1. LE CHEVERNY
NOUS VOUS ACCUEILLONS :
TOUS LES JOURS DE LA SEMAINE SAUF LE SAMEDI MIDI ET LE DIMANC HE SOIR
DE 12 H A 14 H ET DE 19H30 A 22 H30
RESTAURANT ET TRAITEUR
D I DI E R P A LA R D , C H EF D E CU I S I N E D U R E ST A UR AN T :
LE CHEVERNY D EPU I S 1986,
M A I T R E R E ST A U R A TE U R - M A I T R E A R T I SA N
« JE V O U S R E M ER C I E P O U R L A C O N FI AN CE Q U E V O U S M ’ AC C ORD E Z ET P O UR
V O T R E FI D EL I T E . C E RT A I N S PR O D UI T S PE U V E N T P AR F O I S M AN QU E R , V E UI L LE Z M ’ EN
E X C U S ER C’ E ST PA R SO U C I D E Q UA LI T E ET D E F RA I C H E UR Q U E J E P R E FE R E L I MI T E R
M E S F A B RI C A T I ON S . SUR D E V OT RE C O M PR E H E N S I ON .
S A L U T A T I ON S G O URM A N D E S »
D I DI E R P A LA R D
Maître Restaurateur ;
Obtenu par arrêté préfectoral le 16 juillet 2008 et reconduit le 16 juillet 2012.
Ce titre est la seule reconnaissance gouvernementale de la restauration traditionnelle. A la différence
des certificats et labels habituels qui qualifient un résultat à l’instant T, le titre de maître restaurateur qualifie
toutes les étapes du métier de restaurateur ; Les compétences, la formation, les diplômes hôteliers des équipes
de service et de cuisine. La diversité de la carte de restaurant. L’utilisation principale de produits frais et le
recours aux producteurs locaux. La méthode traditionnelle de production sur place. Le service de salle et la
relation suivie avec le client. La qualité du lieu, de l’atmosphère qui s’en dégage.
Ainsi Le Cheverny s’inscrit et participe activement au plan gouvernemental de modernisation de la
restauration qui est en pleine évolution depuis l’harmonisation de la TVA.
- Prix net TTC TVA à 7 % -

2. APERITIFS ALCOOLISES
Kir au vin blanc (12cl) 5.50 €
Kir vin rouge à la cerise (12cl) 5.50 €
Coupe de champagne (12cl) 6.50 €
Kir royal au champagne (12cl) 7.00 €
Kir royal à la truffe (12cl) 7.50 €
Ricard/Pastis/Berger blanc (2cl) 4.00 €
Porto, Pineau (4cl) 5.50 €
Salers, Suze (4cl) 5.50 €
Martini rouge ou blanc, Campari (6cl) 6.00 €
Whisky, Gin, Vodka (4cl) 6.50 €
LES BIERES
Bière supérieure pression (33cl) 5.50 €
WHISKYS D’EXCEPTION (4CL) 8.50 €
Glenkinchie 12 ans
Craggan more 12 ans
Talisker 10 ans
Bushmills 10 ans
Knockando 12 ans
Lagavulin 16 ans
Dalwhinnie 15 ans
Oban 14 ans
Whiskey Jack Daniel’s
APERITIFS REGIONAUX
Fruitier, Feuillardier (6cl) 5.50 €
Kir Limousin maison (12cl) 5.50 €
COCKTAILS MAISON 6,50 €
Sangria maison
Planteur maison
Américano maison
NEGRONI : Gin, Campari, Martini rouge
PINK LADY : Gin, Jus de citron, sirop de grenadine
WHITE LADY : Cointreau, Campari Jus de citron, tonic
RED LION : Gin, Grand-Marnier, Jus de citron, Jus d’orange
JARDIN D’EDEN : Vodka, liqueur de cassis et de fraise bois, multifruits, champagne
BLUE LAGON : Vodka, Curaçao bleu, Jus de citron
DAIQUIRI : Rhum blanc, jus de citron, sucre de canne
- Prix net TTC TVA à 7 % -

3. APERITIFS NON ALCOOLISES
AUX EXTRAITS NATURELS DE PLANTES
Palermo Rouge (6cl) 5.50 €
Bianco (6cl) 5.50 €
Amarino (6cl) 5.50 €
COCKTAILS SANS ALCOOL MISTER C OCKTAIL (6CL)
Fruits de la passion 5.50 €
Arôme citron vert et kiwi 5.50 €
COCKTAILS MAISON SANS ALCOOL 6,50 €
Cocktail de jus de fruit maison
Limousin : sirop de châtaigne, pétillant de pomme, Angostura
Barbotage Tonic : jus de citron, jus d’orange, sirop grenadine, tonic
Grenadine Shake : sirop grenadine, jus d’ananas, jus de citron, soda
Mary Poppins : sirop de grenadine, jus de citron, pétillant de pomme
LES JUS DE FRUITS 3,50 € (25CL)
Jus de tomate
Jus d’orange
Jus multi fruits
Jus d’ananas
Jus de raisin
LES SODAS 4€
Coca-Cola (33cl)
Coca-Cola Zéro (33cl)
Perrier (33cl)
Schweppes Indian Tonic (25cl)
Limonade (25cl)
Orangina (25cl)
Pétillant de pomme du Limousin (10cl)
LES EAUX
Eaux minérales
1L Evian ou Vittel 4,50 €
1L Badoit ou San Pellegrino 4,50 €
75cL Chateldon 6,50 €
50 cL Evian ou Badoit 3,50 €
LES BOISSONS CHAUDES
Thé ou infusion 2,50 €
Café 1.80 €
Café Pod à la carte
- Prix net TTC TVA à 7 % -

4. L A C AR T E
LES ENTREES
Trilogie de foie gras de canard de Mr Cotte des Monts de Blond,
en terrine aux fruits du mendiant, poêlée aux pommes
et en carpaccio à la fleur de sel et poivre de Szechuan 19,50 €
Carpaccio de saumon gravlax au piment d’Espelette 14,50 €
Gâteau de pommes Anna aux champignons de saison,
jus réduit, jeunes pousses 13,50 €
Œufs en meurette 10,50 €
Maki de paleron de bœuf au foie gras, mesclun à l’huile de noix 14,50 €
Noix de Saint-Jacques snakées, quelques champignons, jus de persil 22,50 €
LES POISSONS
Dos d’esturgeon au beurre, fondue de poireaux au citron confit,
beurre de rattes 17,50 €
Filet de bar à la plancha, sucrines braisées, sauce vierge 18,50 €
Dos de cabillaud façon meurette, pommes purée 16,50 €
- Prix net TTC TVA à 7 % -

5. LES V I AN D E S GARNITURE SELON MARCH E DU CHEF
Toutes nos viandes de bœuf sont de race Limousine
Pavé de bœuf de race Limousine, os à moelle et cèleris branche
en brunoise, pommes purée 21,00 €
Tournedos Rossini de filet de bœuf Limousin (foie gras, pain de mie, jus de veau) 29,50 €
Côte de veau fermier du limousin élevé sous la mère label rouge,
cèpes et mousseline de carottes à l’orange et au gingembre 25,50 €
Magret de canard de Mr Cotte des Monts de Blond, aux pommes,
brunoise de céleri boule au lard paysan, jus réduit 21,00 €
Ris de veau à la crème et aux morilles 22,00 €
Faux filet de race Limousine 19,50 €
Entrecôte de race Limousine 28,00 €
Tournedos de filet de bœuf de race Limousine 28,00 €
- Prix net TTC TVA à 7 % -

6. LES MENUS
MENU G A S T R O N O ME A 28 €
ENTREES AU CHOIX :
Paleron de bœuf confit comme un maki au foie gras, mesclun à l’huile de noix
Gâteau de pommes Anna aux champignons de saison,
roquette au vinaigre de pommes
PLAT AU CHOIX:
Pavé de bœuf de race Limousine, jus réduit, moelle et céleris branche en julienne,
pommes purée
Dos de cabillaud, légumes anciens, jus de poulet réduit
P LATEAU DE FROMAGES
D ESSERT À CHOISIR À LA CARTE EN DEBUT DE REPAS
MENU GOURMET A 38 €
ENTREE AU CHOIX:
Noix de Saint-Jacques snakées, quelques cèpes, jus de persil
Terrine de foie gras aux fruits du mendiant
PLAT AU CHOIX:
Filet de bar à la plancha, sucrine braisée, sauce vierge
Ris de veau aux morilles, macaronis au beurre
PUIS PLAT AU CHOIX:
Pavé de veau fermier du Limousin élevé sous la mère label rouge, cèpes et
mousseline de carottes à l’orange et au gingembre
Dos d’esturgeon au beurre, fondue de poireaux au citron confit, beurre de rattes
P LATEAU DE FROMAGES
D ESSERT À CHOISIR À LA CARTE EN DEBUT DE REPAS
- Prix net TTC TVA à 7 % -

7. MENU S E M AI N E
(Sauf vendredi soir, week-end et jours de fêtes)
M E N U A 18 € E N T R E E - P L A T O U P L A T - D E S S E R T
M E N U A 24 € E N T R E E - P L A T - D E S S E R T
E NTREE AU CHOIX A LA CARTE 8€
Tartine de lentilles vertes du Puy, œuf au plat, salade de saison
Terrine maison selon l’inspiration du chef, salade à l’huile d’olive
Spaghettis à l’encre de seiche, grosses crevettes au piment d’Espelette et
jus de homard
PLAT AU CHOIX A LA CARTE 13 €
Choux farcis, légumes oubliés et bouillon de volaille
Poisson du jour meunière, vinaigrette de framboise et écrasé de pomme de terre
Côte de veau Limousin à la crème, endives braisées aux fines herbes
DESSERT AU CHOIX A LA CARTE 6,00 €
Mousseline de clémentines et clémentines fraiches
Riz au lait confiture d’abricot maison
MENU E N F AN T 9,50 €
(Enfant de moins de 10 ans)
ENTREE - PLAT OU PLAT - DESSERT
Assiette de cécina OU Terrine maison
Pavé de veau, macaronis au beurre OU Dos de cabillaud, pomme purée, jus de poulet
Dame blanche OU Ile flottante
- Prix net TTC TVA à 7 % -