Lipídios e proteínas

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Lipídios e proteínas

  1. 1. Profº: Rafilzes
  2. 2.  Lipídio é todo éster que ao reagir com água, fornece ácidos graxos mais alguns outros compostos. São altamente energéticos e pouco solúveis em água.
  3. 3.  Lipídios são popularmente chamados de gordura! São a maior forma de armazenamento de energia no nosso organismo.
  4. 4.  Os lipídios são classificados em quatro grupos principais: A)Cerídeos B) Glicerídeos C) Fosfatídeos D) Cerebrosídeos Nós estudaremos os Cerídeos e os Glicerídeos
  5. 5.  Cerídeos ◦ São comumente conhecidos como “ceras”, podendo ser de origem animal ou vegetal. ◦ “Cerídeos são ésteres formados a partir de um ácido graxo e um álcool superior.”
  6. 6.  Ex: Palmitato de cetila O OCH3 (CH2)14 C + OH CH2 (CH2) CH3 CH3 (CH2) C 14 + H2O 14 OH Ácido palmítico Ácool cetílico O CH2 (CH2) 14 CH3 Palmitato de cetila Esse cerídeo é extraído do crânio dos cachalotes! É utilizado na fabricação de cremes e pomadas.
  7. 7.  Glicerídeos ◦ Comumente chamados de óleos ou gorduras. ◦ “Glicerídeos são triésteres formados a partir de 3 moléculas de ácidos graxos e uma molécula do triálcool glicerina”.
  8. 8.  Os glicerídeos serão: ◦ Óleos: quando forem derivados de ácidos graxos INSATURADOS. Sob condições ambientes estão no estado líquido. ◦ Gorduras: quando forem derivados de ácidos graxos SATURADOS. Sob condições ambientes estão no estado sólido.
  9. 9.  Obs: os óleos e gorduras podem ser tanto animais quanto vegetais. Óleos animais: de capivara, de fígado de bacalhau, de baleia, etc. Óleos vegetais: de oliva, de milho, de soja, etc. Gorduras animais: manteiga de leite, banha, sebo, etc. Gorduras vegetais: manteiga de cacau, manteiga de coco,etc.
  10. 10.  Do grego proteíos = primeiro ◦ Devido a importância que possuem na vida. “São compostos formados pela polimerização de muitos α-aminoácidos (monômero), dando origem a mais de 100 ligações peptídicas”.
  11. 11.  As proteínas são constituintes básicos dos músculos, sangue, tecidos, pele, hormônios, nervos, anticorpos, enzimas, etc. Cada alimento nos fornece uma proteína diferente e por isso é importante que tenhamos uma alimentação mais variada.
  12. 12.  O que é uma ligação peptídica? ◦ É a ligação entre os aminoácidos!
  13. 13.  Estrutura das proteínas
  14. 14.  Desnaturação protéica ◦ É a precipitação irreversível de uma proteína, podendo ser causada por calor, ácidos ou bases.
  15. 15.  A Creatina ◦ A creatina é uma substância presente no organismo humano, formado por aminoácidos.

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