1. O cardápio do dia seguinte foi servido no almoço, macarrão com salsicha, arroz com
carne, feijão e salada. A figura 7.0 mostra o prato pronto.
Figura 7.0 – Cardápio (macarrão com salsicha, feijão, arroz com carne e salada) servido no dia 19/05/09 na
escola Agrícola de Barra do Garças - MT, no período de observação.
Pode ser observado também, que vários ingradiente complementam a refeição dos
alunos. Sendo usados temperos, óleo, verduras, leite, legumes, etc (Figura 8.0).
Figura 8.0 – Alguns dos ingredientes utilizados para fazer a refeição dos aluno na escola Agrícola de Barra do
Garças – MT.
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2. Com base nos ingredientes utilizados no cardápio da escola no período de observação,
tornou-se conveniente verificar os grupos alimentares servidos nesse período. Sendo que foi
encontrado, todos os grupos: construtores, reguladores e energéticos.
Sabe-se que nenhum alimento conterá todos os nutrientes necessários a manutenção da
vida e um mesmo tipo de alimento pode oferecer ao organismo nutriente em excesso que
podem causar várias patologias. Portanto, é preciso sempre rever o cardápio da escola para
viabilizar uma alimentação (verdadeiramente) equilibrada para os alunos (ZITA, 2009).
Para que se efetive, de fato, uma alimentação saudável, seja ela na escola e/ou em
qualquer lugar, é preciso “dosar” a quantidade correta dos alimentos consumidos. No caso da
Escola Agrícola de Barra do Garças – MT, não existe um cardápio seguido, ou estruturado
por nutricionistas. Segundo informações da direção e de uma merendeira da escola, a merenda
é feita conforme é visto a necessidade dos alunos, conforme o que tem de alimento no
almoxarifado da escola, conforme doações recebidas de empresas, e conforme a produção
animais e verduras, frutas da própria escola (Figura 9.0).
Figura 9.0 – Produção de alimentos (incluindo frutas, verduras, legumes, carne, leite) que é consumido pela
própria Escola Agrícola de Barra do Garças – MT.
2

3. 4.2 – Dos hábitos alimentares dos alunos
Os questionários foram aplicados na terceira e quarta semana de estudo na escola.
Participaram das entrevistas 20 (vinte) alunos que cursavam o 6ª e o 9ª ano do ensino
fundamental da escola. Os questionários foram divididos e entre aos alunos, em sala de aula,
pela coordenadora da escola. Pois a direção da escola disse ser menos tumultuado para as
professoras. Lembrando-os que não eram obrigados a responder.
Junto ao questionário direcionado aos alunos, estavam anexados os questionários
direcionados aos pais dos alunos, que iriam levar os questionários aos pais e os mesmos
estariam respondendo em casa, e depois devolvendo a coordenadora da escola. Mesmo tendo
esperado mais uma semana para recolher os questionários, alguns não foram devolvidos.
Dos 15 questionários devolvidos, 8 (oito) foram respondidos por alunos do 6ª ano e 7
(sete) por alunos do 9ª ano do ensino fundamental. Dos 15 questionários, 04 alunos de 10
anos de idade, sendo 2 do sexo feminino e 2 do sexo masculino. Na faixa etária de 11 anos, só
02 do sexo masculino responderam. Na faixa etária dos 12 anos, 02 alunos responderam,
sendo um masculino e um feminino. Na faixa etária dos 14 anos constatou-se a presença de
maior índice de alunos do sexo masculino, sondo 03 alunos, enquanto que 01 do sexo
feminino. E na faixa etária de 15 anos, teve-se 01 do sexo feminino e 02 do sexo masculino.
Conforme explanado na figura 10.0.
Perfil dos alunos com relação ao genero e idade
3,5
3
2,5
Quantidade
2 Feminino
1,5 Masculino
1
0,5
0
10 11 12 14 15
Idade
3

4. Figura 10.0 - Gráfico do perfil dos alunos d o 6ª e 9 ª ano do ensino fundamental Escola Agrícola de Barra do
Garças – MT, segundo o gênero e faixa etária.
Conforme observado, teve-se o maior índice do sexo masculino, tendo respondido o
dobro de questionário, totalizando 10 alunos, se relacionado com a quantidade de alunas do
sexo feminino. Esse índice também é observado dentro da escola. Talvez por ser escola
agrícola, com atividades ligadas ao sexo masculino, por exigir maior esforço do sexo
feminino.
Conhecida a faixa etária e o gênero dos alunos, passa-se para a análise das respostas
dos educandos. Inicialmente, os alunos foram questionados sobre o que é alimentação.
Segundo definição, alimentar é fornecer ao organismo os nutrientes necessários a sua
manutenção (MATTOS, 1996). Para 87% dos alunos, a alimentação serve de fonte de riqueza
para o corpo, indispensável para a sobrevivência. Enquanto que, 13% apresentaram respostas
sem nexo. Conforme dados apresentados na figura 11.0.
O que é alimentação.
13%
fonte de riqueza para o corpo,
saúde, indispensavel para a
sobrevivencia.
Sem nexo
87%
Figura 11.0 – Gráfico da resposta à pergunta “Para você, o que significa alimentação?”, direcionada a alunos do
6ª e 9 ª ano do ensino fundamental Escola Agrícola de Barra do Garças – MT.
A segunda pergunta tratou de abordar sobre “o que é uma alimentação saudável”. Em
resumo, pode se falar que, 79% dos alunos disseram que é uma alimentação equilibrada, com
pouca gordura, sal, bastante vitaminas e proteínas, frutas, vegetais, leite ou seja, uma comida
balanceada. 7% disseram que é uma comida básica, 7% falaram que é tudo que faz bem ao
organismo e 7% disseram que é uma comida com várias cores. Conforme demonstrado na
figura 12.0.
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5. O que é uma alimentação saudavel
Comida balanceada
Comida Basica
Faz bem ao organismo
Comida de várias cores
Figura 12.0 – Gráfico da resposta à pergunta “Em sua opinião, o que é uma alimentação saudável?”, direcionada
a alunos do 6ª e 9 ª ano do ensino fundamental Escola Agrícola de Barra do Garças – MT.
A terceira pergunta procurou conhecer, como os alunos avaliam a qualidade da comida
servida no refeitório da escola. Conforme as respostas 40% consideram a merenda, sendo de
excelente qualidade. 33% consideraram-na de boa qualidade, 27% responderam que é regular
e nenhuma resposta obtida, como considerando a merenda de qualidade ruim (Figura 13.0).
Qualidade da merenda.
Excelente
Boa
Regular
Ruim
Figura 13.0 – Gráfico da resposta à pergunta “relacionado a qualidade da merenda da servida, direcionada
a alunos do 6ª e 9 ª ano do ensino fundamental Escola Agrícola de Barra do Garças – MT.
Logo nas primeiras semanas de pesquisa, através de conversa informal com os alunos,
e através de observações podia-se ver que os alunos realmente gostam da comida oferecida
5

6. na escola. Tendo a oportunidade de experimentar, teve-se a constatação. Alem de se feita
com muito carinho, pelas merendeiras da escola.
Na quarta questão, foi perguntado o que eles costumam comer nas refeições oferecidas
pela escola. Em todas as respostas, eles disseram comer de tudo, desde comida comum aos
pratos brasileiros, no dia a dia, ou seja, o arroz, feijão, carnes, legumes e verduras, frutas,
sucos naturais etc. Bem como costumam comer frituras, produtos industrializados e tomar
refrigerantes, pois a escola oferece a cantina.
Entretanto, foi oferecida a oportunidade aos alunos (supostamente) de poder elaborar o
cardápio da escola com o intuito de verificar quais seriam suas recomendações. Afinal, grande
parte da alimentação dessas crianças é realizada na escola (conforme respondido pelos
mesmos, na última questão. 80% dos alunos questionados disseram que mesmo que pudessem
mudar o cardápio, manteriam o mesmo cardápio, por considerá-lo saudável. 13% disseram
que continuariam com o tipo de comida oferecida pela escola e acrescentariam comidas
industrializadas. E, 7% disseram que mudaria todo o cardápio da escola (Figura 14.0).
Sugestões dos alunos para o cardapio da escola.
Manter a comida por ser
saudável
Comida saudável e
Industrializada
Mudar todo o cardapio
Figura 14.0 – Gráfico da resposta à pergunta de sugestões dos alunos para o cardápio da escola, direcionada a
alunos do 6ª e 9 ª ano do ensino fundamental Escola Agrícola de Barra do Garças – MT.
Relacionado a Educação Ambiental, foi perguntado aos alunos, se eles costumavam
deixar resto de comida no prato, causando o desperdício. 60% dos alunos disseram que não e
40% disseram que as vezes. Mas pelo o que foi observado, os poucos alunos que deixa
comida no prato, geralmente deixa pouco. Nenhum aluno disse que costuma deixar comida no
prato (Figura 15.0).
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7. Costumam deixar resto de comida no prato.
As vezes
Não
Figura 15.0 – Gráfico da resposta à pergunta de sugestões dos alunos para o cardápio da escola, direcionada a
alunos do 6ª e 9 ª ano do ensino fundamental Escola Agrícola de Barra do Garças – MT.
Foi perguntado aos alunos, através dos questionários se eles sabiam o que significa
preservar o meio ambiente. Todos responderam que “sim”, sabia o que significava. Através
dessa perguntam foi elaborada outra questão, perguntando se eles acreditam que a escola
deles contribui para a preservação do meio ambiente. 87% disseram que sim e somente 13%
disseram que não (Figura 16.0).
Contribução da escola para a preservação do Meio Ambiente,
segundo opinião dos alunos do 6ª e 9 ª ano do ensino
fundamental.
Sim
Não
Figura 16.0 – Gráfico da resposta à pergunta com opiniões relacionadas a preservação do meio ambiente, por
parte da escola, direcionada a alunos do 6ª e 9 ª ano do ensino fundamental Escola Agrícola de
Barra do Garças – MT.
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8. 4.3 – Da merenda servida na escola, dos hábitos alimentares e da preferência dos alunos
e uma alimentação saudável
Para maior entendimento, primeiro, procurou-se verificar o campo a partir de análise
partindo da observação para se ter maior entendimento de como funciona a organização da
escola, em relação às refeições diárias. Depois, foi feito uma analise da alimentação escolar
segundo o total de nutrientes presentes nos ingredientes utilizados para elaborar os pratos
servidos na escola durante o período de observação e a qual grupos de alimentos pertenciam
esses alimentos (construtores, energéticos e reguladores). Através dessa analise, para avaliar a
qualidade nutricional das merendas, foi utilizado como referência a pirâmide alimentar
adaptada (figura 17.0).
Figura 17 - Pirâmide alimentar adaptada1 contendo os alimentos que devem ser consumidos visando obter os
nutrientes necessários para uma vida saudável2.
É importante comer um pouco de tudo e de tudo um pouco, levando em consideração
os princípios contidos na pirâmide alimentar1. Ela constitui um guia para uma alimentação
11
Instrumento, sob a forma gráfica, de orientação da população para uma alimentação mais saudável.
2
Fonte: http://emedix.uol.com.br/dia/nut001_1f_comadetudo.php
8

9. saudável, onde se podem escolher os alimentos a consumir e obter todos os nutrientes
necessários, e ao mesmo tempo, a quantidade certa de calorias para manter um peso
adequado (ZITA, 2009).
E enfim, o conhecimento que os alunos possuíam com relação a uma alimentação
saudável, o que eles costumavam ingerir diariamente durante as refeições, quais eram suas
preferências alimentares e a importância da merenda escolar na vida dessas crianças.
4.4 – Dos resíduos e lixos produzidos e seu destino
Também foram observados durante a realização do estudo, os resíduos produzidos
pela merenda da escola e através da preferência alimentar dos alunos. Pôde se observar que a
escola tem muita organização e procura cuidar do Meio Ambiente.
No interior da escola é depositado tambores de lixo com a seleção do lixo, de forma
estratégica, para que os alunos tivessem todo o cuidado de estar jogando o lixo no seu lugar
adequado (Figura 18.0).
Figura 18 – Seleção de Lixo, distribuídos no interior da Escola Agropecuária de Ensino Fundamental e Médio
Profissionalizante Laudelino Sousa Santos “Escola Agrícola”.
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