Pie de Limón

1. PREPARACIÓN
PIE DE LIMÓN
Grupo 4:
Isabel Clemente
Patricia Flores
Vanessa Salomon

2. ASPECTOS GENERALES DEL
ESTUDIO
 La preparación de un pie de limón tiene
procesos manuales y procesos hombre-
maquina:
Manual  sacar los
ingredientes, triturar galleta, pesar
mantequilla, mezclar galleta y
mantequilla, obtener el jugo de limón, abrir
leche condensada, rallar el limón, colocar
base y relleno en los envases, decorar los
pies, transportar los envases a la
nevera, lavar los utensilios.

3. ASPECTOS GENERALES DEL
ESTUDIO
Hombre-maquina  derretir la
mantequilla (microondas), cocinar la base
(horno), batir el relleno (batidora), batir el
merengue (batidora), quemar los picos de
merengue (soplete), enfriar (nevera).
 Se hizo en una cocina casera

4. LAYOUT DEL LUGAR
Gavetero
nevera
microondas
horno
fregadero y
escurridero
batidora
mesa de
trabajo
Despensa

5. MÉTODO
Preparar base
Mientras la base
esta en el horno
se bate el
relleno
Sacar todos los
ingredientes y
utensilios
Sacar las
galletas del
horno y dejar
enfriar
Apagar el
horno
Se colocan las
galletas y el
relleno en los
envases
Se llevan a la
nevera para
que agarren
firmeza
Prender el
horno
Mientras las
galletas se
enfrian se
recoge un
poco

6. MÉTODO
Se decoran
los pies de
limón
Se meten los
envases en
la nevera
Se colocan
las tapas
Lavar los
utensilios
Secar los
utensilios
Guardar
Se sacan los
envases de la
nevera
Se prepara el
merengue

7. PROCESOS
 Preparación:
Base
Relleno
Merengue
 Ensamblaje de los envases
 Decoración

8. PREPARACION
 Base
Triturar 5
paquetes de
galleta maría
(25 s)
Pesar 50g de
mantequilla
(7 s)
Derretir
mantequilla
(60 s)
Unir mantequilla
con galletas
molidas
(9s)
Colocar en
bandeja
(3 s)
Horno
(120 s)
Dejar enfriar
(137 s)

9. PREPARACION
 Base

10. PREPARACION
 Relleno
Picar 12 limones
por la mitad
(25 s)
Abrir dos
latas de
leche
condensada
(115 s)
Obtener el
jugo de los
limones
(95 s)
Batir leche
condensada
con el jugo de
limon
(120 s)
Incorporar
ralladura de
limon a la
mezcla
(6 s)
Batir
(60 s)

11. PREPARACION
 Relleno

12. PREPARACION
 Merengue
Separar la clara
y yema de 3
huevos
(48 s)
Medir 3
cucharadas
soperas de
azúcar
(6 s)
Batir claras a
punto de
nieve
(437 S)
Incorporar la
azucar poco a
poco
(12 S)
Batir hasta
que quede
firme
(60 S)

13. ENSAMBLAJE
Colocar la
base en los 6
envases
(56 s)
Aplanar la
base
(22 s)
Dos cucharadas
de la mezcla en
cada envase
(130 s)
Aplanar la
mezcla
(10 s)

14. DECORACION
Colocar una
boquilla en
manga
pastelera
(3 s)
Colocar
merengue en
la manga
(54 s)
Hacer los
picos de
merengue
(135 s)
Ponerle gas
al soplete
(5 s)
Quemar las
punticas de
merengue
(56 s)

15. DESCRIPCION DEL PROCESO
 Elementos internos del proceso:
Mientras la base de galleta esta en el horno
se bate el relleno.
Mientras la mezcla agarra dureza en la
nevera se bate el merengue.
 Elementos externos:
Derretir la mantequilla  el tiempo es muy
corto y si se empieza otra tarea lo que hace
es desordenar la secuencia.

16. DESCRIPCION DEL PROCESO
 Es un flujo de trabajo secuencia.
 Su cuello de botella es el proceso de
decoración.

17. MEDICIONES
 Tiempo normal: 2299 s
 Tiempo de ciclo:
El desempeno del trabajador es de un
90% porque trabaja muy bien y rapido pero
es un poco desordenada y eso retrasa el
trabajo.
Tc=Tn/Pw=2299/0.9 = 2554.4 s

18. MEDICIONES
 Tiempo estándar:
Como es un trabajo sencillo se da una
tolerancia de 5%
Tstd=Tn (1+Apfd)= 2299 (1+0.05) = 2300.05

19. ANEXOS
PASOS TIEMPOS
1 60
2 3
3 103
4 600
5 7
6 3
7 113
8 218
9 3
10 563
11 6
12 253
13 15
14 6
15 162
16 130
17 54
TOTAL 2299
38.3 MINUTOS

20. GRACIAS