Rosalina Viapiana LabondeSanduíches
SANDUÍCHES PARA TODAS AS OCASIÕES
A Editora Nobel tem como objetivo publicar obras com qualidade editorial e gráfica,consistência de informações, confiabili...
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© 2000 de Rosalina Viapiana Labonde                            Direitos desta edição reservados à                         ...
SUMÁRIOApresentação                        7Dicas                               8Sanduíches de atum                  9Sand...
Dedico este livro para Auri, meu esposo,     e para meus filhos Fabrizzi e Guilherme6
APRESENTAÇÃO        Tudo começou numa mesa de bridge. Lord John Eduard Montagne(1718-1792), o Conde de Sandwich, gostava t...
DICAS    • Para conservar os sanduíches frescos enquanto os prepara, mantenha-      os cobertos com um pano úmido.    • A ...
ATUM        SANDUÍCHES DE ATUM                         capítulo 1    SANDUÍCHE SUPIMPA                      IngredientesMO...
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SANDUÍCHES DE BACALHAU                        capítulo 2SANDUÍCHE CONSIDERÁVEL                    IngredientesMODO DE FAZE...
SANDUÍCHES DE BACALHAU                        capítulo 2                   SANDUÍCHE NATUREZA                     Ingredie...
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SANDUÍCHES DE CAMARÃO                              capítulo 3                 SANDUÍCHE FANTÁSTICO                      In...
SANDUÍCHES DE CHESTER                          capítulo 4    SANDUÍCHE DELÍRIO                        IngredientesMODO DE ...
SANDUÍCHES DE FRANGO                              capítulo 5                  SANDUÍCHE ATRAÇÃO                          I...
SANDUÍCHES DE FRANGO                            capítulo 5    SANDUÍCHE CATIVO                        IngredientesMODO DE ...
SANDUÍCHES DE FRANGO                           capítulo 5                  SANDUÍCHE FOLIÃO                       Ingredie...
SANDUÍCHES DE FRANGO                            capítulo 5   SANDUÍCHE MIKARETA                      IngredientesMODO DE F...
SANDUÍCHES DE FRANGO                          capítulo 5               SANDUÍCHE PREFERENCIAL                     Ingredie...
SANDUÍCHES DE FRANGO                            capítulo 5  SANDUÍCHE SUNTUOSO                        IngredientesMODO DE ...
SANDUÍCHES DE FRANGO                          capítulo 5                 SANDUÍCHE TENTAÇÃO                   Ingredientes...
FRIOS         SANDUÍCHES DE FRIOS                         capítulo 6  SANDUÍCHE AUTÊNTICO                       Ingredient...
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FRIOS                     SANDUÍCHES DE FRIOS                          capítulo 6                 SANDUÍCHE ILIBADO       ...
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SANDUÍCHES DE RICOTA                         capítulo 10    SANDUÍCHE CALIENTE                        IngredientesMODO DE ...
SANDUÍCHES DE RICOTA                         capítulo 10                    SANDUÍCHE DOCE                         Ingredi...
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SANDUÍCHES DE RICOTA                         capítulo 10     SANDUÍCHE POPEYE                        IngredientesMODO DE F...
SANDUÍCHES DE RICOTA                           capítulo 10                   SANDUÍCHE PERITO                     Ingredie...
SANDUÍCHES DE RICOTA                         capítulo 10     SANDUÍCHE TÉPIDO                        IngredientesMODO DE F...
SANDUÍCHES DE RICOTA                         capítulo 10               SANDUÍCHE QUERO MAIS                     Ingredient...
SARDINHA     SANDUÍCHES DE SARDINHA                       capítulo 11   SANDUÍCHE PALIATIVO                    Ingrediente...
SARDINHA                     SANDUÍCHES DE SARDINHA                         capítulo 11                     SANDUÍCHE PIER...
MAIONESES                             capítulo 12     MAIONESE DE ERVAS                      IngredientesMODO DE FAZER    ...
MAIONESES                          capítulo 12                   MAIONESE DE AZEITONA                      Ingredientes   ...
PASTAS PARA RECHEIOS                        capítulo 13     PASTA DE AZEITONA                      IngredientesMODO DE FAZ...
PASTAS PARA RECHEIOS                       capítulo 13                    PASTA DE RICOTA                      Ingrediente...
PATÊS                        capítulo 14     PATÊ COR-DE-ROSA                    IngredientesMODO DE FAZER                ...
PATÊS                           capítulo 14                     PATÊ DE ERVAS                      Ingredientes           ...
PATÊS                             capítulo 14PATÊ DE FÍGADO DE FRANGO                   IngredientesMODO DE FAZER         ...
PATÊS                            capítulo 14             PATÊ DE RICOTA E PROVOLONE                  Ingredientes         ...
REQUEIJÃO                             capítulo 15    REQUEIJÃO DE COPO                      IngredientesMODO DE FAZER     ...
CATUPIRY E MOLHO BRANCO                               capítulo 16                              CATUPIRY CASEIRO           ...
ÍNDICE DAS RECEITASCatupiry e                        Sanduíchesmolho branco                      Sanduíche agridoce       ...
Sanduíche folião        18   Sanduíche prático        42     Sanduíche futurista     35   Sanduíche predileto      35     ...
Rosalina Viapiana LabondeSanduíchespara todas as ocasiões   A vida agitada que levamos muitas vezes obriga a adotar soluçõ...
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  1. 1. Rosalina Viapiana LabondeSanduíches
  2. 2. SANDUÍCHES PARA TODAS AS OCASIÕES
  3. 3. A Editora Nobel tem como objetivo publicar obras com qualidade editorial e gráfica,consistência de informações, confiabilidade de tradução, clareza de texto, impressão,acabamento e papel adequados.Para que você, nosso leitor, possa expressar suas sugestões, dúvidas, críticas e eventuaisreclamações, a Nobel mantém aberto um canal de comunicação.Entre em contato com:CENTRAL NOBEL DE ATENDIMENTO AO CONSUMIDORFone: (11) 3933-2800 — Fax: (11) 3931-3988End.: Rua da Balsa, 559 — São Paulo — CEP 02910-000Internet: www.livrarianobel.com.br
  4. 4. Rosalina Viapiana LabondeSANDUÍCHES PARA TODAS AS OCASIÕES
  5. 5. © 2000 de Rosalina Viapiana Labonde Direitos desta edição reservados à Editora Marco Zero Rua da Balsa, 559 — 02910-000 — São Paulo, SP Fone: (11) 3933-2800 — Fax: (11) 3931-3988 e-mail: ednobel@livrarianobel.com.br Coordenação editorial: Mirna Gleich Assistência editorial: Maria Elisa Bifano Preparação de texto: Marta L. Tasso Revisão: Regina Colonéri e Maria Aparecida Amaral Capa: A G Design Composição: FA Fábrica de Comunicação Impressão: ISBN 85-279-0335-0 É PROIBIDA A REPRODUÇÃONenhuma parte desta obra poderá ser reproduzida, copiada, transcrita ou mesmo transmi-tida por meios eletrônicos ou gravações, sem a permissão, por escrito, do editor. Os infra-tores serão punidos pela Lei no 9610/98. Impresso no Brasil/Printed in Brazil
  6. 6. SUMÁRIOApresentação 7Dicas 8Sanduíches de atum 9Sanduíches de bacalhau 11Sanduíches de camarão 13Sanduíches de chester 15Sanduíches de frango 16Sanduíches de frios 23Sanduíches de frutas 29Sanduíches de legumes 31Sanduíches de queijo 39Sanduíches de ricota 43Sanduíches de sardinha 51Maioneses 53Pastas para recheios 55Patês 57Requeijão 61Catupiry e molho branco 62Índice das receitas 63
  7. 7. Dedico este livro para Auri, meu esposo, e para meus filhos Fabrizzi e Guilherme6
  8. 8. APRESENTAÇÃO Tudo começou numa mesa de bridge. Lord John Eduard Montagne(1718-1792), o Conde de Sandwich, gostava tanto de jogar baralhoque não parava nem para comer. Refeições com garfo e faca poderiamtirá-lo de sua concentração. Por isso pedia que sua comida fosse servidaentre duas fatias de pão, e assim começou a história do sanduíche. Fazer sanduíches é muito fácil, basta um pouco de criatividadena mistura dos ingredientes e teremos uma refeição saborosa e diferente. O pão é um dos ingredientes que pode variar e qualquer tipopode ser usado no sanduíche. Para as pessoas que fazem dieta o pão dásensação de saciedade. Para sanduíches naturais preferencialmente sãousados os pães integrais. Podemos encontrar no mercado pão integral,pão de aveia, pão de centeio, pão de grãos, pão de ervas, pão de milho,pães diet etc. Para um sanduíche natural de qualidade é sempre preferívelencomendar o pão que se vai utilizar, para se obter o pão do formato etamanho desejados. Uma dica é pedir que os pães sejam feitos em fôrma quadradafechada (modelo pão de fôrma tradicional). Peça para que depois deassados e descascados os pães, a fatia fique no tamanho de 12 x 12 cm.Pode-se montar dois sanduíches com três fatias. Para um sanduíche triangular com fatias de pão de 12cm monteda seguinte forma: passe maionese ou margarina em três fatias; sobre aprimeira coloque o recheio de sua preferência, cubra com a segundafatia, passe novamente maionese ou margarina no lado de fora da fatia,cubra com uma camada de cenoura ralada no ralo grosso e pré-refogada(em água e sal) e sobre esta uma camada de folhas de alface. Feche osanduíche com a terceira fatia. Corte ao meio para formar dois triângulos,embale com filme plástico e refrigere se necessário. Para uma melhor apresentação do seu sanduíche, no caso decomercializá-lo, faça uma capa com papel tipo cartolina e mandeimprimir o nome do sanduíche. Utilize também uma etiqueta adesiva com os ingredientes dosanduíche, data de fabricação, validade e os outros dados de praxe. 7
  9. 9. DICAS • Para conservar os sanduíches frescos enquanto os prepara, mantenha- os cobertos com um pano úmido. • A cebola, quando usada sem refogar, deve ser picada e lavada com água e sal antes de ser utilizada, a fim de perder parte de sua acidez. • Lembre-se de que o recheio deve ser um pouco mais temperado do que se tivesse que ser comido puro. • Dê preferência à alface americana, pois ela deixa o recheio do sanduí- che mais crocante. • Dê preferência a produtos light para diminuir o valor calórico de seu sanduíche como: maionese light, creme de leite light, requeijão diet etc. • Para um melhor sabor do sanduíche passe maionese ou margarina nas fatias de pão antes de colocar qualquer recheio. A maionese deixa o sanduíche sempre mais úmido e a margarina funciona como um protetor de umidade. Portanto utilize margarina para os recheios mais cremosos.8
  10. 10. ATUM SANDUÍCHES DE ATUM capítulo 1 SANDUÍCHE SUPIMPA IngredientesMODO DE FAZER • 1 lata de atum conservadoPrepare o molho misturando em águabem a maionese, o iogurte e • 1 cenoura média ralada noa mostarda. Acrescente os ralo grosso pré-refogadademais ingredientes, • 1 tomate pequeno cortadomexendo com cuidado; em cubos e sem sementeutilize. • 1 xícara (chá) de palmito picado • 2 colheres (sopa) de maionese • 1/2 iogurte natural • 1/2 colher (chá) de mostarda • 2 colheres (sopa) de salsinha picada • sal a gosto SANDUÍCHE MARAVILHA IngredientesMODO DE FAZER • 1 lata de atum conservadoPique a maçã bem em águamiudinho, adicione o atum • 1 maçã verde sem cascaesmagado com um garfo, o • tempero verde a gostotempero verde e tempere • 2 colheres (sopa) de iogurtecom a páprica e o sal. Junte naturala maionese misturada com o • 1/2 colher (sopa) deiogurte, mexa bem e utilize. maionese • 1 pitada de páprica doce • sal a gosto 9
  11. 11. ATUM SANDUÍCHES DE ATUM capítulo 1 SANDUÍCHE ATREVIDO Ingredientes MODO DE FAZER • 50 g de atum conservado em Coloque em uma tigela o água atum e esmague com um • 1 pepino em conserva picado garfo, junte o pepino, a • 1 colher (sobremesa) de alcaparra, a salsinha e a alcaparra picada azeitona. Tempere com sal • 1 colher (sobremesa) de salsinha picada e limão. Junte o requeijão, • 2 azeitonas pretas picadas misture bem e utilize. • gotas de limão • 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso • sal a gosto SANDUÍCHE VIGILANTE Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de champignon Misture todos os fatiado ingredientes e utilize. • 2 colheres (sopa) de atum em conserva • 1 colher (sopa) de catchup • 1 colher (sopa) de maionese ANOTAÇÕES 10
  12. 12. SANDUÍCHES DE BACALHAU capítulo 2SANDUÍCHE CONSIDERÁVEL IngredientesMODO DE FAZER • 250 g de bacalhauRetire a pele e as espinhas demolhado BACALHAUdo bacalhau e desfie-o em • 1 cebola pequena picadalascas. Refogue a cebola no • 1/4 de xícara (chá) de azeiteazeite, junte o bacalhau, a • 2 colheres (sopa) de salsinhasalsinha e a azeitona e picadarefogue um pouco. Tire do • 2 colheres (sopa) de azeitonafogo e adicione o requeijão; picadamisture bem, deixe esfriar • 1/2 xícara (chá) de requeijãoe utilize. SANDUÍCHE MIRAGEM IngredientesMODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de bacalhauMisture o bacalhau, a demolhado e desfiadoazeitona, os pimentões, a • 2 colheres (sopa) de azeitonacebola, o cheiro-verde e a picadapimenta. Junte a maionese e • 2 colheres (sopa) demexa delicadamente até dar pimentão vermelho picadoliga. Prove o sal; utilize. • 2 colheres (sopa) de pimentão verde picado • 2 colheres (sopa) de cebola picada e pré-lavada com água e sal • 1 colher (sopa) de cheiro- verde • sal e pimenta-do-reino a gosto • maionese para dar liga 11
  13. 13. SANDUÍCHES DE BACALHAU capítulo 2 SANDUÍCHE NATUREZA Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de bacalhau Frite a cebola com um pouco demolhado e desfiadoBACALHAU de óleo, junte o bacalhau, a • 1/2 xícara (chá) de cenoura pimenta e a cenoura. Deixe ralada refogar um pouco, tire do • 1 colher (sopa) de cheiro- fogo e junte o gorgonzola, o verde cheiro-verde e o requeijão; • 1/4 de xícara (chá) de queijo mexa bem. Prove o sal e gorgonzola utilize. • 1 colher (sopa) de cebola picada • 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso • sal e pimenta-do-reino a gosto ANOTAÇÕES 12
  14. 14. SANDUÍCHES DE CAMARÃO capítulo 3 SANDUÍCHE CHARMOSO IngredientesMODO DE FAZER • 4 tomates secos picadosEsmague a ricota com um • 10 camarões médios cozidosgarfo, acrescente a maionese, e picadoso catchup e o molho inglês. • 1 colher (sopa) de salsinhaMexa bem, junte os demais picadaingredientes e utilize. • 1 colher (sopa) de alho-poró picado • 1/2 xícara (chá) de ricota • 2 colheres (sopa) de maionese CAMARÃO • 2 colheres (sopa) de catchup • 1 colher (sopa) de cebola picada • 1 colher (sobremesa) de molho inglês • sal a gosto SANDUÍCHE SURPRESA IngredientesMODO DE FAZER • 200 g de camarão miúdoAqueça a manteiga e refogue • 1 colher (sopa) de manteigaa cebola, junte a cenoura, o • 1 colher (sopa) de cebolacamarão, o palmito e os picadatemperos; deixe cozinhar por • 1 xícara (chá) de cenoura5 minutos. Retire do fogo e ralada no ralo grossoadicione a ricota esmagada • 1 xícara (chá) de palmitocom um garfo. Misture bem picadoe utilize. • 1/2 xícara (chá) de ricota • sal e tempero verde a gosto 13
  15. 15. SANDUÍCHES DE CAMARÃO capítulo 3 SANDUÍCHE FANTÁSTICO Ingredientes MODO DE FAZER • 150 g de camarão médio Tempere o broto de feijão • 150 g de peito de frango refogado, o camarão e o cozido e desfiado frango com molho de soja, • 1 xícara (chá) de broto de suco de limão e sal. Distribua feijão refogado sobre as fatias de pão com • maionese para passar nas maionese, cubra com folhas fatias de pão de alface e feche o • 1 e 1/2 colher (sopa) de sanduíche com o restante molho de soja (shoyu) das fatias de pão. • 1 colher (sopa) de suco deCAMARÃO limão • sal a gosto SANDUÍCHE BARÃO Ingredientes MODO DE FAZER • 150 g de camarão temperado Misture o tomate, a cebola, e cozido o alho, a salsinha e o • 1 tomate sem semente picado pimentão. Tempere-os com • 1/2 cebola média picada sal e deixe descansar por • 1 dente de alho socado 10 minutos. Passe por uma • salsinha picada e temperos a peneira para retirar o líquido, gosto junte o camarão e o • 1 colher (sopa) de pimentão requeijão; misture bem e verde picado utilize. • 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso 14
  16. 16. SANDUÍCHES DE CHESTER capítulo 4 SANDUÍCHE DELÍRIO IngredientesMODO DE FAZER • 200 g de queijo tipo goudaMisture o queijo, o molho raladoinglês, a mostarda, a páprica • 1 colher (sopa) de molhoe o leite até obter uma pasta. inglêsEspalhe sobre o pão. Leve ao • 1 colher (chá) de mostardaforno até derreter o queijo. • 1/2 colher (chá) de pápricaRetire do forno, cubra com picantefatias de chester sobre cada • 2 colheres (sopa) de leitepão e guarneça com as • fatias de chester defumadotirinhas de alface. • alface cortada em tirinhas SANDUÍCHE DIET IngredientesMODO DE FAZER • 1/2 xícara (chá) de ricotaFaça um creme firme com a • 1 colher (sopa) de iogurtericota, o iogurte, o sal e o naturalsuco de limão. Passe uma • sal a gostocamada desse creme nas • 1/2 colher (sopa) de suco defatias de pão de sua limãopreferência, cubra com uma • fatias de presunto de chesterfatia de presunto. Depois • cenoura ralada no ralo grossocoloque uma folha de e pré-refogadaalface e, por último, a • folhas de alface CHESTERcenoura ralada. Feche osanduíche e sirva. 15
  17. 17. SANDUÍCHES DE FRANGO capítulo 5 SANDUÍCHE ATRAÇÃO Ingredientes MODO DE FAZER • 1/2 xícara (chá) de frango Passe a geléia nas fatias de cozido e desfiado pão e reserve. Misture o frango, • 2 colheres (sopa) de queijo o queijo, a salsinha e o sal. cottage Passe sobre as fatias de pão e • 1 colher (sobremesa) de cubra com 1 folha de alface. salsinha picada Feche o sanduíche e sirva. • geléia diet de ameixa SANDUÍCHE CREMOSO Ingredientes MODO DE FAZER Creme de milho Creme de milho — Bata os • 1 lata de milho em conserva ingredientes no liquidificador • 3/4 xícara (chá) de leite por 3 a 4 minutos e leve ao • 1/2 colher (sopa) de farinha fogo para cozinhar até que de trigo engrosse. Deixe esfriar e Recheio de frango reserve-o. • 1 xícara (chá) de frango Refogue a cebola em um desfiado pouco de óleo, junte o frango • 2 colheres (sopa) de molho e o molho de tomate e de tomate de boa qualidade refogue bem. Junte a salsinha • 1 colher (sopa) bem cheia de e a farinha dissolvida na água salsinha picada e ferva até engrossar. Monte • 1 colher (sopa) de cebola o sanduíche com três fatias; picada recheie uma parte com • 1/2 xícara (chá) de água creme de milho e a outra • sal e pimenta-do-reinoFRANGO com o recheio de frango. a gosto • 1 colher (chá) de farinha de trigo 16
  18. 18. SANDUÍCHES DE FRANGO capítulo 5 SANDUÍCHE CATIVO IngredientesMODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de frangoRefogue a cebola em um desfiadopouco de óleo, junte o • 1 e 1/2 xícara (chá) defrango, a cenoura, o sal e a cenoura ralada no ralo grossopimenta. Tire do fogo e junte • 3 colheres (sopa) de molhoo amendoim e o molho brancobranco. Misture bem e • 1 colher (sopa) de amendoimutilize. torrado e picado (semiprocessado) • 1 cebola picada • sal e pimenta-do-reino a gosto SANDUÍCHE CRIATIVO IngredientesMODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de peito deFrite o bacon no óleo, junte frango cozido e desfiadoa cebola e refogue bem. • 2 colheres (sopa) de óleo deJunte o frango, o milhochampignon, o sal e a • sal e pimenta-do-reino brancapimenta. Em seguida coloque a gostoo caldo e deixe cozinhar até • 1/4 de xícara (chá) do caldoque o caldo comece a secar. de cozimento do frangoDesligue o fogo e acrescente • 1/2 xícara (chá) de requeijãoo requeijão. Espere esfriar e cremosoutilize. • 2 fatias de bacon picado FRANGO • 1/2 cebola ralada • 1/2 xícara (chá) de champignons fatiados 17
  19. 19. SANDUÍCHES DE FRANGO capítulo 5 SANDUÍCHE FOLIÃO Ingredientes MODO DE FAZER • 1/2 xícara (chá) de frango Leve o frango ao processador cozido e desfiado rapidamente. Coloque-o em • 1 colher (sopa) rasa de um pote e adicione a uva maionese passa, as raspas de limão e • 2 colheres (sopa) rasas de tempere com sal. Junte a iogurte natural maionese misturada com o • 1/2 colher (café) de raspas de iogurte. Monte o sanduíche e limão sirva. • 2 colheres (sopa) de uva passa branca picada • sal a gosto SANDUÍCHE LIBERTO Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de frango Leve a cenoura ao fogo para cozido e desfiado refogar com 1 colher (sopa) • 1 colher (sopa) de salsinha de água e uma pitada de sal; picada reserve. Numa tigela, • 1 colher (sopa) de cebolinha coloque os demais picada ingredientes, tempere com • 1/4 de xícara (chá) de cenoura sal e pimenta, junte a ralada no ralo grosso cenoura já fria, misture bem • 1/4 de xícara (chá) de palmito e utilize. picado • 3 colheres (sopa) de maionese • sal e pimenta-do-reino brancaFRANGO a gosto 18
  20. 20. SANDUÍCHES DE FRANGO capítulo 5 SANDUÍCHE MIKARETA IngredientesMODO DE FAZER • 1 peito de frango cozido eMisture todos os ingredientes processado finamentee aplique. Cubra com • 1 copo (250 g) de requeijãocenoura ralada, picles e cremosoalface. • 50 g de parmesão ralado SANDUÍCHE PLENO IngredientesMODO DE FAZER • 1/4 de xícara (chá) de óleoFrite o alho no óleo, junte a • 1 cebola média picadacebola e depois o frango; • 1 dente de alho espremidodeixe fritar bem. Adicione o • 1 peito de frango desfiado evinho, o molho de tomate e temperado com sal, alho eo champignon. Deixe pimenta-do-reinocozinhar até o vinho • 1/2 xícara (chá) de vinhoevaporar. Acrescente o branco secocreme de leite, o requeijão e • 3 colheres (sopa) de molhoa salsinha; mexa bem e tire de tomatedo fogo. Deixe esfriar e • 1 xícara (chá) deutilize. champignon picado • 1/2 lata de creme de leite • 3/4 de xícara (chá) de requeijão cremoso • 2 colheres (sopa) de salsinha picada FRANGO 19
  21. 21. SANDUÍCHES DE FRANGO capítulo 5 SANDUÍCHE PREFERENCIAL Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de peito de Misture o iogurte, o queijo frango cozido e desfiado ralado e a cebolinha, • 2 pepinos em conserva tempere com sal e pimenta e • 1 colher (sopa) de talo de reserve. Rale o pepino, pique salsão o talo de salsão e o • 1 colher (sopa) de pimentão pimentão, misture com o vermelho frango e adicione o molho • 2 colheres (sopa) de iogurte de iogurte, mexa bem e natural utilize. • 1 colher (sopa) rasa de parmesão ralado • 1 colher (sopa) de cebolinha picada • sal e pimenta-do-reino branca a gosto SANDUÍCHE REAL Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de peito de Misture o frango com a frango cozido e desfiado maçã, o tempero verde e o • 1/2 xícara (chá) de maçã palmito; mexa bem. Junte a vermelha com casca picada maionese, prove o sal e • 1/2 xícara (chá) de maionese utilize. • 1 colher (sopa) de tempero verde • 1/2 xícara (chá) de palmitoFRANGO picado • sal a gosto 20
  22. 22. SANDUÍCHES DE FRANGO capítulo 5 SANDUÍCHE SUNTUOSO IngredientesMODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de frangoMisture a maionese com o cozido e desfiadoiogurte e reserve. À parte, • 1/4 de xícara (chá) de salsãomisture o frango com o picadosalsão, a azeitona e a maçã; • 1/4 de xícara (chá) detempere com sal. Despeje a azeitona picadamistura de iogurte, mexa • 1 maçã picadabem e utilize. • 2 colheres (sopa) de maionese • 3 colheres (sopa) de iogurte natural • sal a gosto SANDUÍCHE SUPREMO IngredientesMODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de frangoRale a cebola e refogue-a no desfiadoóleo. Junte o frango e em • 1 xícara (chá) de cenouraseguida a cenoura, o palmito ralada no ralo grossoe o milho. Tempere com sal • 1/2 xícara (chá) de palmitoe pimenta. Adicione o picadorequeijão e utilize. (Não • 1/2 xícara (chá) de milho emrefogue demais, pois a conservacenoura deve ficar al dente.) • 3/4 de xícara (chá) de requeijão cremoso • 1 cebola média FRANGO • sal e pimenta-do-reino a gosto 21
  23. 23. SANDUÍCHES DE FRANGO capítulo 5 SANDUÍCHE TENTAÇÃO Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de frango Tempere o frango com sal e desfiado limão, junte o champignon, o • 1/2 xícara (chá) de presunto e a maionese, champignon fatiado misture bem e utilize. • 1/2 xícara (chá) de presunto cozido picadinho • suco de 1/2 limão • 2 colheres (sopa) de maionese • sal a gosto SANDUÍCHE VERDADEIRO Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de peito de Misture muito bem todos os frango cozido e desfiado ingredientes, prove o sal e • pimenta-do-reino a gosto utilize. • 3 colheres (sopa) de maionese • 2 colheres (sopa) de erva- doce picada • 1 colher (sopa) de catchup ANOTAÇÕESFRANGO 22
  24. 24. FRIOS SANDUÍCHES DE FRIOS capítulo 6 SANDUÍCHE AUTÊNTICO IngredientesMODO DE FAZER • 1 colher (sopa) de catchupMisture o catchup com o • 1/2 xícara (chá) de requeijãorequeijão e despeje sobre o cremosolombinho e o pepino; • 1/3 de xícara (chá) de pepinomisture bem e utilize. em conserva picado • 1 xícara (chá) de lombinho canadense picado SANDUÍCHE FAMOSO IngredientesMODO DE FAZER • 1/2 xícara (chá) de lomboRefogue o champignon na canadense picadomanteiga, dissolva a farinha • 1 colher (sopa) de manteigano leite, acrescente-a ao • 1/2 xícara (chá) derefogado, mexendo champignon picadorapidamente para não • 1 colher (sopa) de farinha deempelotar. Tempere com sal trigoe pimenta, cozinhe por 5 • 1/2 xícara (chá) de leiteminutos, junte o creme de • 1/2 xícara (chá) de creme deleite, o parmesão e a leitesalsinha. Tire do fogo, deixe • 2 colheres (sopa) deesfriar, junte o lombinho e parmesão raladoutilize. • 1 colher (sopa) de salsinha picada • sal e pimenta-do-reino a gosto 23
  25. 25. FRIOS SANDUÍCHES DE FRIOS capítulo 6 SANDUÍCHE COWBOY Ingredientes MODO DE FAZER • 1 vidro (300 g) de palmito Processe o palmito bem fino, • 1 copo (250 g) de requeijão acrescente o requeijão e cremoso tempere com sal. Aplique • sal a gosto uma camada grossa desse • cenoura ralada no ralo grosso creme nas fatias de pão e e pré-refogada em água e sal cubra com o presunto. Feche • alface cortada em tiras o sanduíche, passe novamen- • presunto cozido picado te o creme sobre a segunda fatia, coloque a cenoura e a alface. Ponha mais uma fatia de pão em cima e sirva. SANDUÍCHE ESPECIAL Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de presunto de Misture o presunto, o peru defumado picado palmito e a cebola; junte o • 1 xícara (chá) de palmito requeijão e mexa bem. picado Tempere com sal e utilize. • 1 colher (sopa) de cebola picada • 3/4 de xícara (chá) de requeijão cremoso • sal a gosto 24
  26. 26. FRIOS SANDUÍCHES DE FRIOS capítulo 6 SANDUÍCHE AUDACIOSO IngredientesMODO DE FAZER • fatias de mortadela (de boaPasse requeijão na metade qualidade) cortada bem finadas fatias de pão, nas outras • requeijão e geléia demetades passe geléia de damasco (o suficiente paradamasco. Recheie com uma passar nas fatias de pão)fatia de mortadela; feche osanduíche e sirva. SANDUÍCHE FARTO IngredientesMODO DE FAZER • 4 ovosBata ligeiramente os ovos, • 1 xícara (chá) de salametempere com sal e pimenta. picadoLeve ao fogo uma frigideira • 1/2 colher (sopa) de manteigagrande com a manteiga, • fatias de mozarelarefogue o salame, despeje os • sal e pimenta-do-reino aovos e frite dos dois lados até gostoficar na consistência de ovosmexidos. Recheie o pão coma mistura de ovos e amozarela. Sirva em seguida. 25
  27. 27. FRIOS SANDUÍCHES DE FRIOS capítulo 6 SANDUÍCHE ILIBADO Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de palmito Misture bem os ingredientes picado picadinhos. Junte o • 100 g de presunto de peru parmesão, o requeijão e defumado picadinho mexa bem. Tempere com sal • 1 cebola pequena picadinha e e utilize. lavada com água e sal • 1 colher (sopa) de salsinha misturada com cebolinha • 1/2 colher (sopa) de parmesão ralado • 3 a 4 colheres (sopa) de requeijão cremoso • sal a gosto SANDUÍCHE LEVÍSSIMO Ingredientes MODO DE FAZER • 1 vidro (200 g) de Pique o champignon, junte o champignon cream cheese e misture bem. • 3 colheres (sopa) de cream Adicione os demais cheese light ingredientes, passe nas fatias • 1 colher (sopa) de salsinha de pão, cubra com uma fatia picada de peito de peru e guarneça • sal a gosto com folhas de alface e • fatias de peito de peru, folhas cenoura. de alface e cenoura ralada a gosto 26
  28. 28. FRIOS SANDUÍCHES DE FRIOS capítulo 6 SANDUÍCHE MANEIRO IngredientesMODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de palmitoFrite a cebola na manteiga picadoaté que a cebola murche. • 1 e 1/2 colher (sopa) deJunte o palmito e o manteigachampignon e refogue mais • 1 cebola picadaum pouco. Dissolva a farinha • 1 xícara (chá) de champignonna água, junte ao refogado • 1 colher (sopa) rasa demexendo até engrossar. farinha de trigoAdicione o tempero verde, o • 1/2 xícara (chá) de águasal e a pimenta. Utilize. • tempero verde a gosto • sal e pimenta-do-reino a gostoSANDUÍCHE SUBSTANCIOSO IngredientesMODO DE FAZER • 3/4 de xícara (chá) deMisture o lombo canadense, requeijão cremosoo champignon, a salsinha, a • 1 xícara (chá) de lombocebolinha e o provolone. canadense picadinhoAdicione o requeijão, • 1/2 xícara (chá) demisture bem e utilize. champignon • 1 colher (sopa) de salsinha • 1 colher (sopa) de cebolinha • 1/2 xícara (chá) de queijo provolone ralado no ralo grosso 27
  29. 29. FRIOS SANDUÍCHES DE FRIOS capítulo 6 SANDUÍCHE PROTÉICO Ingredientes MODO DE FAZER • 1/2 xícara (chá) de presunto Passe o ovo cozido já frio por moído uma peneira apertando com • 2 ovos cozidos passados na a mão, junte o presunto, os peneira picles e a maionese. Misture • 2 colheres (sopa) de picles bem e utilize. picado • 1/4 de xícara de maionese SANDUÍCHE SEDUTOR Ingredientes MODO DE FAZER • 1/2 xícara (chá) de Fatie o champignon e o champignon presunto, tempere com sal, • 1/2 xícara (chá) de presunto pimenta-do-reino, molho cozido picadinho inglês e limão. Misture a • maionese para dar liga maionese e utilize. • gotas de molho inglês e gotas de limão a gosto • sal e pimenta-do-reino a gosto ANOTAÇÕES 28
  30. 30. SANDUÍCHES DE FRUTAS capítulo 7 SANDUÍCHE AGRIDOCE IngredientesMODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de presuntoDeixe o abacaxi escorrer em cozido picadouma peneira por alguns • 3/4 de xícara (chá) de abacaxi FRUTASminutos. Em seguida, misture picadoo abacaxi e o restante dos • 1 colher (sopa) de salsinhaingredientes; utilize. picada • 1 colher (sopa) de maionese SANDUÍCHE POLI IngredientesMODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de abacateMisture o abacate e o picadinhocottage; espalhe nas fatias • 1 xícara (chá) de queijode pão de sua preferência. cottageCubra com uma fatia de • fatias de presunto de perupresunto de peru e alface, • folhas de alfacefeche o sanduíche e sirva. 29
  31. 31. SANDUÍCHES DE FRUTAS capítulo 7 SANDUÍCHE SAUDÁVEL Ingredientes MODO DE FAZER • 1 fatia de abacaxi picadinho Pingue o limão nas frutas, • 1/2 banana-prata picadinha misture a granola, o cottage • gotas de limãoFRUTAS e o parmesão; utilize. • 1/2 xícara (chá) de queijo Obs.: Melhor consumir cottage imediatamente este • 1 pitada de parmesão ralado sanduíche. • 1 colher (sopa) de granola ANOTAÇÕES 30
  32. 32. SANDUÍCHES DE LEGUMES capítulo 8 SANDUÍCHE ATUAL IngredientesMODO DE FAZER • 1 cenoura ralada no raloRetire os fios do talo de grossosalsão antes de picá-lo. Junte • 1 colher (sopa) de talo deo salsão, a cenoura e salsão picadinhotempere com sal, pimenta e • suco de limão a gostosuco de limão. Adicione a • 1 colher (sopa) de maionesemaionese e mexa bem. • sal e pimenta-do-reino aPasse maionese de ervas (ver gostop. 53 ) no pão e aplique orecheio. LEGUMES SANDUÍCHE FELIZARDO IngredientesMODO DE FAZER • 1 cenoura ralada no raloMisture bem os quatro grossoprimeiros ingredientes. • 1 colher (sopa) de talo deTempere com sal, pimenta salsão picadoe limão, junte a maionese • 1 colher (sopa) de salsinhae utilize. picada • 1/2 xícara (chá) de queijo de minas frescal picadinho • maionese de ervas (ver p. 53) • sal, pimenta-do-reino e suco de limão a gosto 31
  33. 33. SANDUÍCHES DE LEGUMES capítulo 8 SANDUÍCHE IMPROVISADO Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de cenoura Misture bem os ingredientes ralada no ralo grosso e vá dando liga com a • 1 xícara (chá) de pepino em maionese. Tempere com sal conserva picado e pimenta e utilize. • 1 xícara (chá) de queijo prato ralado no ralo grosso • maionese até dar liga • sal e pimenta-do-reino a gostoLEGUMES SANDUÍCHE CHINÊS Ingredientes MODO DE FAZER • 1/2 cebola picada Refogue a cebola no óleo, • 1 xícara (chá) de broto de junte o broto de feijão e feijão cozinhe mexendo por • 1/2 xícara (chá) de 5 minutos. Adicione o champignon fatiado champignon, o molho de • 1 colher (sopa) de molho de soja, o frango e o molho soja (shoyu) branco. Tempere a gosto, • 1/2 xícara (chá) de frango ferva mais 1 minuto e tire do cozido e desfiado fogo. Deixe esfriar e utilize. • 1/2 xícara (chá) de molho branco • sal a gosto 32
  34. 34. SANDUÍCHES DE LEGUMES capítulo 8 SANDUÍCHE EQUILIBRADO IngredientesMODO DE FAZER • 1 maço de escarola cortadoDoure o alho no azeite, grosseiramentejunte a escarola e refogue • 3 colheres (sopa) de azeiteem fogo alto por cerca de • 2 dentes de alho espremidos3 minutos para não juntar • 1 xícara (chá) de queijoágua. Tempere com sal e cottagepimenta. Deixe esfriar, junte • 2 colheres (sopa) de iogurteo queijo cottage e o iogurte naturalnatural; misture bem e • sal e pimenta-do-reino autilize. gosto LEGUMES SANDUÍCHE LEVE IngredientesMODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de cenouraMisture a cenoura, o salsão, ralada no ralo grossoo pimentão e o palmito. • 1/4 de xícara (chá) de talo deAdicione a maionese salsão picadomisturada com o iogurte, • 2 colheres (sopa) detempere com o sal e utilize. pimentão verde picado • 2 colheres (sopa) de iogurte natural • 1 colher (sopa) de maionese • 1/2 xícara (chá) de palmito picado • sal a gosto 33
  35. 35. SANDUÍCHES DE LEGUMES capítulo 8 SANDUÍCHE MODERNO Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de cenoura Misture o repolho, a ralada no ralo grosso cenoura, a salsinha e a • 1 xícara (chá) de repolho cebolinha. Tempere com o picado fino sal e a maionese misturada • 1 colher (sopa) de cebolinha com o iogurte. Mexa bem e picada utilize. • 1 colher (sopa) de salsinha picada • 2 colheres (sopa) de iogurte naturalLEGUMES • 1 colher (sopa) de maionese • sal a gosto SANDUÍCHE FÁCIL Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de tomate sem Tempere o tomate com sal e pele e semente picado reserve; depois ponha-o • 1/2 xícara (chá) de maionese numa peneira para retirar a • 1/2 xícara (chá) de azeitona água que se formou. Junte o picadinha tomate, a azeitona, a • 1/2 xícara (chá) de queijo maionese e o queijo prato; prato ralado no ralo grosso mexa bem e utilize. • sal a gosto 34
  36. 36. SANDUÍCHES DE LEGUMES capítulo 8 SANDUÍCHE PREDILETO IngredientesMODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de cenouraMisture a cenoura, a ralada no ralo grossoabobrinha, o queijo prato, a • 1 xícara (chá) de abobrinhasalsinha e a maionese. ralada no ralo grossoTempere com o sal e a • 1 xícara (chá) de queijo pratopimenta e utilize. ralado no ralo grosso • 1 colher (sopa) de salsinha picada • 4 colheres (sopa) de maionese LEGUMES • sal e pimenta-do-reino a gosto SANDUÍCHE FUTURISTA IngredientesMODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de espinafreLeve ao fogo a manteiga para refogado com cebola ederreter. Dissolva a farinha tempero a gostono leite e despeje na • 1 colher (sopa) de manteigamanteiga. Deixe cozinhar até ou margarinaformar um creme. Desligue o • 1/2 colher (sopa) de farinhafogo e acrescente o queijo de trigoprato e o espinafre. Misture • 1 xícara (chá) de leitebem e utilize depois de frio. • 3/4 de xícara (chá) de queijo prato ralado no ralo grosso 35
  37. 37. SANDUÍCHES DE LEGUMES capítulo 8 SANDUÍCHE ORIENTAL Ingredientes MODO DE FAZER • 1/2 xícara (chá) de broto de Coloque o broto de feijão na feijão água fervente e ferva por 1 • 1 pepino cortado em tirinhas minuto. Escorra e passe-o na • 1 colher (sopa) de vinagre água fria. Numa travessa, branco coloque o broto de feijão e o • 1 colher (sopa) de molho de pepino. Prepare o molho soja com o vinagre, o molho de • 1 colher (sopa) de azeite soja, o azeite, a pimenta e a • 1 pitada de pimenta mostarda. Despeje o molho malagueta e de mostardaLEGUMES sobre o broto de feijão e o • 1 colher (sopa) de semente pepino. Misture bem e sirva de gergelim sobre fatias de pão integral. SANDUÍCHE RUBI Ingredientes MODO DE FAZER • 1 cenoura ralada finamente Misture bem os ingredientes, • 1 colher (sopa) de suco de tempere com sal e utilize. limão • 1 xícara (chá) de uva passa sem semente picada • 3 colheres (sopa) de maionese • sal a gosto 36
  38. 38. SANDUÍCHES DE LEGUMES capítulo 8 SANDUÍCHE SUPER IngredientesMODO DE FAZER • 1 maço médio de escarolaNuma panela com água • 4 colheres (sopa) de azeitefervente, escalde • 2 colheres (sopa) de uvarapidamente a escarola, passa branca picadaescorra e reserve-a. Refogue • 1/2 cebola picadaa cebola no azeite, junte a • sal e pimenta-do-reino aescarola picada e a uva gostopassa; tempere com sal e • 100 g de queijo prato raladopimenta. Deixe esfriar. Em no ralo grossoseguida junte o queijo prato • 1/2 xicara (chá) de creme de LEGUMESe o creme de leite; utilize. leite SANDUÍCHE VENCEDOR IngredientesMODO DE FAZER • 200 g de mozarela de búfalaBata os três primeiros • 1/4 de xícara (chá) de tomateingredientes no processador secoaté que fiquem triturados • 1 colher (sopa) de salsinhafinamente, sem virar pasta. picadaColoque num pote, • 2 colheres (sopa) de azeiteacrescente o azeite, o sal e o • 2 colheres (sopa) de vinagrevinagre. Mexa, prove o sal e balsâmicoutilize. • 1 pitada de sal 37
  39. 39. SANDUÍCHES DE LEGUMES capítulo 8 SANDUÍCHE RÁPIDO Ingredientes MODO DE FAZER • 1 cenoura ralada no ralo Misture a cenoura, a uva grosso passa, a cebolinha, a • 3 colheres (sopa) de uva mostarda e o suco de limão. passa preta Tempere a gosto com sal, • 1/2 colher (sopa) de suco de mexa bem, coloque limão maionese até dar liga e • 1 colher (sopa) de cebolinha utilize. picada • 1/2 colher (chá) de mostarda • sal a gostoLEGUMES • maionese até dar liga ANOTAÇÕES 38
  40. 40. SANDUÍCHES DE QUEIJO capítulo 9 SANDUÍCHE MASTER IngredientesMODO DE FAZER • 100 g de queijo gorgonzolaMisture bem os cinco amassado com garfoprimeiros ingredientes. • 1 xícara (chá) de pepino emTempere com sal se conserva ralado no ralonecessário e adicione o grossocreme de leite, mexa • 2 colheres (sopa) de salsinhalevemente, junte a pimenta picadae utilize. • 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado • 1 colher (sopa) de alcaparra picada • sal e pimenta-do-reino a gosto • 1 xícara (chá) de creme de leite sem soro SANDUÍCHE BRANCO IngredientesMODO DE FAZER • 200 g de cream cheese QUEIJOMisture o cream cheese, o • 1 lata de milho escorridomilho, o sal e o tempero • sal a gostoverde. Aos poucos coloque o • 2 colheres (sopa) de temperocreme de leite, mexa bem e verdeutilize. • 1/2 lata de creme de leite sem soro 39
  41. 41. SANDUÍCHES DE QUEIJO capítulo 9 SANDUÍCHE ARDENTE Ingredientes MODO DE FAZER • 200 g de queijo de minas Corte o queijo bem fresco pequeno, misture com os • folhas de hortelã picadas a outros ingredientes e utilize. gosto • folhas de menta picadas a gosto • maionese o suficiente para dar liga • sal a gosto SANDUÍCHE VORAZ Ingredientes MODO DE FAZER • 1/2 xícara (chá) de cream Misture bem o gorgonzola cheese com o cream cheese e passe • fatias de mozarela nas fatias de pão. Cubra com • 1/2 xícara (chá) de queijo uma fatia de mozarela e suíço ralado grosso espalhe o queijo suíço. • 2 colheres (sopa) de queijo Guarneça com uma folha de gorgonzola esmagadoQUEIJO alface, feche o sanduíche e sirva. 40
  42. 42. SANDUÍCHES DE QUEIJO capítulo 9 SANDUÍCHE FESTA IngredientesMODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de queijo deMisture o queijo de minas e minas fresco em cubinhoso atum esmagado com um • 1/2 xícara (chá) de atum emgarfo, a cebolinha e a conservasalsinha. Dê liga com a • 2 colheres (sopa) demaionese; prove o sal e, se cebolinha e salsinha picadasnecessário, coloque uma • 2 colheres (sopa) depitata. Utilize. maionese • uma pitada de sal SANDUÍCHE LIGHT IngredientesMODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de queijoMisture bem os ingredientes cottagee utilize. • 1 xícara (chá) de cenoura ralada no ralo grosso • 1/2 xícara (chá) de presunto de peru defumado • 3 colheres (sopa) de creme de leite QUEIJO 41
  43. 43. SANDUÍCHES DE QUEIJO capítulo 9 SANDUÍCHE PRÁTICO Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de queijo de Misture bem o queijo, a minas curado ralado no ralo cenoura, o pimentão e a grosso maionese. Tempere com o • 1 xícara (chá) de cenoura sal e utilize. ralada no ralo grosso • 1 colher (sopa) de pimentão verde picado • 3 colheres (sopa) de maionese • sal a gosto SANDUÍCHE QUATERNÁRIO Ingredientes MODO DE FAZER • 100 g de queijo prato ralado Misture os queijos e utilize a no ralo grosso mistura acompanhada de • 100 g de queijo provolone cenoura ralada e alface. ralado no ralo grosso • 100 g de mozarela ralada no ralo grossoQUEIJO • 100 g de requeijão • cenoura ralada e alface a gosto 42
  44. 44. SANDUÍCHES DE RICOTA capítulo 10 SANDUÍCHE CALIENTE IngredientesMODO DE FAZER • 1/2 xícara (chá) de ricotaMisture a ricota, o • 1/2 xícara (chá) de queijogorgonzola e a manteiga, gorgonzolamexa até adquirir uma • 1/2 xícara (chá) de manteigaconsistência cremosa. em temperatura ambienteAdicione as nozes, teste o sal • 1/4 de xícara (chá) de nozese utilize. processadasSANDUÍCHE DUAS VERSÕES IngredientesMODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de ricotaEsmague a ricota com um • 1/3 de xícara (chá) degarfo, junte o creme de leite, mozarela ralada no ralo grossoa mozarela, o parmesão, os • 1/3 de xícara (chá) de presuntotemperos verdes e o cortado em cubinhospresunto; sirva frio. Ou • 1 colher (sopa) de parmesãosomente cubra as fatias de raladopão com a mistura de • 1 colher (sopa) de salsinha equeijos e leve ao forno até o cebolinha picadasqueijo derreter, em seguida • 3 colheres (sopa) de cremesalpique presunto frio picado de leitee sirva. • sal e pimenta-do-reino a gosto RICOTA 43
  45. 45. SANDUÍCHES DE RICOTA capítulo 10 SANDUÍCHE DOCE Ingredientes MODO DE FAZER • 3 colheres (sopa) de ricota Misture a geléia com a esmagada com garfo ricota. Adicione o creme de • 1 colher (sopa) rasa de geléia leite e passe nas fatias de de sua preferência pão; sirva. • 1 colher (sopa) de creme de leite SANDUÍCHE INTELIGENTE Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de ricota Amasse a ricota com um • 1 colher (sopa) de cebolinha garfo e adicione os demais picada ingredientes. Tempere com • 1 colher (sopa) de salsinha sal e sirva sobre fatias de pão picada preto e decore com alface • 1/2 colher (sopa) de suco de cortada em tiras. limão • 1 colher (sopa) de azeite de oliva • 3 colheres (sopa) de uva passa picada • sal a gostoRICOTA 44
  46. 46. SANDUÍCHES DE RICOTA capítulo 10 SANDUÍCHE LEGAL IngredientesMODO DE FAZER • 1/2 xícara (chá) de ricotaAmasse a ricota com a • 1 colher (sopa) de maionesemaionese, misture a azeitona • 1 colher (sopa) de azeitonae a ameixa; utilize. picada • 1 colher (sopa) de ameixa seca picada SANDUÍCHE ORIGINAL IngredientesMODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de ricotaEsmague a ricota com o • 1 colher (sopa) de sementegarfo, junte os demais de gergelimingredientes e utilize. • 1 colher (sopa) de salsinha picada • 1 colher (chá) de suco de limão • 2 colheres (sopa) de pimentão verde picado • 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado • sal a gosto • 1 colher (sopa) de azeite de oliva RICOTA 45
  47. 47. SANDUÍCHES DE RICOTA capítulo 10 SANDUÍCHE MÁXIMO Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de ricota Amasse a ricota com o • 3/4 de xícara (chá) de queijo queijo de minas fresco até de minas fresco esmagado formar um creme. Junte o • 3/4 de xícara (chá) de queijo queijo de minas duro, a de minas duro ralado no ralo cebolinha, a hortelã, o limão, grosso o sal e a pimenta. Recheie o • 1/2 colher (sopa) de sanduíche e leve à geladeira cebolinha picada até servir. • 1 pitada de hortelã picada • suco de limão a gosto • sal e pimenta-do-reino branca a gosto SANDUÍCHE PASSATEMPO Ingredientes MODO DE FAZER • 1/2 xícara (chá) de ricota Amasse a ricota com o creme • 2 colheres (sopa) rasas de de leite, junte o leite creme de leite mexendo até obter uma • 2 colheres (sopa) de leite pasta. Adicione a uva passa e • 2 colheres (sopa) de uva a canela. Misture bem e passa picada adoce a gosto; utilize. • canela em pó e açúcar a gostoRICOTA 46
  48. 48. SANDUÍCHES DE RICOTA capítulo 10 SANDUÍCHE POPEYE IngredientesMODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de ricotaFrite a cebola em um pouco • 3 colheres (sopa) de cremede óleo, junte o espinafre de leitepicado, o sal e a pimenta. • 1/2 maço de espinafreRefogue até o espinafre ficar • 1 cebola pequenaal dente. Esmague a ricota • sal e pimenta-do-reino acom um garfo e junte o gostocreme de leite. Passe umacamada do creme de ricotaem duas fatias de pãointegral, cubra com umacamada de espinafre e fecheo sanduíche. SANDUÍCHE MIMOSO IngredientesMODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de ricotaAmasse a ricota com um • 1 colher (sopa) de salsinhagarfo, junte a salsinha, o picadamanjericão, o pimentão e o • 1 colher (sopa) de manjericãorequeijão; misture bem e picadoutilize. • 1 colher (sopa) de pimentão picadinho • 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso RICOTA 47
  49. 49. SANDUÍCHES DE RICOTA capítulo 10 SANDUÍCHE PERITO Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de ricota Amasse a ricota com um • 1 pimentão vermelho garfo, adicione o leite e a picadinho mostarda. Misture bem e • 1 colher (chá) de mostarda junte o pimentão e a • 1 colher (sopa) de maionese maionese, torne a misturar, • 2 colheres (sopa) de leite tempere com sal e utilize. SANDUÍCHE REFRESCANTE Ingredientes MODO DE FAZER • 3 dentes de alho Refogue o alho em um • 100 g de ricota amassada pouco de azeite; deixe • sal e ervas finas a gosto esfriar e esmague-o bem. • 1 colher (sopa) de leite Junte a ricota e tempere com • 1 colher (sopa) de azeite sal e ervas finas, adicione o leite e mexa até formar uma pasta. Passe nas fatias de pão e cubra com uma camada de folhas de sua preferência. Feche o sanduíche e sirva.RICOTA 48
  50. 50. SANDUÍCHES DE RICOTA capítulo 10 SANDUÍCHE TÉPIDO IngredientesMODO DE FAZER • 1 xicara (chá) de ricotaAmasse a ricota e junte o • 2 colheres (sopa) de cremecreme de leite, o espinafre de leitee o alho. Espalhe a mistura • 1/2 xícara (chá) de espinafresobre fatias de pão integral, cozido e escorridosalpique com o parmesão • 1/2 dente de alho beme leve ao forno por socado10 minutos. • 1/2 colher (sopa) de parmesão ralado • sal e pimenta-do-reino a gosto SANDUÍCHE SONHADOR IngredientesMODO DE FAZER • 100 g de ricotaDeixe o abacaxi escorrer em • 100 g de requeijão cremosouma peneira. Enquanto isso, • 100 g de presunto de peruamasse a ricota com um • 1/2 xícara (chá) de abacaxigarfo e processe o presunto. picadoEm seguida misture bem os • 1/2 xícara (chá) de maioneseingredientes com a maionese • sal e pimenta-do-reino ae o requeijão, tempere com gostosal e pimenta e utilize. RICOTA 49
  51. 51. SANDUÍCHES DE RICOTA capítulo 10 SANDUÍCHE QUERO MAIS Ingredientes MODO DE FAZER • 200 g de ricota Misture bem os ingredientes • 3 colheres (sopa) de manteiga e, se necessário, adicione um em temperatura ambiente pouco de creme de leite • 2 colheres (sopa) de salsinha para dar liga; prove o sal e e cebolinha picadas utilize. • 3 colheres (sopa) de uva passa semiprocessada • sal a gosto ANOTAÇÕESRICOTA 50
  52. 52. SARDINHA SANDUÍCHES DE SARDINHA capítulo 11 SANDUÍCHE PALIATIVO IngredientesMODO DE FAZER • 1/2 xícara (chá) de sardinhaLimpe a sardinha retirando • 1/4 de xícara (chá) de piclesas escamas e as espinhas; picadoamasse-as com um garfo. • 1/4 de xícara (chá) de tomateJunte o picles, o tomate, a picado e escorridosalsinha, a cebolinha e a • 1 colher (sopa) de cebolinhamaionese; misture bem e picadautilize. • 1 colher (sopa) de salsinha picada • 1 colher (sopa) de maionese SANDUÍCHE QUALQUER IngredientesMODO DE FAZER • 1 lata de sardinha semAmasse a sardinha com as espinhagemas. Adicione os demais • 1/2 xícara (chá) de requeijãoingredientes, mexa bem e cremosoutilize. • 4 gemas cozidas • suco e raspas de 1 limão • 1 colher (sopa) de salsinha picada 51
  53. 53. SARDINHA SANDUÍCHES DE SARDINHA capítulo 11 SANDUÍCHE PIEROT Ingredientes MODO DE FAZER • 1 lata de sardinha conservada Retire os fios do talo de em óleo salsão antes de picá-lo; limpe • 1/2 xícara (chá) de talo de a sardinha deixando somente salsão picado os filés. Misture bem os • 1/2 xícara (chá) de maionese ingredientes, prove o sal e • 1 colher (sopa) de azeitona utilize. verde picada • 1 colher (sopa) de parmesão ralado SANDUÍCHE SABOROSO Ingredientes MODO DE FAZER • 1/2 lata de sardinha sem Amasse a sardinha e junte os espinha demais ingredientes. Misture • 1 ovo cozido bem, prove o sal e utilize. • 1 colher (sopa) de azeitona verde picada • 1 colher (sopa) de cebola picada • 1 colher (sobremesa) de mostarda • sal e pimenta-do-reino a gosto • 1 colher (sopa) de maionese 52
  54. 54. MAIONESES capítulo 12 MAIONESE DE ERVAS IngredientesMODO DE FAZER • 1 maço de salsinha lavada,Bata no liquidificador a escorrida e bem seca MAIONESESsalsinha, a cebola, o alho- • 1 colher (sopa) de cebolaporó, o manjericão, a picadaazeitona e 4 colheres de • 2 colheres (sopa) demaionese. Retire do alho-poróliquidificador e misture o • 2 colheres (sopa) de azeitonarestante da maionese; utilize. picada • 5 folhas de manjericão • 250 g de maionese • sal e pimenta-do-reino a gosto MAIONESE DE LEGUMES IngredientesMODO DE FAZER • 3 cenouras médiasDescasque e cozinhe a • 2 batatas médiascenoura e a batata em água • 1/2 xícara (chá) de azeitee sal. Reserve a água. Deixe ou óleo vegetalos legumes esfriarem e bata- • caldo de 1/2 limãoos bem no liquidificador com • 1/4 de pimentão vermelhoos demais ingredientes, • sal a gostoacrescentando água docozimento se necessário.Prove o sal e utilize. 53
  55. 55. MAIONESES capítulo 12 MAIONESE DE AZEITONA Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de maionese Bata os ingredientes no • 1 xícara (chá) de azeitonaMAIONESES liquidificador e utilize. verde moída no processador • 2 colheres (chá) de suco de limão • sal e pimenta-do-reino a gosto MAIONESE SIMPLES Ingredientes MODO DE FAZER • 4 claras Coloque os ingredientes no • 1 gema liquidificador, exceto o óleo. • 2 colheres (sobremesa) de Bata e vá despejando óleo mostarda até dar ponto. • 2 colheres (sobremesa) de vinagre branco • sal a gosto • óleo de milho ANOTAÇÕES 54
  56. 56. PASTAS PARA RECHEIOS capítulo 13 PASTA DE AZEITONA IngredientesMODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de azeitonaMisture os ingredientes sem caroçomenos a maionese. Coloque • 1/4 de xícara (chá) deno processador e bata até amendoim torradoficar uma mistura • 1 colher (sopa) de salsinhahomogênea. Despeje num picadapote, misture a maionese e • 1/4 de xícara (chá) deutilize. maionese • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado PASTAS PASTA DE BERINJELA IngredientesMODO DE FAZER • 2 berinjelas picadinhas comMisture bem os ingredientes cascae tempere com sal e • 250 g de tomate picadopimenta. Coloque num • 250 g de cebola picadarefratário e leve ao forno por • 250 g de pimentão vermelho40 minutos. Retire do forno, picadodeixe esfriar e bata no • 3 maços de cheiro-verdeliquidificador; utilize. • 1 copo (250 ml) de óleo ou azeite • sal e pimenta-do-reino a gosto 55
  57. 57. PASTAS PARA RECHEIOS capítulo 13 PASTA DE RICOTA Ingredientes MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de ricota Amasse a ricota com um • 1/2 xícara (chá) de pepino em garfo, junte o pepino, o conserva picado iogurte, o molho de pimenta • 3 colheres (sopa) de iogurte e o sal. Misture bem e sirva natural com torradas. • 1 colher (chá) de molho de pimenta • sal a gosto PASTA DE QUEIJOS IngredientesPASTAS MODO DE FAZER • 50 g de requeijão cremoso Amasse a ricota e o queijo • 50 g de queijo gorgonzola gorgonzola com um garfo. • 50 g de ricota fresca Adicione o requeijão, o • 50 g de queijo prato ralado tempero verde, o parmesão no ralo grosso e o queijo prato. Misture • 1 colher (sopa) de parmesão bem e utilize. ralado • tempero verde a gosto 56
  58. 58. PATÊS capítulo 14 PATÊ COR-DE-ROSA IngredientesMODO DE FAZER • 1 lata de creme de leiteColoque no liquidificador o • 1 lata de atum conservadoatum e o creme de leite. em águaDissolva a gelatina conforme • 1 pacote de gelatina vermelhaas instruções da embalagem. em pó sem saborJunte-a aos outros • sal e pimenta-do-reino aingredientes e bata. Tempere gostocom sal e pimenta. Leve àgeladeira até endurecer eutilize. PATÊ DE ATUM IngredientesMODO DE FAZER • 1 lata de atumMisture muito bem os • 1 colher (sopa) de maioneseingredientes e utilize. • 1 e 1/2 colher (sopa) de catchup • 1 colher (sopa) de mostarda • 2 colheres (sopa) de creme PATÊS de leite sem soro • sal e pimenta-do-reino branca a gosto 57
  59. 59. PATÊS capítulo 14 PATÊ DE ERVAS Ingredientes MODO DE FAZER • 250 g de ricota Amasse a ricota com garfo • 1 copo de requeijão cremoso e reserve. Bata os demais • 1 lata de creme de leite ingredientes no • 4 colheres (sopa) de azeite de liquidificador, despeje sobre oliva a ricota, mexa bem, teste o • 2 folhas de manjericão sal e utilize. • 2 folhas de hortelã • 1 raminho de alecrim • 1 raminho de tomilho • 1 colher (sopa) de salsinha picada • 1 colher (sopa) de cebolinha picada • sal a gosto PATÊ DE RICOTA SIMPLES Ingredientes MODO DE FAZER • 250 g de ricota Amasse a ricota e junte os • 1 colher (sopa) de salsinha ePATÊS demais ingredientes, cebolinha picadas misturando bem. Prove o sal • 5 colheres (sopa) de azeite de e utilize. oliva • 1/2 cebola ralada 58
  60. 60. PATÊS capítulo 14PATÊ DE FÍGADO DE FRANGO IngredientesMODO DE FAZER • 400 g de fígado de galinhaTempere o fígado com sal, • 1 copo (250 ml) de leitecheiro-verde e mostarda; • 3 ovosreserve. Com a manteiga frite • 100 g de manteiga ouo alho e a cebola, junte o margarinafígado e deixe-o cozinhar até • 1 maço de cheiro-verdeque fique bem refogado. • 1 cebola médiaBata no liquidificador com o • 1 colher (sopa) de mostardaleite, os ovos, a pimenta e a • 2 dentes de alhonoz-moscada. Asse num • sal, pimenta-do-reino e noz-refratário em banho-maria, moscada a gostoem forno médio por cerca de1 hora, coberto com papel-alumínio. Retire do forno,deixe esfriar e esmague comgarfo; utilize. PATÊ DE RICOTA IngredientesMODO DE FAZER • 250 g de ricota PATÊSAmasse a ricota com a • 1/2 xícara (chá) de maionesemaionese e os temperos. Aos • sal e pimenta-do-reino apoucos adicione o creme de gostoleite misturando bem. • 1/2 colher (chá) de pápricaPolvilhe com a salsinha e doceutilize. • 1/2 xícara (chá) de creme de leite • 1 colher (sopa) de salsinha picada 59
  61. 61. PATÊS capítulo 14 PATÊ DE RICOTA E PROVOLONE Ingredientes MODO DE FAZER • 250 g de ricota processada Processe a ricota, coloque-a • 250 g de queijo provolone num pote, junte os temperos ralado no ralo grosso e a maionese. Misture bem e • 1 colher (sopa) de cebolinha e adicione o provolone. Prove salsinha picadas o sal e utilize. • 1/2 xícara (chá) de maionese PATÊ DE QUEIJO Ingredientes MODO DE FAZER • 1/2 quilo de queijo prato Bata os ingredientes no • 250 g de ricota passada na processador. Leve à geladeira peneira por algumas horas e utilize. • 1/2 xícara (chá) de leite • 2 colheres (chá) de cebola ralada • 50 g de queijo fundido ANOTAÇÕESPATÊS 60
  62. 62. REQUEIJÃO capítulo 15 REQUEIJÃO DE COPO IngredientesMODO DE FAZER • 1 litro de leiteBata o leite com a maisena e • 200 g de manteigaa margarina. Leve a mistura • 8 colheres (sopa) rasas deao fogo, mexendo sempre, maisenaaté que a mistura esteja • 1 lata de creme de leitecozida. Deixe esfriar. Em • sal a gostoseguida bata no liquidificadorcom o creme de leite e o sal. REQUEIJÃO DE COPO II IngredientesMODO DE FAZER • 250 g de queijo frescalColoque os ingredientes no • 100 g de creme de leite semliquidificador e bata bem. soroLeve à geladeira e utilize • 150 ml de leite ferventedepois de frio. • sal a gosto ANOTAÇÕES REQUEIJÃO 61
  63. 63. CATUPIRY E MOLHO BRANCO capítulo 16 CATUPIRY CASEIRO Ingredientes MODO DE FAZER • 125 g de ricota Esmague bem a ricota até • 250 ml de leite formar uma pasta. Dissolva a • 1 e 1/2 colher (sopa) de maisena em um pouco de maisena leite e misture à ricota. Junte • 1/4 de colher (sopa) de o restante do leite à manteiga manteiga e bata muito bem. • 1 pitada de sal Leve a mistura ao fogo até engrossar e cozinhar bem. Retire do fogo, espere esfriar e leve à geladeira. MOLHO BRANCO BÁSICO Ingredientes MODO DE FAZER • 2 colheres (sopa) de manteiga Numa panela derreta a ou margarina manteiga e frite a cebola • 1 cebola pequena ralada somente até murchar. • 2 colheres (sopa) de farinha Despeje o leite no de trigoCATUPIRY E MOLHO liquidificador, junte a farinha, • 1/2 litro de leite a cebola refogada, os demais • sal, pimenta-do-reino e noz- ingredientes; bata bem. Leve moscada a gosto ao fogo e cozinhe até formar um creme. Guarde na geladeira e utilize sempre que necessário. 62
  64. 64. ÍNDICE DAS RECEITASCatupiry e Sanduíchesmolho branco Sanduíche agridoce 29Catupiry caseiro 62 Sanduíche ardente 40Molho branco básico 62 Sanduíche atração 16 Sanduíche atrevido 10Maioneses Sanduíche atual 31Maionese de azeitona 54 Sanduíche audacioso 25Maionese de ervas 53 Sanduíche autêntico 23Maionese de legumes 53 Sanduíche barão 14Maionese simples 54 Sanduíche branco 39 Sanduíche caliente 43Pastas Sanduíche cativo 17Pasta de azeitona 55 Sanduíche charmoso 13Pasta de berinjela 55 Sanduíche chinês 32Pasta de queijos 56 Sanduíche considerável 11Pasta de ricota 56 Sanduíche cowboy 24 Sanduíche cremoso 16Patês Sanduíche criativo 17Patê de atum 57 Sanduíche delírio 15Patê cor-de-rosa 57 Sanduíche diet 15Patê de ervas 58 Sanduíche doce 44Patê de fígado de frango 59 Sanduíche duas versões 43Patê de queijo 60 Sanduíche equilibrado 33Patê de ricota 58 Sanduíche especial 24Patê de ricota e provolone 60 Sanduíche fácil 34Patê de ricota simples 58 Sanduíche famoso 23 Sanduíche fantástico 14Requeijão Sanduíche farto 25Requeijão de copo 61 Sanduíche felizardo 31Requeijão de copo II 61 Sanduíche festa 41 63
  65. 65. Sanduíche folião 18 Sanduíche prático 42 Sanduíche futurista 35 Sanduíche predileto 35 Sanduíche ilibado 26 Sanduíche preferencial 20 Sanduíche improvisado 32 Sanduíche protéico 28 Sanduíche inteligente 44 Sanduíche qualquer 51 Sanduíche legal 45 Sanduíche quaternário 42 Sanduíche leve 33 Sanduíche quero mais 50 Sanduíche levíssimo 26 Sanduíche rápido 38 Sanduíche liberto 18 Sanduíche real 20 Sanduíche light 41 Sanduíche refrescante 48 Sanduíche maneiro 27 Sanduíche rubi 36 Sanduíche maravilha 9 Sanduíche saboroso 52 Sanduíche master 39 Sanduíche saudável 30 Sanduíche máximo 46 Sanduíche sedutor 28 Sanduíche mikareta 19 Sanduíche sonhador 49 Sanduíche mimoso 47 Sanduíche substancioso 27 Sanduíche miragem 11 Sanduíche suntuoso 21 Sanduíche moderno 34 Sanduíche super 37 Sanduíche natureza 12 Sanduíche supimpa 9 Sanduíche oriental 36 Sanduíche supremo 21 Sanduíche original 45 Sanduíche surpresa 13 Sanduíche paliativo 51 Sanduíche tentação 22 Sanduíche passatempo 46 Sanduíche tépido 49 Sanduíche perito 48 Sanduíche vencedor 37 Sanduíche pierot 52 Sanduíche verdadeiro 22 Sanduíche pleno 19 Sanduíche vigilante 10 Sanduíche poli 29 Sanduíche voraz 40 Sanduíche popeye 4764
  66. 66. Rosalina Viapiana LabondeSanduíchespara todas as ocasiões A vida agitada que levamos muitas vezes obriga a adotar soluções rápidas para a alimentação. Elaborar deliciosos sanduíches pode ser uma ótima opç ão, pois além de leves os sanduíches ajudam a manter a forma. E é sempre uma experiência divertida. Neste livro você encontra: • Refeições rápidas, saudáveis e saborosas • Mais de 80 receitas simples de executar • Sugestões de maioneses, pastas e patês • Dicas para a escolha dos ingredientes

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