Recetario Castellano

PRÓLOGO

El Queso natural de O Cebreiro, si es peculiar por su sabor y su forma, semejante a la de
una seta o a la de un clásico gorro de cocinero, también lo es por su trayectoria a lo
largo de la historia.
En el año 1989 era un producto a punto de desaparecer, tan solo un pequeño grupo de
mujeres lo hacían para autoconsumo en sus casas.
En el año 1990 surge la primera quesería artesana, Castelo, a la que se unen después la
quesería Castro y la quesería Xan Busto. En el año 1991 se le concede la Denominación
de Producto Gallego de Calidad. A lo largo de estos años se trató de darlo a conocer
ofreciendo un producto de cuidada presentación y exquisita calidad, introduciendo
garantías higiénico-sanitarias y sin perder todos aquellos elementos tradicionales y
artesanales que lo hacen peculiar y característico. Un producto totalmente natural al que
no se le añaden conservantes ni aditivos.
Las tres queserías hicieron un excelente producto, respetando la tradición al máximo,
con grandes dificultades al principio.
También recogieron gran cantidad de publicaciones y documentos que hacían referencia
sobre el Queso de O Cebreiro.
A día de hoy el Consejo Regulador del Queso de O Cebreiro sigue trabajando en la
búsqueda de nuevas referencias bibliográficas y documentales y en la revisión de las
encontradas hasta ahora. Cabe destacar la importancia que en la historia del Queso de O
Cebreiro y en su difusión, tuvieron los numerosos peregrinos que entraban y entran en
Galicia camino de Compostela, por el pueblo de O Cebreiro. Ellos llevaron y llevan
noticias acerca de la singularidad de las construcciones, de la hospitalidad de su gente,
del Santo Milagro que escucharon relatar y sin duda del sabor y presentación de los
quesos elaborados en esta zona de la alta montaña de Lugo.
Estas nuevas llegaron a oídos de los Reyes españoles. Se sabe y hay pruebas, como lo
confirman documentos que se conservan en los archivos de Madrid y Simancas, que nos
han permitido esbozar curiosos apuntes relativos al despacho con anual periodicidad del
queso de O Cebreiro.
Hay trabajos, como uno publicado por Don Antonio Meijide, que hablan del tema. En
el siglo XVIII hizo acto de presencia por especial encargo de la Corona, un curioso
surtido de ciertos productos de Galicia con destino a las mesas Reales de España y
Portugal, entre ellos estaba el queso de O Cebreiro.
Se sabe que en 1762, era el queso más caro de España, pagándose la libra a doce reales
y doce maraveds, siendo el cuarto más caro de Europa, después del Brie y Marolles y el
suizo Neufchatel.
En la Historia General del Reino de Galicia, escrita por P. Según y publicada en 1750,
se dice de los quesos de O Cebreiro que “son de los mejores gustos los mas delicados
del mundo”. Y así lo debieron de pensar en la Casa Real cuando dispusieron (Orden de
1746) el envío semanal de queso de O Cebreiro para su propio consumo. El rey Carlos
III se lo regalaba a su hermana, la reina de Portugal, encargándole al cura de Vila Vella
que “velase por el cuidado que se le encomendó en la fábrica de los quesos para que
fuesen de gran calidad”.
Pagándole al cura 6 libras de tabaco por este trabajo, 800 reales se le pagaban al arriero
que transportaba la mercancía desde Santiago a Lisboa, 600 reales al empleado de las
Rentas Provinciales de Galicia siendo el precio de los quesos 376 reales. Los
intercambios de correspondencia entre los Ministerios de Estado y Hacienda, la

Embajada de España en Lisboa y la Administración de Rentas Provinciales de Galicia
permiten seguir, paso a paso, los avatares que hubo en la adquisición del Queso de O
Cebreiro por las Casas Reales de España y Portugal.Son curiosidades de la historia de
este queso que nos sorprenden si nos trasladamos al ano 1989, cuando muy poca gente
lo había probado y casi nadie conocía su existencia en muchas zonas de Galicia.
Según una encuesta publicada en El Progreso, el 7 de diciembre de 1993, sólo el 26,9%
de los gallegos conocían el Queso de O Cebreiro, un porcentaje bajo aunque honroso,
pues de los cuatro quesos gallegos, según esta encuesta, era el segundo más conocido
después de Tetilla. Nuestra intención desde el Consejo Regulador va mas allá: queremos
que todos los gallegos lo conozcan. A través de múltiples campañas de promoción se
está consiguiendo.
Hoy nos interesa que el consumidor conozca la aplicación tan amplia que se le puede
dar al queso de O Cebreiro en la cocina.
Gracias a la colaboración de restauradores, reposteros, asociaciones y particulares nace
este recetario de platos hechos con el queso de O Cebreiro. Desde estas líneas queremos
agradecer su ayuda a todos los que aportaron algo a este proyecto, contribuyendo a
hacer posible que el queso de O Cebreiro sea hoy una realidad consolidada.

Jesús Pérez Freijo
Presidente de la Denominación de Origen Queixo do Cebreiro

DENOMINACIÓN DE ORIGEN QUESO DE O CEBREIRO

Producto:
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y de textura granulosa, de piel fina y de
consumo en fresco ligeramente madurado.

Origen:
La zona de producción comprende los ayuntamientos de Baralla, Becerreá, Navia de
Suarna, As Nogais, Triacastela, Cervantes, Pedradita, O Caurel, todos ellos en la parte
oriental de la provincia de Lugo.
La leche utilizada es de ganado vacuno saneado de las razas rubia gallega, pardo alpina
y frisona, criado en la zona.
El queso se elabora con leche pasterizada y cuajo animal u otros autorizados.

Características:
Queso con forma de seta, con una base cilíndrica de diámetro variable y con un
sombrero ligeramente más ancho. Su contenido en materia grasa está comprendido entre
el 45 y el 60%. El peso puede variar entre 0,5 y 2 Kg., con una humedad superior al
50%. La pasta es granulosa, blanda, untosa y fundente en el paladar, de color
blanquecino y sabor lácteo ligeramente ácido. La piel es fina, firme y de color variable,
desde el blanco hasta el amarillo, según el grado de maduración.

Presentación:
Normalmente en unidades etiquetadas. En esas etiquetas se hace referencia a su
condición de “Denominación de Origen”.

Reglamento:
Denominación de Origen reconocida provisionalmente por la Orden de la Consejería de
Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural del 5 de marzo de 1996 (DOG 11/03/99)

En la actualidad se rige por el Reglamento aprobado por la Orden del 22 de marzo de
1996 (DOG 23/04/96)

Datos técnicos:
Producción prevista para 2002: 30 TM

ENSALADAS Y ENTRANTES

BOCADITOS DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes para 4 personas:

12 rebanadas de pan de molde
queso de O Cebreiro
100 g. de jamón de york
75 g. de mantequilla
2 huevos
pan rallado
aceite

Preparación:

Se mezcla la mantequilla derretida con las yemas de huevo, el queso y el jamón
cortado en tiras finas. Se unta con esta pasta la mitad de las rebanadas de pan, se cubren
con las restantes rebanadas se cortan en triángulos. Se pasan los bocaditos por la clara
del huevo batidos a punto de nieve y se fríen en aceite.

CANAPÉS CON QUESO CREMOSO


tostadas
galletas saladas
queso de O Cebreiro

Preparación:

Se untan las tostadas y las galletas con queso y se añade alguno de los siguientes
ingredientes:

- lechuga picada y nueces
- perejil picado
- ciruelas de California
- jamón york y perejil

COSTRADA DE QUESO DE O CEBREIRO


200 g. de harina
100 g. de queso de O Cebreiro
2 huevos
1 copa de vino blanco seco
un puñado de queso rallado
aceite

Preparación:

Se forma un montoncito de harina sobre la tabla, se añade la mantequilla
derretida, una pizca de sal y unas cucharadas de aceite. Se amasan bien todos los
ingredientes, durante unos diez minutos. Se deja reposar la masa en un recipiente tapado
durante una hora. Mientras, se baten los dos huevos en una fuente, se añaden dos
cucharadas del queso rallado y un poco de sal y se diluye la mezcla con vino blanco. Se
extiende la masa con el rodillo y se forra con ella el molde de 25 cm. de diámetro,
untado de mantequilla. Se le coloca encima el queso cortado en tacos y se cubre con los
huevos. Se mete al horno durante casi cuarenta minutos. Se deja enfriar bien la costrada.

COSTRADA DE JAMÓN Y QUESO DE O CEBREIRO


Para el relleno:
300 g. de jamón
1 yema de huevo

Para la pasta:
200 g. de harina
sal
1 huevo
1 yema

Preparación:

Se hace con la harina un montoncito sobre la tabla, se abre un agujero en el
centro y se vierte en él la mantequilla derretida, una yema, un huevo entero, una pizca
de sal. Se amasa rápidamente hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados y
se deja reposar la masa durante media hora. Se extiende formando una hoja no muy
fina, reservando un poco de masa en los bordes. Se pica el jamón en trozos gruesos y se
cubre con él el fondo del molde junto con algunos copos de mantequilla. En una fuente

honda se mezcla el queso con una yema de huevo, se echa la sal y se bate durante unos
minutos. Se extiende una capa de esta mezcla encima del jamón y con la pasta sobrante
se forma en las bordes un cordón, presionando bien con la punta de los dedos. Con la
masa que se reserve se hacen unos cordones muy finos con los que se forma una rejilla
en la parte superior de la costrada. Se mete en el horno caliente y se deja cocer durante
cuarenta minutos. Antes de cortarla hay que dejarla enfriar.

CREMA DE AGUACATES


2 aguacates bien maduros
1 huevo duro
1/2 l. de caldo de carne
1/4 l. de nata líquida
1 limón
sal

Preparación:

Se pelan los aguacates y se quitan los huesos. Se pasan por la batidora con el
queso, el caldo y el zumo de limón hasta obtener una crema suave. Se calienta, se le
añade la nata y se sazona con sal. Se sirve en tazas de consomé espolvoreada con el
huevo picado finamente.

CREMA DE LECHUGA


2 lechugas
80 g. de Queso de O Cebreiro
2 patatas medianas
1/2 l. de leche
sal - pimienta - perejil

Preparación:

Se hierven las patatas cortadas en agua con sal. Se cuecen las hojas de lechuga al
vapor. Se pasan por la batidora con el queso, las patatas, la mantequilla y la leche hasta
obtener una crema fina; se sazona con sal y pimienta. Se puede servir caliente con tacos
de pan frito o fría espolvoreada con perejil picado.

CREMA DE LICOR AL QUESO


2 huevos
5 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de ron
1 cucharada de zumo de naranja
1 cucharada de zumo limón
1 sobre de vainilla
ralladura de limón y naranja

Preparación:

Se mezcla el queso con las yemas de huevo, el zumo de naranja, el zumo de
limón y el ron. Se baten las claras a punto de nieve, se añade el azúcar y la vainilla, y se
mezclan con la preparación anterior. Se sirve en copas y se adornan con la ralladura de
limón y naranja.

CREMA DE QUESO DE O CEBREIRO CON ANCHOAS

Ingredientes:

queso de O Cebreiro sin sal
1 lata de anchoas

Preparación:

Se cogen 3 o 4 anchoas, se pican en trocitos muy pequeños y se deshacen bien
con un tenedor. Se echa un poco de queso de O Cebreiro en un recipiente hondo y se
mezclan con las anchoas hasta obtener una pasta de aspecto cremoso. Se van añadiendo
más anchoas al queso y se sigue mezclando todo muy bien hasta que la mezcla tenga un
color uniforme y no se noten los trozos de anchoa. Esto también se puede hacer con una
batidora. Se prueba un poco de la mezcla y se añade más queso o anchoas según el
gusto de cada uno. Se sirve untada en trocitos de pan de diferentes clases.

CREMA DE QUESO DE O CEBREIRO CON NUECES Y MIEL

Ingredientes:

queso de O Cebreiro
unas pocas nueces
un poco de miel

Preparación:

Se pelan las nueces y se pican en trocitos muy pequeños. Se coge un poco de
queso y se remueve bien con un tenedor hasta que tenga aspecto cremoso. Se le añaden
las nueces bien picadas y se vuelve a mezclar todo bien. Se reparte esta mezcla sobre
trocitos de pan de diferentes clases y se echa la miel por encima. También se puede

tomar como un postre, para ello se sirve la mezcla de nueces y queso en un plato y se
pone por encima la miel.

CREMA DE QUESO DE O CEBREIRO CON PIMIENTOS

Ingredientes:

queso de O Cebreiro
1 lata de pimientos morrones
un poco de sal

Preparación:

Se coge un pimiento morrón, se corta en trocitos muy pequeños y se deshace
muy bien con un tenedor. Se echa un poco de queso de O Cebreiro en un recipiente
hondo y se remueve muy bien esta mezcla hasta que no se noten los trocitos de pimiento
y tenga un aspecto cremoso y un color uniforme. Se añade la sal, se prueba y se rectifica
al gusto de cada uno añadiendo mas sal, pimientos o queso. Se sirve untada en trocitos
de pan de diferentes clases.

CREMA DE QUESO DE O CEBREIRO CON SALMÓN Y GAMBAS

Ingredientes:

queso de O Cebreiro
salmón ahumado
gambas
un poco de sal

Preparación:

Se cuecen las gambas, se pelan y se cortan en trocitos muy pequeños. Se coge un
poco de queso y se remueve con un tenedor hasta que tenga aspecto cremoso. Se trocea
el salmón y se deshace con un tenedor. Se mezcla el queso con el salmón y se sigue
removiendo hasta que casi no se note el salmón. Se le echan a las gambas la mezcla
anterior y se le da otra vuelta con el tenedor. Se prueba y según el gusto de cada uno se
hecha o no un poco de sal. Esta crema se sirve untada en trocitos de pan de diferentes
clases.

CROQUETAS DE JAMÓN Y QUESO


100 g. de jamón
150 g. de harina
2 huevos
1/2 l. de leche

aceite
pan rallado
sal
nuez moscada

Preparación:

Se mezcla la leche con la harina y los huevos, se cuece a fuego suave durante 50
minutos, se sazona con sal y nuez moscada, se añade el jamón picado y el queso rallado
y se deja enfriar. Se forman unas croquetas, se pasan por huevo batido y pan rallado y se
fríen en abundante aceite caliente. Se sirven acompañadas de una ensalada verde.

CROQUETAS DE PATATA Y QUESO


500 g. de puré de patata
sal - pimienta
nuez moscada rallada
aceite
2 ovos

Preparación:

Se añade en frío al puré de patata, el queso y los huevos batidos, se sazona con
sal, pimienta y nuez moscada rallada. Se remueve bien con el tenedor. Se cogen trozos
de masa entre dos cucharas o se forman con las manos las croquetas. Se fríen en
abundante aceite dejando que se doren. Se sirven en un plato caliente.

EMPANADILLAS DE QUESO


250 gr. de queso de O Cebreiro
350 g. de harina
aceite
sal - pimienta
vino blanco
unas anchoas
leche

Preparación:

Se separan 280 g. de harina para preparar la pasta, se añaden 100 g. de
mantequilla derretida, una pizca de sal y agua suficiente para conseguir una masa
elástica y consistente, que se amasa durante 10 minutos y se deja reposar durante una

hora. Mientras tanto se corta en trocitos el queso. Luego se pone al fuego una cazuela
con la mantequilla restante, harina y leche y se prepara una bechamel. Se sazona con
sal, pimienta y se le echa todo el queso removiendo hasta que se derrita y se incorpora a
la bechamel. Se extiende la pasta con el rodillo, se forma una hoja muy fina y con la
ayuda de un vaso bastante ancho se corta en discos. Se coloca en el centro de cada disco
una cucharada de mezcla y encima un trocito de anchoa. Se doblan por la mitad los
discos apretando bien los bordes, de manera que no se abran mientras se fríen. Se fríen
las empanadillas en mucho aceite hirviendo (para estar bien fritas tienen que nadar en
aceite) y luego se escurre el aceite en una hoja de papel secante. Las empanadillas se
van reservando en un recipiente caliente a medida que se fríen.

ENSALADA CAMPESTRE


1 lechuga
1 cebolla
3 patatas
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino
4 lonchas de jamón magro
1 ramo de berros
1/2 cucharada de mostaza
sal - pimienta

Preparación:

Se lavan las patatas y se cuecen con piel en agua con sal, se pelan y cortan en
aros. Se limpia la lechuga y se cortan las hojas en trozos grandes, se lavan los berros y
se retiran los tallos gruesos. Se dispone la lechuga y los berros en el fondo de una
ensaladera con las patatas, se pone por encima el queso y las lonchas de jamón. Se
espolvorea todo con cebolla picada fina. Se prepara una salsa vinagreta revolviendo el
aceite con vinagre, mostaza y un poco de sal. Se vierte la vinagreta sobre la ensalada y
se remueve suavemente para que las patatas no se rompan.

ENSALADA DE ARROZ


250 g. de arroz de grano largo
50 g. de nueces
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 lechuga
4 cucharadas de perejil picado
1/2 taza de salsa de vinagreta

sal

Preparación:

Se hierve el arroz durante 20 minutos en abundante agua con sal, se pasa por
agua fría y se escurre. Se corta el pimiento en trozos y se pica la cebolla y los ajos, se
parten las nueces. Se mezcla el arroz con el queso cortado en trozos, pimiento, cebolla,
ajos, perejil y nueces; se añade la salsa vinagreta, se remueve suavemente y se deja en el
frigorífico para que se enfríe. En el momento de servir, se colocan las hojas de lechuga
en el fondo de la fuente y se dispone encima la ensalada de arroz.

ENSALADA DE ENDIBIAS


3 endibias
50 g. de nueces peladas
2 peras
8 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
sal

Preparación:

Se lavan las endibias y se cortan en rodajas, se pelan las peras y se cortan en
dados, se pican las nueces. Se mezclan todo con el queso de O Cebreiro. Se prepara una
salsa vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal. Se vierte sobre la ensalada y se mezcla
suavemente.

ENSALADA DE MACARRONES CON QUESO DE O CEBREIRO


500 g. de macarrones
1 lata de atún en aceite
300 g. de tomates maduros
5 huevos
aceite
sal
pimienta molida

Preparación:

Se cuecen los huevos, se les quita la cáscara y se cortan en discos. Se lavan, se
pelan y se cortan los tomates como para ensalada. Se escurre bien el atún y se parte en

trozos pequeños. Se corta el queso en trocitos. Se cuece la pasta en agua con sal. Se
escurre y se enfría con agua fría. Se mezclan todos los ingredientes en una ensaladera
grande, se sazonan con aceite, sal y pimienta molida. Se sirve frío.

ENSALADA DE PATATA CON QUESO


4 patatas grandes
2 tomates
unas hojas de lechuga

Para el adobo:
1 cucharada de mostaza
sal
pimienta

Preparación:

Se hierven las patatas con piel en agua con sal. Se escurren y se dejan enfriar, se
pelan y se cortan en tacos. Se corta el queso en tacos cuadrados, los tomates y las hojas
de lechuga en trocitos. Se ponen los ingredientes en una ensaladera y se mezcla.
También se le puede añadir cebolletas tiernas.

ENSALADA DE POLLO Y PIÑA


1/2 pollo asado
1 bote de piña de 500 g.
100 g. de jamón de york en una rebanada
80 g. de Queso de O Cebreiro
1 lechuga
1 manzana
4 cucharadas de salsa de tomate
4 cucharadas de salsa de mahonesa

Preparación:

Se deshuesa el pollo y se cortan en trozos. La piña se escurre y se corta también
en trozos. Se corta el jamón, la manzana y el queso. Se mezcla todo con la mayonesa y
la salsa de tomate. Se lava la lechuga y se colocan las hojas enteras en una ensaladera;
se les echa en el medio la preparación anterior y se decora con las nueces. Se deja en la
nevera hasta el momento de servirla.

ENSALADA DE TOMATE AL QUESO


tomates para ensalada
queso de O Cebreiro
albahaca
orégano
aceite
sal

Preparación:

Se cortan los tomates en rodajas y se colocan unos al lado de los otros en cada
plato. Se sazonan con sal, se riegan con aceite y se cubren con queso cortado en trocitos.
Se espolvorean con un poco de orégano y albahaca picada. Se sirve muy fría.

ENSALADA AL QUESO


escarolas en hojas
queso cortado en trozos
atún en aceite
tiras de pimiento rojo en conserva
nueces partidas en dos trozos

Para a salsa de queso de O Cebreiro:
1 vaso de leche en polvo
6 cucharadas de vino blanco seco
sal
pimienta

Preparación:

Para hacer la salsa se pone en un cazo el queso y un poco de leche. Se pone al
fuego y cuando el queso esté derretido se añade el resto de la leche y el vino blanco, se
salpimienta y se deja cocer a fuego lento o suave hasta que espese. Se deja enfriar y se
utiliza. Se ponen todos los ingredientes en un plato y se condimentan con la salsa de
queso.

PINCHOS DE QUESO


un poco de queso de O Cebreiro
rebanadas de pan de molde
1 huevo
salsa de tomate

leche
harina
aceite

Preparación:

Se corta el pan de molde en trozos, se le unta bastante queso, se pone otro trozo
de pan encima y se vuelve a untar de queso, se pone otro trozo de pan y se repite esta
operación varias veces. Se clavan los trozos de pan y queso en los pinchos y se bañan
con la leche. Se pasan por harina, huevo batido y se fríen en abundante aceite caliente.
Se sirven con la salsa de tomate.

“ÑOQUIS” Ó QUEIXO DE O CEBREIRO


50 g. de sémola
1 huevo
sal
una puñado de queso rallado

Preparación:

En una cazuela de barro se vierte la sémola, el huevo, el queso de O Cebreiro y
20 g. de mantequilla. Se mezclan los ingredientes, formando una masa homogénea. Se
forman con esta masa unas bolitas en las que se abre un pequeño agujero con el dedo
pulgar. Se pone al fuego una olla con agua salada, cuando hierva se dejan caer los
“ñoquis”, pocos a la vez, se sacan con la espumadera. Se sirven con la mantequilla
fundida y el queso rallado.

HUEVOS CON QUESO DE O CEBREIRO


2 rebanadas de pan inglés
2 dedos de leche
2 huevos
10 g. de harina
10 g. de queso rallado

Preparación:

Se unta el queso de O Cebreiro en el pan inglés, se forman unos “canapés”. Se
pasan por la leche, luego por la harina y se fríen en la mantequilla. En una tartera, se

colocan los “canapés” con el huevo encima de cada uno, se cubren con el queso rallado
y de dejar cuajar en el horno durante unos minutos a fuego suave.

HUEVOS CON QUESO Y JAMÓN


9 huevos
100 g. de jamón de york
sal

Preparación:

Se unta una fuente refractaria con la mantequilla. A parte, se baten nueve claras
de huevo a punto de nieve y cuando estén sólidas se mezclan cuidadosamente con 75 g.
de queso. Se pone la fuente al fuego, y en el momento en que la mantequilla empiece a
derretirse, se extienden las claras de huevo y el queso para que cubran bien el fondo. Se
coloca en cada uno ¿? de ellos una yema, se les echa el queso bien deshecho y un poco
de sal y se mete en el horno -calentado previamente a temperatura alta- durante unos 10
minutos. Una vez esté dorado, se saca y se sirve con jamón picado por encima.

PIZZA ROSA


250 g. de pan de molde
250 g. de queso mozzarela
4 huevos
3 o 4 champiñones
1 vaso de leche
1 vaso de zumo de tomate
1 pimiento morrón
orégano - sal

Preparación:

Se pasan por la batidora los huevos, la leche y el pan hasta obtener una masa
ligada. Se sazona con sal y se vierte en un molde redondo y poco hondo. Se deja cocer a
horno medio hasta que la pasta esté cuajada. Se hierve el zumo de tomate, se espolvorea
con el orégano, se pone encima la mozzarella desmigada, el queso de O Cebreiro, el
pimiento morrón cortado en tiras y los champiñones en láminas. Se echa queso rallado y
se mete en el horno medio hasta que se dore. La pizza se sirve caliente ó fría.

PLATO FRÍO


4 tomates
4 rebanadas de tocino
4 rebanadas de jamón york o curado
4 huevos duros
8 pepinillos

Preparación:

Se fríen las rebanadas de tocino sin nada de grasa hasta que estén bien pasadas.
Se coloca en una fuente de forma alternada el jamón en cucuruchos, el tocino, el queso
untado, los tomates cortados por la mitad, los huevos duros y los pepinillos en forma de
abanico.

PLATO SORPRESA


600 g. de patatas
250 g. de carne picada
1 cebolla pequeña
1 vasito de caldo de carne
aceite - sal

Preparación:

Se cuecen las patatas cortadas en agua con sal, se escurren, se pasan por el chino
y se le añade la mitad de la mantequilla, se remueve bien. Se fríe la cebolla rallada y la
carne picada en un poco de aceite, se le añaden los tomates rallados y se cuece durante
15 minutos, se sazona con el vasito de caldo. Se pone la mitad del puré en una fuente
para el horno, se coloca encima la mezcla de carne y tomate y se cubre con el resto del
puré. Se reparte por encima la mantequilla sobrante hasta que esté dorada (se puede
añadir un poquito de jerez seco a la carne).

QUESO REBOZADO


1 huevo

pan rallado
aceite
sal - pimienta

Preparación:

Se bate el huevo y se sazona con sal y pimienta. A los trozos de queso se les da
algo de forma (rectangular, redonda, cuadrada...). Se pasan los trozos de queso por el
huevo y se rebozan en pan rallado, se dejan reposar en el frigorífico. En el momento de
servirlos se fríen en abundante aceite caliente.

QUESO DE O CEBREIRO Y JAMÓN A LA CAMPESINA


1 puñado de cebollinos
100 g. de jamón cocido magro
1/4 de cucharada de sal
una pizca abundante de pimienta molida gruesa

Preparación:

Se lavan, se escurren y se pican los cebollinos. Se le quita cualquier grasa visible
al jamón y se corta en dados. Se mezcla el queso con la sal, pimienta y los trozos de
jamón, se espolvorea con los cebollinos.

ROLLITOS DE JAMÓN


8 rebanadas de jamón york
500 g. de arroz
1 cebolla
aceite
sal

Preparación:

Se hierve el arroz durante 20 minutos en abundante agua con sal, se pasa por
agua fría y se escurre. Se rehoga la cebolla picada en un poco de aceite, se le añaden los
tomates rallados y se deja cocinar 20 minutos a fuego suave. Se sazona con sal y se
mezcla con el arroz. Se pone sobre las rebanadas de jamón y se enrollan. Se colocan los
rollos en una fuente en el horno, se les echa el queso, se reparte la mantequilla en
trocitos por encima y se gratinan en el horno hasta que estén dorados.

SUEÑO DE CAMPESINO


250 g. de pan en trozos
4 huevos
1 taza llena de nata líquida
mantequilla
sal

Preparación:

Se unta una sartén con mantequilla, se cubre el fondo con la mitad del pan, se
extiende el queso de forma uniforme y se echa el resto del pan. Se baten los huevos con
la nata líquida y se sazonan con sal. Se vierte la mitad de esta mezcla sobre el pan y se
fríe la tortilla tapada, a fuego suave, hasta que esté dorada. Se le da la vuelta, se le
añade el resto de la mezcla de huevos, se tapa y se dora por el otro lado. Se sirve con
verduras o ensalada.

SOPAS Y PURÉS
PURÉ DE VERDURAS REFORZADO


2 zanahorias
1 berza pequeña
2 patatas
1 nabo
2 ajos puerros
un litro y medio de caldo
1 diente de ajo
sal

Preparación:

Se cortan las verduras en trozos y se rehogan unos minutos en aceite. Se vierte el
caldo caliente, se prueba de sal y se dejan cocer hasta que estén tiernas. Se pasa todo por
la batidora junto con el queso hasta obtener un puré fino. Se sirve con pan frito o
tostado o frito con ajo y cortado en cuadrados. Espolvoree con queso rallado.

PURÉ DE LENTEJAS AL QUESO


300 g. de lentejas
1/2 l. de caldo de carne
2 tomates maduros
1 cebolla pequeña
perejil

Preparación:

Se dejan las lentejas en remojo durante unas horas. Se echan después en una
cazuela con agua y sal, se cuecen hasta que estén tiernas. Se escurren, se pasan por la
batidora y luego por un colador para eliminar las pieles. Se rehoga la cebolla picada en
el aceite, se le añaden los tomates rallados y se cuecen unos 10 minutos más. Se añade
el puré de lentejas y el resto del caldo caliente, se remueve bien, se espolvorea con el
perejil muy picado y el queso.

PURÉ DE PATATAS GRATINADO


1 kg. de patatas
2 huevos
sal

Preparación:

Se cuecen las patatas cortadas en agua con sal durante 20 minutos. Se pasan por
el chino, se le añade la mitad de la mantequilla las dos yemas de huevo y se mezcla
bien. Se coloca el puré en una fuente para el horno y se cubre con las claras montadas a
punto de nieve, se le echa el queso, se reparte por encima el resto de la mantequilla en
trocitos y se mete en el horno hasta que se dore.

PURÉ DE VERDURAS


500 g. de guisantes
500 g. de lechuga
250 g. de judías verdes
250 g. de patatas
100 g. de zanahorias

3 huevos
sal

Preparación:

Se cortan todas las verduras en trozos y se cuecen en agua hirviendo con sal
durante 20 minutos. Se escurren y se pasan por la batidora junto con el queso y la
mantequilla. Se sirve el puré caliente. Si quedara muy espeso se aclara con un poco de
agua de las verduras.

PURÉ DE JUDÍAS BLANCAS


700 g. de judías blancas cocidas
50 g. de tocino
40 g, de queso de O Cebreiro
1 l. de caldo de carne
1 cebolla
1 cucharada de pimentón
aceite

Preparación:

Se ponen las judías en una cazuela al fuego con el caldo, el tocino y la mitad de
la cebolla, se cuece durante unos 10 minutos. A parte se rehoga en un poco de aceite la
otra media cebolla rallada, cuando esté tierna se le añade el pimentón y se incorpora a
las judías. Se le añade el queso; se retira el tocino y se pasa todo por la batidora. El puré
se sirve caliente.

SOPA


150 g. de pan
2 huevos
1 diente de ajo
sal
pimienta

Preparación:

Se pone en una cacerola al fuego 1 litro de agua, el ajo picado, el aceite, la sal y
la pimienta. Cuando rompa a hervir se le añade el pan y se deja cocer durante 30
minutos (el pan debe quedar como una papa). Se baten los huevos, se añade el queso y
se incorpora esta mezcla a la sopa cuando se retire del fuego. Se deja reposar unos
minutos antes de servirla. Si se quiere la sopa se puede meter en el horno hasta que la
superficie quede dorada.

SOPA CASERA


4 ajos puerros
unas hojas de repollo
150 g. de fideos finos
1 l. de caldo de pollo
perejil
sal

Preparación:

Se corta la parte blanca de los ajos en aros y el repollo en tiras. Se rehoga todo
junto en aceite, se echa el caldo caliente, se sazona con sal y se deja cocer durante unos
15 minutos. Se añaden los fideos y el perejil picado y se cuece 5 minutos más. En el
momento de servir se echa el queso.

SOPA DE MEJILLONES


400 g. de mejillones
400 g. de tomates
80 g. de fideos gruesos
1 l. de caldo de pescado
1 pimiento verde
1 cebolla
aceite - sal

Preparación:

Se limpian los mejillones, se ponen en un cazo, se tapan y se dejan a fuego suave
hasta que se abran. Se retiran, se les quita la concha y se reserva el líquido que soltaron
después de pasarlo por un colador fino. Se rehoga la cebolla picada en un poco de
aceite, cuando esté dorada se añaden los tomates rallados y el pimiento en trozos; se
tapa dejándolo cocer 15 minutos a fuego suave. Se vierte el caldo y el líquido de los
mejillones, se cuecen unos minutos más y se pasa por un colador, se rectifica de sal. Se
pone de nuevo al fuego y cuando rompa a hervir se añaden los fideos. Se deja cocer 10
minutos más a fuego suave y se añaden los mejillones. La sopa se sirve con un trozo de
queso en cada plato.

SOPA DE HUEVOS Y QUESO


4 huevos

pan
1 cucharada de queso de O Cebreiro
1 litro de caldo
mantequilla
sal

Preparación:

En una cazuela de barro o material refractario se echa el caldo hirviendo, los
huevos se cascan sobre el caldo y se añaden unas sopas finas de pan tostado. Se le echa
el queso en trozos muy pequeños y se mete al horno unos cinco minutos, se sirve la
sopa inmediatamente.

SOPA DE PAN Ó VINO TINTO


150 g. de pan (mejor del día anterior)
1 cebolla
3 cucharadas de vino tinto
sal
nuez moscada

Preparación:

En una cazuela de barro se rehoga la cebolla picada en el aceite, se le añade el
pan cortado en rebanadas finas, se vierte el caldo caliente, el vino y se sazona con sal y
nuez moscada. Se deja cocer unos veinte minutos y se sirve con queso por encima.

SOPA DE PASTA

Ingredientes de 4 personas:

sal

Preparación:

Se cuecen los macarrones en agua hirviendo con sal, cuando estén en su punto se
escurren. Se pone el caldo en una la cazuela al fuego. Cuando rompa a hervir, se le
echan los macarrones, se le añade el queso y la mantequilla en trozos, y se mezcla bien.
Se sirve la sopa muy caliente.

SOPA DE PESCADO


1 cabeza de rape
1 cabeza de merluza
150 g. de fideos
1 cebolla de unos 150 g.
4 tomates rojos
8 almendras tostadas
1 hoja de laurel
sal - pimienta - azafrán
perejil

Preparación:

Se fríe la cebolla picada en aceite durante unos 5 minutos, los tomates triturados
y una ramita de perejil. Se le añaden las cabezas del pescado y el laurel, se sazonan con
sal, pimienta y se le echa 1 litro y medio de agua caliente. Se cuece a fuego vivo durante
15 minutos, se le añaden las almendras machacadas en el mortero y unas fibras de
azafrán y se cuecen otros 15 minutos más. Se cuela el caldo y se deja que hierva.
Cuando rompa a hervir se le echan los fideos y se dejan cocer hasta que estén en su
punto. Se sirve la sopa con el queso.

SOPA DE QUESO DE O CEBREIRO


3 yemas de huevo
1 cucharadita de harina
sal

Preparación:

Se echa el caldo en una cazuela al fuego (reservamos una taza). Cuando empiece
a hervir se le añade, la harina disuelta, un poco del caldo reservado, se remueve bien
con una cuchara de madera. Se le añade el queso y se cuece durante 5 minutos
removiéndolo continuamente, se rectifica de sal. Se retira del fuego, se le añaden las
yemas mezcladas con el resto del caldo reservado y se baten enérgicamente para que las
yemas queden bien incorporadas. Se sirve la sopa inmediatamente.

SOPA QUESO DO O CEBREIRO (2)


6 patatas
50 g. de tocino
1 l. de caldo de pollo
1 cebolla
3 ramas de apio
3 ramas de perejil
1/2 vaso de leche
2 tostadas
salpimienta

Preparación:

Se pela y corta la cebolla, se rehoga en el aceite a fuego suave, cuando coja color
se añade el tocino cortado en trozos y se fríe durante unos minutos. Se añaden las
patatas cortadas en dados y las ramas de apio y se fríe, siempre a fuego suave, unos 10
minutos más. Se echa el caldo y se cuece tapado hasta que las patatas estén casi
deshechas. Se retira el apio y se le añade la leche y el perejil bien picado. Se sirve con el
queso y el pan cortado en trocitos.

VERDURAS Y PASTAS
AJOS PUERROS CON SALSA BECHAMEL


8 ajos puerros grandes
1 cucharada de harina
1/4 l. de leche
40 g. de pan rallado
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación:

Se limpian los puerros dejando sólo la parte blanca y se cuece en agua hirviendo
con sal durante 15 minutos, se escurren y se reserva el agua de cocción. Se rehoga la
harina en la mantequilla, antes de que tome color. Se vierte la leche y 1/4 litro de agua
de cocer los puerros y se deja durante 20 minutos removiendo continuamente, se sazona
con sal, pimienta y nuez moscada. Se colocan los puerros en una fuente para el horno,
se cubren con la salsa y se les echa el queso y el pan rallado. Se gratinan en el horno
hasta que la superficie esté dorada.

APIO CON BECHAMEL TOSTADO


1 apio
150 g. de queso do Cebreiro
1/2 l. de leche
2 cucharadas de harina
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación:

Se retiran las hojas mas verdes del apio, se corta en trozos y se cuece en
abundante agua con sal durante 10 minutos, se escurre y se reserva. Se prepara una salsa
bechamel; se rehoga la harina en la mantequilla hasta que empiece a tomar color. Se
vierte la leche poco a poco removiendo continuamente, y se cuece a fuego lento durante
20 minutos sin dejar de remover. Se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Se unta
una fuente para el horno con mantequilla y se colocan capas alternadas de apio y de
queso hasta finalizar con los ingredientes. Se cubre con la bechamel, se echa otro poco
de queso y se cocina en el horno hasta que esté dorado.

ARROZ A LA MILANESA


280 g. de arroz
150 g. de jamón
150 g. de guisantes
1/2 Kg. de tomates
1 cebolla
50 g. de grasa de cerdo
caldo de carne
perejil
sal - pimienta blanca - nuez moscada

Preparación:

Se rehoga en la mantequilla el jamón cortado en trozos y la cebolla picada.
Cuando la cebolla empiece a tomar color, se le añaden los tomates cortados, el arroz y
los guisantes. Se fríe todo junto unos minutos y se le echa el caldo o el agua suficiente
(2 veces y media del volumen del arroz), se sazona con pimienta y nuez moscada.
Cuando empiece a hervir se añade queso y un poco de perejil picado y se deja cocer
unos 18 minutos a fuego suave. Unos minutos antes de que acabe la cocción se rectifica
de sal.

ARROZ CON MEJILLONES


400 g. de arroz
500 g. de mejillones
400 g. de guisantes (peso neto)
1 litro y medio de caldo de pescado o agua
1/2 cebolla pequeña
sal - pimienta

Preparación:

Se limpian los mejillones, se ponen en un cazo, se tapan y se dejan a fuego suave
hasta que se abran; pase el líquido que suelten por un colador fino y se reserva. Se
rehoga la cebolla picada en la mantequilla, se añaden los guisantes y el arroz y se vierte
el caldo caliente y el líquido que se reservó de los mejillones. Se sazona con pimienta y
un poco de sal se deja cocer unos 15 minutos removiendo de vez en cuando. Se colocan
los mejillones en una fuente y se les echa el queso. Se sirve inmediatamente.

BERENJENAS CON QUESO


4 berenjenas grandes
1 lata grande de tomates naturales
200 g. de jamón graso
orégano o perejil
2 cebolletas
pan rallado
sal - pimienta

Preparación:

Se cortan las berenjenas en rebanadas, se ponen en un plato inclinado y se
cubren de sal para que desprendan el zumo amargo. En dos cucharadas de aceite se dora
la cebolleta picada, se añaden los tomates pelados, se espolvorea con orégano o perejil
picado, se sazonan con sal y pimienta y se dejar cocer durante media hora a fuego
moderado. Se asan a la plancha las rebanadas de berenjenas bien secas y ligeramente
untadas de aceite. En una olla o en un plato para tostar, se coloca una primera capa de
berenjenas, rociadas con un poco de salsa de tomate, se cubre con el queso y con
trocitos de jamón y se van alternando las capas según el orden indicado, acabando con
una capa de berenjenas. Se espolvorea con el pan rallado, se reparten por encima
trocitos de mantequilla y se pone al fuego durante unos treinta minutos.

BERENJENAS RELLENAS


300 g. de carne picada (ternera o pollo)
4 berenjenas
1 cebolla pequeña
1 huevo duro
aceite

Preparación:

Se cuecen las berenjenas en agua con sal durante 10 minutos, se escurren; se
cortan por la mitad retirando parte de la pulpa. Se fríe la cebolla picada en un poco de
aceite, cuando comience a dorarse se le añade a la carne y la pulpa de la berenjena
cortada en trozos, se fríe durante unos minutos y fuera del fuego se añade el huevo
picado, se sazona con sal. Se rellenan las berenjenas con esta preparación, se ponen en
una fuente para el horno, se espolvorean con el queso rallado y se gratinan en el horno.

CANELONES DE ESPINACAS


1 caja y media de canelones (18 placas)
1 kilo y medio de espinacas
1 huevo
aceite
sal

Preparación:

Se hierven los canelones en abundante agua con sal durante 20 minutos, se
escurren y se sumergen en agua fría, se colocan sobre un paño de cocina y se secan para
que el relleno no resbale. Se cuecen las espinacas al vapor durante 5 minutos con un
poco de sal, se escurren, se cortan y se mezclan con los huevos batidos y la mitad del
queso. Se rellenan los canelones con esta preparación y se colocan en una fuente para el
horno. Se fríen los tomates triturados en un poco de aceite durante 10 minutos, se
sazonan con sal, se cubren los canelones con esta salsa, se le echa el resto del queso y se
meten en el horno hasta que estén dorados.

CANELONES ROSSINI


1 caja de canelones

50 g. de jamón
1 seso
50 g. de grasa de cerdo
1 pechuga de pollo
2 hígados de pollo
200 g. de carne de cerdo
1/2 l. de leche
1 cebolla
1 copa de jerez
sal - pimienta
nuez moscada

Preparación:

Se rehoga la cebolla en la mantequilla, la pechuga, la carne y los hígados;
cuando la carne esté dorada se echa el jerez, se baja el fuego y se cuece durante 15
minutos. Se pasa todo por la picadora, se mete de nuevo en la nevera y se añade el
jamón picado y los sesos previamente cocidos y cortados en trozos. Se sazona con sal;
se añade una cucharada de harina y medio vaso de leche, y se cuece a fuego suave
durante 10 minutos. Se hierven los canelones en abundante agua con sal durante 20
minutos, se escurren, se sumergen en agua fría y se colocan sobre un paño de cocina. Se
rellenan con la preparación anterior y se colocan en una fuente para el horno. Se prepara
una salsa bechamel con el resto de la leche, de la harina y la mitad de la mantequilla. Se
sazona con sal, pimienta y nuez moscada y se vierte sobre los canelones. Se les echa el
queso, se reparte por encima el resto de la mantequilla en trocitos y se meten en el
horno hasta que estén dorados.

CEBOLLAS RELLENAS


4 cebollas grandes
150 g. de carne picada
25 g. de harina
1 vaso pequeño de leche
1/2 vaso pequeño de aceite
sal - pimienta blanca - nuez moscada

Preparación:

Se pelan las cebollas y se les retira la parte central haciendo un hueco grande, se
corta en trozos la parte extraída y se rehoga en el aceite a fuego suave. Cuando empiece
a tomar color se le añade la carne, se fríe unos minutos y se añade la harina. Se echa la
leche removiendo continuamente y se cuece todo junto unos minutos, se sazona con sal,
pimienta y nuez moscada. Se rellenan las cebollas con esta preparación y se colocan en

una fuente en el horno, se coloca un poco de mantequilla encima de cada cebolla, se le
secha el queso por encima y se cocinan durante 30 minutos a horno fuerte.

SETAS AL QUESO DE O CEBREIRO

Ingredientes para 1 ración:

1 fuente de setas “pleurotus ostreatus”
nata líquida
queso de O Cebreiro
ajo - sal - pimienta

Preparación:

Se fríen las setas en una sartén y se les echa un poco de ajo, sal y pimienta. Se le
añade un poco de nata y el queso de O Cebreiro y se deja hasta que espese la salsa.

ENDIBIAS CON JAMÓN


12 endibias
1 limón
6 lonchas finas de jamón de york
1/2 l. de leche
2 cucharadas rasas de harina de maíz
sal - pimienta - nuez molida

Preparación:

Se ponen la endibias en una cazuela con las 3/4 partes de mantequilla, un poco
de sal, el zumo de medio limón y un 1/4 litro de agua. Se cuecen las endibias a fuego
medio durante 40 minutos, se escurren y se envuelve cada una de ellas con una
rebanada de jamón, se reserva el agua de cocción. Se deshace la harina de maíz en un
poco de leche fría, se calienta el resto de la leche sazonado con sal, pimienta y nuez
moscada y cuando empiece a hervir se echa la harina. Se cuece durante 2 o 3 minutos
removiendo con una cuchara de madera, se retira del fuego y se le añade una cucharada
de mantequilla y agua de cocer las endibias. Se colocan los rollos en la salsa, se les echa
el queso y se reparte por encima el resto de la mantequilla. Se cocina en el horno hasta
que la superficie esté dorada.

ESPAGUETIS AL QUESO DE O CEBREIRO


400 g. de espaguetis
50 g. de queso Emmental

50 g. de queso de bola
sal

Preparación:

Se cuecen los espaguetis en agua con sal, un chorrito de aceite o media
cucharada de mantequilla unos 10 o 15 minutos. No deben quedar muy cocidos. En un
recipiente hondo se echan los quesos cortados en tiras finas mezcladas con queso
rallado. Cuando los espaguetis estén cocidos se escurren y se echan en el recipiente de
los quesos, se remueven mezclanndo al mismo tiempo la mantequilla. Si se quiere se
puede condimentar con pimienta blanca molida.

ESPINACAS CON JAMÓN


1/2 Kg. de espinacas
4 huevos
1 loncha de jamón
1 cebolla
1 diente de ajo
3 cucharadas de nata líquida
aceite
sal - pimienta

Preparación:

Si las espinacas son frescas se cuecen al vapor durante 3 minutos, si son
congeladas se hierven en agua con sal unos 10 minutos. Se fríe la cebolla en aceite, el
ajo picado y el jamón en tiras, cuando la cebolla empiece a tomar color, se añaden las
espinacas bien escurridas y rehogadas unos minutos. Se baten los huevos con la nata, el
queso y se sazona con sal y pimienta. Se incorporan a las espinacas, se ponen en una
fuente y se dejan en el horno a unos 174 grados durante 30 minutos.

ESPIRALES CON CREMA DE QUESO DE O CEBREIRO


1/2 kilo de pasta tipo espirales
1 lata de nata líquida
azúcar
pimienta

nuez moscada
canela - sal

Preparación:

La pasta se cuece en abundante agua hirviendo con un poco de sal durante 10
minutos, removiéndola varias veces en ese tiempo. Entre tanto, en un cazo se calienta a
fuego muy lento la nata líquida. Después, se añade un poco de azúcar, canela en polvo,
nuez moscada, pimienta y sal, removiendo constantemente para que quede todo bien
ligado. En este punto se añade poco a poco el queso y se remueve hasta conseguir una
crema fina y homogénea -si fuese necesario se puede añadir un poco de leche-.
Cuando la pasta esté cocida se escurre y se dispone en una fuente de servir,
donde se mezcla con la crema y se sirve rápidamente.

HOJALDRE DE ACELGAS Y QUESO DE O CEBREIRO


500 g. de harina
3 manojos de acelgas
2 puñados de queso rallado
4 huevos
aceite
mantequilla

Preparación:

Se hace con la harina una pila sobre la mesa, se le abre un agujero en el medio y
se vierten en él cinco cucharadas de aceite, un poco de sal y medio vaso de agua (o algo
más), se mezclan los ingredientes de manera que se consiga una masa suave; se deja
reposar la masa durante una hora. Mientras, se lavan muy bien las acelgas y se hierven
en poca agua y una pizca de sal. Se escurren, se exprimen bien y se rehogan en una
cacerola con un trozo de mantequilla hasta que pierdan totalmente el agua. A
continuación se pasan por el chino y se añade 2/3 partes del queso rallado, se mezcla
bien. Se divide la masa en diez partes, se extiende cada una de ellas en hojas delgadas
del tamaño de un molde redondo de 25 cm. de diámetro; se unta con aceite, se coloca la
segunda, la pincelamos y continuamos así hasta 5 hojas. Se coloca encima la mezcla de
acelgas y queso de O Cebreiro, se abre en ella 4 agujeros, en cada uno de ellos se rompe
un huevo. Se salan ligeramente y se espolvorean con el queso rallado restante. Se cubre
con las otras 5 hojas pinceladas en aceite. Se unta también la última hoja que se picará
repetidamente con un palillo. Se mete en el horno durante una hora. El pastel se puede
servir frío o caliente.

FONDUE DE QUESO DE O CEBREIRO


400 g. de queso de Arzúa-Ulloa
1 vaso de vino blanco
1 copa pequeña de licor de Kirsch
1/2 limón
pan
1 diente de ajo
pimienta

Preparación:

La fondue se prepara cortando todo el queso en tacos no muy grandes o
rallándolo para que se derrita más fácilmente. Se unta el recipiente de la fondue con el
ajo y se introducen en él los quesos. Después se añade el vino y el zumo de medio
limón. Se pone el recipiente a fuego lento, removiendo sin parar hasta que el queso se
derrita. Entonces se añade una poca de pimienta -o cualquiera otra especie que se
prefiera- y el licor, manteniéndolo sobre el fuego dos minutos más. Se sirve colocando
el recipiente con el queso en la mesa sobre el calentador de alcohol, con el fuego muy
bajo. Para degustar este plato, se cortan unos tacos de pan, se clavan con un pincho y se
mojan en el preparado del queso. En la fondue se pueden emplear otros tipos de quesos
combinados con los que se mencionan en esta receta.

FONDUE DE QUESO


500 g. de queso de Arzúa-Ulloa
3 vasos de vino blanco seco
1 diente de ajo
1 cucharada rasa de maicena
2 vasos de licor de Kirsch
pimienta recién molida
nuez moscada recién rallada
panes de diferentes tipos

Preparación:

Se untan con el ajo las paredes de la marmita, se le echa el queso cortado en
trozos muy pequeños, se le añade el vino y la pimienta. Se calienta al fuego removiendo
con una cuchara de madera como si hiciéramos un ocho. Cuando comience a hervir, se
le echa la maicena diluida en el Kirsch y la nuez moscada, removiendo siempre. Se
pone el recipiente en el hornillo de la fondue en la mesa. Se corta el pan en dados y se
disponen los pinchos y se mojan en la fondue las diferentes clases de pan y también
trocitos de manzana. Se sirve con té o vino blanco, nunca con agua.

GRELOS PEREGRINO

Ingredientes para 1 ración:

2 conchas de hojaldre
150 gr. de grelos
tocino
cebolla
ajo - cayena
salsa bechamel
queso de O Cebreiro

Preparación:

Se pica la cebolla, el tocino y el ajo muy fino y se pone a freír lentamente con el
trozo de cayena. Los grelos, previamente cocidos y la salsa bechamel se mezclan con el
sofrito. Con esta mezcla y el queso de O Cebreiro se rellenan dos conchas de hojaldre y
se gratinan en el horno a 170º durante 20 minutos.

GRUDITES CON SALSA DE QUESO DE O CEBREIRO


zumo de limón
1 puñados de rabanitos
4 zanahorias
4 endibias
1 cebolla tierna
1 apio
1 pepino
2 pepinillos
nata líquida
perejil - sal - pimienta

Preparación:

Se mezcla la mostaza con el zumo de limón y el queso hasta obtener una crema
fina, se añaden los pepinillos, la cebolla tierna y un poco de perejil, todo picado, y se
vierte la nata líquida removiendo continuamente hasta que la salsa adquiera la
consistencia deseada, se sazona con sal y pimienta. Se cortan las zanahorias, el apio, los
rabanitos y el pepino en palitos de unos 8 cm. y las endibias en 8 trozos. Se echan las
verduras en una fuente y se cubren con la salsa del queso.

LASAÑA


1 caja de canelones

1/2 Kg. de carne picada de ternera
50 g. de tocino
1 cebolla
1 diente de ajo
1 lata de champiñones
2 cucharadas de tomate concentrado
1/2 l. de leche
2 cucharadas rasas de harina
orégano
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación:

Se rehoga la mitad de la mantequilla, la cebolla y el ajo picados, la carne y el
tocino cortado en tiras. Cuando la carne esté dorada se le añaden los champiñones en
láminas y el tomate. Se fríen unos minutos más, se sazonan con sal y un poco de
orégano. Se prepara una salsa bechamel con la leche, la harina y el resto de la
mantequilla. Se sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
Se cuecen los canelones en abundante agua con sal durante 20 minutos. Se
escurren, se sumergen en agua fría y se escurren de nuevo. Se colocan en una fuente
para el horno capas alternativas de pasta y de carne (remontando con una capa de pasta).
Se cubre con la bechamel sobrante y se echa el queso. Se cocina en el horno hasta que la
superficie esté dorada.

MACARRONES CON QUESO


1 pastilla de caldo de carne

Preparación:

Se hierven los macarrones en abundante agua con la pastilla de caldo. Cuando
estén tiernos pero firmes, se pasan por agua fría y se escurren bien. Se rehogan en la
mitad de la mantequilla y se ponen en una fuente para el horno; se le echa el queso, se
añade el resto de la mantequilla en trozos y se gratinan en el horno.

PASTA CON QUESO DE O CEBREIRO


500 g. de pasta

100 c.c. de nata líquida
2 hojas de menta fresca
sal - pimienta
azúcar
nuez moscada
canela en polvo

Preparación:

Se calienta en un cazo la nata líquida a fuego muy suave. Se añade el azúcar, sal,
pimienta, nuez moscada y la canela, todo en trozos y removiendo constantemente. Se
añade poco a poco el queso desmigado, se mezcla y se remueve con la espátula hasta
conseguir una fina crema añadiendo, si se necesita, un poco de leche. Se prueba, se
rectifican sabores y se reserva. Se cuece la pasta en abundante agua hirviendo,
ligeramente salada. Se escurre bien, se echa en una fuente de servir. Se cubre con la
crema de queso. Se adorna con las hojas de menta. Se sirve caliente.

PASTEL DE CEBOLLA


100 g. de miga de pan
2 cebollas medianas
1/2 litro de leche
4 huevos
sal
pimienta

Preparación:

Se rehogan en la mantequilla las cebollas cortadas en discos finos, se añade la
leche y cuando empiece a hervir se añade la miga de pan, el queso rallado y los huevos
batidos. Se remueven bien y se sazona con sal y pimienta. Se coloca el pastel en una
fuente de horno o en un molde engrasado y se cuece en el horno a 200 grados hasta que
el pastel suba y esté dorado. Se sirve recién hecho.

PATATAS BUENÍSIMAS


2 Kg. de patatas
1/2 l. de leche

aceite - pimienta
nuez moscada

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en aros y se sazonan con sal. Se fríen en aceite
caliente se colocan en una fuente para el horno. Se prepara una salsa bechamel con la
leche, la harina y la mantequilla, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Se vierte
sobre las patatas, se echa el queso y se dejan en el horno a 200 grados durante unos 15
minutos. Luego se gratinan hasta que la superficie este dorada.

PATATAS AL ESTILO DE O CEBREIRO


1 Kg. de patatas
3/4 l. de leche
2 huevos
sal
pimienta

Preparación:

Se lavan las patatas y se cuecen con la piel en agua con sal. Cuando estén casi
hechas se escurren, se pelan, se cortan en rodajas y se sazonan con sal y pimienta. Se
unta una fuente para el horno con mantequilla y se rellena con capas alternadas de
patatas y queso. Se finaliza con una capa de patatas. Se baten los huevos, se mezclan
con la leche y se sazona con sal. Se vierte sobre las patatas y se meten en el horno hasta
que el líquido se reduzca y la superficie se dore.

PATATAS AL HORNO


1 Kg. de patatas
1/4 l. de leche
2 huevos
perejil
sal

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en láminas finas y se ponen en una fuente para el
horno untada con mantequilla. Se baten los huevos, se mezclan con la leche, el queso, la

mantequilla y se sazona con sal. Se vierte la preparación anterior sobre las patatas, se
cubre la fuente con papel de aluminio y se deja en el horno unos 20 minutos. Cuando las
patatas están tiernas se destapa la fuente y se deja que se doren. Se sirven espolvoreadas
con perejil picado.

REVUELTO DE CALABACINES


1 kilo y medio de calabacines
4 huevos
aceite
sal

Preparación:

Se pelan los calabacines y se cortan en tacos. Se rehogan durante 15 minutos en
un poco de aceite a fuego suave y se sazonan con sal. Se añaden los huevos batidos y se
dejan unos minutos más, removiendo continuamente hasta que los huevos cuajen. Se
coloca el revuelto en una fuente para el horno con el queso por encima y se gratina en el
horno hasta que esté dorado.

ROLLITOS DE SETA


400 g. de setas
4 lonchas de jamón york
1 taza de vino blanco
1 taza de nata líquida
1 huevo

Preparación:

Se limpian las setas y se rehogan en la mantequilla, se vierte el vino y se dejan
cocer a fuego suave durante unos minutos. Se retiran las setas y se cortan, se añade el
queso al líquido de cocción y se vuelven a echar las setas. Se deja enfriar la salsa, se
ponen 2 cucharadas sobre cada loncha de jamón, se enrollan y se colocan los rollitos en
una bandeja para el horno. Se mezcla con el resto de la salsa, el huevo batido y la nata
líquida, se vierte sobre los rollitos de jamón y se espolvorea con el queso rallado. Se
mete en el horno hasta que estén dorados. Se sirve muy caliente.

SOFRITO DE PATATAS AL QUESO DE O CEBREIRO


600 g. de patatas
250 g. de tomates rojos y carnosos
2 cebollas
1/4 l. de leche
2 yemas de huevo
sal

Preparación:

Se escaldan los tomates, se pelan y se les corta la pulpa en trocitos. Se rehogan
en la mantequilla las cebollas picadas, el tomate y las patatas cortadas en daditos. Se
vierte la leche mezclando con las yemas dos huevos batidos y la mitad del queso, se
sazona con sal y se deja cocinar hasta que las patatas estén tiernas. Se pone el sofrito en
una fuente para el horno, se le echa el resto del queso y se gratina en el horno hasta que
esté dorado.

ESPAGUETIS CON TOMATE A LAS HIERBAS


400 g. de espaguetis
2 cebollas
orégano
tomillo
aceite
sal

Preparación:

Se hierven los espaguetis durante 25 minutos en abundante agua con sal y un
chorro de aceite, se escurren y se mantienen calientes. Se rehogan las cebollas picadas
en un poco de aceite, se añaden los tomates triturados, se sazona con sal, orégano,
tomillo y se cocina durante 30 minutos a fuego suave, se pasa por el chino. Se mezclan
los espaguetis con la salsa y se sirven con el queso (si se desea se pueden gratinar en el
horno).

TALLARINES CON MANTEQUILLA Y QUESO


400 g. de tallarines

pimienta negra recién molida
aceite
sal

Preparación:

Para la salsa se mezcla la mantequilla derretida con la nata y el queso. Se
hierven los tallarines en abundante agua con sal y un chorro de aceite hasta que estén
tiernos pero firmes (10 minutos aproximadamente). Se escurren y se mezclan bien con
la salsa. Se sazonan con pimienta y se les echa un poco de queso. Se sirven enseguida.

TALLARINES LOS CUATRO QUESOS


500 g. de tallarines
50 g. de emmental
100 g. de gruyer
sal
pimienta en grano

Preparación:

Se cuece la pasta al dente en abundante agua hirviendo, algo mas salada de lo
normal. Mientras la pasta se cuece, se cortan los quesos para derretir en tiras o en trozos
y se ponen en una fuente que calentaremos previamente. Se derrite la mantequilla al
baño María. Cuando la pasta esté cocida, se escurre y se vierte aún goteando en la
fuente que contiene los quesos. Se le añade la mitad de la mantequilla derretida y
abundante pimienta recién molida. Se mezcla al momento. A continuación se añade la
otra mitad de la mantequilla y el queso rallado. Se mezcla y se lleva a la mesa bien
caliente.

TALLARINES VERDES CON SALSA DE ALMENDRA


400 g. de tallarines verdes
100 g. de almendras molidas
1 tacita de nata líquida
aceite
leche
sal

Preparación:

Se hierven los tallarines en abundante agua con sal y un chorro de aceite hasta
que estén tiernos pero firmes. Se escurren y se mantienen calientes. Se derrite la
mantequilla a fuego suave, se le añaden las almendras, la nata líquida y la mitad del
queso y se mezcla todo bien (si lo desea puede aclarar la salsa con un poco de leche). Se
vierte la salsa sobre los tallarines y se les hecha el queso.

JUDÍAS VERDES CON TOMATE


1 kg. de judías verdes
aceite
sal

Preparación:

Se pican las judías verdes en trozos y se hierven en agua con sal durante 20
minutos. Se escurren y se colocan en una fuente para el horno. Se fríen los tomates
picados en un poco de aceite durante 10 minutos, se sazonan con sal. Se vierte el
preparado anterior sobre las judías, se les echa el queso y se meten unos minutos en el
horno.

CARNES Y PESCADOS

BACALAO AL QUESO


1/2 kg. de bacalao en trozos
3 ajos puerros
1 trozo de piel de limón
2 cucharadas de mantequilla
perejil - sal

Preparación:

El bacalao una vez desalado, se limpia de espinas. En una fuente apropiada para
el horno se ponen dos cucharadas de mantequilla y los puerros cortados en aros (solo la
parte blanca). Se introduce la fuente tapada con papel transparente en el horno a
máxima potencia durante 8 minutos. Pasado este tiempo, se revuelve y se añade al
bacalao conectando el horno 4 minutos. A parte se prepara una salsa. Para ello se echa
en un cuenco el queso, la mostaza, la piel del limón rallada, un poco de perejil y una

pizca de sal. Se deshace todo bien con la batidora y se sirve el bacalao, presentando la
salsa en un cuenco a parte.

CARPACCIO


500 g. de solomillo de ternera
1 limón
1 trufa pequeña
sal
pimienta

Preparación:

Se deja la carne durante media hora en el congelador, se saca y se corta en filetes
muy delgados, se colocan en una fuente de servir. Prepare una salsa batiendo el aceite
con el zumo de medio limón, sal y pimienta. Se vierte sobre la carne, se echa el queso y
se decora con la trufa cortada en discos finos. Este plato se sirve inmediatamente
después de su preparación.

CHULETAS DE CERDO RELLENAS CON QUESO


4 chuletas de cerdo
3 pimientos en vinagre
abundante perejil
1 cucharada de puré de tomate
2 dientes de ajo
2 filetes de anchoa
1/2 vaso de aceite
1 limón
sal - pimienta

Preparación:

Se pican el perejil y el ajo muy menudos, se sofríen en una cazuela a fuego muy
lento. Se les añade el puré de tomate diluido en un cucharón de agua tibia, los pimientos
y las anchoas cortadas en trozos y el queso. Se hace espesar el líquido. Mientras tanto se
asan las chuletas de cerdo sobre una plancha caliente, se colocan en una fuente, se
rocían con la salsa preparada y se adornan con discos de limón.

GUISO DE PATATAS CON CARNE


500 g. de carne picada de ternera
100 g. de jamón curado
1/4 litro de caldo de carne
300 g. de patatas
4 tomates
3 cucharadas de pan rallado
1 diente de ajo
perejil
aceite - sal

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en discos finos y se colocan en una fuente para el
horno. Encima se pone la carne, el jamón picado, y los tomates partidos por la mitad, se
sazona con sal, se rocía con aceite, se le echa el pan, queso rallado y se le echa el caldo.
Se cocina en el horno precalentado a 220 grados durante 30 minutos. Unos minutos
antes de finalizar la cocción se añade el ajo y una rama de perejil picado.

LENGUADO AL HORNO CON LANGOSTINOS


4 filetes de lenguado
8 langostinos
1/4 de litro de aceite
1 hoja de laurel
harina - aceite - sal - pimienta
nuez moscada

Preparación:

Se hierven los langostinos en agua con sal y laurel, se retiran y se pelan. Se
limpian los filetes de lenguado, se sazonan con sal y se enrollan, se pasan por harina y
se fríen en aceite caliente. Se colocan en una fuente para el horno con los langostinos.
Prepare una salsa bechamel con la harina, la leche y la mantequilla. Sazónela con sal,
pimienta y nuez moscada. Vierta la bechamel sobre el lenguado y los langostinos. Se le
echa el queso y se gratina hasta que esté dorado.

LENGUADO AL JEREZ


4 raciones de lenguado
2 huevos

1 limón
sal

Preparación:

Se sazonan los filetes de lenguado con sal y se ponen en una fuente para el
horno, se rocían con zumo de limón. Se baten las yemas con jerez y la nata y se vierte
sobre los lenguados. Se mete en el horno fuerte durante 10 minutos, se retiran del horno
y se cubren con las claras montadas a punto de nieve, se pone el queso. Se vuelve la
fuente al horno hasta que esté dorado.

MEDALLONES PARA FIESTA


8 medallones de solomillo de cerdo
4 lonchas de jamón york
8 trozos de piña en almíbar
8 guindas
pan
aceite
sal
mantequilla
pimienta

Preparación:

Se sazonan los medallones con sal y pimienta y se doran por los dos lados en un
poco de aceite caliente. Se colocan en una fuente para el horno untada con mantequilla y
se coloca encima de cada uno de ellos media loncha de jamón, una octava parte de
queso y un trozo de piña. Se mete en el horno a temperatura alta hasta que el queso esté
derretido. Se corta el pan en ocho discos y se fríe. Se coloca un medallón de carne sobre
cada disco y se sirven al momento adornados con las guindas.

MERLUZA CON QUESO DE O CEBREIRO Y NATA


4 filetes de merluza
1/2 limón
6 cucharadas soperas de pan rallado
sal
pimienta

Preparación:

Se lavan los filetes se les quita la piel, se secan y se salpimientan. Se rocían con
zumo de limón y se tienen así revolviéndolos de vez en cuando durante 10 minutos. A
parte, se mezcla bien el queso con la nata y se unta con un cuchillo los filetes hasta que
estén bien untados por los dos lados. Se les echa pan rallado y se meten en el horno que
ya debe estar caliente. En el horno deben estar unos 15 minutos.

MERLUZA RELLENA CON SALSA DE GAMBAS


4 lonchas de jamón curado
1 huevo
8 filetes de merluza
harina - aceite - sal

Salsa:
150 g. de gambas peladas
1 rebanada de jamón curado
salsa de asado
4 cucharadas de salsa de tomate
aceite

Preparación:

Se sazona la merluza con sal y se coloca entre cada dos filetes un poco de queso
y una loncha de jamón picado, la salsa de tomate y la salsa del asado (si es concentrada
se le añade un poco de agua caliente), se cocina todo junto en el horno durante unos
minutos. Se cubre el pescado con la salsa muy caliente.

POLLO RELLENO DE QUESO DE O CEBREIRO, MANZANA Y NUECES


1 pollo de un kilo y medio
1 manzana
2 cebolletas
1/2 vaso de brandy
pimienta - aceite - sal

Preparación:

El pollo limpio y seco se sazona por dentro con sal y pimienta, se rellena con las
cebolletas picadas y una mezcla hecha con el queso, la manzana, y las nueces -todo
picado-. Se cierra la abertura cosiéndola con palillos. Se pone una cazuela grande al
fuego, se echa un chorro abundante de aceite. Cuando se caliente se coloca el pollo y se
cocina por todos los lados. A continuación se retira de la cazuela y se pasa a una fuente.
El brandy se calienta en la misma cazuela y se flambea bien, incorporando nuevamente
el pollo. Se tapa el recipiente y se deja cocer a fuego lento hasta que el pollo esté tierno
-una hora mas o menos-, añadiendo un vaso de agua poco a poco si fuese necesario. El
pollo se sirve cortado con el líquido de cocerlo por encima y el relleno alrededor.

SOLOMILLO AL QUESO DE O CEBREIRO


200 g. de solomillo
un trozo de mantequilla
100 g. de nata líquida

Preparación:

Se derrite el queso con la mantequilla y antes de que se deshaga del todo se
añade la nata y se liga hasta formar una crema suave. El solomillo se cocina a la
plancha, poco hecho, se retira y se pone entre dos platos al calor de la cocina y el
líquido que suelta se mezcla con la crema del queso. Un poco antes de servirlo se cubre
el solomillo con la crema.

TERNERA RELLENA


650 g. de aleta de ternera
100 g. de jamón curado
50 g. de olivas sin hueso
1 cucharada de maicena
1 cebolla grande
1 huevo duro
1 diente de ajo
1 copa de vino blanco seco
1/2 litro de caldo
harina
sal
pimienta
laurel
un cordón fino para atar

Preparación:

Se pica el jamón, las aceitunas, el huevo duro y la miga de pan y se mezcla todo
con el queso. Se extiende la carne, se sazona con sal y pimienta, se pone por encima el
relleno de antes y se ata con el cordón para que el relleno non se salga. En una cazuela
ancha, se rehoga en el aceite la cebolla y el ajo picados, se incorpora la carne rebozada y
se dora por todos los lados a fuego lento para que no se pegue. Se vierte el vino y el
caldo, se añade el laurel y se cuece tapada durante una hora dándole la vuelta de vez en
cuando. Cuando esté cocida se retira de la cazuela, se deja enfriar, se le quita el cordón
y se corta en rodajas un poco gruesas. Se colocan en una fuente y se rodean con patatas
paja. Se añade a la salsa de cocción la maicena disuelta en medio vaso de agua. Se dejan
unos minutos para que espese.

VOL - AU - VENT DE POLLO


4 vol- au- vent
2 pechugas de pollo
1/2 l. de leche
nuez moscada
aceite
sal - pimienta

Preparación:

Se asan las pechugas en un poco de aceite y se cortan en trozos pequeños. Se
prepara una salsa bechamel con la leche, la harina y la mantequilla. Se sazona con sal,
pimienta y nuez moscada, se le añade el queso y el pollo picado. Se rellenan los vol y se
calientan en el horno antes de servirlos.

POSTRES

BLINCHIQUIS RELLENOS DE QUESO DE O CEBREIRO


Masa:
2 huevos
sal
500 ml. de leche
200 g. de harina tamizada

Relleno:
1 yema de huevo
1 cucharada de mantequilla
uvas pasas y nueces

Preparación:

Se ponen en un cuenco dos huevos y un poco de leche, todo bien mezclado. Se
le añade poco a poco 200 g. de harina tamizada y se remueve constantemente para no
hacer grumos. Se le añaden otros 250 ml. de leche. Al final resulta una masa con una
textura parecida a una natilla líquida. Se cuela si quedaron algunos grumos. Se engrasa
con mantequilla una sartén pequeña antiadherente, cuando esté caliente se cubre el
fondo con la mezcla. Se deja hacer por un lado hasta que las esquinas empiecen a
dorarse. En este momento se le da la vuelta, se coloca una cucharada de relleno en el
centro, se pliega el blinchik como si fuera un paquete con la ayuda de una espátula y se
deja hacer en la sartén. Se sirven tibios.

Relleno: Se aplastan 250 g. de queso y se le añade una yema de huevo y una
cucharada de mantequilla. Si se quiere también se puede añadir uvas y nueces picadas.

BRAZO DE GITANO DE QUESO Y COCO


400 g. de azúcar
1 coco rallado
40 g. de harina
6 huevos
3 cucharadas de mermelada de frambuesa

Preparación:

Se baten los huevos hasta que estén espumosos, se incorpora el azúcar, el coco
rallado, 3/4 partes de la mantequilla derretida y la harina, se remueve bien sin batirlo. Se
vierte en una fuente para el horno untado con el resto de la mantequilla. Se mete en el
horno bien caliente durante 12 minutos. Se desmolda el bizcocho sobre un trapo de
cocina y se espolvorea el coco rallado que se había reservado. Se extiende por encima la
mermelada, luego el queso y se enrolla.

BUDÍN DE QUESO DE O CEBREIRO


500 g. de queso

200 g. de azúcar
150 g. de fruta endulzada
3 huevos
1 puñado de grisines rallados
piel de naranja rallada
un poco de canela

Preparación:

Se añade al queso azúcar, harina, fruta endulzada, canela, la piel de naranja
rallada muy fina, las yemas y por último las claras batidas a punto de nieve muy fuerte.
Se unta de mantequilla un molde para budín con un agujero central, se espolvorea con
los grisines rallados, se sacude para quitar todo lo que sobra y después se vierte en el
budín de queso. Se mete en el horno durante unos cincuenta minutos.

CUAJADA GALLEGA


1/4 kg. de queso de O Cebreiro
250 g. de azúcar
2 huevos
100 g. de harina
1 copa de coñac, güisqui o aguardiente

Preparación:

Se baten los huevos con el azúcar, se añade la mantequilla, harina y queso, y por
último la copa de coñac. Es importante que cada vez que se eche un ingrediente se
remueva bien la masa. Se mete en el molde untado con mantequilla y en el horno hasta
que esté cocido. Al sacarlo del horno no se debe poner en un sitio fresco sino en un sitio
con menos calor.

CORONA DE QUESO DE O CEBREIRO


2 yemas de huevos
250 g. de nata montada
el zumo de un limón
1/2 sobre de gelatina
1/4 kg. de fresas
1/4 kg. de fresones
un chorro de zumo de limón

Preparación:

Se bate el azúcar con las yemas hasta que se derritan. Se pone la gelatina a
remojo en el zumo de limón y se pasa por el microondas un minuto para que se derrita.
Se bate el queso y las yemas con el azúcar. Se engrasa un molde, se rellena y se guarda
en la nevera unas horas. Se desmolda sumergiéndolo en agua hirviendo antes de echarlo
en un plato. Se acompaña de una salsa de fresas mezcladas con azúcar y el zumo de
limón.

COUGERE DE QUESO DE O CEBREIRO


120 g. de harina
4 huevos
1 cucharada de sal

Preparación:

Se pone en un cazo al fuego, medio vaso de agua y 120 g. de mantequilla.
Cuando rompa a hervir se le añade la harina tamizada y la sal, se cuece a fuego suave
batiendo fuerte con una cuchara de madera hasta que la masa se separe de las paredes
del cazo. Se retira del fuego y se le añaden 3 huevos, uno a uno, luego se le añade el
queso y se mezcla bien. Se unta un molde de corona con el resto de la mantequilla y se
rellena la preparación anterior con la ayuda de una manga pastelera. Se pinta con el
huevo batido sobrante, se recubre con el queso rallado y se cuece a horno medio durante
3 minutos. Se sirve caliente y cortado en rodajas.

FLAN DE QUESO DE O CEBREIRO


2 huevos
1/4 de nata líquida
4 cucharadas de azúcar para hacer el caramelo

Salsa:
150 g. de frambuesas
el zumo de medio limón

Preparación:

Se pone el azúcar en una olla, con unas gotas de agua y se pone al fuego para
que el caramelo se haga. Se baña el fondo y las paredes de 4 moldes individuales con el
caramelo. Se baten los huevos con el azúcar y se añade el queso y la nata. Se mezcla
todo muy bien y se vierte el preparado en los moldes. Se cuece en el horno al baño
María durante 10 minutos, hasta que clavando en el medio una aguja salga limpia. Se
desmolda en frío. Se adorna con frutas y menta fresca.

Salsa: Se machacan las frambuesas con el zumo del limón y el azúcar. Colar si
no se quiere notar los grumos.

FLAN DE QUESO DE O CEBREIRO (2)

Ingredientes para 4 o 5 personas:

2 huevos
50 g. de pasas de Corinto
azúcar

Preparación:

En un molde adecuado para el horno microondas se ponen dos cucharadas de
azúcar y una de agua para hacer el caramelo y se cocina en el microondas conectado al
100% de potencia durante seis minutos. Se quita el molde del microondas moviéndolo
para que el caramelo cubra las cantidades, se baten los huevos y 10 cucharadas de
azúcar añadiendo: el queso, la ralladura del limón y las pasas remojadas removiéndolo
todo bien. Se vierte el preparado en el molde caramelizado metiéndolo en el microondas
por espacio de 15 minutos a máxima potencia. Una vez en su punto se deja enfriar antes
de desmoldarlo.

FLAN DE QUESO DE O CEBREIRO


6 huevos
1 bote pequeño de leche condensada
3 medidas del bote de leche normal

Preparación:

Se baten los huevos con la leche luego se añade todo lo demás y cuando esté
todo bien mezclado, se echa en un molde caramelizado y se pone al baño María en una
olla.

FRITOS DE QUESO


150 g. de harina
1 clara de huevo
cerveza - aceite - sal - perejil

Preparación:

Se mezcla la harina con una pizca de sal, una cucharada de aceite y la cerveza
suficiente para tener una masa ni muy espesa ni muy suelta. Se le añade el queso rallado
y por último se le añade las claras montadas a punto de nieve. Se fríen cucharaditas de
esta pasta en abundante aceite caliente hasta que los fritos estén dorados y crujientes. Se
sirven decorados con unas ramitas de perejil.

FRUTAS CON QUESO DE O CEBREIRO


frutas variadas
100 cc. de nata líquida
1 cucharada de azúcar vainillado
2 huevos

Preparación:

Se utilizan frutas de temporada para este postre (manzana, plátano, naranja, pera,
kiwi,...). Todas ellas peladas y cortadas en trozos. Se colocan en una fuente refractaria.
Se baten con la batidora el queso con la nata líquida, el azúcar normal y los dos huevos,
hasta que esté cremoso. Se cubren las frutas con esta crema de queso y se mete en el
horno, ya caliente a 200 grados durante unos 15-20 minutos, hasta que se dore
ligeramente la superficie.
Servir tibio.

MOUSSE DE QUESO DE O CEBREIRO


2 limones
6 cucharadas de leche condensada
3 huevos

Preparación:

En un recipiente se mezcla el queso con las yemas de huevo, la leche
condensada, la ralladura de limón y el zumo de éstos. Las claras se baten a punto de
nieve y se añade el preparado anterior con cuidado para que no se bajen. A continuación
se reparte la mousse en copas individuales que se meten en la nevera hasta que estén
bien frías. Se espolvorea con la ralladura del limón o si se prefiere con labras de
chocolate y se sirve.

PASTEL DE QUESO DE O CEBREIRO


3 huevos
1 vaso de nata líquida
1 vaso de leche
1/2 bote de leche condensada
miel y nueces para acompañar

Preparación:

Se pone el queso en el vaso de la batidora, se le añade los huevos enteros, la nata
líquida y la leche en polvo. Se bate todo hasta conseguir una crema homogénea. Se
engrasa un molde de flan de 20 cm. de diámetro, se rellena con la preparación, se tapa
con papel de plata y se cuece en el horno durante 45 minutos. Le damos la vuelta
cuando esté completamente frío y se baña con miel tibia. Se acompaña el postre con
nueces peladas.

PASTEL DE QUESO DE O CEBREIRO (2)


200 g. de frutas dulces
50 g. de pasas de Corinto
6 huevos
50 g. de harina de maíz
1 yogur natural
1 yogur de limón
ron

Preparación:

Se derrite la mantequilla a fuego suave, se mezcla con el queso, la harina de
maíz, la piel rallada del limón y el azúcar. Se le añaden los yogures, huevos batidos,
pasas remojadas en ron y escurridas y la fruta cortada en trozos. Se vierte todo en un

molde untado con mantequilla y se espolvorea con la harina. Se mete en el horno suave
hasta que esté cuajado.

PASTEL DE QUESO DE O CEBREIRO (3)


250 g. de pasta de hojaldre
1 cebolla
2 huevos
1/4 de nata líquida
sal

Preparación:

Se extiende la pasta de hojaldre con un rodillo espolvoreado con harina y se
forra con ella un molde de tarta desmontable, se pincha el fondo varias veces con un
tenedor y se cuece en el horno previamente calentado durante 10 minutos. Se rehoga la
cebolla picada en la mantequilla a fuego lento; se le añade el queso rallado, queso de O
Cebreiro, nata y los huevos batidos y se rectifica de sal. Se vierte en un molde y se
cuece al horno a 160 grados durante unos 25 minutos. Se sirve el pastel caliente.

PASTELITO DE QUESO Y NUECES


queso de O Cebreiro
100 g. de roquefort
1 cucharada de coñac
1 pizca de pimienta
galletas saladas y bizcochos

Preparación:

Se pasan por la batidora los quesos, el coñac, la mantequilla y la pimienta. Se
extiende la mezcla sobre un rectángulo de papel de aluminio y se enrolla y se presiona
bien. Se deja en el congelador durante 2 horas. Se desenvuelve y se pasa por las nueces
picadas de forma que quede totalmente cubierto. Se corta en discos gruesos y se sirve
sobre las galletas o bizcochos.

PERAS AL QUESO DE O CEBREIRO


4 peras grandes
1 rama de canela

Preparación:

Se pelan las peras, se parten a la mitad y se les quita el corazón. Se ponen en
agua se le añade la canela y el azúcar. Se cuecen 10 minutos y se escurren (el tiempo de
cocción puede depender del tipo de pera). Se pasa el queso por la batidora con la nata
hasta conseguir una mezcla cremosa. Se colocan las medias peras en una fuente y se
pone en el centro de cada una un poco de crema de queso.

POSTRE DE QUESO TOSTADO


1 kg. de queso de O Cebreiro
1 cucharada de azúcar avainillado
fruta fresca del tiempo

Crema:
100 g. de nata montada
50 g. de azúcar glas
5 huevos

Preparación:

Se parte la fruta en trozos y se ponen en una fuente para el horno. Se bate la nata
líquida con trozos de queso y azúcar avainillado. Se vierte sobre la fruta. Se mezclan las
yemas con el azúcar glas, se le añade la nata montada y las claras batidas a punto de
nieve. Se cubre con esta crema la mezcla del queso y se cocina 2 o 3 minutos al horno.

POSTRE DE QUESO AL OPORTO


4 peras
50 g. de orejones tostados
1 copa de vino de Oporto

Preparación:

Se pelan las peras y se cortan en láminas. Se coloca en una fuente el queso y las
láminas de pera de forma alternada, se riega con vino de Oporto y se espolvorea con los
orejones picados.

POSTRE HELADO DE QUESO DE O CEBREIRO


3 huevos
200 g. de azúcar
2 cucharadas de esencia de vainilla
nueces picadas
200 g. de crema de leche

Preparación:

Se baten los huevos con el azúcar hasta que se esté espesa la preparación: se le
añade la esencia, el queso y se mezcla bien todo con la batidora. Se ponen las nueces
picadas y por último se le añade la crema de leche batida y espesa. Se coloca el
preparado en un molde y se mete en el congelador hasta el día siguiente. Se pasa al
revés el molde por agua fría para desmoldar.

PUDÍN DE QUESO DE O CEBREIRO


1 kg. de queso de O Cebreiro
200 g. de galletas María
4 yemas
claras de huevos
1/2 vaso de leche

Preparación:

Se pasa por la batidora el queso con la leche, las yemas, el azúcar y la
mantequilla derretida, se le añaden las galletas trituradas y se mezcla todo bien. Para
acabar se le añaden las claras a punto de nieve. Se vierte en un molde engrasado y se
mete en el horno a 180 grados durante 20 minutos aproximadamente. Servir frío.

PUDIN DE QUESO DE O CEBREIRO (2)


8 huevos
1 bote de leche condensada
1 l. de leche normal
agua
caramelo para el molde

Preparación:

Se remueve bien el queso hasta que quede muy cremoso y se le van añadiendo
los demás ingredientes, se remueve todo muy bien y se le echa toda la mezcla en un
molde caramelizado pasándola por un colador. Se cocina al baño María.

PUDIN DE QUESO DE O CEBREIRO CON CAFÉ


2 cucharadas de café molido
1 cucharada de cacao amargo
1 dl. de nata montada
5 cucharadas de miel
2 huevos
1 taza de café
100 g. de azúcar
1 dl. de nata líquida

Preparación:

Separamos las claras de las yemas, montamos las dos claras y las reservamos. Se
baten las yemas y se mezclan con dos cucharadas de azúcar. Cuando la mezcla sea
homogénea, echamos las dos cucharadas de café molido y luego la taza de café y
seguimos removiendo. Añadimos el queso y cuando la masa este uniforme la nata
montada. Añadimos las claras montadas y las mezclamos despacio para que no se bajen
mucho. Forramos un molde con papel encerado, lo rellenamos con la mezcla y lo
metemos al frigorífico durante cinco horas.

Ponemos al fuego un cazo con la nata líquida, añadimos cinco cucharadas de
miel y calentamos a fuego lento hasta que la miel se deshaga en la nata, retiramos y
dejamos enfriar. Desmoldamos el pudin, lo cortamos y servimos acompañado con la
salsa de miel y nata

QUESO DE O CEBREIRO Y FRUTAS


1/4 de hojaldre
1/4 de queso de O Cebreiro

2 cucharadas de azúcar glas
1/4 de fresas pequeñas
1 mango
1/4 de frambuesas
zumo de 1/2 limón
4 cucharadas de azúcar glas
hojas de menta

Preparación:

Se extiende el hojaldre en una mesa con el azúcar glas, se corta en triángulos, se
espolvorea el azúcar glas y se cocina en el horno fuerte durante 12 minutos, se reserva.
Se bate el queso con la nata y el azúcar glas. Se guarda en la nevera. Se machacan las
frambuesas con el zumo de limón y dos cucharadas de azúcar y se cuela. Se pela el
mango y se tritura con el zumo de limón y las otras dos cucharadas de azúcar glas. Se
reparte la crema de queso en los platos, se cubre con las fresas y se tapa con el hojaldre.

QUESO DE O CEBREIRO AL CHOCOLATE


1 onza de chocolate de 50 g.
1 huevo
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de ron
2 grisines

Preparación:

Se pone en una taza la yema con el azúcar y se bate hasta que, al probarla, no se
noten los grumos del azúcar. Se añade el queso y el huevo junto con el chocolate
rallado. Se vierte el ron gota a gota y finalmente se monta a punto de nieve dura y se le
añade el huevo sin remover la mezcla, sólo levantándola de abajo arriba. Se vierte el
dulce en una copa clavando alrededor los grisines. Si sobró un poco de chocolate
rallado se espolvorea por encima. Se sirve al momento.

ROLLO DE QUESO DE O CEBREIRO


300 g. de harina
7 huevos
1 cucharada de sal

Preparación:

Se pone la harina tamizada en un cuenco, se le añade la mitad de la mantequilla
derretida, los 6 huevos, 6 cucharadas de agua tibia y sal, se bate hasta conseguir una
masa elástica. Se amasa de 10 a 15 minutos (hasta que la masa no se pegue a los dedos)
se deja reposar, se cubre con un trapo de cocina durante 30 minutos. Se extiende con el
rodillo sobre un paño grande cubierto con harina hasta que esté muy fina y se pone
encima el queso mezclado con los huevos batidos. Se enrolla con la ayuda de un paño y
se coloca en una fuente de horno untada con mantequilla. Se cuece a horno medio
durante 50 o 60 minutos untándolo a menudo con la mantequilla derretida.

TARTA DE LIMÓN Y QUESO DE O CEBREIRO


20 galletas María
2 cucharadas de mantequilla
2 huevos
ralladura de limón y medio
12 cucharadas de nata
3 cucharadas de zumo de limón
20 g. de gelatina
frambuesas
nata montada

Preparación:

Se pone la gelatina a remojo en el zumo de limón. Se aplastan las galletas, se
amasan con la mantequilla, el azúcar, el zumo y se cuece en el horno 15 minutos. Se
deja enfriar. Se bate el queso con las yemas de huevo, la mitad del azúcar y la ralladura
de limón. Se le añade la nata montada. Se calienta la gelatina y se coloca sobre la crema
de queso. Se mete en la nevera unos minutos. Se baten las claras a punto de nieve y se
mezclan. Se rellena el molde y se guarda en la nevera cuatro horas.

TARTA DE QUESO DE O CEBREIRO (1)


3 yogures naturales
3 huevos
1 cucharada de harina de maíz

Preparación:

En un molde se ponen tres cucharadas de azúcar junto con tres de agua se meten
en el horno microondas, por espacio de seis minutos, al 100% de potencia, hasta que se

haga el caramelo. Se agita bien el molde para que el caramelo se extienda en el fondo y
después se reserva. Aparte se baten los huevos y se mezclan con el queso y con el resto
de los ingredientes hasta obtener una pasta que se vierte en un molde se tapa con un
plástico, se cocina la tarta en el microondas durante 13 minutos a la máxima potencia.
Cuando esté en su punto se desmolda como si fuera un flan y se sirve si se quiere
cubierta de salsa de frutas.



4 yogures
4 petitsuis
3 huevos

Preparación:

Se mezclan y se baten bien todos los ingredientes. Se unta un molde con
mantequilla, se espolvorea de harina y se vierte en él la mezcla anterior. Se mete en el
horno, que ya calentamos anteriormente durante 15-20 minutos. Se baja la temperatura
del horno y se deja cocer durante una hora o más.



Para la base:
40 galletas tostadas
también se puede hacer la base de pasta brisée o quebrada

Relleno:
2 o 3 cucharadas de gelatina
mermelada de arándanos o frambuesas

Preparación:

Se prepara la base moliendo las galletas y amasándolas con la mantequilla. Con
esta pasta se forra el fondo de un molde desmoldable. Se mezcla bien la nata con el
queso hasta que quede todo muy cremoso, se prepara la gelatina y se mezcla. Se pone
esta mezcla encima de lo que le se puso de fondo al molde y se mete a enfriar o se deja
reposar para que cuaje. Desde que está bien fría se adorna con mermelada de arándanos

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