Creme de camarao no leite castanha

904 visualizações

Publicada em

0 comentários
1 gostou
Estatísticas
Notas
  • Seja o primeiro a comentar

Sem downloads
Visualizações
Visualizações totais
904
No SlideShare
0
A partir de incorporações
0
Número de incorporações
2
Ações
Compartilhamentos
0
Downloads
0
Comentários
0
Gostaram
1
Incorporações 0
Nenhuma incorporação

Nenhuma nota no slide

Creme de camarao no leite castanha

  1. 1. universidade Curso Superior de Gastronomia anhe> bj morumbl Cozinha Brasileira CREME DE CAMARAO NO LEITE CASTANHA Ingredientes Quantidade Unidade de Medida Tomate maduro concasse 180 Gramas {' Cebola picada Pimentao vermelho picado 50 ---- ­ - 30 - -­ - --_. __ . Gramas Gramas Azeite de oliva 15 Mililitros ,._--­ -- - -----------­ ---­ _ .. --­ _._--- ­ Alho amassado 01 De.ntes - --------_. Camarao 25/1 300 Gramas Sal refinado Q.B. - Cheiro- verde (salsa, Q.B. Ma<;o coentro e cebolinha) Manteiga integral sem sal 15 Gramas Cebola ralada 50 Gramas Leite integral 780 Mililitros Farinha de tapioca 90 Gramas Leite de castanhas do Para 120 Mililitros Queijo tipo do reino ralado 20 Gramas Metodo de preparo: 1. Descascar e limpar 0 camarao. 2. Sua!" 0 alho no azeite, juntar a cebola ralada. 3. Acrescentar 0 camarao, quando estiver rosado, retirar e reservar. 4. Liquidificar 0 tomate, 0 pimentao, 0 cheiro verde e a cebola picada com um pOLJCO de agua. 5. Em uma panela. suar na manteiga os ingredientes batidos. 6. Acrescentar 0 leite e, quando ferver, juntar a farinha de tapioca e cozinhar mexendo ate ficar macia e engrossar. 7. Juntar os camar6es que foram previamente salteados e, no final, juntar 0 leite de castanhas e 0 queijo ralado.
  2. 2. u iversidad .. Curso Superior de Gastronomia anhembj morumbl Cozinha Brasileira ,,,,w,,nrtmbl br LEITE CASTANHA DO PARA Ingredientes Quantidade Unidade de Medida • Castanha do Para 150 Gramas Agua 150 Mililitros I Metodo de preparo: 1. Bater no liquidificador as castanhas com agua e espremer com um pane de algodao. BOLO DE BAGA<;:O DE CASTANHA DO PARA Ingredientes Quantidade Unidade de Medida Ac;ucar refinado 150 Gramas - .. _ - - - - - ­ Manteiga integral sem sal 150 GrClmas ---- Ovo tipo extra 3 Unidades ----_. ­ -­ Bagac;o de castanha do 150 Gramas Para Farinha de trigo 150 Gramas Fermento em po qUlmico 5 Gramas Forma desca rtavel pa ra 1 Unidade bolo ingles Metodo de preparo: 1. Bater 0 ac;ucar com a manteiga a ate ficar cremoso e esbranquic;ado. 2. JuntaI' os ovos inteiros um a um batendo bem a cada adic;ao. 3. Acrescentar a farinha de trigo e 0 fermento e incorporar delicadamente. 4. Acrescentar 0 bagac;o e misturar levemente. 5. Assar a i60 aC em forno pre-aquecido por 30 minutos. 23
  3. 3. unlver~ldade anhembj Curso Superior de Gastronomia morumbl Cozinha Brasileira • , , ARROZ DE COCO Ingredientes Quantidade Unidade de Medida • -- Arroz agulinha 100 Gramas • • Sal refinado Q.B. - • Leite de coco 50 Mililitros I Cebola picada 20 , Gramas Agua fervente 200 Mililitros , Metodo de preparo: 1. Lavar e escorrer 0 arroz ate secar. 2. Ferver 0 leite de coco com a cebola. 3. Acrescentar 0 arroz e 0 sal. 4. Acrescentar a agua fervente e cozinhar em fogo medio. 28
  4. 4. , uni'lersidade Curso Superior de Gastronomia anhembi morumbl Cozinha Brasileira BOBO DE CAMARAO Ingredientes Quantidade Unidade de Medida • Camarao 25/1 Mandioca descascada 250 300 Gramas Gramas • cortada em toletes e retirado 0 fio central , Pimentao vermelho 15 Gramas I brunoise Pimentao verde brunoise 15 Gramas Tomate maduro sem pele 30 Gramas e sem sementes brunoise Cebola brunoise 30 Gramas Alho amassado 02 Dentes Azeite de dende 30 Gramas Azeite de oliva 15 Mililitros Leite de coco 100 Mililitros Pimenta de cheiro picada Q.B. -- Sal refinado Q.B. -- Agua 1 112 Litro I Coentro fresco picado Q.B. -- ._---_. Metoda de preparo: 1. Limpar os camar6es e fazer um caldo com as cascas, cabec;as e agua. 2. Cozinhar a mandioca com sal no caldo de camarao e processar ainda quente com um pouco do caldo. 3. Suar 0 alho no azeite de oliva, juntar a cebola, puxar os camar6es ate ficarem rosados, retire somente os camar6es, e reservar. 4. Suar os piment6es na panela com a cebola e 0 alho, juntar os tomates e 0 coentro, cozinhando um pouco. 29
  5. 5. uni" rsidad~ anhembl Curso Superior de Gastronomia morurnbi Cozinha Brasileira 5. Processar esta mistura, ainda quente(ou manter sem processar) retornar ao fogo, acrescentar 0 leite de coco e 0 azeite de dende, cozinhar mexendo ate dar 0 ponto. 6. Finalizar, juntando 0 camarao. FARO FA DE DENDE Ingredientes Quantidade Unidade de Medida f-- Farinha de mandioca 100 Gramas Azeite de dende 15 Mililitros -­ Sal refinado Q.B. Gramas '-; Metodo de prepare: 1. Aquecer 0 dende. Desligar 0 fogo, colocar a farinha e 0 sal, e misturar bem. 30
  6. 6. unIYer,iddd~ Curso Superior de Gastronomia ilntw111 bi morumbi Cozinha Brasileira MOQUECA DE PEIXE Ingredientes Quantidade Unidade de Medida Robalo 01 Posta Alho picado 01 Dente Sueo de Limao 112 Unidade Cebola rc~( b'» 70 Gramas Tomate debora M L01> 60 Gramas Leite de coco 80 Mililitros Azeite de dende 30 Mililitros Coentro picado Q.B. - grosseiramente '. Sal refinado Q.B. - Pimentao vermelho u} ~ 40 Gramas Pimentao verde /0)~ ~ 40 Gramas Pimenta de cheiro (bode) Q.B. - Azeite de oliva 15 Mililitros Metoda de preparo: 1. Lavar as postas em agua corrente. Em seguida, secar ou escorrer, e temperar com 0 suco de Iimao, coentro e alho picado. Reservar. 2. Cortar 0 tomate, a cebola e os pimentoes em rodelas. 3. Temperar 0 peixe com 0 sal, selar no azeite de oliva na panela em que for fazer a moqueca, retirar e reservar. 4. Arrumar em camadas, alternando os aromaticos com 0 peixe, finalizando com 0 leite de coco eo azeite de dende. 5. Levar ao fogo brando a panela tampada e cozinhar ate que esteja macio ao toque do garfo acrescentar pimenta de cheiro picada. 32

×