha a gosto ● 1 xícara (chá) de farinha de trigo ● 1 ovo ● 1 xícara (chá) de água ● Farinha panko ● Óleo para fritar ● Molho Tarê Sakura 1 2 3 Lave o arroz por 3 vezes, para eliminar os resíduos. Coloque o arroz em uma panela alta e acrescente a água. O arroz é feito em 4 etapas. Na 1ª etapa, em uma panela tampada, leve o arroz lavado e a água, em fogo alto até ferver, aproximadamente 10 minutos. Após levantar fervura, passe para a 2ª etapa, baixe o fogo e deixe por mais 10 minutos. Na 3ª etapa, desligue o fogo e ainda com a panela tampada deixe por mais 10 minutos, para que o arroz continue cozinhando, apenas com o vapor da água. Na 4ª e última etapa, destampe a panela e coloque um pano seco e limpo, tampe novamente e deixe por mais 10 minutos descansando, até que o arroz seque. Realizadas as 4 etapas, retire o arroz da panela com uma colher e transfira para uma recipiente. Reserve. Para o tempero do arroz, adicione o Tempero para Sushi Kenko, o açúcar e o sal em uma panela e leve ao fogo, misturando sempre, até que o sal e o açúcar dissolvam. Quando começar a ferver desligue. Adicione ¼ xícara (chá) desse tempero ao arroz, misture delicadamente para que agregue o tempero. Sempre com muito cuidado para não “quebrar” o arroz. INGREDIENTES: MODO DE PREPARO: arroz de sushi arroz de sushi ● 1 xícara (chá) de arroz ● 1 xícara (chá) de água ● ¼ xícara (chá) de Tempero para Sushi Kenko ● ¼ xícara (chá) de açúcar ● 1 colher (chá) de sal hot roll 1 2 3 5 4 6 4 O arroz para sushi já está pronto para ser usado em outras preparações. hot roll Pegue uma folha de Yaki Sushi Nori Kenko inteira, disponha na esteira (sudarê) com o lado áspero virado para cima, coloque o arroz, as tiras de salmão (tiras de aproximadamente dois dedos de largura), o kani (cortado ao meio), o cream cheese e a cebolinha a gosto. Enrole com o auxílio da esteira, pressionando bem até formar um rolinho. Para fechar passe um pouco de água nas pontas do nori. Reserve. Para a massa, em um recipiente misture a farinha de trigo, o ovo e a água, mexa até ficar densa. Passe o rolinho nessa massa, em seguida na farinha panko e deixe descansar por aproximadamente 15 minutos, para que o rolo fique bem seco. Em uma panela grande e funda, aqueça o óleo e frite cada hot roll por aproximadamente 2 minutos ou até que fiquem levemente dourados. Corte em 6 pedaços e sirva com Molho Tarê Sakura. 5 25MINUTOS 2porções Sassá Verifique esta e outras receitas em youtube.com/sakuraalimentos 20 21
  12. 12. Batera de Atum e Salmão com Maionese, Wasabi e Gengibre ● 60 g de arroz para sushi ● 50 g de salmão fresco “batido em ponta da faca” (picado bem pequeno) ● 50 g de atum fresco “batido em ponta da faca” (picado bem pequeno) ● Cebolinha a gosto ● 10 g de Gengibre em Conserva Kenko ● 1 colher (sobremesa) de maionese ● 1 colher (sobremesa) de Wasabi em Pasta Kenko ● Sakura Premium ou Light a gosto 1 2 3 Lave o arroz por 3 vezes, para eliminar os resíduos. Coloque o arroz em uma panela alta e acrescente a água. O arroz é feito em 4 etapas. Na 1ª etapa, em uma panela tampada, leve o arroz lavado e a água, em fogo alto até ferver, aproximadamente 10 minutos. Após levantar fervura, passe para a 2ª etapa, baixe o fogo e deixe por mais 10 minutos. Na 3ª etapa, desligue o fogo e ainda com a panela tampada deixe por mais 10 minutos, para que o arroz continue cozinhando, apenas com o vapor da água. Na 4ª e última etapa, destampe a panela e coloque um pano seco e limpo, tampe novamente e deixe por mais 10 minutos descansando, até que o arroz seque. Realizadas as 4 etapas, retire o arroz da panela com uma colher e transfira para uma recipiente. Reserve. Para o tempero do arroz, adicione o Tempero para Sushi Kenko, o açúcar e o sal em uma panela e leve ao fogo, misturando sempre, até que o sal e o açúcar dissolvam. Quando começar a ferver desligue. Adicione ¼ xícara (chá) desse tempero ao arroz, misture delicadamente para que agregue o tempero. Sempre com muito cuidado para não “quebrar” o arroz. INGREDIENTES: MODO DE PREPARO: arroz de sushi arroz de sushi ● 1 xícara (chá) de arroz ● 1 xícara (chá) de água ● ¼ xícara (chá) de Tempero para Sushi Kenko ● ¼ xícara (chá) de açúcar ● 1 colher (chá) de sal batera 1 2 3 4 4 5 6 O arroz para sushi já está pronto para ser usado em outras preparações. batera Pegue um pouco do arroz e na esteira (sudarê) molde o arroz até que forme um bloco comprido e fino de aproximadamente 15cm de largura, pressione com a esteira para que fique bem compacto. Bata o salmão em ponta de faca, adicione a cebolinha picada e misture, até que se forme uma espécie de “patê”, reserve. Faça o mesmo com o atum e o restante da cebolinha. Em uma metade do bloco de arroz, coloque um pouco do salmão batido por cima, e na outra metade o atum. Com o auxílio da esteira pressione o arroz com os peixes novamente para dar forma. Corte o Gengibre em Conserva Kenko em tiras finas e disponha por cima do salmão e do atum, e pressione com a esteira. Em um recipiente misture a maionese com o Wasabi em Pasta Kenko até que fique homogêneo. Com uma faca bem limpa e úmida, corte em pedaços iguais (cada bloco aprox. em 6 unidades). Com auxílio de uma colher, acrescente um pouco da maionese com o Wasabi em Pasta Kenko, por cima de cada batera e salpique a cebolinha. Sirva acompanhado com Sakura Premium ou Sakura Light. 5 20MINUTOS 4porções Sassá Verifique esta e outras receitas em youtube.com/sakuraalimentos 2322
  13. 13. 1 2 3 Limpe o salmão, retirando a pele e as espinhas. Reserve em um refratário. Em um recipiente coloque todos os ingredientes do molho e misture bem. Despeje 2/3 deste molho no salmão, cubra com papel absorvente até aderir ao peixe (o papel irá absorver o molho e deixará a superfície do salmão em contato com o molho) e deixar marinar por 60 minutos na geladeira. Após esse período fatie a peça em fatias finas, disponha em um prato e regue o restante do molho por cima. INGREDIENTES: MODO DE PREPARO: Carpaccio de Salmão ● 1 peça de 360g de salmão fresco molho ● 1 xícara (café) de Sakura Premium ● 2/3 xícara (café) de Sake Mirin Kenko ● 2/3 xícara (café) de sake seco ● 1 colher (chá) de gengibre ralado ● 10g de katsuobushi (flocos de peixe seco) ● 1 tira de kombu (alga) de aproximadamente 3 cm ● 2 unidades de pimenta verde americana sem sementes e em tiras finas 4porções Shin Koike 15min + 1h na geladeira para marinar Verifique esta e outras receitas em youtube.com/sakuraalimentos 24 25
  14. 14. ● 1 maço de cebolinha, cortada ao meio ● 1 cebola média sem casca, cortada em 8 pedaços ● 1 cabeça de alho com casca, com os dentes cortados ao meio ● 1 pedaço pequeno de gengibre com casca, cortado em rodelas ● 1 colher (chá) de pimenta do reino em grãos ● 1 pitada de sal ● 2 litros de água ● 1 ½ xícara (chá) de cachaça ● 640g de costelinha de porco cortadas ● 1 xícara (chá) de Sake Mirin Kenko ● 1 xícara (chá) de Sakura Premium ● 3 colheres (chá) de Cebola Triturada Kenko ● 1 colher (café) de Curry em Pó Kenko ● 1 colher (chá) de gengibre ralado ● ½ xícara (chá) de óleo INGREDIENTES: MODO DE PREPARO: Costelinha Suína com Tempero Tropical 1 2 3 Em uma panela de pressão coloque a cebolinha, a cebola, o alho, o gengibre, a pimenta do reino, o sal, a água, a cachaça e por último as costelinhas. Leve ao fogo, quando iniciar a pressão cozinhe por mais 40 minutos. Reserve. Em um recipiente misture os ingredientes do molho e adicione as costelas cozidas, deixe neste tempero por 5 minutos. Em uma frigideira anti aderente sem óleo, grelhe as costelas em fogo baixo, até ficarem douradas. Dica: Se preferir, após cozidas grelhe as costelas em churrasqueira. Dica: Pode-se servir oniguiris (bolinhos de arroz) para acompanhar as costelinhas. Misture em um recipiente, ½ medida de Sakura Premium e ½ medida de Sake Mirin Kenko. Pincele os oniguiris com este molho e grelhe em uma frigideira anti aderente quente. molho 4porções Shin Koike 1h15min Verifique esta e outras receitas em youtube.com/sakuraalimentos 2726
  15. 15. ● 4 sobrecoxas de frango ● 1 colher (chá) de gengibre ralado ● 1 colher (chá) de pasta de pimenta com soja ● 2 colheres (sopa) de cebolinha picada ● 1 colher (chá) de Alho Triturado Kenko ● 1 xicara (chá) de Missô Shiro ● 1 xicara (chá) de Sake Mirin Kenko ● 1 colher (sopa) de Óleo de Gergelim Kenko INGREDIENTES: MODO DE PREPARO: 1 2 3 Limpe o frango retirando a pele, os ossos e fibras. Em um recipiente coloque todos os outros ingredientes e misture. Em seguida, acrescente o frango a esse tempero e deixe marinar por 10-15 minutos. Aqueça um grill ou frigideira. Grelhe o frango em fogo médio até que fiquem cozidos por dentro e dourado por fora. Dica: Pode-se servir oniguiris (bolinhos de arroz) para acompanhar as costelinhas. Coloque uma pequena porção de Missô Shiro nas mãos e passe em volta dos oniguiris e grelhe em uma frigideira anti aderente quente. Também para acompanhar, pegue pimentas verdes americanas faça vários furos com um palito e acrescente à grelha para cozinhar. Frango Grelhado Picante com Missô 40MINUTOS 4porções Shin Koike Verifique esta e outras receitas em youtube.com/sakuraalimentos 2928
  16. 16. Temperos Molhos para Salada Molhos de Soja / Shoyu Missô / Missoshiru Instantâneo Coberturas Doces Molhos Prontos Ketchup / Mostarda / Barbecue Molhos Licor Snacks de Arroz / Ararês Asiáticos Pipocas para Micro-ondasConservas
  17. 17. Sakura Nakaya Alimentos Ltda. Caixa Postal 16.161 - São Paulo - SP - CEP: 03402-970 www.sakura.com.br - sacs@sakura.com.br - www.facebook.com/sakura.alimentos - www.youtube.com/sakuraalimentos

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