Bien qu’il y ait ceux qui soutiennent mordicus que ça ne marche qu’avec le chocolat et les huîtres, comme Davin de Kergommeaux, d’autres comme Martine Nouet semblent avoir voués leurs vies à faire découvrir les accords possibles à table. Mais dans les 2 cas, il semble au moins clair que le whisky a une place sur la table à dîner autant que sur celle du salon.
Les mets
Mix d’olives vertes et noires
Plateau de saumon fumé
Stick de bavette de boeuf old-fashioned
Plateau de fromage
Dessert chocolaté
café
Les Whiskys
Les principales régions d’Écosse y seront représentées:
Auchentoshan pour les Lowlands,
Dalwhinnie pour les Highlands,
Aberlour pour le Speyside,
Laphroaig pour Islay.
Ainsi qu’un whisky de grain unique pour lier le tout.
2. Les accords mets et whiskys
Le whisky a une place sur la table à dîner autant que sur celle du salon!
3.
Les grandes lignes des
accords mets et whiskys
Il existe, comme pour les autres breuvages alcoolisés, des grandes
lignes qui peuvent nous aider à réussir nos accords mets et
whiskys.
4.
d’épices, de bois et de fumée.
de vanille,
de fruits (verts, rouges, frais, compotés, secs),
de butter scotch,
de miel,
d’agrumes,
de malt.
Les flaveurs du whisky
5.
les olives ou les plats utilisant leurs huiles;
les charcuteries, les viandes;
le poisson et les fruits de mer;
tout ce qui est fumé, que ce soient des poissons, des
viandes ou des cigares(!);
les noix, les fromages, les fruits secs, confits ou frais;
les desserts au caramel et au chocolat.
Aliments qui contiennent ses même
notes ou qui s’y agencent bien
6.
Comme pour la bière ou le vin, on prend des
whiskys plus doux avec des mets dont la saveur est
plus délicate, et des whiskys bien costauds avec des
mets plus rustiques.
Et on fait encore plus attention de suivre une
gradation : Lowlands avant Islay!
On tranche ou on joint!
Utilisez le même whisky que celui dans la recette.
Généralités des accords
7.
Le maître-mot est: amusez-vous!
Allez-y et trompez-vous: vous apprendrez quand
même
Faites-le avec des amis, l'expérience n'en sera
qu'encore plus amusante. Du moins pour eux!!
Essayez avec différentes musiques d'ambiances, des
éclairages changeant, etc.
Les accords: qu’ossa
donne?
8.
Les accords par régions
On fait le tour de l’Écosse pour trouver les bons accords
11. Lowland
Whiskys légers, parfumés et doux, comme ceux provenant
d’Auchentoshan, Glenkinchie.
Photo credit: Some rights reserved by MikeMurry
12.
Dalwhinnie,
Glen Garioch,
des jeunes Glenlivet, Glenfiddich
ou Bushmills
Aussi
13.
les soupes de poissons, de poireaux, de panais ou de
poulet;
le jambon de parme;
le sushi;
le crabe paré, en sauce ou en mayonnaise;
le pouding au pain;
la mousse au chocolat;
les fromages doux, blancs, à pâte molle, le féta ou le
gruyère.
Whiskys légers,
parfumés et doux
14.
Bières et vins?
Pensez bières fruitées
(blanches, saisons);
blondes,
Bock.
Vins d’Alsace
ou sauvignon blanc,
chablis.
License Some rights reserved by bunchofpants
15. Auchentoshan
12 ans
Cette distillerie a la particularité
d’être la seule d’Écosse à distillé
trois fois tous ces whiskys.
En banlieue de Glasgow.
Code SAQ : 11156174
58,50 $
16.
Le bois est présent au nez.
Très propre et droit.
Doux et sucré en bouche,
il démontre une belle petite acidité citronnée
et un petit gout de sirop de fraise.
Whisky souple et discret, il serait une belle façon de
débuter une soirée.
WhiskyAdvocate: 84 (JF: 3*)
Arômes & Saveurs
18. Highland
Whiskys moyennement corsés et corpulents, légèrement tourbés comme ceux du
nord des Highlands ou des îles écossaises. Oban, Balblair, Old Pulteney.
19.
le gibier et les fruits de mers fumés, rôtis ou braisé;
le pâté de foie de volailles (canard, poulet);
les pétoncles bardées et poêlées;
la morue noire;
le haggis, la tourtière ou les pâtés de viandes en sauces;
les pintades ou faisan en sauces crème et champignons;
les crèmes brûlées;
les fromages de chèvre, ou mieux : le brie aux
canneberges!
Corsés, corpulents et
légèrement tourbés
21.
Bières et vins?
bières rousses et
ales,
chardonnay,
chenin,
pacherenc
22. Dalwhinnie 15 ans
Un des six Classic Malts originaux.
Superbe whisky pour initié les
gens.
SAQ : 00238097
Prix : 83,50 $
23.
Plus profond et complexe qu’il n’y parait.
Doux, mielleux,
Fruits caramélisés,
Crémeux,
Touche de fenouil,
Agrumes francs
WhiskyAdvocate: 86 (JF: 3*)
Arômes & Saveurs
24.
Speyside
Strathspey (en gaélique écossais Srath Spè) est une zone
géographique située autour de la vallée de la Spey dans les
Highlands d’Écosse.
25. Speyside
Whiskys au corps riche qui ont été affinés en fûts de chêne européen, surtout de
xérès. Macallan, Glenfarclas, Glendronach, Glen Garioch, Aberlour.
26.
le steak, porc ou gibier grillé;
accompagné de légumes-racines grillés ou
caramélisés;
le gâteau aux fruits, au caramel, au pain d’épices, au
chocolat noir, au gingembre;
la tartes au mincemeat, celle de Noël ou aux pacanes;
les cheddars vieillis;
les fromages à croute lavée.
Whiskys riches et fruités
28.
Bières et vins?
porto,
bières affinées en futs de
chêne,
brunes,
belges, ABT,
barley wine,
cabernet-sauvignon, merlot.
Et contrairement à ce que
plusieurs pensent, c’est ici
qu’on le plus de chance de
bien marier cigare et scotch..
29. Aberlour
A’bunadh
"de l'origine" en gaélique.
Vieilli exclusivement en futs de
sherry Oloroso, il n'est ni filtré à
froid, ni réduit avec de l'eau.
Code SAQ : 00573352
94,00 $
40.
les saucisses de porc ou de bœuf, le chorizo;
l’agneau ou le mouton;
le porc à l’effiloché;
le saumon Terriyaki;
l’aubergine grillé (BBQ);
le haggis;
le chocolat noir ou malté;
les fromages bleus, les tomes bien mûrs ou le très
vieux cheddar.
Whiskys
costauds, toubés et
marins
41.
Bières et vins?
Bières de types
écossaises,
noires,
fumées.
IPA bien houblonnées
et costaudes.
Le pinot noir,
le shiraz.
43. Laphroaig
Quarter Cask
Non filtré à froid et affiné dans des
fûts de chêne de petite taille ayant
contenu du bourbon.
Une version officielle qui renoue
avec une tradition datant du
XIXème siècle.
Code SAQ : 10999938
65,50 $
44.
Malt fruité,
Fumée,
Iode salé
Épices caractéristiques du bois: poivre blanc, noir et
noix de muscade
WhiskyAdvocate: 91 (JF: 4*)
Arômes & Saveurs
46.
Whisky de Grain
Bien que connue pour ses Single Malts, ce sont les whiskys de
grains d’Écosse qui ont fait du scotch une industrie majeur de
Calédonie
48.
Selon la SWA (section 2.4 de la « Guidance for Producers and Bottlers »
un Single Grain Scotch Whisky est:
Un Scotch Whisky distillé à une seule distillerie;
Mais qui, en plus de l’eau et de l’orge malté, peut aussi contenir
des grains entiers d’autres céréales, maltés ou non.
Exclus de cette définition:
Tous spiritueux se qualifiant comme “Single Malt Scotch Whisky”;
Ou, encore, comme “Blended Scotch Whisky”.
Cette dernière exclusion permet de s’assurer qu’une distillerie
produisant à la fois du single malt et du single grain ne puisse appeler
son blended scotch un single grain.
Single Grain Scotch
Whisky
49.
L’agneau
Les charcuteries (surtout si boisé)
Les fromages de chèvres: jeunes avec jeunes, vieux
avec vieux
Les cheddars moyens
La bagatelle, Tiramisu, cheesecake
La rhubarbe
Le café
Whisky de grain
50.
Irish blends
Basil Hayden’s
Ligther Blends (Great King Street, JW Gold, Cutty
Sark, Ballantine)
Aussi
51. Café
Scotch on the Rocks to Remember, Black Coffee to Forget
- Movie title 1976
52. Chocolat blond
Ni blanc, ni au lait, c’est le lait et le sucre très lentement caramélisés qui lui donne sa
teinte. Le résultat: Un délicieux goût de caramel fleur de sel et de biscuits.
53. Michel Couvreur
Unique
Grain Whisky
Michel Couvreur est un
embouteilleur indépendant belge
de whisky écossais dont les caves
de vieillissement se trouvent à
Bouze-lès-Beaune, en Bourgogne.
SAQ : 10943731
Prix : 53,00$
57. Le pain est une
gracieuseté de la
boulangerie
L’Amour du Pain
(450) 655-6611
www.lamourdupain.com
393, rue Samuel-de-Champlain
Boucherville (Québec)
J4B 1P7
58. Les chocolats sont
une création de
Narada
Brind’Amour
CHOCOLATERIE
LE CACAOYER
1111, Boul. de L'Ange-Gardien Nord
L'Assomption (Québec)
J5W 1N7
Téléphone : (450) 589-9990
contact@lecacaoyer.com
60.
Whisky Montréal
CA
J-F, prés.
Chloé, v.-p.
Marc, trésorier
Charles, secrétaire
Zeke
Prochain évènement
Les bourbons
15 juillet
19h
Ici-même
61.
Boire, conduire choisir
1,5 oz = 1 consommation
Moins de 3
consommations ce soir
Limite légale: 80mg
On élimine 15mg/h
Au moins 2h depuis la
première gorgée
Respecter ses propres
limites, car devant
l’alcool, nous ne sommes
pas égaux
62. Présentation de Jean-François Pilon est mis à disposition selon les
termes de la licence Creative Commons Attribution - Partage dans les
Mêmes Conditions 3.0 non transposé.
Fondé(e) sur une œuvre à http://www.whiskymontreal.ca.
Les autorisations au-delà du champ de cette licence peuvent être
obtenues à http://www.whiskymontreal.ca.
Notas do Editor
Si une distillerie écossaise produisait un pure pot still (comme le RedBreast irlandais), elle devrait l’appeler un Single Grain.