Este documento fornece as fichas técnicas de vários vinhos produzidos pela vinícola Santa Augusta no Vale do Contestado, Santa Catarina. As fichas descrevem as variedades de uvas, processos de produção, análises sensoriais e de harmonização para cada vinho, incluindo espumantes brancos e rosados, vinhos licorosos e tintos secos.
2. Santa Augusta Passito de Moscato Giallo
FICHA TÉCNICA
Vinho Fino Branco Licoroso
PRODUTO: Santa Augusta Passito de Moscato Giallo - Vinho Fino Branco Licoroso
SAFRA: 2010
VARIEDADE: Moscato Giallo 100%
ORIGEM: Vale do Contestado Videira/SC
PROCESSO:
VINHO: Elaboração do vinho, a partir de uvas cuidadosamente selecionadas, provenientes de vinhedos próprios,
cultivados em espaldeira, com uma produção 2,0 kg por planta. Os vinhedos estão localizados a uma altitude de
900 metros acima do nível do mar. Os cachos de uvas foram ensacados, para protegê-los do ataque de insetos e
pássaros e foram deixados nos vinhedos amadurecendo até que as bagas das uvas desidratassem e
concentrassem naturalmente o açúcar. As uvas foram prensadas e o mosto fermentado com controle de
temperatura.
CARACTERÍSTICA ANALÍTICA:
Álcool: 15,5 %
Acidez Total: 5,86 g/L (ácido Tartárico)
Acidez Volátil: 0,88 g/L (ácido acético)
Densidade: 1,0209
Extrato seco: 110,96 g/L
S02 Livre: 15 mg/L
Açúcares Totais: 82,22 g/L
pH: 3,93
ANÁLISE ORGANOLÉPTICA
VISUAL: Amarelo ouro.
OLFATO: Aroma fino, franco, complexo e muito intenso com notas de frutas tropicais, casca de laranja, damasco, aroma
floral com uma nota de flor de laranjeira e leve toque de nozes.
BOCA: Fresco, muito frutado, persistente e harmônico.
TEMPERATURA DE CONSUMO: 10-12 o C
HARMONIZAÇÃO: Sobremesas à base de frutas, principalmente brancas e secas, queijo gorgonzola, roquefort, brie,
camembert. É um ótimo vinho de meditação.
3. Santa Augusta Vinho Branco Espumante Brut
FICHA TÉCNICA
PRODUTO : Santa Augusta Vinho Branco Espumante Brut
SAFRA: 2010
VARIEDADE: Cabernet Sauvignon 54%, Merlot 16%, Chardonnay 30%
ORIGEM: Vale do Contestado Videira/SC
PROCESSO:
VINHO BASE: Elaboração do vinho base, a partir de uvas cuidadosamente selecionadas, provenientes de vinhedos
próprios, cultivados em espaldeira, com uma produção de 1,5 kg por planta. Os vinhedos estão localizados
a uma altitude entre 900 e 1000 metros acima do nível do mar.
ELABORAÇÃO: Refermentação em autoclaves com temperatura controlada em 12oC. A maturação ocorreu na perma-
nência do espumante por 4 meses sobre as leveduras o que lhe conferiu cremosidade e fineza.
CARACTERÍSTICA ANALÍTICA:
Álcool: 12,0 %
Acidez Total: 7,19 g/L (ácido Tartárico)
Acidez Volátil: 0,40 g/L
Densidade: 0,9972
Extrato seco: 26,08 g/L
S02 Total/Livre: 103/16 mg/L
Açúcares Totais: 12,6g/L
pH: 3,20
Pressão: 5,9 kg/cm2
ANÁLISE ORGANOLÉPTICA
VISUAL: Amarelo palha de média intensidade.
PERLAGE: Fino, abundante e persistente.
OLFATO: Aroma fino e delicado com notas de frutas brancas, abacaxi e maçã.
BOCA: Ótima acidez, equilibrado, boa cremosidade, muito persistente e com retro-olfato agradável e frutado.
TEMPERATURA DE CONSUMO: 8 o C
HARMONIZAÇÃO: Culinária japonesa e oriental , carnes brancas e vermelhas, feijoada, churrasco, aperitivos, peixes,
crustáceos, massas, risotos, queijos leves e pizzas.
4. Santa Augusta Espumante Demi Sec Rosé
FICHA TÉCNICA
PRODUTO : Santa Augusta Vinho Espumante Demi Sec Rosé
SAFRA: 2010
VARIEDADE: Cabernet Sauvignon 45%, Merlot 20%, Malbec 20%, Montepulciano 12,5% e Cabernet Franc 2,5%.
ORIGEM: Vale do Contestado Videira/SC
PROCESSO:
VINHO BASE: Elaboração do vinho base, a partir de uvas cuidadosamente selecionadas, provenientes de vinhedos
próprios, cultivados em espaldeira, com uma produção de 1,8 kg por planta. Os vinhedos estão localizados
a uma altitude de 1000 metros acima do nível do mar.
ELABORAÇÃO: Refermentação em autoclaves com temperatura controlada em 12oC. A maturação ocorreu na
permanência do espumante por 3 meses sobre as leveduras o que lhe conferiu cremosidade e fineza.
CARACTERÍSTICA ANALÍTICA:
Álcool: 12,0 %
Acidez Total: 7,56 g/L (ácido Tartárico)
Acidez Volátil: 0,29 g/L
Densidade: 1,0077
Extrato seco: 42,61 g/L
S02 Livre: 28 mg/L
Açúcares Totais: 28g/L
pH: 3,11
Pressão: 5,1 kg/cm2
ANÁLISE ORGANOLÉPTICA
VISUAL: Rosa salmão muito claro.
PERLAGE: Fino e de média persistência.
OLFATO: Aroma fino e delicado com notas de frutas vermelhas como amora, morango e florais lembrando rosas.
BOCA: Ótima acidez, equilibrado, boa cremosidade, persistente e com retro-olfato agradável e frutado.
TEMPERATURA DE CONSUMO: 8 o C
HARMONIZAÇÃO: Aperitivos, sobremesas, principalmente a base de frutas vermellhas, culinária japonesa e oriental,
queijos maturados e pizzas doces.
5. Santa Augusta Espumante Brut Rosé
FICHA TÉCNICA
PRODUTO : Santa Augusta Vinho Espumante Brut Rosé
SAFRA: 2010
VARIEDADE: Cabernet Sauvignon 45%, Merlot 20%, Malbec 20%, Montepulciano 12,5% e Cabernet Franc 2,5%.
ORIGEM: Vale do Contestado Videira/SC
PROCESSO:
VINHO BASE: Elaboração do vinho base, a partir de uvas cuidadosamente selecionadas, provenientes de vinhedos
próprios, cultivados em espaldeira, com uma produção de 1,8 kg por planta. Os vinhedos estão localizados
a uma altitude de 1000 metros acima do nível do mar.
ELABORAÇÃO: Refermentação em autoclaves com temperatura controlada em 12oC. A maturação ocorreu na
permanência do espumante por 3 meses sobre as leveduras o que lhe conferiu cremosidade e fineza.
CARACTERÍSTICA ANALÍTICA:
Álcool: 12,0 %
Acidez Total: 7,46 g/L (ácido Tartárico)
Acidez Volátil: 0,27 g/L
Densidade: 0,9970
Extrato seco: 28,01 g/L
S02 Livre: 27 mg/L
Açúcares Totais: 13,2 g/L
pH: 3,16
Pressão: 5,6 kg/cm2
ANÁLISE ORGANOLÉPTICA
VISUAL: Rosa salmão claro.
PERLAGE: Fino, abundante e persistente.
OLFATO: Aroma fino e delicado com notas de frutas vermelhas como amora, morango e florais lembrando rosas.
BOCA: Ótima acidez, equilibrado, boa cremosidade, persistente e com retro-olfato agradável e frutado.
TEMPERATURA DE CONSUMO: 8 o C
HARMONIZAÇÃO: Aperitivos, salmão, atum e peixes em geral, lagosta, camarão e crustáceos em geral, culinária japonesa
e oriental, carnes brancas e vermelhas, feijoada, churrasco, massas, risotos, queijos leves e pizzas.
6. Santa Augusta Vinho Moscatel Espumante
FICHA TÉCNICA
PRODUTO : Santa Augusta Vinho Moscatel Espumante
SAFRA: 2010
VARIEDADE: Moscato Giallo 100%
ORIGEM: Vale do Contestado Videira/SC
PROCESSO:
VINHO BASE: Elaboração do vinho base, a partir de uvas cuidadosamente selecionadas, provenientes de vinhedos
próprios, cultivados em espaldeira, com uma produção de 2,0 kg por planta. Os vinhedos estão localizados
a uma altitude 900 metros acima do nível do mar.
ELABORAÇÃO: Fermentação em autoclaves com temperatura controlada em 12 o C.
CARACTERÍSTICA ANALÍTICA:
Álcool: 7,4 %
Acidez Total: 7,10 g/L (ácido Tartárico)
Acidez Volátil: 0,35 g/L
Densidade: 1,0293
Extrato seco: 71,07 g/L
S02 Total/Livre: 150/23 mg/L
Açúcares Totais: 60,5 g/L
pH: 3,18
Pressão: 6,03 kg/cm2
ANÁLISE ORGANOLÉPTICA
VISUAL: Amarelo palha de média intensidade.
PERLAGE: Fino, abundante e persistente, forma uma coroa de espuma na taça.
OLFATO: Aroma fino, complexo, delicado e intenso com notas de frutas, como papaia, pêssego, casca de tangerina e
florais como flor de laranjeira.
BOCA: Ótima acidez, equilíbrio entre a doçura e a acidez, boa cremosidade, muito persistente e com retro-olfato
agradável e muito frutado.
TEMPERATURA DE CONSUMO: 8 o C
HARMONIZAÇÃO: Sobremesas a base de frutas, frutas secas, frutas passas, sorvetes de frutas, salada de fruta, doces em
geral e queijo gorgonzola e roquefort.
7. Santa Augusta Vinho Branco Espumante Demi Sec
FICHA TÉCNICA
PRODUTO : Santa Augusta Vinho Branco Espumante Demi sec
SAFRA: 2011
VARIEDADE: Cabernet Sauvignon 54%, Merlot 16%, Chardonnay 30%
ORIGEM: Vale do Contestado Videira/SC
PROCESSO:
VINHO BASE: Elaboração do vinho base, a partir de uvas cuidadosamente selecionadas, provenientes de vinhedos
próprios, cultivados em espaldeira, com uma produção de 1,5 kg por planta. Os vinhedos estão localizados
a uma altitude entre 900 e 1000 metros acima do nível do mar.
ELABORAÇÃO: Refermentação em autoclaves com temperatura controlada em 12oC. A maturação ocorreu na
permanência do espumante por 4 meses sobre as leveduras o que lhe conferiu cremosidade e fineza.
CARACTERÍSTICA ANALÍTICA:
Álcool: 12,0 %
Acidez Total: 7,13 g/L (ácido Tartárico)
Acidez Volátil: 0,40 g/L
Densidade: 1,056
Extrato seco: 38,81 g/L
S02 Livre: 24 mg/L
Açúcares Totais: 28g/L
pH: 3,20
Pressão: 5,3 kg/cm2
ANÁLISE ORGANOLÉPTICA
VISUAL: Amarelo palha de média intensidade.
PERLAGE: Fino, abundante e persistente.
OLFATO: Aroma fino e delicado com notas de frutas brancas, abacaxi e maçã.
BOCA: Ótima acidez, equilibrado, boa cremosidade, muito persistente e com retro-olfato agradável e frutado.
TEMPERATURA DE CONSUMO: 8 o C
HARMONIZAÇÃO: culinária japonesa e oriental. Sobremesas, principalmente à base de frutas brancas, aperitivos, ostras,
queijos leves, gorgonzola e pizzas.
8. Santa Augusta Cabernet Sauvignon e Merlot
FICHA TÉCNICA
Vinho Fino Tinto Seco
PRODUTO: Santa Augusta Cabernet Sauvignon e Merlot - Vinho Fino Tinto Seco
SAFRA: 2008
VARIEDADE: Cabernet Sauvignon e Merlot
ORIGEM: Vale do Contestado Videira/SC
PROCESSO:
VINHO: Elaboração do vinho, a partir de uvas cuidadosamente selecionadas, provenientes de vinhedos próprios,
cultivados em espaldeira, com uma produção de somente 1,5 kg por planta. Os vinhedos estão localizados a uma
altitude de 1000 metros acima do nível do mar.
CARACTERÍSTICA ANALÍTICA:
Álcool: 13 %
Acidez Total: 5,97 g/L (ácido Tartárico)
Acidez Volátil: 0,65 g/L (ácido acético)
Densidade: 0,9935
Extrato seco: 28,02 g/L
S02 Livre: 24 mg/L
Açúcares Totais: 1,90 g/L
pH: 3,62
ANALISE ORGANOLÉPTICA
VISUAL: Vermelho Rubi, com reflexos Violáceos, límpido.
OLFATO: Aroma fino, frutado e franco de média intensidade com notas de amora, ameixa seca e uma nota discreta de
vegetal e de tostado devido a passagem por barricas de carvalho.
BOCA: Frutado, com uma boa acidez, os taninos estão presentes mas não são agressivos, harmônico e persistente,
percebe-se as mesmas frutas encontradas no aroma no retroolfato.
TEMPERATURA DE CONSUMO: 16 a 18 o C
HARMONIZAÇÃO: Carnes vermelhas, aves caça, massas condimentadas com molhos de carne.
9. Santa Augusta Chardonnay
FICHA TÉCNICA
Vinho Fino Branco Seco
PRODUTO: Santa Augusta Chardonnay - Vinho Fino Branco Seco
SAFRA: 2010
VARIEDADE: Chardonnay 100%
ORIGEM: Vale do Contestado Videira/SC
PROCESSO:
VINHO: Elaboração do vinho, a partir de uvas cuidadosamente selecionadas, provenientes de vinhedos próprios,
cultivados em espaldeira, com uma produção de somente 1,5 kg por planta. Os vinhedos estão localizados a uma
altitude de 900 metros acima do nível do mar.
CARACTERÍSTICA ANALÍTICA:
Álcool: 12.5 %
Acidez Total: 5,74 g/L (ácido Tartárico)
Acidez Volátil: 0,43 g/L (ácido acético)
Densidade: 0,9919
Extrato seco: 18,03 g/L
S02 Livre: 17 mg/L
Açúcares Totais: 1,00 g/L
pH: 3,38
ANÁLISE ORGANOLÉPTICA
VISUAL: Amarelo palha, brilhante.
OLFATO: Aroma fino, complexo, com notas de abacaxi e banana.
BOCA: Frutado, harmônico e leve, percebe-se as mesmas frutas encontradas no aroma, principalmente o abacaxi.
TEMPERATURA DE CONSUMO: 10-12 o C
HARMONIZAÇÃO: Peixes em geral, camarão, crustáceos, culinária japonesa e oriental, carnes brancas, coelho, comidas
leves.
10. Santa Augusta Sauvignon Blanc
FICHA TÉCNICA
Vinho Fino Branco Seco
PRODUTO: Santa Augusta Sauvignon Blanc - Vinho Fino Branco Seco
SAFRA: 2011
VARIEDADE: Sauvignon Blanc 100%
ORIGEM: Vale do Contestado Videira/SC
PROCESSO:
VINHO: Elaboração do vinho, a partir de uvas cuidadosamente selecionadas, provenientes de vinhedos próprios,
cultivados em espaldeira, com uma produção de somente 1,5 kg por planta. Os vinhedos estão localizados a uma
altitude de 1000 metros acima do nível do mar.
CARACTERÍSTICA ANALÍTICA:
Álcool: 12.0 %
Acidez Total: 5,74 g/L (ácido Tartárico)
Acidez Volátil: 0,43 g/L (ácido acético)
Densidade: 0,9919
Extrato seco: 18,82 g/L
S02 Livre: 21 mg/L
Açúcares Totais: 1,49 g/L
pH: 3,25
ANÁLISE ORGANOLÉPTICA
VISUAL: Amarelo palha, com reflexos esverdeados, brilhante.
OLFATO: Aroma fino, franco, complexo com notas delicadas de maracujá, casca de grapefruit e uma nota discreta de folha
de tomate.
BOCA: Frutado, harmônico e persistente.
TEMPERATURA DE CONSUMO: 10-12 o C
HARMONIZAÇÃO: Peixes em geral, camarão, crustáceos, culinária japonesa e oriental, carnes brancas, comidas leves.
11. Santa Augusta Moscato Giallo
FICHA TÉCNICA
Vinho Fino Branco Seco
PRODUTO: Santa Augusta Moscato Giallo - Vinho Fino Branco S
SAFRA: 2011
VARIEDADE: Moscato Giallo 100%
ORIGEM: Vale do Contestado Videira/SC
PROCESSO:
VINHO: Elaboração do vinho, a partir de uvas cuidadosamente selecionadas, provenientes de vinhedos próprios,
cultivados em espaldeira, com uma produção 2,0 kg por planta. Os vinhedos estão localizados a uma altitude de
900 metros acima do nível do mar.
CARACTERÍSTICA ANALÍTICA:
Álcool: 12.0 %
Acidez Total: 5,84 g/L (ácido Tartárico)
Acidez Volátil: 0,35 g/L (ácido acético)
Densidade: 0,9922
Extrato seco: 18,19 g/L
S02 Livre: 26 mg/L
Açúcares Totais: 1,27 g/L
pH: 3,41
ANÁLISE ORGANOLÉPTICA
VISUAL: Amarelo palha, brilhante.
OLFATO: Aroma fino, franco, complexo e muito intenso com notas de frutas tropicais onde se destaca o mamão papaia,
banana, casca de laranja e aroma floral com uma nota flor de laranjeira.
BOCA: Fresco, muito frutado e harmônico.
TEMPERATURA DE CONSUMO: 10-12 o C
HARMONIZAÇÃO: Peixes em geral, camarão, crustáceos, culinária japonesa e oriental, carnes brancas, comidas leves.
12. Santa Augusta Rosé
FICHA TÉCNICA
Vinho Fino Seco Rosé
PRODUTO: Santa Augusta Vinho Fino Seco Rosé
SAFRA: 2010
VARIEDADE: Cabernet Sauvignon 70% e Merlot 30%
ORIGEM: Vale do Contestado Videira/SC
PROCESSO:
VINHO: Elaboração do vinho, a partir de uvas cuidadosamente selecionadas, provenientes de vinhedos próprios,
cultivados em espaldeira, com uma produção de somente 1,5 kg por planta. Os vinhedos estão localizados a
uma altitude de 1000 metros acima do nível do mar.
CARACTERÍSTICA ANALÍTICA:
Álcool: 12.5 %
Acidez Total: 5,75 g/L (ácido Tartárico)
Acidez Volátil: 0,40 g/L (ácido acético)
Densidade: 0,9914
Extrato seco: 20,58 g/L
S02 Livre: 18 mg/L
Açúcares Totais: 1,18 g/L
pH: 3,47
ANÁLISE ORGANOLÉPTICA
VISUAL: Rosa cereja claro , brilhante.
OLFATO: Aroma fino e delicado com notas de frutas vermelhas, onde se percebe jabuticaba, araçá, amora e rosas.
BOCA: Frutado, leve, se percebe as mesmas frutas encontradas no olfato.
TEMPERATURA DE CONSUMO: 11-12 o C
HARMONIZAÇÃO: Antipastos, peixes em geral, camarão, crustáceos, culinária japonesa e oriental, carnes brancas,
comidas leves.
