Authentification de l’origine des produits. Eric JAMIN (Eurofins Analytics France)

1. Sûreté alimentaire
Quelles innovations pour
la maîtrise des contaminants
et l'authentification des produits
agricoles et alimentaires ?
> 13 & 14 novembre 2013
> Montpellier SupAgro INRA
www.rencontres-qualimediterranee.fr

2. Contrôle de l’origine géographique
des produits agricoles:
- techniques physico-chimiques
- état de l’art
Eric jamin
Unité Authenticité
Eurofins Analytics France (Nantes)
E-mail: asmnantesauthenticity@eurofins.com
08/11/2013
confidential
www.eurofins.com

3. Approches analytiques possibles
pour le contrôle d’origine
(Analyse classique des composants majeurs)
Analyse des éléments traces (ICP, AAS)
Méthodes de biologie moléculaire (ADN/protéines)
Isotopes stables : discrimination optimale, interprétation possible
Méthodes Metabolomiques de profiling (RMN, LC-TOF, etc.)
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4. Principes généraux de l’analyse des
isotopes stables en abondance naturelle
La matière organique est composée majoritairement des 4 éléments C, H, O and N.
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Ces éléments sont présents naturellement sous
différentes formes isotopiques (numéros
atomiques identiques, masses différentes), selon
une distribution qui est influencée par des
phénomènes naturels et des procédés humains.
C
13
17
16
18
14
1
2
15
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5. Techniques d’analyse isotopique
Spectrométrie de Masse
Résonance Magnétique Nucléaire
de Rapports Isotopiques
- Fractionnement Isotopique Naturel Spécifique
(SMRI = IRMS)
(RMN-FINS = SNIF-NMR)
Matière organique (C,H,O,N)
Combustion
A
p WS m WS M A I A
D
= A
 
p m A M WS I WS
 H I
Pyrolyse
CO + H2 + N2
H2O + CO2 + NxOy
Réduction
D
 
H
WS
TMU
CH2DCH2OH
CH3CHDOH
N2
N
Piège
2
IRMS
2H/1H,
13C/12C,
CH3CH2OD
15N/14N,
18O/16O,
Gaz de l’échantillon
Gaz de référence
etc.
6
(13C/12C)
δ13C (‰) =
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spl
-
(13C/12C)
(13C/12C)ref
ppm
5
4
3
1
1
0
ref
x 1000
(CH3)2NCON(CH3)2 (TMU)
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6. Influence de l’origine géographique sur les
rapports isotopiques
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7. Geo-isotopes: 34S et 87Sr
34S
: dépôts d’aérosols marins + nature du sous sol
Mudstone
Sandstone
Granitic rock
87Sr: âge géologique du sous-sol
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8. Projet EU Trace: 8 sites de collecte
267 huiles olive
314 eaux de surface
TRE
F IR
13C, 18O, 2H
LA K
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9. Analyse multivariée:
combinaison C13, O18, 2H
5
4
3
RAD 2 (13%)
2
TRE
CAR
TOS
BAR
CHA
SIC
ALG
LAK
1
0
-1
-2
-3
-4
-5
-6
-4
-2
0
2
4
6
8
RAD 1 (80%)
Camin et al. J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 570-577
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10. Modélisation et cartographie
http://update.maritech.is/tracetool/publish.htm
G. van der Veer, S. T. Höskuldsson, TRACE final meeting december 2010
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11. Origine géographique: offre de routine
Food ingredient
with a declared
origin
Plant product
A4010 (and/or
following tests)
Cereals ,
PAAV3
Animal product
Meat / Dairy:
Corn silage feeding
PAAV7
Meat, Honey:
Fruit, fruit juice (NFC):
PAJ3C
Optimum:
PAA1V
ISO 17025
accreditation
ISO 17025
accreditation
Wine :
PAV1A
Olive oil (EU):
PAAV8
Dairy products:
Milk, PAC23
butter, cheese PAC24
coffee:
PAAV3
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Meat, Honey:
Basic:
PAAV6
Eggs
PAA3E
Authenticity testing
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12. Question fréquente:
“pouvez-vous déterminer l’origine de …”
Non, trop de possibilités!
☺ OUI, Nous pouvons contrôler une origine déclarée
-
La ou les origines attendues doivent être connues
-
A minima il est toujours possible de confronter les valeurs de
strontium 87 à la géologie locale
-
Suivant les matrices et les problématiques une offre adaptée
doit être définie
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13. Le contrôle de routine demain
Discrimination de pays producteurs de jus de fruit par profiling RMN:
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14. www.rencontres-qualimediterranee.fr