Revista Saborintenso N 5 Outubro 2009

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Revista Saborintenso N 5 Outubro 2009

  1. 1. SaborIntenso REVISTA SABORINTENSO.COM - N.º 5 / OUTUBRO 2009 www.saborintenso.com As receitas dos vídeos n.º 5 - Outubro de 2009 Bolo de Bolacha Saiba quantos € gasta em cada receita!
  2. 2. Sumário Sopas Neuza Costa 2 Sopa de Abóbora com Agriões DIRECÇÃO CULINÁRIA 4 Sopa de Feijão Verde com Bacon 6 Sopa de Cebola Saladas, Acompanhamentos e Entradas 8 Salada de Orelha de Porco 10 Salada de Pepino com Queijo e Presunto 12 Arroz à Lavrador 14 Pastéis de Bacalhau 16 Queijinhos de Cabra no Forno Peixe 18 Arroz de Tamboril 20 Bacalhau com Espinafres 22 Dourada no Forno com Alho Francês 24 Esparguete Integral com Atum e Creme de Soja Carne 26 Caril de Bife com Legumes 28 Lombo de Porco Assado com Cerveja 30 Carne Guisada com Rebentos de Soja 32 Frango Assado no Forno com Limão 34 Carne de Vaca à Irlandesa Doces 36 Mousse de Ananás 38 Bolo de Bolacha 40 Pudim de Ovos 42 Bolo Brigadeirão 44 Compota de Tomate Produção de Vídeos, Fotografia e Conteúdos - Sandro Vilar Direcção Culinária: Neuza Costa email: info@saborintenso.com Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação © SaborIntenso.com – 2009 – Todos os direitos reservados Faça parte da nossa comunidade: www.saborintenso.com 1 | www.saborintenso.com | Outubro de 2009
  3. 3. Publicidade Aproveite para publicitar com o SaborIntenso.com, o site pioneiro em produção de videos de culinária de 2ª a 6ª e em Alta-Definição. e em português Contacte-nos através do nosso site: http://www.saborintenso.com Produção de Vídeos, Fotografia e Conteúdos - Sandro Vilar Direcção Culinária: Neuza Costa Site: www.saborintenso.com Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação © SaborIntenso.com – 2009 – Todos os direitos reservados www.saborintenso.com | Outubro de 2009
  4. 4. w w w. sa bo SOPA DE ABÓBORA COM AGRIÕES rin te ns o. co m INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS 400g de abóbora cortada em cubinhos 1 parte branca de alho francês cortado em rodelas 2 batatas cortadas em quartos 2 cenouras cortadas em pedaços 1 cubo de caldo galinha 1 chávena de café de azeite 1 molhinho de agriões Água q.b. Sal grosso q.b. PREPARAÇÃO Numa panela, leve ao lume o azeite e o alho francês. Deixe refogar ligeiramente durante 2 minutos. Depois de refogado, junte as batatas, a abóbora, as cenouras e o cubo de caldo de galinha, tempere com sal. Junte aproximadamente 1 litro de água e deixe ao lume cerca de 30 minutos até os legumes cozerem. Depois dos legumes cozidos, passe a sopa com a varinha mágica. Depois de tudo bem passado, junte os agriões e acrescente um pouco de água se necessário, mexa e deixe cozer 15 minutos. Passado os 15 minutos está pronto a servir. Custo: 4.00 € ; Custo por pessoa: 0.66 € http://www.saborintenso.com/f19/sopa-abobora-agrioes-725/ 2 | SABORINTENSO.COM | OUTUBRO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
  5. 5. m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
  6. 6. w w w. sa bo SOPA DE FEIJÃO VERDE COM BACON r in te ns o. co m INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS 2 dentes de alho picados 3 colhers de sopa de polpa de tomate 0,5 kg de feijão verde cortado em jardineira 150g de bacon cortado em cubos 0,5 kg de batata cortada em cubos 1 tigela de massa cotovelos 0,5 kg de tomate sem pele cortado em cubos Hortelã q.b. 1 cebola picada 1,5 l de água 1 dl de azeite Sal grosso q.b. PREPARAÇÃO Numa panela, leve ao lume o azeite e a cebola, deixe alourar um pouco. Depois de alourar, junte os alhos, o feijão verde e o bacon, deixe estufar aproximadamente 5 minutos. Passado os 5 minutos junte a polpa de tomate e metade da água, deixe ferver. Quando estiver a ferver junte a batata e tempere com sal, deixe cozer durante 5 minutos. Passado os 5 minutos junte a restante água, o tomate e a massa, mexa e deixe cozinhar mais 10 minutos. Por fim, junte a hortelã, mexa e se necessário, acrescente um pouco mais de água. Sirva de imediato. Custo: 5.00 € ; Custo por Pessoa: 0.83 € http://www.saborintenso.com/f19/sopa-feijao-verde-bacon-698/ 4 | SABORINTENSO.COM | OUTUBRO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
  7. 7. m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
  8. 8. w w w. sa bo SOPA DE CEBOLA r in te ns o. co m INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS 600g de batata cortada em pedaços 1 cebola grande cortada em pedaços 1 cebola grande cortada em rodelas meia lua 1 cubo de caldo de legumes 1 chávena de café de azeite 2 fatias de presunto cortada em tirinhas Sal grosso q.b. 1,5l de água PREPARAÇÃO Numa panela coloque as batatas, a cebola cortada em pedaços, o cubo de caldo de legumes, a água e tempere com sal. Ligue o lume e deixe cozer entre 30 a 35 minutos até a batata e a cebola ficarem cozidas. Num tacho, coloque o azeite e a cebola cortada em rodelas, deixe refogar muito lentamente. Passado 20 minutos a cebola está bem cozinhada, apague o lume. Depois dos legumes cozidos, passe a sopa e junte a cebola à sopa. Deixe ferver durante 5 minutos e apague o lume. Depois da sopa servida, decore com tiras de presunto. Custo: 1.80 € ; Custo por Pessoa: 0.30 € http://www.saborintenso.com/f19/sopa-cebola-751/ 6 | SABORINTENSO.COM | OUTUBRO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
  9. 9. m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
  10. 10. w w w. sa bo SALADA DE ORELHA DE PORCO rin te ns o. co m INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 2 orelhas de porco lavadas 6 dentes de alho picados 1 molho de coentros picados 1 chávena de chá de azeite 1 chávena de café de vinagre Sal grosso q.b. PREPARAÇÃO Numa panela com água a ferver, tempere com um pouco de sal e coloque as orelhas de porco a cozer durante 30 minutos. Depois das orelhas cozidas, retire-as para uma travessa e corte-as em pedacinhos. Coloque novamente na travessa e tempere com os alhos, os coentros a gosto, o azeite e o vinagre. Mexa tudo e leve ao frio para ganhar gosto entre 3 a 4 horas. Depois de frio esta pronto a servir. Custo: 2.60 € ; Custo por Pessoa: 0.65 € http://www.saborintenso.com/f21/salada-orelha-porco-678/ 8 | SABORINTENSO.COM | OUTUBRO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
  11. 11. m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
  12. 12. w w w. sa bo SALADA DE PEPINO COM QUEIJO E PRESUNTO r in te ns o. co m INGREDIENTES PARA 1 PESSOA Meio pepino 1 tomate 2 queijinhos frescos 2 fatias de presunto 6 azeitonas Cubinhos de pão torrado 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de vinagre Sal fino q.b. Orégãos q.b. Pimenta q.b. PREPARAÇÃO Enrole as duas fatias de presunto e corte em fatias finas e espalhe-as pelo prato. Corte o tomate às rodelas e espalhe num prato. Decore com as azeitonas. Corte o pepino em rodelas fininhas e espalhe-o Junte o vinagre ao azeite e tempere com um pouco também no prato. de sal, pimenta e orégãos, mexa bem. Tempere com um pouco de sal Tempere a salada com o molho e por fim, espalhe Corte os queijos em rodelas e espalhe por cima do os cubinhos de pão pelo prato. tomate e do pepino. Sirva a salada como prato ou entrada. Custo: 2.80 € http://www.saborintenso.com/f22/salada-pepino-queijo-presunto-768/ 10 | SABORINTENSO.COM | OUTUBRO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
  13. 13. m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
  14. 14. w w w. sa bo ARROZ À LAVRADOR r in te ns o. co m INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS 350g de arroz 1 couve lombarda média cortada em pedaços 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 3 tomates sem pele picados 2 folhas de louro 1 dl de azeite 1 chouriço de carne cortado em rodelas Sal q.b. Pimenta q.b. 1 l de água PREPARAÇÃO Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola picada, os alhos picados e as folhas de louro, deixe refogar tudo. Depois da cebola refogada, junte o chouriço, deixe fritar um pouco, junte o tomate e deixe refogar. Junte 1 litro de água e deixe ferver. Quando a água começar a ferver, junte a couve, tempere com sal e pimenta e deixe ferver. Quando começar a ferver, junte o arroz já lavado, mexa tudo e deixe cozer durante 17 minutos. Se ne- cessário, acrescente mais água. Passado os 17 minutos está pronto a servir. Este acompanhamento deverá ser sevido com carne grelhada ou assada no forno. Custo: 3.00 € ; Custo por pessoa: 0.38 € http://www.saborintenso.com/f22/arroz-lavrador-730/ 12 | SABORINTENSO.COM | OUTUBRO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
  15. 15. m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
  16. 16. w w w. sa bo PASTEIS DE BACALHAU r in te ns o. co m INGREDIENTES PARA 32 PASTEIS 600g de bacalhau demolhado 800g de batata Entre 3 a 4 ovos 1 cebola bem picada 2 dentes de alho picados 1 dl de azeite Salsa picada q.b. Pimenta q.b. Noz-moscada q.b. Sal grosso q.b. Azeite q.b. Óleo para fritar PREPARAÇÃO Coza as batatas em água temperada com sal durante 30 minu- tos. Em outra panela com água, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos. Depois do bacalhau cozido, retire-o para um prato e deixe ar- refecer. Depois de frio, limpe o bacalhau de espinhas e peles e desfie-o. Numa frigideira, leve ao lume o azeite a cebola e os alhos, deixe refogar ligeiramente, apenas para alourar sem queimar. Passado 10 minutos, já com a cebola refogada, junte o bacalhau e deixe refogar lentamente, até o bacalhau ficar totalmente desfiado. Mexa de vez em quando, para ajudar o bacalhau a desfiar. Passado 5 minutos, com o bacalhau refogado e desfeito, ap- ague o lume. Depois de cozidas, retire as batatas e faça puré das batatas. Junte o bacalhau e a salsa ao puré, tempere com pimenta e com noz-moscada e misture tudo muito bem. Junte um ovo de cada vez ao bacalhau e mexa tudo muito bem. Esta massa deve ficar bem ligada e consistente para que os pastéis não fiquem moles Passe 2 colheres por azeite e retire uma colher de massa, passe a massa de colher em colher até ficar no formato do pastel de bacalhau. Frite em óleo bem quente. Vire os pastéis para fritar de ambos os lados. Depois de fritos, coloque num prato com papel absorvente e estão prontos a servir. Custo: 9.00 € ; Custo por pastel: 0.28 € http://www.saborintenso.com/f21/pasteis-bacalhau-742/ 14 | SABORINTENSO.COM | OUTUBRO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
  17. 17. m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
  18. 18. w w w. sa bo QUEIJINHOS DE CABRA NO FORNO rin te ns o. co m INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 2 queijinhos de cabra curados 4 fatias de bacon Tomilho q.b. Pimenta q.b. 1 salada verde PREPARAÇÃO Enrole duas fatias de bacon em cada queijo e prenda o bacon com a ajuda de 2 palitos. Tempere de ambos os lados com pimenta e folinhas de tomilho. Leve ao forno pré-aquecido nos 200º entre 10 a 15 minutos até o bacon ficar cozinhado. Com cuidado coloque os queijos numa travessa e decore com a salada verde de alface e agriões. Custo: 4.00 € ; Custo por Pessoa: 1.00 € http://www.saborintenso.com/f21/queijinhos-cabra-no-forno-703/ 16 | SABORINTENSO.COM | OUTUBRO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
  19. 19. m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
  20. 20. w w w. sa bo ARROZ DE TAMBORIL r in te ns o. co m INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS 800g de lombo de tamboril cortado em postas 1 cebola média picada 4 tomates maduros sem pele cortado em pedaços Meio pimento verde picadinho Meio pimento vermelho picadinho 2 dentes de alho picados 2 folhas de louro 1 cubo de caldo de peixe 2dl de azeite Meio copo de vinho branco 400g de amêijoa 12 camarões 380g de arroz 1l de água 1 molhinho de coentros picados Sal q.b. Pimenta q.b. PREPARAÇÃO Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola picada, os alhos picados, o pimento vermelho picado, o pimento verde picado e as folhas de louro. Mexa e deixe refogar durante 5 minutos. Junte o tomate e deixe refogar mais 5 minutos. Depois de tudo refogado, junte o tamboril, tempere com sal e pimenta. Junte o cubo de caldo de peixe e regue com o vinho branco, deixe ferver. Quando começar a ferver, vire o tamboril e deixe cozinhar mais 5 minutos. Junte o litro de água e deixe ferver. Depois de ferver, junte o arroz, deixe cozer durante 10 minutos. Junte os camarões e as amêijoas, deixe cozinhar mais 7 minutos. Depois de tudo cozido, apague o lume e junte os coentros picados, mexa tudo e sirva. Custo: 13.00 € ; Custo por Pessoa: 2.60 € http://www.saborintenso.com/f17/arroz-tamboril-673/ 18 | SABORINTENSO.COM | OUTUBRO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
  21. 21. m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
  22. 22. w w w. sa bo BACALHAU COM ESPINAFRES r in te ns o. co INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS Pimenta q.b. m Noz-moscada q.b. 4 postas de bacalhau demolhado 600g de espinafres congelados 5 colheres de sopa de azeite (x2) 2 colheres de sopa de manteiga 3 dentes de alho picados 2 colheres de sopa bem cheias de farinha 1,2 kg de batata 2 dl de natas Leite q.b. 2 gemas de ovo 1 colher de sopa de manteiga Sumo de meio limão Sal q.b. 150g de queijo mozzarella ralado PREPARAÇÃO Numa panela com água coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos, retire e deixe arrefecer. Guarde 750 ml da água de cozer o bacalhau. Depois de frio limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfie. Numa frigideira leve ao lume o azeite e os alhos, deixe aquecer e junte o bacalhau, deixe fritar cerca de 3 minutos. Numa panela com água, tempere com sal e coloque as batatas a cozer entre 15 a 20 minutos até ficarem cozidas mas não desfeitas. Depois das batatas cozidas, faça puré e leve novamente ao lume, junte a colher de manteiga, o leite e tempere com noz-moscada, mexa tudo até começar a ferver, apague o lume. Numa panela com água, tempere com sal e coloque os espinafres a cozer durante 4 minutos, escorra-os muito bem. Numa frigideira, leve a aquecer duas colheres de manteiga e salteie nela os espinafres até secar total- mente o molho. Num tacho, coloque duas colheres de sopa de manteiga a derreter, junte a farinha e mexa muito bem até dissolver, junte a água de cozer o bacalhau aos poucos e mexendo sempre até ferver. Quando começar a ferver, junte as natas, mexa e tempere com noz-moscada e com pimenta e deixe fer- ver. Dissolva o sumo de limão nas gemas de ovo e junte-as ao molho branco, misture bem. Quando começar a borbulhar apague o lume. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque o puré no fundo. Por cima, espalhe os espinafres e de seguida esp- alhe o bacalhau, regue com o molho e polvilhe com queijo. Leve a gratinar em forno pré-aquecido nos 180º entre 30 a 40 minutos. Custo: 10.00 € ; Custo por Pessoa: 1.60 € http://www.saborintenso.com/f17/bacalhau-espinafres-702/ 20 | SABORINTENSO.COM | OUTUBRO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
  23. 23. m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
  24. 24. w w w. sa bo DOURADA NO FORNO COM ALHO FRANCÊS r in te ns o. co m INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 1,5 dl de azeite 40g de manteiga 1 dourada com 1,5 kg 1 copo de vinho branco 2 partes brancas de alho francês cortado em rode- Sumo de 1 limão las Orégãos q.b. 0,5 kg de tomate sem pele cortado em cubinhos Pimenta branca q.b. 75g de bacon cortado em cubinhos Sal q.b. 7 fatias de bacon Puré de batata q.b. PREPARAÇÃO Comece por dar dois golpes de cada lado do peixe e tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Numa frigideira, leve ao lume o azeite, a manteiga e deixe aquecer. Junte o alho francês e deixe alourar. Passado uns 5 minutos junte o bacon, o tomate e mexa tudo, tempere com sal pimenta e orégãos, deixe fritar durante 2 minutos. Passado os 2 minutos, junte o vinho branco e deixe ferver mais 5 minutos e depois desligue o lume. Com a ajuda de uma seringa de pasteleiro ou um saco de pasteleiro com boquilha larga, coloque o puré de batata à volta do tabuleiro de ir ao forno. Coloque metade do refogado no fundo do tabuleiro e por cima, coloque o peixe. Cubra o peixe, com o restante refogado. Por cima do peixe, coloque as fatias de bacon e leve ao forno pré-aquecido nos 180º entre 40 a 50 minu- tos. Decore com as azeitonas. Custo: 18.40 € ; Custo por pessoa: 4.63 € http://www.saborintenso.com/f17/dourada-no-forno-alho-frances-717/ 22 | SABORINTENSO.COM | OUTUBRO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
  25. 25. m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
  26. 26. w w w. sa bo ESPARGUETE INTEGRAL COM ATUM E CREME DE SOJA r in te ns o. co m INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 500g de esparguete integral 2 colheres de sopa de azeite 250g de atum de conserva em óleo vegetal 200g de cogumelos laminados de conserva 1 cebola picada 400 ml de creme de soja para culinária 1 folha de louro 5 colheres de sopa de azeite Sal q.b. Alho em pó q.b. Pimenta q.b. Noz-moscada q.b. Orégãos q.b. PREPARAÇÃO Numa panela com água a ferver, tempere com sal e com as duas colheres de azeite. Coloque o esparguete a cozer durante 10 minutos. Depois de cozido, escorra a massa num escorredor. Num tacho, leve ao lume a cebola, as cinco colheres de sopa de azeite e a folha de louro, deixe refogar tudo. Depois da cebola refogada, junte os cogumelos, o atum e mexa bem, tempere com o alho em pó, pi- menta, noz-moscada e com um pouco de sal. Deixe refogar alguns minutos. Depois de tudo ligeiramente refogado, junte o creme de soja e orégãos, mexa, e deixe cozinhar até o molho começar a secar. Passado cerca de 3 minutos está pronto a tirar. Sirva o esparguete com o molho de atum por cima e decore com salsa picada. Custo: 6.50 € ; Custo por pessoa: 1.62 € http://www.saborintenso.com/f17/esparguete-integral-atum-creme-soja-772/ 24 | SABORINTENSO.COM | OUTUBRO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
  27. 27. m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
  28. 28. w w w. sa bo BIFE DE CARIL COM LEGUMES r in te ns o. co m INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS 800g de bife de vitela cortado em tiras 1 cebola cortada em meia lua 3 cenouras cortadas em rodelas bem fininhas 2 chávenas de chá de ervilhas cozidas 1 pimento verde cortado em tiras 1 dente de alho picado 1 chávena de café de óleo 2 colheres de sopa de molho de soja 1 cálice de Vinho do Porto 1 colher de chá de farinha maizena 1 cubo de caldo de carne 4dl de água 2 colheres de sopa de caril em pó Sal grosso q.b. PREPARAÇÃO Tempere a carne com sal e mexa. Num tacho largo, coloque o óleo a aquecer, depois de quente, frite a carne, retire-a para um prato com a ajuda de uma escumadeira. Na gordura que ficou junte a cebola, a cenoura, o pimento, as ervilhas e o alho, mexa tudo e deixe refogar durante 5 minutos. Dissolva a farinha maizena na água Depois dos legumes refogados, junte novamente a carne, o caril e mexa tudo bem. Junte o Vinho do Porto, o molho de soja, o cubo de caldo de carne e a água com a farinha maizena dis- solvida, mexa tudo e deixe apurar durante 10 minutos. Passado os 10 minutos está pronto a servir, sirva com arroz branco. Custo: 8.00 € ; Custo por Pessoa: 1.60 € http://www.saborintenso.com/f16/caril-bife-legumes-685/ 26 | SABORINTENSO.COM | OUTUBRO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
  29. 29. m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
  30. 30. w w w. sa bo LOMBO DE PORCO ASSADO COM CERVEJA r in te ns o. co m INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 700g de lombo de porco 1 cebola cortada em rodelas meia-lua 1 cenoura grande ralada 1 chávena de café de azeite 7 dentes de alho 1 colher de café de cominhos 2 folhas de louro 1 cerveja 1 colher de chá de farinha Água q.b. Sal grosso q.b. PREPARAÇÃO Num almofariz, coloque os dentes de alho, as folhas de louro partidas em pedacinhos, sal, os cominhos e um pouco de azeite, esmague tudo. Depois de tudo bem esmagado, junte um pouco de cerveja e mexa. Tempere a carne com o preparado anterior e deixe em tempero durante 1 hora. Passado 1 hora coloque a cebola e a cenoura por baixo da carne. Regue com o restante azeite e com a cerveja. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º entre 1 hora e 1 hora e um quarto , se o molho secar muito, acres- cente água. Passado 1 hora e um quarto tire a carne e junte a farinha dissolvida na água ao molho, mexa e deixe ferver. Depois do molho apurado, retire do forno e coloque a carne já cortada às fatias no tabuleiro. Regue a carne com o molho. Sirva acompanhado com espargado de espinafres, arroz de cogumelos e batata frita. Custo: 4.50 € ; Custo por Pessoa: 1.12 € http://www.saborintenso.com/f16/lombo-porco-assado-cerveja-704/ 28 | SABORINTENSO.COM | OUTUBRO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
  31. 31. m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
  32. 32. w w w. sa bo CARNE GUISADA COM REBENTOS DE SOJA r in te ns o. co m INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 800g de carne de vitela para estufar 100g de margarina 1 cebola picada 4 dentes de alho picados 1 chávena de chá de polpa de tomate 1 copo de vinho branco 1 cubo de caldo de carne 1 lata de cogumelos laminados 300g de rebentos de soja Sal q.b. Pimenta q.b. Água q.b. PREPARAÇÃO Tempere a carne com metade dos alhos, sal e pimenta, mexa bem e deixe tomar gosto durante 10 minutos. Num tacho, leve ao lume a margarina, a cebola e os restantes alhos, deixe alourar. Depois da cebola loirinha, junte a carne e deixe fritar um pouco. Depois da carne ganhar cor, junte os cogumelos, a polpa de tomate, o cubo de caldo de carne e o vinho branco, deixe estufar até a carne ficar tenrinha. Junte água conforme o molho vá secando. Depois da carne tenrinha, junte os rebentos de soja e deixe ferver durante 3 minutos. Passado os 3 minutos está pronto a servir, acompanhe com arroz branco ou arroz de manteiga. Custo: 10.00 € ; Custo por Pessoa: 2.50 € http://www.saborintenso.com/f16/carne-guisada-rebentos-soja-722/ 30 | SABORINTENSO.COM | OUTUBRO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
  33. 33. m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
  34. 34. w w w. sa bo FRANGO ASSADO NO FORNO COM LIMÃO r in te ns o. co m INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 1 frango 1 kg de batata para assar 1 limão 100g de margarina 3 folhas de louro 1 cubo de caldo de galinha 1 dente de alho Meia chávena de café de azeite 1 copo de vinho branco Sal q.b. Pimenta q.b. Pimentão doce q.b. PREPARAÇÃO Esfregue o frango com meio limão e tempere com sal e pimenta. Coloque dentro do frango, o dente de alho, o cubo de caldo de galinha e pedaços do miolo de meio limão. Espalhe as folhas de louro no tabuleiro. Tempere as batatas com sal, pimentão doce e metade do azeite, mexa tudo. Coloque as batatas no tabuleiro. Regue o frango com o tempero das batatas. Regue tudo com o restante azeite e junte o vinho branco no tabuleiro. Espalhe a margarina cortada em pedaços por cima do frango e das batatas. Leve o frango ao forno pré-aquecido nos 200º durante 1 hora. Custo: 5.20 € ; Custo por pessoa: 1.30 € http://www.saborintenso.com/f16/frango-assado-no-forno-limao-739/ 32| SABORINTENSO.COM | OUTUBRO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
  35. 35. m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
  36. 36. w w w. sa bo CARNE DE VACA À IRLANDESA r in te ns o. co m INGREDIENTES PARA 5 PESSOAS 80g de manteiga 80g de farinha 750g de carne de vaca para cozer 0,5 l de leite 1200g de batata cortada em palitos para fritar 200ml de natas 2 cebolas cortadas em rodelas meia lua 100g de queijo ralado 1 cenoura Sal q.b. 2 folhas de louro Noz-moscada q.b. 1 cubo de caldo de carne Pimenta q.b. 1 cravinho Óleo para fritar 1 dl de azeite PREPARAÇÃO Aos poucos e mexendo sempre, junte o caldo da carne, de seguida, junte o leite e por fim, junte as Numa panela com água, coloque a cenoura, as fol- natas, tempere com noz-moscada e pimenta. has de louro, o cravinho, o cubo de caldo de carne e Mexa tudo e deixe ferver. tempere com sal e pimenta, deixe ferver. Quando começar a ferver, apague o lume. Quando a água começar a ferver, junte a carne e Corte a carne em tirinhas, e retire o excesso de deixe cozer até a carne ficar tenra. gordura. Em outro tacho, leve ao lume o azeite e a cebola, Num tabuleiro de ir ao forno, coloque no fundo deixe refogar lentamente, sem queimar. metade das batatas que fritou, por cima, espalhe Passado 15 minutos com a cebola bem refogada, metade da carne e de seguida, metade da cebola. apague o lume. Por cima coloque as restantes batatas, a restante Frite a batata em óleo quente, durante pouco tem- carne e a restante cebola. po, apenas para ficar loirinha e coloque-as numa Cubra tudo com o molho e polvilhe com queijo. travessa com papel absorvente. Leve ao forno a gratinar nos 200º entre 15 a 20 Depois da carne cozida, coloque num prato e minutos. guarde 0,5l de caldo de cozer a carne. Num tacho, leve ao lume a manteiga, deixe derreter e junte a farinha, mexa bem. Custo: 7.50 € ; Custo por pessoa: 1.50 € http://www.saborintenso.com/f16/carne-vaca-irlandesa-746/ 34 | SABORINTENSO.COM | OUTUBRO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
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  38. 38. w w w. sa bo MOUSSE DE ANANÁS rin te ns o. co m INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS 1 lata de ananás 1 lata de leite condensado 5 ovos 1 pacote de gelatina para meio litro PREPARAÇÃO Num tacho, coloque a calda do ananás e deixe aquecer. Depois de quente, dissolva a gelatina de ananás, apague o lume e deixe arrefecer um pouco. Corte as rodelas de ananás em pedacinhos. Parta os ovos e separe as claras das gemas. Junte o leite condensado nas gemas e bata tudo muito bem. Com cuidado junte a gelatina de ananás às gemas e depois junte o ananás, envolva tudo muito bem. Bata as claras em castelo e com cuidado, envolva as claras com o creme de ananás. Coloque em tacinhas ou numa taça grande e leve ao frigorifico durante 4 horas até ficar fresca e rija. Custo: 3.00 € ; Custo por Pessoa: 0.37 € http://www.saborintenso.com/f23/mousse-ananas-687/ 36 | SABORINTENSO.COM | OUTUBRO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
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  40. 40. w w w. sa bo BOLO DE BOLACHA rin te ns o. co m INGREDIENTES PARA 8 FATIAS 2 pacotes de bolacha Maria 250g de manteiga 250g de açúcar fino 3 gemas de ovo Café açúcarado q.b. Bolacha ralada para decorar Grãos de café para decorar PREPARAÇÃO Bata a manteiga até ficar um creme branco. Enquanto bate, junte o açúcar aos poucos e de seguida junte uma gema de cada vez. Bata tudo até o creme ficar homogéneo. Passe as bolachas Maria por café, uma de cada vez. Coloque uma no centro e 6 bolachas à volta do meio, barre-as com o creme. Faça mais uma camada de bolachas e barre novamente as bolachas, repita o processo até acabar as bola- chas. Quando as bolachas acabarem, cubra o bolo com o restante creme e barre-o todo à volta. Decore com a bolacha ralada e com os grãos de café. Leve ao frigorifico durante 2 horas até ficar fresco. Depois de frio está pronto a servir. Custo: 2.80 € ; Custo por fatia: 0.35 € http://www.saborintenso.com/f23/bolo-bolacha-707/ 38 | SABORINTENSO.COM | OUTUBRO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
  41. 41. m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
  42. 42. w w w. sa bo PUDIM DE OVOS r in te ns o. co m INGREDIENTES PARA 6 FATIAS 12 ovos 0,5 l de leite 0,5 kg de açúcar 150g de açúcar 1 copo de água PREPARAÇÃO Numa forma de pudim, leve ao lume as 150g de açúcar e o copo de água, deixe ferver até começar a ganhar cor. Este processo demora entre 10 a 15 minutos. Quando começar a ganhar cor, mexa para ficar por igual, quando começar a ficar com cor de caramelo, apague o lume. Com a ajuda de uma colher, forre a forma com o caramelo, repita o processo até o caramelo ficar frio e colado à forma. Parta os ovos para dentro de uma tigela e junte o meio quilo de açúcar, bata durante 2 minutos. Junte o leite e bata mais um pouco até ficar tudo misturado. Coloque o pudim dentro da forma e tape com a tampa. Coloque a forma dentro de uma panela para ir ao forno e coloque água na panela até ficar a meio da forma. Leve o pudim ao forno pré-aquecido nos 180º durante 1 hora e meia a cozer em banho maria. Passado 1 hora e meia está pronto a tirar, com cuidado, retire a forma de dentro da panela e vire o pudim para um prato. Deixe arrefecer. Custo: 2.00 € ; Custo por fatia: 0.33 € http://www.saborintenso.com/f23/pudim-ovos-732/ 40 | SABORINTENSO.COM | OUTUBRO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
  43. 43. m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
  44. 44. w w w. sa bo BOLO BRIGADEIRÃO r in te ns o. co m INGREDIENTES PARA 12 FATIAS 5 ovos 250g de açúcar 200g de chocolate em tablete para culinária 100g de manteiga 200g de farinha 2 dl de leite 1 colher de chá de fermento em pó 1 pitada de sal fino Margarina para untar Farinha para polvilhar INGREDIENTES PARA 12 O RECHEIO 2 latas de leite condensado 125 de chocolate em pó 2 colher de sopa de manteiga Pepitas de chocolate q.b. 2 latas de leite PREPARAÇÃO forma e leve ao forno pré-aquecido nos 170º entre 50 minutos a 1 hora. Unte uma forma redonda com margarina e polvilhe- Passado 1 hora retire o bolo do forno e desenforme- a com farinha. o. Num tacho com água, coloque outro tacho por cima. Com uma faca de serrilha e com cuidado, abra o (Este processo é conhecido por banho maria). bolo ao meio e deixe arrefecer as duas metades. No tacho, coloque as 100g de manteiga e a tablete Num tacho anti-aderente, coloque o as 2 latas latas de chocolate partido em pedacinhos, deixe derreter de leite condensado e junte o chocolate em pó, mis- tudo e mexa de vez em quando para ficar com uma ture tudo muito bem. mistura homogênea. Junte as duas latas de leite e por fim, junte as duas Depois do chocolate derretido, apague o lume. colheres de sopa de manteiga. Parta os ovos e separe as gemas das claras, junte o Coloque em lume brando e mexa sempre até en- açúcar às gemas e bata até ficar uma gemada. grossar. Depois da gemada feita, continue a bater e junte aos Quando o molho estiver bem grosso está pronto. poucos o chocolate derretido. Apague o lume e deixe arrefecer. Depois da gemada e do chocolate bem misturados, Depois de tudo frio, recheie o bolo com metade do junte aos poucos enquanto bate, o leite alternada- creme e cubra com a outra metade do bolo. mente com a farinha e o fermento. Polvilhe o bolo com as pepitas de chocolate. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal fino. Envolva as claras na massa do bolo. Depois de tudo envolvido, deite a massa do bolo na Custo: 7.00 € ; Custo por fatia: 0.58 € http://www.saborintenso.com/f23/bolo-brigadeirao-754/ 42 | SABORINTENSO.COM | OUTUBRO 2009
  45. 45. m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
  46. 46. w w w. sa bo COMPOTA DE TOMATE r in te ns o. co m INGREDIENTES 1,5 Kg de tomates maduros 1 Kg de açúcar 1 pau de canela PREPARAÇÃO Coloque os tomates a escaldar numa panela com água a ferver, deixe estar alguns segundos e quando a pele começar a abrir, retire os tomates. Passe os tomates por água fria, retire a pele e o pé do tomate. Corte o tomate ao meio, esprema para tirar a água e retire o máximo de pevides que conseguir. Num tacho coloque os tomates, o açúcar e o pau de canela, mexa e deixe cozinhar em lume moderado durante 1 hora, mexa de vez em quando. Passado uma hora retire o pau de canela e se os pedaços de tomate ficarem muito grandes, desfaça-os um pouco com a varinha mágica. Deixe ferver mais 10 minutos, mexa sempre para não pegar no fundo. Quando estiver com uma boa consistência, apague o lume e deixe arrefecer. Depois de fria, coloque a compota em frascos que vedem bem. Custo: 3.00 € http://www.saborintenso.com/f23/compota-tomate-777/ 44 | SABORINTENSO.COM | OUTUBRO 2009
  47. 47. m co o. ns te rIn bo Sa www.saborintenso.com
  48. 48. Publicidade Aproveite para publicitar com o SaborIntenso.com, o site pioneiro em produção de videos de culinária de 2ª a 6ª e em Alta-Definição. e em português Contacte-nos através do nosso site: http://www.saborintenso.com Produção de Vídeos, Fotografia e Conteúdos - Sandro Vilar Direcção Culinária: Neuza Costa Site: www.saborintenso.com Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação © SaborIntenso.com – 2009 – Todos os direitos reservados www.saborintenso.com | Outubro de 2009

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