1. ALIMENTOS y NUTRIENTES
8º Básicos

2. ALIMENTOS:
Son mezclas de moléculas orgánicas e inorgánicas,
denominadas nutrientes.

3. NUTRIENTES:
Son productos químicos que la célula necesita para sus
funciones vitales.
 CARBOHIDRATOS
 GRASAS O LIPIDOS
 PROTEÍNAS
 SALES MINERALES
 VITAMINAS
 AGUA

4. Carbohidratos o Glúcidos
 Su función es proporcionar energía rápida a
las células.

5. Proteínas
 Forman parte de las estructuras celulares,
contribuyen al crecimiento y la reparación de
las células.
 Forman parte de los mecanismos de defensa
del organismo, participan en la contracción
muscular.
 Proteínas de origen animal y
Vegetal.

6. Lípidos
 Cumplen una función de reserva energética
en el organismo, ya que se utilizan cuando
se han consumido los carbohidratos.

7. Vitaminas y minerales
 Participan en la regulación de las funciones
celulares.
 Ej. Vitamina C, es necesaria para el
funcionamiento de las defensas del
organismo.
 Ej. El hierro es un mineral que se requiere
para formar los glóbulos rojos.

9. Agua
 Es un nutriente vital, ya que corresponde a la
mitad de la masa interna.
 Su función es regular la temperatura corporal
y eliminar de los desechos

10. Clasificación Alimentos y
Nutrientes
1. Alimentos constructores:
Proteínas
1. Alimentos reguladores o protectores:
Vitaminas
Minerales
Agua
1. Alimentos energéticos
Carbohidratos
Lípidos
1. Alimentos complementarios
Golosinas
Bebidas de fantasía

12. Composición Nutricional de los
Alimentos

13. Alimento
(100g)
Carbohidratos Proteínas Lípidos
Azúcar 100 - -
Pan 53 8 2
Leche 5 3 3
Mantequilla - 1 83
Huevos 2 12 11
Pollo - 20 7

14. Contenido Calórico y
Nutritivo de los
alimentos
Energía que aportan los alimentos

15. Contenido Nutritivo y calórico
 C. Nutritivo, corresponde al tipo y cantidad
de nutrientes que posee un alimento.
 C. Calórico esta relacionado con la cantidad
de energía que aporta un alimento, es decir
las Kilocalorías (Kcal)

16.  El aporte energético depende de:
– Tipo de nutrientes
– Cantidad de nutrientes

17.  Para calcular el aporte energético de un
alimento, debemos:
– Conocer la cantidad de nutrientes
– Aporte energético de cada nutriente
RELACIÓN ENTRE NUTRIENTE Y
ENERGÍA
Nutrientes Kcal/g
Carbohidratos 4
Proteínas 4
Grasas 9

18.  Ejemplo: Bistec de 100g
 Grasas = 47,7 kcal
 Proteína = 126,8 kcal
 Carbohidratos = 126,8 kcal
 Total 301,3 kcal, en un bistec de 100g
Grasas Proteínas Carbohidratos
5,3g x 9 kcal/g 31,7g x 4 kcal/g 31,7g x 4 kcal/g
APORTE ENERGÉTICO

19. Calcula Aporte energético de:
Alimento Proteínas Glúcidos Lípidos
Kiwi 1.0 g 10.7 g 0.6 g
Lechuga 1.0 g 1.2 g 0.4 g
Papitas Fritas 7.8 g 49.3 g 35.9 g
Yogurt natural 5.0 g 6.2 g 3.5 g

20. ¿Qué es una etiqueta
nutricional?
INFORMES NUTRICIONALES

24. REQUERIMIENTOS
NUTRICIONALES Y
ENERGÉTICOS

25. IMPORTANTE
 Todos los alimentos poseen nutrientes, pero
varían en cantidad y tipo.
 Por lo tanto es importante balancear la
alimentación.
 Consumir los nutrientes de acuerdo a los
requerimientos energéticos como actividad
física, edad y sexo.

26.  Los seres vivos requieren energía para sus
funciones vitales, como la respiración y los
latidos del corazón.
 A esta cantidad mínima se le conoce como
metabolismo basal y corresponde a la
energía que un ser vivo gasta cuando se
encuentra en completo reposo.
Energía necesaria para vivir

27.  100 Kcal empleadas en el M. Basal:
– 20 kcal utiliza en cerebro
– 5 kcal el corazón
– 10 kcal los riñones
– 30 kcal el hígado y otras vísceras
– 35 kcal los músculos
Ejemplo

28. Gasto energético en reposo (GER)
 También denominado tasa metabólica basal
(TMB), indica la cantidad de energía que una
persona requiere de acuerdo a:
– Sexo
– Edad
– Actividad física

29. Ejemplo: Mujer, actividad ligera y masa 55 kg,.
((12,2 x 55) + 746 ) x 1,55 =
((12,2 x 55) + 746 ) x 1,55 =
( 671 + 746 ) x 1,55 =
( 1417 ) x 1,55 = 2196,4 Kcal al día

30. ÍNDICE DE MASA CORPORAL
IMC

31. IMPORTANTE !!!!!
 Sobrepeso es uno de los efectos del
consumo excesivo de glúcidos y lípidos.
 Además de un aumento en la ingesta de
calorías en relación al gasto energético.
 Para determinar tu estado nutricional o masa
de las personas se calcula el IMC.

32. Cálculo de IMC
 IMC = masa (kg) / (estatura (m))2
 Ejemplo
Masa 55 kg
Estatura : 1,65 m (2,7)
 IMC= 55 kg / (1,65)2 = 20,4

34. Alimentación Sana y Equilibrada
PIRAMIDE
ALIMENTICIA

36. TRABAJO OBLIGATORIO (5 dec)
Realizar informe individual con:
– Introducción y al final del informe conclusión
– 2 Objetivos
– Determinar TMB e IMC y ESTADO NUTRICIONAL
– Relacionar ambos y confeccionar siguiendo pirámide
alimenticia una dieta equilibrada, que considere:
 Desayuno
 2 colaciones
 Almuerzo
 Once o cena
A cada alimento debes calcular su aporte energético usando
tabla P 189