Recetas con queixo do cebreiro castelo-aportadas por Jesús Perez

PRÓLOGO

O queixo natural do Cebreiro, se é peculiar polo seu sabor e a súa forma, semellante a
dun cogomelo ou a dun gorro de cociñeiro, tamén o é pola súa traxectoria ó longo da
historia.
No ano 1989 era un produto a punto de desaparecer, tan só un pequeno grupo de
mulleres o facían para autoconsumo nas súas casas.
No ano 1990 xorde a primeira queixería artesá, Castelo, á que se unen despois a
queixería Castro e a queixería Xan Busto. O ano 1991 concédeselle a Denominación de
Produto Galego de Calidade. Ó longo destes anos tratouse de dalo a coñecer ofrecendo
un produto de coidada presentación e exquisita calidade, introducindo garantías
hixiénico-sanitarias e sen perder todos aqueles elementos tradicionais e artesáns que o
fan peculiar e característico. Un produto totalmente natural ó que non se lle engaden
conservantes nin aditivos.
As tres queixerías fixeron un excelente produto, respectando a tradición ó máximo, con
grandes dificultades ó principio.
Tamén recolleron gran cantidade de publicacións e documentos que facían referencia ó
queixo do Cebreiro. A día de hoxe o Consello Regulador do Queixo do Cebreiro segue
a traballar na procura de novas referencias bibliográficas e documentais e na revisión
das atopadas ata agora. É de destacar a importancia que na historia do queixo do
Cebreiro e na súa difusión, tiveron os numerosos peregrinos que entraban e entran en
Galicia, camiño de Compostela, polo poboado do Cebreiro. Eles levaron e levan
noticias acerca da singularidade das construcións, da hospitalidade da súa xente, do
Santo Milagre que escoitaron relatar e, sen dúbida, do sabor e presentación dos queixos
elaborados nesta zona da alta montaña de Lugo.
Estas novas chegaron a oídos dos Reis españois. Sábese e téñense probas, como o
confirman documentos que se conservan nos arquivos de Madrid e Simancas, que nos
permitiron bosquexar curiosos apuntes relativos ó despacho, con anual periodicidade,
do queixo do Cebreiro.
Hai traballos, como un publicado por D. Antonio Meijide, que falan do tema. No século
XVIII fixo acto de presencia, por especial encargo da coroa, un curioso fornecemento
de certos produtos de Galicia con destino ás mesas reais de España e Portugal, entre eles
estaba o queixo do Cebreiro.
Sábese que en 1762, era o queixo máis caro de España pagándose a libra a doce reais e
doce marabedís, sendo o cuarto máis caro de Europa, despois do Brie, do Marolles e do
suízo Neufchatel.
Na Historia General del Reino de Galicia, escrita por P. Según e publicada en 1750,
dise dos queixos do Cebreiro que “son dos mellores gustos os máis delicados do
mundo”. E así deberon pensar na Casa Real cando dispuxeron (Orde de 1746) o envío
semanal do queixo do Cebreiro para o seu propio consumo. O Rei Carlos III regaláballo
a súa irmá a raíña de Portugal, encargándolle ó cura de Vila Vella que “velase polo
coidado que se lle encomendou na fábrica dos queixos para que fosen de gran calidade”.
O cura recibía seis libras de tabaco en pago deste traballo, 800 reais era a cantidade que
se lle pagaba ó arrieiro que transportaba a mercancía dende Santiago a Lisboa, 600 reais
recibía o empregado de Rendas Provinciais de Galicia, sendo o prezo dos queixos 376
reais. Os intercambios de correspondencia entre os Ministerios de Estado e Facenda, a
Embaixada de España en Lisboa e a Administración de Rendas Provinciais de Galicia
permiten seguir, paso a paso, os avatares da adquisición do queixo do Cebreiro polas

Casas Reais de España e Portugal. Son curiosidades da historia deste queixo que nos
sorprenden se nos trasladamos ó ano 1989, cando moi pouca xente o probara e case
ninguén coñecía a súa existencia en moitas zonas de Galicia.
Segundo unha enquisa publicada no xornal El Progreso, o 7 de decembro de 1993, so ó
26,9% dos galegos coñecían o queixo do Cebreiro, unha porcentaxe baixa aínda que
honrosa, pois dos catro queixos galegos, segundo esta enquisa, era o segundo máis
coñecido despois do de Tetilla. A nosa intención dende o Consello Regulador vai máis
alá queremos que todos os galegos o coñezan. A través de múltiples campañas de
promoción estamos a conseguilo.
Hoxe interésanos que o consumidor coñeza a aplicación tan ampla que se lle pode dar ó
queixo do Cebreiro na cociña.
Gracias a colaboración de restauradores, reposteiros, asociacións e particulares nace este
receitario de pratos feitos co queixo do Cebreiro como ingrediente. Dende estas liñas
queremos agradecer a súa axuda a todos os que achegaron algo a este proxecto,
contribuíndo a facer posible que o queixo do Cebreiro sexa hoxe unha realidade
consolidada.

Xesús Pérez Freijo
Presidente do Consello Regulador da Denominación de Orixe Queixo do Cebreiro

DENOMINACIÓN DE ORIXE QUEIXO DO CEBREIRO

Produto:
Queixo de leite de vaca, de pasta branda e textura granulosa, de pel fina e de consumo
en fresco lixeiramente madurado.

Orixe:
A zona de produción abrangue os concellos de Baralla, Becerreá, Navia de Suarna, As
Nogais, Triacastela, Cervantes, Pedrafita e O Caurel, todos eles na parte oriental da
provincia de Lugo.
O leite utilizado é o de gando vacún saneado das razas rubia galega, pardo alpina e
frisona, criado na zona.
O queixo elabórase con leite pasteurizado e callo animal ou outros autorizados.

Características:
Queixo con forma de seta, cunha base cilíndrica de diámetro variable e cun sombreiro
lixeiramente máis ancho. O seu contido en materia graxa estará comprendido entre o 45
e o 60%. O peso pode variar entre 0,5 e 2Kg. cunha humidade superior ó 50%. A pasta
é granulosa, branda, untuosa e fundente no padal, de cor abrancazada e sabor lácteo
lixeiramente ácido. A pel é fina, firme e de cor variable, dende a branca ata a marela,
segundo o grao de maduración.

Presentación:
Normalmente en unidades etiquetadas, nesas etiquetas faise referencia á súa condición
de “Denominación de Orixe”.

Regulamento:
Denominación de Orixe recoñecida provisionalmente por Orde da Consellería de
Agricultura, Gandería e Desenvolvemento Rural do 5 de marzo de 1996 (DOG
11/03/99)

Na actualidade réxese polo Regulamento aprobado por Orde do 22 de marzo de 1996
(DOG 23/04/96)

Datos técnicos:
Produción prevista para 2002: 30 Tm.

ENSALADAS E ENTRANTES
BOCADIÑOS DE XAMÓN E QUEIXO

Ingredientes para 4 persoas:

12 rebandas de pan de molde
queixo do Cebreiro
100 g. de xamón de York
75 g. de manteiga
2 ovos
pan relado
aceite

Preparación:

Mesturamos a manteiga derretida coas xemas de ovo, o queixo e o xamón
cortado en tiras finas. Untamos con esta pasta a metade das rebandas de pan, cubrímolas
coas restantes e cortámolas en triángulos. Pasamos os bocadiños pola clara do ovo
batida a punto de neve e fritímolos en aceite.

CANAPÉS CON QUEIXO CREMOSO


torradas
galletas salgadas
queixo do Cebreiro

Preparación:

Úntanse as torradas e as galletas co queixo e bótaselles algún dos seguintes
ingredientes:

- leituga picada e noces
- perexil picadiño
- ameixas de California
- xamón York e perexil

COSTRADA DE QUEIXO DO CEBREIRO


200 g. de fariña
100 g. de manteiga
100 g. de queixo do Cebreiro
2 ovos
1 copa de viño branco seco
unha presada de queixo relado
aceite

Preparación:

Fórmase un montonciño de fariña sobre a táboa, engádeselle a manteiga
derretida, un chisco de sal e unhas culleradas de aceite. Amásanse ben todos os
ingredientes durante uns dez minutos. Déixase repousar a masa nun recipiente tapado
durante unha hora. Namentres bátense os dous ovos noutro recipiente, engádense dúas
culleradas do queixo relado e un pouco de sal e dilúese a mestura co viño branco.
Esténdese a masa co rodete e fórrase con ela o molde de 25 cm. de diámetro, untado de
manteiga. Ponse enriba o queixo cortado en cadradiños e cóbrese cos ovos. Métese ó
forno durante case corenta minutos. Déixase arrefriar ben a costrada.

COSTRADA DE XAMÓN E QUEIXO DO CEBREIRO


Para o recheo:
300 g. de xamón
100 g. de manteiga
1 xema de ovo

Para a pasta:
200 g. de fariña
200 g. de manteiga
sal
1 ovo
1 xema

Preparación:

Faise coa fariña un montonciño sobre a táboa, ábrese un burato no centro e
vértese nel a manteiga derretida, unha xema, un ovo enteiro, un chisco de sal. Amásase
rapidamente ata que todos os ingredientes queden ben mesturados e déixase repousar a
masa durante media hora. Esténdese a masa formando unha folla non moi fina e
reservando un pouco nas beiras. Pícase o xamón en anacos grosos e cóbrese con el o
fondo do molde xunto con algúns petiscos de manteiga. Nunha fonte fonda mestúrase o
queixo cunha xema de ovo, sálgase e bátese durante uns minutos. Esténdese unha capa
desta mestura encima do xamón e coa masa sobrante fórmase nas beiras un cordón,
esmagando ben coa punta dos dedos. Coa masa que se reserve fanse uns cordóns moi

finos cós que se forma unha reixa na parte superior da costrada. Métese no forno quente
e déixase cocer durante corenta minutos. Antes de cortala hai que deixala arrefriar.

CREMA DE AGUACATES


2 aguacates ben maduros
1 ovo duro
1/2 l. de caldo de carne
1/4 l. de nata líquida
1 limón
sal

Preparación:

Pele os aguacates e quítelles os ósos. Páseos polo batedor co queixo, o caldo e o
zume de limón ata obter unha crema suave. Quéntea, engada a nata e sazónea co sal.
Sírvaa en cuncas de consomé salferida co ovo picado moi miúdo.

CREMA DE LEITUGA


2 leitugas
2 patacas medianas
1/2 l. de leite
40 g. de manteiga
sal - pementa - perexil

Preparación:

Férvense as patacas partidas en auga con sal. Cócense as follas de leituga ó
vapor. Pásanse polo batedor co queixo, as patacas, a manteiga e o leite ata obter unha
crema fina; sazónase a crema con sal e pementa. Pode servirse quente con cadradiños de
pan frito ou ben fría, zarrapicada con perexil picado.

CREMA DE LICOR Ó QUEIXO


2 ovos
5 culleradas de azucre
3 culleradas de ron
1 cullerada de zume de laranxa
1 cullerada de zume de limón
1 sobre de vainilla

reladura de limón e laranxa

Preparación:

Mesture o queixo coas xemas de ovo, o zume de laranxa, o zume de limón e o
ron. Bata as claras a punto de neve, engada o azucre e a vainilla e mesture coa
preparación anterior. Reparta a crema en copas e adórneas coa reladura de limón e
laranxa.

CREMA DE QUEIXO DO CEBREIRO CON ANCHOAS

Ingredientes:

queixo do Cebreiro sen sal
1 lata de anchoas

Preparación:

Cóllense 3 ou 4 anchoas, pícanse moi miúdas e desfanse ben cun garfo.Nun
recipiente fondo bótanse as anchoas desfeitas e un pouco de queixo do Cebreiro e
esmágase todo cun garfo para obter unha pasta de aspecto cremoso. Vanse engadindo
máis anchoas ó queixo e séguese traballando todo moi ben co garfo ata que a mestura
adquira unha cor uniforme e non se noten os anaquiños de anchoa. Isto tamén se pode
facer cun batedor. Próbase un pouco da mestura e engádeselle máis queixo ou máis
anchoas segundo o gusto de cada un. Sérvese untada en anaquiños de pan de diferentes
clases.

CREMA DE QUEIXO DO CEBREIRO CON NOCES E MEL

Ingredientes:

queixo do Cebreiro
unhas poucas noces
un pouco de mel

Preparación:

Pélanse as noces e pícanse en anaquiños moi pequenos. Cóllese un pouco de
queixo e desfaise ben cun garfo ata que teña aspecto de crema. Engádenselle as noces
ben picadas e vólvese mesturar todo moi ben. Repártese esta mestura sobre anaquiños
de pan de diferentes clases e bótaselle o mel por enriba. Tamén se pode tomar como
unha sobremesa, para isto sérvese a mestura de noces e queixo nun prato e ponse o mel
por enriba.

CREMA DE QUEIXO DO CEBREIRO CON PEMENTOS

Ingredientes:

queixo do Cebreiro
1 lata de pementos morróns
un pouco de sal

Preparación:

Cóllese un pemento morrón, córtase en anaquiños moi pequenos e desfaise moi
ben cun garfo. Bótase un pouco de queixo do Cebreiro nun recipiente fondo e reméxese
moi ben esta mestura ata que non se noten os cachiños de pemento e a crema resultante
presente unha cor uniforme. Engádese o sal, próbase e rectifícase ó gusto de cada un
engadindo máis sal, pementos ou queixo. Sérvese untada en anaquiños de pan de
diferentes clases.

CREMA DE QUEIXO DO CEBREIRO CON SALMÓN E GAMBAS

Ingredientes:

queixo do Cebreiro
salmón afumado
gambas
un pouco de sal

Preparación:

Cócense as gambas, pélanse e córtanse en anaquiños moi pequenos. Cóllese un
pouco de queixo e desfaise cun garfo ata que teña aspecto de crema. Pícase o salmón e
esmágase ben co garfo ata que estea ben desfeito. Mestúrase o queixo co salmón e
séguese remexendo ata que case non se note o salmón. Bótanselle as gambas á mestura
anterior e dáselle outra volta co garfo. Próbase e, segundo o gusto de cadaquén,
bótaselle ou non un pouco de sal. Esta crema sérvese untada en anaquiños de pan de
diferentes clases.

CROQUETAS DE XAMÓN E QUEIXO


100 g. de xamón
150 g. de fariña
2 ovos
1/2 l. de leite
aceite
pan relado
sal
noz moscada

Preparación:

Mesture o leite coa fariña e os ovos e coza a mestura a fogo suave durante 50
minutos, sazone con sal e noz moscada, engada o xamón picado e o queixo relado e
déixeo arrefriar. Forme unhas croquetas, páseas polo ovo batido e o pan relado e frítaas
en abundante aceite quente. Sírvaas cunha ensalada verde.

CROQUETAS DE PATACA E QUEIXO


500 g. de puré de pataca
sal - pementa
noz moscada relada
aceite
2 ovos

Preparación:

Engádese en frío ó puré de pataca, o queixo e os ovos batidos, sazonando todo
con sal, pementa e noz moscada relada. Mestúrase ben cun garfo. Cóllense anacos de
masa entre dúas culleres ou fórmanse coas mans as croquetas. Frítense en abundante
aceite deixando que collan cor. Sérvense nun prato quente.

EMPANADILLAS DE QUEIXO


130 g. de manteiga
350 g. de fariña
aceite
sal - pementa
viño branco
unhas anchoas
leite

Preparación:

Sepáranse 280 g. de fariña para preparar a pasta e engádense 100 g. de manteiga
derretida , un chisco de sal e auga suficiente para conseguir unha masa elástica e
consistente que se traballa durante 10 minutos. Déixase repousar durante unha hora.
Entrementres córtase en anaquiños o queixo. Ponse ó lume unha cazola coa restante
manteiga, coa fariña e o leite e prepárase unha bechamel. Sazónase con sal e pementa e
botáselle todo o queixo remexendo ata que se derreta e se incorpore homoxeneamente á
bechamel. Esténdese a pasta co rolo, formando unha folla moi fina e, coa axuda dun
vaso bastante ancho córtase en discos. Colócase no centro de cada disco unha cullerada
de mestura e encima un cachiño de anchoa. Dóbranse pola metade os discos premendo
ben as beiras, de maneira que non se abran ó fritilas. Frítense as empanadillas en moito

aceite fervendo (para fritilas ben teñen que nadar en aceite) e unha vez fritidas escórrese
o aceite sobre unha folla de papel secante. As empanadillas vanse reservando nun
recipiente quente a medida que se friten.

ENSALADA CAMPESTRE


1 leituga
1 cebola
3 patacas
6 culleradas de aceite de oliva
2 culleradas de vinagre de viño
4 talladas de xamón magro
1 ramo de agróns
1/2 cullerada de mostaza
sal - pementa

Preparación:

Lave as patacas e cózaas con pel en auga con sal, péleas e córteas en aros. Limpe
a leituga e corte as follas en anacos grandes, lave os agróns e retire os talos grosos. Poña
a leituga e os agróns no fondo dunha ensaladeira coas patacas , poña por enriba o queixo
e as talladas de xamón. Esparexa por riba de todo a cebola picada moi miúda. Prepare
unha salsa vinagreta batendo o aceite co vinagre, a mostaza e unha miguiña de sal.
Verta a vinagreta sobre a ensalada e revolva a modiño para que as patacas non rompan.

ENSALADA DE ARROZ


250 g. de arroz de grao longo
50 g. de noces
1 pemento verde
1 cebola
2 dentes de allo
1 leituga
4 culleradas de perexil picado
1/2 cunca de salsa de vinagreta
sal- pementa

Preparación:

Ferva o arroz durante 20 minutos en abundante auga con sal, páseo por auga fría
e escórrao. Corte o pemento en anacos e pique a cebola e os allos, parta as noces.

Mesture o arroz co queixo cortado en anacos, o pemento, a cebola, os allos, o perexil, e
as noces; engada a salsa vinagreta e remova a modiño. Deixe a ensalada no frigorífico
para que arrefeza. No momento de servir, coloque as follas da leituga no fondo da fonte
e dispoña encima a ensalada de arroz.

ENSALADA DE ENDIVIAS


3 endivias
50 g. de noces peladas
2 peras
8 culleradas de aceite
2 culleradas de vinagre
sal

Preparación:

Lave as endivias e córteas en toradas, pele as peras e córteas en dados, pique as
noces. Mesture todo co queixo do Cebreiro. Prepare unha salsa vinagreta co aceite, o
vinagre e o sal. Vértaa sobre a ensalada e mestúrea suavemente.

ENSALADA DE MACARRÓNS CON QUEIXO DO CEBREIRO


500 g. de macarróns
1 lata de atún en aceite
300 g. de tomates maduros
5 ovos
aceite
sal
pementa moída

Preparación:

Coza os ovos, quítelles a casca e córteos en discos. Lave, pele e corte os tomates
como para ensalada. Escorra ben o atún e pártao en anacos. Corte o queixo en
anaquiños. Coza a pasta en auga con sal. Escorra os macarróns e arrefríeos con auga.
Mesture todos os ingredientes nunha ensaladeira grande. Aliñe con aceite, sal e
pementa moída. Sirva frío.

ENSALADA DE PATACA CON QUEIXO


4 patacas grandes
2 tomates
unhas follas de leituga

Para o adobo:
1 cullerada de mostaza
sal
pementa

Preparación:

Ferva as patacas con pel en auga con sal. Escórraas e deixe que arrefríen. Péleas
e córteas en cadrados. Parta o queixo en tacos cadrados, os tomates e as follas de leituga
en anaquiños. Poña os ingredientes nunha ensaladeira e mesture. Tamén pode engadir
ceboliñas tenras.

ENSALADA DE POLO E PIÑA


1/2 polo asado
1 bote de piña de piña de 500 g.
100 g. de xamón de York nunha rebanda
1 leituga
1 mazá
4 culleradas de salsa de tomate
4 culleradas de salsa de maionesa

Preparación:

Desose o polo e córteo en anacos. Escorra a piña e córtea tamén en anacos. Corte
o xamón, a mazá e o queixo. Mesture todo coa maionesa e a salsa de tomate. Limpe a
leituga e poña as follas enteiras nunha ensaladeira; coloque no medio a preparación
anterior e decore coas noces. Deixe a ensalada no refrixerador ata o momento de servila.

ENSALADA DE TOMATE Ó QUEIXO


tomates para ensalada
queixo do Cebreiro
albahaca
ourego
aceite

sal

Preparación:

Cortar os tomates en rodas e colocalas unha ó lado da outra en cada prato.
Sazonalas con sal, regalas con aceite e cubrilas co queixo cortados en anaquiños.
Esparexer un pouco de ourego e albahaca picada e servir a ensalada ben fría.

ENSALADA Ó QUEIXO


escarolas en follas
queixo cortado en anacos
atún en aceite
tiras de pemento roxo en conserva
noces partidas en dous cachos

Para a salsa de queixo do Cebreiro:
1 vaso de leite en po
6 culleradas de viño branco seco
sal
pementa

Preparación:

Para facer a salsa poña nun cazo o queixo e un pouco de leite. Arrime ó lume e
cando o queixo estea derretido engada o resto do leite e o viño branco, salpemente e
deixe cocer a lume lento ou suave ata que espese. Deixe arrefriar e utilice. Poña todos os
ingredientes nun prato e condimente coa salsa de queixo.

ESPETOS DE QUEIXO


un pouco de queixo do Cebreiro
rebandas de pan de molde
1 ovo
salsa de tomate
leite
fariña
aceite

Preparación:

Corte o pan de molde en anacos, úntelle bastante queixo, poña outro anaco de
pan enriba, volva a untar o queixo, poña outro anaco de pan e repita esta operación
varias veces. Crave os anacos de pan e queixo no espeto e báñeos con leite. Páseos por
fariña, por ovo batido e frítaos en abundante aceite quente. Sírvaos coa salsa de tomate.

“ÑOQUIS” Ó QUEIXO DO CEBREIRO


50 g. de sémola
1 ovo
45 g. de manteiga
sal
unha presa de queixo relado

Preparación:

Nunha cazola de barro verta a sémola, o ovo, o queixo do Cebreiro e 20 g. de
manteiga. Traballe os ingredientes, formando unha masa ben homoxénea. Faga con esta
masa unhas boliñas nas que se abre un pequeno burato co dedo polgar. Poña ó lume
unha pota con auga salgada, cando ferva deixe caer os “ñoquis”, poucos á vez, e
sáqueos coa espumadeira. Sérvense coa manteiga fundida e o queixo relado.

OVOS CON QUEIXO DO CEBREIRO


2 rebandas de pan inglés
2 dedos de leite
2 ovos
10 g. de fariña
30 g. de manteiga
10 g. de queixo relado

Preparación:

Úntase o queixo do Cebreiro no pan inglés para formar uns “canapés”. Pásanse
polo leite, logo pola fariña e frítense na manteiga. Nunha tarteira colócanse os
“canapés” cun ovo encima de cada un, cóbrese co queixo relado e déixase callar no
forno durante uns minutos a lume suave.

OVOS CON QUEIXO E XAMÓN


9 ovos
100 g. de xamón de York
25 g. de manteiga

sal

Preparación:

Úntase unha fonte refractaria coa manteiga. Á parte, bátense nove claras de ovo
a punto de neve e cando estean sólidas mestúranse coidadosamente con 75 g. do queixo.
A fonte ponse sobre o lume, e no momento en que a manteiga comece a derreterse,
esténdense as claras de ovo e o queixo para que cubran ben o fondo. Colócase en cada ?
un deles unha xema, bótaselle o queixo ben desfeito e un pouco de sal e métese no forno
—que xa quentamos antes a temperatura alta—por tempo duns 10 minutos. Cando estea
dourado, sácase e sérvese co xamón picado por enriba.

PIZZA ROSA


250 g. de pan de molde
250 g. de queixo mozzarela
4 ovos
3 ou 4 champiñóns
1 vaso de leite
1 vaso de zume de tomate
1 pemento morrón
ourego - sal

Preparación:

Pase polo batedor os ovos, o leite e o pan ata obter unha masa ligada. Sazónea
con sal e vértaa nun molde redondo e pouco fondo. Poña a cocer a forno medio ata que
a pasta calle. Ferva o zume de tomate, salfira co ourego, coloque enriba a mozzarella
esmigallada, o queixo do Cebreiro, o pemento morrón cortado en tiras e os champiñóns
en láminas. Engada o queixo relado e poña no forno medio ata dourala. Sirva a pizza
quente ou fría.

PRATO FRÍO


4 tomates
4 rebandas de touciño
4 rebandas de xamón York ou curado
4 ovos duros
8 cogombros

Preparación:

Frita as rebandas de touciño sen nada de graxa ata que estean ben pasadiñas.
Coloque nunha fonte de forma alternada o xamón en cucuruchos, o touciño, o queixo,
os tomates cortados pola metade, os ovos duros e os cogombros en forma de abano.

PRATO SORPRESA


600 g. de patacas
250 g. de carne picada
50 g. de manteiga
1 cebola pequena
1 vasiño de caldo de carne
aceite - sal

Preparación:

Coza as patacas partidas en auga con sal, escórraas, páseas polo “chino” e
engada a metade da manteiga, mesture ben. Frita a cebola relada e a carne picada nun
pouco de aceite, engada os tomates relados e coza durante 15 minutos, sazone co vasiño
de caldo. Poña a metade do puré nunha fonte do forno, coloque enriba a mestura de
carne e tomate e cubra co resto do puré. Reparta por enriba a manteiga sobrante ata que
estea dourada (pode engadir un pouquiño de xerez seco á carne).

QUEIXO REBOZADO


1 ovo
pan relado
aceite
sal - pementa

Preparación:

Bata o ovo e sazóneo con sal e pementa. Colla anacos de queixo e déalles algo
de forma (rectangular, redonda, cadrada...). Pase os anacos de queixo polo ovo e
rebóceos no pan relado, déixeos repousar no refrixerador. No momento de servir frítaos
en abundante aceite quente.

QUEIXO DE CEBREIRO E XAMÓN Á CAMPESIÑA


1 presa de ceboliños
100 g. de xamón cocido moi magro
1/4 de cullerada de sal
1 chisco abundante de pementa moída gorda

Preparación:

Lave, escorra e pique os cebolos. Quite calquera graxa visible ó xamón e córteo
en dados. Mesture o queixo co sal, pementa e os anacos de xamón e salfira cos
ceboliños.

ROLIÑOS DE XAMÓN


8 rebandas de xamón de York
500 g. de arroz
50 g. de manteiga
1 cebola
aceite
sal

Preparación:

Ferva o arroz durante 20 minutos en abundante auga con sal, páseo por auga fría
e escórrao. Refogue a cebola picada nun pouco de aceite, engada os tomates relados e
cózao 20 minutos a lume suave. Sazóneo con sal e mesture o arroz. Póñao sobre as
rebandas de xamón e enróleas. Coloque os rolos nunha fonte do forno, bótelles o
queixo, reparta a manteiga en anaquiños por enriba e gratíneos no forno ata que estean
dourados.

SOÑO DE CAMPESIÑO


250 g. de pan en anacos
4 ovos
1 cunca chea de nata líquida
manteiga
sal

Preparación:

Engraxe unha tixola con manteiga, cubra o fondo coa metade do pan, estenda o
queixo de forma uniforme e poña o resto do pan. Bata os ovos coa nata líquida e
sazóneos con sal. Verta a metade desta mestura sobre o pan e frita a tortilla tapada a
lume suave, ata que estea dourada. Déalle a volta, engada o resto da mestura de ovos,
tápea e dóurea polo outro lado. Sírvaa con verduras ou ensalada.

SOPAS E PURÉS
PURÉ DE VERDURAS REFORZADO


2 cenorias
1 verza pequena
2 patacas
1 nabo
2 allos porros
un litro e medio de caldo
1 dente de allo
sal

Preparación:

Corte as verduras en anacos e refógueas uns minutos no aceite. Verta o caldo
quente, probe de sal e déixeas cocer ata que estean tenras. Pase todo polo batedor xunto
co queixo ata obter un puré fino. Sírvao con pan fritido ou torrado ou fritido con allo e
cortado en cadrados. Salfira co queixo relado.

PURÉ DE LENTELLAS Ó QUEIXO


300 g. de lentellas
1/2 l. de caldo de carne
2 tomates maduros
1 cebola pequena
perexil

Preparación:

Deixe as lentellas en remollo durante unhas horas. Póñaas despois nunha cazola
con auga e sal e cózaas ata que estean tenras. Escórraas, páseas polo batedor e despois
por un coador para eliminar as peles. Refogue a cebola picada no aceite, engada os
tomates relados e coza uns 10 minutos máis. Engada o puré de lentellas e o resto do
caldo quente, remexa ben, salfira co perexil moi picado e o queixo.

PURÉ DE PATACAS GRATINADO


1 kg. de patacas
2 ovos
50 g. de manteiga
sal

Preparación:

Coza as patacas cortadas en auga con sal durante 20 minutos. Páseas polo
“chino”, engada a metade da manteiga e as dúas xemas de ovo e mesture ben. Coloque o
puré nunha fonte do forno e cúbrao coas claras montadas a punto de neve, bótelle o
queixo, reparta por enriba o resto da manteiga en anaquiños e poña no forno ata que se
doure.

PURÉ DE VERDURAS


500 g. de chícharos
500 g. de leituga
250 g. de xudías verdes
250 g. de patacas
100 g. de cenorias
30 g. de manteiga
3 ovos
sal

Preparación:

Corte todas as verduras en anacos e cózaas en auga fervendo con sal durante 20
minutos. Escórraas e páseas polo batedor xunto co queixo e a manteiga. Sirva o puré
quente. Se resulta moi mesto acláreo cun pouco da auga das verduras.

PURÉ DE XUDÍAS BRANCAS


700 g. de xudías brancas cocidas
50 g. de touciño
1 l. de caldo de carne
1 cebola
1 cullerada de pemento
aceite

Preparación:

Poña as xudías nunha cazola ó lume co caldo, o touciño e a metade da cebola e
cózao durante uns 10 minutos. Á parte refogue nun pouco de aceite a outra media
cebola relada. Cando estea tenra engada o pemento e incorpóreo ás xudías. Engada o
queixo; retire o touciño e páseo todo polo batedor. Sirva o puré quente.

SOPA


150 g. de pan
2 ovos
1 dente de allo
sal
pementa

Preparación:

Poña nunha cazarola ó lume 1 litro de auga, o allo picado, o aceite, o sal e a
pementa. Cando rompa a ferver engada o pan e deixe cocer durante 30 minutos (o pan
debe quedar coma unha papa). Bata os ovos, engada o queixo e bote esta mestura na
sopa cando a retire do lume. Deixe repousar uns minutos antes de servir. Se o desexa
pode poñer a sopa no forno ata que a superficie quede dourada.

SOPA CASEIRA


4 allos porros
unhas follas de repolo
150 g. de fideos finos
1 l. de caldo de polo
perexil
sal

Preparación:

Corte a parte branca dos allos en aros e o repolo en tiras. Refogue todo xunto no
aceite, verta o caldo quente, salgue e deixe cocer uns 15 minutos. Engada os fideos e o
perexil picado e coza 5 minutos máis. No momento de servir bótelle o queixo.

SOPA DE MEXILLÓNS


400 g. de mexillóns
400 g. de tomates
80 g. de fideos grosos
1 l. de caldo de peixe
1 pemento verde
1 cebola
aceite - sal

Preparación:

Límpanse os mexillóns, póñense nun cazo, tápanse e déixanse a lume maino ata
que abran. Retíranse, quitáselles a cuncha e resérvase o líquido que soltaron despois de
pasalo por un coador fino. Refógase a cebola picada nun pouco de aceite, cando estea
dourada engádense os tomates relados e o pemento en anacos; tápase e déixase cocer 15
minutos a lume baixo. Vértese o caldo e o líquido dos mexillóns, cócese uns minutos
máis e pásase por un coador, rectifícase de sal. Ponse de novo no lume e cando rompe a
ferver engádense os fideos. Déixase cocer 10 minutos máis a lume suave e engádense os
mexillóns. Sérvese a sopa cun anaco de queixo en cada prato.

SOPA DE OVOS E QUEIXO


4 ovos
pan
1 cullerada de queixo do Cebreiro
1 litro de caldo
manteiga
sal

Preparación:

Nunha cazola de barro ou material refractario ponse o caldo fervendo, cáscanse
os ovos sobre o caldo e engádense unhas sopas finas de pan torrado. Bótaselle o queixo
en anacos moi pequechos e métese ó forno uns cinco minutos, servíndose a sopa de
contado.

SOPA DE PAN Ó VIÑO TINTO


150 g. de pan (mellor do día antes)
1 cebola
3 culleradas de viño tinto
sal
noz moscada

Preparación:

Nunha cazola de barro refogue a cebola picada no aceite, engada o pan cortado
en rebandas finas, verta o caldo quente e o viño e sazone con sal e noz moscada. Deixe
cocer uns vinte minutos e sirva co queixo por enriba.

SOPA DE PASTA

Ingredientes de 4 persoas:

sal

Preparación:

Coza os macarróns en auga fervendo con sal, cando estean no seu punto
escórraos. Poña o caldo nunha cazola ó lume. Cando rompa a ferver, bote os macarróns,
engada o queixo e a manteiga en anacos, e mestúreo ben. Sirva a sopa moi quente.

SOPA DE PEIXE


1 cabeza de peixe sapo
1 cabeza de pescada
150 g. de fideos
1 cebola duns 150 g.
4 tomates vermellos
8 améndoas tostadas
1 folla de loureiro

sal - pementa - azafrán
perexil

Preparación:

Frita no aceite durante uns 5 minutos a cebola picada, os tomates partidos e unha
ramiña de perexil. Engada as cabezas do peixe e o loureiro, sazone co sal e a pementa e
bótelle un litro e medio de auga quente. Coza a lume vivo durante 15 minutos, engada
as améndoas machucadas no morteiro e unhas febras de azafrán e coza outros 15
minutos máis. Coe o caldo e deixe que ferva. Cando rompa a ferver bote os fideos e
déixeos cocer ata que estean no seu punto. Sérvese a sopa co queixo.

SOPA DE QUEIXO DO CEBREIRO


3 xemas de ovo
1 culleradiña de fariña
sal

Preparación:

Poña o caldo nunha cazola ó lume (reserve unha cunca). Cando empece a ferver
engada a fariña disolta nun pouco do caldo reservado, mesture ben cunha culler de
madeira. Engada o queixo e coza durante 5 minutos remexendo continuamente,
rectifique de sal. Retire do lume, engada as xemas mesturadas co resto do caldo
reservado e bata enerxicamente para que as xemas queden ben incorporadas. Sirva a
sopa de contado.

SOPA QUEIXO DO CEBREIRO (2)


6 patacas
50 g. de touciño
1 l. de caldo de polo
1 cebola
3 ramas de apio
3 ramas de perexil
1/2 vaso de leite
2 torradas
sal - pementa

Preparación:

Pele a cebola, córtea e refóguea no aceite a lume suave, cando empece a tomar
cor engada o touciño cortado en anaquiños e frita durante uns minutos. Engada as
patacas cortadas en dados e as ramas de apio e frita, sempre a lume suave, uns 10
minutos máis. Bote o caldo e coza tapado ata que as patacas estean case desfeitas. Retire
o apio e engada o leite e o perexil ben picado. Sérvese co queixo e o pan cortado en
anaquiños.

VERDURAS E PASTAS
ALLOS PORROS CON SALSA BECHAMEL


8 allos porros grandes
1 cullerada de fariña
1/4 l. de leite
40 g. de pan relado
25 g. de manteiga
sal
pementa
noz moscada

Preparación:

Limpe os porros deixando só a parte branca e cózaa en auga fervendo con sal
durante 15 minutos, escórraos e reserve a auga de cocción. Refogue a fariña na
manteiga, antes de que tome cor. Verta o leite e 1/4 litro de auga de cocer os porros e
cózao durante 20 minutos removendo continuamente, sazóneo con sal, pementa e noz
moscada. Coloque os porros nunha fonte de forno, cúbraos coa salsa e bótelles o queixo
e o pan relado. Gratíneos no forno ata que a superficie estea dourada.

APIO CON BECHAMEL TOSTADO


1 apio
50 g. de manteiga
1/2 l. de leite
2 culleradas de fariña
sal
pementa
noz moscada

Preparación:

Retire as follas máis verdes do apio, córteo en anacos e cózao en abundante auga
con sal durante 10 minutos, escórrao e resérveo. Prepare unha salsa bechamel; refogue a
fariña na manteiga ata que empece a tomar cor. Verta o leite de moi a modiño

remexendo seguido e cózao a lume lento durante 20 minutos sen deixar de remover.
Sazóneo con sal, pementa e noz moscada. Unte unha fonte de forno con manteiga e
coloque capas alternadas de apio e de queixo ata rematar os ingredientes. Cúbrao coa
bechamel, bótelle outro pouco de queixo e póñao no forno ata que estea dourado.

ARROZ Á MILANESA


280 g. de arroz
150 g. de xamón
150 g. de chícharos
1/2 kg de tomates
1 cebola
50 g. de manteiga
caldo de carne
perexil
sal - pementa branca - noz moscada

Preparación:

Refogue na manteiga o xamón cortado en anacos e a cebola picada. Cando a
cebola empece a tomar cor, engada os tomates relados, o arroz e os chícharos. Frítao
todo xunto uns minutos e verta o caldo ou auga suficiente (2 veces e media do volume
do arroz), sazóneo con pementa e noz moscada. Cando empece a ferver engada o queixo
e un pouco de perexil picado e déixeo cocer uns 18 minutos a fogo suave. Uns minutos
antes de rematar a cocción rectifique o sal.

ARROZ CON MEXILLÓNS


400 g. de arroz
500 g. de mexillóns
400 g. de chícharos (peso neto)
50 g. de manteiga
1 litro e medio de caldo de peixe ou de auga
1/2 cebola pequena
sal - pementa

Preparación:

Limpe os mexillóns, póñaos nun cazo, tápeos e déixeos a lume suave ata que se
abran; pase o líquido que solten por un coador fino e resérveo. Refogue a cebola picada
na manteiga, engada os chícharos e o arroz e verta o caldo quente e o líquido reservado

dos mexillóns. Sazóneo con pementa e un pouco de sal e déixeo cocer uns 15 minutos
removendo de vez en cando. Coloque os mexillóns nunha fonte e bótelles o queixo.
Sírvao inmediatamente.

BERENXENAS CON QUEIXO


4 berenxenas grandes
1 lata grande de tomates ó natural
200 g. de xamón graxo
ourego ou perexil
2 ceboliñas
pan relado
30 g. de manteiga
sal - pementa

Preparación:

Cortar as berenxenas en rebandas, poñelas nun prato inclinado e cubrilas de sal
para que desprendan o zume amargo. Dourar en dúas culleradas de aceite a ceboliña
picada, engadir os tomates pelados, salferir co ourego ou perexil picado, sazonar co sal
e a pementa e deixar cocer durante media hora a lume moderado. Asar á prancha as
toradas das berenxenas ben secas e lixeiramente untadas de aceite. Nunha pota ou nun
prato para o forno , colocar unha primeira capa de berenxenas, regadas cun pouco de
salsa de tomate, cubrir co queixo e con anaquiños de xamón e ir alternando as capas na
orde indicada, rematando cunha capa de berenxenas. Esparexer o pan relado, repartir
por enriba anaquiños de manteiga e poñer ó forno a torrar durante uns trinta minutos.

BERENXENAS RECHEAS


300 g. de carne picada (tenreira ou polo)
4 berenxenas
1 cebola pequena
1 ovo duro
aceite

Preparación:

Coza as berenxenas en auga con sal durante 10 minutos, escórraas; pártaas pola
metade e retire parte da polpa. Frita a cebola relada nun pouco de aceite, cando comece
a dourarse engada a carne e a polpa da berenxena cortada en anacos, frítao durante uns
minutos e fóra do lume engada o ovo picado, sazóneo con sal. Reencha as berenxenas

con esta preparación, póñaas nunha fonte de forno, esparexa por enriba o queixo relado
e gratíneas no forno.

CANELÓNS DE ESPINACAS


1 caixa e media de canelóns (18 placas)
1 quilo e medio de espinacas
1 ovo
aceite
sal

Preparación:

Ferva os canelóns en abundante auga con sal durante 20 minutos, escórraos e
mergúlleos en auga fría, colóqueos sobre un pano de cociña e séqueos para que o recheo
non esvare. Coza as espinacas ó vapor durante 5 minutos cun pouco de sal, escórraas,
córteas e mestúreas con ovos batidos e a metade de queixo. Reencha os canelóns con
esta preparación e colóqueos nunha fonte de forno. Frita os tomates relados nun pouco
de aceite durante 10 minutos, sazóneos con sal, cubra os canelóns con esta salsa,
bótelles o resto do queixo e tósteos no forno ata que estean durados.

CANELÓNS ROSSINI


1 caixa de canelóns
50 g. de xamón
1 miolo
50 g. de graxa de porco
1 peituga de polo
2 fígados de polo
45 g. de manteiga
200 g. de carne de cocho
1/2 l. de leite
1 cebola
1 copa de xerez
sal - pementa
noz moscada

Preparación:

Refogue na manteiga a cebola, a peituga, a carne e os fígados; cando a carne
estea dourada, verta o xerez, baixe o lume e deixe cocer durante 15 minutos. Pase todo
pola picadora, póñao de novo na neveira e engada o xamón picado e os miolos
previamente cocidos e cortados en anacos. Sazone con sal; engada unha cullerada de
fariña e medio vaso de leite, e coza a lume maino durante 10 minutos. Ferva os canelóns
en abundante auga con sal durante 20 minutos, escórraos, mergúlleos en auga fría e
colóqueos sobre un pano de cociña. Énchaos coa preparación anterior e colóqueos
nunha fonte do forno. Prepare unha salsa bechamel co resto do leite, da fariña e a
metade da manteiga. Sazónea con sal, pementa e noz moscada e vértaa sobre os
canelóns. Bótelles o queixo, reparta por enriba o resto da manteiga en anaquiños e
métaos no forno ata que estean dourados.

CEBOLAS RECHEAS


4 cebolas grandes
150 g. de carne picada
50 g. de manteiga
25 g. de fariña
1 vaso pequeno de leite
1/2 vaso pequeno de aceite
sal - pementa branca - noz moscada

Preparación:

Pele as cebolas e retire a parte central facendo un oco grande, corte en anaquiños
a parte extraída e refóguea no aceite a lume suave. Cando empece a tomar cor engada a
carne, frítaa uns minutos e engada a fariña. Verta o leite sen deixar de remexer e coza
todo xunto uns minutos, sazone con sal, pementa e noz moscada. Reencha as cebolas
con esta preparación e colóqueas nunha fonte de forno, poña un pouco de manteiga
encima de cada cebola, bótelles o queixo por enriba e déixeas asar durante 30 minutos a
forno forte.

COGOMELOS Ó QUEIXO DO CEBREIRO

Ingredientes para 1 ración:

1 fonte de cogomelos “pleurotus ostreatus”
nata líquida
queixo do Cebreiro
allo - sal - pementa

Preparación:

Frítense os cogomelos nunha tixola e bótaselles un pouco de allo, sal e pementa.
Engádeselles un pouco de nata e o queixo do Cebreiro e déixase ata que espese a salsa.

ENDIVIAS CON XAMÓN


12 endivias
1 limón
12 rebandas finas de xamón de York
100 g. de manteiga
1/2 l. de leite
2 culleradas rasas de fariña de millo
sal - pementa - noz moscada

Preparación:

Poña as endivias nunha cazola coas 3/4 partes de manteiga, un pouco de sal, o
zume de medio limón e 1/4 litro de auga. Coza as endivias a lume medio durante 40
minutos, escórraas e envolva cada unha delas cunha rebanda de xamón, reserve a auga
de cocción. Desfaga a fariña de millo nun pouco de leite fría, quente o resto do leite
sazonado con sal, pementa e noz moscada e cando empece a ferver verta a fariña. Deixe
cocer durante 2 ou 3 minutos removendo cunha culler de madeira, retire do lume e
engada unha cullerada de manteiga e auga da cocción das endivias. Coloque os roliños
na salsa, bótelles o queixo e reparta por enriba o resto da manteiga. Cociñe no forno ata
que a superficie estea dourada.

ESPAGUETES Ó QUEIXO DO CEBREIRO


400 g. de espaguetes
50 g. de queixo Emmental
50 g. de queixo de bóla
50 g. de manteiga
sal

Preparación:

Cócense os espaguetes en auga con sal, un chorriño de aceite ou media cullerada
de manteiga uns 10 ou 15 minutos. Non poden quedar moi cocidos. Nun recipiente
fondo póñense os queixos cortados en tiras finas mesturadas co queixo relado. Cando os
espaguetes estean cocidos escórrense e bótanse no recipiente dos queixos, revólvense
mesturando ó mesmo tempo a manteiga. Se quere, pódeos condimentar coa pementa
branca moída.

ESPINACAS CON XAMÓN


1/2 kg de espinacas
4 ovos
1 rebanda de xamón
1 cebola
1 dente de allo
3 culleradas de nata líquida
aceite
sal - pementa

Preparación:

Se as espinacas son frescas cózaas ó vapor durante 3 minutos, se son conxeladas
férvaas en auga con sal uns 10 minutos. Frita no aceite a cebola e o allo picados e o
xamón en tiras. Cando a cebola empece a tomar cor, engada as espinacas ben escorridas
e refogadas uns minutos. Bata os ovos coa nata e o queixo e sazóneos coa sal e a
pementa. Incorpóreos ás espinacas, póñaas nunha fonte e déixeas no forno a uns 174
graos durante 30 minutos.

ESPIRAIS CON CREMA DE QUEIXO DO CEBREIRO


1/2 quilo de pasta tipo espirais
1 lata de nata líquida
azucre
pementa
noz moscada
canela - sal

Preparación:

A pasta cócese en abundante auga fervendo cun pouco de sal durante 10
minutos, removéndoa varias veces nese tempo. Entre tanto, nun cazo quéntase a lume
moi lento a nata líquida. Despois, engádese un pouco de azucre, canela en po, noz
moscada, pementa e sal, removendo constantemente para que quede todo ben unido.
Neste punto engádese a modiño o queixo e reméxese ata conseguir unha crema fina e
homoxénea, se fose necesario pódese engadir un pouco de leite.
Cando a pasta estea cocida escórrese e disponse nunha fonte de servir, onde se
mestura coa crema para servila de seguido.

FOLLADO DE ACELGAS E QUEIXO DO CEBREIRO


500 g. de fariña

3 madas de acelgas
2 presadas de queixo relado
4 ovos
aceite
manteiga

Preparación:

Facer coa fariña unha pía sobre a mesa, abrir un burato no medio e verter nel
cinco culleradas de aceite, un chisco de sal e medio vaso de auga (ou algo máis),
traballando os ingredientes de maneira que se consiga unha masa suave; deixar repousar
a masa durante unha hora. Namentres, lavar moi ben as acelgas e fervelas en pouca
auga e unha presa de sal. Escorrelas, exprimilas ben e refogalas nunha cazola cun anaco
de manteiga ata que perdan totalmente a auga. A continuación pasalas polo “chino” e
agregar 2/3 do queixo relado, mesturar ben. Dividir a masa en dez partes, estender cada
unha delas en follas delgadas do tamaño dun molde redondo de 25 cm. de diámetro;
untar con aceite, colocar a segunda, pincelala e continuar así ata 5 follas. Colocar enriba
a mestura de acelgas e queixo do Cebreiro, abrir nela 4 buracos, en cada un deles
romperase un ovo. Salgar lixeiramente e salferir co queixo relado restante. Cubrir coas
outras 5 follas pinceladas en aceite. Untar tamén a última folla que se furará
repetidamente cun escarvadentes. Meter no forno durante unha hora. Pódese servir o
pastel frío ou quente.

FONDUE DE QUEIXO DO CEBREIRO


400 g. de queixo de Arzúa-Ulloa
1 vaso de viño branco
1 copa pequena de licor kirsch
1/2 limón
pan
1 dente de allo
pementa

Preparación:

A fondue prepárase tallando todo o queixo en cadrados non moi grandes ou
relándoo para que se derreta máis facilmente. O recipiente da fondue úntase co allo e
introdúcense nel os queixos. Despois engádense o viño e o zume de medio limón. Ponse
o recipiente a lume lento, removendo sen parar ata que o queixo se derreta. Entón
engádese unha pouca de pementa -ou calquera outra especie que se prefira- e o licor,
manténdoo sobre o lume dous minutos máis. Sérvese colocando o recipiente co queixo
na mesa sobre o quentador de alcohol co lume moi baixo. Para degustar este prato,
córtanse uns tacos de pan, pícanse cun espeto e móllanse no preparado do queixo. Na

fondue pódense empregar outros tipos de queixos combinados ademais dos que se
mencionan nesta receita.

FONDUE DE QUEIXO


500 g. de queixo de Arzúa-Ulloa
3 vasos de viño branco seco
1 dente de allo
1 cullerada rasa de maicena
2 vasos de licor de kirsch
pementa acabada de moer
noz moscada acabada de relar
pans de diferentes tipos

Preparación:

Fregar co allo as paredes da marmita, botar o queixo cortado en anacos moi
pequenos, engadir o viño e a pementa. Quentar ó lume removendo cunha culler de
madeira coma se fixésemos un oito. Cando comece a ferver, botar a maicena diluída no
kirsch e a noz moscada, movendo sempre. Poñer o recipiente no quentador da fondue na
mesa. Cortar o pan en dados, dispoñer os espetos e ir mollando na fondue as diferentes
clases de pan e tamén taquiños de mazá. Servir con té ou viño branco, nunca con auga.

GRELOS PEREGRÍN

Ingredientes para 1 ración:

2 cunchas de follados
150 gr. de grelos
touciño
cebola
allo - caiena
salsa bechamel
queixo do Cebreiro

Preparación:

Pique a cebola, o touciño e o allo moi fino e póñao a fritir lentamente cunha
miguiña de caiena. Cos grelos, previamente cocidos, e a salsa bechamel mesture
sofrito. Con esta mestura e co queixo do Cebreiro reencha dúas cunchas de follados e
gratine no forno a 170º durante 20 minutos.

GRUDITES CON SALSA DE QUEIXO DO CEBREIRO


zume de limón
1 presa de ravos
4 cenorias
4 endivias
1 cebola tenra
1 apio
1 cogombro
2 cogombros pequenos
nata líquida
perexil - sal - pementa

Preparación:

Mesture a mostaza co zume de limón e o queixo ata obter unha crema fina,
engada os cogombros pequenos, a cebola tenra e un pouco de perexil, todo picado, e
verta a nata líquida removendo continuamente ata que a salsa adquira a consistencia
desexada, sazóneo con sal e pementa. Corte as cenorias, o apio, os ravos e o cogombro
en pauciños duns 8 cm. e as endivias en 8 anacos. Coloque as verduras nunha fonte e
cúbraas coa salsa do queixo.

LASAÑA


1 caixa de canelóns
1/2 kg. de carne picada de tenreira
50 g. de touciño
1 cebola
1 dente de allo
75 g. de manteiga
1 lata de champiñóns
2 culleradas de tomate concentrado
1/2 l. de leite
2 culleradas rasas de fariña
ourego
sal
pementa
noz moscada

Preparación:

Refogue na metade da manteiga a cebola e o allo picados, a carne e o touciño
cortado en tiras. Cando a carne estea dourada, engada os champiñóns en láminas e o
tomate. Frítao uns minutos máis, sazóneo con sal e un pouco de ourego. Prepare unha

salsa bechamel co leite, a fariña e o resto da manteiga, sazónea con sal, pementa e noz
moscada.
Coza os canelóns en abundante auga con sal durante 20 minutos. Escórraos,
mergúlleos en auga fría e escórraos de novo. Coloque nunha fonte do forno capas
alternativas de pasta e carne (remonte cunha capa de pasta). Cúbrao coa bechamel
sobrante e bótelle o queixo. Cociñe no forno ata que a superficie estea dourada.

MACARRÓNS CON QUEIXO


1 pastilla de caldo de carne
50 g. de manteiga

Preparación:

Ferva os macarróns en abundante auga coa pastilla de caldo. Cando estean tenros
pero firmes, páseos por auga fría e escórraos ben. Refógueos na metade da manteiga e
póñaos nunha fonte do forno; bótelles o queixo, engada o resto da manteiga en
anaquiños e gratíneos no forno.

PASTA CON QUEIXO DO CEBREIRO


500 g. de pasta
100 c.c. de nata líquida
2 follas de menta fresca
sal - pementa
azucre
noz moscada
canela en po

Preparación:

Quentar nun cazo a nata líquida a lume moi suave. Engadir o azucre, sal,
pementa, noz moscada e canela, todo en cachiños e sen deixar de remexer. Engadir
pouco a pouco o queixo esmigallado, mesturar e traballar coa espátula ata conseguir
unha fina crema engadindo, se fai falla, un pouquiño de leite. Probar, rectificar sabores
e reservar. Cocer a pasta en abundante auga fervendo, lixeiramente salgada. Escorrela
ben, vertela nunha fonte de servir. Cubrir coa crema de queixo. Adornar coas follas de
menta. Servir quente.

PASTEL DE CEBOLA


100 g. de rafa de pan
2 cebolas medianas
1/2 litro de leite
25 g. de manteiga
4 ovos
sal
pementa

Preparación:

Refogue as cebolas cortadas en discos finos na manteiga, engada o leite e cando
empece a ferver incorpore a rafa de pan, o queixo relado e os ovos batidos. Mesture ben
e sazone con sal e pementa. Poña o pastel nunha fonte de forno ou nun molde engraxado
e cózao no forno a 200 graos ata que suba e estea dourado. Sírvao acabado de facer.

PATACAS BOÍSIMAS


2 kg de patacas
1/2 l. de leite
50 g. de manteiga
aceite - pementa
noz moscada

Preparación:

Pele as patacas, córteas en aros e sazóneas con sal. Frítaas en aceite quente e
colóqueas nunha fonte de forno. Prepare unha salsa bechamel co leite, a fariña e a
manteiga, sazónea con sal, pementa e noz moscada. Vértaa sobre as patacas, bótelle o
queixo e póñaas no forno a 200 graos durante uns 15 minutos. Logo gratíneas ata que a
superficie estea dourada.

PATACAS Ó ESTILO DO CEBREIRO


1 kg de patacas
3/4 l. de leite
2 ovos
50 g. de manteiga

sal
pementa

Preparación:

Lave as patacas e cózaas coa pel en auga con sal. Cando estean case feitas
escórraas, péleas, córteas en rodas e sazóneas con sal e pementa. Unte unha fonte do
forno con manteiga e énchaa con capas alternadas de patacas e queixo. Remate cunha
capa de patacas. Bata os ovos, mestúreos co leite e sazóneos co sal. Vértaos sobre as
patacas e métaos no forno ata que o líquido se reduza e a superficie quede dourada.

PATACAS Ó FORNO


1 kg de patacas
50 g. de manteiga
1/4 l. de leite
2 ovos
perexil
sal

Preparación:

Pele as patacas, córteas en láminas finas e póñaas nunha fonte de forno untada
con manteiga. Bata os ovos, mestúreos co leite, o queixo e a manteiga e sazóneos con
sal. Verta a preparación anterior sobre as patacas, cubra a fonte con papel de aluminio e
déixea no forno uns 20 minutos. Cando as patacas estean tenras, destape a fonte e deixe
que se douren. Sírvaas salferidas co perexil picado.

REVOLTO DE CABACIÑAS


1 quilo e medio de cabaciñas
4 ovos
aceite
sal

Preparación:

Pele as cabaciñas e córteas en cadradiños. Refogue os anacos durante 15 minutos
nun pouco de aceite a lume suave e sazóneos con sal. Engada os ovos batidos e deixe
facer uns minutos máis, sen deixar de remexer, ata que os ovos callen. Coloque o
revolto nunha fonte de forno co queixo por enriba e gratine no forno ata que estea
dourado.

ROLIÑOS DE SETA


400 g. de cogomelos
4 talladas de xamón York
10 g. de manteiga
1 cunca de viño branco
1 cunca de nata líquida
1 ovo

Preparación:

Limpar os cogomelos, refogalos na manteiga, engadir o viño e deixalos cocer a
lume suave durante uns minutos. Retirar os cogomelos e cortalos, engadir o queixo ó
líquido de cocción e volver a poñer os cogomelos. Deixar arrefriar a salsa e poñer 2
culleradas, sobre cada tallada de xamón, envolver e colocar os roliños nunha bandexa de
forno. Mesturar o resto da salsa co ovo batido e a nata líquida, vertela sobre os roliños
de xamón e salferir co queixo relado. Tostar no forno ata que estean dourados. Servir
moi quente.

SOFRITO DE PATACAS Ó QUEIXO DO CEBREIRO


600 g. de patacas
250 g. de tomates vermellos e carnosos
2 cebolas
1/4 l. de leite
2 xemas de ovo
50 g. de manteiga
sal

Preparación:

Escalde os tomates, péleos e corte a polpa en anaquiños. Refogue na manteiga as
cebolas picadas, o tomate e as patacas cortadas en dadiños. Verta o leite mesturado coas
xemas dos ovos batidos e a metade do queixo, sazone con sal e deixe cocer ata que as
patacas estean tenras. Poña o sofrito nunha fonte de forno, bótelle o resto do queixo e
gratíneo no forno ata que estea dourado.

ESPAGUETES CON TOMATE ÁS HERBAS


400 g. de espaguetes
2 cebolas
ourego
tomiño
aceite
sal

Preparación:

Ferva os espaguetes en abundante auga con sal e un chorriño de aceite,
escórraos e mantéñaos quentes. Refogue as cebolas picadas nun pouco de aceite, engada
os tomates relados, sazone con sal, ourego, tomiño e deixe cocer durante 30 minutos a
lume maino , páseo polo “chino”. Mesture os espaguetes coa salsa e sírvaos co queixo
(se desexa pode gratinalos no forno).

TALLARÍNS CON MANTEIGA E QUEIXO


400 g. de tallaríns
100 g. de manteiga
pementa negra acabada de moer
aceite
sal

Preparación:

Para a salsa mesture a manteiga abrandada coa nata e o queixo. Ferva os tallaríns
en abundante auga con sal e un chorriño de aceite ata que estean tenros pero firmes (10
minutos aproximadamente). Escórraos e mestúreos ben coa salsa. Sazóneos con
pementa e bótelles un pouco de queixo. Sírvaos de contado.

TALLARÍNS ÓS CATRO QUEIXOS


500 g. de tallaríns
75 g. de manteiga
50 g. de emmental
100 g. de queixo de Gruyère
sal
pementa en grao

Preparación:

Cocer a pasta en abundante auga fervendo, algo máis salgada do normal e ó
dente. Mentres a pasta coce, cortar os queixos para derreter en tiras ou en anacos e
poñelos nunha fonte que quentamos antes. Derreter a manteiga ó baño María. Cando a
pasta estea cocida, escorrela e vertela, aínda goteando, na fonte que contén os queixos.
Engadir a metade da manteiga derretida e abundante pementa acabada de moer.
Mesturar de contado. A continuación engadir a outra metade da manteiga e o queixo
relado. Mesturar e levar á mesa ben quente.

TALLARÍNS VERDES CON SALSA DE AMÉNDOA


400 g. de tallaríns verdes
100 g. de améndoas moídas
50 g. de manteiga
1 cunquiña de nata líquida
aceite
leite
sal

Preparación:

Ferva os tallaríns en abundante auga con sal e un chorriño de aceite ata que
estean tenros pero firmes. Escórraos e mantéñaos quentes. Derreta a manteiga en lume
suave, engada as améndoas, a nata líquida e a metade do queixo e mestúreo todo ben (se
o desexa pode aclarar a salsa cun pouco de leite). Verta a salsa sobre os tallaríns e
bótelles queixo.

XUDÍAS VERDES CON TOMATE


1 kg. de xudías verdes
aceite
sal

Preparación:

Pique as xudías verdes en anacos e férvaas en auga con sal durante 20 minutos.
Escórraas e colóqueas nunha fonte de forno. Fría os tomates relados nun pouco de aceite
durante 10 minutos, sazóneos con sal. Verta o preparado anterior sobre as xudías,
bótelles o queixo e tósteas uns minutos no forno.

CARNES E PEIXES

BACALLAO Ó QUEIXO


1/2 kg. de bacallao en anacos
3 allos porros
1 anaco de pel de limón
2 culleradas de manteiga
perexil - sal

Preparación:

O bacallao unha vez desalgado, límpase de arganas. Nunha fonte apropiada para
o forno póñense as dúas culleradas de manteiga e os porros cortados en aros (só a parte
branca). Introdúcese a fonte, tapada con papel transparente, no forno á máxima potencia
durante 8 minutos. Pasado este tempo, revólvese e engádese o bacallao conectando o
forno 4 minutos. Á parte prepárase unha salsa. Para iso bótase nunha cunca o queixo, a
mostaza, a pel do limón relada, un anaco de perexil e unha miguiña de sal. Desfaise
todo ben co batedor e sérvese o bacallao, presentando a salsa nunha cunca á parte.

CARPACCIO


500 g. de solombo de tenreira
1 limón
1 trufa pequena
sal
pementa

Preparación:

Deixe a carne durante media hora no conxelador, sáquea e córtea en filetes moi
delgados, colóqueos nunha fonte de servir. Prepare unha salsa batendo o aceite co zume
de medio limón, sal e pementa. Vértaa sobre a carne, bótelle o queixo e decórea coa
trufa cortada en discos finos. Este prato sérvese inmediatamente despois da súa
preparación.

COSTELETAS DE PORCO RECHEAS CON QUEIXO


4 costeletas de porco
3 pementos en vinagre
abundante perexil
1 cullerada de puré de tomate
2 dentes de allo
2 filetes de anchoa
1/2 vaso de aceite
1 limón
sal - pementa

Preparación:

Pícanse o perexil e o allo moi miúdos, sofrítense nunha cazola a lume moi lento.
Engádese o puré de tomate diluído nun cullerón de auga morna, os pementos e as
anchoas cortadas en anacos e o queixo. Faise espesar o líquido engadindo o queixo.
Namentres ásanse as costeletas de porco sobre unha prancha quente, colócanse nunha
fonte, réganse coa salsa preparada e adórnanse con discos de limón.

GUISO DE PATACAS CON CARNE


500 g. de carne picada de tenreira
100 g. de xamón curado
1/4 litro de caldo de carne
300 g. de patacas
4 tomates
3 culleradas de pan relado
1 dente de allo
perexil - aceite
sal

Preparación:

Pele as patacas, córteas en discos finos e colóqueas nunha fonte de forno.
Encima poña a carne, o xamón picado e os tomates partidos pola metade, sazóneo con
sal, régueo con aceite, bótelle o pan e o queixo relado e verta o caldo. Cocíñase no forno
prequentado a 220 graos durante 30 minutos. Uns minutos antes de finalizar a cocción
engada o allo e unha rama de perexil picado.

LINGUADO Ó FORNO CON LAGOSTINOS


4 filetes de linguado
8 lagostinos
50 g. de manteiga
1/4 de litro de aceite
1 folla de loureiro
fariña - aceite - sal - pementa
noz moscada

Preparación:

Ferva os lagostinos en auga con sal e o loureiro, retíreos e péleos. Limpe os
filetes de linguado, sazóneos con sal e enróleos, páseos por fariña e frítaos no aceite
quente. Colóqueos nunha fonte de forno cos lagostinos. Prepare unha salsa bechamel
coa fariña, o leite e a manteiga. Sazónea con sal, pementa e noz moscada. Verta a
bechamel sobre o linguado e os lagostinos. Bótelle o queixo e gratíneo ata que estea
dourado.

LINGUADO Ó XEREZ


4 racións de linguado
2 ovos
1 limón
sal

Preparación:

Sazone os filetes de linguado con sal e póñaos nunha fonte do forno, régueos co
zume de limón. Bata as xemas co xerez e a nata e verta sobre os linguados. Póñaos no
forno forte durante 10 minutos, retíreos do forno e cúbraos coas claras montadas a punto
de neve, engada o queixo. Volva a fonte ó forno ata que estea dourado.

MEDALLÓNS PARA FESTA


8 medallóns de solombo de porco
4 talladas de xamón York
8 toros de piña en xarope
8 guindas

pan
aceite
sal
manteiga
pementa

Preparación:

Sazone os medallóns con sal e pementa e dóureos polos dous lados nun pouco de
aceite quente. Coloque nunha fonte de forno untada con manteiga e poña enriba de cada
un deles media tallada de xamón, unha oitava parte de queixo e un toro de piña. Cociñe
a forno forte ata que o queixo estea derretido. Corte oito discos de pan e frítaos.
Coloque os medallóns de carne sobre os discos de pan e sirva de contado adornándoos
coas guindas.

PESCADA CON QUEIXO DO CEBREIRO E NATA


4 filetes de pescada
1/2 limón
6 culleradas sopeiras de pan relado
sal
pementa

Preparación:

Lave os filetes, quítelles a pel, séqueos e salpeménteos. Régueos con zume de
limón e téñaos así revolvéndoos de vez en cando durante 10 minutos. Á parte, mesture
ben o queixo coa nata e unte cun coitelo os filetes ata que estean ben untados polos dous
lados. Bótelles pan relado e métaos no forno que xa debe estar quente. No forno deben
estar uns 15 minutos.

PESCADA RECHEA CON SALSA DE GAMBAS


4 rebandas de xamón curado
1 ovo
8 filetes de pescada
fariña - aceite - sal

Salsa:
150 g. de gambas peladas
1 rebanda de xamón curado
salsa de asado
4 culleradas de salsa de tomate

aceite

Preparación:

Sazone a pescada con sal e coloque entre cada dous filetes un pouco de queixo e
unha rebanda de xamón picado, a salsa de tomate e a salsa do asado (se é concentrada
engádalle un pouco de auga quente), cociñe todo xunto no forno durante uns minutos.
Cubra o pescado coa salsa moi quente.

POLO RECHEO DE QUEIXO DO CEBREIRO, MAZÁ E NOCES


1 polo dun quilo e medio
1 mazá
2 ceboliñas
1/2 vaso de brandy
pementa - aceite - sal

Preparación:

O polo limpo e seco sazónase con sal e pementa por dentro e reénchese coas
ceboliñas picadas e unha mestura feita co queixo, a mazá, e as noces -todo picado-.
Cérrase a abertura coséndoa con escarvadentes. Nunha cazola grande, sobre o lume,
bótase un chorro abundante de aceite. Cando se quente colócase o polo e cociñase por
todos os lados. A continuación retírase da cazola e pásase a unha fonte. O brandy
quéntase na mesma cazola e flaméxase ben, incorporando novamente o polo. Tápase o
recipiente e deixase cocer a lume lento ata que o polo estea tenro -unha hora máis ou
menos-, engadindo un vasiño de auga pouco a pouco se fose necesario. O polo sérvese
cortado, co líquido de cocelo por enriba e o recheo ó redor.

SOLOMBO Ó QUEIXO DO CEBREIRO


200 g. de solombo
un anaco de manteiga
100 g. de nata líquida

Preparación:

Derrétese o queixo coa manteiga e antes de que se desfaga de todo engádeselle a
nata e lígase ata formar unha crema suave. O solombo cocíñase á prancha, pouco feito,
retírase e ponse entre dous pratos á calor da cociña e o líquido que solta mestúrase coa
crema de queixo. Un pouco antes de servilo cóbrese o solombo coa crema.

TENREIRA RECHEA


650 g. de aleta de tenreira
100 g. de xamón curado
50 g. de olivas sen óso
1 cullerada de Maicena
1 cebola grande
1 ovo duro
1 dente de allo
1 copa de viño branco seco
1/2 litro de caldo
fariña
sal
pementa
loureiro
un cordón fino para atar

Preparación:

Pique o xamón, as olivas, o ovo duro e a rafa de pan e mestúreo todo co queixo.
Estenda a carne, sazónea con sal e pementa, poña por riba o recheo de antes e átea co
cordón para que o recheo non se bote fóra. Nunha cazola ancha, refogue no aceite a
cebola e o allo picados, poña a carne enfariñada e dóurea por todos os lados a lume
lento para que non se pegue. Verta o viño e o caldo, engada o loureiro e cózaa tapada
durante unha hora dándolle a volta de vez en cando. Cando estea cocida retírea da
cazola, déixea arrefriar, quítelle o cordón e córtea en toradas un pouco grosas. Póñaas
nunha fonte e rodéeas con patacas palla. Engada á salsa de cocción a Maicena disolta en
medio vaso de auga. Cózaa uns minutos para que espese.

VOL -AU -VENT DE POLO


4 vol- au-vents
2 peitugas de polo
1/2 l. de leite
50 g. de manteiga
noz moscada
aceite
sal - pementa

Preparación:

Ase as peitugas nun pouco de aceite e córteas en anacos pequenos. Prepare unha
salsa bechamel co leite, a fariña e a manteiga, sazónea con sal, pementa e noz moscada.
Engada o queixo e o polo picado. Reencha os vol e quénteos no forno antes de servir.

SOBREMESAS

BLINCHIQUIS RECHEOS DE QUEIXO DO CEBREIRO


Masa:
2 ovos
sal
500 ml. de leite
200 g. de fariña cribada

Recheo:
1 xema de ovo
1 cullerada de manteiga
uvas pasas e noces

Preparación:

Póñense nunha cunca dous ovos e un pouco de leite, todo ben mesturado.
Engádese pouco a pouco 200 g. de fariña cribada e movendo constantemente para non
facer grumos. Engádense outros 250 ml. de leite. Ó final resulta unha masa cunha
textura parecida a unha natilla líquida. Se quedaron grumos cóase. Engráxase con
manteiga unha tixola pequena antiadherente, cando estea quente cóbrese o fondo coa
mestura. Déixase facer por un lado ata que as beiras empecen a dourarse. Neste intre
dáselle a volta, colócase unha cullerada de recheo no centro, prégase o blinchik como se
fora un paquetiño coa axuda dunha espátula e déixase facer na tixola. Sérvense mornos.

Recheo: Esmáganse 250 g. de queixo cunha xema de ovo e unha cullerada de
manteiga. Se quere, pode engadir uvas e noces picadas.

BRAZO DE XITANO DE QUEIXO E COCO


400 g. de azucre
1 coco relado
75 g. de manteiga
40 g. de fariña
6 ovos

3 culleradas de marmelada de framboesa

Preparación:

Bata os ovos ata que estean espumosos, incorpore o azucre, o coco relado
-reservando un pouco-, 3/4 partes da manteiga derretida e a fariña e reméxao ben sen
batelo. Vértao nunha fonte para o forno untado co resto da manteiga. Métao no forno
ben quente durante 12 minutos. Desmoldee o biscoito sobre un trapo de cociña salferido
co coco relado que reservou . Estenda por encima a marmelada, despois o queixo e
enróleo.

BUDÍN DE QUEIXO DO CEBREIRO


500 g. de queixo
200 g. de azucre
150 g. de froita adozada
3 ovos
30 g. de manteiga
1 presa de grisines relados
pel de laranxa relada
un pouco de canela

Preparación:

Engadir ó queixo o azucre, a fariña, a froita endozada, a canela, a pel de laranxa
relada moi fina, as xemas e por último as claras batidas a punto de neve moi forte. Untar
de manteiga un molde para budín cun burato central, salferindo cos grisines relados,
sacudíndoo para quitar o que sobre e despois verter nel o budín de queixo. Cocer no
forno durante uns cincuenta minutos.

CALLADA GALEGA


1/4 kg. de queixo do Cebreiro
120 g. de manteiga
250 g. de azucre
2 ovos
100 g. de fariña
1 copa de coñac, whisqui ou augardente

Preparación:

Bater os ovos co azucre, botar a manteiga, a fariña e o queixo, e por último a
copa de coñac. É importante que cada vez que se bote un ingrediente se traballe ben a
masa. Metelo no molde untado con manteiga e no forno ata que estea cocido. Ó sacalo
do forno non se debe poñer inmediatamente nun sitio fresco senón nun sitio con menos
calor.

COROA DE QUEIXO DO CEBREIRO


2 xemas de ovos
250 g. de nata montada
o zume dun limón
1/2 sobre de xelatina
1/4 kg. de amorodos
1/4 kg. de amorodos grandes
un chorro de zume de limón

Preparación:

Bátese o azucre coas xemas ata que se derretan. Ponse a xelatina a remollo no
zume de limón e pásase polo microondas un minuto para que se derreta. Bátense o
queixo e as xemas co azucre. Engraxase un molde, énchese e gárdase na neveira unhas
horas. Desmoldéase mergullándoo en auga fervendo antes de vertelo nun prato.
Acompáñase dunha salsa de amorodos mesturados co azucre e o zume de limón.

COUGERE DE QUEIXO DO CEBREIRO


130 g. de manteiga
120 g. de fariña
4 ovos
1 cullerada de sal

Preparación:

Ponse nun cazo ó lume, medio vaso de auga e 120 g. de manteiga. Cando rompe
a ferver engádese a fariña cribada e o sal, e cócese a lume suave traballando fortemente
cunha culler de madeira ata que a masa se separe das paredes do cazo. Retírase do lume
e engádense 3 ovos, un a un, logo engádese o queixo e mestúrase ben. Úntase un molde
de coroa co resto da manteiga e énchese coa preparación anterior coa axuda dunha
manga pasteleira. Píntase co ovo batido sobrante, recóbrese co queixo relado e cócese a
forno medio durante 3 minutos. Sérvese quente cortado en talladas.

FLAN DE QUEIXO DO CEBREIRO


2 ovos
1/4 de nata líquida
4 culleradas de azucre para facer o caramelo

Salsa:
150 g. de framboesas
o zume de medio limón

Preparación:

Ponse o azucre nunha potiña, cunhas gotas de auga e achégase ó lume para facer
caramelo. Báñase o fondo e as paredes de 4 moldes individuais co caramelo. Bátense os
ovos co azucre e engádese o queixo e a nata. Mestúrase todo moi ben e vértese o
preparado nos moldes. Cócese no forno ó baño María durante 10 minutos, ata que
cravando no medio unha agulla saia limpa. Desmoldéase en frío. Adórnase con froitas e
menta fresca.

Salsa: Machúcanse as framboesas co zume de limón e o azucre. Cóase se
queremos que non se noten os grans.

FLAN DE QUEIXO DO CEBREIRO (2)

Ingredientes para 4 ou 5 persoas:

2 ovos
50 g. de pasas de Corinto
azucre

Preparación:

Nun molde axeitado para o forno microondas póñense dúas culleradas de azucre
e unha de auga para facer o caramelo e cocíñase no microondas conectado ó 100% de
potencia durante seis minutos. Quítase o molde do forno movéndoo para que o caramelo
cubra as cantidades, bátense os ovos e 10 culleradas de azucre engadindo: o queixo, a
reladura do limón e as pasas remolladas removéndoo todo ben. Entón vértese o
preparado no molde caramelizado meténdoo no microondas por espacio de 15 minutos á
máxima potencia. Unha vez no seu punto déixanse arrefriar antes de desmoldealo.

FLAN DE QUEIXO DO CEBREIRO (3)


6 ovos
1 bote pequeno de leite condensado
3 medidas do bote de leite normal

Preparación:

Bátense os ovos co leite, engádense todo o demais e cando estea ben mesturado,
bótase nun molde caramelizado e ponse ó baño María nunha pota.

FRITOS DE QUEIXO


150 g. de fariña
1 clara de ovo
cervexa - aceite - sal - perexil

Preparación:

Mesture a fariña cun chisco de sal, unha cullerada de aceite e a cervexa
suficiente para ter unha masa nin moi mesta nin moi rara. Engádalle o queixo relado e
por último engada as claras montadas a punto de neve. Frita culleradiñas desta pasta en
abundante aceite quente ata que os fritos estean dourados e renxentes. Sírvaos
decorados cunhas ramiñas de perexil.

FROITAS CON QUEIXO DO CEBREIRO


froitas variadas
100 cc. de nata líquida
1 cullerada de azucre vainillado
2 ovos

Preparación:

Utilizar froitas de temporada para este sobremesa (mazá, plátano, laranxa, pera,
kiwi,...) Todas elas peladas e cortadas en cascos ou toros. Colocar nunha fonte
refractaria. Bater co batedor o queixo coa nata líquida, o azucre normal e os dous ovos,
ata que estea cremoso. Cubrir as froitas con esta crema de queixo e levar ó forno, xa
quente a 200 graos durante uns 15-20 minutos, ata que se doure lixeiramente a
superficie.

Servir morno.

MOUSSE DE QUEIXO DO CEBREIRO


2 limóns
6 culleradas de leite condensado
3 ovos

Preparación:

Nun recipiente mestúrase o queixo coas xemas de ovo, o leite condensado, a
reladura de limón e o zume deles. As claras bátense o punto de neve e engádese o
preparado anterior con coidado para que non se baixen. A continuación repártese a
mousse en copas individuais que se meten na neveira ata que estea ben fría. Sen máis,
sérvese salferindo coa reladura do limón ou se o prefire con labras de chocolate.

PASTEL DE QUEIXO DO CEBREIRO


3 ovos
1 vaso de nata líquida
1 vaso de leite
1/2 bote de leite condensada
mel e noces para acompañar

Preparación:

Ponse o queixo no vaso da trituradora, engádense os ovos enteiros, a nata líquida
e o leite evaporado. Machúcase todo ata conseguir unha crema homoxénea. Engraxase
un molde de flan de 20 cm. de diámetro, énchese coa preparación, tápase con papel de
prata e cócese no forno durante 45 minutos. Envórcase cando estea completamente frío
e báñase con mel morno. Acompáñase a sobremesa con noces peladas.

PASTEL DE QUEIXO DO CEBREIRO (2)


200 g. de froitas adozadas
50 g. de pasas de Corinto
6 ovos
125 g. de manteiga
50 g. de fariña de millo

1 iogur natural
1 iogur de limón
ron

Preparación:

Derrétese a manteiga con lume suave, mestúrase co queixo, a fariña de millo, a
pel relada do limón e o azucre. Engádense os iogures, os ovos batidos, as pasas
remolladas en ron e escorridas e a froita cortada en anacos. Vértese todo nun molde
untado coa manteiga e salfírese coa fariña. Métese no forno suave ata que estea callado.

PASTEL DE QUEIXO DO CEBREIRO (3)


250 g. de pasta de follado
1 cebola
2 ovos
1/4 de nata líquida
25 g. de manteiga
sal

Preparación:

Estenda a pasta de follado cun rolo enfariñado e forre con ela un molde de torta
desmontable, pinche o fondo varias veces cun garfo e coza no forno quente durante 10
minutos. Refogue a cebola picada na manteiga a lume lento; engada o queixo relado, o
queixo do Cebreiro, a nata e os ovos batidos e rectifique o sal. Vértao nun molde e
cózao no forno a 160 graos durante uns 25 minutos. Sirva o pastel quente.

PASTELIÑO DE QUEIXO E NOCES


queixo do Cebreiro
100 g. de roquefort
50 g. de manteiga
1 cullerada de coñac
1 chisco de pementa
galletas salgadas e biscoitos

Preparación:

Pásanse polo batedor os queixos, o coñac, a manteiga e a pementa. Esténdese a
mestura sobre un rectángulo de papel de aluminio, enrólase e prémese ben. Déixase no
conxelador durante 2 horas. Desenrólase e pásase polas noces picadas de xeito que
quede totalmente cuberto. Córtase en discos grosos e sérvese sobre as galletas ou
biscoitos.

PERAS Ó QUEIXO DO CEBREIRO


4 peras grandes
1 rama de canela

Preparación:

Pele as peras, pártaas á metade e quítelles o corazón. Póñaas en auga, engádalles
a canela e o azucre. Cózaas 10 minutos e escórraas (o tempo de cocción pode depender
do tipo de pera). Pase o queixo polo batedor coa nata ata conseguir unha mestura
cremosa. Coloque as medias peras nunha fonte e poña no centro de cada unha un pouco
de crema de queixo.

SOBREMESA DE QUEIXO TOSTADO


1 kg. de queixo do Cebreiro
1 cullerada de azucre avainillado
froita fresca do tempo

Crema:
100 g. de nata montada
50 g. de azucre glass
5 ovos

Preparación:

Parta a froita en anacos e póñaos nunha fonte para o forno. Bata a nata líquida
con cachos de queixo e o azucre avainillado. Vértao sobre os froitos. Mesture as xemas
co azucre glass, engadindo a nata montada e as claras batidas a punto de neve. Cubra
con esta crema a mestura do queixo e cocíñea 2 ou 3 minutos no forno.

SOBREMESA DE QUEIXO Ó PORTO


4 peras
50 g. de orellóns tostados
1 copa de viño do Porto

Preparación:

Pele as peras e córteas en láminas. Coloque nunha fonte o queixo e as láminas de
pera de forma alternada, regue co viño do Porto e salfira cos orellóns picados.

SOBREMESA XELADA DE QUEIXO DO CEBREIRO


3 ovos
200 g. de azucre
2 culleradas de esencia de vainilla
noces picadas
200 g. de crema de leite

Preparación:

Bata os ovos co azucre ata que se atope mesta a preparación: bótelle a esencia,
engádalle o queixo e mestúreo ben todo cun batedor. Poña as noces picadiñas e, por
último, engada a crema de leite batida e mesta. Coloque a preparación no molde e póñaa
no conxelador ata o día seguinte. Pase o revés do molde por auga fría para desmoldear.

PUDIN DE QUEIXO DO CEBREIRO


1 kg. de queixo do Cebreiro
200 g. de galletas María
125 g. de manteiga
4 xemas
claras de ovo
1/2 vaso de leite

Preparación:

Pase polo batedor o queixo co leite, as xemas, o azucre e a manteiga derretida,
engada as galletas trituradas e mesture ben. Para rematar engada as claras a punto de

neve. Verta a preparación nun molde engraxado e enforne a 180 graos durante 20
minutos aproximadamente. Sirva frío.

PUDIN DE QUEIXO DO CEBREIRO (2)


8 ovos
1 bote de leite condensada
1 l. de leite normal
auga
caramelo para o molde

Preparación:

Remóvese ben o queixo ata que quede moi cremoso e vánselle engadindo os
demais ingredientes, reméxese todo moito ben e bótase toda a mestura nun molde
caramelizado pasándoa por un coador. Ponse a cocer ó baño María.

PUDIN DE QUEIXO DO CEBREIRO CON CAFÉ


2 culleradas de café moído
1 cullerada de cacao amargo
1 dl. de nata montada
5 culleradas de mel
2 ovos
1 cunca de café
100 g. de azucre
1 dl. de nata líquida

Preparación:

Separamos as claras das xemas, montamos as dúas claras e reservámolas.
Batemos as xemas e mesturámolas con dúas culleradas de azucre. Cando a mestura sexa
homoxénea, botamos as dúas culleradas de café moído e logo a cunca de café e
seguimos mesturando. Engadimos o queixo e, cando a masa estea uniforme, a nata
montada. Engadimos as claras montadas e mesturámolas a modo para que non se baixen
moito. Forramos un molde con papel encerado, reenchémolo coa mestura e metémolo
no frigorífico durante cinco horas.
Poñemos ó lume un cazo coa nata líquida, engadimos cinco culleradas de mel e
quentamos a lume lento ata que o mel se desfaga na nata, retiramos e deixamos
arrefriar. Desmoldeamos o pudin, cortámolo e servímolo acompañado coa prebe de mel
e nata.

QUEIXO DO CEBREIRO E FROITAS


1/4 de follado
1/4 de queixo do Cebreiro
2 culleradas de azucre glass
1/4 de amorodos pequenos
1 mango
1/4 de framboesas
zume de 1/2 limón
4 culleradas de azucre glass
follas de menta

Preparación:

Esténdese o follado nunha mesa con azucre glass, córtase en triángulos, salfírese
con azucre glass e cocíñase a forno forte 12 minutos, resérvase. Bátese o queixo coa
nata e o azucre glass. Gárdase na neveira. Machúcase a framboesa co zume de limón e
dúas culleradas de azucre e cóase. Pélase o mango e tritúrase co zume de limón e as
outras dúas culleradas de azucre glass. Repártese a crema de queixo nos pratos, cóbrese
cos amorodos e tápase co follado.

QUEIXO DO CEBREIRO Ó CHOCOLATE


1 onza de chocolate de 50 g.
1 ovo
1 cullerada de azucre
1 cullerada de ron
2 grisines

Preparación:

Poñer nunha cunca a xema co azucre e batela ata que, ó probala, non se noten os
graos do azucre. Engadir o queixo e o ovo xunto co chocolate relado. Verter o ron gota
a gota e finalmente montar a punto de neve dura e engadir o ovo sen remover mestura´.
só levantándoa de abaixo arriba. Verter o doce nunha copa cravando ó redor os grisines.
Se sobrou un pouco de chocolate relado, salferir por enriba. Servir de contado.

ROLO DE QUEIXO DO CEBREIRO



300 g. de fariña
100 g. de manteiga
7 ovos
1 cullerada de sal

Preparación:

Ponse a fariña cribada nunha cunca, engádese a metade da manteiga derretida, os
6 ovos, 6 culleradas de auga morna e o sal. Bátese ata conseguir unha masa elástica.
Amásase de 10 a 15 minutos (ata que a masa non se pegue nos dedos) e déixase
repousar, cuberta cun trapo de cociña, durante 30 minutos. Esténdese co rolo sobre un
pano grande recuberto con fariña ata que estea moi fina e ponse enriba o queixo
mesturado cos ovos batidos. Enrólase coa axuda dun pano e colócase nunha fonte de
forno untada con manteiga. Cócese a forno medio durante 50 ou 60 minutos untándoo a
miúdo coa manteiga derretida.

TORTA DE LIMÓN E QUEIXO DO CEBREIRO


20 galletas María
2 culleradas de manteiga
2 ovos
reladura de limón e medio
12 culleradas de nata
3 culleradas de zume de limón
20 g. de xelatina
framboesas
nata montada

Preparación:

Ponse a xelatina e remollo no zume de limón. Esmáganse as galletas, amásanse
coa manteiga, o azucre, o zume e cócese no forno 15 minutos. Déixase arrefriar. Bátese
o queixo coas xemas de ovo, a metade do azucre e a reladura de limón. Engádese a nata
montada. Quéntase a xelatina e colócase sobre a crema de queixo. Métese na neveira
uns minutos. Bátense as claras a punto de neve e mestúrase. Reénchese o molde e
gárdase na neveira catro horas.

TORTA DE QUEIXO DO CEBREIRO (I)


3 iogures naturais
3 ovos

1 cullerada de fariña de millo

Preparación:

Nun molde póñense tres culleradas de azucre xunto con tres de auga e métense
no forno microondas, por espacio de seis minutos, ó 100% de potencia, ata que se faga o
caramelo. O molde axítase ben para que o caramelo se estenda por todo o seu fondo e
despois resérvase. Á parte bátense os ovos e mestúranse co queixo e co resto dos
ingredientes ata obter unha pasta que se verte nun molde tapada cun plástico. Cociñase a
torta no microondas durante 13 minutos á máxima potencia. Cando estea no seu punto
desmoldee como se fose un flan e sirva, se quere, cuberta de salsa de froitas.

TORTA DE QUEIXO DO CEBREIRO (2)


4 iogures
4 petitsuis
3 ovos

Preparación:

Vanse mesturando e batendo ben todos os ingredientes. Úntase un molde con
manteiga, salfírense de fariña e vértese nel a mestura anterior. Métese no forno, que xa
quentamos anteriormente durante 15-20 minutos. Báixase a temperatura do forno e
déixase cocer durante unha hora ou máis.



Para base:
40 galletas tostadas
250 g. de manteiga
tamén se pose facer a base de pasta brisée ou quebrada

Recheo:
2 ou 3 culleradas de xelatina
marmelada de arandos ou framboesas
Preparación:

Prepárase a base moendo as galletas e amasándoas coa manteiga. Con esta pasta
fórrase o fondo dun molde desmoldeable. Mestúrase ben a nata co queixo ata que quede
todo moi cremoso, prepárase a xelatina e mestúrase. Ponse esta mestura encima do que
lle puxemos de fondo ó molde e métese a arrefriar ou a repousar para que calle. Desde
que está ben fría, adórnase con marmelada de arandos ou framboesas. Bótanse dúas
culleradas de auga quente, desfaise alí a xelatina e mestúrase coa marmelada e cóbrese
a torta con isto.

TORTA DE QUEIXO DO CEBREIRO (4).


6 ovos
2 iogures naturais
2 medidas do iogur de azucre
2 medidas do iogur de fariña
2 medidas do iogur de leite
2 medidas de iogur de nata
1 cullerada de manteiga

Preparación:

Mestúranse todos os ingredientes co batedor, ponse a mestura nun molde
engraxado e enfariñado, métese ó forno e cando estea callado xa está. Tamén se pode
facer batendo as claras a punto de neve e incorporándoas á mestura anterior dos demais
ingredientes.



galletas tostadas
1/2 l. de nata
1 paquete de xelatina de amorodo
4 ou 5 culleradas de azucre
un pouco de manteiga

Preparación:

Esmáganse ben as galletas e fórrase un molde de base desmontable con elas.
Métese no forno 5 ou 10 minutos. Mentres, móntase a nata e mestúrase co queixo e o
azucre e bátese todo ben. Faise a xelatina e engádese removendo ben . Bótase no molde,
déixase na neveira un par de horas. Adórnase con nata e guindas vermellas.

TORTA DE QUEIXO DO CEBREIRO CON AMORAS


1 cullerada sopeira de Maicena
10 ou 12 culleradas de Mesura
3 ovos enteiros
150 g. de amoras grandes
manteiga vexetal para untar o molde

Preparación:

Nunha ensaladeira poña o queixo en anacos, os ovos batidos como para tortilla,
o azucre e a Maicena, e mesture todo moi ben.
Unte o molde coa manteiga poñendo no fondo un pouco de papel de prata, que
tamén untará. Verta a masa no molde e métao no forno, previamente quentado, aumente
a calor e deixe que suba a torta, póñalle por enriba arriba unhas poucas amoras,
afundíndoas un pouco, sen sacar do forno, e siga cocéndoa outros quince minutos.
Cando comecen a dourar ás beiras da torta estará lista. Sáquea do forno e deixe que se
arrefríe no molde. Xa fría desmóldea nun prato, quítelle o papel de prata e volva a
envorcala nunha fonte de servir. Adórnea co resto das amoras.

TORTA DE QUEIXO DO CEBREIRO E ARANDOS


1 molde de pasta brisée
200 g. de nata montada con azucre
marmelada de arandos

Preparación:

Preparamos primeiro o recheo mesturando o queixo coa nata montada e tres ou
catro culleradas de azucre. Batemos ata obter unha masa cremosa e deixámola arrefriar
na neveira durante uns tres cuartos de hora. Estendemos unha capa fina de pasta brisée
sobre un molde. Metémola no forno ata que a masa se doure. Reenchemos o molde coa
masa de queixo e poñemos por riba a marmelada de arandos.

TORTA DE QUEIXO DO CEBREIRO E MELOCOTÓNS


100 g. de manteiga
200 g. de galletas tipo María
2 iogures de melocotón

50 g. de azucre
1 sobre de xelatina
3 ovos
1/2 limón
1 lata de melocotóns en xarope
nata montada

Preparación:

As galletas machúcanse mesturándoas con manteiga derretida ata obter unha
pasta que se estende no fondo dun molde redondo desmontable. Nunha cunca bátense o
queixo, os iogures e o azucre para obter unha mestura espumosa á que se engaden a
xelatina desfeita no zume de limón e dúas culleradas de auga morna. Unha vez
mesturado todo, introdúcese na neveira. Namentres bátense as claras dos ovos a punto
de neve e engádense ó preparado de queixo revolvéndoas cunha culler de madeira e
coidando que non se baixen. Envórcase todo no molde que preparáramos antes e
deixase arrefriar ata que a crema estea sólida. Neste punto desmoldéase e decórase con
cordóns de nata montada e cos melocotóns no xarope. Esta torta tamén resulta deliciosa
feita con framboesas ou con calquera outra froita.

TORTA DE QUEIXO DO CEBREIRO E NOCES


50 g. de manteiga
200 g. de azucre
3 ovos
zume e reladura de limón
100 g. de noces picadas
un chisco de sal
1 bote de marmelada de amorodos

Preparación:

Bátese o queixo e engádeselle a manteiga derretida, o azucre, os ovos enteiros,
o zume e a reladura do limón e tamén o sal. Mestúrase todo coas noces picadas.
Engráxase un molde rectangular, poñendo un papel vexetal no fondo para que non se
pegue ó desmoldealo. Lévase ó forno, xa quente a 180 graos, durante 45 minutos.
Pasado este tempo déixase arrefriar un pouco e desmoldéase. Consérvase na neveira ata
a hora de servir. Preséntase coa marmelada de amorodos por enriba.

TORTA DE QUEIXO E REQUEIXO


250 g. de fariña
170 g. de manteiga
4 ovos

Recetas con queixo do cebreiro castelo-aportadas por Jesús Perez

Recetas con queixo do cebreiro castelo-aportadas por Jesús Perez

Recomendados

Recomendados

Mais conteúdo relacionado

Mais procurados

Mais procurados (6)

Destaque

Destaque (20)

Semelhante a Recetas con queixo do cebreiro castelo-aportadas por Jesús Perez

Semelhante a Recetas con queixo do cebreiro castelo-aportadas por Jesús Perez (20)

Mais de Encarna Lago

Mais de Encarna Lago (20)

Recetas con queixo do cebreiro castelo-aportadas por Jesús Perez