Este documento describe un proyecto para hacer mermelada de ají amarillo. Explica que la mermelada se originó accidentalmente en Escocia en el siglo XVIII y está ligada al desarrollo de edulcorantes como la miel y el azúcar. Luego detalla los pasos para hacer la mermelada de ají, incluyendo lavar y hervir los ajíes, licuarlos con vinagre y azúcar, y cocinar la mezcla hasta espesar. La mermelada resultante se puede servir sobre queso crema o galletas.

1. PROYECTO : MERMALADA DE AJÍ

2. Mermelada La mermelada es una conserva de fruta con azúcar descubierta de modo accidental en Escocia por una tendera de Motherwell con un lote de naranjas pasadas en el siglo XVIII.

3. Historia La historia de la mermelada está ligada al descubrimiento y desarrollo de los diferentes tipos de edulcorantes, en primer lugar la miel, luego la caña de azúcar y posteriormente la remolacha.

4. El final del siglo XIX siempre estará marcado por lo importante que es para el hombre la aparición de los nuevos métodos de conservación de los alimentos.El primer método de conservación que se hizo de manera industrial y fue el de la conserva enlatada.

5. Características Cuando la mezcla alcanza los 104ºC, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla.

6. NUTRICIÓN Calorías: 250 Kcalorías/ 100gr Proteínas: 0.3 gr/ 100 gr Grasas: 0.5 gr/ 100 gr Hidratos de Carbono : 59.6 gr/ 100 gr Índice glucémico (IG) : 65

7. Ají amarillo o Capsicum

8. El género Capsicum está muy distribuido a nivel mundial y se encuentra en gran diversidad de formas, tamaños, colores y niveles de picor .También la capsaicina es un remedio bastante efectivo.

9. Están compuestos en un gran porcentaje por agua, en promedio un 74,3%. El contenido de proteína es de 2,3%, y el de carbohidratos de 15,8%; otros de los componentes son vitaminas y minerales.

10. Ingredientes de la mermelada 250 g (9 oz) de ají amarillo fresco, sin semillas ni venas. 2 cucharadas de vinagre. 1 taza de azúcar. Gotas de jugo de limón. 1 cucharadita de mantequilla o margarina.

11. Preparación Lavar bien los ajíes y colocar en una olla. Cubrir los ajíes con agua y llevar a hervir. Dejar hervir 5 minutos, retirar del fuego y escurrir. Volver a cubrir con agua y repetir el proceso 2 veces más.

12. Licuar el ají con el vinagre y verterlo luego a una olla. Agregarle las gotas de limón y el azúcar y mezclar. Llevar a hervir hasta que espese y tome punto. Agregar la mantequilla y retirar del fuego. Dejar enfriar.La mermelada se puede servir sobre el queso crema con tostadas o galletas para bocaditos