Cultivo de trufas y sus perspectivas de desarrollo en Chile

1. Ricardo Ramírez C.
Ingeniero Forestal
Andean Truffles

2.  Primeras experiencias: 2002-2004
◦ Proyecto FIA-UCM. Primeras Plantaciones Demostrativas
Primeras plantaciones comerciales a pequeña escala: Desde 2005-
2010 (En total 120 has distribuidas desde RM a la X Region)
 Primeras trufas producidas en Chile: año 2009-2011
Viveros Agrobiotruf-
Talca
Plantación Freire IX Reg.-
Año 2010

4. -Superficie establecida a fines de 2009: 90 has. Aprox.
-Proyecciones plantaciones al 2012: Aprox. 200-250 has.
-La selección de sitios a plantar requiere de rigurosos análisis de condiciones
agro climáticas.
-Programas de preparación de suelos requieren de al menos 3-6 meses previo
a plantar
--Primeras producciones de trufa en el pais se obtuvieron el 2009 (5 Años
después de establecimiento en campo). Panguipulli, luego año 2010 se suma
1 plantacion más (Duao, VII Region) y 2011 dos plantaciones mas en la IX
Region. Al año 2011 la produccion total en Chile no supera los 5 Kg, aunque
las proyecciones al 2015 indican un total de 1 Ton anual.

7.  Los costos de establecer
una trufera varían,
dependiendo de varios
factores, que incluyen la
topografía del terreno,
tipo de suelo, clima e
infraestructura
disponible. Sin
embargo, un esquema
generalizado de costos
se presenta a
continuación
(excluyendo el costo de
la tierra):

8. Item Valor / ha US$
Inversiones 12.300
Gastos Operacionales 2.000
Total US$ 14.300
Costos de manejo anual
 Los costos de manejo anual consideran el control de
malezas, mantención de los árboles, riego y
mantención del suelo. En promedio estos costos
serán del orden de US$ 1.000-1200 por hectárea al
año.

9. Precio promedio en US$/kg
800 1.000 1.500 1.800
5 4.000 5.000 7.500 9.000
15 12.000 15.000 22.500 27.000
25 20.000 25.000 37.500 45.000
40 32.000 40.000 60.000 72.000
55 44.000 55.000 82.500 99.000

10.  Años 2003-2006: Técnicas de plantación y manejo
basadas en la experiencia europea tradicional.
 Años 2006 en adelante: Tecnicas y experiencias
basadas en desarrollos y resultados de
plantaciones de NZ y Australia.
 Año 2006 en adelante: Se han ido incorporando
nuevos conocimientos, basados en resultados de
seguimiento y monitoreo de plantaciones chilenas,
bajo distintas condiciones de suelo y clima.
 Año 2009-2011. Se han obtenido las primeras
producciones de trufas en suelos Chilenos.

12.  Densidades y marcos de Plantación iniciales (2003-2005): 280 a
330 arb 7 ha.
 Densidades y marcos de plantación modernos (2006 en adelante)
◦ Densidad media: 415 arb / ha (8 x 3) (6 x 4)
◦ Densidad media-alta: 476 arb / ha (7 x 3) – 571 arb/ha (7 x 2,5mt)
◦ Alta densidad: 666 arb/ha (5 x 3 mts)
 Decisión de densidad?: Dependerá de Condiciones del terreno, clima,
Inversión inicial?, esquema de manejo a seguir, intensidad de podas,
etc.
 Plantas micorrizadas, calidad requerida y especies hospederas:
◦ Recomendable solo adquirir plantas certificadas por entidades independientes y
procedentes de viveros con experiencia en micorrización. Productores deben exigir
controles de calidad externos a los viveros para acreditar: Niveles de micorrizacion
con trufa negra, y certificar la especie mediante técnicas de PCR. NOTA: LA ALTURA
DE LA PLANTA NO ES RELEVANTE. MEJOR PLANTAS DE 15-25 CM, BIEN ENDURECIDAS
Y SOBRETODO BIEN MICORRIZADAS. LOS PRODUCTORES ESTAN COMPRANDO UN
HONGO QUE ES PORTADO EN LAS PLANTAS. NO BONITAS PLANTAS
◦ Ya se dispone en Chile de los protocolos para control de calidad de plantas y trufas,
mediante técnicas moleculares (PCR). Trabajos desarrollados mediante trabajo
conjunto entre UCM (Universidad Catolica del Maule) y Agrobiotruf.
◦ Hospederos recomendados para Chile según nuestra experiencia: Encino o roble
europeo (Quercus robur), encina (Quercus ilex), robles europeos (Quercus cerris,
Quercus pubescens) y avellano (Corylus avellana) como las mas importantes.

13.  Las técnicas de manejo mas usadas en Chile tienen su base general en los
métodos franceses. Modelos Pallier y Tanguy
 Estos modelos europeos de manejo en truferas, han sido adaptados en Chile,
debido a que nuestras condiciones de suelo requieren de importantes
modificaciones, ej. . Calcio, pH, Cationes, Riego, etc.
 Mi opinión es que no existen recetas únicas para el manejo de truferas en
Chile y cualquier productor que pretenda producir en serio, debiera tomar las
siguientes consideraciones como las mas importantes:
◦ Terreno y Clima Adecuado: Caracteristicas fisico-quimicas de suelo,
Biología del suelo, Topografia, Historial de cultivos, PP y T° (Clima).
◦ Plantas micorrizadas de calidad comprobada y producida por viveros
especializados y con experiencia.
◦ Técnicas de establecimiento: Correcciones químicas de suelo, preparación
del terreno y plantación de los árboles.
◦ Técnicas de manejo: Deben ser las mas adecuadas a las condiciones
específicas del terreno y el diseño y/o esquema adoptado de plantación.
◦ LO MÁS IMPORTANTE ES SER UN TRUFICULTOR DEDICADO Y CONTAR CON
ASESORÍA DE ASESORES CON EXPERIENCIA.

14.  Primeras producciones obtenidas: año 2009 y 2011. Industria
en Chile aun en su infancia.
 A la fecha existen aproximadamente 120 has plantadas en
todo el país.
 Faltan aun disponer de resultados productivos de
plantaciones maduras, para así determinar los rendimientos
reales.
 Rendimientos esperados en plantaciones de Chile :
◦ Rendimientos esperados al inicio productivo: 1 a 3 kg/ ha
◦ Plena producción: 30-40 Kg /ha (Año 10-12)
 Desarrollo de una nueva agroindustria de exportación.
Producto No tradicional.
 Ventajas de precios y nichos de mercados contratemporada
(6 meses-Hemisferio Norte)

15. Mercado y Comercialización
Fuente: PERRIN Robert. LA EXPERIENCIA TRUFÍCOLA FRANCESA. I Jornadas Internacionales sobre Truficultura en Aragón.
Hace 100 años se producían más de 1.000 ton. de T. melanosporum solo en Francia, actualmente
se estima que la producción mundial es del orden de las 60 ton.

16.  Razones de la caída en la producción
europea:
◦ Escasez de plantaciones a gran escala
◦ Bajos niveles de habilidades técnicas y experticia:
pequeños productores (Falta de agronomía
aplicada)
◦ Gran presión desde otras formas de uso de la
tierra.
◦ Sobreexplotación, cambio climático, etc.
◦ Truficultura reciente. Comienza en los 70.
◦ Secretismo en las técnicas por parte de los
productores
◦ Cultivo poco intensivo en técnicas agronómicas

17. Producción Registrada T. Melanosporum
90
España
80 Francia
Italia
70 Lineal (España)
Lineal (Francia)
60 Lineal (Italia)
Ton
50
40
30
20
10
0
91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05
Año
Fuente: Grupo Europeo Tuber y Datos Santiago Reyna.

19. • No existe estadística oficial. Datos subvaluados por
venta directa y falta de datos fiables. Productores no
declaran.
• Sustitución de truferas naturales por plantaciones.
• Escaso manejo de plantaciones (Sin Riego).
• Nuevos participantes, Nuevo Mundo (EE.UU,
Australia, Nueva Zelanda, Chile y Argentina).

20.  Produccion proyectada Europa ( 240-480 ton/año)
◦ 16.000 hectareas plantadas totales en Europa (Francia España e Italia principalmente)
◦ Rendimientos Minimo de 15 Kg/ha a maximo de 30 Kg/ha
◦ Desplazamiento T. melanosporum por otras especies.
◦ Agotamiento truferas naturales.
◦ Variabilidad en la producción.
 Nuevo Mundo (USA, AUS, NZ, Chile y Argentina): 25-50 ton/ año
◦ 3.000 has totales al 2030
◦ Rendimientos de 15-30 Kg/ha
◦ Produccion proyectada total Nuevo Mundo es de 45-90 Ton/ año
◦ Produccion proyectada Oceania (AUS y NZ): 22,5-50 ton/ año
◦ Produccion proyectada USA: 7,5-15 Ton / año
◦ Produccion proyectada Chile-Argentina: 15 - 30 Ton/año
Si consideramos que la demanda actual (basada en la historica), es de 1.000 Ton/año, Con rendimientos por ha. de 30 Kg/ha,
recien se podria abastecer esta demanda despues del 2030. Ahora si tomamos en consideracion los nuevos mercados (USA, Japon,
China, Rusia) la demanda potencial es aun mayor de 1.000 Ton/año. Por tanto los precios debieran mantenerse altos como minimo
al 2035.

21.  La Trufa Negra es un ingrediente tradicional en la gastronomía Francesa e Italiana
 La Globalización ha hecho de la Trufa Negra sea un ingrediente esencial de la Alta
Gastronomía Mundial
 Sus altos precios se explican:
◦ Demanda muy por sobre su Oferta
◦ Caída de la oferta (truferas naturales) y aumento de la demanda (Asia, EE.UU.)
◦ No tiene sustitutos directos (Otras Especies)
◦ Alta intermediación
◦ Se puede considerar un “bien de lujo”, sector de la economía mundial que ha crecido a tasas
superiores al 15%
◦ Cultivo nuevo, bajos rendimientos y lenta entrada en producción

22. EUROS Pagados a Productor Francia
Euros
700
600
500
400
300
200 Francia
100 Lineal (Francia)
0
91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05
Año
Fuente: Grupo Europeo Tuber y Datos Santiago Reyna.
• Francia concentra un 70% del mercado
• Los precios en España son un 20% inferiores. ( Intermediación)
• Los precios retail se triplican, Paris la trufa fresca este año superó los Euros 2.000

23.  Europa: precios entre 500 – 800 Euros/Kg
◦ Disminución producción truferas naturales (Sustitución plantaciones)
◦ Aumento de la demanda (Cocina Internacional y moda)
◦ Nuevos Mercados (Asia, EE.UU.)
◦ Lento crecimiento en la producción
◦ Secretismo en las mejores técnicas agronómicas
 Sudamerica y USA: precios entre 1.200 – 1400 US$/Kg
◦ Oferta contra-temporada
◦ Menores Intermediarios (Canales directos)
◦ Oferta formal de producción de plantaciones (Mercados más transparentes)
◦ Volumenes mayores y constantes
Proyecciones para condiciones tecnológicas actuales. Cualquier cambio tecnológico importante que
desplace la oferta influirá en los precios esperados.

24.  Aumentar Superficie y Productividad
◦ 600-1000 Ha plantadas al 2020
◦ Puesta a punto tecnicas para mejorar los
rendimientos en plantaciones Chilenas.
◦ Calidad y Homologación
◦ Certificación de Especies para TODAS
las exportaciones ( Especie T.
melanosporum)
◦ Trazabilidad del producto
 Estrategia de Precios Altos
◦ Misma estrategia de Nueva Zelanda y
Australia
◦ Desintermediación del mercado
◦ Productos con valor agregado
 Comercializacion
◦ Desarrollo de marco regulatorio
◦ Desarrollo Logístico
◦ Fiabilidad y Constancia de suministro
◦ Relaciones directas con los compradores
y clientes en el hemisferio Norte

25.  Hoy en dia los mayores desafíos están dados en “producir” y no en “vender”.
 Demanda muy por sobre la Oferta.
 Altos niveles de precios se mantendrán en base a las condiciones tecnológicas
actuales (Próximos 20 años)
 Demanda en crecimiento por nuevos mercados (USA, Japón. Hong Kong)
 Facilidad de la operación logística (Baja incidencia en los costos) facilita la
desintermediación y la venta directa a compradores de Europa y USA.
 Oportunidad de colocar producción en fresco contra-temporada (6 meses) a
mejores precios

26. GRACIAS POR SU ATENCIÓN
Contactos:
Ricardo Ramírez C.
Móvil: +56 9 66792754
E-mail: rramirezcar@ovi.com
SitioWeb: http://trufaschile.wordpress.com