PAVÊ COM DOCE DE LEITE E NOZESIngredientes1 xícara de açúcar1 ½ xícara de leite½ xícara de águabiscoitos champagne (1 paco...
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TORTA ALASKAIngredientesSorvete de café- meio litro de sorvete de creme (5 bolas)- meia colher (sopa) de café em pó solúve...
BEM-CASADO DE DAMASCOMassa1 1/2 xícara de farinha de trigo1 1/2 xícara de amido de milho1/2 xícara de açúcar peneirado1 1/...
Derreta o chocolate em banho-maria e junte a outra lata de creme de leite. Monte em umatravessa os morangos, o creme e por...
COOKIE DE CHOCOLATEIngredientes1 xícara de manteiga derretida2 xícaras de açúcar2 ovos1 colher (sopa) essência de baunilha...
Cortar o chocolate meio amargo e as nozes em cubinhos, reserve-os. Junte o creme que foiao fogo com o chocolate e as nozes...
2 laranjas grandes sem casca e sem sementesAçúcar de confeiteiro peneiradoModo de PreparoPré aqueça o forno a uma temperat...
Adicionar o chocolate com a manteiga derretidos e bater na velocidade média por 15segundos;Desligar a batedeira e adiciona...
Recheio½ lata de leite condensado1 colher (chá) de manteiga1 xícara (chá) de nozes moídasModo de Preparo1) Misture o leite...
DOCE DE CHOCOLATE COM PASSASPreparo: 30 minRendimento: 12 porçõesIngredientes75 g de chocolate escuro300 ml de creme de le...
2) Bater os ovos, adicionar açúcar e açúcar mascavo e bater até formar creme. Adicionarmanteiga derretida, misturar e adic...
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Culinária receitas amorempedaços

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Culinária receitas amorempedaços

  1. 1. PAVÊ COM DOCE DE LEITE E NOZESIngredientes1 xícara de açúcar1 ½ xícara de leite½ xícara de águabiscoitos champagne (1 pacote e meio, mas varia de acordo com o tamanho do pirex)2 latas de leite condensado cozidas na panela de pressãonozes normais e moídas (pode comprar moída ou compra normal e mói em casa)Como Fazer:1) derreta o açúcar na panela até chegar ao ponto de caramelo2) acrescente leite e água nesta mistura3) mexa até dissolver o caramelo formado4) apague o fogo e espere esfriar5) misture as nozes moídas a uma parte do doce de leite6) num pirex quadrado, monte o pavê com 3 camadas de biscoitos umidecidos na calda decaramelo e 2 camadas de doce de leite com nozes moídas, seguindo a ordem:- 1 CAMADA DE BISCOITOS- 1 CAMADA DE NOZES- 1 CAMADA DE BISCOITOS- 1 CAMADA DE NOZES- 1 CAMADA DE BISCOITOSPara Fazer A Cobertura: passe uma boa camada do doce de leite que sobrou sobre a últimacamada de biscoitos. decore com nozes moídas e inteiras.MOUSSE DE AMORA COM CASSISIngredientes300 g de amoras, congeladas6 colheres (sopa) de açúcar100 ml de água1 colher (chá) de gelatina, em pó4 claras, de ovo3/4 xícara (chá) de açúcar4 colheres (sopa) de água
  2. 2. 200 ml de creme de leite, de caixinha1 colher (sopa) de licor de cassis200 g de iogurte, naturalOpcional: 200g de amoras frescas para decoraçãoModo de preparo1. Coloque as 6 colheres de açúcar e a água numa panela e leve ao fogo baixo por 1 minuto.Acrescente as amoras e cozinhe por mais 4 minutos.2. Retire as amoras da panela e bata-as por 1 minuto num liquidificador (velocidade alta).3. Retire do liquidificador e passe por uma peneira, separando as sementes. Polvilhe agelatina no líquido de amoras e espere hidratar. Misture com uma colher e reserve.4. Coloque o creme de leite, o iogurte, o licor de cassis e o líquido de amoras numrecipiente e misture muito bem com um "fuet" (batedor de arames).5. Coloque as claras numa batedeira e bata até o ponto neve. Não desligue a batedeira.6. Leve uma panela com o açúcar e a água ao fogo baixo para dissolver. Deixe cozinhar por3 minutos ou até que a calda fique em ponto de fio.7. Acrescente a calda às claras em neve, que devem continuar sendo batidas até que orecipiente da batedeira esfrie.8. Retire o merengue da batedeira e misture ao creme de amoras.9. Misture suavemente e coloque o preparado dentro de copos ou ramequins.10. Leve à geladeira por no mínimo 6 horas ou até que os suflês fiquem mais consistentes.11. Decore com amoras frescas.CHARLOTE DE DAMASCOIngredientes1 pacote de biscoito inglês1/2 xícara (chá) de licor de damasco ou pêssego1 xícara (chá) de damascos secos1/2 pacote de gelatina em pó branca (6 g)3 colheres (sopa) de água1 lata de creme de leite2 claras em neve (de ovos grandes)5 colheres (sopa) de açúcarModo de Preparo• Coloque os damascos de molho em 2 xícaras de água por 3 horas. Escorra-os e pique-os,levando para cozinhar com 1/4 de água até evaporar toda. Hidrate a gelatina nas 3 colheresde água, leve para derreter em banho-maria, junte aí o damasco, açúcar, creme de leite e porúltimo as claras em neve e mexa delicadamente.• Unte uma forma redonda e alta com margarina e coloque papel alumínio e untenovamente com margarina por cima do papel. Num prato fundo, coloque o licor, molheligeiramente os biscoito cortados ao meio dispondo-os na forma em pé nas laterais eforrando o fundo (de maneira uniforme). Vá fazendo camadas de creme e biscoitoalternadamente. Cubra com papel alumínio, leve para gelar e desenforme depois de 6 horas.
  3. 3. TORTA ALASKAIngredientesSorvete de café- meio litro de sorvete de creme (5 bolas)- meia colher (sopa) de café em pó solúvelSuspiro- 4 claras- 8 colheres (sopa) de açúcarCalda de Chocolate- 1 xícara (chá) de leite- meia xícara (chá) de açúcar- 2 gemas- 1 pitada de sal- 1 tablete de chocolate meio amargo , picado (200g)- 1 colher (chá) de essência de baunilhaModo de PreparoSorveteMisture bem o café, dissolvido em duas colheres (sopa) de água, ao sorvete de creme .Forre uma fôrma para bolo inglês (9 X 25 X 7cm) com papel de alumínio. Espalhe osorvete e leve ao freezer para endurecer.SuspiroBata bem as claras até o ponto de neve firme, junte o açúcar, bata mais um pouco e reserve.Calda de Chocolate: misture bem em uma panela o leite, o açúcar, as gemas, o sal, ochocolate e a essência de baunilha. Leve ao fogo baixo até tomar consistência. Retire edeixe esfriar.MontagemDesenforme o sorvete de café sobre um prato refratário. Cubra imediatamente com osuspiro envolvendo-o completamente. Leve ao forno médio alto (200°C) preaquecido paradourar o suspiro. Sirva porções do sorvete regado com a calda de Chocolate.DicaA camada de suspiro que envolve o Sorvete serve como isolante térmico impedindo que elese derreta no forno. Porém, este deve já estar preaquecido para que esta operação sejarápida. Congelamento: se desejar, congele o sorvete de café, sem o suspiro, embalado eetiquetado por até 3 meses em freezer.
  4. 4. BEM-CASADO DE DAMASCOMassa1 1/2 xícara de farinha de trigo1 1/2 xícara de amido de milho1/2 xícara de açúcar peneirado1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó200g de margarina2 colheres (sopa) de águaMisture a farinha, amido, açúcar e fermento. Acrescente a margarina cortada e vámisturando com as pontas dos dedos, aos poucos. Adicione a água e amasse com as mãosaté a massa se unir.Abra a massa, entre plástico, abra com a ajuda de rolo e corte em círculos não muito finos.Leve para assar em forma untada e polvilhada até que comecem a dourar.Recheio2 xícaras de damasco2 xícaras de água1 xícara de açúcar1 colher (sopa) rasa de amido de milho1 xícara de águaLeve ao fogo o damasco, as 2 xícaras de água e o açúcar para ferver e os damascos ficaremmacios. Deixe esfriar e pique os damascos. Bata no liquidificador os damascos com oamido e a água restante. Leve ao fogo novamente até ficar macio e brilhante.Una os biscoitos com a geléia de damascos e passe as bordas por açúcar refinado.DicaOs bem-casados foram criados pelas sinhazinhas da época colonial e simbolizavam a uniãoentre duas pessoas que se amam. Desde então, tornou-se uma tradição em todoscasamentos.TORTA BOMBOM COM MORANGOIngredientes3 latas de leite condensado3 colheres de sopa de margarina2 latas de creme de leite sem soro300 g chocolate ao leite2 caixas de morangosModo de PreparoLeve ao fogo, o leite condensado com a margarina, mexa até soltar do fundo da panela.Depois de frio misture 1 lata de creme de leite, reserve.
  5. 5. Derreta o chocolate em banho-maria e junte a outra lata de creme de leite. Monte em umatravessa os morangos, o creme e por último o chocolate. Leve para gelar. Este bolo é paramais ou menos 20 pessoas.FIGOS EM FESTARendimento: 8 a 10 porçõesIngredientes3 caixas de figos, maduros e firmes1 lata de creme de leite3 colheres (sopa) de açúcar3 colheres (sopa) de suco de laranja1 colher (chá) de raspas de laranjaModo de PreparoForre uma forma redonda, de cerca de 20 cm de diâmetro, com papel impermeável oualumínio. Descasque e corte os figos ao meio, no sentido do comprimento. Disponha-os emcamadas, com a metade aberta, cobrindo o fundo e a lateral da forma. Cubra com papelimpermeável ou alumínio e leve à geladeira por cerca de 12 horas, tempo suficiente paraque os figos colem uns aos outros e adquiram o formato de bolo. À parte, despeje o cremede leite numa tigela, junte o açúcar, o suco e as raspas, mexa com uma espátula e reserve nageladeira. Desenforme o "bolo de figo" e sirva com o creme sobre ele ou numa molheira àparte.TRUFAIngredientes1 Kg de chocolate ao leite1 xícara (chá) de cacau em pó200 ml de creme de leite (caixa de UHT)1 colhare (sobremesa) de mateiga sem sal2 colheres (sopa) de xarope de milho (glucose)1 colher (sobremesa) de essência de amêndoas para chocolate1 xícara (café) de conhaque para perfumarModo de preparoDerreta o chocolate ao leite. Aqueça separadamente: o creme de leite, a manteiga, aessência e o conhaque. A glucose não precisa ser aquecida.Misture tudo manualmente.Leve para a geladeira por umas 3 horas.Retire o creme da geladeira.O creme poderá ser usado para enrolar e fazer trufas; pode ser usado como recheio de bolo,etc.
  6. 6. COOKIE DE CHOCOLATEIngredientes1 xícara de manteiga derretida2 xícaras de açúcar2 ovos1 colher (sopa) essência de baunilha3 xícaras de farinha de trigo1 colher (chá) de bicarbonato de sódio2 colheres (chá) de água quente½ colher (chá) de sal2 xícaras de chocolate meio amargo picado1 xícara de nozes picadasModo de PreparoPré-aqueça o forno a 175ºC.Bater em creme a manteiga e o açúcar. Adicionar os ovos e a baunilha e bater novamente.Dissolver o bicarbonato de sódio na água quente e adicionar à mistura, juntamente com osal.Adicionar a farinha, o chocolate e as nozes. Misturar delicadamente.Colocar a massa em colheradas , em forma untada, deixando espaço entre as colheres.Leve ao forno por 10 minutos ou até que os cookies estejam dourados.STROGONOFF DE CHOCOLATERendimento: 20 porçõesIngredientes02 latas de creme de leite02 latas de leite de vaca02 latas de leite condensado06 colheres de chocolate em pó (padre)06 unidades de ovos01 colher (sopa) de margarina200 gramas de chocolate meio amargo em cubinhos300 gramas de nozes em cubinhosModo de PreparoLeve ao fogo os ingredientes; leite de vaca, leite condensado, as gemas, a margarina e ochocolate em pó.Mexer todos os ingredientes sem parar, para não grudar no fundo da panela até engrossar.Deixar esfriar.Bata as claras em neve e reserve-as.
  7. 7. Cortar o chocolate meio amargo e as nozes em cubinhos, reserve-os. Junte o creme que foiao fogo com o chocolate e as nozes em cubinhos e o creme de leite. Por último coloque aclara em neve dando uma leve mexida.Coloque numa compoteira e sirva-se.FUDGES DE CHOCOLATE E AMENDOINSRendimento: cerca de 24 fudgesTempo de Preparo: 10 minutosTempo de Cozimento: 15 minutosIngredientes1 1/2 xícaras de (chá) de açúcar2 Colheres (sopa) de margarina.1 pitada de sal4 colheres (sopa) de leite em pó (50 g) dissolvidas em meia xícara (chá) de água1 Tablete de chocolate meio amargo (200 g)1/2 xícara (chá) de amendoins torrados e sem peleModo de PreparoNuma panela grande, junte o açúcar, a margarina, o sal e o leite dissolvido. Leve ao fogomédio e mexa até ferver. Abaixe o fogo e deixe ferver lentamente, mexendo por cerca de 5minutos.Retire a panela do fogo e adicione os amendoins e os pedaços de chocolate. Mexa bem atéo chocolate derreter por completo.Em seguida, despeje a mistura bem quente numa fôrma retangular (20 x 10 cm) bemuntada. Alise a superfície. Deixe esfriar até ficar firme (cerca de 2 horas).Quando o fudge estiver frio, corte em pedaços quadrados de 2,5 cm.DicaAo despejar o fudge na fôrma, vire de uma só vez todo o conteúdo da panela.VariaçõesSubstitua os amendoins por nozes, avelãs ou amêndoas.Sirva os fudges com creme de leite fresco (sem bater e sem açúcar).ROCAMBOLE DE CHOCOLATE COM CONHAQUERendimento: 8 porções.Ingredientes5 Ovos, separados225 g de açúcar175 g de chocolate escuro derretido4 colheres de sopa de conhaque1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro peneirado150 ml de creme de leite gordo
  8. 8. 2 laranjas grandes sem casca e sem sementesAçúcar de confeiteiro peneiradoModo de PreparoPré aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC. Unte levemente uma fôrma pararocambole e forre-a com papel manteiga. Bata as gemas e o açúcar numa tigela, até formarum creme espesso. Em seguida acrescente o chocolate derretido e o conhaque.Bata as claras em neve, aos poucos, adicione-as à mistura de chocolate.Passe a mistura para a fôrma, libere o ar das bolhas, aumentando o nível da massa.Leve ao forno pré aquecido por 15 a 20 minutos, até que uma crosta firme se forme nasuperfície. Retire o rocambole do forno e cubra-o com uma folha de papel-manteiga e umpano de prato umedecido. Deixe repousar por 6 horas, ou, de preferencia de um dia para ooutro.Cubra uma folha de papel-manteiga com açúcar cristal e vire o rocambole sobre ela. Retireo papel que forrava a fôrma.Bata o creme até ficar consistente e espalhe-o sobre o rocambole, parando a uns 6 mm daborda.Coloque os pedaços de laranja sobre o creme e enrole o rocambole. Salpique-o com açúcarde confeiteiro.BROWNIE COM RECHEIO DE CASTANHA DE CAJUIngredientes200g de chocolate meio-amargo picado em pedaços pequenos6 colheres de sopa de manteiga sem sal3/4 xícara de farinha de trigo5 ovos1 xícara de açúcar refinado1 colher de chá de baunilha3/4 colher de chá de sal3/4 colher de chá de fermento em pó3 colhres de sopa de creme de leite frescoPara o recheio1/2 xícara de castanha de caju torrada e picada em pedaços pequenos2 e 1/2 xícaras de creme de leite fresco5 colheres de sopa de manteiga sem sal5 colheres de sopa de açúcar refinado500g de chocolate meio-amargo picado em pedaço pequenosModo de PreparoPré-aquecer o forno a 180oC (médio-baixo);Derreter o chocolate meio-amargo e a manteiga em banho-maria;Untar uma forma redonda de 20 cm de diâmetro por 4 cm de altura com manteiga e farinhade trigo, retirando o excesso;Bater em batedeira, garfo globo, os ovos, o açúcar e a baunilha até dobrar de volume navelocidade máxima;
  9. 9. Adicionar o chocolate com a manteiga derretidos e bater na velocidade média por 15segundos;Desligar a batedeira e adicionar a farinha, o sal e o fermento em pó, misturando levementecom uma espátula até ficar bem homogeneizado;Bater o creme de leite fresco com um garfo e adicionar à mistura, homogeneizado bem;Transferir esta massa para a forma untada e assar no forno pré-aquecido poraproximadamente 1 hora ou até que, espetando-se um palito de dente no centro da massaeste saia limpo;Após assada, deixar a massa em temperatura ambiente por 20 minutos, desenformar e levarà geladeira por 1 hora.RecheioAquecer o creme de leite, a mateiga e o açúcar em uma panela em fogo médio até dissolvertodo o açúcar, levar à fervura;Despejar sobre o chocolate meio-amargo picado, aguardar 5 minutos e misturarvigorosamenteReservar 1 xícara deste creme para a cobertura em temperatura ambiente e 2 xícaras batidasem batedeira para o recheioMisturar a castanha de caju picada no restante do creme.Como montarCortar a massa de brownie em 4 partes iguais horizontalmente;Em uma forma de fundo falso (pressão), colocar 1 parte da massa no fundo, cobrir com 1xícara do creme reservado espalhando bem sobre a massa, colocar outra parte da massa,cobrir com o recheio de caju, colocar outra parte da massa, cobrir com 1 xícara do cremereservado e finalmente colocar a última parte da massa sobre tudo apertando gentilmentepara firmar dentro da forma; levar à geladeira por 1 hora;Desenformar sobre um prato e cobrir totalmente o brownie recheado com 1 xícara do cremereservado para cobertura, alisando com ajuda de uma espátula;Decorar com framboesas e levar à geladeira por 1 hora antes de servir;Cortar as fatias com uma faca serrilhada levemente aquecida e deixar a fatia emtemperatura ambiente por 15 minutos antes de servirPASTÉIS MARAVILHOSOSRendimento: 50 pastéisIngredientes½ lata de leite condensado1 colher (sopa) de manteiga1 ovo1 pitada de sal½ xícara (chá) de leite3 xícaras (chá) de farinha de trigo (375 g)1 colher (sopa) de fermento em pó3 xícaras (chá) de óleo para fritar1 xícara (chá) de açúcar com canela, para polvilhar
  10. 10. Recheio½ lata de leite condensado1 colher (chá) de manteiga1 xícara (chá) de nozes moídasModo de Preparo1) Misture o leite condensado, a manteiga, o ovo e o sal. Bata com o batedor até ligar bem.2) Adicione o leite aos poucos, e a farinha peneirada junto com o fermento.3) Amasse levemente até obter uma massa uniforme. Deixe descansar por 1 hora.4) Misture todos os ingredientes do recheio. Leve ao fogo médio e deixe por 5 minutos,mexendo continuamente. Retire e espere esfriar.5) Abra a massa com o rolo e corte em círculo com o auxílio da borda de uma xícara.6) Coloque o recheio no centro e dobre os pastéis, apertando bem as bordas com um garfo.7) Frite os pastéis no óleo, escorra em papel absorvente; a seguir polvilhe sobre eles açúcare canela. Sirva-os quentes ou mornos.VariaçãoVocê pode também utilizar um recheio de coco preparado com:1 lata de leite condensado1 coco grande1 colher (sopa) de manteigacravo e canela em ramaLeve tudo ao fogo, mexendo sempre até a mistura desprender-se do fundo da panela (cercade 15 minutos). Deixe esfriar, retire a canela e o cravo e recheie os pastéis.PUFF DE GOIABAIngredientes1 lata de leite condensado1vidro de suco de goiaba (500ml)1/2 xícara (chá) de suco de limão1 envelope de gelatina em pó, incolor e sem sabor (12 g)4 claras em neve2 colheres (sopa) de açucarModo de PreparoBata no liquidificador o leite moça, o suco de goiaba e o suco de limão.Em banho-maria, mexa a gelatina (previamente amolecida em água fria e escorrida) atédissolver.Prepare um suspiro com as claras em neve e o açucar e misture tudo.Prenda com barbante uma tira de cartolina de 4 cm de largura em volta de uma forma funda(13 cm de diâmetro). Despeje a mistura e leve à geladeira por 3 a 4 horas. Na hora de servirtire a cartolina.
  11. 11. DOCE DE CHOCOLATE COM PASSASPreparo: 30 minRendimento: 12 porçõesIngredientes75 g de chocolate escuro300 ml de creme de leite350 g de açúcar granulado125 g de manteiga125 g de passasModo de PreparoUnte levemente uma fôrma quadrada de 18 cm.Quebre o chocolate em pequenos pedaços e coloque-o em uma panela de fundo grosso,juntamente com o leite e o açúcar.Leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva.Adicione a manteiga e espere levantar fervura. Deixe ferver, mexendo sempre, até atingir166º C. Isso ocorrerá mais ou menos quando um pouquinho da mistura, ao ser jogado emágua fria, formar uma bola macia.Retire do fogo e bata bastante a mistura com uma colher de pau, até que comece a engrossa.Adicione as passas.Continue a bater até a mistura ficar lisa, espessa e lustrosa. Coloque a massa na fôrma emarque os quadrados.Deixe secar e corte os quadros para servir.VariaçãoSe preferir, em lugar das passas coloque nozes partidas e adicione duas colheres de sopa derum quando for acrescentar a manteiga.BOLO CHOCOCHIPIngredientes02 Ovos½ Xícara de farinha de trigo½ Xícara de açúcar refinado½ Xícara de açúcar mascavo01 Xícara de manteiga derretida01 Xícara de pedaços de chocolate meio amargo01 Xícara de nozes moídas01 Forma p/ torta 20cmModo de Preparo1) Pré aquecer o forno a 180º C
  12. 12. 2) Bater os ovos, adicionar açúcar e açúcar mascavo e bater até formar creme. Adicionarmanteiga derretida, misturar e adicionar o chocolate, as nozes moídas e despejar na forma.3) Assar a 180º C por 1 h.Servir quente com chantilly e sorvete

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