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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA 
Calidad, Pertinencia y Calidez 
VICERRECTORADO ACADÉMICO 
DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN 
PRIMER SEMESTRE/2014 
PROYECTO DE AULA 
TEMA: 
“ELABORACIÓN DE GALLETAS RELLENAS DE MERMELADA DE KIWI 
QUE FORTALEZCA A LOS ESTUDIANTES DEL SEGUNDO AÑO DE 
EDUCACIÓN BÁSICA DE LA ESCUELA 24 DE JUNIO, MATRICULADOS 
EN EL PERIODO 2014-2015, DE LA CUIDADELA SAN JACINTO DE LA 
CUIDAD DE MCHALA DURANTE EL PERIODO JUNIO-AGOSTO DEL 
PRESENTE AÑO 2014.” 
ESTUDIANTE: 
RICARDO ALBERTO MOROCHO FIGUEROA 
ÁREA: 
Salud 
DOCENTE: 
Bioq. Carlos Garcia 
PARALELO: 
V02 
EL ORO – MACHALA 
1
2 
2014 
Proyecto de 
Aula 
RIICARDO ALBERTO MOROCHO 
La Biología no solo 
es la ciencia de la 
vida, sino la 
conciencia de la vida
3 
AGRADECIMIENTO 
Este proyecto es el resultado de mi esfuerzo y dedicación por alcanzar mis metas Por 
esto agradezco a mi profesor y tutor Bioq Carlos García, mis compañeros John Molina y 
Vicente Morocho, quienes a lo largo de este tiempo han estado apoyándome en este 
proyecto. A mis padres quienes a lo largo de toda mi vida han apoyado y motivado mi 
formación académica, creyeron en mí en todo momento y no dudaron de mis 
habilidades. A mis profesores a quienes les debo gran parte de mis conocimientos, 
gracias a su paciencia y enseñanza y finalmente un eterno agradecimiento a esta 
prestigiosa universidad la cual abrió abre sus puertas a jóvenes como nosotros, 
preparándonos para un futuro competitivo y formándonos como personas de bien.
4 
DEDICATORIA 
La concepción de este proyecto está dedicada a mis padres, pilares fundamentales en mi 
vida. Sin ellos, jamás hubiese podido conseguir lo que hasta ahora. Su tenacidad y lucha 
insaciable han hecho de ellos el gran ejemplo a seguir y destacar, no solo para mí, sino 
para mis hermanos y familia en general. También dedico este proyecto a mi profesor 
que ha sido mi guía a lo largo de mi trayectoria del pre-universitario y por ultimo a 
DIOS porque ha estado conmigo a cada paso que doy, cuidándome y dándome fortaleza 
para continuar.
5 
RESUMEN 
Mi proyecto abarca un sinnúmero de factores importantes sobre la bueno nutrición de las 
personas. En este caso me he referido a los estudiantes de una escuela para realizar mi 
respectiva investigación, ya que observe que en esa institución había muchas falencias 
respecto a lo que tiene que ver con la alimentación de los estudiantes. 
Así que me propuse realizar una investigación exhaustiva realizando un entrevista al 
director y encuestas a los profesores de cada aula, tomando como tema principal de qué 
tipo de alimento recibían los estudiantes y si eso aportaba una gran cantidad de energía y 
nutrientes para un buen rendimiento académico de los estudiantes dentro del salón de 
clase. 
Luego comencé a investigar que productos son realmente buenos para nutrir y dar las 
calorías necesarias, por eso me decidí a realizar unas galletas caseras con mermelada de 
kiwi, ya que estas son económicas, muy fáciles de hacer y brindan una excelente calidad 
de minerales y nutrientes, además del buen sabor que tienen. 
Después hice un plan o una estrategia para distribuir los alimentos a una curso que me 
pareció que tenía más problemas en la nutrición de los estudiantes, programe unos días 
para entregar el producto y ver qué efecto tenía en los estudiantes si era positivo o 
negativo, monitorear el acepta miento del producto y realizar los respectivos procesos 
para llegar a la conclusión de que las galletas llegaron a subir la cantidad de nutrientes y 
calorías que una niño necesita para rendir al máximo.
6 
ÍNDICE GENERAL 
1. INTRODUCCIÓN. .................................................................................................10 
1.1 ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA. ................................................12 
1.1.1 CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA EN RELACIÓN CON SU HISTORIA......12 
1.1.2 IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA..................................................12 
1.1.3 REFERENTES UNIVERSALES SOBRE LA PROBLEMÁTICA. ........................................12 
1.1.4 REFERENTE NACIONAL Y LOCAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA Y SU RELACIÓN CON EL 
PLAN DE BUEN 
VIVIR.…….………………………………………………………………………….… 13 
1.2 SITUACIÓN PROBLÉMICA .............................................................................14 
1.3 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA ..............................................................14 
1.4 OBJETIVO GENERAL .......................................................................................14 
1.5 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ..............................................................................14 
1.6 JUSTIFICACIÓN .................................................................................................15 
2. DESARROLLO.....................................................................................................16 
2.1 ANTECEDENTES CONTEXTUALES ..............................................................16 
2.1.1 DATOS INFORMATIVOS .................................................................................16 
2.1.2 CARACTERIZACIÓN DE INSTITUCIÓN: ......................................................17 
2.2. MARCO TEÓRICO ...............................................................................................22 
2.3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO ..............................................................27 
2.3.3. HOJAS DE VIDA DE LOS INTEGRANTES DEL EQUIPO DE TRABAJO ...27 
2.3.4. CRONOGRAMA DE TRABAJO .......................................................................28 
2.3.5. PRESUPUESTO DEL PROYECTO...................................................................29 
2.4 MARCO METODOLÓGICO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS......................30 
2.4.1 PLANTEAMIENTO DE CONJETURA O HIPÓTESIS ......................................30 
2.4.2 VARIABLES .........................................................................................................30
2.4.2.1 VARIABLE INDEPENDIENTE ........................................................................30 
2.4.2.2 VARIABLE(S) DEPENDIENTE(S) ...................................................................30 
2.4.3 UNIDADES DE ANÁLISIS .................................................................................31 
2.4.4 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN ..................................31 
2.4.5 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS .....................................32 
2.6 PROPUESTA DEL PROYECTO ..........................................................................45 
2.6.1. DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA .............................................................................45 
2.6.2. DESARROLLO DE LA PROPUESTA .............................................................................45 
2.6.3. BENEFICIOS Y BENEFICIARIOS.................................................................................46 
2.6.4. RESULTADOS Y EVIDENCIAS....................................................................................47 
3. CONCLUSIONES. ..................................................................................................50 
4. RECOMENDACIONES. ........................................................................................50 
5. BIBLIOGRAFÍA.....................................................................................................51 
6. GLOSARIO .............................................................................................................52 
7. ANEXOS ..................................................................................................................53 
7
8 
ÍNDICE DE TABLAS 
Tabla 1(kiwi: nutrientes) 24 
Tabla 2(kiwi: hidratos de carbono) 24 
Tabla 3(kiwi: minerales) 25 
Tabla 4(kiwi: vitaminas) 25 
Tabla 5(kiwi: antioxidantes carotenoides) 26 
Tabla 6(técnicas de instrumento e investigación) 31 
Tabla 7(Encuesta galletas- pregunta1) 32 
Tabla 8(Encuesta galletas-pregunta2) 33 
Tabla 9(Encuesta galletas- pregunta3) 34 
Tabla 10(Encuesta galletas-pregunta4) 34 
Tabla 11(Encuesta galletas-preguntas5) 36 
Tabla 12(Encuesta general-pregunta1) 37 
Tabla 13(Encuesta general-pregunta2) 38 
Tabla 14(Encuesta general- pregunta3) 39 
Tabla 15(Encuesta general-pregunta4) 40 
Tabla 16(Encuesta general-pregunta5) 41 
Tabla 17(Encuesta general-pregunta6) 42 
Tabla 18(Encuesta general-pregunta7) 43 
Tabla 19(Encuesta general-pregunta8) 44 
Tabla 20 (Cronograma de Actividades) 45
9 
ÍNDICE DE GRÁFICOS 
Gráfico 1(croquis de la Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”) 16 
Gráfico 2(Encuesta galleta- pregunta1) 32 
Gráfico 3(Encuesta galleta- pregunta2) 33 
Gráfico 4(Encuesta galleta- pregunta3) 34 
Gráfico 5(Encuesta galleta- pregunta4) 35 
Gráfico 6(Encuesta galleta- pregunta5) 36 
Gráfico 7(Encuesta general- pregunta1) 37 
Gráfico 8(Encuesta general- pregunta2) 38 
Gráfico 9(Encuesta general- pregunta3) 39 
Gráfico 10(Encuesta general- pregunta4) 40 
Gráfico 11(Encuesta general- pregunta5) 41 
Gráfico 12(Encuesta general- pregunta6) 42 
Gráfico 13(Encuesta general- pregunta7) 43 
Gráfico 14(Encuesta general- pregunta8) 44 
Gráfico 15 (Encuesta general- profesora) 47 
Gráfico 16 (Entrega de las galletas nutritivas) 48 
Gráfico 17 (Distribución-galleta rellena a los tutores de la DNA) 49 
Gráfico 18 (Distribución de la galleta) 49 
Gráfico 19 (Distribución de la galleta) 50
10 
1 INTRODUCCIÓN 
Puede decirse que el incremento de alimentos altos en grasas saturadas y grasas trans ha 
hecho que en nuestro país se dé un incremento progresivo de la obesidad provocando así 
enfermedades como diabetes, problemas cardiovasculares, hipertensión arterial, etc. Hoy 
en día el porcentaje de individuos que siguen una dieta adecuada para mantener una buena 
salud es muy escasa, científicos prevén que dentro de 10 años casi el 65% de las personas 
del mundo sufrirá de alguna enfermedad causada por la obesidad a consecuencia del 
consumo de esos alimentos saturados. 
Existe un alimento especial que se ha venido estudiando que ha dado más de que hablar, 
las galletas rellenas de algún tipo de mermelada o crema, muchas empresas han abusado 
perjudicialmente de este y dándole una mala reputación, porque se han venido fabricando 
con más contenido perjudicial para nuestra salud que nutrientes esenciales para nuestro 
diario vivir, también su precio que puede llegar a hacer excesivamente alto y no llega a 
tener el contenido nutricional necesario para nosotros. Otro punto muy importante es que 
el 45% de los individuos del mundo es pobre o no tiene los recursos suficientes para 
hacerse con ese producto. 
En la actualidad se están creando esas galletas caseras que son muy fáciles de conseguir 
si se posee los ingredientes naturales sin haber pasado por un proceso en fábrica, altos en 
contenidos vitamínicos y lo más importante, puede ser accesible para cualquiera. 
Están galletas están causando un importante cambio en la salud de las personas, gracias 
a su bajo contenido en grasas y alto en nutrientes, además que poseen un sabor exquisito 
y pueden ser de diferentes sabores, agregarle cualquier tipo de mermeladas o cremas de 
frutas varias. Durante estos 2 últimos años se ha venido creando este tipo de galleta, 
reduciendo así en un 1.5% la obesidad en el mundo, según la OMS (Organizac ió n 
Mundial de la Salud) este alimento es uno de los principales para la nutrición de los niños 
y ya se ha planteado un proyecto en nuestro país que brinda este tipo de alimento nutrit ivo 
a nuestros niños de todas las instituciones del país.
1.1 ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA 
1.1.1 CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA EN RELACIÓN 
DE SU HISTORIA. 
Durantes este tiempo se han venido dando un sin numero de alimentos energeticos y 
suspuestamentes “nutritivos” que dicen tener todo lo necesario para un desarrollo 
excelente de nuestro cuerpo, pero en realidad lo que nos estan dando son alimentos mal 
procesados con una gran cantidad de grasas dañinas y aveces contaminadas de algun tipo 
de virus o bacteria por no tener la asepxia adecuada cuando se esta desarrollando el 
aliemento. 
Muchas personas desconocen este tipo de mal que les hacen, ya que por su labor cotidiano 
se ve obligado a consumir este tipo de comida rapida y procesada dañandose asi mismo 
inconsientemente. Ademas que son costosos y altos en grasas provocando a la larga 
enfermedades como la obsesidad, diabetes, arterotrombosis, etc. 
Qué similitud tiene el alimentos procesado con las galletas caseras? Pues mucho ya que 
ciertas empresas fabrican galletas con ingredientes procesados que possen adictivos para 
que sus ganancias se mantengan y que tengan un excelente comercialización. 
Muchas de estos alimentos no han cumplido con los requisitos requeridos para una 
excelente nutrición o no contenian las vitaminas que venian plasmadas en su informac ion 
nutricional. 
Estas galletas dirigidas más para niños y jóvenes como una manera rápida y sencilla de 
aportar los nutrientes necesarios, eso si no abusar excesivamente del producto para no 
alterar el funcionamiento de nuestro organismo, consumiendo solo lo esencial. 
1.1.2 IMPORTANCIA SOCIAL DE LA PROBLEMÁTICA 
Hoy en día nuestra sociedad está habituada a ingerir comida rápida, nuestra comunidad 
no se da cuenta que a su alrededor hay componentes dadores de fuentes de energía 
saludables y a un precio asequible. La elaboración de galleta casera no es un trabajo 
forzoso como dicen, es simple, rápido, no consume muchos recursos y lo más importante 
saludable. 
11
En los bares, supermercados, puestos expendedores de comidas encontramos muchas 
marcas de estos productos que son consumidos a una velocidad alarmante, todos con la 
meta de dar energía, pero a que costo, una persona para poder desenvolverse en el diario 
vivir debe tener un nivel mínimo de 3200 y 3500 calorías en alimentos varios, pero su 
alto contenido de carbohidratos 60-80% que son potenciadores de energía abastecen estas 
necesidades por esa razón para complementar el nivel mínimo se consume más y más 
galletas aportando fuerza y movilidad pero paralelo a esto el nivel de azucares y el nivel 
de grasas también aumenta a un ritmo descontrolado, es importante saber qué es lo que 
se come y que es lo qué es lo que entra a nuestro organismo. Las galletas caseras rellenas 
son un alimento muy nutritivo siempre y cuando se haga con ingrediente naturales y no 
exceder en su consumo. 
Actualmente en el mercado existe todo tipo de galletas, cada opción resaltando 
características diferentes para lograr llamar la atención de los consumidores. Las opciones 
se extienden desde galletas según estilos de dietas (bajas en carbohidratos, altas en 
proteínas, galletas para vegetarianos, orgánicas, etc.). Es importante analizar la 
información nutricional y las características que las componen para determinar si es el 
tipo de galleta que anda buscando, y no gastar su dinero en algo que no necesita. 
1.1.3 REFERENCIAS UNIVERSALES SOBRE LA PROBLEMÁTICA 
Con el surtido de galletas caseras disponibles en el mercado es posible que te resulte 
difícil decidir cuál puede ser la correcta para ti o incluso si las necesitas ¿Cuándo saber 
si necesitas una galletas caseras? ¿Son las galletas mejor para ti que los alime ntos 
naturales o simplemente son pedazo de masa de harina con un nombre nutricional? Tras 
60 minutos de ejercicio continuo tu cuerpo ha agotado probablemente toda la glucosa y 
glucógeno almacenado en los músculos disponible como fuente energética. Es en este 
momento 
Como tiene una alta cantidad de calcio, las galletas caseras es un alimento bueno para 
los huesos y es muy recomendable su consumo durante el embarazo puesto que en estas 
etapas nuestro organismo lo consume en mayor medida. 
12
Su alto contenido en hierro hace que las galletas caseras ayuden a evitar la anemia 
ferropénica o anemia por falta de hierro. Debido a la cantidad de hierro que aporta este 
alimento, hace que este sea un alimento recomendado para personas que practican 
deportes intensos ya que estas personas tienen un gran desgaste de este mineral. 
El alto contenido en zinc de las galletas caseras facilita a nuestro organismo la 
asimilación y el almacenamiento de la insulina. El zinc que contiene este alime nto, 
ayuda en el proceso de crecimiento, además de ser beneficioso para el sistema 
inmunitario y la cicatrización de heridas y ayuda a metabolizar las proteínas. Al ser rico 
en zinc, este alimento también ayuda a combatir la fatiga e interviene en el transporte 
de la vitamina A a la retina. 
Comer galletas caseras, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a favorecer el 
tránsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la dieta, como este alimento, también 
ayuda a controlar la obesidad. Además es recomendable para mejorar el control de la 
glucemia en personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cáncer de colon. 
1.1.4 REFERENCIAS NACIONAL Y LOCAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA. 
13 
OBJETIVO 3: 
“MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA DE LA POBLACION” 
La calidad de vida se enmarca en el régimen del Buen Vivir, establecido en la 
Constitución, dentro del Sistema Nacional de Inclusión y Equidad Social (art. 340), 
para la garantía de servicios sociales de calidad en los ámbitos de salud, cultura 
física y tiempo libre, hábitat y vivienda, transporte y gestión de riesgos. 
Durante los últimos seis años y medio se han logrado importantes avances; 
buscando garantizar condiciones de promoción de la salud y prevención de 
enfermedades para el mejoramiento de su calidad de vida, con lo cual demanda la 
garantía de servicios de calidad. La salud se plantea como un instrumento para 
alcanzar, mediante la profundización de esfuerzos en políticas de prevención y en 
la generación de un ambiente saludable.
1.2 SITUACIÓN PROBLEMÁTICA 
En la Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”, campo de estudio y de análisis se puede 
apreciar la presencia de variadas galletas que en sus etiquetas se rotula las “bondades” 
que contienen aunque los estudiantes no sientan necesario el consumo de este producto 
igual lo compran y lo ingieren (consecuencia de los componentes aditivos que causan una 
dependencia). En encuestas previas realizadas, la mayoría de los estudiantes, docentes y 
administradores están de acuerdo que se venda algo más sano, a menos precio y amigable 
con el organismo. 
1.3 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA 
¿Cómo contribuye la fabricación de un producto que brinde los nutrientes necesarios 
para una excelente nutrición en los estudiantes del segundo año de educación básica de 
la escuela 24 de Junio en el periodo junio-agosto del 2014? 
1.4 OBJETIVO GENERAL 
Elaborar galletas rellenas a basa de mermelada de kiwi para los estudiantes del segundo 
curso de educación básica de la ciudadela san Jacinto de Machala durante el periodo de 
junio-agosto del 2014 
1.5 OBJETIVO ESPECÍFICOS 
 Elaboración de las galletas. 
 Determinar el aporte en el organismo del kiwi para una buena nutrición de 
14 
los estudiantes. 
 Entregar el producto a diario por una semana 
 Monitoreo de aceptación y entrega de afiches con información.
15 
1.6 JUSTIFICACIÓN 
Porque nuestra finalidad es aportar los nutrientes necesarios para los niños de la escuela 
24 de junio para que tengan un buen desempeño académico y social en los desafíos que 
se les vayan presentando día a día. 
Contamos con los elementos necesarios para la elaboración de los productos y el 
presupuesto necesario para su debida distribución aplicando encuestas relacionadas al 
producto a hacer, llevar a cabo estudios necesarios para que se cumplan los requisitos 
requeridos. Este proyecto se podrá realizar durante un tiempo determinado para 
determinar algún aspecto que haya cambiado antes y después del consumo del producto. 
Durante la realización del proyecto aprenderemos e instruiremos sobre la cantidad de 
nutrientes que debe consumir un niño al día para un buen desempeño, además que 
podremos hacer alimentos nutritivos con ingredientes naturales que no perjudiquen 
nuestra salud y la de los demás. 
Todo partió de la observación de niños saliendo de la institución a tiendas aledañas donde 
ellos adquirían productos varios entre ellos galletas de las ya habladas en puntos 
anteriores, se le preguntó a los chicos porque las consumen a tan corta edad y lo que 
supieron responder es por su sabor, sin ellos saber lo que ocasiona en su organismo a tan 
temprana edad. 
Realizando la investigación sobre cuáles son los efectos tanto negativos como positivos 
que causan en la nutrición de los estudiantes y a que se debe la falta de consumo del 
desayuno escolar y mediante los resultados obtenidos dar una solución viable en a los 
efectos negativos; que evitan el progreso en una educación de excelencia en el sistema 
académico, que exige un mundo que cada segundo se va desarrollando en todo ámbito 
intelectual.
16 
2. DESARROLLO 
2.1 ANTECEDENTES CONTEXTUALES 
2.1.1 DATOS INFORMATIVOS 
 Lugar de investigación: ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE 
JUNIO” 
 Cuidad: Machala 
 Año de Creación: 01 DE MAYO DE 1970 
 Número de teléfono: 0993514995 
 Dirección: CIUDADELA SAN JACINTO 
 Email: escuela_24dejunio@hotmail.com 
Croquis: 
Gráfico 1: Croquis de la Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” 
Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”
2.1.2 CARACTERIZACIÓN DE (ZONA, BARRIO, INSTITUCION O 
EMPRESA) 
17 
RESEÑA HISTÓRICA 
Con fecha 01 de Mayo de 1960, se reúnen algunos padres de familia y acuerdan organizar 
una escuela particular para la educación de los hijos de los Choferes afiliados al Sindicato, 
inquietud que se puso en conocimientos de la Dirección Provincial de Educación, la 
misma que tuvo la inmediata aprobación solicitándose el respectivo personal docente y 
se nombró un Director encargando recayendo en la persona del Sr. Rodolfo Echeverría 
con 3 auxiliares. 
En 1961 se trata de dar el nombre del plantel y mediante resolución ministerial del 29 de 
Agosto de 1962 el Ministerio de Educación designo con el nombre de “24 de Junio” en 
homenaje al día Clásico del Chofer ecuatoriano a la Escuela Mixta Particular de la ciudad 
de Machala, aprobado por el Ministro de Educación Sr. Gonzalo Abad 
Esta escuela estuvo sostenida por el Sindicato Provincial de Choferes Profesionales de El 
Oro durante 4 años hasta 1964. 
La institución no fue graduada completa, el mobiliario escolar den su mayor parte 
pertenecía al Sindicato. El Ministro no había designado ninguna partida presupuestaria 
para el arrendamiento del local. 
En 1963 se encarga la dirección al Sr. Kléber Zapata con los mismos profesores y al 
término de este año nombran de Director al Sr. Vicente Delgado durando poco tiempo en 
las funciones, siendo designado el Ing. Alcides Espinoza Ramírez a quien lo reemplaza 
el Lcdo. Manuel Ávila Loor como Director en forma definitiva. En este tiempo se 
construye la nueva escuela por el DECE en la comunidad del Barrio San Jacinto. 
El 13 de Abril de 1971 se inaugura la nueva escuela y se nombra como Director al Sr. 
Carlos Baca con 5 auxiliares. Durando poco tiempo para luego encargarse de la Dirección 
la profesora Luz Marina Novillo Hurtado. 
En 1975 se nombra como Directo al Sr. Ing. Rosendo Adolfo Beltrán Naranjo quien en 
Enero del año 1996 deja sus funciones para ser reemplazado por el Sr. Lcdo. Lauro 
Vacacela Sánchez, una persona muy responsable que va a tratar de recobrar el prestigio
de la institución con el apoyo decidió de los 7 maestros ya que 2 profesores pasaron a 
desempeñar sus funciones en otras escuelas. 
En la actualidad los Maestros que laboran en esta Institución Son; Prof. Ofelia Casto 
Lavayen quien ingreso a la escuela 24 de Junio el 23 de Enero de 1973 quien con 41 años 
de fecunda, sacrificada y abnegada labor educativa en este plantel; y, en el Magisterio 
Provincial cuenta con 52 años de servicios, pues ingreso al mismo el 18 de Agosto de 
1958 es una de las maestras con mayor trayectoria educativa en la escuela 24 de Junio y 
en la provincia de El Oro y posiblemente en el Magisterio Nacional, convirtiéndose en 
uno de los puntales en que se ha afianzado el desarrollo de esta noble institución que ya 
cuenta con 51 años de servicio educativo en el barrio San Jacinto y por supuesto en el 
Cantón Machala. 
Prof. Norma Narváez Cruz ocupa un espacio preferencial también dentro del plantel con 
24 años de actividad educativa en beneficio de la niñez de este sector machaleño. 
Lic. Miriam Medina Rambay con 22 años de servicio desempeñados en su totalidad como 
maestro parvulario o de Jardín de Infantes, que en la actualidad con la Reforma Curricular 
ha pasado a ser el 1er Año de Educación Básica, tal como indica su nombre en la base de 
todo plantel escolar y con la dedicación de tan ameritada maestra se está logrando el 
avance positivo y previsto. 
Prof. Norma Luna Carrión con 18 años de eficiente y dedicado trabajo con la niñez que 
ha transcurrido por su alta función de Maestra. También ha colaborado para desarrollar 
en gran manera al plantel. 
Prof. Leonardo Vásquez quien ingreso al plantel el 29 de Agosto de 1989 ha desempeñado 
su labor en forma sencilla y practica siendo su actividad fructífera para el beneficio común 
de la institución. 
Prof. Jorge Chiriboga Cárdenas digno Maestro que se caracteriza por su dedicación y 
entrega con firmeza al trabajo con la niñez del plantel y sobre todo en entrega para sacar 
adelante los trabajos en beneficio de esta escuela. Se integró al plantel en Noviembre de 
1990. 
En el año 2003 se logra construir el Patio Cívico, el cual sirve para realizar los diferentes 
actos Solemnes, que en años anteriores no se contaba con el mismo. 
18
Así mismo remarcamos que hasta el presente año 2011 la escuela ha creado el laboratorio 
de computación y la opción de Ingles, para el mejoramiento de los niños que aquí se 
educan, los mismo que van en aumento conforme se desarrolla en lo físico, cultural y 
educativo de igual manera se ha concretado la obra del escenario artístico que es muy 
importante para el desarrollo actitudinal de los educandos. 
Estamos muy seguros que las obras que se han concretado, como la construcción de un 
pabellón de 6 aulas por parte de CORPECUADOR son las que plasmaran el unificado 
trabajo que viene realizando el personal Sánchez Director del Plantel, como una prueba 
fehaciente y clara de la labor en beneficio de la comunidad Machaleña y específicame nte 
del barrio San Jacinto. En el año 2008 se inaugura el nuevo pabellón de 6 aulas, cuyo 
bloque fue bautizado con el nombre de la Prof. Ofelia Castro Lavayen en homenaje a sus 
50 años de labor docente. En el año 2009 se concreta la contratación por parte del 
Ministerio de Educación, los maestros Lic. Dayse Benítez de Ingles, Lic. Yolanda 
Paladines de Computación, Lic. Juan Azansa de Cultura Física y además la Lic. Dayce 
Ivonne Benítez maestra de un grado; los cuales son pagados en su totalidad por el 
Ministerio de Educación, logrando con esto un gran alivio económico a los Padres de 
Familia del plantel que eran quienes solventaban estos pagos. No está por demás hacer 
constar que en el año 2013 se hace cargo de la Dirección del plantel el Lcdo. Leonardo 
Amadeo Vásquez quien hasta el momento cumple una importante función dentro de la 
Institución. 
19 
ANTECEDENTES 
La Escuela de Educación Básica 24 DE JUNIO, creada con acuerdo ministerial del 29 de 
Agosto de 1962. El Dr. Gonzalo Abad Grijalva, Ministro de Educación y Cultura, crea y 
designa a la escuela antes mencionada, ubicada en la ciudadela San Jacinto de la Ciudad 
de Machala, cuenta con más de 300 alumnos, 10 profesores con nombramientos, 4 
profesores con contrato. 
Desde la fecha de su creación la institución ha sido siempre formar hombres y mujeres 
creativas, críticas, reflexivas, útiles para la vida; lograr la integración de los padres de 
familia en el desarrollo de los procesos de aprendizaje y actividades extracurriculares, 
contar con un personal docente dispuesto al cambio, aplicando técnicas y procesos 
metodológicos innovadores acordes al avance tecnológico de la ciencia y brindar a los 
estudiantes ambientes de trabajo agradables.
VISION 
El logro del cumplimiento de este proyecto, para el mejoramiento de la calidad de la 
educación básica, aspiramos unir a la comunidad educativa, para que nos permita lograr 
los siguientes aspectos: 
 Que los niños y niñas eleven su rendimiento escolar. 
 Que nuestra institución cuente con el apoyo total de la comunidad educativa. 
 Que no hayan estudiantes desertores ni repitentes, que eleven su autoestima y 
desarrollen su capacidad creativa, talentosa y sean líderes honestos. 
 Que haya un excelente clima organizacional en la comunidad educativa. 
 Que los docentes estén formados y capacitados profesionalmente, para el 
mejoramiento de la calidad educativa. 
MISION 
La Escuela de Educación Básica “24 DE JUNIO”, aplicando estrategias de 
descentralización y desconcentración, administrativa, pedagógica y financiera, con la 
participación de la comunidad educativa, aspiramos formar entes críticos y creativos, 
capaces de desenvolverse solos y dar solución a sus propios problemas y a las comunidad. 
20 
OBJETIVOS 
OBJETIVOS GENERALES 
 Dar una educación que promueva el desarrollo integral armónico y permanente 
de las potencialidades y valores del estudiante, con el trabajo; especialme nte, 
en los aspectos industrial y artesanal. 
 Formar estudiantes con clara concepción humanística, científica, pedagógica y 
democrática, comprometida con la problemática social de su entorno. 
 Constituirnos en centro de capacitación y mejoramiento de la educación para la 
comunidad educativa (maestros, estudiantes y padres de familia.
21 
OBJETIVOS ESPECIFICOS 
 Aplicar sistemáticamente la metodología de la investigación para mejor el PEA 
y resolver los problemas de la institución de la zona. 
 Diseñar, aplicar y evaluar procesos para la innovación pedagógica tanto del 
plantel central como de las escuelas de las zona tres. 
 Desarrollar el perfil profesional de los maestros orientándolos mediante la 
acción reflexiva al servicio de la comunidad educativa. 
 Difundir la visión institucional, para comprender a todos los docentes del 
plantel orientar acciones y logros. 
METAS 
 Lograr una educación eficiente que promueve un desarrollo integral, armónico 
y permanente. 
 Conseguir la formación de estudiantes en solida concepción humaníst ica, 
científica, pedagógica y democrática. 
 Propender al plantel como centro de orientación y mejoramiento permanente de 
los recursos humanos. 
 Proyectar la visión institucional a nivel local, provincial y nacional. 
ESTRATEGIA OPERATIVA 
 Involucrar al personal docente en el cumplimiento cabal de los proyectos. 
 Vinculación con las agencias de desarrollo local y gobierno seccionales para la 
ejecución de proyectos. 
 Integración de los padres de familia, promoviendo su participación en 
actividades culturales, sociales, deportivas, defensa del medio ambiente, 
educación para la salud que organice el establecimiento educativo. 
 Evaluación permanente para efectuar a la planificación estratégica y los 
proyectos educativos.
22 
POLITICA 
 La guía general de este proceso de planificación será la filosófica de la calid ad 
total, en procura del mejoramiento de la calidad de la educación, una educación 
para todos tanto en su proceso, cuanto en sus productos. Se aplicaran los 
parámetros de eficiencia, eficacia, efectividad, pertinencia y productividad 
como respuesta a las necesidades e interés y problemas de los estudiantes, así 
como el ámbito tecnológico. 
2.2 MARCO REFERENCIAL 
2.2.1 GENERALIDADES 
La mermelada de kiwi no es un artículo muy habitual en nuestros supermercados. 
Supongo que es porque la mayor parte del kiwi que consumimos es importado, por lo que 
la fruta ya nos llega seleccionada y la que normalmente se emplea para hacer se la quedan 
en origen. 
Con los kiwis se puede elaborar una mermelada deliciosa, con una textura muy suave que 
recuerda un poco a la mermelada de ciruela y un sabor delicioso. Además resulta muy 
decorativa para adornar tartas y postres con su color verde salpicado de puntitos negros. 
2.2.2 CARACTERÍSTICAS 
Esta especie es una vigorosa trepadora leñosa de hábito caducifolio y porte arbustivo que 
puede alcanzar los nueve metros de altura ya que es una planta de un gran tamaño. 
Las hojas, de unos 7,5 a 12,5 cm de largo, son alternas, largamente pecioladas, de forma 
oval o casi circular y cordadas en la base. Las hojas jóvenes están cubiertas de vellosidad 
rojiza, mientras que las adultas carecen de vellosidad, con el haz de color verde oscuro y 
el envés blanquecino con prominentes nervaduras de color claro. 
Las fragantes flores, de 2,5 a 5 cm de diámetro, son dioicas o bisexuales y surgen solitar ias 
o en grupos de tres en las axilas de las hojas. Tienen 5 o 6 pétalos de color blanco al 
abrirse, tornándose después amarillos.
Los estambres son muy numerosos en las flores de ambos sexos, aunque las femeninas 
carecen de polen viable y ninguna de las dos contiene néctar. 
Al ser plantas dioicas (flores masculinas y femeninas en diferente planta) los dos sexos 
se deben plantar muy próximos para que se produzca la polinización, está la llevan a cabo 
las abejas; en las plantaciones usualmente se distribuyen colmenas para facilitar esta tarea. 
El fruto es una baya oval de unos 6,25 cm de largo, con piel delgada de color verde 
parduzco y densamente cubierta de unos pelillos rígidos y cortos de color marrón. La 
pulpa, firme hasta que madura completamente, es de color verde brillante jugoso y con 
diminutas semillas negras dispuestas en torno a un corazón blanquecino. Tiene un sabor 
subácido a bastante ácido, similar al de la grosella o la fresa. 
Suele ser un alérgeno frecuente, sobre todo su piel. 
Además de ser unas de las frutas con mayor concentración de vitamina C (casi 100 mg, 
cada 100 g de alimento), el kiwi es rico en luteína, un compuesto fotoquímico que reduce 
el riesgo de cáncer, enfermedades cardíacas y degeneración macular y cataratas, ambas 
causas importantes de ceguera. Además, contiene mucha fibra soluble (diabetes, 
trastornos cardíacos) e insoluble (cáncer del colon, estreñimiento y diverticulitis). Es 
también rico en cobre, vital para el crecimiento de los niños, fortalece los huesos y hace 
desarrollar el cerebro y el sistema inmunitario. Tiene más potasio que el banano y controla 
la presión sanguínea, controla la actividad del corazón y mantiene el equilibrio de los 
fluidos. Además es rico en folato, magnesio y vitamina E, con lo que ayuda a la formación 
ósea.4 
Es antiinflamatorio y antialérgico. Normalizador de la presión arterial, se recomienda 
ingerir junto con alimentos ricos en potasio. 
Para la conservación industrial de los frutos en estado fresco, se requiere someterlos a una 
temperatura de 0 °C, con humedad relativa de 90-95 %, suplementadas con atmósferas 
controladas u otras tecnologías. El 1-metilciclopropeno favorece la conservación de la 
firmeza del fruto, ya sea que el tratamiento se realice antes de la introducción en cámara 
fría, ya sea que se efectúe durante el período de conservación. Esto se debe a que el kiwi 
es muy sensible a la presencia del etileno, y el 1-metilciclopropeno inhibe la percepción 
del etileno por parte de fruto. 
23
En cámara fría, la vida de estos frutos puede extenderse entre 3 y 5 meses, dependiendo 
de las variedades cultivadas. En caso de utilización de las atmósferas controladas, se 
recomiendan niveles de oxígeno de 1-2 % y niveles de CO2 de 3-5 %. 
Kiwi verde: nutrientes 
Nutriente Por cada 100g 
Agua 83.07g 
Proteínas 1.14g 
Lípidos 0.52g 
Ceniza 0.61g 
Hidratos de Carbono 14.66g 
Kiwi verde: Hidratos de Carbono 
Nutriente Por cada 100g 
Fibra 3g 
Azúcares 8.99g 
24 
Tabla 1: Nutrientes del Kiwi 
Fuente: dietaynutricion.net 
Tabla 2: Hidratos de carbono del kiwi 
Fuente: dietaynutricion.net
Kiwi verde: Minerales 
Nutriente Por cada 100g 
Calcio 34mg 
Hierro 0.31mg 
Magnesio 17mg 
Fósforo 34mg 
Potasio 312mg 
Sodio 3mg 
Zinc 0.14mg 
Cobre 0.13mg 
Manganeso 0.098mg 
Selenio 0.0002mg 
25 
Tabla 3: Minerales del Kiwi 
Fuente: dietaynutricion.net 
Kiwi verde: Vitaminas 
Vitamina Por cada 100g 
Vitamina C 92.7mg 
Vitamina B1 0.027mg 
Vitamina B2 0.025mg 
Vitamina B3 0.341mg 
Vitamina B5 0.183mg 
Vitamina B6 0.063mg 
Vitamina B12 0mg 
Vitamina B9 0.025mg 
Vitamina B7 7.8mg 
Vitamina E 1.46mg 
Vitamina D 0mg 
Vitamina K 0.0403mg 
Tabla 4: Vitaminas del kiwi 
Fuente: dietaynutricion.net
Kiwi verde: Antioxidantes Carotenoides 
Nutriente Por cada 100g 
Alfa Caroteno 0μg 
Beta Caroteno 52μg 
Beta Criptoxantina 0μg 
Licopeno 0μg 
Luteina y Zeaxantina 122μg 
Tabla 5: Antioxidantes Carotenoides del kiwi 
26 
Fuente: dietaynutricion.net 
A esto hay que sumar que contiene una enzima, la actidina que tiene una clara función en 
la síntesis proteica del organismo. Concretamente se encarga de ayudar al organismo a la 
hora de asimilar mejor las proteínas y discernir entre los diferentes aminoácidos que las 
componen. Esto ayudará a que el organismo reciba la dosis diaria de la mejor manera 
posible. 
No debemos olvidar que además el kiwi es una fruta baja en calorías, por lo que puede 
ser el perfecto aperitivo o tentempié entre comidas, ya que además de nutrirnos nos 
aportará pocas calorías y al contener fructosa no elevará el índice glucémico, sino que 
nos ayudará a mantenerlo a lo largo de toda la jornada. Por ello es importante que lo 
incorporemos a nuestra dieta diaria. 
2.2.3 MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA 
Familia: Actinidiaceae. 
Orden: Theales, Subclase Dilleniidae. 
Nombre común: Kiwi. 
Nombre científico: Actinidia chinensis. 
Hábito: Árboles o lianas leñosas (planta trepadora). 
Origen y distribución geográfica: El kiwi se trata de una planta trepadora originaria de 
las montañas de China. Su cultura fué extendida con fuerza hacia el resto del mundo 
donde por los años 70, Estados Unidos llegó a alcanzar una notable producción. 
Actualmente se va despertando gran interés en el cultivo de kiwi debido a los buenos 
resultados alcanzados en cuanto al potencial productivo y en cuanto a la calidad de sus 
frutos.
Los países pioneros en producción de kiwi son: Italia, Nueva Zelanda y Chile. En Brasil 
hay alrededor de 500 ha plantadas distribuidas por los estados de Paraná, Río Grande. 
Hojas: Alternas, simples, largas redondas y caducas. La parte superior de la hoja presenta 
un intenso color oscuro y el envés de color verde más claro, con tonos marrones y 
presencia de vellosidades. El limbo tiene el borde dentado. 
Flores: En inflorescencias cimosas. Son flores hermafroditas o unisexuales, hipóginas 
con 5 sépalos y 5 pétalos, siendo el color de los pétalos blanco crema. Las flores 
hermafroditas presentan aparato sexual femenino (ginoceo) y masculino (androceo). 
Ginoceo formado por un ovario súpero, de simetría radial. 
Fruto: El fruto normalmente es una baya o una cápsula loculicida. Es grande elipsoida l, 
piel parda con vellosidades en toda su totalidad. De pulpa verde color esmeralda que 
contiene numerosas semillas muy pequeñas. La maduración de la fruta es a principios de 
abril. 
La pulpa se encuentra alrededor de la colmena central, ésta última tiene un grueso variable 
y las dos partes son comestibles una vez que el fruto ha alcanzado su madurez. 
2.3 PLANIFICACION DEL PROYECTO 
2.3.3 HOJA DE VIDA DE LOS INTEGRANTES DEL EQUIPO DE 
TRABAJO 
HOJA DE VIDA 
27 
1. DATOS PERSONALES: 
Figueroa Morocho Ricardo Alberto 
Apellido Paterno Apellido Materno Nombres 
Lugar de Nacimiento: Ecuador Machala
País Ciudad 
28 
Dirección Domiciliaria: 
El Oro Machala Machala Barrio San Jacinto 
Provincia Cantón Parroquia Dirección 
Teléfono(s): 2921203 0999295966 
Convencionales Celular o Móvil 
Correo Electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte: 
ricardo-morocho@hotmail.com 0704619436 
2. INSTRUCCIÒN 
NIVEL DE 
INSTRUCCIÒN 
NOMBRE DE LE INSTITUCIÒN 
EDUCATIVA 
TÌTULO OBTEBIDO LUGAR 
(PAÌS Y LUGAR) 
Primaria Liceo Naval Jambelí Culminación Primaria Ecuador- Pto. Bolívar 
Secundaria Liceo Naval Jambelí Bachiller Ecuador- Pto. Bolívar 
3. TRAYECTORIA LABORAL 
FECHAS DE TRABAJO Organización/Empresa y el 
país donde laboró 
Denominación del 
DESDE HASTA Nº DE Puesto 
MESES/AÑOS 
2.3.4 CRONOGRAMA DE TRABAJO 
Proyecto De Aula de Biología 
Integrante: 
- JOHN MOLINA 
Tema: 
ELABORACIÓN DE GALLETAS RELLENAS A BASE DE MERMELADA DE KIWI, 
PARA LOS ESTUDIANTES DEL SEGUNDO CURSO DE EDUCACION BASICA 
MATRICULADOS EN EL PERIODO 2014 – 2015, DE LA CIUDADELA SAN 
JACINTO DE LA CIUDAD DE MACHALA DURANTE EL PERIODO DE JUNIO-AGOSTO 
DEL 2014 
Tareas de 
Investigación 
Fecha de 
cumplimiento 
Responsable Observaciones 
Ideas para el 
proyecto de 
aula de 
biología 
30/05/2014 
Bioq. Carlos 
García y 
Ricardo 
Morocho 
Procedimiento para plantear el tema del 
proyecto de aula. 
Realización de 
la encuesta 
17/06/2014 
Ricardo 
Morocho 
Petición para la realización de encuestas en la 
institución establecida. 
Definición de 
los primeros 
aspectos del 
proyecto 
18/06/2014 
Ricardo 
Morocho 
Exploración sobre productos que aporten a la 
nutrición educativa
2.3.5 PRESUPUESTO DEL PROYECTO. 
PRESUPUESTOS 
29 
TIPO DE RECURSOS 
DESCRIPCIÓN DE 
RECURSOS CANTIDAD P/U TOTAL 
HUMANOS 
GERENTE 1 0.0 0.0 
VENDEDOR 1 0.0 0.0 
ASESOR 1 30.0 30.0 
MATERIALES 
HARINA 4 1.32 5.28 
LERVADURA 1 2.95 2.95 
AZÚCAR IMPALPABLE 1 0.91 0.91 
CACAO EN POLVO 1 5.48 5.48 
PANELA EN POLVO 2 2.40 4.80 
KIWI 50 0.21 10.50 
SUBTOTAL 59.920 
COSTO TOTAL 59.92 
Recopilación 
de datos 
27/06/2014 
Ricardo 
Morocho 
Revisión realizada al docente 
Realización de 
encuestas en 
la Escuela 
Educativa “24 
de junio” 
Ciudadela “San 
Jacinto” 
03/07/2014 
Ricardo 
Morocho 
Entrevista a los docentes y alumnos. 
Determinación de los alimentos consumidos 
Exposición del 
nuevo 
producto 
creado 
13/07/2014 
Ricardo 
Morocho 
Galletas rellenas de mermelada de kiwi 
Redacción del 
esquema del 
Proyecto de 
Aula de 
biología 
20/07/2014 
Ricardo 
Morocho 
Compilar la información obtenida a lo largo de 
este tiempo. 
Distribución 
del producto 
04/08/2014 
Ricardo 
Morocho 
Distribución de la galleta rellena 
Distribución 
del producto 
05/08/2014 
Ricardo 
Morocho 
Distribución de la galleta rellena 
Distribución 
del producto 
06/08/2014 
Ricardo 
Morocho 
Distribución de la galleta rellena
30 
2.4 DISEÑO METODOLÓGICO 
2.4.1 PLANTEAMIENTO DE LA CONJETURA O HIPÓTESIS 
La agregación de un implemento vitamínico mediante galletas con mermelada de kiwi 
permitirá cubrir los índices de energía recomendadas para un buen aprendizaje y nutric ión 
de los niños. 
2.4.2 VARIABLES E INDICADORES 
2.4.2.1 VARIABLES(s) INDEPENDIENTE(s) 
 La Elaboración de las galletas 
2.4.2.2 VARIABLE(s) DEPENDIENTE(s) 
 Contenido proteínico 
 Valor nutritivo 
 Aceptación del consumo 
2.4.2.3 INDICADORES 
 Porcentaje de carbohidratos 
 Aporte nutricional 
 Encuestas
2.4.3 UNIDADES DE ANÁLISIS, UNIDAD Y MUESTRA 
Se trabajó en la Escuela “24 de Junio” de la ciudad de Machala que alberga estudiantes, 
personal administrativo y de servicio, de los cuales se tomó como muestra al 2do Año de 
Básica con 32 estudiantes para realizar la respectiva investigación. 
2.4.4 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN 
La técnica que se utilizó fueron diferentes encuestas para rectores y profesores, en las 
cuales se plantea el y en el caso que se diera, la posible aplicación del diseño realizado. 
Técnica Instrumento 
31 
Anexo 
Encuesta general Cuestionario Ver Anexo #1 
Registro de calidad UTMACH Salud V02 
(Cuestionario) 
Ver Anexo #2 
Informe de 
laboratorio 
Elaboración de las galletas rellenas Ver Anexo #3 
Tabla 6: Técnicas de Investigación 
Fuente: Estudiante Ricardo Alberto Morocho Figueroa
Grado de satisfacción al momento 
despues de consumir las galletas 
rellenas 
excelente bueno malo 
32 
2.5 ANÁLISIS DE RESULTADOS 
Resultados de las encuestas hechas al director y a los profesores que trabajan en la 
Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” que reciben el desayuno escolar en la cuidad de 
Machala en el año 2014. 
Pregunta 1: ¿Cuál es su grado de satisfacción al momento después de consumir las 
galletas rellenas? 
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje 
Bueno 0 0.1% 
Malo 0 0.1% 
Excelente 7 99.98% 
Tabla 7: ¿Cuál es su grado de satisfacción al momento después de consumir las galletas 
rellenas? 
Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” 
Gráfico 2: ¿Cuál es su grado de satisfacción al momento después de consumir las 
galletas rellenas? 
Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” 
Análisis: El 99.98% de los encuestados respondieron que su grado de satisfacción fue 
excelente después de haber degustado las galletas rellenas.
Pregunta 2: ¿Desearía usted que este producto consumirlo después del desayuno, 
almuerzo o cena? 
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje 
Si 7 100% 
No 0 0% 
Tabla 8: ¿Desearía usted que este producto consumirlo después del desayuno, almuerzo 
o cena? 
Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” 
Desearía usted que este producto 
consumirlo después del desayuno, 
almuerzo o cena? 
Si No 
Gráfico 3: ¿Cuál es su grado de satisfacción al momento después de consumir las 
galletas rellenas? 
Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” 
Análisis: El 100% de los encuestados respondieron que si desearían consumir las 
galletas rellenas después del desayuno, almuerzo o cena. 
33
Pregunta 3: ¿Posee usted algún tipo de conocimiento sobre el aporte nutricional y 
energético de las galletas rellenas? 
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje 
Si 5 71,43% 
No 2 28.57% 
Talvez 0 0% 
Tabla 9: ¿Posee usted algún tipo de conocimiento sobre el aporte nutricional y energético 
de las galletas rellenas? 
Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” 
Posee usted algún tipo de conocimiento 
sobre el aporte nutricional y energético 
de las galletas rellenas? 
Gráfico 4: ¿Posee usted algún tipo de conocimiento sobre el aporte nutricional y 
energético de las galletas rellenas? 
Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” 
Análisis: El 71% de los encuestados si posee algún tipo de conocimiento sobre el aporte 
nutricional y energético de las galletas rellenas y el 29% no posee tal conocimiento. 
34 
71% 
29% 
0% 
si 
no 
talvez
Pregunta 4: El kiwi es la fruta rica en vitaminas, fibra y proteínas excelente para el 
metabolismo y la defensa de nuestro organismo. ¿Considera usted que el kiwi se debería 
incluir como ingrediente en la preparación de otros productos? 
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje 
Si 7 100% 
No 0 0% 
Tabla 10: El kiwi es la fruta rica en vitaminas, fibra y proteínas excelente para el 
metabolismo y la defensa de nuestro organismo. ¿Considera usted que el kiwi se debería 
incluir como ingrediente en la preparación de otros productos? 
Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” 
Considera usted que el kiwi se 
debería incluir como ingrediente en 
la preparacion de otros productos? 
0% 
Gráfico 5: El kiwi es la fruta rica en vitaminas, fibra y proteínas excelente para el 
metabolismo y la defensa de nuestro organismo. ¿Considera usted que el kiwi se debería 
incluir como ingrediente en la preparación de otros productos? 
Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” 
Análisis: El 100% de los encuestados que si se debería incluir al kiwi como ingrediente 
en la preparación de otros productos. 
35 
100% 
si 
no
Pregunta 5: El PAE (Programa de Alimentación Ecuatoriana) es una iniciativa del 
gobierno para brindar alimentos que contengan nutrientes y energía necesarias para el 
buen desarrollo académico de los niños. ¿Cree usted que se deba implementar la galleta 
rellena como parte del desayuno escolar? 
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje 
Si 7 100% 
No 0 0% 
Tabla 11: El PAE (Programa de Alimentación Ecuatoriana) es una iniciativa del gobierno 
para brindar alimentos que contengan nutrientes y energía necesarias para el buen 
desarrollo académico de los niños. ¿Cree usted que se deba implementar la galleta rellena 
como parte del desayuno escolar? 
Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” 
Cree usted que se deba 
implementar la galleta rellena 
como parte del desayuno escolar? 
0% 
Gráfico 6: El PAE (Programa de Alimentación Ecuatoriana) es una iniciativa del 
gobierno para brindar alimentos que contengan nutrientes y energía necesarias para el 
buen desarrollo académico de los niños. ¿Cree usted que se deba implementar la galleta 
rellena como parte del desayuno escolar? 
Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” 
Análisis: El 100% de los encuestados contestó que si se debería implementar la galleta 
rellena como parte del desayuno escolar 
36 
100% 
si 
no
Resultados de las encuestas hechos a profesores y directores de las dos Unidades 
Educativas Fiscales que reciben el desayuno escolar en la cuidad de 
Machala en el año 2014. 
Pregunta 1: ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los 
estudiantes después del consumo del desayuno escolar? 
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje 
Si 13 81.25% 
No 3 18.75% 
Tabla 12: ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los estudiantes 
después del consumo del desayuno escolar? 
Fuente: Unidad Educativo Fiscal “24 de Junio” 
Ha Notado un efecto positivo o negativo 
en el desempeño de los estudiantes 
despues del consumo del deasyuno 
escolar? 
81.20% 
Grafico 7: ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los estudiantes 
después del consumo del desayuno escolar? 
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” 
Análisis: El 81.25% de los profesores dice que si han notado un cambio en el 
desempeño en los estudiantes después del consumo del desayuno y el 19% dice que no. 
37 
19% 
Si 
No
Pregunta 2: ¿Cuáles considera que son los efectos positivos que ha visto? 
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje 
Mejora la atención 5 33.33% 
Mas Participativo 4 26.66% 
Rendimiento Académico 6 40% 
Tabla 13: ¿Cuáles considera que son los efectos positivos que ha visto? 
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” 
Cuales considera que son los efectos positivo 
que ha visto? 
Mejora la atencion Mas Participativo Mejor rendimiento academico 
Grafico 8: ¿Cuáles considera que son los efectos positivos que ha visto? 
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” 
Análisis: El 40% de los profesores considera que mejora el rendimiento académico es 
un efecto positivo que ha visto, el 33.33% redacta que mejorar la atención y el 26.66% 
dice que los vuelve más participativos a los estudiantes. 
38 
33.33% 
26.66% 
40%
Pregunta 3: ¿Cuáles considera que son los efectos negativos? 
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje 
Nada 5 31.25% 
Soñolencia 1 6.25% 
Indigestión 10 62.50% 
Tabla 14: ¿Cuáles considera que son los efectos negativos? 
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” 
Cuales considera que son los efectos 
31.25% 
6.25% 
Grafico 9: ¿Cuáles considera que son los efectos negativos? 
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” 
Análisis: El 62.25% de los profesores dice que uno de los efectos negativos es producir 
indigestión, el 31.25% nada y el 6.25% dice que produce soñolencia. 
39 
62.50% 
negativos? 
Nada 
Soñolencia 
Indigestion
Pregunta 4: ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como 
complemento en el desayuno escolar? 
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje 
Si 14 87.5% 
No 2 12.5% 
La Mayoría 0 0 
Tabla 15: ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como 
complemento en el desayuno escolar? 
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” 
Considera usted que se deberia 
implementar otro alimento como 
complemento en el desayuno escolar? 
Si No La Mayoria 
Grafico 10: ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como 
complemento en el desayuno escolar? 
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” 
Análisis: El 87.50% de los profesores considera que si se debería implementar otro 
alimento como complemento del desayuno, el 12.50% dice que no. 
40 
87.50% 
12.50%0%
Pregunta 5: ¿Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el remplazante? 
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje 
Sin Lactosa 2 12.5% 
Sin Endulzante Artificial 1 6.25% 
Contenido Vitamínico 13 81.25% 
Tabla 16: ¿Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el remplazante? 
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” 
Que tipo de alimento considera usted que 
debería ser el remplazante? 
6.25% 81.25% 
Gráfico 11: ¿Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el remplazante? 
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” 
Análisis: El 81.25% de los profesores indica que el alimento debería contener mayor 
contenido vitamínico, el 12.50% dice que sea productos sin lactosa y el 6.25% 
productos sin endulzante artificial. 
41 
12.50% 
81.25% 
Producto sin lactosa 
Producto sin edulzante artificial 
Producto con mayor contenido 
vitaminico
Pregunta 6: ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno 
escolar? 
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje 
Si 5 31.25% 
No 0 0 
La Mayoría 11 68.75% 
Tabla 17: ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar? 
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” 
Todos los estudiantes de su salón de clases 
consumen el desayuno escolar? 
Gráfico 12: ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno 
escolar? 
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” 
Análisis: El 68.75% de los profesores dice que una parte de los estudiantes consumen el 
desayuno escolar, el 31.25% que todos consumen el desayuno escolar. 
42 
31.25% 
0% 
68.75% 
Si 
No 
La Mayoría
Pregunta 7: ¿Cuál es la razón para el no consumo del desayuno escolar? 
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje 
No le agrada 7 43.75% 
Reacción Alérgica 1 6.25% 
Prescripción Médica 1 6.25% 
No contestada 7 43.75% 
Tabla 18: ¿Cuál es la razón para el no consumo del desayuno escolar? 
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A. “ 
Cúal es la razón para el no consumo del 
Gráfico 13: ¿Cuál es la razón para el no consumo del desayuno escolar? 
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” 
Análisis: El 43.75% de los profesores señaló que la razón para el no consumo del 
desayuno escolar es porque no le agrada a los estudiantes, el 6.25% porque causa 
reacciones alérgicas, el 6.25% porque tiene una prescripción médica y el 43.75% no 
existe información necesaria. 
43 
43.75% 
6.25% 6.25% 
43.75% 
desayuno escolar es? 
No le Agrada 
Reaccion Alérgica 
Prescripción Médica 
Nada
Pregunta 8: ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar? 
Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje 
Conforme 8 53.33% 
Disconforme 7 46.66% 
La Mayoría 0 0% 
Tabla 19: ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar? 
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” 
Esta conforme con la cantidad,calidad y 
nutrientes del desayuno escolar? 
53.33% 
Gráfico 14: ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar? 
Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” 
Análisis: El 53.33% es conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar y el 
46.66% está disconforme. 
44 
46.66% 
0% 
Conforme 
Disconforme 
La mayoría
2.6 PROPUESTA DEL PROYECTO. 
2.6.1 DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA 
Procederé a detallar mi iniciativa, observé que los niños de dicha institución no 
apreciaban la lecha entera que se distribuía, viendo esa falencia comencé a ingeniar como 
dar solución a cada una de esas fisuras encontradas en este establecimiento educativo. 
Mi propuesta es implementar un alimento adicional, ya que un niño en su receso debe 
alimentarse bien para tener energías, y valiéndose solo de un lácteo no logrará llegar a los 
estándares establecidos relacionándolo a la buena disposición académica del estudiante. 
Este alimento es rico en proteínas, nutritivos y altos en energía, con preparaciones caseras 
sin productos químicos que puedan afectar a la salud del niño, me preocupe por la salud 
de los niños y también la economía de los padres de familia. 
2.6.2 DESARROLLO DE LA PROPUESTA 
Viernes 
8/08 
- Ricardo 
Morocho 
(Galletas 
Rellenas de 
Mermelada de 
45 
Lunes 
4/08 
Miércoles 
6/08 
- Ricardo 
Morocho 
(Galletas 
Rellenas de 
Mermelada de 
Kiwi) 
- Ricardo 
Morocho 
(Galletas 
Rellenas de 
Mermelada de 
Kiwi) 
Tabla 20: Cronograma de actividades 
Kiwi) 
Fuente: Estudiante Ricardo Alberto Morocho Figueroa 
En el cuadro anterior podemos apreciar cómo están dividida las actividades realizadas en 
mi proyecto de aula. En un lapsus de 1 semana yo como propulsor de la salud y buena 
nutrición frecuentaré la institución en horarios de receso (9:45 - 10:15) distribuyendo 
nuestros productos con la finalidad de conseguir una estabilidad en el rendimie nto 
académico, el estado anímico aumente y las destrezas de cada estudiante se desarrolle sin 
ningún inconveniente.
Este cronograma fue creado con el objetivo de brindar una calidad nutricional y energética 
adecuada y saludable, logrando así cada día el estudiante beneficiado se mantenga activo 
durante toda la jornada de estancia en la institución. 
Se escogió un curso en esta institución, luego de realizar las encuetas respectivas, llegue 
a la conclusión de realizar nuestra iniciativa en este curso (2do de Básica), por el hecho 
de las necesidades que estos estudiantes presentaban, de índole personal, académico o 
educacional. 
Teniendo varias versiones pero llegando a un desencadenante general, la falta buena 
nutrición completa para el desempeño estudiantil. 
Adicional a esto para poder demostrar algún cambio positivo el día 01/08/2014 procedí a 
medir y a pesar a los estudiantes del 2do de básica que serán los beneficiados en esta 
iniciativa, y a también a los estudiantes del 3ero para poder realizar al final de estas dos 
semanas la comparativa de un curso que recibe y otro que no recibe el alimento elaborado. 
2.6.3 BENEFICIOS Y BENEFICIARIOS 
Los beneficios principales que me expondría durante esta travesía es que por este rango 
de una semana no haya ese inestable equilibrio respecto a la nutrición estudiantil, también 
los administradores como líderes en el buen funcionamiento de la institución vean el 
mejoramiento de los estudiantes con el alimento brindado. 
Los beneficiarios directamente son los niños ya que ellos consumirán esta galleta 
portadora de energía nutritiva. 
Los padres de familia también son beneficiarios ya que llegaran a ellos una nueva forma 
de alimentar a sus hijos con métodos de elaboración muy simples, con componentes 
amigables a la naturaleza y sano para sus hijos, claro sin resaltar que el coste de compra 
de estos insumos no es mucho, comparado a otros gastos innecesarios que solemos 
realizar. 
46
2.6.4 RESULTADOS Y EVIDENCIAS 
Gráfico 15 : Encuesta general realizada a la profesora del segundo año de educacion 
básica de la Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”. 
47 
Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”
Gráficos 16: Entrega de las galletas nutritivas con mermerlada de kiwi a los estudiantes 
del segundo de educacion básica de la Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” 
Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” 
48
Gráficos 17: Distribucion de la galleta rellena a los tutores de la DNA de la Univers idad 
Técnica de Machala como método de control de calidad. 
49 
Fuente: Universidad Técnica de Machala 
Gráfico 18: Distribución de mi producto a mis profesores del pre-universitario de la 
Universidad Técnica de Machala como método de control de calidad. 
Fuente: Universidad Técnica de Machala
Gráfico 19: Distribucion de mi producto de la Vicerectora Académica Ing. Com. Laura 
Amarilis Borja Herrera Mg como método de control de calidad. 
50 
Fuente: Universidad Técnica de Machala 
3. CONCLUSIONES 
De acuerdo al contenido nutricional y calórico del producto podemos concluir que el 
consumo de este aportará un gran valor nutritivo en los estudiantes el mismo que permitirá 
el mejorar el rendimiento académico. 
EL prodcuto fue aceptado ya que el mismo un sabor que agrado a los estudiantes. 
Haber logrado ayudar a estas institución, y observar los gestos de agradecimiento dia a 
dia que recibía, me motiva como promovedor de la salud a seguir adelante en estos 
proyectos. 
4. RECOMENDACIONES 
 Recomiendo mucha precaución al momento de elaborar estos productos, si es 
posible que una persona capaz realice estas actividades. 
 Aplicar todos los métodos necesarios de limpieza. 
 Antes de realizar la distribución del producto, se debe pasar un registro de calidad 
para evitar inconvenientes.
51 
5. BIBLIOGRAFÍA 
Nutriteleia. (Kiwi, la fruta más completa). Recuperado de: http://www.nutritelia.com/e l - 
kiwi-la-fruta-mas-completa/ 
Salud. (2013). (Cuales son las propiedades del kiwi). Recuperado de: 
http://salud.uncomo.com/articulo/cuales-son-las-propiedades-del-kiwi- 
19544.html 
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACIÓN Y LA 
AGRICULTURA (FAO). Departamento de agricultura y protección del 
consumidor .Perfil Nutricional de Ecuador. Dr. Marcel Moreano Barragán, 
(2001). Ecuador Artículo: FAO - perfiles nutricionales por países. Recuperado de 
http://www.fao.org/ag/agn/nutrition/ecu_es.stm. 
Vitónica (2013). (El kiwi, una fruta mas que saludable). Recuperado de: 
http://www.vitonica.com/vitaminas/el-kiwi-una- fruta-mas-que-saludable. 
Frutas (Kiwi). Recuperado de: 
http://frutas.consumer.es/documentos/tropicales/kiwi/intro.php
52 
6. GLOSARIO 
 ACTINIDINA: Esta especie es una vigorosa trepadora leñosa de 
hábito caducifolio y porte arbustivo que puede alcanzar los 9 metros de altura. 
 INDICE DE MASA CORPORAL: Es una medida de asociación entre el peso y 
la talla de un individuo ideada por el estadístico belga Adolphe Quetelet, por lo 
que también se conoce como índice de Quetelet. 
 APORTE CALÓRICO: Son las calorías que contiene un alimento, es decir, la 
energía para el cuerpo si las consumes tienes más energía para hacer ejercicio o 
trabajos, pero si consumes de más y no las quemas engordas 
 COMPLEMENTO VITAMÍNICO: Es un preparado que contiene vitaminas. Se 
suele utilizar cuando se prevé una carencia de vitaminas, bien porque se siga una 
alimentación inadecuada o bien por cualquier motivo que aumente las necesidades 
del organismo. 
 NUTRICIÓN: Es principalmente el aprovechamiento de los 
nutrientes, manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel 
molecular y macro sistémico. 
 CONTEXTUALIZACIÓN: Entorno lingüístico del cual depende el sentido y el 
valor de una palabra, frase o fragmento considerados. 
 PAE: Programa Alimenticio Ecuatoriano 
 GUBERNAMENTAL: Que está relacionado con el gobierno de un estado 
 CROQUIS: Es un diseño o dibujo abocetado que plasma de 
forma simplificada una imagen o una idea. 
 FIBRA: Filamento que entra en la composición de tejidos orgánicos animales o 
vegetales o que presentan en su textura algunos minerales. 
 CARBOHIDRATOS: Son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y 
oxígeno, cuya función en los seres vivos son el prestar energía inmediata y 
estructural. 
 ATP: Adenosin Trifosfato, nucleótido fundamental en la obtención de energía 
celular.
53 
7. ANEXOS 
Anexo #1: Encuesta realizada a los estudiantes de la Universidad Técnica de Machala 
sobre la elaboracion de las galletas a base de mermelada de kiwi como herramienta para 
el registro de calidad. 
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA 
Calidad, Pertinencia y Calidez 
VICERRECTORADO ACADÉMICO 
DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN 
Área Salud 
ENCUESTA DE DISEÑO 
1) ¿Cuál es su grado de satisfacción después al momento de consumir las galletas rellenas? 
Bueno Malo Excelente 
2) ¿Desearía usted que este producto consumirlo después del desayuno, almuerzo o cena? 
Sí No 
3) ¿Posee usted algún tipo de conocimiento sobre el aporte nutricional y energético de las 
galletas rellenas? 
Si No Talvez 
4) El kiwi es la fruta rica en vitaminas, fibra y proteínas excelente para el metabolismo y la 
defensa de nuestro organismo ¿Considera usted que el kiwi se debería incluir como 
ingrediente en la preparación de otros productos? 
Si No 
5) El PAE (Programa de desayuno escolar) es un iniciativa del gobierno para brindar 
alimentos que contengan nutrientes y energía necesarias requeridas para el buen 
desarrollo académico de los niños. ¿Cree usted que se deba implementar la galleta 
rellena como parte del desayuno escolar?
54 
Si No 
Anexo #2: Encuesta aplicada a los profesores de la Escuela Fiscal Mixta “24 de 
Junio” sobre el desayuno escolar y el desempeño estudiantil como herramienta para 
la obtención de información. 
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA 
Calidad, Pertinencia y Calidez 
VICERRECTORADO ACADÉMICO 
DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN 
Área Salud 
ENCUESTA INVESTIGATIVA 
1) ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los estudiantes después 
del consumo del desayuno escolar? 
Sí No 
1.1) Cual(es) considera que es el (son) los efecto(s) positivo(s). 
Mejora la atención es más participativo mejora su rendimiento académico 
1.2) Cuales considera que son los efectos negativos 
Produce indigestión le produce soñolencia 
2) ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como complemento en el 
desayuno escolar, en reemplazo de alguno que no sea del agrado de sus estudiantes, o 
por el efecto que le produce? 
Sí No 
2.2) Que tipo de alimento considera usted que debería ser el reemplazante. 
Producto Sin Lactosa Producto Sin Endulzante Artificial Producto Con Mayor Contenido Vitamínico. 
3) ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar? 
Sí No La Mayoría 
3.1) La razón para el no consumo del desayuno escolar es: 
No Le Agrada Reacción Alérgica Prescripción Médica
4) ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar? 
Si No 
Anexo #3: Informe de Laboratorio sobre la elaboración de las galletas 
rellenas de mermelada de kiwi como guía para su debida elaboración. 
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA 
Calidad, Pertinencia y Calidez 
VICERRECTORADO ACADÉMICO 
DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN 
INFORME DE PRAACTICA DE LABORATORIO 
TEMA: Elaboración de una galleta casera 
OBJETIVO: Elaborar una galleta a base de mermelada de kiwi saludable y deliciosa. 
MATERIALES: SUSTANCIAS: 
- Vaso de Precipitación - Harina 
- Mezclador - Kiwi 
- Balanza - Limón 
- Cazuela - Panela 
55 
- Cacao en Polvo 
- Gelatina sin sabor 
PROCEDIMIENTO: 
Mermelada de kiwi: 
o Pelar los kiwis y trocearlos groseramente, colocándolos en una olla o cazuela lo 
suficientemente grande, procurando recoger todos los jugos que suelten. 
o Regar con el zumo de limón y cubrir con el azúcar. Mezclar bien, tapar con un 
paño y dejar reposar como mínimo dos horas, o mejor aún toda la noche. 
o Colocar la cazuela al fuego y llevar a ebullición 
o Dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Retirar un poco de la 
espuma que pueda ir soltando 
o Mientras tanto, preparar los tarros. Comprobar que que están intactos y con las 
tapas sin golpes o marcas de oxidación. Lavarlos bien, secarlos y colocarlos en el 
horno a unos 180ºC. Hervir en agua las tapas. 
Preparación de la galleta:
o Coloca 200 gramos de mantequilla en un bol junto a la harina, la clara de huevo, 
el zumo de limón, el azúcar y la sal y ve amasando hasta que veas que obtienes 
una pasta que resulte homogénea. 
o Prepárate la superficie de trabajo, en este caso la encimera y dispón un poco de 
harina sobre ella, trabaja la masa con un rodillo hasta que obtengas una lámina 
de más o menos un centímetro de grosor. 
o Recorta con un cortapastas unos aros y disponlos en una bandeja de horno 
56 
untada con el resto de mantequilla. 
o Dispón estos aros también en la bandeja y cuece todo el conjunto unos 12 
minutos en el horno precalentado a 220º C. 
o Después deja enfriar las galletas. 
Observaciones: 
Se pudo ver que la masa de la galleta se tornadaba de color dorado y la mermerlada una 
textura un poco gelatinosa. 
CONCLUSIÓN: 
Se logró cumplir con el objetivo de elaborar una galleta saludable, vitamínica y 
deliciosa. 
Autoría: 
o Ricardo Morocho 
Recomendaciones:
o Usar guantes y mandil al momento de manejar los suplementos necesarios en la 
57 
preparación. 
o No poner mucha levadura a la masa porque puede dañar el producto final 
o Evitar utilizar productos procesados, mejor los naturales. 
o No echar mucho limón a la mermelada ya que puede tonarse ligeramente agria 
Anexo #4: Publicidad de mi Producto 
A tan solo 
30 ctvs.

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Proyecto de biologia (SALUD-V02)

  • 1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA Calidad, Pertinencia y Calidez VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN PRIMER SEMESTRE/2014 PROYECTO DE AULA TEMA: “ELABORACIÓN DE GALLETAS RELLENAS DE MERMELADA DE KIWI QUE FORTALEZCA A LOS ESTUDIANTES DEL SEGUNDO AÑO DE EDUCACIÓN BÁSICA DE LA ESCUELA 24 DE JUNIO, MATRICULADOS EN EL PERIODO 2014-2015, DE LA CUIDADELA SAN JACINTO DE LA CUIDAD DE MCHALA DURANTE EL PERIODO JUNIO-AGOSTO DEL PRESENTE AÑO 2014.” ESTUDIANTE: RICARDO ALBERTO MOROCHO FIGUEROA ÁREA: Salud DOCENTE: Bioq. Carlos Garcia PARALELO: V02 EL ORO – MACHALA 1
  • 2. 2 2014 Proyecto de Aula RIICARDO ALBERTO MOROCHO La Biología no solo es la ciencia de la vida, sino la conciencia de la vida
  • 3. 3 AGRADECIMIENTO Este proyecto es el resultado de mi esfuerzo y dedicación por alcanzar mis metas Por esto agradezco a mi profesor y tutor Bioq Carlos García, mis compañeros John Molina y Vicente Morocho, quienes a lo largo de este tiempo han estado apoyándome en este proyecto. A mis padres quienes a lo largo de toda mi vida han apoyado y motivado mi formación académica, creyeron en mí en todo momento y no dudaron de mis habilidades. A mis profesores a quienes les debo gran parte de mis conocimientos, gracias a su paciencia y enseñanza y finalmente un eterno agradecimiento a esta prestigiosa universidad la cual abrió abre sus puertas a jóvenes como nosotros, preparándonos para un futuro competitivo y formándonos como personas de bien.
  • 4. 4 DEDICATORIA La concepción de este proyecto está dedicada a mis padres, pilares fundamentales en mi vida. Sin ellos, jamás hubiese podido conseguir lo que hasta ahora. Su tenacidad y lucha insaciable han hecho de ellos el gran ejemplo a seguir y destacar, no solo para mí, sino para mis hermanos y familia en general. También dedico este proyecto a mi profesor que ha sido mi guía a lo largo de mi trayectoria del pre-universitario y por ultimo a DIOS porque ha estado conmigo a cada paso que doy, cuidándome y dándome fortaleza para continuar.
  • 5. 5 RESUMEN Mi proyecto abarca un sinnúmero de factores importantes sobre la bueno nutrición de las personas. En este caso me he referido a los estudiantes de una escuela para realizar mi respectiva investigación, ya que observe que en esa institución había muchas falencias respecto a lo que tiene que ver con la alimentación de los estudiantes. Así que me propuse realizar una investigación exhaustiva realizando un entrevista al director y encuestas a los profesores de cada aula, tomando como tema principal de qué tipo de alimento recibían los estudiantes y si eso aportaba una gran cantidad de energía y nutrientes para un buen rendimiento académico de los estudiantes dentro del salón de clase. Luego comencé a investigar que productos son realmente buenos para nutrir y dar las calorías necesarias, por eso me decidí a realizar unas galletas caseras con mermelada de kiwi, ya que estas son económicas, muy fáciles de hacer y brindan una excelente calidad de minerales y nutrientes, además del buen sabor que tienen. Después hice un plan o una estrategia para distribuir los alimentos a una curso que me pareció que tenía más problemas en la nutrición de los estudiantes, programe unos días para entregar el producto y ver qué efecto tenía en los estudiantes si era positivo o negativo, monitorear el acepta miento del producto y realizar los respectivos procesos para llegar a la conclusión de que las galletas llegaron a subir la cantidad de nutrientes y calorías que una niño necesita para rendir al máximo.
  • 6. 6 ÍNDICE GENERAL 1. INTRODUCCIÓN. .................................................................................................10 1.1 ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA. ................................................12 1.1.1 CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA EN RELACIÓN CON SU HISTORIA......12 1.1.2 IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA..................................................12 1.1.3 REFERENTES UNIVERSALES SOBRE LA PROBLEMÁTICA. ........................................12 1.1.4 REFERENTE NACIONAL Y LOCAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA Y SU RELACIÓN CON EL PLAN DE BUEN VIVIR.…….………………………………………………………………………….… 13 1.2 SITUACIÓN PROBLÉMICA .............................................................................14 1.3 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA ..............................................................14 1.4 OBJETIVO GENERAL .......................................................................................14 1.5 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ..............................................................................14 1.6 JUSTIFICACIÓN .................................................................................................15 2. DESARROLLO.....................................................................................................16 2.1 ANTECEDENTES CONTEXTUALES ..............................................................16 2.1.1 DATOS INFORMATIVOS .................................................................................16 2.1.2 CARACTERIZACIÓN DE INSTITUCIÓN: ......................................................17 2.2. MARCO TEÓRICO ...............................................................................................22 2.3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO ..............................................................27 2.3.3. HOJAS DE VIDA DE LOS INTEGRANTES DEL EQUIPO DE TRABAJO ...27 2.3.4. CRONOGRAMA DE TRABAJO .......................................................................28 2.3.5. PRESUPUESTO DEL PROYECTO...................................................................29 2.4 MARCO METODOLÓGICO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS......................30 2.4.1 PLANTEAMIENTO DE CONJETURA O HIPÓTESIS ......................................30 2.4.2 VARIABLES .........................................................................................................30
  • 7. 2.4.2.1 VARIABLE INDEPENDIENTE ........................................................................30 2.4.2.2 VARIABLE(S) DEPENDIENTE(S) ...................................................................30 2.4.3 UNIDADES DE ANÁLISIS .................................................................................31 2.4.4 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN ..................................31 2.4.5 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS .....................................32 2.6 PROPUESTA DEL PROYECTO ..........................................................................45 2.6.1. DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA .............................................................................45 2.6.2. DESARROLLO DE LA PROPUESTA .............................................................................45 2.6.3. BENEFICIOS Y BENEFICIARIOS.................................................................................46 2.6.4. RESULTADOS Y EVIDENCIAS....................................................................................47 3. CONCLUSIONES. ..................................................................................................50 4. RECOMENDACIONES. ........................................................................................50 5. BIBLIOGRAFÍA.....................................................................................................51 6. GLOSARIO .............................................................................................................52 7. ANEXOS ..................................................................................................................53 7
  • 8. 8 ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1(kiwi: nutrientes) 24 Tabla 2(kiwi: hidratos de carbono) 24 Tabla 3(kiwi: minerales) 25 Tabla 4(kiwi: vitaminas) 25 Tabla 5(kiwi: antioxidantes carotenoides) 26 Tabla 6(técnicas de instrumento e investigación) 31 Tabla 7(Encuesta galletas- pregunta1) 32 Tabla 8(Encuesta galletas-pregunta2) 33 Tabla 9(Encuesta galletas- pregunta3) 34 Tabla 10(Encuesta galletas-pregunta4) 34 Tabla 11(Encuesta galletas-preguntas5) 36 Tabla 12(Encuesta general-pregunta1) 37 Tabla 13(Encuesta general-pregunta2) 38 Tabla 14(Encuesta general- pregunta3) 39 Tabla 15(Encuesta general-pregunta4) 40 Tabla 16(Encuesta general-pregunta5) 41 Tabla 17(Encuesta general-pregunta6) 42 Tabla 18(Encuesta general-pregunta7) 43 Tabla 19(Encuesta general-pregunta8) 44 Tabla 20 (Cronograma de Actividades) 45
  • 9. 9 ÍNDICE DE GRÁFICOS Gráfico 1(croquis de la Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”) 16 Gráfico 2(Encuesta galleta- pregunta1) 32 Gráfico 3(Encuesta galleta- pregunta2) 33 Gráfico 4(Encuesta galleta- pregunta3) 34 Gráfico 5(Encuesta galleta- pregunta4) 35 Gráfico 6(Encuesta galleta- pregunta5) 36 Gráfico 7(Encuesta general- pregunta1) 37 Gráfico 8(Encuesta general- pregunta2) 38 Gráfico 9(Encuesta general- pregunta3) 39 Gráfico 10(Encuesta general- pregunta4) 40 Gráfico 11(Encuesta general- pregunta5) 41 Gráfico 12(Encuesta general- pregunta6) 42 Gráfico 13(Encuesta general- pregunta7) 43 Gráfico 14(Encuesta general- pregunta8) 44 Gráfico 15 (Encuesta general- profesora) 47 Gráfico 16 (Entrega de las galletas nutritivas) 48 Gráfico 17 (Distribución-galleta rellena a los tutores de la DNA) 49 Gráfico 18 (Distribución de la galleta) 49 Gráfico 19 (Distribución de la galleta) 50
  • 10. 10 1 INTRODUCCIÓN Puede decirse que el incremento de alimentos altos en grasas saturadas y grasas trans ha hecho que en nuestro país se dé un incremento progresivo de la obesidad provocando así enfermedades como diabetes, problemas cardiovasculares, hipertensión arterial, etc. Hoy en día el porcentaje de individuos que siguen una dieta adecuada para mantener una buena salud es muy escasa, científicos prevén que dentro de 10 años casi el 65% de las personas del mundo sufrirá de alguna enfermedad causada por la obesidad a consecuencia del consumo de esos alimentos saturados. Existe un alimento especial que se ha venido estudiando que ha dado más de que hablar, las galletas rellenas de algún tipo de mermelada o crema, muchas empresas han abusado perjudicialmente de este y dándole una mala reputación, porque se han venido fabricando con más contenido perjudicial para nuestra salud que nutrientes esenciales para nuestro diario vivir, también su precio que puede llegar a hacer excesivamente alto y no llega a tener el contenido nutricional necesario para nosotros. Otro punto muy importante es que el 45% de los individuos del mundo es pobre o no tiene los recursos suficientes para hacerse con ese producto. En la actualidad se están creando esas galletas caseras que son muy fáciles de conseguir si se posee los ingredientes naturales sin haber pasado por un proceso en fábrica, altos en contenidos vitamínicos y lo más importante, puede ser accesible para cualquiera. Están galletas están causando un importante cambio en la salud de las personas, gracias a su bajo contenido en grasas y alto en nutrientes, además que poseen un sabor exquisito y pueden ser de diferentes sabores, agregarle cualquier tipo de mermeladas o cremas de frutas varias. Durante estos 2 últimos años se ha venido creando este tipo de galleta, reduciendo así en un 1.5% la obesidad en el mundo, según la OMS (Organizac ió n Mundial de la Salud) este alimento es uno de los principales para la nutrición de los niños y ya se ha planteado un proyecto en nuestro país que brinda este tipo de alimento nutrit ivo a nuestros niños de todas las instituciones del país.
  • 11. 1.1 ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA 1.1.1 CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA EN RELACIÓN DE SU HISTORIA. Durantes este tiempo se han venido dando un sin numero de alimentos energeticos y suspuestamentes “nutritivos” que dicen tener todo lo necesario para un desarrollo excelente de nuestro cuerpo, pero en realidad lo que nos estan dando son alimentos mal procesados con una gran cantidad de grasas dañinas y aveces contaminadas de algun tipo de virus o bacteria por no tener la asepxia adecuada cuando se esta desarrollando el aliemento. Muchas personas desconocen este tipo de mal que les hacen, ya que por su labor cotidiano se ve obligado a consumir este tipo de comida rapida y procesada dañandose asi mismo inconsientemente. Ademas que son costosos y altos en grasas provocando a la larga enfermedades como la obsesidad, diabetes, arterotrombosis, etc. Qué similitud tiene el alimentos procesado con las galletas caseras? Pues mucho ya que ciertas empresas fabrican galletas con ingredientes procesados que possen adictivos para que sus ganancias se mantengan y que tengan un excelente comercialización. Muchas de estos alimentos no han cumplido con los requisitos requeridos para una excelente nutrición o no contenian las vitaminas que venian plasmadas en su informac ion nutricional. Estas galletas dirigidas más para niños y jóvenes como una manera rápida y sencilla de aportar los nutrientes necesarios, eso si no abusar excesivamente del producto para no alterar el funcionamiento de nuestro organismo, consumiendo solo lo esencial. 1.1.2 IMPORTANCIA SOCIAL DE LA PROBLEMÁTICA Hoy en día nuestra sociedad está habituada a ingerir comida rápida, nuestra comunidad no se da cuenta que a su alrededor hay componentes dadores de fuentes de energía saludables y a un precio asequible. La elaboración de galleta casera no es un trabajo forzoso como dicen, es simple, rápido, no consume muchos recursos y lo más importante saludable. 11
  • 12. En los bares, supermercados, puestos expendedores de comidas encontramos muchas marcas de estos productos que son consumidos a una velocidad alarmante, todos con la meta de dar energía, pero a que costo, una persona para poder desenvolverse en el diario vivir debe tener un nivel mínimo de 3200 y 3500 calorías en alimentos varios, pero su alto contenido de carbohidratos 60-80% que son potenciadores de energía abastecen estas necesidades por esa razón para complementar el nivel mínimo se consume más y más galletas aportando fuerza y movilidad pero paralelo a esto el nivel de azucares y el nivel de grasas también aumenta a un ritmo descontrolado, es importante saber qué es lo que se come y que es lo qué es lo que entra a nuestro organismo. Las galletas caseras rellenas son un alimento muy nutritivo siempre y cuando se haga con ingrediente naturales y no exceder en su consumo. Actualmente en el mercado existe todo tipo de galletas, cada opción resaltando características diferentes para lograr llamar la atención de los consumidores. Las opciones se extienden desde galletas según estilos de dietas (bajas en carbohidratos, altas en proteínas, galletas para vegetarianos, orgánicas, etc.). Es importante analizar la información nutricional y las características que las componen para determinar si es el tipo de galleta que anda buscando, y no gastar su dinero en algo que no necesita. 1.1.3 REFERENCIAS UNIVERSALES SOBRE LA PROBLEMÁTICA Con el surtido de galletas caseras disponibles en el mercado es posible que te resulte difícil decidir cuál puede ser la correcta para ti o incluso si las necesitas ¿Cuándo saber si necesitas una galletas caseras? ¿Son las galletas mejor para ti que los alime ntos naturales o simplemente son pedazo de masa de harina con un nombre nutricional? Tras 60 minutos de ejercicio continuo tu cuerpo ha agotado probablemente toda la glucosa y glucógeno almacenado en los músculos disponible como fuente energética. Es en este momento Como tiene una alta cantidad de calcio, las galletas caseras es un alimento bueno para los huesos y es muy recomendable su consumo durante el embarazo puesto que en estas etapas nuestro organismo lo consume en mayor medida. 12
  • 13. Su alto contenido en hierro hace que las galletas caseras ayuden a evitar la anemia ferropénica o anemia por falta de hierro. Debido a la cantidad de hierro que aporta este alimento, hace que este sea un alimento recomendado para personas que practican deportes intensos ya que estas personas tienen un gran desgaste de este mineral. El alto contenido en zinc de las galletas caseras facilita a nuestro organismo la asimilación y el almacenamiento de la insulina. El zinc que contiene este alime nto, ayuda en el proceso de crecimiento, además de ser beneficioso para el sistema inmunitario y la cicatrización de heridas y ayuda a metabolizar las proteínas. Al ser rico en zinc, este alimento también ayuda a combatir la fatiga e interviene en el transporte de la vitamina A a la retina. Comer galletas caseras, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a favorecer el tránsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la dieta, como este alimento, también ayuda a controlar la obesidad. Además es recomendable para mejorar el control de la glucemia en personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cáncer de colon. 1.1.4 REFERENCIAS NACIONAL Y LOCAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA. 13 OBJETIVO 3: “MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA DE LA POBLACION” La calidad de vida se enmarca en el régimen del Buen Vivir, establecido en la Constitución, dentro del Sistema Nacional de Inclusión y Equidad Social (art. 340), para la garantía de servicios sociales de calidad en los ámbitos de salud, cultura física y tiempo libre, hábitat y vivienda, transporte y gestión de riesgos. Durante los últimos seis años y medio se han logrado importantes avances; buscando garantizar condiciones de promoción de la salud y prevención de enfermedades para el mejoramiento de su calidad de vida, con lo cual demanda la garantía de servicios de calidad. La salud se plantea como un instrumento para alcanzar, mediante la profundización de esfuerzos en políticas de prevención y en la generación de un ambiente saludable.
  • 14. 1.2 SITUACIÓN PROBLEMÁTICA En la Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”, campo de estudio y de análisis se puede apreciar la presencia de variadas galletas que en sus etiquetas se rotula las “bondades” que contienen aunque los estudiantes no sientan necesario el consumo de este producto igual lo compran y lo ingieren (consecuencia de los componentes aditivos que causan una dependencia). En encuestas previas realizadas, la mayoría de los estudiantes, docentes y administradores están de acuerdo que se venda algo más sano, a menos precio y amigable con el organismo. 1.3 PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA ¿Cómo contribuye la fabricación de un producto que brinde los nutrientes necesarios para una excelente nutrición en los estudiantes del segundo año de educación básica de la escuela 24 de Junio en el periodo junio-agosto del 2014? 1.4 OBJETIVO GENERAL Elaborar galletas rellenas a basa de mermelada de kiwi para los estudiantes del segundo curso de educación básica de la ciudadela san Jacinto de Machala durante el periodo de junio-agosto del 2014 1.5 OBJETIVO ESPECÍFICOS  Elaboración de las galletas.  Determinar el aporte en el organismo del kiwi para una buena nutrición de 14 los estudiantes.  Entregar el producto a diario por una semana  Monitoreo de aceptación y entrega de afiches con información.
  • 15. 15 1.6 JUSTIFICACIÓN Porque nuestra finalidad es aportar los nutrientes necesarios para los niños de la escuela 24 de junio para que tengan un buen desempeño académico y social en los desafíos que se les vayan presentando día a día. Contamos con los elementos necesarios para la elaboración de los productos y el presupuesto necesario para su debida distribución aplicando encuestas relacionadas al producto a hacer, llevar a cabo estudios necesarios para que se cumplan los requisitos requeridos. Este proyecto se podrá realizar durante un tiempo determinado para determinar algún aspecto que haya cambiado antes y después del consumo del producto. Durante la realización del proyecto aprenderemos e instruiremos sobre la cantidad de nutrientes que debe consumir un niño al día para un buen desempeño, además que podremos hacer alimentos nutritivos con ingredientes naturales que no perjudiquen nuestra salud y la de los demás. Todo partió de la observación de niños saliendo de la institución a tiendas aledañas donde ellos adquirían productos varios entre ellos galletas de las ya habladas en puntos anteriores, se le preguntó a los chicos porque las consumen a tan corta edad y lo que supieron responder es por su sabor, sin ellos saber lo que ocasiona en su organismo a tan temprana edad. Realizando la investigación sobre cuáles son los efectos tanto negativos como positivos que causan en la nutrición de los estudiantes y a que se debe la falta de consumo del desayuno escolar y mediante los resultados obtenidos dar una solución viable en a los efectos negativos; que evitan el progreso en una educación de excelencia en el sistema académico, que exige un mundo que cada segundo se va desarrollando en todo ámbito intelectual.
  • 16. 16 2. DESARROLLO 2.1 ANTECEDENTES CONTEXTUALES 2.1.1 DATOS INFORMATIVOS  Lugar de investigación: ESCUELA FISCAL MIXTA “24 DE JUNIO”  Cuidad: Machala  Año de Creación: 01 DE MAYO DE 1970  Número de teléfono: 0993514995  Dirección: CIUDADELA SAN JACINTO  Email: escuela_24dejunio@hotmail.com Croquis: Gráfico 1: Croquis de la Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”
  • 17. 2.1.2 CARACTERIZACIÓN DE (ZONA, BARRIO, INSTITUCION O EMPRESA) 17 RESEÑA HISTÓRICA Con fecha 01 de Mayo de 1960, se reúnen algunos padres de familia y acuerdan organizar una escuela particular para la educación de los hijos de los Choferes afiliados al Sindicato, inquietud que se puso en conocimientos de la Dirección Provincial de Educación, la misma que tuvo la inmediata aprobación solicitándose el respectivo personal docente y se nombró un Director encargando recayendo en la persona del Sr. Rodolfo Echeverría con 3 auxiliares. En 1961 se trata de dar el nombre del plantel y mediante resolución ministerial del 29 de Agosto de 1962 el Ministerio de Educación designo con el nombre de “24 de Junio” en homenaje al día Clásico del Chofer ecuatoriano a la Escuela Mixta Particular de la ciudad de Machala, aprobado por el Ministro de Educación Sr. Gonzalo Abad Esta escuela estuvo sostenida por el Sindicato Provincial de Choferes Profesionales de El Oro durante 4 años hasta 1964. La institución no fue graduada completa, el mobiliario escolar den su mayor parte pertenecía al Sindicato. El Ministro no había designado ninguna partida presupuestaria para el arrendamiento del local. En 1963 se encarga la dirección al Sr. Kléber Zapata con los mismos profesores y al término de este año nombran de Director al Sr. Vicente Delgado durando poco tiempo en las funciones, siendo designado el Ing. Alcides Espinoza Ramírez a quien lo reemplaza el Lcdo. Manuel Ávila Loor como Director en forma definitiva. En este tiempo se construye la nueva escuela por el DECE en la comunidad del Barrio San Jacinto. El 13 de Abril de 1971 se inaugura la nueva escuela y se nombra como Director al Sr. Carlos Baca con 5 auxiliares. Durando poco tiempo para luego encargarse de la Dirección la profesora Luz Marina Novillo Hurtado. En 1975 se nombra como Directo al Sr. Ing. Rosendo Adolfo Beltrán Naranjo quien en Enero del año 1996 deja sus funciones para ser reemplazado por el Sr. Lcdo. Lauro Vacacela Sánchez, una persona muy responsable que va a tratar de recobrar el prestigio
  • 18. de la institución con el apoyo decidió de los 7 maestros ya que 2 profesores pasaron a desempeñar sus funciones en otras escuelas. En la actualidad los Maestros que laboran en esta Institución Son; Prof. Ofelia Casto Lavayen quien ingreso a la escuela 24 de Junio el 23 de Enero de 1973 quien con 41 años de fecunda, sacrificada y abnegada labor educativa en este plantel; y, en el Magisterio Provincial cuenta con 52 años de servicios, pues ingreso al mismo el 18 de Agosto de 1958 es una de las maestras con mayor trayectoria educativa en la escuela 24 de Junio y en la provincia de El Oro y posiblemente en el Magisterio Nacional, convirtiéndose en uno de los puntales en que se ha afianzado el desarrollo de esta noble institución que ya cuenta con 51 años de servicio educativo en el barrio San Jacinto y por supuesto en el Cantón Machala. Prof. Norma Narváez Cruz ocupa un espacio preferencial también dentro del plantel con 24 años de actividad educativa en beneficio de la niñez de este sector machaleño. Lic. Miriam Medina Rambay con 22 años de servicio desempeñados en su totalidad como maestro parvulario o de Jardín de Infantes, que en la actualidad con la Reforma Curricular ha pasado a ser el 1er Año de Educación Básica, tal como indica su nombre en la base de todo plantel escolar y con la dedicación de tan ameritada maestra se está logrando el avance positivo y previsto. Prof. Norma Luna Carrión con 18 años de eficiente y dedicado trabajo con la niñez que ha transcurrido por su alta función de Maestra. También ha colaborado para desarrollar en gran manera al plantel. Prof. Leonardo Vásquez quien ingreso al plantel el 29 de Agosto de 1989 ha desempeñado su labor en forma sencilla y practica siendo su actividad fructífera para el beneficio común de la institución. Prof. Jorge Chiriboga Cárdenas digno Maestro que se caracteriza por su dedicación y entrega con firmeza al trabajo con la niñez del plantel y sobre todo en entrega para sacar adelante los trabajos en beneficio de esta escuela. Se integró al plantel en Noviembre de 1990. En el año 2003 se logra construir el Patio Cívico, el cual sirve para realizar los diferentes actos Solemnes, que en años anteriores no se contaba con el mismo. 18
  • 19. Así mismo remarcamos que hasta el presente año 2011 la escuela ha creado el laboratorio de computación y la opción de Ingles, para el mejoramiento de los niños que aquí se educan, los mismo que van en aumento conforme se desarrolla en lo físico, cultural y educativo de igual manera se ha concretado la obra del escenario artístico que es muy importante para el desarrollo actitudinal de los educandos. Estamos muy seguros que las obras que se han concretado, como la construcción de un pabellón de 6 aulas por parte de CORPECUADOR son las que plasmaran el unificado trabajo que viene realizando el personal Sánchez Director del Plantel, como una prueba fehaciente y clara de la labor en beneficio de la comunidad Machaleña y específicame nte del barrio San Jacinto. En el año 2008 se inaugura el nuevo pabellón de 6 aulas, cuyo bloque fue bautizado con el nombre de la Prof. Ofelia Castro Lavayen en homenaje a sus 50 años de labor docente. En el año 2009 se concreta la contratación por parte del Ministerio de Educación, los maestros Lic. Dayse Benítez de Ingles, Lic. Yolanda Paladines de Computación, Lic. Juan Azansa de Cultura Física y además la Lic. Dayce Ivonne Benítez maestra de un grado; los cuales son pagados en su totalidad por el Ministerio de Educación, logrando con esto un gran alivio económico a los Padres de Familia del plantel que eran quienes solventaban estos pagos. No está por demás hacer constar que en el año 2013 se hace cargo de la Dirección del plantel el Lcdo. Leonardo Amadeo Vásquez quien hasta el momento cumple una importante función dentro de la Institución. 19 ANTECEDENTES La Escuela de Educación Básica 24 DE JUNIO, creada con acuerdo ministerial del 29 de Agosto de 1962. El Dr. Gonzalo Abad Grijalva, Ministro de Educación y Cultura, crea y designa a la escuela antes mencionada, ubicada en la ciudadela San Jacinto de la Ciudad de Machala, cuenta con más de 300 alumnos, 10 profesores con nombramientos, 4 profesores con contrato. Desde la fecha de su creación la institución ha sido siempre formar hombres y mujeres creativas, críticas, reflexivas, útiles para la vida; lograr la integración de los padres de familia en el desarrollo de los procesos de aprendizaje y actividades extracurriculares, contar con un personal docente dispuesto al cambio, aplicando técnicas y procesos metodológicos innovadores acordes al avance tecnológico de la ciencia y brindar a los estudiantes ambientes de trabajo agradables.
  • 20. VISION El logro del cumplimiento de este proyecto, para el mejoramiento de la calidad de la educación básica, aspiramos unir a la comunidad educativa, para que nos permita lograr los siguientes aspectos:  Que los niños y niñas eleven su rendimiento escolar.  Que nuestra institución cuente con el apoyo total de la comunidad educativa.  Que no hayan estudiantes desertores ni repitentes, que eleven su autoestima y desarrollen su capacidad creativa, talentosa y sean líderes honestos.  Que haya un excelente clima organizacional en la comunidad educativa.  Que los docentes estén formados y capacitados profesionalmente, para el mejoramiento de la calidad educativa. MISION La Escuela de Educación Básica “24 DE JUNIO”, aplicando estrategias de descentralización y desconcentración, administrativa, pedagógica y financiera, con la participación de la comunidad educativa, aspiramos formar entes críticos y creativos, capaces de desenvolverse solos y dar solución a sus propios problemas y a las comunidad. 20 OBJETIVOS OBJETIVOS GENERALES  Dar una educación que promueva el desarrollo integral armónico y permanente de las potencialidades y valores del estudiante, con el trabajo; especialme nte, en los aspectos industrial y artesanal.  Formar estudiantes con clara concepción humanística, científica, pedagógica y democrática, comprometida con la problemática social de su entorno.  Constituirnos en centro de capacitación y mejoramiento de la educación para la comunidad educativa (maestros, estudiantes y padres de familia.
  • 21. 21 OBJETIVOS ESPECIFICOS  Aplicar sistemáticamente la metodología de la investigación para mejor el PEA y resolver los problemas de la institución de la zona.  Diseñar, aplicar y evaluar procesos para la innovación pedagógica tanto del plantel central como de las escuelas de las zona tres.  Desarrollar el perfil profesional de los maestros orientándolos mediante la acción reflexiva al servicio de la comunidad educativa.  Difundir la visión institucional, para comprender a todos los docentes del plantel orientar acciones y logros. METAS  Lograr una educación eficiente que promueve un desarrollo integral, armónico y permanente.  Conseguir la formación de estudiantes en solida concepción humaníst ica, científica, pedagógica y democrática.  Propender al plantel como centro de orientación y mejoramiento permanente de los recursos humanos.  Proyectar la visión institucional a nivel local, provincial y nacional. ESTRATEGIA OPERATIVA  Involucrar al personal docente en el cumplimiento cabal de los proyectos.  Vinculación con las agencias de desarrollo local y gobierno seccionales para la ejecución de proyectos.  Integración de los padres de familia, promoviendo su participación en actividades culturales, sociales, deportivas, defensa del medio ambiente, educación para la salud que organice el establecimiento educativo.  Evaluación permanente para efectuar a la planificación estratégica y los proyectos educativos.
  • 22. 22 POLITICA  La guía general de este proceso de planificación será la filosófica de la calid ad total, en procura del mejoramiento de la calidad de la educación, una educación para todos tanto en su proceso, cuanto en sus productos. Se aplicaran los parámetros de eficiencia, eficacia, efectividad, pertinencia y productividad como respuesta a las necesidades e interés y problemas de los estudiantes, así como el ámbito tecnológico. 2.2 MARCO REFERENCIAL 2.2.1 GENERALIDADES La mermelada de kiwi no es un artículo muy habitual en nuestros supermercados. Supongo que es porque la mayor parte del kiwi que consumimos es importado, por lo que la fruta ya nos llega seleccionada y la que normalmente se emplea para hacer se la quedan en origen. Con los kiwis se puede elaborar una mermelada deliciosa, con una textura muy suave que recuerda un poco a la mermelada de ciruela y un sabor delicioso. Además resulta muy decorativa para adornar tartas y postres con su color verde salpicado de puntitos negros. 2.2.2 CARACTERÍSTICAS Esta especie es una vigorosa trepadora leñosa de hábito caducifolio y porte arbustivo que puede alcanzar los nueve metros de altura ya que es una planta de un gran tamaño. Las hojas, de unos 7,5 a 12,5 cm de largo, son alternas, largamente pecioladas, de forma oval o casi circular y cordadas en la base. Las hojas jóvenes están cubiertas de vellosidad rojiza, mientras que las adultas carecen de vellosidad, con el haz de color verde oscuro y el envés blanquecino con prominentes nervaduras de color claro. Las fragantes flores, de 2,5 a 5 cm de diámetro, son dioicas o bisexuales y surgen solitar ias o en grupos de tres en las axilas de las hojas. Tienen 5 o 6 pétalos de color blanco al abrirse, tornándose después amarillos.
  • 23. Los estambres son muy numerosos en las flores de ambos sexos, aunque las femeninas carecen de polen viable y ninguna de las dos contiene néctar. Al ser plantas dioicas (flores masculinas y femeninas en diferente planta) los dos sexos se deben plantar muy próximos para que se produzca la polinización, está la llevan a cabo las abejas; en las plantaciones usualmente se distribuyen colmenas para facilitar esta tarea. El fruto es una baya oval de unos 6,25 cm de largo, con piel delgada de color verde parduzco y densamente cubierta de unos pelillos rígidos y cortos de color marrón. La pulpa, firme hasta que madura completamente, es de color verde brillante jugoso y con diminutas semillas negras dispuestas en torno a un corazón blanquecino. Tiene un sabor subácido a bastante ácido, similar al de la grosella o la fresa. Suele ser un alérgeno frecuente, sobre todo su piel. Además de ser unas de las frutas con mayor concentración de vitamina C (casi 100 mg, cada 100 g de alimento), el kiwi es rico en luteína, un compuesto fotoquímico que reduce el riesgo de cáncer, enfermedades cardíacas y degeneración macular y cataratas, ambas causas importantes de ceguera. Además, contiene mucha fibra soluble (diabetes, trastornos cardíacos) e insoluble (cáncer del colon, estreñimiento y diverticulitis). Es también rico en cobre, vital para el crecimiento de los niños, fortalece los huesos y hace desarrollar el cerebro y el sistema inmunitario. Tiene más potasio que el banano y controla la presión sanguínea, controla la actividad del corazón y mantiene el equilibrio de los fluidos. Además es rico en folato, magnesio y vitamina E, con lo que ayuda a la formación ósea.4 Es antiinflamatorio y antialérgico. Normalizador de la presión arterial, se recomienda ingerir junto con alimentos ricos en potasio. Para la conservación industrial de los frutos en estado fresco, se requiere someterlos a una temperatura de 0 °C, con humedad relativa de 90-95 %, suplementadas con atmósferas controladas u otras tecnologías. El 1-metilciclopropeno favorece la conservación de la firmeza del fruto, ya sea que el tratamiento se realice antes de la introducción en cámara fría, ya sea que se efectúe durante el período de conservación. Esto se debe a que el kiwi es muy sensible a la presencia del etileno, y el 1-metilciclopropeno inhibe la percepción del etileno por parte de fruto. 23
  • 24. En cámara fría, la vida de estos frutos puede extenderse entre 3 y 5 meses, dependiendo de las variedades cultivadas. En caso de utilización de las atmósferas controladas, se recomiendan niveles de oxígeno de 1-2 % y niveles de CO2 de 3-5 %. Kiwi verde: nutrientes Nutriente Por cada 100g Agua 83.07g Proteínas 1.14g Lípidos 0.52g Ceniza 0.61g Hidratos de Carbono 14.66g Kiwi verde: Hidratos de Carbono Nutriente Por cada 100g Fibra 3g Azúcares 8.99g 24 Tabla 1: Nutrientes del Kiwi Fuente: dietaynutricion.net Tabla 2: Hidratos de carbono del kiwi Fuente: dietaynutricion.net
  • 25. Kiwi verde: Minerales Nutriente Por cada 100g Calcio 34mg Hierro 0.31mg Magnesio 17mg Fósforo 34mg Potasio 312mg Sodio 3mg Zinc 0.14mg Cobre 0.13mg Manganeso 0.098mg Selenio 0.0002mg 25 Tabla 3: Minerales del Kiwi Fuente: dietaynutricion.net Kiwi verde: Vitaminas Vitamina Por cada 100g Vitamina C 92.7mg Vitamina B1 0.027mg Vitamina B2 0.025mg Vitamina B3 0.341mg Vitamina B5 0.183mg Vitamina B6 0.063mg Vitamina B12 0mg Vitamina B9 0.025mg Vitamina B7 7.8mg Vitamina E 1.46mg Vitamina D 0mg Vitamina K 0.0403mg Tabla 4: Vitaminas del kiwi Fuente: dietaynutricion.net
  • 26. Kiwi verde: Antioxidantes Carotenoides Nutriente Por cada 100g Alfa Caroteno 0μg Beta Caroteno 52μg Beta Criptoxantina 0μg Licopeno 0μg Luteina y Zeaxantina 122μg Tabla 5: Antioxidantes Carotenoides del kiwi 26 Fuente: dietaynutricion.net A esto hay que sumar que contiene una enzima, la actidina que tiene una clara función en la síntesis proteica del organismo. Concretamente se encarga de ayudar al organismo a la hora de asimilar mejor las proteínas y discernir entre los diferentes aminoácidos que las componen. Esto ayudará a que el organismo reciba la dosis diaria de la mejor manera posible. No debemos olvidar que además el kiwi es una fruta baja en calorías, por lo que puede ser el perfecto aperitivo o tentempié entre comidas, ya que además de nutrirnos nos aportará pocas calorías y al contener fructosa no elevará el índice glucémico, sino que nos ayudará a mantenerlo a lo largo de toda la jornada. Por ello es importante que lo incorporemos a nuestra dieta diaria. 2.2.3 MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA Familia: Actinidiaceae. Orden: Theales, Subclase Dilleniidae. Nombre común: Kiwi. Nombre científico: Actinidia chinensis. Hábito: Árboles o lianas leñosas (planta trepadora). Origen y distribución geográfica: El kiwi se trata de una planta trepadora originaria de las montañas de China. Su cultura fué extendida con fuerza hacia el resto del mundo donde por los años 70, Estados Unidos llegó a alcanzar una notable producción. Actualmente se va despertando gran interés en el cultivo de kiwi debido a los buenos resultados alcanzados en cuanto al potencial productivo y en cuanto a la calidad de sus frutos.
  • 27. Los países pioneros en producción de kiwi son: Italia, Nueva Zelanda y Chile. En Brasil hay alrededor de 500 ha plantadas distribuidas por los estados de Paraná, Río Grande. Hojas: Alternas, simples, largas redondas y caducas. La parte superior de la hoja presenta un intenso color oscuro y el envés de color verde más claro, con tonos marrones y presencia de vellosidades. El limbo tiene el borde dentado. Flores: En inflorescencias cimosas. Son flores hermafroditas o unisexuales, hipóginas con 5 sépalos y 5 pétalos, siendo el color de los pétalos blanco crema. Las flores hermafroditas presentan aparato sexual femenino (ginoceo) y masculino (androceo). Ginoceo formado por un ovario súpero, de simetría radial. Fruto: El fruto normalmente es una baya o una cápsula loculicida. Es grande elipsoida l, piel parda con vellosidades en toda su totalidad. De pulpa verde color esmeralda que contiene numerosas semillas muy pequeñas. La maduración de la fruta es a principios de abril. La pulpa se encuentra alrededor de la colmena central, ésta última tiene un grueso variable y las dos partes son comestibles una vez que el fruto ha alcanzado su madurez. 2.3 PLANIFICACION DEL PROYECTO 2.3.3 HOJA DE VIDA DE LOS INTEGRANTES DEL EQUIPO DE TRABAJO HOJA DE VIDA 27 1. DATOS PERSONALES: Figueroa Morocho Ricardo Alberto Apellido Paterno Apellido Materno Nombres Lugar de Nacimiento: Ecuador Machala
  • 28. País Ciudad 28 Dirección Domiciliaria: El Oro Machala Machala Barrio San Jacinto Provincia Cantón Parroquia Dirección Teléfono(s): 2921203 0999295966 Convencionales Celular o Móvil Correo Electrónico: Cédula de Identidad o Pasaporte: ricardo-morocho@hotmail.com 0704619436 2. INSTRUCCIÒN NIVEL DE INSTRUCCIÒN NOMBRE DE LE INSTITUCIÒN EDUCATIVA TÌTULO OBTEBIDO LUGAR (PAÌS Y LUGAR) Primaria Liceo Naval Jambelí Culminación Primaria Ecuador- Pto. Bolívar Secundaria Liceo Naval Jambelí Bachiller Ecuador- Pto. Bolívar 3. TRAYECTORIA LABORAL FECHAS DE TRABAJO Organización/Empresa y el país donde laboró Denominación del DESDE HASTA Nº DE Puesto MESES/AÑOS 2.3.4 CRONOGRAMA DE TRABAJO Proyecto De Aula de Biología Integrante: - JOHN MOLINA Tema: ELABORACIÓN DE GALLETAS RELLENAS A BASE DE MERMELADA DE KIWI, PARA LOS ESTUDIANTES DEL SEGUNDO CURSO DE EDUCACION BASICA MATRICULADOS EN EL PERIODO 2014 – 2015, DE LA CIUDADELA SAN JACINTO DE LA CIUDAD DE MACHALA DURANTE EL PERIODO DE JUNIO-AGOSTO DEL 2014 Tareas de Investigación Fecha de cumplimiento Responsable Observaciones Ideas para el proyecto de aula de biología 30/05/2014 Bioq. Carlos García y Ricardo Morocho Procedimiento para plantear el tema del proyecto de aula. Realización de la encuesta 17/06/2014 Ricardo Morocho Petición para la realización de encuestas en la institución establecida. Definición de los primeros aspectos del proyecto 18/06/2014 Ricardo Morocho Exploración sobre productos que aporten a la nutrición educativa
  • 29. 2.3.5 PRESUPUESTO DEL PROYECTO. PRESUPUESTOS 29 TIPO DE RECURSOS DESCRIPCIÓN DE RECURSOS CANTIDAD P/U TOTAL HUMANOS GERENTE 1 0.0 0.0 VENDEDOR 1 0.0 0.0 ASESOR 1 30.0 30.0 MATERIALES HARINA 4 1.32 5.28 LERVADURA 1 2.95 2.95 AZÚCAR IMPALPABLE 1 0.91 0.91 CACAO EN POLVO 1 5.48 5.48 PANELA EN POLVO 2 2.40 4.80 KIWI 50 0.21 10.50 SUBTOTAL 59.920 COSTO TOTAL 59.92 Recopilación de datos 27/06/2014 Ricardo Morocho Revisión realizada al docente Realización de encuestas en la Escuela Educativa “24 de junio” Ciudadela “San Jacinto” 03/07/2014 Ricardo Morocho Entrevista a los docentes y alumnos. Determinación de los alimentos consumidos Exposición del nuevo producto creado 13/07/2014 Ricardo Morocho Galletas rellenas de mermelada de kiwi Redacción del esquema del Proyecto de Aula de biología 20/07/2014 Ricardo Morocho Compilar la información obtenida a lo largo de este tiempo. Distribución del producto 04/08/2014 Ricardo Morocho Distribución de la galleta rellena Distribución del producto 05/08/2014 Ricardo Morocho Distribución de la galleta rellena Distribución del producto 06/08/2014 Ricardo Morocho Distribución de la galleta rellena
  • 30. 30 2.4 DISEÑO METODOLÓGICO 2.4.1 PLANTEAMIENTO DE LA CONJETURA O HIPÓTESIS La agregación de un implemento vitamínico mediante galletas con mermelada de kiwi permitirá cubrir los índices de energía recomendadas para un buen aprendizaje y nutric ión de los niños. 2.4.2 VARIABLES E INDICADORES 2.4.2.1 VARIABLES(s) INDEPENDIENTE(s)  La Elaboración de las galletas 2.4.2.2 VARIABLE(s) DEPENDIENTE(s)  Contenido proteínico  Valor nutritivo  Aceptación del consumo 2.4.2.3 INDICADORES  Porcentaje de carbohidratos  Aporte nutricional  Encuestas
  • 31. 2.4.3 UNIDADES DE ANÁLISIS, UNIDAD Y MUESTRA Se trabajó en la Escuela “24 de Junio” de la ciudad de Machala que alberga estudiantes, personal administrativo y de servicio, de los cuales se tomó como muestra al 2do Año de Básica con 32 estudiantes para realizar la respectiva investigación. 2.4.4 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN La técnica que se utilizó fueron diferentes encuestas para rectores y profesores, en las cuales se plantea el y en el caso que se diera, la posible aplicación del diseño realizado. Técnica Instrumento 31 Anexo Encuesta general Cuestionario Ver Anexo #1 Registro de calidad UTMACH Salud V02 (Cuestionario) Ver Anexo #2 Informe de laboratorio Elaboración de las galletas rellenas Ver Anexo #3 Tabla 6: Técnicas de Investigación Fuente: Estudiante Ricardo Alberto Morocho Figueroa
  • 32. Grado de satisfacción al momento despues de consumir las galletas rellenas excelente bueno malo 32 2.5 ANÁLISIS DE RESULTADOS Resultados de las encuestas hechas al director y a los profesores que trabajan en la Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” que reciben el desayuno escolar en la cuidad de Machala en el año 2014. Pregunta 1: ¿Cuál es su grado de satisfacción al momento después de consumir las galletas rellenas? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje Bueno 0 0.1% Malo 0 0.1% Excelente 7 99.98% Tabla 7: ¿Cuál es su grado de satisfacción al momento después de consumir las galletas rellenas? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” Gráfico 2: ¿Cuál es su grado de satisfacción al momento después de consumir las galletas rellenas? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” Análisis: El 99.98% de los encuestados respondieron que su grado de satisfacción fue excelente después de haber degustado las galletas rellenas.
  • 33. Pregunta 2: ¿Desearía usted que este producto consumirlo después del desayuno, almuerzo o cena? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje Si 7 100% No 0 0% Tabla 8: ¿Desearía usted que este producto consumirlo después del desayuno, almuerzo o cena? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” Desearía usted que este producto consumirlo después del desayuno, almuerzo o cena? Si No Gráfico 3: ¿Cuál es su grado de satisfacción al momento después de consumir las galletas rellenas? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” Análisis: El 100% de los encuestados respondieron que si desearían consumir las galletas rellenas después del desayuno, almuerzo o cena. 33
  • 34. Pregunta 3: ¿Posee usted algún tipo de conocimiento sobre el aporte nutricional y energético de las galletas rellenas? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje Si 5 71,43% No 2 28.57% Talvez 0 0% Tabla 9: ¿Posee usted algún tipo de conocimiento sobre el aporte nutricional y energético de las galletas rellenas? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” Posee usted algún tipo de conocimiento sobre el aporte nutricional y energético de las galletas rellenas? Gráfico 4: ¿Posee usted algún tipo de conocimiento sobre el aporte nutricional y energético de las galletas rellenas? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” Análisis: El 71% de los encuestados si posee algún tipo de conocimiento sobre el aporte nutricional y energético de las galletas rellenas y el 29% no posee tal conocimiento. 34 71% 29% 0% si no talvez
  • 35. Pregunta 4: El kiwi es la fruta rica en vitaminas, fibra y proteínas excelente para el metabolismo y la defensa de nuestro organismo. ¿Considera usted que el kiwi se debería incluir como ingrediente en la preparación de otros productos? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje Si 7 100% No 0 0% Tabla 10: El kiwi es la fruta rica en vitaminas, fibra y proteínas excelente para el metabolismo y la defensa de nuestro organismo. ¿Considera usted que el kiwi se debería incluir como ingrediente en la preparación de otros productos? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” Considera usted que el kiwi se debería incluir como ingrediente en la preparacion de otros productos? 0% Gráfico 5: El kiwi es la fruta rica en vitaminas, fibra y proteínas excelente para el metabolismo y la defensa de nuestro organismo. ¿Considera usted que el kiwi se debería incluir como ingrediente en la preparación de otros productos? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” Análisis: El 100% de los encuestados que si se debería incluir al kiwi como ingrediente en la preparación de otros productos. 35 100% si no
  • 36. Pregunta 5: El PAE (Programa de Alimentación Ecuatoriana) es una iniciativa del gobierno para brindar alimentos que contengan nutrientes y energía necesarias para el buen desarrollo académico de los niños. ¿Cree usted que se deba implementar la galleta rellena como parte del desayuno escolar? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje Si 7 100% No 0 0% Tabla 11: El PAE (Programa de Alimentación Ecuatoriana) es una iniciativa del gobierno para brindar alimentos que contengan nutrientes y energía necesarias para el buen desarrollo académico de los niños. ¿Cree usted que se deba implementar la galleta rellena como parte del desayuno escolar? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” Cree usted que se deba implementar la galleta rellena como parte del desayuno escolar? 0% Gráfico 6: El PAE (Programa de Alimentación Ecuatoriana) es una iniciativa del gobierno para brindar alimentos que contengan nutrientes y energía necesarias para el buen desarrollo académico de los niños. ¿Cree usted que se deba implementar la galleta rellena como parte del desayuno escolar? Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” Análisis: El 100% de los encuestados contestó que si se debería implementar la galleta rellena como parte del desayuno escolar 36 100% si no
  • 37. Resultados de las encuestas hechos a profesores y directores de las dos Unidades Educativas Fiscales que reciben el desayuno escolar en la cuidad de Machala en el año 2014. Pregunta 1: ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los estudiantes después del consumo del desayuno escolar? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje Si 13 81.25% No 3 18.75% Tabla 12: ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los estudiantes después del consumo del desayuno escolar? Fuente: Unidad Educativo Fiscal “24 de Junio” Ha Notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los estudiantes despues del consumo del deasyuno escolar? 81.20% Grafico 7: ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los estudiantes después del consumo del desayuno escolar? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” Análisis: El 81.25% de los profesores dice que si han notado un cambio en el desempeño en los estudiantes después del consumo del desayuno y el 19% dice que no. 37 19% Si No
  • 38. Pregunta 2: ¿Cuáles considera que son los efectos positivos que ha visto? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje Mejora la atención 5 33.33% Mas Participativo 4 26.66% Rendimiento Académico 6 40% Tabla 13: ¿Cuáles considera que son los efectos positivos que ha visto? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” Cuales considera que son los efectos positivo que ha visto? Mejora la atencion Mas Participativo Mejor rendimiento academico Grafico 8: ¿Cuáles considera que son los efectos positivos que ha visto? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” Análisis: El 40% de los profesores considera que mejora el rendimiento académico es un efecto positivo que ha visto, el 33.33% redacta que mejorar la atención y el 26.66% dice que los vuelve más participativos a los estudiantes. 38 33.33% 26.66% 40%
  • 39. Pregunta 3: ¿Cuáles considera que son los efectos negativos? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje Nada 5 31.25% Soñolencia 1 6.25% Indigestión 10 62.50% Tabla 14: ¿Cuáles considera que son los efectos negativos? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” Cuales considera que son los efectos 31.25% 6.25% Grafico 9: ¿Cuáles considera que son los efectos negativos? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” Análisis: El 62.25% de los profesores dice que uno de los efectos negativos es producir indigestión, el 31.25% nada y el 6.25% dice que produce soñolencia. 39 62.50% negativos? Nada Soñolencia Indigestion
  • 40. Pregunta 4: ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como complemento en el desayuno escolar? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje Si 14 87.5% No 2 12.5% La Mayoría 0 0 Tabla 15: ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como complemento en el desayuno escolar? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” Considera usted que se deberia implementar otro alimento como complemento en el desayuno escolar? Si No La Mayoria Grafico 10: ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como complemento en el desayuno escolar? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” Análisis: El 87.50% de los profesores considera que si se debería implementar otro alimento como complemento del desayuno, el 12.50% dice que no. 40 87.50% 12.50%0%
  • 41. Pregunta 5: ¿Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el remplazante? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje Sin Lactosa 2 12.5% Sin Endulzante Artificial 1 6.25% Contenido Vitamínico 13 81.25% Tabla 16: ¿Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el remplazante? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” Que tipo de alimento considera usted que debería ser el remplazante? 6.25% 81.25% Gráfico 11: ¿Qué tipo de alimento considera usted que debería ser el remplazante? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” Análisis: El 81.25% de los profesores indica que el alimento debería contener mayor contenido vitamínico, el 12.50% dice que sea productos sin lactosa y el 6.25% productos sin endulzante artificial. 41 12.50% 81.25% Producto sin lactosa Producto sin edulzante artificial Producto con mayor contenido vitaminico
  • 42. Pregunta 6: ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje Si 5 31.25% No 0 0 La Mayoría 11 68.75% Tabla 17: ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar? Gráfico 12: ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” Análisis: El 68.75% de los profesores dice que una parte de los estudiantes consumen el desayuno escolar, el 31.25% que todos consumen el desayuno escolar. 42 31.25% 0% 68.75% Si No La Mayoría
  • 43. Pregunta 7: ¿Cuál es la razón para el no consumo del desayuno escolar? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje No le agrada 7 43.75% Reacción Alérgica 1 6.25% Prescripción Médica 1 6.25% No contestada 7 43.75% Tabla 18: ¿Cuál es la razón para el no consumo del desayuno escolar? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A. “ Cúal es la razón para el no consumo del Gráfico 13: ¿Cuál es la razón para el no consumo del desayuno escolar? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” Análisis: El 43.75% de los profesores señaló que la razón para el no consumo del desayuno escolar es porque no le agrada a los estudiantes, el 6.25% porque causa reacciones alérgicas, el 6.25% porque tiene una prescripción médica y el 43.75% no existe información necesaria. 43 43.75% 6.25% 6.25% 43.75% desayuno escolar es? No le Agrada Reaccion Alérgica Prescripción Médica Nada
  • 44. Pregunta 8: ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar? Escala Valorativa Frecuencia Porcentaje Conforme 8 53.33% Disconforme 7 46.66% La Mayoría 0 0% Tabla 19: ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” Esta conforme con la cantidad,calidad y nutrientes del desayuno escolar? 53.33% Gráfico 14: ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar? Fuente: Unidad Educativa Fiscal “24 de Junio” y “Eulogio Serrano A.” Análisis: El 53.33% es conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar y el 46.66% está disconforme. 44 46.66% 0% Conforme Disconforme La mayoría
  • 45. 2.6 PROPUESTA DEL PROYECTO. 2.6.1 DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA Procederé a detallar mi iniciativa, observé que los niños de dicha institución no apreciaban la lecha entera que se distribuía, viendo esa falencia comencé a ingeniar como dar solución a cada una de esas fisuras encontradas en este establecimiento educativo. Mi propuesta es implementar un alimento adicional, ya que un niño en su receso debe alimentarse bien para tener energías, y valiéndose solo de un lácteo no logrará llegar a los estándares establecidos relacionándolo a la buena disposición académica del estudiante. Este alimento es rico en proteínas, nutritivos y altos en energía, con preparaciones caseras sin productos químicos que puedan afectar a la salud del niño, me preocupe por la salud de los niños y también la economía de los padres de familia. 2.6.2 DESARROLLO DE LA PROPUESTA Viernes 8/08 - Ricardo Morocho (Galletas Rellenas de Mermelada de 45 Lunes 4/08 Miércoles 6/08 - Ricardo Morocho (Galletas Rellenas de Mermelada de Kiwi) - Ricardo Morocho (Galletas Rellenas de Mermelada de Kiwi) Tabla 20: Cronograma de actividades Kiwi) Fuente: Estudiante Ricardo Alberto Morocho Figueroa En el cuadro anterior podemos apreciar cómo están dividida las actividades realizadas en mi proyecto de aula. En un lapsus de 1 semana yo como propulsor de la salud y buena nutrición frecuentaré la institución en horarios de receso (9:45 - 10:15) distribuyendo nuestros productos con la finalidad de conseguir una estabilidad en el rendimie nto académico, el estado anímico aumente y las destrezas de cada estudiante se desarrolle sin ningún inconveniente.
  • 46. Este cronograma fue creado con el objetivo de brindar una calidad nutricional y energética adecuada y saludable, logrando así cada día el estudiante beneficiado se mantenga activo durante toda la jornada de estancia en la institución. Se escogió un curso en esta institución, luego de realizar las encuetas respectivas, llegue a la conclusión de realizar nuestra iniciativa en este curso (2do de Básica), por el hecho de las necesidades que estos estudiantes presentaban, de índole personal, académico o educacional. Teniendo varias versiones pero llegando a un desencadenante general, la falta buena nutrición completa para el desempeño estudiantil. Adicional a esto para poder demostrar algún cambio positivo el día 01/08/2014 procedí a medir y a pesar a los estudiantes del 2do de básica que serán los beneficiados en esta iniciativa, y a también a los estudiantes del 3ero para poder realizar al final de estas dos semanas la comparativa de un curso que recibe y otro que no recibe el alimento elaborado. 2.6.3 BENEFICIOS Y BENEFICIARIOS Los beneficios principales que me expondría durante esta travesía es que por este rango de una semana no haya ese inestable equilibrio respecto a la nutrición estudiantil, también los administradores como líderes en el buen funcionamiento de la institución vean el mejoramiento de los estudiantes con el alimento brindado. Los beneficiarios directamente son los niños ya que ellos consumirán esta galleta portadora de energía nutritiva. Los padres de familia también son beneficiarios ya que llegaran a ellos una nueva forma de alimentar a sus hijos con métodos de elaboración muy simples, con componentes amigables a la naturaleza y sano para sus hijos, claro sin resaltar que el coste de compra de estos insumos no es mucho, comparado a otros gastos innecesarios que solemos realizar. 46
  • 47. 2.6.4 RESULTADOS Y EVIDENCIAS Gráfico 15 : Encuesta general realizada a la profesora del segundo año de educacion básica de la Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”. 47 Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio”
  • 48. Gráficos 16: Entrega de las galletas nutritivas con mermerlada de kiwi a los estudiantes del segundo de educacion básica de la Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” Fuente: Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” 48
  • 49. Gráficos 17: Distribucion de la galleta rellena a los tutores de la DNA de la Univers idad Técnica de Machala como método de control de calidad. 49 Fuente: Universidad Técnica de Machala Gráfico 18: Distribución de mi producto a mis profesores del pre-universitario de la Universidad Técnica de Machala como método de control de calidad. Fuente: Universidad Técnica de Machala
  • 50. Gráfico 19: Distribucion de mi producto de la Vicerectora Académica Ing. Com. Laura Amarilis Borja Herrera Mg como método de control de calidad. 50 Fuente: Universidad Técnica de Machala 3. CONCLUSIONES De acuerdo al contenido nutricional y calórico del producto podemos concluir que el consumo de este aportará un gran valor nutritivo en los estudiantes el mismo que permitirá el mejorar el rendimiento académico. EL prodcuto fue aceptado ya que el mismo un sabor que agrado a los estudiantes. Haber logrado ayudar a estas institución, y observar los gestos de agradecimiento dia a dia que recibía, me motiva como promovedor de la salud a seguir adelante en estos proyectos. 4. RECOMENDACIONES  Recomiendo mucha precaución al momento de elaborar estos productos, si es posible que una persona capaz realice estas actividades.  Aplicar todos los métodos necesarios de limpieza.  Antes de realizar la distribución del producto, se debe pasar un registro de calidad para evitar inconvenientes.
  • 51. 51 5. BIBLIOGRAFÍA Nutriteleia. (Kiwi, la fruta más completa). Recuperado de: http://www.nutritelia.com/e l - kiwi-la-fruta-mas-completa/ Salud. (2013). (Cuales son las propiedades del kiwi). Recuperado de: http://salud.uncomo.com/articulo/cuales-son-las-propiedades-del-kiwi- 19544.html ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA (FAO). Departamento de agricultura y protección del consumidor .Perfil Nutricional de Ecuador. Dr. Marcel Moreano Barragán, (2001). Ecuador Artículo: FAO - perfiles nutricionales por países. Recuperado de http://www.fao.org/ag/agn/nutrition/ecu_es.stm. Vitónica (2013). (El kiwi, una fruta mas que saludable). Recuperado de: http://www.vitonica.com/vitaminas/el-kiwi-una- fruta-mas-que-saludable. Frutas (Kiwi). Recuperado de: http://frutas.consumer.es/documentos/tropicales/kiwi/intro.php
  • 52. 52 6. GLOSARIO  ACTINIDINA: Esta especie es una vigorosa trepadora leñosa de hábito caducifolio y porte arbustivo que puede alcanzar los 9 metros de altura.  INDICE DE MASA CORPORAL: Es una medida de asociación entre el peso y la talla de un individuo ideada por el estadístico belga Adolphe Quetelet, por lo que también se conoce como índice de Quetelet.  APORTE CALÓRICO: Son las calorías que contiene un alimento, es decir, la energía para el cuerpo si las consumes tienes más energía para hacer ejercicio o trabajos, pero si consumes de más y no las quemas engordas  COMPLEMENTO VITAMÍNICO: Es un preparado que contiene vitaminas. Se suele utilizar cuando se prevé una carencia de vitaminas, bien porque se siga una alimentación inadecuada o bien por cualquier motivo que aumente las necesidades del organismo.  NUTRICIÓN: Es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macro sistémico.  CONTEXTUALIZACIÓN: Entorno lingüístico del cual depende el sentido y el valor de una palabra, frase o fragmento considerados.  PAE: Programa Alimenticio Ecuatoriano  GUBERNAMENTAL: Que está relacionado con el gobierno de un estado  CROQUIS: Es un diseño o dibujo abocetado que plasma de forma simplificada una imagen o una idea.  FIBRA: Filamento que entra en la composición de tejidos orgánicos animales o vegetales o que presentan en su textura algunos minerales.  CARBOHIDRATOS: Son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuya función en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural.  ATP: Adenosin Trifosfato, nucleótido fundamental en la obtención de energía celular.
  • 53. 53 7. ANEXOS Anexo #1: Encuesta realizada a los estudiantes de la Universidad Técnica de Machala sobre la elaboracion de las galletas a base de mermelada de kiwi como herramienta para el registro de calidad. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA Calidad, Pertinencia y Calidez VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN Área Salud ENCUESTA DE DISEÑO 1) ¿Cuál es su grado de satisfacción después al momento de consumir las galletas rellenas? Bueno Malo Excelente 2) ¿Desearía usted que este producto consumirlo después del desayuno, almuerzo o cena? Sí No 3) ¿Posee usted algún tipo de conocimiento sobre el aporte nutricional y energético de las galletas rellenas? Si No Talvez 4) El kiwi es la fruta rica en vitaminas, fibra y proteínas excelente para el metabolismo y la defensa de nuestro organismo ¿Considera usted que el kiwi se debería incluir como ingrediente en la preparación de otros productos? Si No 5) El PAE (Programa de desayuno escolar) es un iniciativa del gobierno para brindar alimentos que contengan nutrientes y energía necesarias requeridas para el buen desarrollo académico de los niños. ¿Cree usted que se deba implementar la galleta rellena como parte del desayuno escolar?
  • 54. 54 Si No Anexo #2: Encuesta aplicada a los profesores de la Escuela Fiscal Mixta “24 de Junio” sobre el desayuno escolar y el desempeño estudiantil como herramienta para la obtención de información. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA Calidad, Pertinencia y Calidez VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN Área Salud ENCUESTA INVESTIGATIVA 1) ¿Ha notado un efecto positivo o negativo en el desempeño de los estudiantes después del consumo del desayuno escolar? Sí No 1.1) Cual(es) considera que es el (son) los efecto(s) positivo(s). Mejora la atención es más participativo mejora su rendimiento académico 1.2) Cuales considera que son los efectos negativos Produce indigestión le produce soñolencia 2) ¿Considera usted que se debería implementar otro alimento como complemento en el desayuno escolar, en reemplazo de alguno que no sea del agrado de sus estudiantes, o por el efecto que le produce? Sí No 2.2) Que tipo de alimento considera usted que debería ser el reemplazante. Producto Sin Lactosa Producto Sin Endulzante Artificial Producto Con Mayor Contenido Vitamínico. 3) ¿Todos los estudiantes de su salón de clases consumen el desayuno escolar? Sí No La Mayoría 3.1) La razón para el no consumo del desayuno escolar es: No Le Agrada Reacción Alérgica Prescripción Médica
  • 55. 4) ¿Está conforme con la cantidad, calidad y nutrientes del desayuno escolar? Si No Anexo #3: Informe de Laboratorio sobre la elaboración de las galletas rellenas de mermelada de kiwi como guía para su debida elaboración. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA Calidad, Pertinencia y Calidez VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN INFORME DE PRAACTICA DE LABORATORIO TEMA: Elaboración de una galleta casera OBJETIVO: Elaborar una galleta a base de mermelada de kiwi saludable y deliciosa. MATERIALES: SUSTANCIAS: - Vaso de Precipitación - Harina - Mezclador - Kiwi - Balanza - Limón - Cazuela - Panela 55 - Cacao en Polvo - Gelatina sin sabor PROCEDIMIENTO: Mermelada de kiwi: o Pelar los kiwis y trocearlos groseramente, colocándolos en una olla o cazuela lo suficientemente grande, procurando recoger todos los jugos que suelten. o Regar con el zumo de limón y cubrir con el azúcar. Mezclar bien, tapar con un paño y dejar reposar como mínimo dos horas, o mejor aún toda la noche. o Colocar la cazuela al fuego y llevar a ebullición o Dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Retirar un poco de la espuma que pueda ir soltando o Mientras tanto, preparar los tarros. Comprobar que que están intactos y con las tapas sin golpes o marcas de oxidación. Lavarlos bien, secarlos y colocarlos en el horno a unos 180ºC. Hervir en agua las tapas. Preparación de la galleta:
  • 56. o Coloca 200 gramos de mantequilla en un bol junto a la harina, la clara de huevo, el zumo de limón, el azúcar y la sal y ve amasando hasta que veas que obtienes una pasta que resulte homogénea. o Prepárate la superficie de trabajo, en este caso la encimera y dispón un poco de harina sobre ella, trabaja la masa con un rodillo hasta que obtengas una lámina de más o menos un centímetro de grosor. o Recorta con un cortapastas unos aros y disponlos en una bandeja de horno 56 untada con el resto de mantequilla. o Dispón estos aros también en la bandeja y cuece todo el conjunto unos 12 minutos en el horno precalentado a 220º C. o Después deja enfriar las galletas. Observaciones: Se pudo ver que la masa de la galleta se tornadaba de color dorado y la mermerlada una textura un poco gelatinosa. CONCLUSIÓN: Se logró cumplir con el objetivo de elaborar una galleta saludable, vitamínica y deliciosa. Autoría: o Ricardo Morocho Recomendaciones:
  • 57. o Usar guantes y mandil al momento de manejar los suplementos necesarios en la 57 preparación. o No poner mucha levadura a la masa porque puede dañar el producto final o Evitar utilizar productos procesados, mejor los naturales. o No echar mucho limón a la mermelada ya que puede tonarse ligeramente agria Anexo #4: Publicidad de mi Producto A tan solo 30 ctvs.