1. PROJECTE CIENTÍFIC
Els Iogurts i la Diabetis

2. INTRODUCCIÓ AL TEMA
Està demostrat: el que mengem-o deixem de menjar-
pot afectar decisivament l’estat d’{nim. Perquè el ens
emportem a la boca pot modificar l’humor , la
mentalitat i inclús el comportament, com ha
demostrat la neurociència en l’última dècada.

3. Una recent investigació del Centre Mèdic Universitari
de Southwestern, demostra que els greixos de certs
gelats –principalment l’{cid palmític- propicia que les
cèl·lules ignorin les senyals de sacietat del cervell, el
que produeix que mengem en excés. Encara que és
cert que alguns greixos són perjudicials, molts greixos
són imprescindibles per a mantenir el cap al seu lloc,
donat que els lípids formen el 60% del pes cerebral
sec.

4. OBJECTIUS
Millorar la qualitat del iogurt, trobant una solució
adient perquè el col·lectiu diabètic pugui fer un
consum apte del iogurt ensucrat.
Fer un pas endavant en el món de la alimentació, i
endinsar en els diabètics.

5. INTRODUCCIÓ AL PROJECTE
Els Additius
Es consideren additius totes les substancies, que
poden afegir-se intencionadament als aliments i
begudes, sense proposició de canviar el seu valor
nutritiu, a fi de modificar els seus caràcters, tècniques
d’elaboració o conservació, o per millorar la seva
adaptació a l’ús del que són destinats.
La sal, el vi, el vinagre, el fum, les espècies la mel,
s’han utilitzat com a conservants dels aliments des de
temps prehistòrics.

6. Què són els edulcorants?
Els edulcorants tals com la sacarina o el ciclamat no
produeixen ninguna aportació energètica ni ningun
efecte en el nivell de glucèmia, però si en el sentit del
gust: amb el temps un arriba a acostumar-se al seu
sabor summament dolç. Els aliments que contenen
edulcorants ho indiquen en la seva llista d’ingredients
amb un codi E.

7. La obesitat pot ser la causa de les conseqüències de
l’era industrial, la publicitat, que modifica els nostres
gustos i ens incita a consumir més. I això té les seves
conseqüències, com la dislipèmia, malalties
cardiovasculars i sobretot DIABETIS. La glucèmia*
ideal es situa entre 0,9g/L i 1g/L, i la normal entre 0,75
i 1,10 g/L. Es a partir de 1,26g/L que es parla de
diabetis, ja que , superada aquesta taxa, la glucosa
comença a perjudicar a l’organisme i a generar
complicacions graus de hipoglucèmia i hiperglucèmia.

8. El sucre o glucosa és un element essencial en el
funcionament del nostre organisme. Es la font
d’energia quasi exclusiva del cervell i els músculs mai
són tant operatius com quan tenen la suficient a la
seva disposició. Però per a ser un element tant vital, el
nostre organisme tolera molt malament grans
variacions del nivell de la glucèmia (presència de
glucosa en la sang), com són la hipoglucèmia, baixa
concentració de sucre a la sang, o la hiperglucèmia,
alta concentració de glucosa en els vasos sanguinis.

9. Per arribar a canviar els hàbits alimentaris, es
necessari un treball sobre el comportament i obrar en
conseqüència. Únicament les consultes regulars i
repetides amb un terapeuta que domini aquestes
tècniques podran donar resultats duradors. La
diabetis de tipus II (DNID) segueix les corbes de
l’obesitat i es la seva complicació més freqüent. El
tractament de la diabetis no pot concedir-se sense un
control de pes. La pèrdua de pes permetrà que els
adipòcits siguin més sensibles a la insulina, fent baixar
així la glucèmia.

10. La dieta es realment el primer tractament de la
diabetis durant tota la seva evolució. Junt amb
l’esport i exercici físic, es l’únic tractament preventiu
eficaç. Hem de tenir present que la nutrició adequada
permet ajudar a prevenir les complicacions i que
ningun medicament pot substituir a una alimentació
equilibrada.

11. EL PROJECTE
Una vegada ja teníem clars aquests conceptes ens vam
centrar en un aliment per poder aplicar-los. Després de fer
plujes d’idees, realitzar destreses de pensament, preguntar
opinions a professors i doctors vam decidir que el millor
tema eren els iogurts.
Els iogurts, com ja sabeu, són una varietat de llet
fermentada, que es prepara reduint-la per evaporació a la
mitad del seu volum i sometent-la després a l’acció de la
fermentació.
Hi ha dos clases de bacteris essencials per la producción
d’un iogurt. El Streptococcus thermophillus i el
Lactobacilus vulgaricus. Cada gram de iogurt hi ha 10
milions de bacteris, és a dir, que en cada envàs de iogurt hi
ha 1250 milions de bacteris.

12. EL IOGURT MILLORA:
L’equilibri bacteri{ de l’organisme.
Modula la resposta immunològica.
Proporciona efectes antiinflamatoris en la mucosa
intestinal
Aporta calci a la dieta
Proporciona alleugeriment en alguns casos de diarrea
És apte per persones amb intolerància a la lactosa
(consum moderat)
El Procés d’elaboració del iogurt es molt detallat en el
qual destaca la diferència de temperatura de 90ºC de
màxima i 2ºC de mínima.

13. PROCÉS D’ELABORACIÓ
La llet es refreda per a la seva conservació.
La matèria primera es recepciona a la f{brica i s’analitza.
La llet s’escalfa per facilitar la barreja, per exemple, del
sucre.
La barreja s’escalfa i mitjançant l’homogeneïtzador es
reparteix correctament el greix de la llet.
L’escalfament assegura l’eliminació de patògens.
Dins el tanc d’espera, cal mantenir la temperatura de
conservació.
L’adició de ferments es fa amb la llet a 45ºC per assegurar
la seva activació.
El producte es dosifica en vasets i es tapa.
Dins dels vasets, els bacteris transformen la llet en iogurt.
La fermentació finalitza quan s’ha assolit el pH òptim.
El iogurt es refreda per aturar la fermentació

14. LA NOSTRA PREGUNTA
Es pot crear un iogurt sense el sucre afegit a la llet,
per tal de que pugui ser consumit per gent diabètica
amb les mateixes característiques que un iogurt
normal (gust, textura...)? Què ens cal saber per poder
realitzar aquest projecte?

15. LA NOSTRA SOLUCIÓ
Sí, es tracta de substàncies –com la fructosa, el
sorbitol, l’isomaltiol i el xylitol- que aporten la mateixa
energia que el sucre comú (sacarosa) però que tenen
un índex glucònic més baix i gairebé no afecten el
nivell de glucèmia. La seva única avantatge per a la
salut –també en casos dels diabètics- es que gairebé
mai produeixen caries. El consum en quantitats
excessives pot provocar diarrea.

16. LÍNIES DE FUTUR
La creació d’un possible substitut en mans nostres tindria
unes línies de futur d'aproximadament un mes per poder
crear-lo i poder-lo presentar al campionat d'Espanya. En
aquests moments comptem amb l'ajuda de molts
professionals. Pròximament també anirem a visitar una
fàbrica de iogurts de granja, on obtindrem informació i
coneixerem, de primera mà, l'elaboració d'un iogurt per
professionals.
Pròximament també anirem a visitar la fàbrica de iogurts
La Fageda, on obtindrem informació i coneixerem, de
primera mà, l'elaboració d'un iogurt per professionals.

17. ANÀLISI DE TEMPS
Temps utilitzat pel Projecte Científic
Hores de robòtica
Casa
Estudi del projecte
El total d’hores emprades és 60.

18. BIBLIOGRAFIA
“American Diabetes Association: Detection and management of
lípid
disoders in diabetis. Diabetes Care 1993, 16: 828-834”
• “Salud y vitalidad: Dietética de la Diabetes. Dr. Éric
Ménat, Hispano
Europea, 2008”
• “Muy Interesante nº 00361: La última receta científica para ser
feliz
Psicodieta, Junio 2011”
• “Tablas de composición de alimentos, Olga Moreiras, Ángeles
Carbajal, Luisa Cabrera y Carmen Cuadrado, Pirámide, 1996-2001”
• “Comer bien con diabetes, Marlisa Szwillus y Doris
Fritzsche, Hispano
Europea, 2006”

19. WEBGRAFIA
http://www.rae.es
http://www.fageda.com
http://www.danone.es
http://www.aesan.msc.es/
http://www.slideshare.com
http://www.youtube.com

20. CONCLUSIONS
Gràcies a l’Informe redactat, les entrevistes
realitzades i les consultes a professionals, podem
concluÏr que els diabètics en la actualitat no ho tenen
tot perdut, ja que el sucre que conté el iogurt es pot
reemplaçar per altres additius, com