1. PROTEINAS Y AMINOACIDOS
NUTRICION

2. Principios básicos de proteínas

4. FUENTES
• Las principales fuentes de proteínas son:
• De origen animal- Carne magra, carne grasa,
leche de vaca, huevos, aves, pescado, yogurt,
queso crema, queso parmesano.
• De origen vegetal- Legumbres, harina de trigo,
arroz, pan, papas, col, frutas.

5. • Las proteínas pueden provenir tanto del reino
animal como del vegetal. De los veintitantos
aminoácidos que suelen participar en nuestra
alimentación, nueve de ellos son los llamados
aminoácidos esenciales, de los que el cuerpo
debe disponer siempre en su dieta.

6. DIGESTION DE LAS PROTEINAS EN EL
ESTOMAGO
• Importancia de la pepsina.

7. DIGESTION DE LAS PROTEINAS POR
LAS SECRECIONES PANCREATICAS
• Tiene lugar en el duodeno y
yeyuno gracias a la tripsina,
quimiotripsina,
carboxipolipeptidasa y
proelastasa.

8. DIGESTION DE PEPTIDOS POR
VELLOSIDADES INTESTINALES
• Las micro vellosidades de los
enterocitos contienen peptídasas
(aminopolipeptidasa, dipeptidasa
) que sirven para finalmente
liberar aminoácidos.

9. ABSORCION DE LAS PROTEINAS
• Se absorben a travez de la membrana luminal
de las celulas epiteliales de la mucosa
intestinal.
• Se absorben en forma de
dipeptidos, tripeptidos y aminoacidos.
• Se absorben gracias a un
cotransporte de Na+.

10. AminoácidoAminoácidoAminoácido

11. Los aminoácidos: pilares del metabolismo
proteico y la nutrición
• Las proteínas representan una de las cinco
clases de biomoléculas complejas halladas en
las células y los tejidos; las demás son: el ADN,
el ARN, los polisacáridos y los lípidos.

12. Los aminoácidos: pilares del metabolismo
proteico y la nutrición
• Si bien existen cientos de aminoácidos en la
naturaleza, solo unos 20 de ellos aparecen
frecuentemente en las proteínas debido a la
capacidad de incorporación de los ARNt y su
posterior reconocimiento por los codones
complementarios

14. Los aminoácidos: pilares del metabolismo
proteico y la nutrición
• Dado que con la tecnología de microchips de ADN ahora es
posible el relevamiento de todo el genoma, es probable que
en poco tiempo se cuente con un aluvión de datos que
brinden un cuadro más completo de las funciones
Reguladoras de los aminoácidos, solos o combinados con
otros aminoácidos y nutrientes, en la expresión de los genes,
sus productos proteicos y sus interacciones funcionales.

15. Los aminoácidos: pilares del metabolismo
proteico y la nutrición
• El contenido proteico de los órganos y tejidos
también es determinado por la velocidad de
degradación proteica.

16. Proteolíticos.
• El proteosoma puede dar cuenta de hasta 1%
de las proteínas celulares. Este poderoso
sistema enzimático proteolítico escinde las
uniones peptídicas a través de una vía singular
que comprende un mecanismo cíclico
ordenado de incisión y trituración.

17. Proteolíticos