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TANGIA.DOC
“TANGIA”
Ingredientes.
• Un Kg. de espalda o jarrete de ternera.
• O un Kg. de espalda o cuello de cordero.
• 30-50 gr. de mantequilla de cordero rancia salada.
• La corteza de un limón en conserva.
• Una cabeza de ajos.
• Perejil.
• Comino.
• Agua.
Como la preparamos.
Este plato típico de Marrakech, se prepara de la siguiente manera:
Se colocan los ingredientes en una jarra de cerámica, se añade un vaso de agua,
se tapa.
Se lleva la jarra a los baños públicos (“hamam”), allí se coloca delante la boca
de la caldera que se alimenta con leña o serrín para calentar el agua para los baños
El encargado de la caldera le va dando un cuarto de vuelta cada cierto tiempo.
Así unas 4 horas. Luego vas a recoger la jarra. Pagas el servicio. La llevas al
lugar donde se vaya a comer y caliente todavía se vierte en una fuente. Y a comer.
Si la queremos preparar otro lugar donde no disponemos ni de jarra ni de caldera
de baño público, podemos hacerlo de la siguiente manera:
En una olla a presión, ponemos:
La carne.
La mantequilla rancia salada. 30 gr. si la carne es grasa y 50 gr. si la
carne es menos grasa.
Unos ajos enteros.
Perejil picado.
La cáscara de un limón en conserva.
Una cucharada sopera de comino.
Un poco de azafrán. En su defecto, colorante.

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Agua hasta que cubra la carne.
En una olla a presión ponemos la carne y el comino.
Ponemos a hervir la olla a presión durante ¾ de hora a una hora.
El primer cuarto de hora a fuego fuerte.
Pasado este primer cuarto de hora, reducimos el fuego.
Movemos la olla para evitar que se pegue.
Ponemos el perejil. La cáscara de un limón en conserva.
Pasados ¾ de hora a una hora, abrimos para comprobar el estado de cocción de
la carne y si queda agua.
Si no quedara agua y la carne no estuviera hecha, añadimos algo de agua,
cerramos la olla y a fuego lento dejamos que hierva unos 10 minutos más.
Si quedara agua, cerramos la olla y a fuego lento dejamos que hierva unos 10
minutos más.
Cuando se haya reducido el agua y la carne esté bien hecha, apartamos la olla
del fuego, la abrimos.
Como la servimos.

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Caliente, vertemos el contenido de la olla en una fuente.
La llevamos a la mesa.
Unas ensaladas como entrante y la “tangía”
Debe comerse caliente.