Céline CEZAR est responsable règlementaire et sécurité alimentaire chez Phytocontrol, laboratoire spécialisé dans l'analyse des contaminants phytosanitaires, pesticides, métaux lourds, mycotoxines et OGM dans les denrées alimentaires, et plus largement dans tous les produits d’origine végétale et animale.

1. Sûreté alimentaire
Quelles innovations pour
la maîtrise des contaminants
et l'authentification des produits
agricoles et alimentaires ?
> 13 & 14 novembre 2013
> Montpellier SupAgro INRA
www.rencontres-qualimediterranee.fr

2. Céline CEZAR
Responsable règlementaire et
sécurité alimentaire
Laboratoire Phytocontrol.
Plénière 2

3. ACCREDITATION
COFRAC N° 1-1904
PORTÉE
DISPONIBLE SUR
WWW.COFRAC.FR
ÉTAT DES LIEUX DES CONTAMINANTS RÉGLEMENTÉS ET
DES TECHNIQUES ANALYTIQUES ACTUELLES
Céline CEZAR / Laboratoire PHYTOCONTROL

4. Sécurité des denrées alimentaires
Règlement (CE) 178/2002 concernant les dispositions de base permettant
d’assurer un niveau de protection élevé de la santé du consommateur
Article 14 « Aucune denrée alimentaire n'est mise sur le marché si elle
est dangereuse »
Article 17 « Les exploitants du secteur alimentaire et du secteur de l'alimentation animale
veillent, à toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution dans
les entreprises placées sous leur contrôle, à ce que les denrées alimentaires ou les aliments
pour animaux répondent aux prescriptions de la législation alimentaire applicables à leurs
activités et vérifient le respect de ces prescriptions. »
Article 19 « Si un exploitant du secteur alimentaire considère ou a des raisons de penser
qu'une denrée alimentaire […]qu'il a importée, produite, transformée, fabriquée ou distribuée
ne répond pas aux prescriptions relatives à la sécurité des denrées alimentaires, il engage
immédiatement les procédures de retrait du marché de la denrée alimentaire en question,
lorsque celle-ci ne se trouve plus sous le contrôle direct de ce premier exploitant du secteur
alimentaire, et en informe les autorités compétentes »
Céline CEZAR / Laboratoire PHYTOCONTROL

5. Réglementation Pesticides
Harmonisation UE des LMR (Limites Maximales de Résidus)
Règlements UE 396/2005 et 149/2008: Harmonisation Européenne des LMR
Exprimées en mg/kg
ANNEXES
Annexe I : Liste des produits couverts par une LMR
Annexes II et III : LMR Harmonisées
Annexe IV : Substances qui ne nécessitent pas de LMR
Annexe V : LMR par défaut 0,01mg/kg
Les LMRs sont avant tout des limites règlementaires agronomiques et non des
seuils toxicologiques. Elles reflètent le respect des Bonnes Pratiques Agricoles.
LMR UE consultable sur: http://ec.europa.eu/sanco_pesticides/public
Céline CEZAR / Laboratoire PHYTOCONTROL

6. Réglementation Métaux
Règlement (UE) 1881/2006
Modifier successivement par les règlements (UE) 629/2008 et 420/2011
Fixe des teneurs maximales tolérées pour le Cadmium, le Plomb, le Mercure et
l’étain
Sources de contamination principalement du aux activités humaines via:
- Absorption à partir du sol par les plantes cultivés
- Eaux polluées
- Contamination aérienne
Matrices règlementées:
- Fruits, Légumes et Céréales
- Compléments alimentaires
- Produits de la pêche
- Boissons
- Produits carnés
- Alimentation infantile
Céline CEZAR / Laboratoire PHYTOCONTROL

7. Réglementation Mycotoxines
Mycotoxines: Substances toxiques produites par des moisissures dans certaines conditions
(Humidité, Chaleur, pH…)
Règlement 1881/2006
Modifier successivement par les règlements (UE) 1126/2007,165/2010 et 594/2012
Quelles sont les mycotoxines concernées?
6 Mycotoxines règlementées à ce jour (OTA, Aflatoxines, DON, Fumonisines, Zéaralénone, Patuline)
+ Toxines T2 et HT2 avec des teneurs recommandées (2013/165/UE)
Type de matrices contaminées:
Fruits à coques, Céréales, Café, Épices, Boissons, Compotes, Lait, Alimentation infantile
Mycotoxines en surveillance:
- Alcaloïdes de l’ergot: ergocristine, ergotamine, ergocryptine, ergométrine, ergosine, ergocornine
Recommandations 2012/154/UE
Contaminants en surveillance:
- Alcaloïdes du Datura (Atropine et scopolamine) seuil d’intervention sur farine proposé par l’ANSES
= 100µg/kg
Céline CEZAR / Laboratoire PHYTOCONTROL

8. Réglementation OGM
AU NIVEAU EUROPEEN
- Règlement (CE) n° 1829/2003 concernant les denrées alimentaires et les aliments pour
animaux génétiquement modifiés.
Selon l’article 12 du règlement 1829/2003, les denrées alimentaires contenant des OGM ou produit à
partir d’OGM supérieure à 0.9% doivent être obligatoirement étiquetés.
Règlement (UE) N°619/2011 fixe un seuil de tolérance de 0,1% pour certains OGM dans
l’alimentation animale
Liste des OGM : http://ec.europa.eu/food/dyna/gm_register/index_en.cfm
EN FRANCE
- Décret N°2012-128 applicable depuis le 1er Juillet 2012. La mention « sans ogm » est réservée aux
produits non génétiquement modifiés et aux ingrédients obtenus à partir de matières premières dont la
teneur en OGM est inférieure à 0,1%
Céline CEZAR / Laboratoire PHYTOCONTROL

9. Techniques analytiques Pesticides
Chromatographie Gazeuse ou Liquide
GC → Organo chlorés – Organo phosphorés – Organo azotés – Pyréthrinoides.
LC → Triazoles – Triazines – Urées – Benzimidazoles.
Spectrométrie de masse
GC-MS
GC-MS/MS
Céline CEZAR / Laboratoire PHYTOCONTROL

10. Techniques analytiques Métaux
lourds
Spectrométrie d’absorption atomique (AAS)
Permet de doser les métaux séparément:
Cadmium, Plomb, Mercure, Arsenic
Spectrométrie de masse couplée à un plasma inductif ICP-MS
Permet de doser plusieurs métaux simultanément:
Cadmium, Plomb, Arsenic, Fer, Cuivre, Nickel, étain…
Meilleure sensibilité permettant d’atteindre des LQ plus faibles en accord avec
les exigences règlementaires spécifiques à l’alimentation infantile
Céline CEZAR / Laboratoire PHYTOCONTROL

11. Techniques analytiques Mycotoxines
LC-MS-MS
Permet de doser la Patuline au seuil règlementaire fixé pour l’alimentation
infantile soit 10µg/kg.
UFLC
Permet de doser les Aflatoxines et Ochratoxines de façon individuelle au seuil
règlementaire fixé pour l’alimentation infantile soit 0,1µg/kg.
Multimycotoxines par UFLC
Permet de doser en une seule injection plusieurs mycotoxines Aflatoxines,
Ochratoxine, Zéaralénone, Fumonisines, Déoxynivalénol, Toxines T2 et HT2
ect
Céline CEZAR / Laboratoire PHYTOCONTROL

12. Techniques analytiques
Biotechnologie
PCR (Polymerase Chain Reaction)
OGM (Organisme Génétiquement Modifié):
Recherche des séquences P35S (promoteur) et TNOS (Terminateur)
présentent dans la plupart des OGM mais aussi recherche multi évènements
permettant l’identification et la quantification de l’ensemble des OGM.
Identification variétale:
– Permet d’identifier la variété d’une culture par exemple le riz basmati
– Permet d’identifier une espèce: cheval, bœuf, porc ect.
Céline CEZAR / Laboratoire PHYTOCONTROL

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