Presentación de alumnos de ingeniería en pesquerías acerca de las vitaminas y minerales en alimentos. Engineer of fisheries students presentation about vitamins and minerals in food

1. UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BAJAUNIVERSIDAD AUTONOMA DE BAJA
CALIFORNIA SURCALIFORNIA SUR
Area de Conocimiento de Ciencias delArea de Conocimiento de Ciencias del
MarMar
Departamento en Ingeniería enDepartamento en Ingeniería en
PesqueríasPesquerías
VITAMINAS Y MINERALESVITAMINAS Y MINERALES
Alumnos:Alumnos:
Gildardo Luciano RubioGildardo Luciano Rubio
Madelein Galindo de la CruzMadelein Galindo de la Cruz
Ricardo Alberto Cavieses NúñezRicardo Alberto Cavieses Núñez

2. INTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓN
 Las vitaminas son un conjunto deLas vitaminas son un conjunto de
sustancias vitales para el organismo, desustancias vitales para el organismo, de
ahí su nombre del ingles “ahí su nombre del ingles “Vital amineVital amine”;”;
sin embargo no todas son aminas.sin embargo no todas son aminas.

3.  Hay un conjunto de 13 vitaminasHay un conjunto de 13 vitaminas
esenciales, las cuales deben de estaresenciales, las cuales deben de estar
proporcionadas mediante una dietaproporcionadas mediante una dieta
balanceada.balanceada.

4. vitaminavitamina vitamerosvitameros Forma activaForma activa
AA RetinolRetinol
deshidroretinoldeshidroretinol
retinalretinal
Ác. retinoicoÁc. retinoico
precursores serca de 15precursores serca de 15
carotenoscarotenos
Probablemente retinalProbablemente retinal
DD ergocalciferol(D2)ergocalciferol(D2)
colecalciferolcolecalciferol
1-25 dihidroxicolecaliferol1-25 dihidroxicolecaliferol
EE α,β,γ y δ tocolesα,β,γ y δ tocoles
α,β,γ y δ tocotrienolesα,β,γ y δ tocotrienoles
KK Filoquinona(K1)Filoquinona(K1)
menaquinonas(K2)menaquinonas(K2)
menadiona(K3)menadiona(K3)
B1B1 TiaminaTiamina Pirofosfato de tiaminaPirofosfato de tiamina
B2B2 riboflavinariboflavina Mononucleótido de flavina (FMN) yMononucleótido de flavina (FMN) y
dinucleótido de niacina y adeninadinucleótido de niacina y adenina
NiacinaNiacina Ácido nicotínicoÁcido nicotínico
nicotinamidanicotinamida
Dinucleotido de niacina y adeninaDinucleotido de niacina y adenina
B6B6 PiridoxinaPiridoxina
piridoxalpiridoxal
piridoxaminapiridoxamina
Fosfato de piridoxalFosfato de piridoxal

5. Ácido pantoténicoÁcido pantoténico Ácido pantoténicoÁcido pantoténico Es parte de la coenzimaEs parte de la coenzima
AA
BiotinaBiotina BiotinaBiotina
destiobiotinadestiobiotina
oxibiotinaoxibiotina
Unida a carboxilasasUnida a carboxilasas
Folacina o ácido fólicoFolacina o ácido fólico Ácido fólico(con númeroÁcido fólico(con número
diferete de ácidosdiferete de ácidos
glutámicos)glutámicos)
Ácido tertrahidroxifólicoÁcido tertrahidroxifólico
B12B12 CianocobalaminaCianocobalamina
hidroxicobalaminahidroxicobalamina
nitrocobalaminanitrocobalamina
5 desoxiadenosil5 desoxiadenosil
cobalaminacobalamina
CC Ácido ascórbicoÁcido ascórbico
ácido deshidroascórbicoácido deshidroascórbico

6. Las vitaminas se clasifican en base a suLas vitaminas se clasifican en base a su
solubilidad por lo cual tenemos lassolubilidad por lo cual tenemos las
vitaminasvitaminas LiposolublesLiposolubles ee Hidrosolubles.Hidrosolubles.

7. RecomendacionesRecomendaciones
diarias de vitaminasdiarias de vitaminas
para adultospara adultos
VitaminaVitamina recomendaciónrecomendación
AA 1000 meg Eq1000 meg Eq
DD
EE 12 a 15mg12 a 15mg
KK
TiaminaTiamina 1.0 a 1.41.0 a 1.4
RiboflavinaRiboflavina 1.2 a 1.71.2 a 1.7
NiacinaNiacina 16 a 22 mg Eq16 a 22 mg Eq

8. B6B6 2mg2mg
Ácido PantoténicoÁcido Pantoténico 5 a 10 mg5 a 10 mg
BiotinaBiotina 100 a 300mcg100 a 300mcg
Ácido FólicoÁcido Fólico 400 mcg400 mcg
B12B12 3mcg3mcg
CC 50mg50mg

9. Contenido deContenido de
Vitaminas de losVitaminas de los
AlimentosAlimentos
 Las vitaminas se encuentranLas vitaminas se encuentran
principalmente en las frutas y verdurasprincipalmente en las frutas y verduras
 En muchos casos los alimentosEn muchos casos los alimentos
contienen las vitaminas en su estadocontienen las vitaminas en su estado
pasivo, y el organismo se encarga depasivo, y el organismo se encarga de
transformarlas a su estado activo.transformarlas a su estado activo.

10.  Las vitaminas principalmente seLas vitaminas principalmente se
encuentran en las cáscaras de losencuentran en las cáscaras de los
alimentos y en mayor concentración enalimentos y en mayor concentración en
las frutas externos de los árboles.las frutas externos de los árboles.

11. Las vitaminas se pierden muy fácil por procesos de:Las vitaminas se pierden muy fácil por procesos de:
 CocciónCocción
 EscaldadoEscaldado
 LavadoLavado
 Movimientos mecánicos.Movimientos mecánicos.
Por lo que son muy caras.Por lo que son muy caras.

12. VITAMINASVITAMINAS
LIPOSOLUBLESLIPOSOLUBLES
 En este grupo se encuentran las vitaminas A,En este grupo se encuentran las vitaminas A,
D, E y K.D, E y K.
 Son moleculas condensadas de isoprenosSon moleculas condensadas de isoprenos
tienen caracteristicas terpénicas.tienen caracteristicas terpénicas.
 Son sensibles a la oxidaciónSon sensibles a la oxidación
 Son solubles en solventes organicos y aceitesSon solubles en solventes organicos y aceites
e insolubles en agua.e insolubles en agua.
 Los mamiferos las retienen en tejidoLos mamiferos las retienen en tejido
adiposo(higado)adiposo(higado)

13. Vitamina AVitamina A
 Se encuentra en el reino animalSe encuentra en el reino animal
 Se presenta como alcohol, retinol. Aldeido oSe presenta como alcohol, retinol. Aldeido o
retinal y de ácido, ácido retinoico, o esterificadaretinal y de ácido, ácido retinoico, o esterificada
con algunos ácidos grasoscon algunos ácidos grasos
 La vitamina A presenta su máxima actividadLa vitamina A presenta su máxima actividad
biológica cuando sus insaturaciones sebiológica cuando sus insaturaciones se
encuentran en configuraciónencuentran en configuración trans.trans.

14. La ausencia de esta vitamina en el hombre inhibeLa ausencia de esta vitamina en el hombre inhibe
en el crecimientoen el crecimiento
Produce endurecimiento del epitelio en variasProduce endurecimiento del epitelio en varias
partes del cuerpo, principalmente en lospartes del cuerpo, principalmente en los
sistemas:sistemas:
 RespiratorioRespiratorio
 VisualVisual
 ReproductivoReproductivo
 UrinarioUrinario
Afecta también las estructuras ósea y dental.Afecta también las estructuras ósea y dental.

15. Vitamina DVitamina D
 Bajo este nombre se engloban 11 compuestos
similares, con estructura de esterol.
 Son capases de impedir los síntomas del raquitismo.
 La función de este compuesto, es ayudar en laLa función de este compuesto, es ayudar en la
absorción y en el transporte de calcio y fósforo a travésabsorción y en el transporte de calcio y fósforo a través
de la pared intestinal.de la pared intestinal.
 Su deficiencia puede ocasionar una mala formación deSu deficiencia puede ocasionar una mala formación de
huesos.huesos.

16. El excesivo consumo de vitamina D provocaEl excesivo consumo de vitamina D provoca
precipitación de fosfato de calcio en los órganosprecipitación de fosfato de calcio en los órganos
y tejidos que contienen mucoproteínas comoy tejidos que contienen mucoproteínas como
son en:son en:
 ArticulacionesArticulaciones
 RiñonesRiñones
 PáncreasPáncreas
 ArteriasArterias
 Córnea de ojosCórnea de ojos
.. Etc... Etc.

17. Vitamina EVitamina E
 Con este nombre se conocen variosCon este nombre se conocen varios
compuestos de los tocoferoles y decompuestos de los tocoferoles y de
los tocotrienoles y sus derivados.los tocotrienoles y sus derivados.
 Su función biológica no se conoceSu función biológica no se conoce
bien en el cuerpo humano, pero síbien en el cuerpo humano, pero sí
los problemas que causa con unlos problemas que causa con un
consumo deficiente.consumo deficiente.
 Actúa como antioxidante celularActúa como antioxidante celular
 Reduce los niveles de peróxidosReduce los niveles de peróxidos
provenientes de lo ácidos grasosprovenientes de lo ácidos grasos
insaturados linoleico y linolénico.insaturados linoleico y linolénico.

18.  Al actuar como antioxidante protege losAl actuar como antioxidante protege los
eritrocitos de la hemólisis y mantiene laeritrocitos de la hemólisis y mantiene la
actividad testicular.actividad testicular.
 A la vitamina E también se le conoceA la vitamina E también se le conoce
como el factor antiesterilidad.como el factor antiesterilidad.
 Su acción antioxidante se presenta en losSu acción antioxidante se presenta en los
lípidos donde se encuentranlípidos donde se encuentran
naturalmente.naturalmente.
 Comercialmente hay diversos derivadosComercialmente hay diversos derivados
de la vitamina E que se emplean comode la vitamina E que se emplean como
nutrimiento y antioxidante.nutrimiento y antioxidante.

19. Vitamina KVitamina K

Derivados del naftoquinonaDerivados del naftoquinona

Son necesarios en la coagulaciónSon necesarios en la coagulación
de la sangre(factor antihemorrágico)de la sangre(factor antihemorrágico)

La ausencia de esta vitamina haceLa ausencia de esta vitamina hace
que el hígado no sintetice elque el hígado no sintetice el
precursor del anticuagulanteprecursor del anticuagulante
trombina.trombina.

20. 
Son estables al calor, sensibles a losSon estables al calor, sensibles a los
hidróxidos alcalinos y a la luz; existen pocashidróxidos alcalinos y a la luz; existen pocas
perdidas en procesos y tratamientos a losperdidas en procesos y tratamientos a los
que se someten los alimentos.que se someten los alimentos.

Se sintetiza en la flora bacteriana y parte esSe sintetiza en la flora bacteriana y parte es
absorbida.absorbida.

Abunda en el hígado, los huevos, laAbunda en el hígado, los huevos, la
espinaca, los tomates y otros.espinaca, los tomates y otros.

21. VitaminasVitaminas
hidrosolubleshidrosolubles

Estas no pueden ser retenidas por elEstas no pueden ser retenidas por el
hombre, por lo que se requiere de unhombre, por lo que se requiere de un
suministro continuo, solo se aprovecha lasuministro continuo, solo se aprovecha la
necesaria.necesaria.

Las vitaminas hidrosolubles estánLas vitaminas hidrosolubles están
constituidas por la C y el complejo B.constituidas por la C y el complejo B.

22. 
Se encuentran en la cáscara oSe encuentran en la cáscara o
inmediatamente debajo de la epidermisinmediatamente debajo de la epidermis
de distintos frutosde distintos frutos
(manzana,pera,papa,zanahoria, y(manzana,pera,papa,zanahoria, y
tomate)tomate)

Estos alimentos al estar en contacto conEstos alimentos al estar en contacto con
agua(en el lavado),el transporte y elagua(en el lavado),el transporte y el
escaldado, ocurre una extraccion oescaldado, ocurre una extraccion o
lixiviacion de las vitaminaslixiviacion de las vitaminas

23. TiaminaTiamina

Interviene como coenxima en diversasInterviene como coenxima en diversas
reacciones oxidativas del metabolismo dereacciones oxidativas del metabolismo de
hidratos de carbono,sobre todo en el ciclo dehidratos de carbono,sobre todo en el ciclo de
la pentosa.la pentosa.

24. Su ausencia causa perdida de memoria en ,dificultad para hablar e
incapacidad para ciertos movimientos, es causante de la enfermedad
beriberi.
Se encuentra en muchos alimentos, como en levaduras, en el pericarpio
y germen de los cereales, nueces huevo,leche hígado

25. La auto oxidación de las grasas generanLa auto oxidación de las grasas generan
peróxidos que a su vez son capaces deperóxidos que a su vez son capaces de
destruir la vitamina, de manera similar, lasdestruir la vitamina, de manera similar, las
reacciones de oscurecimiento no enzimáticoreacciones de oscurecimiento no enzimático
producen compuestos que la alteran.producen compuestos que la alteran.

26. RiboflavinaRiboflavina
O vitamina B2 , se encuentra en el huevo oO vitamina B2 , se encuentra en el huevo o
leche,funciona como coenzima de lasleche,funciona como coenzima de las
enzimas que regulan los procesos deenzimas que regulan los procesos de
transferencia de hidrógenos en reaccionestransferencia de hidrógenos en reacciones
de oxidorreducción de aminoácidos. sede oxidorreducción de aminoácidos. se
sintetiza en la flora bacteriana del intestinosintetiza en la flora bacteriana del intestino
grueso del humano.grueso del humano.

27. Es altamente soluble por lo que se pierde
fácil en el lavado, pero resiste altas
temperaturas de esterilización.

28. También es importante señalar que laTambién es importante señalar que la
riboflavina es altamente reactiva a la luzriboflavina es altamente reactiva a la luz
solar, por lo que en la industria se empleansolar, por lo que en la industria se emplean
empaques especializados.empaques especializados.

29. Vitamina CVitamina C
El ácido ascorbico y sus derivados es deEl ácido ascorbico y sus derivados es de
gran iportancia dentro de la nutrición delgran iportancia dentro de la nutrición del
hombre, se encuentra presente en verdurashombre, se encuentra presente en verduras
y frutas.y frutas.

30.  Su función es muy variada en elSu función es muy variada en el
organismo. Es necesaria para sintesis deorganismo. Es necesaria para sintesis de
diferentes tejidos, en el proceso dediferentes tejidos, en el proceso de
oxidacion-reduccion de hormonas eoxidacion-reduccion de hormonas e
igualmente ayuda a la absorción deigualmente ayuda a la absorción de
hierrohierro

31. Se añade a los alimentos como ácido oSe añade a los alimentos como ácido o
como la correspondiente sal sódica,como la correspondiente sal sódica,
ascorbato de sodio, como nutrimento,ascorbato de sodio, como nutrimento,
antioxidante y conservador.antioxidante y conservador.

32.  Esta vitamina es muy inestable, enEsta vitamina es muy inestable, en
algunos casos se dice que si esta resistealgunos casos se dice que si esta resiste
todo el procesos de producción ytodo el procesos de producción y
almacenamiento de un alimento, el restoalmacenamiento de un alimento, el resto
de las vitaminas resistirán.de las vitaminas resistirán.

33. BiotinaBiotina
 Corresponde al ácido carboxilicoCorresponde al ácido carboxilico
derivado del heterociclo.derivado del heterociclo.
 Funciona como coenzima en la hidrólisisFunciona como coenzima en la hidrólisis
y la síntesis de ácidos grasos y dey la síntesis de ácidos grasos y de
aminoácidos.aminoácidos.

34.  La flora intestinal del humano laLa flora intestinal del humano la
sintetiza,por lo tanto el hombre no padecesintetiza,por lo tanto el hombre no padece
problemas por su deficiencia.problemas por su deficiencia.

35.  Es una vitamina muy estable a los ácidos,Es una vitamina muy estable a los ácidos,
álcalis , al calor, al oxígeno y a la luz.álcalis , al calor, al oxígeno y a la luz.
 No existen pérdidas en los alimentosNo existen pérdidas en los alimentos
procesados, excepto las que seprocesados, excepto las que se
ocasionan por lixiviación.ocasionan por lixiviación.

36. VITAMINA BVITAMINA B66
Se presenta en 3 formas: alcohol, aldehido,Se presenta en 3 formas: alcohol, aldehido,
derivado amina.derivado amina.
Se relaciona con lo dopamina, adrenalina.Se relaciona con lo dopamina, adrenalina.

37.  Interviene en reacciones metabolicas queInterviene en reacciones metabolicas que
incluye la utilización y sintesis deincluye la utilización y sintesis de
aminoácidos, neurotransmisores etc.aminoácidos, neurotransmisores etc.
 Su deficienciaSu deficiencia provoca desórdenesprovoca desórdenes
nerviosos y combulsiones.nerviosos y combulsiones.

38. VITAMINA BVITAMINA B1212
Llamada tambiénLlamada también cobalamina:cobalamina:
-Interviene en la utilización de ácidos grasos-Interviene en la utilización de ácidos grasos
-Su deficiencia en el hombre causa estados de anemia-Su deficiencia en el hombre causa estados de anemia
perniciosaperniciosa
--

39.  Es producida por la microflora intestinalEs producida por la microflora intestinal
pero solo una cantidad es absorbidapero solo una cantidad es absorbida
 -Tiene la estructura más compleja y aún-Tiene la estructura más compleja y aún
no ha sido posible sintetizarlano ha sido posible sintetizarla
 -No existe en alimentos vegetales-No existe en alimentos vegetales
 -Solo se encuentra en-Solo se encuentra en
la leche, carne huevola leche, carne huevo

40. Ácido FólicoÁcido Fólico
 Ácido fólico, o folacina, pertecen alÁcido fólico, o folacina, pertecen al
grupo de folatos.grupo de folatos.
 Abundan en los vegetales verde deAbundan en los vegetales verde de
hojashojas
 El hombre necesita diariamente deEl hombre necesita diariamente de
0.5 a 1 mg.0.5 a 1 mg.

41.  Causa más común para su destrucción esCausa más común para su destrucción es
su oxidación, débido a su aceleración consu oxidación, débido a su aceleración con
altas temperaturas, durante el cocimientoaltas temperaturas, durante el cocimiento
de alimentos.de alimentos.
 Se encuentra en diversos alimentos comoSe encuentra en diversos alimentos como
son: hígado,carne, riñon, vegetalesson: hígado,carne, riñon, vegetales
verdes,entre otros.verdes,entre otros.

42. NiacinaNiacina
 Con este nombre se le designa al ácidoCon este nombre se le designa al ácido
nicotínico.nicotínico.
 Su deficiente consumo da origen a laSu deficiente consumo da origen a la
enfermadad llamada pelagra, ocasionaenfermadad llamada pelagra, ocasiona
diarrea, dermatitis y demencia (odiarrea, dermatitis y demencia (o
enfermedad de las 3D)enfermedad de las 3D)

43.  Los requerimientos diarios para elLos requerimientos diarios para el
hombre son de 4.4 mg por cada 100 kcalhombre son de 4.4 mg por cada 100 kcal
consumidas.consumidas.
 Esta vitamina es la más estable ya queEsta vitamina es la más estable ya que
no está sujeta a:no está sujeta a:
1.1. Reacciones de oxidaciónReacciones de oxidación
2.2. ReducciónReducción
3.3. Ataques nucleófilosAtaques nucleófilos
4.4. No es alterada por ácidos, álcalis o radiacionesNo es alterada por ácidos, álcalis o radiaciones
electromagnéticaselectromagnéticas..

44. MINERALESMINERALES
Un mineral es un elemento inorgánico (comunmente unUn mineral es un elemento inorgánico (comunmente un
metal) combinado con algún otro grupo de elementos, ometal) combinado con algún otro grupo de elementos, o
elemento, químicos como puede ser un oxido, unelemento, químicos como puede ser un oxido, un
carbonato, un sulfato, un fosfato, etccarbonato, un sulfato, un fosfato, etc
Abundan en todos los alimentosAbundan en todos los alimentos

45.  Al igual que las vitaminas algunosAl igual que las vitaminas algunos
minerales son indispensables para elminerales son indispensables para el
buen funcionamiento del organismobuen funcionamiento del organismo
humanohumano
 Su carencia puede provocar seriosSu carencia puede provocar serios
problemas de saludproblemas de salud

46. Como el organismo no puede fabricarlos debeComo el organismo no puede fabricarlos debe
utilizar las fuentes exteriores de los mismosutilizar las fuentes exteriores de los mismos
comocomo::
 -Alimentos-Alimentos
 -Suplementos nutritivos-Suplementos nutritivos
 -La respiración-La respiración
 Después de la incorporación al organismo, losDespués de la incorporación al organismo, los
minerales no permanecen estáticos, sino queminerales no permanecen estáticos, sino que
son transportados a todo el cuerpo yson transportados a todo el cuerpo y
eliminados por excreción, al igual queeliminados por excreción, al igual que
cualquier otro constituyente dinámico.cualquier otro constituyente dinámico.

47. PRINCIPALESPRINCIPALES
MINERALESMINERALES
Calcio fluoruroCalcio fluoruro
Magnesio fosfatoMagnesio fosfato
Sodio yoduroSodio yoduro
Potasio cloruroPotasio cloruro
HierroHierro
CobreCobre
ManganesoManganeso
CobaltoCobalto
ZincZinc
MolobdenoMolobdeno

48. FuncionesFunciones
 Muchos de ellos actúan como cofactores de enzimas para controlarMuchos de ellos actúan como cofactores de enzimas para controlar
la presión osmótica de fluidos corporales y el pHla presión osmótica de fluidos corporales y el pH
 Actúan como parte constitutiva de algunas macromoleculasActúan como parte constitutiva de algunas macromoleculas
 FÓSFORO :FÓSFORO : Formación de huesos, fosforilación de glucosa,Formación de huesos, fosforilación de glucosa,
transporte de ácidos grasos. Formación de ATP.transporte de ácidos grasos. Formación de ATP.
 MAGNESIO:MAGNESIO: Formación de huesos y dientes, coenzima delFormación de huesos y dientes, coenzima del
metabolismo de carbohidratos y proteinas, en líquido intracelularmetabolismo de carbohidratos y proteinas, en líquido intracelular
 SODIO:SODIO: principal catión de líquido extracelular, control de la presiónprincipal catión de líquido extracelular, control de la presión
osmóticaosmótica

49.  POTASIO: Síntesis de proteínasPOTASIO: Síntesis de proteínas
 HIERRO: Formación de hemoglobina, sistema inmunológicoHIERRO: Formación de hemoglobina, sistema inmunológico
 FLUOR: Asociado con la salud dentalFLUOR: Asociado con la salud dental

50. CALCIOCALCIO
 -Es el elemento quimico más abundante en el ser humano-Es el elemento quimico más abundante en el ser humano
 - Llega a representar un 2% del peso corporal- Llega a representar un 2% del peso corporal
 -El 99% está en el sistema óseo-El 99% está en el sistema óseo
 FÓSFOROFÓSFORO
 -Representa el 1.0% del peso corporal-Representa el 1.0% del peso corporal
 - Junto con el calcio forman compuestos importantes para el- Junto con el calcio forman compuestos importantes para el
organismoorganismo
 -Huesos y dientes-Huesos y dientes
 -Actuá como amortiguador del pH en la sangre-Actuá como amortiguador del pH en la sangre

51. PROBLEMAS DE ABSORCIÓNPROBLEMAS DE ABSORCIÓN
 Calcio:Calcio: 30-40% del ingerido es aprovechado, el resto se30-40% del ingerido es aprovechado, el resto se
elimina en las heceselimina en las heces
 Fósforo:Fósforo: 70% y el resto es desechado70% y el resto es desechado
 El zincEl zinc es absorbido por algunos organismos dees absorbido por algunos organismos de
acuerdo con laacuerdo con la
naturaleza de la proteína con la que interaccione:naturaleza de la proteína con la que interaccione:
 Caseina:Caseina: 84%84%
 Soya:Soya: 44%44%

52.  Es necesario evaluar cuidadosamente elEs necesario evaluar cuidadosamente el
efecto inhibidor que tiene elefecto inhibidor que tiene el
aprovechamiento de calcio y de otrosaprovechamiento de calcio y de otros
minerales; en bebidas refrescantes queminerales; en bebidas refrescantes que
contienen ácido fosfórico en sucontienen ácido fosfórico en su
formulación y que llegan a tener efectosformulación y que llegan a tener efectos
inhibidores sobre el aprovechamiento deinhibidores sobre el aprovechamiento de
mineralesminerales

53. BibliografiaBibliografia
 Badui Salvador “quimica de alimentos”Badui Salvador “quimica de alimentos”
person 1999 4°ediciónperson 1999 4°edición