JORNAL-BAR-OURO ED.AGOSTO 2011

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JORNAL-BAR-OURO ED.AGOSTO 2011

  1. 1. Volume 02 Edição 02 Agosto/2011Jornal Bar - Ouro V I S Ã O R E S T A U R A N T E S Whisky a história Uisque: bebida rigorosamente para os de outros grãos, (em inglês whisky ou whi regulamentada; possui antes da adição de água, skey, abreviatura denominações de origem para reter os sabores dos de usquebaugh a partir grãos usados para fazer a do gaélico uisce beatha) é alcoolização. SOBRE O uma bebida alcoóli- WHISKY. ca destilada de grãos, O uísque ganha 60% do muitas vezes incluin-  A história do malte, que foi envelhe- seu sabor baseado no cida em barris. Sua gra- tipo de barril usado no  Os tipos duação alcoólica tem teor seu envelhecimento, por de whisky de 38 a 54% de álcool isso a maioria das classifi- etílico em volume a uma cações baseia-se no tipo temperatura de 20 °C, segundo a Legislação de madeira usado e na Drink de Whisky Brasileira.[1] qualidade da flambagem e queima da madeira. "Whisky" é o nome geral- e várias classes e tipos. A Para o uísque Bourbon, mente dado à bebida característica comum por exemplo, é legalmen- no Reino Unido (incluindo desses diferentes classes NESTA a Escócia), no Canadá e e tipos é te exigido que se envelhe- EDIÇÃO: no Japão, enquanto o a fermentação dos grãos ça em barris de carvalho termo usado nos Estados e a destilação máxima de flambados. Unidos e na Irlanda é 80% de álcool para osTipos de Whisky 01 "whiskey" O uísque é uma de milho e 90% de álcoolO Uísque escocês 02 O S T I P O S D E W H I S K YDESTILARIA ESCOCESA 03 Uísque escocês seja, destilado em toda a orquestra to-  Malte puro (pure malt) é apenas uma única cando junta. destilaria, ou co-ESPAÇO RECEITAS 04 feito com 100% de cere- Blended é feito com uma mo vatted onde mis- mistura de destilações ais maltados provenien- turam-se vários uís- diversas calibradas deESPAÇO GOURMET 05 tes de uma única desti- ques de diferentes forma a se chegar sem- lação e, por isso mes- destilarias. Entre os pre a um mesmo sabor mo, pode apresentar O curso Bar-Ouro 06 apreciadores, é co- sabores diversos de para aquele uísque, sen- mum afirmar que do muito mais barato do acordo com cada pro- O profissional o single malt é um 07 cesso.Os puro maltes que os acima menciona- destaque músico solista se podem ser engarrafados dos. apresentando, en- como single malt, ou quanto o vatted é
  2. 2. P á g i n a 2 J o r n a l B a r - O u r o D E S T I L A R I A E S CO C E SA grãos de cevada, se- sutis aromas do uís-Todo uísque escocês cagem, fermentação que, que permanecepassa por um proces- e destilação. Para em barricas por, noso de envelhecimento esse fim de envelhe- mínimo, três anosem barricas de carva- cimento e maturação antes de serem en-lho antes de ser en- da bebida, as destila- garrafados, não ficamgarrafado. Esse pro- rias escocesas não demasiadamentecesso permite que a utilizam barricas no- marcados pelos aro-bebida em contato vas de carvalho, mas mas do carvalho pre-com a madeira de- fazem uso de barricas sentes em uma barri-senvolva alguns aro- nas quais outras be- ca de primeiro uso.mas além daqueles bidas já foram enve-que tiveram sua ori- lhecidas. Dessa for-gem na maltação dos ma, os delicados e D E D I C AÇ ÃO E Destilaria na C O M P R O M E T I M E N T O Escócia um‖, ou escolhemos fazer a Um bom profissional sabe que comece uma mudança“E qualquer que as chaves de um bom na área profissional. Ser diferença ou sempre deixare- mos a oportunidade para o um profissional dedicadooportunidade crescimento é a dedicação e envolve um serie de fato- próximo. E qualquer oportu- o comprometimento na for- nidade pode ser mais uma oupode ser mais ma de desenvolver suas ati- res aos quais na maioria a ultima. Basta apenas saber das vezes podem passar vidades profissionais. Mais uma ou a há um grande detalhe sobre despercebidos. E são es- aproveita-las e se empenhar em tudo o que for fazer. Ser o ses detalhes que fazem a última.” isso, para que haja uma de- diferença. No mundo em diferente é fazer a diferença dicação, em primeiro lugar, a no simples. que nos encontramos hoje, pessoa precisa estar bem com toda essa tecnologia e com si mesmo. Saber onde desenvolvimento, não dá (R.Santos) quer chegar e traçar objeti- apenas para ―ser mais vos é algo fundamental para E S P A Ç O — R E C E I T A S  Cream Cream  2 colheres de sorvete de baunilha  1oz. Carolans creme irlandês  1 xícara de café expresso  3oz de Leite
  3. 3. V o l u m e 2 e d i ç ã o 2 J o r n a l B A R - O U R O CR Fenon HEF DE COZINHA EM DESTAQUE abiano de Sousa Local de trabalho: Famosa Pasta—Rib.Preto“ Ter Cargo: Chefe de Cozinha Qualificação na área: Formado pelo Senac de São Pedro, especializado em cozinha italiana e confeitaria também pelo Senac.sempre Destaque Profissional: - Gosta de fazer risotos,humildade massas e decoração de pratos. Sua realização profissional é criar novos pratos e desvendar o O segredo da profissão na opinião de Renon: “ é gostar do que faz, e ter sempre a humildade mundo dos sabores. Começou a trabalhar na para saber escutar a opinião dos outros profissi-para escutar área pois sempre gostou de lidar com as pes- onais para aprender a cada dia mais” soas em geral, após ter trabalho em diversosa opinião de hotéis e restaurantes de renome, resolveu se especializar e hoje desempenha sua função Renon diz que: - Se espelhar sempre em profissi- onais verdadeiros e que ter o apoio de familiar é algo indispensável! Contou muito com o apoiooutros como se cada prato fosse um quadro dese- nhado por um verdadeiro artista o que na de amigos e pessoas próximas ao qual hoje ele tem muita gratidão.profissionais” verdade não deixa de ser, uma verdadeira obra de arte da culinária. UMA OUTRA PRESPECTIVA RESTAURANTE—BEM MAIS DO QUE APENAS UM RESTAURANTE— RESTAURANTE Já não dá mais para encarar um restaurante apenas como um local onde as pessoas vão se alimentar e voltam pra suas casas. Hoje mesmo com toda a tecnologia do século XXI, um restaurante voltou a ter todo seu charme e sua história. Voltamos um pouco ao tempo “antigo” e conse- guimos enxergar além de um espaço com mesas e cadeiras, um restau- rante voltou a ser um local que faz parte da vida de quem o frequenta. Sonhos se realizam dentro de um restaurante, sentimentos são criados dentro deles, ideias e planos discutidos. Tudo isso em um local, em uma Restaurante treinado pela equipe mesa com algumas cadeiras que na maioria das vezes passam por perce- bidos pela simples fato da falta de tempo e de um olhar com mais carinho sobre o local com uma outra perspec- tiva. Ir a um almoço ou um jantar em qualquer restaurante que seja, hoje já faz parte da realidade de todas as classes socioeconômicas. Está ao alcance de todos, todos podem viver um pouco desse sonho. Experimentar um pouco dessa realidade. Um restaurante é sempre bem mais que apenas um restaurante. (R.Santos—equipe Visão—Consultoria) (R.Santos— Visão—
  4. 4. V o l u m e 0 2 E d iç ã o 0 2 P á g i n a 4 V i s ã o – t r e i n a m e n t o s parte desse mercado a mais de 20 anos. Nosso trabalho é dar total apoio aos nossos clientes que aca- gação da nossa empresa. Temos a satis- fação de atender nossos clientes com qualidade e para isso contamos com bam se tornando verdadeiros parcei- uma equipe treinada e com capacidade ros. O trabalho da Visão é prestar para dar total assistência e suporte para consultoria completa, desde o layout que o objetivo do cliente seja alcançado até o treinamento das equipes de da melhor formal possível. Nosso lema é cozinha, garçons e bar. Com um tra- servir com qualidade e requinte e aten- balho sério e com total responsabili- der ao máximo a necessidade de cada dade, temos a satisfação de 100% cliente que para nós é sempre um gran-Visão—Restaurantes Consultoria e dos nossos clientes, que pra nós são de prazer em ajudar a realizar sonhos eTreinamentos, é uma empresa con- nossa maior fonte de divulgação. concretizar projetos.ceituada e reconhecida no ramo de Acreditamos que um trabalho bem VISÃO—RESTAURANTES E CONSULTORIArestaurantes e hotelaria por fazer desempenhado é uma grande divul- Espaço GourmetPRATO DO MÊS: Tábua Quente EspecialIngredientes:  200 ml Molho 500 g. Batata Frita de Requeijão 500 g. Frango com  20 g Parmesão Bacon para salpicar e TABUA QUENTE ESPECIAL 500 g. Isca de Peixe Salsinha 500 g. Filé Mignon L O JA V I R T UA L — BA R O U R OViste nosso site e confira universo de restaurantes, com novi-nossa loja virtual. Com dades e preços incríveis. Estamos adiversos produtos para a disposição para atender as necessi-montagem de bar e restau- dades de cada cliente interessado.rantes. Coketeleiras, Canu-dos, dosadores e váriosoutros produtos. E o me- Entre em contato com a loja pelolhor de tudo isso, com telefone: (16) 3446-777preço especial. Nossos Ou visite nosso site:Produtos são de total qua- www.lojadorestaurante.blogspot.comlidade, desafiando esse
  5. 5. V o l u m e 0 2 E d iç ã o 0 2 CONFIRA NOSSO SITE WWW.BAROURO.BLOGSPOT.COMBar-OuroBar- Bar –Ouro, uma empresa do grupo VISÃO- RESTAURANTES. Há mais de 20 anos, ensinando e formando profissionais especializados em barman. B A R — O U R O – C U R S O S Nosso espaço—escola— é altamente estru- turado, contando com mais de 400 marcas Avenida: Cel. Quito Junqueira n.540—sobreloja de bebidas diferentes. O diferencial na nos- Campos– Eliseos - Ribeirão– Preto — São Paulo sa escola é a qualidade que prezamos para o aprendizado dos alunos. Tel: (16)3446-7777 Nossas turmas são sempre reduzidas com Tel: (16)9191-8602 Email: barprofissional@hotmail.com no máximo 6 alunos por sala, para que haja Site e loja virtual: www.barouro.blogspot.com um melhor aproveitamento prático de todos Bar - Ouro os participantes. Sofisticação e Qualidade são as chaves da nossa equipe. B A R M A N D E S T A Q U E E M A G O S T O O segredo da profissão: - Dedicação, Nome: Cleber Geovani Urias comprometimento e responsabilida- de, sempre fazendo o que gosta. Local de Trabalho: Famosa Pasta—RP Para o Cleber, ser um profissional Função: Chef de Bar diferenciado é “ fazer a diferença e não ser apenas um complemento‖ Curso na área: Decoração de Cocktails e reconhecimento de bebi- das, é formando também em coque- teleira internacional pelo Senac– Sp. Idiomas: Inglês Intermediário. Destaque Profissional: Alto Conheci- Esse foi nosso barman destaque do “Fazer a diferença e não ser apenas um comple- mento em Cocktails. mês. Com profissionalismo e compro- mento” Cleber—Profissional Destaque metimento a equipe do jornal Bar- Seu Hobby: Nas suas horas vagas Ouro agradece ao Cleber por dividir gosta de ouvir musica e viajar para um pouco de sua experiência conos- conhecer lugares e gastronomias co. diferenciadas.
  6. 6. V o l u m e 0 2 E d iç ã o 0 2

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