Pierre Méliet (Crudi)

1. CRUDI: 65 M€ - 300 pers – stratégie clients – RHF et GMS
BAKKAVOR: (2003 in France) – 2 Mds € - leader produits frais UK – 18 categories
SALADES 4° G
FRUITS 4°G - DESSERT de FRUITS
LEGUMES 4°G
INGREDIENTS PREPARES
SALADES REPAS TRAITEUR
CONCEPT REPAS FROID

2. Notre innovation se fait soit:
- après étude des tendances marché => un programme de travail
- le plus souvent avec un de nos partenaires pour répondre à son besoin =>
encouragement au travail participatif , “workshop” au plus près du terrain
Exemple:
- Développement des “solutions” fruits pour McDonald’s
- Barres de Melon 4° Gamme été 2011
Les clés:
- Utilisation d’un process “pelage et coupe” spécifique déjà existant
- Prototypes
- Pré-définition des caractéristiques de la matière avec partenaire agricole
(organo, dimensions, mâturité, prix)
- Hiérarchisation des paramètres entre: remarques clients, capacités
techniques MP et Process, Prix => A/R
- Définition techniques avec partenaires amont et aval
Au final: Vérité = client final => Perception (Beau, Bon, Plaisir, Prix)

3. Quelques constats:
- Esprit “CAN DO” -> rien d’impossible à priori…
- Avoir des convictions
- Plaisir et satisfaction du consommateur final
- Pragmatisme -> travail au plus près des réalités process et agricoles
- Raisonner “économie” dès le stade des pré-définitions
- L’innovation est une synthèse de beaucoup de données déjà existantes,
plus qu’une invention…
- …

4. WWW.BAKKAVOR.COM