Catálogo Janeiro 2012

Catálogo de Especiarias, Ervas Aromáticas e Chás
Janeiro de 2012
v1.0

Catálogo de Especiarias, Ervas Aromáticas e Chás – Janeiro 2012 (v1.0)
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Índice

APRESENTAÇÃO .................................................................................................................................................................... 3

ESPECIARIAS, ERVAS AROMÁTICAS E OUTROS............................................................................................................ 4
ESPECIARIAS ........................................................................................................................................................................... 4
MISTURAS DE ESPECIARIAS (CARIL) .....................................................................................................................................13
ERVAS AROMÁTICAS ............................................................................................................................................................15
MISTURAS DE ERVAS AROMÁTICAS .....................................................................................................................................16
LEGUMINOSAS, FARINHAS E FRUTOS SECOS .......................................................................................................................17

CHÁS & CHAI ........................................................................................................................................................................18
CHÁS & INFUSÕES SIMPLES..................................................................................................................................................18
CHÁS & INFUSÕES COMPOSTAS ..........................................................................................................................................20
CHAI MASALA FLOR D’ ÇAFRÃO® ......................................................................................................................................21
A

NOTAS....................................................................................................................................................................................23

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APRESENTAÇÃO

Flor D'Açafrão® - Aromas da Índia é uma empresa dedicada à comercialização de produtos com
origem Indiana. Inspirados nos mercados das cidades da Índia, decidimos promover a venda a
peso de especiarias, ervas aromáticas, chás e incensos. Este tipo de venda ao público permite aos
nossos clientes comprar apenas as quantidades que necessita, mediante o uso que dá a cada
produto.

Para além da venda ao público, a nossa empresa investe na venda dos seus produtos
para instituições e empresas na área da restauração, com preços de revenda.

Pretendemos proporcionar aos nossos clientes a oportunidade de experimentarem novos sabores
na sua cozinha, assim como de terem acesso a produtos específicos de todo o mundo,
processados em conformidade com as normas ISO e Responsabilidade Ambiental através dos
intervenientes certificados do processo de produção e transporte, garantido assim a qualidade dos
produtos que utilizam na confecção de alimentos, novos sabores e culinária criativa.

Saiba mais em
www.flordacafrao.com
www.facebook.com/ face.flordacafrao

ou contacte-nos através do email
geral@flordacafrao.com

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ESPECI ARI AS, ERVAS AROM ÁTI CAS E OU TROS

As nossas especiarias e ervas aromáticas são seleccionadas de vários pontos do mundo, tendo em
vista a exclusividade de um aroma único e natural que apela à nossa criatividade gastronómica.

Esp eci ar i as

Açafrão, Estigma | Crocus sativus | ESP001

Combina bem com
Anis, cardamomo, canela, funcho, gengibre, noz-moscada, pimenta

Vai bem com
Espargos, cenouras, frango, ovos, peixe e marisco, alhos franceses, cogumelos,
faisão, abóbora, coelho e espinafres

Açafrão-das-Índias, Moído | Curcuma Longa | ESP002

Combina bem com
Malaguetas, cravo-da-índia, coentro, cominho, funcho, gengibre, mostarda

Vai bem com
Beringelas, feijão, ovos, peixe, lentilhas, carne, arroz e espinafres

Ajowan, Semente | Trachyspermum ammi | ESP033

Combina bem com
Cardamomo, canela, cravo-da-índia, cominho, funcho, gengibre, curcuma, pimenta

Vai bem com
Peixe, feijão-verde, leguminosas

Alcavaria Semente | Carum carvi | ESP003

Combina bem com
Coentro, alho, salsa e tomilho

Vai bem com
Maçãs, pães, couve, pato, ganso, massa, cebolas, porco, batatas

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Anis Estrela, Grão | Illicium verum | ESP005

Combina bem com
Cássia, malaguetas, coentro, funcho, alho, gengibre, pimenta

Vai bem com
Frango, peixe e marisco, figos, frutos tropicais, alhos franceses, porco, abóbora,
legumes de raiz

Anis, Semente | Pimpinella anisum | ESP004

Combina bem com
Ajowan, pimenta, cardamomo, canela, cravo-da-índia, cominho, funcho, noz-moscada,
anis estrela

Vai bem com
Maçãs, castanhas, figos, peixe e marisco, abóbora

Assa-fétida, Moída | Ferula assafoetida | ESP034

Combina bem com
Mostarda, manga verde seca, coentros, cominhos, gengibre

Vai bem com
Peixe fresco ou salgado, cereais, carne grelhada ou assada, leguminosas e
a maioria de legumes

Baunilha (Bourbon), Vagem | Vanilla planifolia | ESP049

Combina bem com
Cardamomo, malaguetas, canela, cravo-das-índias e açafrão

Vai bem com
Maçãs, melão, pêssegos, pêras, ruibarbo, morangos, peixe e marisco, natas, leite e ovos

Canela Cássia, Pau | Cinnamomum aromaticum | ESP008

Combina bem com
Cardamomo, cravinho, coentro, cominhos, funcho, gengibre, noz-moscada e macis,
pimenta, anis estrela, curcuma

Vai bem com
Maçãs, ameixas, carne, leguminosas

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Canela, Moída | Cinnamomum verum | ESP007

Combina bem com
Cardamomo, cravinho, coentro, cominhos, gengibre, noz-moscada e macis, curcuma

Vai bem com
Amêndoas, maçãs, alperces, beringelas, bananas, chocolate, café, carneiro, pêras e arroz

Cardamomo Verde, Grão | Elettaria cardamomum | ESP010

Combina bem com
Alcaravia, malaguetas, canela, cravo-da-índia

Vai bem com
Maçãs, laranjas, pêras, leguminosas, batata-doce

Caril, Folha Seca | Murraya koenigii | ESP012

Combina bem com
Cardamomo, malagueta, coco, folha de coentro, cominho, semente de feno-grego, alho,
semente de mostarda, pimenta e curcuma

Vai bem com
Peixe, carneiro, lentilhas, arroz, marisco e a maioria dos legumes

Coentro, Moído | Coriandrum sativum | ESP014

Combina bem com
Pimenta, malagueta, canela, cravo-da-índia, cominhos, funcho, alho, gengibre, macis e noz-
moscada

Vai bem com
Maçãs, frango, citrinos, peixe, presunto, cogumelos, cebolas, ameixas, porco, batata,
leguminosas

Coentro, Semente | Coriandrum sativum | ESP013

Combina bem com
Pimenta, malagueta, canela, cravo-da-índia, cominhos, funcho, alho, gengibre, macis e noz-
moscada

Vai bem com
Maçãs, frango, citrinos, peixe, presunto, cogumelos, cebolas, ameixas, porco, batata,
leguminosas

6

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Cominho, Moído | Cuminum cyminum | ESP016

Combina bem com
Ajowan, pimenta, anis, louro, cardamomo, malaguetas, canela, cravo-da-índia, funcho,
coentro, feno-grego, alho, gengibre, macis e noz-moscada, mostarda, orégãos, paprika,
tomilho, curcuma

Vai bem com
Beringelas, feijão, pão, couve, queijo fortes, frango, lentilhas, cebolas, batata, arroz

Cominho, Semente | Cuminum cyminum | ESP015

Combina bem com
Ajowan, pimenta, anis, louro, cardamomo, malaguetas, canela, cravo-da-índia, funcho,
coentro, feno-grego, alho, gengibre, macis e noz-moscada, mostarda, orégãos, paprika,
tomilho, curcuma

Vai bem com
Beringelas, feijão, pão, couve, queijo fortes, frango, lentilhas, cebolas, batata, arroz

Cravo-das-Índias, Grão | Syzygium aromaticum | ESP017

Combina bem com
Cardamomo, louro, canela, malagueta, coentro, gengibre, macis e noz-moscada, tamarindo

Vai bem com
Maçãs, beterraba, couve-roxa, cenouras, laranja, porco, abóbora, batata-doce

Cravo-das-Índias, Moído | Syzygium aromaticum | ESP018

Combina bem com
Cardamomo, louro, canela, malagueta, coentro, gengibre, macis e noz-moscada, tamarindo

Vai bem com
Maçãs, beterraba, couve-roxa, cenouras, laranja, porco, abóbora, batata-doce

Feno-grego, Grão | Trigonella foenum-graecum | ESP020

Combina bem com
Cardamomo, canela, cravo-das-índias, coentro, cominho, funcho, alho, nigela, pimenta,
curcuma

Vai bem com
Peixe, verduras, legumes de raiz, batatas, leguminosas, arroz, tomate

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Gengibre Seco, Moído | Zingiber officinale | ESP009

Combina bem com
Cardamomo, canela, cravo-da-índia, mel, noz moscada, paprika, pimenta, água-de-rosas,
açafrão

Vai bem com
Bananas, pêras, ananás, laranjas, doces, carne com cozedura lenta, batata-doce

Gengibre Seco, Troço | Zingiber officinale | ESP022

Combina bem com
Canela, cominhos, feno-grego, hortelã, salsa, pimenta e tomilho

Vai bem com
Feijão, beterraba, couve, pepino, pato, peixe e marisco, lentilhas, porco, batatas, arroz e
tomate

Linhaça Castanha, Semente | Linum usitatissimum | ESP054

Combina bem com
Cravinho, canela, sésamo, cominho

Vai bem com
Pães e massas, arroz, saladas, iogurtes e frutas doces

Manga Verde Seca, Moída | Mangifera indica | ESP036

Combina bem com
Malaguetas, cravo-da-índia, coentro, cominho, gengibre e hortelã

Vai bem com
Beringelas, couve-flor, quiabo, leguminosas e batatas

Mostarda Amarela, Moída | Brassica alba | ESP051

Combina bem com
Louro, malaguetas, coentro, cominho, endro, funcho, feno-grego, alho, mel, sala, pimenta,
estragão, pimenta

Vai bem com
Couve, queijos fortes, frango, caris, daals, peixe e marisco, carnes frias

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Mostarda Castanha, Moída | Brassica juncea | ESP023

Combina bem com
Louro, malaguetas, coentro, cominho, endro, funcho, feno-grego, alho, mel, sala, pimenta,
estragão, pimenta

Vai bem com
Couve, queijos fortes, frango, caris, daals, peixe e marisco, carnes frias

Noz-moscada (Macis), Inteira | Myristica fragrans | ESP026

Combina bem com
Cardamomo, canela, cravo-da-índia, coentro, cominho, gengibre, pimenta, tomilho

Vai bem com
Couve, cenouras, queijo, frango, ovos, caldeiradas de peixe e marisco, cebola, batata,
espinafres, tarte de abóbora, batata-doce

Noz-moscada, Grão | Myristica fragrans | ESP024

Combina bem com

Vai bem com

Noz-moscada, Moída | Myristica fragrans | ESP025

Combina bem com

Vai bem com

Papoila, Semente | Papavar somniferum | ESP050

Combina bem com
Baunilha, canela, cardamomo, mostarda, curcuma, gengibre, coentro

Vai bem com
Beringelas, feijão-verde, pães e pastéis, couve-flor, curgetes e batatas

9

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Pimenta Branca, Grão | Piper nigrum | ESP027
(ver também Pimenta 5 Cores)
Combina bem com
Cardamomo, canela, cravo-da-índia, coentro, cominho, alho, gengibre, limão, noz-moscada,
salas, alecrim, tomilho, curcuma

Vai bem com
A maioria dos alimentos

Pimenta da Jamaica, Grão | Pimenta dioica | ESP052
Combina bem com
Malaguetas, cravinho, coentro, alho, gengibre, macis, mostarda, pimenta, alecrim e tomilho

Vai bem com
Beringelas, maior parte dos frutos, abóbora, batata-doce e outros legumes de raiz

Pimenta Preta, Grão | Piper nigrum | ESP029
Combina bem com

Vai bem com

Pimenta Rosa, Grão | Schinus terenbinthifolius | ESP045
Combina bem com
Funcho, galanga, lima-kaffir, erva-limeira, hortelã, salsa, pimenta branca e preta

Vai bem com
Peixe, caça, carnes suculentas e gordas e criação, chocolate, natas

Pimenta Verde, Grão | Piper nigrum | ESP046
Combina bem com

Vai bem com

10

a

Pimentão Doce/ Colorau/ Paprika, Moído | Capsicum annuum | ESP043
Escala Scoville simplificada (4/10)
Combina bem com
Alcaravia, cardamomo, alho, gengibre, orégãos, salsa, pimenta, alecrim, açafrão, tomilho,
curcuma

Vai bem com
Carne de vaca e vitela, queijos brancos, frango, pato, tarde de legumes, porco, arroz, natas
azedas e iogurte

Piri piri Standard, Moído | Capsicum annuum | ESP032

Combina bem com
A maior parte das especiarias, louro, coentro, sumo de limão

Vai bem com

Piri piri Premium, Moído | Capsicum annuum | ESP031

Combina bem com

Vai bem com

Piri piri das Índias, Grão | Capsicum annuum | ESP042

Combina bem com

Vai bem com

Piri piri (Olho de Pássaro), Grão | Capsicum annuum | ESP030

Combina bem com

Vai bem com

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a

Sésamo, Semente | Sesamum orientale | ESP037

Combina bem com
Cardamomo, cássia, malaguetas, canela, cravo-da-índia, gengibre, noz-moscada, orégãos,
pimenta, tomilho

Vai bem com
Beringelas, curgetes, peixe, hortaliça, mel, limão, massa oriental, leguminosas, arroz,
verduras para salada, açúcar

Sésamo Negro, Semente | Sesamum orientale | ESP047

Combina bem com
Cardamomo, cássia, malaguetas, canela, cravo-da-índia, gengibre, noz-moscada, orégãos,
pimenta, tomilho

Vai bem com
Beringelas, curgetes, peixe, hortaliça, mel, limão, massa oriental, leguminosas, arroz,
verduras para salada, açúcar

Zimbro, Grão | Juniperus communis | ESP053

Combina bem com
Louro, alcaravia, aipo, alho, manjerona, pimenta, alecrim e tomilho

Vai bem com
Maçãs, carne de vaca, couve, pato, caça, ganso e carne de porco

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M i st u r as d e Esp eci ar i as (Car i l )

Caril Standard, Moído | Madras masala | ESM001

Constituição: Curcuma, coentros, cominhos, nigella, piripiri, feno-grego, mostarda, funcho, alho,
gengibre, aipo, pimenta preta, canela, cravinho, cardamomo, sal (15%)

Observações: Vai bem com prato típico de caril e outros pratos com molhos, arroz de
marisco, arroz malandro, salteado de legumes

Caril Tandoori Standard, Moído | Tandoori masala | ESM008

Constituição: Coentros, cominhos, piripiri, pimenta preta, cassia, cravinho, manga verde seca,
beterraba (raíz), alho, pó de limão, tomate desidratado, sal, azeite de piripiri, corante (E102 e E124)

Observações: Vai bem com prato típico de caril tandoori e outros pratos mais secos,
grelhados, assados e na brasa

Caril Extra Picante, Moído | Garam masala | ESM011

Constituição: Coentro, pimenta preta, cominhos, funcho, folha de caril, folha de cravinho, cravinho,
gengibre, cardamomo, anis estrela, macis e noz moscada

Observações: Usado em menor proporção e em conjunto com outros condimentos vai
bem com caris, e pratos de aromas mais fortes. Pode ser usado em mínimas quantidades
sobre a refeição já em prato

Caril Coentros&Cominhos, Moído | Dhania Jeera | ESM010

Constituição: Coentro, cominho

Observações: Ingrediente essencial para caris, é óptimo para atribuir intensidade de sabor
na maioria dos pratos

Caril Espetadas, Moído | Pinchos Morunos | ESM002

Constituição: sal, especiarias, açúcar, conservante (E252), antioxidante (E301), pimentão, ácido
ascórbico (E300), nitrato de potássio (E252), glutamato (E621)

Observações: Mistura de especiarias espanhola utilizada em tapas de pinchos morunos

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a

Caril Ras El Hanout, Moído | Ras El Hanout | ESM013

Constituição: pimentão, curcuma, coentro, cominho, gengibre, aipo, pimenta preta, canela, noz
moscada, cravinho, cardamomo, sal, açúcar, conservante (E-252), antioxidante (E-301), , ácido
ascórbico (E-300), glutamato (E-621)

Observações: Mistura de especiarias marroquina utilizada na maior parte dos pratos de
tajine e que combina com a maior parte dos pratos em geral

Pimenta 5 Cores, Grão | 5 Pepper Blend | ESP028

Constituição: Pimenta branca, pimenta verde, pimenta preta, pimenta rosa, pimenta da jamaica

Observações
Mistura de cinco pimentas, muito polivalente e que combina com a maior parte dos pratos
em geral

14

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Er vas Ar o m át i cas

Alecrim, Folha Seca | Rosmarinus officinalis | ESP041

Combina bem com
Louro, cebolinho, alho, hortelã, orégãos, salsa, tomilho

Vai bem com
Alperces, beringelas, couve, queijo, creme, ovos, peixe, lentilhas, cogumelos, cebolas,
laranjas, porco, batatas, tomate

Manjericão, Folha Seca | Ocimum basilicum | ESP048

Combina bem com
Alcaparras, cebolinho, coentro, alho, manjerona, orégãos, hortelã, salsa, alecrim e tomilho

Vai bem com
Beringelas, feijão-verde, queijos, curgete, ovos, limão, azeitonas, massa, ervilhas, pizza,
batatas, arroz, milho-doce e tomate

Orégão, Folha Seca | Origanum vulgare | ESP038

Combina bem com
Manjericão, louro, malaguetas, cominhos, alho, paprika, salsa, alecrim, tomilho

Vai bem com
Anchovas, alcachofras, beringelas, feijão, couve, queijo, frango, pato, ovos, peixe e marisco,
cogumelos, pimento, porco, batata, espinafre, milho-doce, tomate

Salsa, Folha Seca | Petroselinum crispum | ESP039

Combina bem com
Manjericão, louro, malaguetas, alho, orégãos, hortelã, pimenta, alecrim, estragão

Vai bem com
Ovo, peixe, limão, lentilhas, arroz, tomate e maioria dos legumes

Tomilho, Folha Seca | Thymus vulgaris | ESP040

Combina bem com
Pimenta, manjericão, louro, malaguetas, cravo-da-índia, alho, orégãos, noz-moscada,
paprika, salas, alecrim

Vai bem com
Beringelas, couve, cenouras, carneiro, alho-francês, cogumelos, cebolas, batatas,
leguminosas, coelho, milho-doce, tomate

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a

M i st u r as d e Er vas Ar o m át i cas

Ervas de Provença, Folha Seca | Herbes de Provence | ESM012

Constituição
Orégãos, manjerona, alecrim, tomlho e manjericão

Observações
Mistura de ervas aromáticas típica do sul de França, ideal para grelhados e estufados com
vegetais

16

a

Leg u m i n o sas, Far i n h as e Fr u t o s Seco s

Farinha de Grão-de-bico | Cicer arietinum | COM1006

Observações
Farinha sem glúten essencial para o chiwda ou sev, bhajia e pakoras, de textura fina e
aroma adocicado

Goji, Fruto Seco | Lycium barbarum | COM1009

Observações
Um “superalimento” com origem no Tibete.

PistachIo, Fruto Seco | Pistacia vera | COM1009

Observações
Fruto seco muito utilizado em doces, laminado ou inteiro. Apresentado descascado e sem
sal.

17

a

CHÁS & CHAI

Os chás e infusões são realizados com produtos de primeira qualidade, onde valorizamos os
aromas naturais de cada chá/ infusão, trazendo até si o sabor mais puro que a natureza oferece.

Ch ás & I n f u sõ es Si m p l es

Assam Premium, Chá Preto | Camellia sinensis | CHA002

Chá para Chai Indiano Flor D’Açafrão®

Quant/ 240ml: 1 colher de chá
Temperatura de infusão: 90°C
Tempo de infusão: 2-3min (+ pode amargar)
% cafeína de chávena de café: 20%

Assam Standard, Chá Preto | Camellia sinensis | CHA001



Darjeeling, Chá Preto | Camellia sinensis | CHA003



Ceilão Desteinado, Chá Preto | Camellia sinensis | CHA005



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China Gunpowder, Chá Verde | Camellia sinensis | CHA004


Quant/ 240ml: 1 colheres de chá
% cafeína de chávena de café:5-10%

Rooibos Premium, Infusão Herbal | Aspalathus linearis | CHA013


Quant/ 240ml: 1.5 colheres de chá
Tempo de infusão: 5-6min (+ não amarga)

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Ch ás & I n f u sõ es Co m p o st as

Chá Verde, Gengibre e Limão | CHA010

Chá verde aromatizado com troços e folhas de limão

Quant/ 240ml: 1 colheres de chá
% cafeína de chávena de café:5-10%

Infusão de Rooibos, Canela, Ameixa e Anis | CHA011

Rooibos aromatizado com troços de canela, ameixa desidratada e anis

Quant/ 240ml: 1.5 colheres de chá
Tempo de infusão: 5-6min (+ não amarga)

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a

Ch ai M asal a Fl o r D’Açaf r ão ®

Chai (em hindi: चाय) é uma bebida indiana feita a partir
da produção de chá com uma mistura de especiarias e
ervas aromáticas. O Chai tradicional é uma bebida
revigorante, com sabor forte de especiarias, preparada
com as chamadas especiarias "quentes".

Na Índia o Chai é consumido várias vezes ao dia,
como se fosse o nosso café ou uma meia de leite, que
se toma a qualquer hora ou lugar. A receita do
chai pode variar de acordo com a região ou a família,
mas a base principal é a mesma, ou seja, chá preto, leite e uma mistura de especiarias, como por
exemplo o gengibre, o cardamomo e a canela.

Esta bebida é já uma tradição gastronómica com milénios de existência, estando já enraizada na
vida quotidiana indiana e tornando-se assim num marco cultural da Índia, juntamente com os seus
aromas cativantes e memoráveis.

O chai indiano mais tradicional consiste na confecção de um chá preto (Assam Premium) com uma
mistura de partes iguais de água e leite e ainda uma mistura de especiarias característica (Secret
Chai Masala). Em variação à tradição e igualmente exuberante, pode também ser realizado sem a
adição de leite.

Atreva-se a provar este sabor apurado, exótico e exclusivo para um momento perfeito ao
pequeno-almoço ou ao lanche.

Encontre aqui o nosso catálogo completo de várias misturas de especiarias para chai (chai masala),
permitindo ao cliente escolher quais os aromas que mais lhe agradam.

Secret Chai Masala | CHM001

Mistura tradicional, aromática e levemente picante

Dose Recomendada para 400ml: ½ colher de café

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a

Sweet Chai Masala | CHM004

Mistura suave, que combina a pimenta rosa com canela

Dose Recomendada para 400ml: 1 colher de café

Chocolate Chai Masala | CHM005

Mistura reconfortante de alfarroba com especiarias


Peppermint Chai Masala | CHM006

Mistura fresca de menta e especiarias


Spicy Orange Chai Masala | CHM003

Mistura frutada de flor de laranjeira, pólen e especiarias


Preparação:
Adiciona-se a 1 caneca de água, 1 colher de chá de chá ou infusão* e, ½ a 1 colher de café da mistura de
especiarias (chai masala), fervendo-se durante cerca de um minuto. Acrescenta-se 1 caneca de leite e,
quando este levantar fervura, significa que o chai está pronto a beber. Deve ser coado para a caneca. Se
desejar, pode adicionar açúcar aquando a adição de leite.

*Se optar por chá verde, aconselhamos a retirá-lo com um coador antes de chegar ao ponto de fervura da
água, de forma a evitar que o sabor se torne amargo.

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NOTAS

Todos os produtos poderão sofrer alterações nas suas características por encomenda.

Todos os produtos estão sujeitos a alteração de preço sem aviso prévio. Estes poderão ser
actualizados de acordo com a cotagem dos produtos no mercado internacional. Deverá solicitar
sempre uma cotação para a sua encomenda.

O modo de pagamento para encomendas será, salvo outro acordo:
50% no acto de encomenda
sinalização para iniciar preparação da encomenda
50% no acto de entrega da encomenda
entrega após boa cobrança do valor total da encomenda

A variedade de produtos que encontra neste catálogo encontra-se em constante evolução pelo
que solicitamos o vosso contacto caso procure um produto não listado.

Todos os produtos enumerados são comercializados por Flor D’Açafrão ® | NIF PT226434370

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