Curau de milho verde 02

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Curau de milho verde 02

  1. 1.   CULINÁRIA Chef transforma doces típicos para uma festa junina reinventada Fonte: UOL Estilo A pipoca de canjica ganha nova cara com banho de chocolate meio amargo Comida de festa junina dá água na boca assim que a temperatura começa a cair. Dá vontade de tomar quentão, de comer pipoca no saquinho de papel, de se esbaldar com uma porção fumegante de canjica, de preferência temperada com um tiquinho de canela e aditivada com amendoins. Mas estas receitas todo mundo conhece; na quermesse do bairro alguma barraca anunciará, com letras escandalosas, esses e outros quitutes juninos. Por isso, o UOL Estilo convidou a chef Adriana Cymes, do bufê Arroz de Festa, para inventar um pouco de moda para este mês de muito frio. Para esquentar e variar um pouco a receita original, ela criou cinco versões especiais com ingredientes velhos conhecidos. O quentão ganhou um sabor diferente com um pouco de erva-cidreira e açúcar mascavo no lugar do branquinho. O curau foi reinventado à moda francesa e virou curau "brullé", com uma casquinha crocante de açúcar e canela por cima depois de derretido com um maçarico de cozinha. Já a paçoquinha foi para um bolo muito fofo e inacreditavelmente leve: chiffon de paçoca. A pipoca de canjica se transformou em um doce com gosto meio amargo depois de banhada em chocolate derretido. E, para equilibrar os sabores, sanduichinhos feitos com o mineiríssimo queijo meia-cura temperado com pesto de coentro - uma delícia para pedir bis várias vezes. "Twist" de laranja dá um toque extra ao quentão incrementado com erva-cidreira  
  2. 2.   Quentão aromatizado com erva cidreira Ingredientes: 900ml de cachaça 600ml de água filtrada 150g de açúcar mascavo 20g de gengibre 10 cravos de canela 1 pau de canela 1 xícara (chá) de erva cidreira Modo de preparo: Ferva a água com o açúcar, a canela, o cravo e o gengibre, até que a misture engrosse levemente. Junte a cachaça, espere 5 minutos e desligue. Acrescente a erva cidreira e abafe por 20 minutos. Coe e aqueça na hora de servir. Curau brullé Ingredientes: 2 latas de milho 1 lata medida de leite 1/3 de lata de leite condensado Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador e coe. Leve para ferver em uma panela. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe encorpar. É bem rapidinho, pois o milho tem seu próprio amido. Salpique com açúcar e canela em pó e queime esta camada de açúcar e canela com um maçarico de cozinha. Bolo chiffon de paçoca Ingredientes: 100g de paçoca peneirada 6 gemas 70g de açúcar para bater com a gema 120ml de óleo de milho 160g de farinha 8 claras 150g de açúcar para bater com a clara 6g de fermento 100ml de água 1 pitada de cremor tátaro ou 1 pitada de sal Modo de preparo: Aqueça o forno a 170ºC. Não precisa untar a forma, o ideal é usar forma de bolo chiffon. Bata as gemas com o açúcar por mais ou menos 5 minutos, até formar uma gemada fofa. Vá juntando o óleo ainda batendo em fio e aos poucos, mesmo método da maionese. Junte, também lentamente, a água.  
  3. 3.   Peneire o fermento, a farinha e a paçoca e bata rapidamente com a gemada. Bata as claras em neve com o açúcar e o cremor tártaro, até formar picos firmes. Junte um terço das claras com a gemada misturando lentamente de baixo para cima, até incorporar bem. Junte o restante das claras à massa. Coloque na forma e leve para assar mais ou menos 50 minutos - nos primeiros trinta minutos não abra o forno. Pipoca com chocolate Ingredientes: 1 pacote de pipoca de canjica comprada pronta chocolate meio-amargo derretido Modo de preparo: Mergulhe a pipoca no chocolate com ajuda de um garfo e coloque sobre uma grelha para tirar o excesso e esperar o chocolate secar. Sanduichinho de queijo meia-cura com pesto de coentro Ingredientes: 1 pacote de mini pão de beirute com cerca de 30 unidades 250g de queijo meia-cura Pesto de coentro Papel alumínio Ingredientes para o pesto de coentro: 1 xícara de folhas de coentro 6 colheres de óleo de milho 1 colher de sopa de melado 1 pitada de sal Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Montagem: Corte os pães ao meio, coloque um pouco do pesto de coentro, uma fatia de queijo meia-cura, embrulhe em papel alumínio e aqueça no forno por alguns minutos.  

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