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3. CONCLUSÃO    Conclui-se que antioxidantes são fundamentais para a nossa saúde e paraindústria alimentícia uma vez que s...
4. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICASFARIAS     Florence    M.   C.     Funções   Orgânicas.      (http://web.ccead.puc-rio.br/con...
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COMPOSTOS AROMÁTICOS – ANTIOXIDANTES CONSERVANTES.

  1. 1. FACULDADE SERRA DA MESA - FASEM CURSO DE TECNOLIGIA EM ALIMENTOS MAIANNE, REGIANE RODRIGUES, NAYARA JESSICA.COMPOSTOS AROMÁTICOS – ANTIOXIDANTES CONSEVANTES. URUAÇU - GO OUTUBRO – 2011
  2. 2. MAIANNE, REGIANE RODRIGUES, NAYARA JESSICA.COMPOSTOS AROMÁTICOS – ANTIOXIDANTES CONSEVANTES. Trabalho apresentado à FASEM – Faculdade Serra da Mesa, como requisito parcial avaliativo da disciplina Química Orgânica do Curso de Tecnologia em Alimentos, sob orientação da professora Ludmila Rogado. URUAÇU –GO OUTUBRO - 2011
  3. 3. SUMÁRIO1. INTRODUÇÃO ............................................................................................... 42. COMPOSTOS AROMÁTICOS – ANTIOXIDANTES CONSERVANTES. ....... 5 2.1. O Que São Os Antioxidantes? ................................................................. 5 2.2. Fontes de antioxidantes ........................................................................... 6 2.3. Fontes naturais e artificiais ...................................................................... 6 2.4. Alimentos e antioxidantes ........................................................................ 6 2.5. Importância nutricional ............................................................................ 83. CONCLUSÃO............................................................................................... 104. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ............................................................. 11
  4. 4. 1. INTRODUÇÃO Neste trabalho serão abordados os compostos aromáticos, antioxidantes econservantes, suas propriedades nutricionais, fontes de antioxidantes, fontesnaturais e artificiais, alimentos e antioxidantes. Os antioxidantes são substâncias que desaceleram o processo deenvelhecimento celular, agindo a favor do nosso organismo tendo efeito benéficocontra os radicais livres produzidos pelo nosso organismo. Prevenindo contraenfermidades e doenças degenerativas. Na indústria alimentícia são usadas substâncias antioxidantes para retardaro processo de deterioração dos alimentos. Os antioxidantes podem ser sintéticoscomo o butilhidroxianisol (BHA) e o butilhidroxiueno (BHT) etc. Ou pode sernaturais, como organosulfurados, fenólicos e terpenos, que fazem parte daconstituição de vários alimentos. E uma das formas mais simples de saber opotencial antioxidante de um alimento e pela pigmentação das plantas, legumese verduras. As fontes antioxidantes nos alimentos podem ser encontradas em legumesde cor amarelada ou alaranjada, frutas como maçã e morango, nas frutascítricas, legumes como os brócolis e espinafre, e nozes, uma grande fonteantioxidante e encontrada no cacau. Antioxidantes têm um grande valornutricional porque eles são ricos em vitaminas. Como as vitaminas C e E,carotenóides e isoflavona, mas para que tenha eficiência antioxidante derivadoda alimentação depende da sua biodisponilidade e ingestão de quantidadesnecessári0as de nutrientes, tendo cuidado para não fazer uso exagerado dessasvitaminas caso o contrario poderá ocorrer uma hipervitaminose. 4
  5. 5. 2. COMPOSTOS AROMÁTICOS – ANTIOXIDANTES CONSERVANTES.2.1. O Que São Os Antioxidantes? (Imagem 01) Os antioxidantes são substâncias que desaceleram o processo deenvelhecimento celular, por isso as propriedades dos antioxidantes sãobeneficentes para nosso organismo. Os antioxidantes atuam em diferentes formas contra os radicais livres.Primeiramente eles agem impedindo a formação das moléculas, e também sãocapazes de impedir o ataque dos radicais livres evitando a formação lesões emnossas células, eles ainda podem reparar as lesões caudadas pelos radicaisremovendo os danos e reconstituindo as células danificadas. É um conjunto de substâncias formadas por vitaminas, micro mineraisenzimas que bloqueiam o efeito danoso dos radicais livres. Os antioxidantes 5
  6. 6. impedem a oxidação membranas das células e outros elementos importantespara metabolismo celular2.2. Fontes de antioxidantes•Nozes• Frutas como morango e maçã• Verduras como brócolis e espinafre• Legumes de cor amarela e alaranjada• Frutas cítricas2.3. Fontes naturais e artificiais Do ponto de vista químico, os antioxidantes são compostos aromáticos quecontêm pelo menos uma hidroxila, podendo ser sintéticos como obutilhidroxianisol (BHA) e o butilhidroxitolueno (BHT), largamente empregadospela indústria de alimentos, ou naturais, substâncias bioativas tais comoorganosulfurados, fenólicos e terpenos, que fazem parte da constituição dediversos alimentos. Segundo a FDA (Food and Drug Administration),antioxidantes são substâncias utilizadas para preservar alimentos através doretardo da deterioração, rancidez e descoloração decorrente da autoxidação2.4. Alimentos e antioxidantes Segundo a ANVISA antioxidante é a substância que retarda oaparecimento de alteração oxidativa no alimento. Nos alimentos o controledo processo oxidativo é feito através do emprego de substâncias queapresentam a propriedade de retardar a oxidação lipídica, são normalmente 6
  7. 7. utilizadas no processamento de óleos e gorduras e em alimentos que oscontêm e são denominadas antioxidantes. Antioxidantes são encontrados na natureza em compostosparticularmente ricos em hidrogênio e excesso de elétrons. Estes compostosricos em hidrogênio e elétrons são usualmente visíveis a olho nu,notadamente nos pigmentos que dão cor aos legumes e vegetais. A pigmentação das plantas pode ser o modo mais fácil para descobrir eencontrar o real valor antioxidante dos alimentos. Super alimentos quevariam do cacau ao açaí, ao goji (fruto de uma planta dos montes doHimalaia), à espirulina (tipo de alga), e ao fito plâncton marinho, todos elessão extraordinariamente ricos em conteúdo de antioxidantes. Antioxidantes podem ser solúveis em água ou gordura. Todas asgorduras cruas e puras, bem como os óleos, são antioxidantes, uma vez quecontêm elétrons em excesso. Ou seja, não apenas os alimentos naturaiscoloridos estão carregados com antioxidantes, mas, também, os alimentoscrus como as azeitonas, abacates, nozes, e sementes!. (imagem02) 7
  8. 8. Cacau é a comida mais rica em antioxidantes no mundo!2.5. Importância nutricional As células do nosso corpo estão constantemente sujeitas a danos tóxicospela formação de radicais livres. Esses radicais livres são provenientes daoxidação da membrana celular, responsáveis pela ocorrência de diversasenfermidades e processos degenerativos do organismo humano. O termoantioxidante é utilizado para denominar a função de proteção celular contra osefeitos danosos dos radicais livres. Sendo que alguns nutrientes, naturalmentepresentes ou adicionados nos alimentos, possuem propriedade antioxidante. São vários os nutrientes que têm essa ação no organismo. Entre eles estãoàs vitaminas C e E, carotenóides e isoflavona. A eficiência da função dosantioxidantes derivados da alimentação depende da sua biodisponibilidade e daingestão de quantidades adequadas do nutriente. Entretanto, o consumoexcessivo de algumas vitaminas antioxidantes pode causar hipervitaminose, quenada mais é do que uma quantidade exagerada de vitamina no organismo. Alguns estudos provaram que alimentação rica em hortaliças e frutas estáassociada com a baixa incidência de doenças crônico-degenerativas, comoalguns tipos de câncer (pulmão, mama, próstata) e doenças cardiovasculares,efeitos foto protetores, como também efeitos de substituição hormonal. Umexemplo: o consumo de soja é eficaz na redução do risco de doença cardíacacoronariana e na redução dos níveis de LDL (mau colesterol) e aumento de HDL(o bom colesterol). Embora ainda não se tenha certeza dos quais componentes bioativaspresentes na soja sejam responsáveis por essa função antioxidante, acredita-seque a isoflavona, que também tem similaridade com o hormônioestrogênico, entre outros compostos presentes no alimento sãoresponsáveis por esse efeito protetor. Para que você saiba um pouco mais sobre antioxidantes, veja no quadroabaixo os nutrientes e alguns de seus efeitos protetores: 8
  9. 9. Alimentos como carnes, leite, ovos, peixes, nozes e frutos do mar podemconter enzimas com função antioxidante (Coenzima Q 10) que tem a função deproteger as membranas celulares. Vale lembrar que o consumo de alimentoscomo aveia, linhaça, chá verde, peixes, margarinas enriquecidas com fitoesteróis, chamados alimentos funcionais, mostram também benefícios potenciaispara prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares, pois encontra-seneles alguns compostos antioxidantes. Uma alimentação balanceada, rica em diferentes tipos de hortaliças, cereais,leguminosas e frutas, tendo quantidades adequadas de produtos fonte deproteína animal, com o uso de óleos vegetais, gérmen de trigo e oleaginosas,podem atingir as necessidades de ingestão diária sem a necessidade desuplementação. 9
  10. 10. 3. CONCLUSÃO Conclui-se que antioxidantes são fundamentais para a nossa saúde e paraindústria alimentícia uma vez que suas propriedades antioxidantes são usadasna indústria de alimentos para retarda o processo deteriora mento dos alimentos.E para saúde porque desaceleram o processo de envelhecimento celular, e quepara isso deve ser feita uma alimentação saudável e balanceada, para quepossamos ter maior eficiência contra os efeitos danosos dos radicais livres nonosso organismo, e para assim fazermos maior uso dos antioxidantesencontrados nos alimentos nas frutas e verduras entre outros. 10
  11. 11. 4. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICASFARIAS Florence M. C. Funções Orgânicas. (http://web.ccead.puc-rio.br/condigital/mvsl/Sala%20de%20Leitura/conteudos/SL_funcoes_organicas.pdf.) Acesso em 30 de outubro de 2011.Undestandin Antioxidants. David Wolfe. (http://www.sunfood.com/MyPages/understanding-antioxidants.aspx) Acesso em 30 de outubro de 2011.Roberta Stella. Antioxidante. (http://cyberdiet.terra.com.br/antioxidantes-2-1-1-11-04323.html) Acesso em 03 de novembro de 11

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